蝦米包子餡的做法
夏季養(yǎng)生包子。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蝦米包子餡的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
用蝦米來(lái)做包子餡是比較好的一種方法，蝦米吃起來(lái)非常的鮮，平時(shí)做韭菜雞蛋包子的時(shí)候，就可以放入適量的蝦米，另外做一些素餡的包子的時(shí)候，都可以放些蝦米，能夠達(dá)到很好的提鮮的作用，蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較不錯(cuò)，它最明顯的效果就是補(bǔ)鈣的作用，下面我們就來(lái)了解一下蝦米包子餡的做法。
蝦米包子餡的做法
材料蝦皮1茶匙5g，小白菜50g，雞蛋1枚，自發(fā)面粉100g，鹽1g，芝麻香油2ml做法1、自發(fā)面粉放入大碗中，加入適量溫水和成面團(tuán)，加蓋醒15分鐘。2、將面團(tuán)搓成條狀，切成6份，再搟成包子皮。3、蝦皮洗凈切碎，雞蛋在碗中打散。4、小火加熱鍋中的芝麻香油，將蛋液倒入炒熟，盛盤放涼，切碎。5、小白菜洗凈，用沸水燙一下，切成末。6、將餡料盛入碗中，調(diào)入鹽，制成包子餡。7、將餡料包入面皮中，制成6個(gè)小包子，上籠蒸15分鐘至熟即成。
做法二
主料：北瓜200g、粉條70g輔料：油適量、鹽適量、蝦米適量、胡椒面適量、香油適量、醬適量步驟1.酵母用溫水花開。2.準(zhǔn)備適量面粉。3.倒入攪拌均勻的酵母水。4.活成面團(tuán)。5.蓋上布醒上一會(huì)。6.粉條用熱水浸泡。7.北瓜擦成絲。8.粉條剁碎。9.油熱放入姜蔥花。（切碎的）10.放入北瓜粉條，蝦米。11.放入各種調(diào)料。12.大約一個(gè)小時(shí)候，面發(fā)好了。13.搟成皮。14.包成包子，放入鍋中。15.開過(guò)十分鐘后就可以了。
蝦米的介紹蝦米也稱為海米，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱蝦米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。蝦米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。
蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來(lái)源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。蝦米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以蝦米也是不錯(cuò)的食品。蝦米，即干蝦米，又名蝦米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。
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包子是很多人最愛，包子的種類比較多，在對(duì)包子選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，有一些人在特殊時(shí)期，是不能吃一些油膩餡的包子，因此對(duì)包子餡在選擇的時(shí)候，也是要注意要適合自己，這樣吃的時(shí)候，對(duì)自身健康才不會(huì)有任何的損害，那包子餡做法大全中，都有怎么樣的做法呢?
很多人對(duì)包子餡的做法并不是很了解，而且對(duì)這樣食物選擇的時(shí)候，也不知道該如何制作，因此在包子餡做法大全中，在對(duì)它的制作上，都是有著詳細(xì)說(shuō)明。
包子餡做法大全：
白菜肉餡包子
材料：白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí),直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大,包出來(lái)的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來(lái)的肉餡才有嚼勁兒.
2、搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄.
韭菜餡包子
材料
面粉200克，干酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽
做法
1.面粉200克，干酵母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進(jìn)面里，揉成面團(tuán)
3.放面團(tuán)的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時(shí)
4.韭菜摘好洗凈，控干水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽
7.面團(tuán)漲到原來(lái)的2-3倍大時(shí)，表明面團(tuán)已發(fā)好
8.面團(tuán)取出，繼續(xù)按揉.把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個(gè)怪怪的花卷，哈哈
10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!
