炸空心大麻球的訣竅
夏季養(yǎng)生訣竅。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炸空心大麻球的訣竅》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
空心大麻球?qū)τ诤芏嗳硕圆⒉荒吧?，這種食物也充滿了人們童年的回憶，在大街小巷中空心大麻球是尤為常見(jiàn)的，這也是生活中的一種特色小吃，除了在外購(gòu)買也可以自己在家自制空心大麻球。當(dāng)然，在炸空心大麻球的時(shí)候也要注意一些烹飪的訣竅和具體做法。
1.做法
溫水中加入適量的白糖，倒入糯米粉中揉成團(tuán)，或者白糖加熱融化肉倒入糯米粉里，再加入溫水揉成團(tuán)，將面團(tuán)分成劑子，再一個(gè)個(gè)搓成圓球壓扁放入豆沙餡或者白糖、黑芝麻再收口。滾上一層芝麻，現(xiàn)做現(xiàn)炸，油溫要低，熱鍋后倒入適量的色拉油，不容易濺油，燒到三成熱就下入麻球，一定要小火炸，炸到浮起來(lái)又是金黃色即可。（炸變圓后用鍋鏟壓扁再膨脹變圓再壓扁，大概四次就好）
2.竅門(mén)
油溫控制好，一定要小火不然大火不僅容易焦還容易炸開(kāi)，先在溫油里養(yǎng)膨脹。選用不容易濺油的植物油。用勺子推壓麻球接力反彈變得更大。
3.其他
麻球主要的成分是糯米粉，可以加入少量的澄粉和小麥粉一起混合揉成面團(tuán)，很簡(jiǎn)單的。取一小塊粉團(tuán)先煮一下，再同粉團(tuán)揉在一起，可以讓粉團(tuán)更滋潤(rùn)，當(dāng)然也可以加點(diǎn)豬油進(jìn)去。麻團(tuán)一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的。
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糯米球是比較特色的一種吃法，而且很多人愛(ài)吃，但是想要炸得香脆，外焦內(nèi)軟，那么如果不注意一些技巧，就很難達(dá)到這樣的效果了，尤其是在炸的過(guò)程當(dāng)中，火候的掌握也要注意，盡量在炸過(guò)程當(dāng)中多翻動(dòng)，而具體的做法步驟，可以通過(guò)下文的介紹來(lái)認(rèn)識(shí)。
一、原料
炸糯米球又稱麻團(tuán)，是湖南省傳統(tǒng)的傳統(tǒng)小吃。色澤棕黃，外焦內(nèi)軟，香脆油糯，因形似黃毛雛雞而得名。工藝:炸氽法。以糯米1000克，大米250克，豬肥膘肉250克，味精2.5克，醬油50克，精鹽12.5克，熟豬油100克，菜籽油2500克(約耗250克)制作而成。
二、制作方法
1.將糯米和大米分別用清水(冬季用溫水)浸泡。糯米泡4小時(shí)取出，淘洗沖凈，稍瀝干水分，入甑蒸熟成飯，倒入盆內(nèi)晾涼。大米浸泡6小時(shí)后，淘洗干凈，加清水200克磨成細(xì)滑的漿，盛入盆內(nèi)，放精鹽2.5克拌勻。
2.豬肥膘肉切成丁。炒鍋內(nèi)加豬肥膘丁，約煎出四成油時(shí)，加入熟豬油、味精、醬油、精鹽10克和清水250克，煮5分鐘后成糊狀肉餡，取出盛入盆內(nèi)，同時(shí)放入晾涼的熟糯米飯拌勻，用手掌搓成直徑約5厘米的橢圓球25個(gè)，放入竹篩晾5小時(shí)。
3.炒鍋內(nèi)加菜籽油，燒至七成熱時(shí)，逐個(gè)將糯米球沾滿米漿入鍋滾炸，炸至焦黃后，撈出瀝去油即成。
三、制作要領(lǐng)
油炸時(shí)要用中火，在炸制過(guò)程中要勤翻動(dòng)。
四、特色
色澤棕黃，外焦內(nèi)軟，香脆油糯，因形似黃毛雛雞而得名。
吃對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來(lái)學(xué)一下如何做好南瓜空心球。
2.21加入糯米粉，揉成不粘手的面團(tuán)。
3.均等分成小圓團(tuán)。
4.放芝麻盤(pán)里滾一圈，并闡手壓實(shí)(防止芝麻散落)
5.鍋里放適量油，開(kāi)中小火。油多更好炸。
6.手放油面上空，感覺(jué)有點(diǎn)熱度就可以放入南瓜球。
7.等南瓜球浮起，用鍋鏟把南瓜球輕輕壓平，等南瓜球鼓起再壓平，反復(fù)數(shù)次。并翻動(dòng)南瓜球以便均勻受熱。
8.炸至南瓜球有些透，也上色了就可以了。
9.剛出鍋的南瓜球，外皮香脆，里層軟Q，而且是空心的。冷了也保持原形。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道南瓜空心球色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
向大家介紹空心芝麻球的做法。近來(lái)空心芝麻球進(jìn)入大眾的眼睛。空心芝麻球由于其的美味的口感，也成為很受歡迎的點(diǎn)心，做法很簡(jiǎn)單。芝麻是一種非常常見(jiàn)的食物，具有延年益壽、駐顏美容的功用，同時(shí)還有健腦益智、延年益壽的作用。確實(shí)是中老年人常用的保健佳品。并且黑芝麻還可以改善發(fā)質(zhì)，讓頭發(fā)變得烏黑亮麗。芝麻好處多多。下面向大家介紹空心芝麻球的做法。
糯米粉 ?
