如何發(fā)酵面粉做包子
夏季養(yǎng)生包子。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《如何發(fā)酵面粉做包子》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
大多時候做包子都是用發(fā)酵面粉來做，這樣用發(fā)面包出的包子吃起來口感比較軟糯，對腸胃也是比較好的，在發(fā)酵面粉的時候要提前發(fā)酵，要準備中筋面粉，準備適量的水鹽以及酵母，也可以準備泡打粉來進行發(fā)酵，都是不錯的，要注意發(fā)酵時候室溫溫度過低的話，發(fā)酵的時間會更長一些。
如何發(fā)酵面粉做包子
用料中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步驟：
1、將以上所有材料混合進行手工揉面，不要少于十分鐘，如果用面包機的話十分鐘就可以了；2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；3、包好的包子直接放在蒸制的鍋里進行醒發(fā)；4、目前30度左右的室溫醒發(fā)60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘后開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現(xiàn)了。
包子做法
材料蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母做法1.豆角，蔥姜末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。2.用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母發(fā)的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。3.包子面胚包好后醒20分鐘，涼水上鍋，大火開后蒸15分鐘，關火后5分鐘出鍋。
做法二
材料主料：面粉2斤，肉末2兩，元白菜半個（3兩），大蔥1根配料：老姜末，醬油，鹽，白糖，雞精，胡椒粉做法1、將面粉加孝母揉勻，蓋上 蓋子發(fā)酵，直到有蜂窩眼就發(fā)好了。2、肉末里加姜末、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉拌勻，最后加蔥末拌勻。3、將發(fā)孝好的面揉勻，分別桿成小元片放入肉陷捏好，放入蒸鍋蒸20分鐘就好了。小訣竅1、醒好了的面揉的時候加點糖，冷鍋蒸，這樣會很大的。2、白菜一定要加點鹽劑出水。
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要想吃到松軟可口的包子，除了調制出自己喜歡的包子餡，最重要的一點是包子面的發(fā)酵問題。和面的過程很關鍵，首先要準備好酵母，用溫水融化腋下，一般情況下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的時候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面后發(fā)酵30分鐘左右就可以包包子了。
一、和面
1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、發(fā)面
1、一次發(fā)酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發(fā)酵。天氣熱的時候面團容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發(fā)好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
外面那些包子從形狀和顏色上都會非常的好看，尤其是面團看起來胖胖的非常飽滿，不像是我們自己的家的人做的包子，全部都是一些小坑小疙瘩，而且面也不是那么松軟，還會比較硬，做包子的時候用什么樣的發(fā)酵面粉，就成了大家關注的問題，如何去挑選呢？
普通的，新鮮的酵母菌就可以了，但要把包子饅頭做得好，要注意發(fā)酵和醒面等制作饅頭包子的方法。
1、首先在面粉的選擇上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，另外，面粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響面食的口感，也會影響發(fā)酵。
2、很多人都喜歡用泡打粉或者老面發(fā)酵，泡打粉如果沒有掌握好分量，面食就會發(fā)黃發(fā)苦，而老面做出來的面食往往發(fā)酸，而且老面并不衛(wèi)生，所以選擇用干酵母來發(fā)酵，可以加入改良劑（改良劑可以使面食看起來更光滑、細膩，口感松軟）。材料的比例一般是面粉100%，水40%，酵母5%，改良劑1%，糖少許。
先將酵母、改良劑、糖溶于30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘后倒入面粉中，攪拌，揉成面團（切忌面團不可過干，不然發(fā)酵速度慢且效果不好），然后密封發(fā)酵，建議用透明蓋的容器，便于觀察，若沒有可以用保鮮膜，待到面團發(fā)酵至2倍大時，可將面團重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。
3、將面團用搟面杖搟成長方形或者正方形，然后沿著邊卷起來，可以在表面上涂點水，不要留空隙，然后就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然后將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以搟成面皮做包子，反正可以發(fā)揮自己無限的想象力創(chuàng)作。
4、現(xiàn)在要開始蒸面食了，為了防止面食與蒸屜粘連，可以在上面涂一層油，如果有蒸布，可以將半濕的蒸布鋪在蒸屜里，如果有油紙就更好了，然后將成型的生面食放入蒸鍋中，記得面食間要保持一定的距離，要為下一步做準備，下一步是非常重要的，就是醒面。將面食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發(fā)半小時到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。
5、醒發(fā)后的面食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發(fā)后就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸，大火15分鐘。蒸完后不要急于開鍋，這樣很容易導致面食回縮形成鬼捏饃，關火后再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的面食就做好了。
6、等到做熟練后，還可以在面粉里加入各種材料，什么南瓜紅棗饅頭，紫薯饅頭，牛奶饅頭等。
面粉在北方是比較常吃的東西，面粉在日常生活中是可以做出很多的食物，比較面條，饅頭，包子等，不過很多用面粉做出來的東西是需要經(jīng)過發(fā)酵的，比如饅頭或者是面包等食物，經(jīng)過發(fā)酵之后，做出來的吃起來比較蓬松，味道也是很美味的，但是很多人在平時不會發(fā)酵面粉。
怎樣發(fā)酵面粉?