通過(guò)以上介紹，對(duì)包子餡做法大全中，它的一些制作方法都是有著很好認(rèn)識(shí)，這樣的食物在制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，包子在吃的時(shí)候，也是要適量，這些包子餡在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，都是非常不錯(cuò)。
香菇餡的包子是比較常見的，吃起來(lái)有著非常好的味道，香菇是一種比較常見的食用菌，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在預(yù)防疾病，提高身體抗病能力，都具有一定的作用，如果使用干香菇包包子，要提前泡發(fā)，可以包成素餡的，也可以包成肉餡的，都是比較好的選擇。我們來(lái)了解一下香菇包子餡的做法。
香茹包子餡的做法
材料面團(tuán)：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會(huì)兒。面粉篩過(guò)后，加入1。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。
小訣竅
看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來(lái)就越好吃，但是不能揉得過(guò)久。面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會(huì)更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
槐花是比較常見的一種調(diào)味品，在一些面點(diǎn)的制作當(dāng)中經(jīng)常用干槐花來(lái)進(jìn)行調(diào)味，也可以用槐花來(lái)做包子餡，味道非常的不錯(cuò)，有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，它最明顯的效果就是能夠達(dá)到一定的溫補(bǔ)作用，具有一定的補(bǔ)氣血的效果，槐花包子餡的做法也比較簡(jiǎn)單，主要的材料就是冰糖和干槐花。
槐花包子餡的做法
主料：干槐花100g、冰糖200g
1、首先需要把100g干槐花泡開，用溫水泡發(fā)干槐花，大概泡30分鐘就好，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)把槐花的花香泡淡，等將干槐花泡開后將水分晾干，靜置備用。
2、接下來(lái)，我們來(lái)處理蘇子，取蘇子100g置于鍋內(nèi)，保持鍋內(nèi)干燥，用冷鍋小火炒制蘇子，待蘇子呈現(xiàn)焦黃色，發(fā)出誘人的香氣后，起鍋至盤內(nèi)備用。
3、接下來(lái)處理冰糖，用一個(gè)玻璃碗，隔水加熱，此處推薦水浴法，不易用大火融化冰糖，但為使得冰糖加快融化，可以事先將冰糖打碎，在冰糖融化后加入黃油和淡奶油，攪拌均勻。
4、獲得混合好的糖漿之后，放置冷卻至室溫后，加入槐花、蘇子、蜂蜜，攪拌均勻，然后放在冰箱里冷凍保存2小時(shí)。
5、之后將凍好的槐花餡切成1cm左右的正方形小塊，就可以使用啦，制作包子或者餡餅、面包都是不錯(cuò)的選擇。
槐花的作用
1、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用
槐花液對(duì)離體蛙心有輕度興奮作用，對(duì)心傳導(dǎo)系統(tǒng)有阻滯作用。蕓香甙、槲皮素、槲皮甙亦能增加離體及在位蛙心的收縮量及輸出量，并能減慢心率，槲皮素可擴(kuò)張冠狀血管，改善心肌循環(huán)，蕓香甙能使蟾蜍下肢及兔耳血管收縮，槐花液、槐花酊劑對(duì)麻醉犬、貓有暫時(shí)顯著的降低血壓作用，蕓香甙及其制劑有降壓作用，槲皮素亦能短時(shí)間降壓。
2、對(duì)血脂的作用
槲皮素皮下注射10mg，能有效地降低實(shí)驗(yàn)性高膽固醇血癥大鼠肝、主動(dòng)脈及血中的膽固醇含量，并增加膽固醇蛋白復(fù)合物的穩(wěn)定性，對(duì)實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈硬化癥有預(yù)防和治療效果。
身體好我們才有可能去做自己想做的事，好身體并不是與生俱來(lái)的，它需要我們?cè)谄綍r(shí)細(xì)心呵護(hù)，小心維持，尤其是要在飲食方面加以注意，美味包子餡的做法極其簡(jiǎn)單，只需花很短的時(shí)間就可以完成了。
2、白菜切碎再剁，可以撒少許鹽，更好剁。
3、剁成這樣就可以了，用紗布把水?dāng)D出去。
4、雞蛋攤好，攤雞蛋的時(shí)候用筷子快速正反兩個(gè)方向交替攪拌，就能攤出碎碎的效果了。
5、把黃花和木耳切碎丁，待雞蛋放涼都放到一起，加入適量鹽，姜末，花生油，香油攪拌均勻。
6、包子餡就做好了，可以包了。
7、這是提前發(fā)好的面。
8、包子出鍋了。
9、餡很香。
柴米油鹽才是真正的生活，美味包子餡的做法簡(jiǎn)單，只需要花點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)就能讓自己享受美食，何樂而不為呢？
包子對(duì)于我們大部分來(lái)說(shuō)是再熟悉不過(guò)的了，尤其是北方的朋友，很多時(shí)候都是把包子作為主食的。包子的做成是離不開包子餡兒的，而包子餡兒又有很多，蝦仁包子餡就是其中的一種。但是要是說(shuō)到蝦仁包子餡的做法，很多人一般都是不會(huì)的，這主要是因?yàn)樵谝话闳说钠綍r(shí)飲食上，基本是不會(huì)吃到蝦仁包子的。
吃不到蝦仁包子并不是說(shuō)蝦仁包子的價(jià)格多么的昂貴，而是因?yàn)槲r仁包子比較少，很多地方是沒有蝦仁包子賣的，所以對(duì)于蝦仁包子餡的做法，一般人通常都是不知道的。而蝦仁包子餡是做蝦仁包子的關(guān)鍵。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)蝦仁包子餡的做法。
