如何轉(zhuǎn)著搟餃子皮技巧
養(yǎng)生技巧。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《如何轉(zhuǎn)著搟餃子皮技巧》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
中國一直有冬至吃餃子的說法，按老一輩的話說，冬至吃餃子可以防止冬季耳朵受凍。雖然醫(yī)學(xué)上沒有這種說法，但也從側(cè)面反映出中國人對(duì)餃子的熱愛。包餃子是每一家主婦都會(huì)的基本技能，很多媽媽也有自己獨(dú)特的包餃子技巧教于自己的女兒。那么，到底怎樣才能搟出最適合包餃子的餃子皮并保持良好的口感呢？
如何搟出像樣的餃子皮
盆里放好面粉，少許熱水加入，邊加入，邊揉面
揉好后，放置20分鐘，醒它
把它捏搓成條，案板灑上面粉，切成這么大塊塊，每個(gè)塊塊是你嘴的一半大小
把它從睡的姿態(tài) 放成站立的樣子
按扁它
上搟杖，一手抓住扁的片片，向你胸口方向拽曳，另一手搟拽出來的部分
看看成品
注意事項(xiàng)
熱水和面 皮邊邊薄中間厚
初學(xué)者——怎樣搟餃子皮?包水餃?
1.先和面并放置醒一會(huì)，然后從和好的大面團(tuán)上切下一塊小面團(tuán)。(怎么和餃子面，在之前的經(jīng)驗(yàn)”孩子最愛吃的水餃“里有，在此不再贅述。)
2.再將切下的小面團(tuán)充分揉好，搓成長條。
3.用刀切成一個(gè)一個(gè)大小相對(duì)均勻的小劑子塊兒。
4在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時(shí)候不粘手、不粘面板。
5如圖所示，用手掌心垂直摁下，出現(xiàn)如下一個(gè)個(gè)圓圓的面劑子形狀。
6之后，用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時(shí)，左手捏著劑子邊緣不停地逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。這個(gè)多練習(xí)幾次搟起來就自如了。
7現(xiàn)在開始包餃子。拿起一個(gè)餃子皮，置于左手上，左手指稍往里兜，使餃子皮中間凹，然后用匙子抿上餡兒。
8如圖，填上餡兒后，用右手將左手的餃子皮由下往上對(duì)，左手拇指和食指捏住左邊角，右手拇指和食指從右角開始循序往里捏緊捏嚴(yán)。
9.也可以像這樣放在面板上兩手往中間捏。
10看，餃子包好了。這是最傳統(tǒng)最基本的包餃子方法。
11當(dāng)然，包餃子的方法和花樣很多。這里再說一種簡(jiǎn)單的方法：皮上放上餡兒后兩手同時(shí)一起向中間擠攥捏一下，如圖中間餃子的樣子。
好了，趕緊燒開水煮餃子吧!
注意事項(xiàng)
1， 面要和得稍微硬一點(diǎn)，菜不要有水。
2， 搟餃子面皮時(shí)，中間厚一點(diǎn)兒外緣薄一點(diǎn)兒。包餃子時(shí)，不要露餡兒，把口捏緊。
3， 包餃子和搟餃子皮的方法和樣式不止一兩種，可以說一人做一個(gè)樣，在熟練了之后就可隨心所欲任意發(fā)揮了
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過節(jié)吃餃子，已經(jīng)成為了大家團(tuán)聚的一部分。一大家子的人圍在一起，分工做著包餃子不同步驟，做出來的餃子既好吃又有人情味。要是一不小心被分到了搟餃子皮的活，可不要太高興，這可是個(gè)技術(shù)活，餃子皮搟不漂亮搟不勻是會(huì)被家里的長輩絮叨的，下文就介紹了一些它的小竅門。
搟餃子皮小竅門一
1、先和面并放置醒一會(huì)，然后從和好的大面團(tuán)上切下一塊小面團(tuán)。
再將切下的小面團(tuán)充分揉好，搓成長條。
用刀切成一個(gè)一個(gè)大小相對(duì)均勻的小劑子塊兒。
在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時(shí)候不粘手、不粘面板。
用手掌心垂直摁下，出現(xiàn)如下一個(gè)個(gè)圓圓的面劑子形狀。
之后，用小搟面杖搟成圓圓的面皮：右手搟劑子的同時(shí)，左手捏著劑子邊緣不停地逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。這個(gè)多練習(xí)幾次搟起來就自如了。
搟餃子皮小竅門二
和面加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和面的時(shí)候在水中加點(diǎn)食鹽，量不用多，攪拌的溶于水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
搟餃子皮小竅門三
和面打雞蛋
如果是低鹽人群，和面的時(shí)候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養(yǎng)。一斤面粉加1-2個(gè)雞蛋量為宜。
搟餃子皮小竅門四
