怎么做包子皮
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《怎么做包子皮》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
包子主要是分皮兒和餡兒料的兩個(gè)部分，在做包子的時(shí)候要看是哪一種，如果是發(fā)面包子，需要先把面粉用酵母泡發(fā)開，然后再去制作，在做包子皮的時(shí)候要注意面團(tuán)一定要揉的勁道一些，這樣做出的包子皮會(huì)非常有彈性，包的餃子也不容易破，而且還不能太薄，要有一定的厚度。
包子皮的做法和配方
分類：包子
描述：包子主要有包子皮和餡料兩部分，能不能把面發(fā)好是做包子的關(guān)鍵步驟，海韋力的包子專用泡打粉就是幫助人們蒸好包子皮，在和面時(shí)添加一點(diǎn)包子專用泡打粉一般都能很容易的蒸出又白又大、口感松軟的大包子。
用料：
面粉 1 公斤
海韋力包子泡打粉 15-20 克
酵母 8 克
水 0.55 公斤
步驟：
0. 先稱量面粉，根據(jù)蒸包子和面的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照 1.5% 比例稱取，酵母按照 0.8% 稱?。?/p>
1. 把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
2. 和成表面光滑的面團(tuán)后、放置靜止發(fā)面：把面團(tuán)放在盆里蓋上蓋，放置發(fā)酵，發(fā)酵要注意保溫，一般發(fā)酵最佳溫度為 35 度，時(shí)間為 1 小時(shí)左右。
3. 把發(fā)好的面團(tuán)揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然后搟皮、包餡。
4. 上鍋蒸制。
小貼士：
一、包好的包子注意醒發(fā) 10 分鐘。 包好的包子最好能放置 10 分鐘醒發(fā)一下在蒸制，這樣包子能更加飽滿
二、酵母使用前能用溫水活化一下。 酵母使用前最好能用溫水（30-40 度）溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，這樣發(fā)面的效果更好。
三、不要把包子泡打粉溶于水中使用。 由于泡打粉的作用機(jī)理是酸堿中和，遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
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包子大家一定都不陌生，當(dāng)我們要上班或者是上學(xué)時(shí)快要遲到的時(shí)候都會(huì)選擇比較方便的食物當(dāng)早餐時(shí)，包子就會(huì)作為我們首要的選擇，市面上有著許多不同口味的包子，但是有的朋友想要來嘗試一下做包子，首先就給大家介紹包子皮的做法大全。
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1、把面粉放在盆里。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。最后揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。加水要少一些，面團(tuán)揉得硬一些。
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想要有一個(gè)好吃的包子就要從包子皮做起，包子皮是由于小麥粉發(fā)酵而成的，發(fā)酵的過程需要酵母的參與，同時(shí)揉面粉的時(shí)候需要注意添加適當(dāng)?shù)乃?，水太多則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)不成型，水太少則面團(tuán)裹不起來，用不完的面粉注意留在冰箱內(nèi)保存。
很多人在做包子的時(shí)候通常都會(huì)做出來皮硬硬的包子皮，這樣的包子皮即使做出來美味的包子來也不會(huì)好吃，因?yàn)榘ぬ擦?，吃起來很影響到口感，很多專業(yè)人士制作的包子皮都是很柔軟的，吃起來也感覺比較舒服，但是不會(huì)做的話就不好吃了，那么這個(gè)包子皮該怎樣做才好吃呢?
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)
稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
包子的做法
做法一
1、調(diào)味配料：做醬肉包子黃醬是必不可少的，我用的是山東產(chǎn)的欣和牌6月香豆瓣醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。
2、豬肉餡500克，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會(huì)很干，吃著很香，大蔥800克左右，切碎放在肉餡里，再把上面的六種調(diào)味料放上，豆瓣醬大概用了100克，醬比例較大拌均后嘗下咸度，如果不夠再放少許鹽。
3、酵母14克用溫水化開，面粉750克用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發(fā)，50分鐘后出現(xiàn)較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.