主料：蝦仁80g、肉泥180g
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蠔油適量
步驟
1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。
2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。
3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個(gè)雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。
4.全部攪拌均勻備用。
5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。
6.打水?dāng)嚲?。注：水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。
7.再打點(diǎn)油，一點(diǎn)食物油，一點(diǎn)香油，攪拌均即可。
8.拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。
小貼士
1.拌餡時(shí)要打水還要打油才能細(xì)膩、光滑和滋潤(rùn)。
2.水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加點(diǎn)水，拌均，再加點(diǎn)水，再拌均。
3.蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。
4.先拌肉餡再加入蝦仁拌。
蝦仁的營(yíng)養(yǎng)分析
1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
通過(guò)上面的詳細(xì)介紹。相信很多人對(duì)于蝦仁包子餡的做法已經(jīng)有了一定程度的掌握。這對(duì)于很多沒有吃過(guò)蝦仁包子的人來(lái)說(shuō)是非常好的一件事情，因?yàn)橛辛宋r仁包子餡的做法，以后，大家就可以在自己的生活中來(lái)制作蝦仁包子來(lái)吃了。蝦仁包子不僅味道很好，而且因?yàn)槲r仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因，所以蝦仁包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
肉松的吃法特別的多，既可以和面包一起吃，也可以做成包子餡，比如說(shuō)肉松包子餡，受到很多人的歡迎，口感非常的好，肉松包的餡的做法比較簡(jiǎn)單，除了肉松以外，也可以加入自己喜歡的一些食材，和平時(shí)做的包子餡基本上大同小異，也是肉松比較常見的一種吃法。做好的包子上到中火中，大火蒸20分鐘，再悶三分鐘，包子就制作好了。
肉松包子餡的做法
主料：面粉200g、肉松100g
輔料：油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量
1.把面粉，發(fā)酵粉放進(jìn)面包機(jī)里。選擇功能按和面發(fā)酵鍵，機(jī)器就開始運(yùn)作了2.把肉松放到盤子里3.加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。4.把發(fā)酵好的面團(tuán)。揉一下進(jìn)行排氣，靜止15分鐘。5.把面搞成小段，切小劑子按扁。6.干成圓形。7.把面皮捏出褶子，8.捏緊收口。依次做好其它的。9.蒸鍋放涼水，放上包子，蓋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸20分鐘后。10.關(guān)火燜3分鐘即可打開鍋蓋。包子就做好了。
肉松家常做法材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖制作步驟：新鮮的豬瘦肉，切塊；鍋里放水燒開了，將肉塊下進(jìn)去焯一會(huì)兒，撈出洗凈；肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；炒鍋燒熱，不加油，將肉放進(jìn)去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火；肉絲放涼后放入食物料理機(jī)粉碎一下，肉松就大功告成了。
繁華落幕回到家做一頓可口的飯菜，也是十分浪漫而又幸福的事情。不用準(zhǔn)備太多調(diào)料，只需要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜即可，出鍋的時(shí)候加上少許的醋調(diào)味，這道香菇包子餡的做法就可以出鍋了。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉剁成肉糜。
4、蔥、姜也剁成碎末。
5、把豬肉和蔥、姜一起放入容器中。
6、調(diào)入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
7、順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。
8、香菇和胡蘿卜剁成碎末。
9、放入肉餡中。
10、攪拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來(lái)做包子或者餃子都可以。
12、成品圖。
香菇包子餡做好之后，一定要趁熱吃，因?yàn)槔淞司蜁?huì)影響味道、口感，提醒大家冬季多做這道菜，讓你的飯桌增添更多美好的東西。
包子是我們生活中經(jīng)常吃的一種主食，這種主食一般都是用小麥粉制作出來(lái)的，不同的人喜歡吃不同味道的包子，這是因?yàn)槲覀兛梢灾谱鞲鞣N各樣的包子餡，而且對(duì)于一些身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，在包子餡里面還可以加入一些滋補(bǔ)的中藥，例如海參，那么海參包子餡的做法是什么呢?