面粉的發(fā)酵技巧
選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間不是。
面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習慣來調節(jié)面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
面團要揉光滑
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
二次發(fā)酵
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發(fā)酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。
相信很多朋友都很喜歡吃包子吧，因為包子的味道可以根據(jù)我們喜歡的味道來制作，特別是肉包子。但是想要制作包子卻不是很簡單的，它需要我們?nèi)ミx擇好的面粉和發(fā)酵粉，在制作我們喜歡吃的餡料，才能夠制作出美味的包子，所以大家可以在生活中多學習一些包子的制作方法。
對于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉，因為中筋面粉制作出來的包子蓬松感比較好，而且吃起來面粉的味道比較香。選擇什么樣的面粉應該要看你們喜歡什么樣的口感的。
做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。
做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的面團)原因主要不在面粉中所含的面筋質的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正。
過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的面團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次發(fā)的技術，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制，而是放進發(fā)酵箱中再次發(fā)酵，類似于西點中做面包。
(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以，我做松糕和點心一直就這么弄的我也買不到，所有超市都去了也沒買到，最后學到的怎么自己配低筋粉，奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到，低筋粉是面粉中的一種。
為了讓我們在生活中更好的食用包子，我們建議大家可以在生活中多學習一些關于包子的制作方法，這樣才能夠保證我們做出來的包子味道和嚼勁比較充足。同時，大家應該根據(jù)自己的口味去調配自己喜歡吃的肉餡，這樣才能夠保證我們制作出來的包子不會造成浪費。
包子是我們生活中比較常見的面食，每次吃早餐都會選擇吃包子，軟軟的外皮，加上肉餡，好吃又美味，百吃不厭。吃多了包子很多人也想自己制作，這樣想吃什么餡就可以做什么餡，但是制作包子需要一定的技巧，尤其在面粉選擇上，選的好包出來的包子才會又白又蓬松，吃起來才會更好吃，那么如何選擇面粉呢？
首先，我們要清楚知道，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，按照面粉中蛋白質含量由高到低依次排序，筋度越高，做出的面粉韌性越高。
不同面食需要不同筋度面粉，比如
一、做包子和餡餅：更適合用中筋面粉中的富強粉和麥芯粉
包子餡餅，柔軟口感好，所以富強粉就比較合適，富強粉是用小麥的核心部分磨出來的面粉，是一級面粉，較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。
二、做油條、燒餅：更適合中筋面粉中的標準粉
油條脆中有股綿勁，燒餅脆香中也有股回味悠長的柔綿度和嚼勁，一口下去，松軟美味，可嚼起來就能感受到一股韌性，所以呢做油條燒餅這一類面食，選擇中筋粉中的標準粉就可以了，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，另外標準粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
三、做饅頭：更適合全麥面粉和雪花粉
全麥饅頭一定是你吃過的饅頭中最好吃的，全麥饅頭，口感類似粗糧，營養(yǎng)價值十分高，做出來的饅頭也是清香可口，十分誘人，所以，做全麥饅頭最適合用全麥面粉了，中筋粉中的一種，包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多?？诟休^粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、賣相很加分。但由于加工精細，營養(yǎng)也有所損失，另外，雪花粉也可以拿來做餃子，效果也是非常不錯的，賣相好，口感也好。
四、做餃子、面條：更適合高筋粉
餃子面條講究爽口勁道，誰都不喜歡自己的面條和餃子稍微煮一下就爛，更泡了今天似得，完全影響口感，所以呢，要做餃子和面條，最好選擇高筋粉，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
用高筋粉粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起，吃起來也是Q彈勁道，一定好吃。
五、做花卷饅頭：更適合自發(fā)粉、低筋粉
自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。
饅頭是中國北方地區(qū)大多數(shù)的飲食，平時大家在吃飯吃菜的時候一定是少不了饅頭的，但是相反在南方地區(qū)，很多人會喜歡吃米飯，所以不管是饅頭還是米飯，營養(yǎng)價值都很高，口感也是相當?shù)暮?，不過在做饅頭的時候，首先注意的任務就是發(fā)酵，這樣才能保證夢在做出來后能又大又胖，而且還非常的松軟。
▼面粉的發(fā)酵技巧：
選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
面粉如何發(fā)酵？面粉的發(fā)酵技巧 面粉和水的比例要適當
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結果產(chǎn)生一些影響。
所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
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