.面團(tuán)要揉到
和餃子面也是門學(xué)問，面太硬容易封口的時(shí)候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時(shí)，然后揉到表面光滑。
搟餃子皮小竅門五
搟餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會(huì)覺得是餃子皮搟的太薄了，就故意搟厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要搟的薄厚均勻，大小均勻，煮的時(shí)候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
餃子是很好吃的一款食物，以前都是北方人比較喜歡吃餃子，特別是過節(jié)的時(shí)候一定會(huì)包餃子吃。但現(xiàn)在南方人也喜歡上餃子了，餃子除了里面的材料外最重要的就是餃子皮了，很多家庭主婦都喜歡自己搟餃子皮自己包餃子，但怎么才能搟出好吃的餃子皮呢？那現(xiàn)在就讓我們一起去了解下怎么搟餃子皮。
搟餃子皮的方法：
1、首先，我們要和面，將適量的面粉放入面盆內(nèi)，這個(gè)量呢，看人數(shù)來定。
怎么搟餃子皮
2、先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補(bǔ)，水多了會(huì)成糊，到時(shí)候要補(bǔ)面粉就麻煩了。（pS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進(jìn)去。）
3、和面，用手揉面團(tuán)，并往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓面粉成團(tuán)并且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。
4、揉成面團(tuán)之后，可以拿上搟面桌了
5、搟面之前，首先要把面團(tuán)分成無數(shù)個(gè)小圓團(tuán)，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團(tuán)，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。
6、搟面開始，拿一個(gè)小面團(tuán)，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟面。
怎么搟餃子皮
7、右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動(dòng)搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓。（左撇子請(qǐng)自行換手）
8、最后，小翔也教大家一種懶人或者笨手笨腳的人專屬的做法，找一個(gè)圓形的杯子或者類似的，先將面皮搟開，平攤在桌面上，一壓一個(gè)，一點(diǎn)不含糊！
注意事項(xiàng)：搟面前記得把桌子擦干凈和手也要洗干凈。
現(xiàn)在外面的餃子種類越來越多，餃子皮也有很多種，有偏厚點(diǎn)的也有偏薄點(diǎn)供大家選用，但外面賣的餃子皮多少都有點(diǎn)添加劑，還是自己親手搟的健康好吃點(diǎn)，另外，搟餃子皮的時(shí)候多注意分量，還有就是包餃子的時(shí)候要注意里面的餡料不能過多，不然在煮餃子的時(shí)候很可能會(huì)散開。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)不再是北方人的專屬，又香又美味的餃子也走上了南方的千家萬戶，過年過節(jié)一家人甜甜美美地吃上一頓熱騰騰的餃子， 平常不想吃米飯的時(shí)候，水餃也是一種很好的主食選擇，如此等等，可以說餃子已經(jīng)是我們不可缺少的生活主食啦。但是，外面市場(chǎng)上賣的餃子雖然買來就可以下著吃，但是終究沒有自己家搟餃子皮自己家包來得美味！如下給大家介紹下家常搟餃子的方法。
1.首先，我們要和面，將適量的面粉放入面盆內(nèi)，這個(gè)量呢，看人數(shù)來定；
2.先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補(bǔ)，水多了會(huì)成糊，到時(shí)候要補(bǔ)面粉就麻煩了；
3.用手揉面團(tuán)，并往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓面粉成團(tuán)并且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加；
4.揉成面團(tuán)之后，可以拿上搟面桌了，判斷面團(tuán)是否完成首先面團(tuán)是否緊致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌；