海參配什么菜包餃子
主料
麥心粉600g，牛奶350g，白糖20g，肉餡750g，豆角1000g，水發(fā)海參200g
輔料
油適量，鹽適量，生抽適量，花椒面適量
步驟
1.面粉加適量水(或牛奶)，放入少許白糖、酵母，和成軟硬適中的面團(tuán)。放溫暖處發(fā)至2倍大。
2.肉餡放入蔥姜末，放入適量生抽、花生油、花椒面攪勻，海參切指甲蓋兒大的塊兒，拌入肉餡。
3.豆角摘去頭尾洗凈，水燒開，放入豆角，稍煮一下。過(guò)涼水后，切碎，放入肉餡內(nèi)，先加少許花生油拌勻，再和肉餡兒拌勻。包之前加入鹽和香油最后拌勻餡兒。
4.將發(fā)好的面排氣揉勻，蓋保鮮膜靜置20分鐘。切出大小一致的包子劑子，依次搟成圓形，放入餡兒，收口包好。
5.包好的包子坯放入竹籠屜中，再次放置15分鐘左右，冷水上鍋蒸，水開后25分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘后在揭蓋。
6.小心取出包子，趁熱吃吧!
小貼士
1.豆角一定要焯到用手能掐爛，才能撈出。
2.蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等35分鐘在揭鍋，這樣包子的皮就不愛塌。
海參包子的做法大全集
材料
面粉1000克，羊肉250克，海參50克，玉蘭片50克，冬菇50克，干貝25克，鹽6克，味精3克，香油50克，蔥花25克，姜、發(fā)酵粉、料酒各適量。
做法
1.把面粉倒在盛器中，加發(fā)酵粉拌勻，對(duì)水和成發(fā)面團(tuán)，揉均勻，稍餳。
2.羊肉洗凈，絞成末。海參切小丁。玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎。干貝用水發(fā)透，加蔥、姜、料酒蒸軟，碾碎。將以上原料加鹽、香油、蔥花、姜汁、味精拌成餡。
3.將發(fā)面揉成長(zhǎng)條，揪成小劑。
4.搟成圓形，放入餡兒，收口包好。
5.包好的包子坯放入竹籠屜中，再次放置15分鐘左右，冷水上鍋蒸，水開后25分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘后在揭蓋即可。
平時(shí)我們吃的包子餡多數(shù)都是肉的或青菜的，很少有人吃過(guò)火腿包子餡，用火腿包包子味道是相當(dāng)棒的，而且可以作出不一樣的口感，在做的時(shí)候盡量把餡料種類調(diào)的豐富一些，因?yàn)樨S富的種類結(jié)合在一起，口感上會(huì)更棒，味道會(huì)更香。
火腿蘿卜包子
材料
中筋面粉500g酵母5g糖40g水250g油12g蘿卜干300g火腿100g笱干50g香菇5朶蝦米適量醬油1大匙胡椒粉適量雞粉1/2小匙塩適量
做法
爆香香菇,蝦米再放入蘿卜干,筍干炒至有點(diǎn)焦香再放入火腿,淋上醬油,胡椒粉,雞粉,嘗味道后再看看要加多少的塩,把味道調(diào)好即可。
將前五項(xiàng)材料放入盆中攪拌均勻?