4、屜上涂一層油，防止包子粘屜，面劑子搟開放上肉餡，順時(shí)針大概捏13個(gè)褶一個(gè)包子就包好了，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點(diǎn)縫隙。
5、都包好后開大火蒸20分鐘，關(guān)火后不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋打開，防止包子突然遇冷后回縮
做法二
材料：五花肉 1整塊(約500克)、姜末2茶匙(10克)、白胡椒粉 1茶匙(5克) 、醬油 2茶匙(10ML) 、甜面醬 2湯匙(30ML) 、油 1湯匙(15ML).
1先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調(diào)料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。
2然后大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分鐘，調(diào)入醬油。改中火，調(diào)入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最后將甜面醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼。
上面我們介紹了如何來制作這個(gè)包子皮才會(huì)更好吃，這些發(fā)面的方法大家都會(huì)了嗎，制作包子的時(shí)候最重要的就是發(fā)面，如果面發(fā)酵得好，那么包子皮才會(huì)疏松柔軟，這樣的包子才會(huì)更好吃，而上面我們還給大家介紹了如何來做包子，包子的做法也是多種多樣的，大家可以選擇自己喜歡的口味來制作。
又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種面食，而且動(dòng)手制作包子也是一個(gè)讓人富有成就感的過程，因此不少人都會(huì)選擇在家制作包子。但是家中制作出來的包子并不像外面售賣的包子那樣松軟，吃起來難免少了一點(diǎn)味道。而在制作包子的時(shí)候，究竟應(yīng)該如何發(fā)面才能夠讓包子變得松軟呢?
第一步：加白糖
在融化發(fā)酵粉時(shí)加白糖(1-2勺)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。
第二步：溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉的水最好是溫水(不要超過40度)，水太燙會(huì)“殺死”發(fā)酵粉的活性，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來。
第三步：面團(tuán)不要過干
如果在和面的時(shí)候面團(tuán)粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘手了。面團(tuán)太干，蒸出來的包子會(huì)比較硬。
第四步：包子醒半小時(shí)后再蒸
包好的包子要繼續(xù)醒20~30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放放了一部分面團(tuán)的空氣，繼續(xù)醒面可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。
第五步：蒸煮時(shí)間
蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。
第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸好后不要馬上就打開蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷會(huì)收縮。
學(xué)會(huì)了如何讓包子松軟的技巧，是不是心里想開始試試了。
牛肉蘿卜餡包子
食材：
面粉，酵母，牛肉餡，白蘿卜2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
步驟：
第一步：準(zhǔn)備好盆，把500克的面粉倒進(jìn)盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉成面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放到溫度較高的地方待發(fā)酵。(天氣較冷，大約發(fā)2個(gè)小時(shí)。天氣較暖，大約發(fā)1小時(shí))
第二步：在等面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們可以來準(zhǔn)備做包子的餡。把兩條胡蘿卜洗凈去皮切碎，倒進(jìn)鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進(jìn)盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準(zhǔn)備好的白蘿卜倒進(jìn)處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來了。
第三步：待面團(tuán)發(fā)酵好后，會(huì)看到面團(tuán)會(huì)有很多的小孔，這說明面團(tuán)發(fā)酵成功了。然后用力把面團(tuán)的小孔里的氣給揉出來。將揉好的面團(tuán)拽成核桃大小的劑子，搟成面皮。將一張面皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿卜餡。