5.搟面之前，首先要把面團(tuán)分成無數(shù)個(gè)小圓團(tuán)，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團(tuán)，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體；
6.搟面開始，拿一個(gè)小面團(tuán)，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟面。
7.右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動(dòng)搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓。
自家搟餃子皮，再根據(jù)家人口味做可口的餃子餡，完了之后一家人一起動(dòng)手包餃子，最后吃上美美的一頓家常餃子，是多么幸福的一件事情啊。外面的餃子皮會(huì)有點(diǎn)添加劑，還是少吃點(diǎn)為好，為了家人的健康，學(xué)會(huì)自己搟餃子皮時(shí)間多么有意義有趣味的事情，不管怎么樣，自己家搟的餃子皮包的餃子就是美味！
餃子作為平常大眾家庭之中最為常見的一種主食，深受大家的喜愛。但是要保持一頓美味的餃子，不僅要從餡料、調(diào)料中入手，餃子皮的好壞也決定了水餃的味道如何。而要搟出好的餃子皮實(shí)際上是很考驗(yàn)功夫的，那么是不是有什么好的材料可以代替餃子皮，讓大家不用費(fèi)力搟餃子皮呢？
一.蘿卜片當(dāng)餃子皮
材準(zhǔn)備 1.大白蘿卜 1個(gè) 2.肉餡 3.胡蘿卜 1根 4.蔥姜蒜適量 5.雞蛋一個(gè) 6.鹽 醬油 蠔油 五香粉 油
【步驟方法】
1.盡量選擇粗一點(diǎn)的大白蘿卜，取蘿卜中較粗的一段來用。
2.白蘿卜從中間切開，用削皮刀把蘿卜片削的薄薄的，一片一片的方形。
3.削好的蘿卜片，用鹽腌一會(huì)，蘿卜變軟后，洗去蘿卜片表面的鹽。
4.在腌制蘿卜片的時(shí)候可以和餡，肉餡里打一個(gè)雞蛋，加入蔥姜蒜，五香粉，鹽，蠔油，混合均勻后加入胡蘿卜碎。餃子餡就做好了。
5.在洗凈的蘿卜片邊緣涂點(diǎn)面粉。把蘿卜片中間放肉餡。
6.邊緣像是包糖三角一樣，捏嚴(yán)。
7.捏好的餃子上鍋蒸。蒸鍋里燒水，水開后把餃子放入蒸屜，大火蒸10分鐘左右。
8.餃子出鍋后就是這樣的，晶瑩剔透，比水晶蒸餃還好吃!
二、怎么搟餃子皮
首先，我們要和面，將適量的面粉放入面盆內(nèi)，這個(gè)量呢，看人數(shù)來定。
先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補(bǔ)，水多了會(huì)成糊，到時(shí)候要補(bǔ)面粉就麻煩了。(pS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進(jìn)去。)
和面，用手揉面團(tuán)，并往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓面粉成團(tuán)并且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。
揉成面團(tuán)之后，可以拿上搟面桌了
pS：判斷面團(tuán)是否完成首先面團(tuán)是否緊致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌;
搟面之前，首先要把面團(tuán)分成無數(shù)個(gè)小圓團(tuán)，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團(tuán)，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。
搟面開始，拿一個(gè)小面團(tuán)，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟面。
右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動(dòng)搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓。(左撇子請(qǐng)自行換手)
8.最后，小翔也教大家一種懶人或者笨手笨腳的人專屬的做法，找一個(gè)圓形的杯子或者類似的，先將面皮搟開，平攤在桌面上，一壓一個(gè)，一點(diǎn)不含糊!
搟餃子皮的做法是關(guān)系到我們制作餃子好壞的步驟，因?yàn)槲覀儞{餃子皮太薄容易出現(xiàn)破裂的情況，并且你們搟餃子皮的大小跟你們的包的餃子餡也是有關(guān)系的，所以大家可以來了解搟餃子皮的做法。下面就讓我們一起來了解一下?lián){餃子皮的做法吧，希望對(duì)喜歡吃餃子的朋友有所幫助。
餃子皮的原料：餃子專用面粉
餃子皮的配料：水
餃子皮的做法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了!