放至桌上搓揉成光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛5分鐘?
搓揉成長(zhǎng)柱狀,切成劑子?
搟成圓薄狀?
今天包成葉形,放入蒸籠,做第二次發(fā)酵,現(xiàn)在溫度都在28度以上,所以時(shí)間大約20分鐘就可以蒸了?
水滾后,中火蒸12分鐘即可?
港式蜜汁叉燒包
材料
A. 老酵/發(fā)種
低筋面粉25g
即溶酵母1/2茶匙（2g）
水25g
糖5g
B. 酵面：
老酵50g
低筋面粉180g
水80
C. 甜面團(tuán)：
全部以上的酵面（300g左右）
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+雙效發(fā)粉12g，全混合一起過(guò)篩一次
糖90g
堿水1/3茶匙（2ml）
白油/豬油/食油-1湯匙（12g）
食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D. 叉燒餡及芡汁適量
做法
A、老酵/發(fā)種做法： 第一天， 把全部材料拌均勻，蓋起在溫暖處（25度C至32度C的室溫）發(fā)酵至少18小時(shí)。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開，再加入180g的面粉，搓揉成團(tuán)，蓋起放置8個(gè)至12個(gè)小時(shí)（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）。發(fā)現(xiàn)到放置發(fā)酵過(guò)久，酵面的活躍性就慢慢減低了，而且面團(tuán)的體積會(huì)慢慢縮小了。28度的溫度下，發(fā)酵8小時(shí)的面團(tuán)體積最大（如圖2）。
C、甜面團(tuán)做法：
1、當(dāng)酵面發(fā)酵至四倍大后，把90g的細(xì)砂糖（我選擇先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 繼續(xù)搓揉。
3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味（嘗一嘗，如還有酸味就再加點(diǎn)）。
3、加入白油搓揉均勻。
5、慢慢的加入干粉搓揉成團(tuán)。
6、搓揉20分鐘至面團(tuán)光滑不黏手。這面團(tuán)糖份高，會(huì)比較硬實(shí)，但是還是能搓揉光滑細(xì)膩的。##搓揉10分鐘后， 面團(tuán)實(shí)在太干硬了才逐點(diǎn)加水， 別一下加太多。（必須搓揉10分鐘后才來(lái)判斷面團(tuán)是否太干，一開始搓時(shí)肯定會(huì)硬的） 。如果面團(tuán)過(guò)濕就逐點(diǎn)加入面粉以調(diào)整面團(tuán)的濕度用。
7、把面團(tuán)滾圓， 蓋起松弛15分鐘.
8、把松弛好的面團(tuán)分成12至14個(gè)40g左右的面劑子， 壓成圓面皮來(lái)包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內(nèi)，上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘，包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回，把臭粉的味道蒸揮發(fā)就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁， 客人點(diǎn)了餐后， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發(fā)掉才上桌的。（這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發(fā)的動(dòng)作， 但是必須猛火急汽，讓包子皮內(nèi)的臭粉遇熱急速爆發(fā)，才能把包子蒸開口）
叉燒餡及芡汁請(qǐng)參考：廣式叉燒包(傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法之軟綿包子皮I)
小訣竅
1. 如果你選擇不要用臭粉碳酸銨摩尼亞，必須減少1/3糖的份量，高糖的情況下酵母菌會(huì)被抑制，不能產(chǎn)生大量氣體， 那么包子就會(huì)發(fā)不起。
2. 沒有用到臭粉，必須要把整形好的包子蓋在籠內(nèi)做最后的醒發(fā)至包子脹大超過(guò)雙倍大才上籠蒸。 天氣冷時(shí)就用深色毛巾把蒸籠蓋起放在太陽(yáng)下面曬20分鐘左右。
包子作為人們傳統(tǒng)的早點(diǎn),已經(jīng)流傳了很久很久了.現(xiàn)在在中國(guó)很多地區(qū)都有著各地區(qū)獨(dú)特的做包子的方法,像南京小籠包,上海生煎包等等.都是由傳統(tǒng)的包子改良出來(lái)的做法,很多包子的做法都是由古代就傳承下來(lái)了.包子是面食的一個(gè)創(chuàng)新,最開始人們都是用面做饅頭,后來(lái)才逐漸往里面加入餡料做出了人人愛吃的包子.
