包子皮怎么搟
夏季養(yǎng)生包子。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《包子皮怎么搟》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在包包子的時候，需要掌握的細節(jié)是比較多的，對于初學者來說，在這方面一定要有所注意，既要注意發(fā)面發(fā)酵的過程，在搟包子皮兒的時候，也要了解一些注意的事項，如果哪一步?jīng)]有做好，可能最后的結(jié)果體現(xiàn)出來的就不是特別的滿意，下面我們就來了解一下包子皮應該怎么搟。
包子皮怎么搟
主料：面劑子適量、包子餡料適量
1、首先，拿出一個面劑子，將面劑子周身全部沾滿干面粉。
2、用手將面劑子按壓扁，按壓的形狀盡量貼近圓形。
3、左右捏著厚面餅的一端，右手吃搟面杖，手法如圖所示，開始用搟面杖沿著一個方向開始搟這個壓扁的面劑子餅。
4、再把厚的面餅往順時針方向轉(zhuǎn)一下，繼續(xù)用上述的方法搟面餅。
5、然后再往順時針方向繼續(xù)轉(zhuǎn)，繼續(xù)搟。
6、以此類推，轉(zhuǎn)到最后一個未搟過的方向搟。
7、用這樣的方法，搟出的包子皮是中間后四周薄的，如果嫌中間太厚甚至鼓起來了，可以用手輕輕將鼓起來的部分按壓下去。
8、這樣的話，制作一個包子皮的過程就完成了，一個包子皮就搟好了。
9、可以開始用這個包子皮來包包子了。
10、包子皮要搟的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進餡料的時候才不至于露出， 或者老百姓常說的“塌蓋子”，就是餡料汁將包子皮濕透了溢出來了。
注意事項包子皮要搟的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進餡料的時候才不至于露出， 或者老百姓常說的“塌蓋子”，就是餡料汁將包子皮濕透了溢出來了。
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涼皮是生活中常見的一種小吃，也是做為陜西地道的風味小吃之一，涼皮不僅清涼可口而且香味濃，做出來的涼皮花幾塊錢買上一碗就可以吃得飽飽的，在西安人看來面食和面條是最流行的，特別是涼皮做的筋道，特有嚼勁，接下來的這篇文章中我來為大家介紹一道涼皮米皮搟面皮做法，以及配料怎么做呢？
一般的涼皮有兩種;
1、是陜西漢中一代的米涼皮(陜西商洛的秦鎮(zhèn)也有制作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質(zhì)硬，當?shù)亟匈F巢米)經(jīng)過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調(diào)料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由于漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用面粉制作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮(河粉)，但沒有特別配制的調(diào)料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陜西關(guān)中一代流行的涼皮。
先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調(diào)料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當?shù)乜谖?，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據(jù)說多是都陜西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、搟面皮
1、 搟面皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后關(guān)鍵一步是發(fā)酵。因為這個過程，決定了搟面皮的鮮香微酸的口味特色。
發(fā)酵好的面漿摻上面粉揉和，然后在像搟面條(手搟面)一樣在面板上搟開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好后較一般面皮硬，顏色發(fā)青。
2、搟面皮質(zhì)地較一般面皮硬，切時要切得細才好吃。調(diào)味跟一般的面制面皮相似。
以上的文章我們了解到了涼皮米皮搟面皮的制作方法，方法簡單工藝精粹，而且與此同時也不需要花費太多的工序，自己在家里也可以制作，只要擁有足夠的材料，就可以作出好吃美味的涼皮。
燒麥，平時大家都愛吃的一種食品，尤其是在早餐店，通常都是和包子一樣比較熱賣，燒麥通常有不同的包法，通常我們所見到的就是把它搟成荷葉邊，不僅口味好，還美觀，在早餐店中比較熱賣那也是毋庸置疑的，愛吃燒麥的朋友，大家想不想自己在家做燒麥呢，下面跟著小編一起來學習一下燒麥皮怎么搟成荷葉邊：
用梭型的搟面杖，用法是利用搟面杖的粗細不同，把面皮干成荷葉型，有波浪的感覺 和面的時候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，這樣面蒸熟了看起來透亮，用熱水和面這樣可以搟的很薄而不破，試試吧，很好做的
籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛(wèi)生又防粘。餡最好較餃子餡略淡，略干點，俗話說蒸咸煮淡。希望你成功
糯米燒麥 主料：精白面粉250克、糯米500克、熟豬肥瘦肉100克 輔料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、醬油150克、蝦子3克 制作：
1)制餡心；
a)將糯米淘洗干凈，放入盆內(nèi)，以50℃水浸泡2小時，待米粒泡脹后取出，將水分瀝干，再放入籠屜內(nèi)鋪平，用大火蒸成熟飯；
b)將豬肉切成0.3厘米見方的小??；
c)將小肉丁同醬油、白糖、蝦子煮熟，再將熱糯米飯下入勺中，用鏟子拌炒至鹵完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成餡心。
2)制皮、包餡、蒸熟；
a)將面粉置于案板上，中間扒一個小窩，加入涼水120克揉和，搓成長條后揪成20個劑子；
b)將劑子逐個用手撳扁，用餃搟杖搟成直徑約8厘米的圓形荷葉狀皮子；
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好捏合燒麥皮的頸口，餡心微露口外，皮子邊沿交錯褶反均勻呈荷葉狀；
d)隨即將燒麥在手心轉(zhuǎn)動幾下，有姆指和食指再捏捏即上籠屜，用旺火蒸至皮子油潤不沾手時即可取下。
包子主要是分皮兒和餡兒料的兩個部分，在做包子的時候要看是哪一種，如果是發(fā)面包子，需要先把面粉用酵母泡發(fā)開，然后再去制作，在做包子皮的時候要注意面團一定要揉的勁道一些，這樣做出的包子皮會非常有彈性，包的餃子也不容易破，而且還不能太薄，要有一定的厚度。
包子皮的做法和配方
分類：包子
描述：包子主要有包子皮和餡料兩部分，能不能把面發(fā)好是做包子的關(guān)鍵步驟，海韋力的包子專用泡打粉就是幫助人們蒸好包子皮，在和面時添加一點包子專用泡打粉一般都能很容易的蒸出又白又大、口感松軟的大包子。