10、 工具： 搟面杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
1、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
2、第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，醒過的面會(huì)變?nèi)彳洠韵群偷挠惨恍?/p>
3、醒面至少需要一個(gè)小時(shí)，所以醒面期間適宜做餃子餡。
4、如果您覺得上面搟餃子皮太復(fù)雜的話，下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個(gè)剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按,一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便。
相信持家的朋友們看完這篇文章介紹搟餃子皮的做法，你們應(yīng)該都能夠在生活中制作出彈性比較好的餃子皮了。搟餃子皮對(duì)于我們制作餃子來說是比較關(guān)鍵的，希望持家的你們應(yīng)該要學(xué)會(huì)它，并且要學(xué)會(huì)餃子餡的制作方法。
正所謂萬變不起中，這句話用在外包裝十分花俏的食物上也是比較合適的。市面上有很多專門給寶寶做的食物，這些食物的外表非常的好看，能夠引起寶寶們的注意力，這樣的話就能夠增加寶寶的食欲，讓寶寶多吃一些。花樣餃子皮可以包各種餡，下面給大家介紹幾種非常好吃的餃子餡。
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜(紅蘿卜)半個(gè)，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個(gè)。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點(diǎn))、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個(gè)小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜(洋白菜)切碎胡蘿卜小丁香菇丁(花生小丁也可以沒有)炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。)
六、白菜豆腐餃
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備);
2、豆腐250克左右;
3、白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等);
4、姜。
調(diào)料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不再滿足于口腹之欲帶來的滿足感，而越發(fā)的注重養(yǎng)生和體態(tài)的塑形等問題。尤其是對(duì)于減肥的人群來說，想要達(dá)到好的減肥效果，運(yùn)動(dòng)和節(jié)食都不可或缺，因此在選擇食物之前有必要了解一下每樣食物的熱量是多少，再進(jìn)行食用，而餃子皮主要由淀粉制作而成，那么餃子皮的熱量是多少呢?
1、餃子皮熱量
主要看面皮多大，一個(gè)餃子皮大約定在10g，300g的面食大概642大卡，加上面上帶的油，總熱量大概不到700大卡。
2、餃子的熱量
餃子的熱量：253大卡/100g。1個(gè)餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質(zhì)7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。餃子屬于碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍，減肥期間可作為主食適量食用。
3、吃餃子會(huì)胖嗎
吃餃子少量不會(huì)長胖，吃多了會(huì)發(fā)胖。一般來說，100克餃子的熱量是100克包子熱量的2倍，每一百克有240大卡。東北人春節(jié)必吃餃子，不同肉餡的餃子熱量相差很大。餃子主要分為餃子皮和餃子餡，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動(dòng)物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會(huì)超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動(dòng)物油脂改善口感。這便會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于身體健康。
4、晚上吃餃子會(huì)胖嗎
如果正在減肥，晚上的飲食一定要清淡，含脂肪和油性都要小，最好是水果和蔬菜，因?yàn)樵谕盹埡?，人們的活?dòng)量都比較小，經(jīng)常吃脂肪含量高的食物，是會(huì)讓人長胖的。而晚上包餃子吃，無論是肉餡的餃子還是三鮮餡的餃子，相對(duì)含油量都要高一些，而且餃子皮也是面食，所以經(jīng)常吃的話，是會(huì)讓人發(fā)胖的，尤其是在晚上八點(diǎn)以后在吃，更是容易讓人長肉的。
餃子是很多人都非常喜歡吃的一種食品，特別是北方人，有些人甚至把餃子作為自己的主食。說到餃子，就必須要有餃子皮，但是一般人吃的餃子皮都是買的現(xiàn)成的。其實(shí)，餃子皮是可以自制的。自制餃子皮，也是很多人都會(huì)的。餃子皮是做餃子的關(guān)鍵所在，當(dāng)然餃子餡兒也很關(guān)鍵，但是餃子皮還是最主要的。
通常一個(gè)餃子皮的好壞會(huì)直接影響到餃子的質(zhì)量，所以自制餃子皮，一定要小心謹(jǐn)慎，一定要確保餃子皮的完好，而且厚薄程度最好是差不多的，這樣包出來的餃子不僅美觀，而且還很好吃。下面就來說說自制餃子皮的方法。