300克
白糖
適量
芝麻
適量
開(kāi)水
適量
1. 用開(kāi)水泡化白糖（白糖的量依據(jù)自己的接受程度而定），待糖水溫?zé)釙r(shí)緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最后揉成較軟的粉團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。2. 醒發(fā)好的糯米團(tuán)分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤(pán)子里滾動(dòng)著裹上一層白芝麻，裹好以后最好拿起來(lái)用手輕輕按壓一下，這樣在制作過(guò)程中芝麻不容易脫落。3. 起鍋開(kāi)小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時(shí)候能感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)熱氣就可以了，這時(shí)候放入做好的芝麻球胚。（因?yàn)楸容^多所以要分次炸，這只是一部分）4. 當(dāng)芝麻球的外皮稍微定型的時(shí)候就要鏟子輕輕翻動(dòng)，當(dāng)稍微鼓起的時(shí)候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）5. 過(guò)一會(huì)，芝麻球會(huì)再次變圓起來(lái)。在這個(gè)過(guò)程中，還是要記得翻動(dòng)的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6. 鼓起來(lái)以后的芝麻球再次鏟子按扁。7. 芝麻球也會(huì)再次變圓，并且膨脹得越來(lái)越大。如此反復(fù)2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時(shí)候就可以了。8. 炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。
小貼士：
詩(shī)心片語(yǔ)：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺(jué)得用開(kāi)水化開(kāi)后再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一點(diǎn)，不宜過(guò)大，因?yàn)檎ê煤髸?huì)膨脹。
4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。
以上便是向大家介紹空心芝麻球的做法。一點(diǎn)點(diǎn)的糯米粉可以做上好多好多個(gè)，裝在密封袋里，閑來(lái)無(wú)事咯吱咯吱嚼上幾顆。希望對(duì)大家有所幫助。
炸糯米球是一種用糯米為原材料，以炸為主要制作方法制作而成的食物，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。當(dāng)然，采取不同的方法炸糯米球，制作出來(lái)的糯米球風(fēng)味也是不一樣的，比如說(shuō)三色糯米球、芝麻糯米球以及紅糖桂花糯米球，都是比較受歡迎的。下面就為大家介紹這三種糯米球的做法！
一、三色糯米球
1、將糯米，大黃米，紫糯米+糯米分別放入三個(gè)碗中，分別淘洗干凈后，加入清水，浸泡一夜（至少4小時(shí)以上）。
2、將浸泡好的米中留約高出米面約5mm的水，加入冰糖，放入蒸鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。
3、取出蒸好的米，趁熱分別各加入10克豬油（不必軟化），攪拌均勻。
4、取一張保鮮膜，表面用涼開(kāi)水沖洗一下，分別取三種顏色的糯米緊挨放在一起。
5、勺背蘸涼開(kāi)水，將糯米們稍稍壓平，上面放適量蜜紅豆。
6、提起保鮮膜，將蜜紅豆包裹在三種糯米內(nèi)，收攏攥緊成球狀后，將糯米球取出盛盤(pán)。
7、食用時(shí)，根據(jù)口味調(diào)入適量蜂蜜。
二、芝麻糯米球
1、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1天，磨成細(xì)漿，吊干成團(tuán)。
2、再將吊干的粉團(tuán)捻碎搓成粉狀，加進(jìn)紅糖、糖精、面粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。
3、將漿團(tuán)揉成條形，揪小劑60個(gè)(每個(gè)約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。
4、麻油入鍋，燒至七成熟時(shí)，將生坯入油鍋氽炸。這時(shí)可用鍋鏟推散開(kāi)，待麻團(tuán)稍漂浮時(shí)，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團(tuán)在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團(tuán)膨起，壓力可逐步加大，麻團(tuán)可因此充分膨脹起來(lái)；但壓力不能過(guò)猛過(guò)大，否則將麻團(tuán)按破，也炸不起來(lái)。一般炸至麻團(tuán)外皮微硬，色呈褐紅時(shí)起鍋。