用料：
面粉 1 公斤
海韋力包子泡打粉 15-20 克
酵母 8 克
水 0.55 公斤
步驟：
0. 先稱量面粉，根據(jù)蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照 1.5% 比例稱取，酵母按照 0.8% 稱??！
1. 把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
2. 和成表面光滑的面團后、放置靜止發(fā)面：把面團放在盆里蓋上蓋，放置發(fā)酵，發(fā)酵要注意保溫，一般發(fā)酵最佳溫度為 35 度，時間為 1 小時左右。
3. 把發(fā)好的面團揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然后搟皮、包餡。
4. 上鍋蒸制。
小貼士：
一、包好的包子注意醒發(fā) 10 分鐘。 包好的包子最好能放置 10 分鐘醒發(fā)一下在蒸制，這樣包子能更加飽滿
二、酵母使用前能用溫水活化一下。 酵母使用前最好能用溫水（30-40 度）溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，這樣發(fā)面的效果更好。
三、不要把包子泡打粉溶于水中使用。 由于泡打粉的作用機理是酸堿中和，遇水和一定的溫度就會反應，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
很多人在做包子的時候通常都會做出來皮硬硬的包子皮，這樣的包子皮即使做出來美味的包子來也不會好吃，因為包皮太硬了，吃起來很影響到口感，很多專業(yè)人士制作的包子皮都是很柔軟的，吃起來也感覺比較舒服，但是不會做的話就不好吃了，那么這個包子皮該怎樣做才好吃呢?
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
包子的做法
做法一
1、調(diào)味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產(chǎn)的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。
2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很干，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡里，再把上面的六種調(diào)味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均后嘗下咸度，如果不夠再放少許鹽。
3、酵母14克用溫水化開，面粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發(fā)，50分鐘后出現(xiàn)較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.
4、屜上涂一層油，防止包子粘屜，面劑子搟開放上肉餡，順時針大概捏13個褶一個包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。
5、都包好后開大火蒸20分鐘，關(guān)火后不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋打開，防止包子突然遇冷后回縮
做法二
材料：五花肉 1整塊(約500克)、姜末2茶匙(10克)、白胡椒粉 1茶匙(5克) 、醬油 2茶匙(10ML) 、甜面醬 2湯匙(30ML) 、油 1湯匙(15ML).
1先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調(diào)料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。
2然后大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分鐘，調(diào)入醬油。改中火，調(diào)入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最后將甜面醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼。
上面我們介紹了如何來制作這個包子皮才會更好吃，這些發(fā)面的方法大家都會了嗎，制作包子的時候最重要的就是發(fā)面，如果面發(fā)酵得好，那么包子皮才會疏松柔軟，這樣的包子才會更好吃，而上面我們還給大家介紹了如何來做包子，包子的做法也是多種多樣的，大家可以選擇自己喜歡的口味來制作。
水晶包子，是我國一道傳統(tǒng)的點心之一，水晶包子是由于它的外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見，這樣才會被稱為水晶包子的，而水晶包子的餡料其實和一般的包子是一樣的，只是包子皮是完全不一樣的，水晶包子獨特的地方也是在于它的包子皮，現(xiàn)在我們就來看一下水晶包子皮的做法。
水晶包子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮后具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麥淀粉2份
2、操作步驟
(1)將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方l-a-w操作，即可做出水晶餃子皮。 用水晶餃子皮包好餡料后，按常規(guī)方l-a-w煮即可制成水晶餃子。
二：水晶包子：
(1)原料：蔥100克，香油25克，味精。面粉500克， 豬油15O克，熟火腿150克。
?(2)水晶餃子制作步驟：
1.將火腿切碎放入器皿內(nèi)，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
?2.將面粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。
3.將剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油面團，稍暢。
4。把干油酥包入水油面團內(nèi)，稍按扁，搟成長方形面片，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
?5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之后，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。6.待鍋內(nèi)油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
上面為大家介紹了關(guān)于水晶包子皮的具體做法，若是有喜歡吃水晶包子的，大家周末在家的時候就可以嘗試著做一下了，再叫上小伙伴們一起動手做一下，也是可以過一個愉快的周末的。
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