食材:主料:面粉300g,水170g,輔料鹽1/4小勺
自制一
1.準(zhǔn)備用料。2.將所有材料倒入盆中。3.手工攪拌成絮狀。4.交給攪拌機(jī)攪拌。5.最后攪拌成光滑面團(tuán)，取出。6.放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右。7.取出，案臺(tái)上撒薄面，將面團(tuán)搓成長條。8.切成大小均等的劑子。9.按扁。10.一手捏著面皮邊緣，一邊旋轉(zhuǎn)面皮一邊用另一手滾動(dòng)搟面杖，將面皮搟薄。11.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮。
小貼士
劑子也可以直接用手揪，我比較喜歡用切。劑子大小可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，
自制二
方法/步驟
首先，我們要和面，將適量的面粉放入面盆內(nèi)，這個(gè)量呢，看人數(shù)來定。先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補(bǔ)，水多了會(huì)成糊，到時(shí)候要補(bǔ)面粉就麻煩了。(pS：喜歡吃蛋皮的可以打好雞蛋加進(jìn)去。)和面，用手揉面團(tuán)，并往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓面粉成團(tuán)并且緊致，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。揉成面團(tuán)之后，可以拿上搟面桌了。判斷面團(tuán)是否完成首先面團(tuán)是否緊致，不能松散，要成形，放在桌面上不坍塌;搟面之前，首先要把面團(tuán)分成無數(shù)個(gè)小圓團(tuán)，大概“章魚小丸子”那么大小就可以了，隨便一捏一團(tuán)，不需要很標(biāo)準(zhǔn)的球體。搟面開始，拿一個(gè)小面團(tuán)，輕輕往下壓一下，壓扁之后受力面積大了便于我們搟面。右手拿著搟面棍，壓著面皮的一大半，上下轉(zhuǎn)動(dòng)搟面棍，左手拿著沒有壓著的面皮邊不停轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊搟一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，這樣搟出來的才均勻，并且圓。(左撇子請(qǐng)自行換手)最后，小翔也教大家一種懶人或者笨手笨腳的人專屬的做法，找一個(gè)圓形的杯子或者類似的，先將面皮搟開，平攤在桌面上，一壓一個(gè)，一點(diǎn)不含糊!
有了上面介紹的兩種自制餃子皮的方法，大家就可以按照上面教的來學(xué)習(xí)了，學(xué)會(huì)可自制餃子皮的方法對(duì)于大家以后的生活是非常有好處的，因?yàn)槲覀兊纳钪谐燥溩拥臅r(shí)候是很多的，所以學(xué)會(huì)了自制餃子皮以后就可以自己做了，而不用到處去買餃子皮了，有可能質(zhì)量還很差。
而且大家都知道餃子是中國的傳統(tǒng)美食吧！這種食物不僅是自古流傳下來的，還是每一個(gè)家庭團(tuán)圓的象征，很多家庭里面團(tuán)圓的時(shí)候都會(huì)主食選擇吃餃子，而且餃子可以制作，不同的餡兒吃不同的味道，可以做成水餃蒸餃煎餃，但是蒸的餃子一般都皮子比較厚，比較硬，那么如何蒸餃子皮不硬呢？
做蒸餃的皮和面時(shí)要比一般的餃子皮多加點(diǎn)水，這樣皮才不會(huì)硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是面粉一部分用開水做成燙面，一部分用冷水和面，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點(diǎn)水。
去市場(chǎng)買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時(shí)候，每每有葫蘆上市，我媽就會(huì)買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時(shí)，還要買一叫五花肉，然后讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買一個(gè)易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之后，先要和面。同時(shí)也可以喝易拉罐里的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會(huì)勁道。我不怎么會(huì)和面，所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個(gè)得經(jīng)過幾次實(shí)踐之后才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和面選手就只有經(jīng)過幾次加水和加面的折騰之后，最后達(dá)到的狀態(tài)就是：握緊拳頭，使全力向面團(tuán)打去，面團(tuán)的一半留下拳印，就好了。因?yàn)槭钦麸?，所以面要軟一些?/p>
弄好面之后，用一塊濕布包好面團(tuán)，放在盆子里。
現(xiàn)在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，并且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然后就是切蔥白，可以多加，然后是姜末，把蔥末和姜末切的越碎越好。
然后把他們放在斬好的肉泥里，加鹽，和一個(gè)生雞蛋，然后順一個(gè)方向一頓絞。絞到手有點(diǎn)沒力氣了，就可以了。