三、紅糖桂花糯米球
1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán)。
2.把和好的粉團(tuán)分成大塊；再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開(kāi)水燜過(guò))，即成麻團(tuán)生坯。
3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。
空心麻球可以說(shuō)是糯米麻球的放大版了，其主要特點(diǎn)就是體型比較大，并且其是空心的。這種小吃不僅造型獨(dú)特能夠吸引人的注意力而且口感也是非常的香甜美味，因此非常的受人歡迎。有些朋友們也想自己在家中制作這種美食，只要掌握了做法而后準(zhǔn)備好材料就是做出來(lái)的，下面就來(lái)介紹一下空心麻球的做法和配方。
用料
糯米粉100克
泡打粉2克
白糖30克
開(kāi)水70克
食用油
白芝麻
步驟 1先用一部分開(kāi)水溶化白糖，化成白糖水
步驟 2加入糯米粉和泡打粉，將剩下的開(kāi)水慢慢加入，邊加加揉，直到揉成軟硬合適的面團(tuán)
步驟 3將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切割成20克左右的小劑子
步驟 4用手搓圓劑子，沾點(diǎn)水
步驟 5放進(jìn)盛有芝麻的碗中裹滿芝麻
步驟 6用掌心攥緊麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上
步驟 7沾滿芝麻的糯米球裝盤(pán)待用
步驟 8熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進(jìn)油鍋里小火慢慢炸
步驟 9待芝麻球快浮起時(shí)，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，讓空氣進(jìn)入麻球里，千萬(wàn)不能壓破，破了麻球就鼓不起來(lái)了
步驟 10反復(fù)幾次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻動(dòng)芝麻球，使其受熱均勻
步驟 11炸至金黃色后撈出，放入墊有廚房紙的盤(pán)中，吸掉多余的油
步驟 12裝盤(pán)趁熱吃即可
小貼士
1、揉好的糯米球要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米球變干，不利于操作
2、裹芝麻時(shí)在糯米球上蘸點(diǎn)水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時(shí)候，芝麻容易脫落。
3、炸的時(shí)候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進(jìn)入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用
4、先用一部分開(kāi)水溶化糖，剩下的開(kāi)水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟，會(huì)使麻球成品塌陷；水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，成品會(huì)不膨松。
空心麻球是街頭小吃的一種，其和烤腸、炸腸等等都是風(fēng)靡大街小巷的小吃之一，空心麻球也是油炸制作而成的面制品，其主要原料是黏大米，里面有紅豆沙的餡料，表面裹上芝麻而油炸成的食物。這種小吃在我們的家里也是可以制作出來(lái)的，但由于其是油炸制品，要盡量少吃，下面就來(lái)介紹下其做法配方大全。
做法一:
主料 2人份
糯米粉150克
輔料
泡打粉5克
調(diào)料
白芝麻適量、水100毫升、白糖50克、植物油300毫升
空心麻球步驟1
白糖入溫水中化開(kāi)；糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)
步驟2
揪一小塊放在開(kāi)水鍋中煮熟；再同粉團(tuán)一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團(tuán)分割成40克或50克一個(gè)，用雙手團(tuán)成球狀，蘸一層水
步驟3
在芝麻碗中打個(gè)滾，周身粘上芝麻；鍋內(nèi)入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開(kāi)始力氣小點(diǎn)，后面力氣稍大點(diǎn)，可以看到麻球在推壓的過(guò)程中不斷變大），最后火稍開(kāi)大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
空心芝麻球的做法二:
1.