平時(shí)人們所吃的包子有很多種餡,這些餡一般被人為分為兩大類,一類是肉餡包子,一類是素餡包子,也就是菜餡包子.有肉餡有菜餡的包子也符合了每個(gè)人不同的口味.那么菜包子的餡是怎么做的呢?
菜包子
材料:大頭菜,紅蘿卜,香菇,豬肉,蝦米
做法:1把香菇、豬肉、蝦米大頭菜和紅蘿卜切成粒狀
2把香菇、豬肉、蝦米、大頭菜和紅蘿卜炒半熟
3面粉中加入發(fā)酵粉和雞蛋,和成面團(tuán),讓面團(tuán)發(fā)酵20分鐘
4面團(tuán)弄成條狀,切小塊,用棍子壓扁成一片,把肉餡包在里面
5開大火蒸5-10分鐘即可出爐
豆角包子
材料
豆角,豬肉,老抽,黃酒,蜂蜜,花椒,油,蔥
做法
1.豆角洗凈焯水十五分鐘,撈出過(guò)涼水.切成3MM長(zhǎng)的段.
2.把肉切成細(xì)條,再切小碎丁,加入老抽,黃酒,蜂蜜,花椒油,蔥拌勻腌制一小時(shí)
3.把肉放到炒鍋里炒一下,倒出后加入豆角,鹽拌勻.
4.面加入酵母水和成光滑的面團(tuán)醒發(fā)至原面團(tuán)的幾倍大,分成小份搟薄片包成包子,放到?jīng)鏊翦伬锒涡寻l(fā).
5.點(diǎn)火水開后計(jì)時(shí)二十分鐘后關(guān)火蓋著蓋子燜三分鐘再開蓋取出即可.
以上就是為大家介紹的菜包子餡的做法,愛吃菜餡包子的人們可以自己在家里動(dòng)手的做一下.其實(shí)在人們的生活中,常吃的蔬菜都可以用來(lái)做成菜餡包成包子吃的.常吃米飯的人偶爾吃吃包子也是很好的.而且包子屬于面食多吃面食可以養(yǎng)胃.
包子的時(shí)候想要做的好吃，關(guān)鍵在于餃子的餡料，餃子餡調(diào)的好才能保證包出的餃子味道好，所以在調(diào)餃子餡的時(shí)候需要注意幾個(gè)點(diǎn)，效率原則和餡料的比例是非常重要的，還需要加上少量的配料，這樣會(huì)更加入味，也能保證調(diào)出來(lái)會(huì)更好吃。
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合
最簡(jiǎn)單的純?nèi)怵W：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過(guò)多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，不過(guò)一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話就足夠了（聽說(shuō)狗不理包子打餡要一個(gè)小時(shí)）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個(gè)時(shí)候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍(lán)肉，茄子肉，當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來(lái)包包子。
夏天天氣炎熱，不適合大魚大肉，適合多吃蔬菜多吃素，起到清熱解毒、自然消暑的作用。其中怎么做的可以很美味的豆角，還可以用來(lái)做成各種各樣的包子餡，多備幾種材料，一周五天工作日都可以早餐不重樣了。
餡料
一、香菇豆角餡
材料：香菇、豆角、鹽、小蔥、姜均適量，雞蛋一個(gè)，生抽適量。
做法：1、小蔥和姜洗凈以后均切成小??；2、豆角、香菇洗凈切丁后，放入熱油冷鍋內(nèi)翻炒熟；3、所有材料加在一起，打入雞蛋，加入適量的鹽和生抽繼續(xù)攪拌即可。
二、豆角肉沫餡
材料：豆角、豬肉、鹽、生抽、大蒜、大蔥、小蔥、豆瓣醬均適量。