現(xiàn)在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細(xì)絲。放在盆子里加一些鹽，揉。一會(huì)就會(huì)出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥里，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個(gè)時(shí)候，易拉罐里的東西應(yīng)該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會(huì)搟皮，我把一小塊面團(tuán)用搟面棍把他搟成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個(gè)鋒利的圓形橫剖面。用這個(gè)剖面在大面片上一下一下用力按，一個(gè)一個(gè)餃皮就成啦。
開始包啦。這個(gè)我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對(duì)折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一個(gè)一個(gè)排在鋪上面粉的面板上。
蒸鍋里面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時(shí)候放的差不多就行，燒開，然后在蒸鍋的箅子上放上一塊濕紗布，餃子放在上面。
開鍋以后五分鐘關(guān)火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時(shí)候眼睛會(huì)被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
包餃子吃餃子都需要餃子皮，餃子皮其實(shí)就是用面粉做成的一種食品，它不僅可以用來包餃子，他還可以就單獨(dú)來吃，他的做法特別多，而且也非常美味，但是有時(shí)候會(huì)把餃子皮做多了，浪費(fèi)了可惜，可是又吃不下，如果放進(jìn)冰箱里面又會(huì)粘起來這樣又得扔掉，那么餃子皮怎么保存呢？
餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現(xiàn)在已經(jīng)成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
做法:1. 全部材料放入面包機(jī)，和面程序15分鐘，程序結(jié)束后直接在面包機(jī)里醒發(fā)30分鐘。
2. 取出，搓長條，切個(gè)，壓扁，搟皮。
3. 可以一次做多點(diǎn)，中間一定要多多的干粉隔開(干粉一定要多,切記)，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時(shí)候，提前一晚放冷藏解凍。pS:大家都說容易粘住,那就,需要存放的餃子皮,做的時(shí)候,少加15~20g水吧.)
竅門1:在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子
竅門3:煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會(huì)互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時(shí)，餃子皮和餡中的水溶性營養(yǎng)素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
餃子是我國從古到今傳統(tǒng)的美食，以前會(huì)在除夕的時(shí)候吃餃子，寓意來年有一個(gè)好的豐收，生活也有一個(gè)好的前景。現(xiàn)在在餐桌上也經(jīng)常會(huì)見到有餃子，因?yàn)轱溩硬粌H美味，而且吃起來營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，很受人們的喜愛。搟餃子皮的時(shí)候也是有很多技巧的，下面給大家介紹一下：
餃子皮的原料：餃子專用面粉
餃子皮的配料：水
餃子皮的做法：
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。 要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。
6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下的滾動(dòng)。切完后就會(huì)形成這樣的排列。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了！
1、水餃的面粉最好使用水餃粉，屬于高筋粉的范疇，一般超市里都有買的，面筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
2、第一步和好面后，面團(tuán)還要醒一醒，醒過的面會(huì)變?nèi)彳洠韵群偷挠惨恍?/p>
3、醒面至少需要一個(gè)小時(shí)，所以醒面期間適宜做餃子餡。
4、如果您覺得上面搟餃子皮太復(fù)雜的話，下面介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法：將面團(tuán)搟成大大的一張皮，然后用一個(gè)剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在面皮上均勻的按,一下子十幾個(gè)整齊劃一的餃子皮就出來了，是不是很方便
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《如何轉(zhuǎn)著搟餃子皮技巧》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生技巧”專題。