第五步：用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。松開右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子。接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個(gè)褶子。如此類推下去。捏完最后一個(gè)褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個(gè)包子就包好了。
第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點(diǎn)水，防止燒鍋。把包子放進(jìn)蒸屜上，包子要隔開一定的距離，因?yàn)榘釉谡舻倪^程會(huì)變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開鍋。
在包包子的時(shí)候，需要掌握的細(xì)節(jié)是比較多的，對于初學(xué)者來說，在這方面一定要有所注意，既要注意發(fā)面發(fā)酵的過程，在搟包子皮兒的時(shí)候，也要了解一些注意的事項(xiàng)，如果哪一步?jīng)]有做好，可能最后的結(jié)果體現(xiàn)出來的就不是特別的滿意，下面我們就來了解一下包子皮應(yīng)該怎么搟。
包子皮怎么搟
主料：面劑子適量、包子餡料適量
1、首先，拿出一個(gè)面劑子，將面劑子周身全部沾滿干面粉。
2、用手將面劑子按壓扁，按壓的形狀盡量貼近圓形。
3、左右捏著厚面餅的一端，右手吃搟面杖，手法如圖所示，開始用搟面杖沿著一個(gè)方向開始搟這個(gè)壓扁的面劑子餅。
4、再把厚的面餅往順時(shí)針方向轉(zhuǎn)一下，繼續(xù)用上述的方法搟面餅。
5、然后再往順時(shí)針方向繼續(xù)轉(zhuǎn)，繼續(xù)搟。
6、以此類推，轉(zhuǎn)到最后一個(gè)未搟過的方向搟。
7、用這樣的方法，搟出的包子皮是中間后四周薄的，如果嫌中間太厚甚至鼓起來了，可以用手輕輕將鼓起來的部分按壓下去。
8、這樣的話，制作一個(gè)包子皮的過程就完成了，一個(gè)包子皮就搟好了。
9、可以開始用這個(gè)包子皮來包包子了。
10、包子皮要搟的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進(jìn)餡料的時(shí)候才不至于露出， 或者老百姓常說的“塌蓋子”，就是餡料汁將包子皮濕透了溢出來了。
注意事項(xiàng)包子皮要搟的中間厚厚的，兩邊四周是薄薄的，這樣包進(jìn)餡料的時(shí)候才不至于露出， 或者老百姓常說的“塌蓋子”，就是餡料汁將包子皮濕透了溢出來了。
云吞在廣東是一種很有名的一種小吃了，它的做法是源于我們北方的餛飩，對于餛飩大家應(yīng)該都是很熟悉的吧，在廣東大家提到餛飩的時(shí)候和云吞的發(fā)音是很像的，經(jīng)過很多年的發(fā)展，現(xiàn)在云吞也有了自己的特色了，做云吞最重要的是它的皮的做法，下面我們看看云吞皮怎么做。
云吞大家也都聽說過吧，它在廣東是很常見的，也是在當(dāng)?shù)靥貏e有名的一種小吃了，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)做云吞，做云吞時(shí)最重要的是云吞皮的制作，對于云吞皮怎么做，我們來看看一些小技巧吧。
云吞皮 面一定要和得硬、筋，搟出來才能薄而挺。 面用的是普通面粉?；蠲鏁r(shí)，摻入1/5的淀粉。 先調(diào)一碗水，冷水加點(diǎn)鹽，再加點(diǎn)蛋清，攪勻，然后用這個(gè)水來和面。面一定盡量活的硬些。 面要醒20分鐘 然后就接著干苦力啦，把面搟成薄 1 毫米的皮。一定要搟勻搟實(shí)，上下左右，正反兩面......因?yàn)槊嬗?，所以用的面撲就很少很少了，基本不粘的?搟好的面皮，提起來透光，也很勻?qū)崱?把面劃成長方形，然后對折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來3等分的線，這樣切出來就是3個(gè)長條了。 同法，3條疊置后，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會(huì)兒包另外一種包法。切的時(shí)候就是交叉斜著切就行了.
普通做法
食材準(zhǔn)備
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項(xiàng)
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞會(huì)更香滑爽口。
三鮮云吞
食材準(zhǔn)備
原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩住茶1匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋
清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。
2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
云吞皮怎么做，通過了解大家也應(yīng)該知道了吧，做云吞皮最重要的就是活面，面一定要活的硬一些，這樣皮搟出來才能夠薄，又很挺，制作云吞皮的方法也不是特別復(fù)雜，和我們平時(shí)做餛飩的時(shí)候都是很像的，有點(diǎn)耐心就能夠做出很好的云吞來。
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