做法：1、所有材料洗凈后切碎，加入調(diào)料鹽、生抽、豆瓣醬適量攪拌即可。
三、豆角粉絲餡
材料：豆角、姜、小蔥、粉絲、鹽、生抽、食用油均適量。
做法：1、粉絲泡開、與豆角切成小段洗凈以后實(shí)現(xiàn)在冷油熱鍋里翻炒，加入適量的鹽和生抽攪拌；2、加入切碎的小蔥、姜蓉?cái)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
四、豆角藕餡
材料：豆角、藕、大蒜、姜、鹽、生抽、食用油適量。
做法：1、豆角和藕喜好以后切碎，鍋里放入食用油，豆角和藕一起翻炒到炒熟撈起；2大蒜拍破后切碎，姜切碎，一起加入到豆角和藕中；2、加入鹽、生抽，攪拌餡料即可。
五、豆角牛肉餡
材料：豆角、牛肉、生抽、鹽、食用油、小蔥均適量。
做法：1、牛肉和豆角洗凈后均切??；2、肉丁和豆角丁一起攪拌，加入切碎的小蔥、食用油和鹽再次攪拌即可。
包子皮
材料：高筋面粉、糖、鹽、酵母、水均適量
做法：面粉和水和面，加入糖、鹽、酵母以后，放置溫暖而潮濕的地方發(fā)酵4小時(shí)即可。
包子做法
1、去一小團(tuán)發(fā)好的面團(tuán)，包入做好的包子餡，收口；2、依次昨完以后放入鍋內(nèi)中火蒸20~30分鐘即可。
甜包子也叫做糖包，也是比較常見的一種包子的做法，糖包里面可以加入的一些食材也是比較多的，最常見的就是細(xì)砂糖，也可以加入一些奶油或者是豆沙餡的呢，再加入純牛奶的時(shí)候，溫度不能太高，在純牛奶里面可以加入細(xì)砂糖和酵母，然后把面粉發(fā)酵，我們來(lái)了解一下甜包子餡的做法。
甜包子餡做法大全
材料面團(tuán)材料：中筋面粉500g，純牛奶270g，細(xì)砂糖50g，活性干酵母5g自制餡料：紫薯餡180g，奶黃餡300g，豆沙餡180g做法1 、把純牛奶隔水溫?zé)嶂?5度左右（感覺到溫暖但不燙手）。2、往溫牛奶里加入細(xì)砂糖和酵母，稍稍攪拌，靜置5分鐘至表面浮起泡泡。3、把面粉稱入面包機(jī)，倒入牛奶酵母。4、啟動(dòng)和面程序，揉20分鐘。5、取出整形成光滑的圓面團(tuán)，放入大碗，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵30分鐘。6、把三種餡料平均分成22份，每份30g，搓圓備用。（餡料20g就夠了，這次三種餡兒做的量不多，剩下一點(diǎn)兒不好存放，所以每個(gè)餡兒加多10g。）7、在揉面墊上撒少量面粉防粘(配方外)。8、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，重新揉成光滑的面團(tuán)，然后平均分成22份，每份36g，揉圓。9、把每個(gè)小面團(tuán)搟成中間厚四周薄的圓形面片，包入餡料，虎口收餡，收口朝下，擺入蒸盤，室溫醒發(fā)20分鐘。10、鍋里放入足夠的清水，饅頭冷水下鍋，大火蒸20分鐘。11、包子蒸好之后，關(guān)火，先別揭蓋，悶上幾分鐘再開鍋享用。
做法二
材料南瓜，糯米粉，油做法1.南瓜去皮切成小片蒸熟，晾涼后搗爛，擠去水分。2.加入適量糯米粉和成面團(tuán)。我沒算什么比例，就是看著加，覺得差不多就行了。3.再分成小面團(tuán)象包包子一樣包入豆餡，搓成圓球就行了（包的時(shí)候我在手上沾了一點(diǎn)點(diǎn)油，不粘手）。4.這一步可以省略：用保鮮膜定一下型。5.然后上鍋蒸一會(huì)就可以了，因?yàn)榕疵追凼巧?，所以得把它弄熟了?/p>
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