用開(kāi)水泡化白糖（白糖的量依據(jù)自己的接受程度而定），待糖水溫?zé)釙r(shí)緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最后揉成較軟的粉團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)。
2.
醒發(fā)好的糯米團(tuán)分成若干小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤(pán)子里滾動(dòng)著裹上一層白芝麻，裹好以后最好拿起來(lái)用手輕輕按壓一下，這樣在制作過(guò)程中芝麻不容易脫落。
3.
起鍋開(kāi)小火熱油，不需要太熱，當(dāng)手放在油面上的時(shí)候能感覺(jué)到一點(diǎn)點(diǎn)熱氣就可以了，這時(shí)候放入做好的芝麻球胚。（因?yàn)楸容^多所以要分次炸，這只是一部分）
4.
當(dāng)芝麻球的外皮稍微定型的時(shí)候就要鏟子輕輕翻動(dòng)，當(dāng)稍微鼓起的時(shí)候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
5.
過(guò)一會(huì)，芝麻球會(huì)再次變圓起來(lái)。在這個(gè)過(guò)程中，還是要記得翻動(dòng)的哈，這是為了讓芝麻球受熱更均勻。
6.
鼓起來(lái)以后的芝麻球再次鏟子按扁。
7.
芝麻球也會(huì)再次變圓，并且膨脹得越來(lái)越大。如此反復(fù)2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時(shí)候就可以了。
8.
炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼后裝入密封罐里保存。
溫馨小提示
詩(shī)心片語(yǔ)：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺(jué)得用開(kāi)水化開(kāi)后再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一點(diǎn)，不宜過(guò)大，因?yàn)檎ê煤髸?huì)膨脹。
4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。
空心芝麻球是一種風(fēng)味獨(dú)特的小吃，它主要是利用糯米炸制而成的，做法非常簡(jiǎn)單，而且味道非常的棒，對(duì)于愛(ài)吃零食的人來(lái)說(shuō)，吃空心芝麻球可以明顯代替吃零食的感覺(jué)，讓人的嘴巴非常過(guò)癮。而空心芝麻球的制作方法當(dāng)中要注重將芝麻球做的酥軟，而關(guān)鍵在使用的添加劑，例如，空心芝麻球要泡打粉嗎？下面就來(lái)看看講解吧，希望大家能夠了解一下這方面的內(nèi)容。
空心麻圓用的膨松劑是泡打粉。具體做法如下：
用料：糯米粉100克，泡打粉2克，白糖30克，開(kāi)水70克，食用油適量，白芝麻1勺。
空心芝麻球的步驟：
1. 先用一部分開(kāi)水溶化白糖，化成白糖水。
2. 加入糯米粉和泡打粉，將剩下的開(kāi)水慢慢加入，邊加加揉，直到揉成軟硬合適的面團(tuán)。
3. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀切割成20克左右的小劑子。
4. 用手搓圓劑子，沾點(diǎn)水。
5. 放進(jìn)盛有芝麻的碗中裹滿芝麻。
6. 用掌心攥緊麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上。
7. 沾滿芝麻的糯米球裝盤(pán)待用。
8. 熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進(jìn)油鍋里小火慢慢炸。
9. 待芝麻球快浮起時(shí)，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁后待鼓起時(shí)再壓，讓空氣進(jìn)入麻球里，千萬(wàn)不能壓破，破了麻球就鼓不起來(lái)了！
10. 反復(fù)幾次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻動(dòng)芝麻球，使其受熱均勻。
11. 炸至金黃色后撈出，放入墊有廚房紙的盤(pán)中，吸掉多余的油。
12. 裝盤(pán)趁熱吃即可。
以上就是對(duì)于空心芝麻球是否要加泡打粉的講解了，希望大家能夠了解一下，平時(shí)吃一點(diǎn)空心芝麻球是非常愜意的事情。
豆腐泡是人們使用普通豆腐經(jīng)過(guò)油炸而成的一種食品，這也是非常傳統(tǒng)的食品了，在南方地區(qū)，人們一般稱豆腐泡為油豆腐，需要提醒大家注意，豆腐泡是一種標(biāo)準(zhǔn)的油炸食品，所以建議不要吃得太多了，尤其豆腐泡的嘌呤含量很高，吃多了可能會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。下面教大家炸豆腐泡的方法。
豆腐泡怎么炸才空心？
猛火燒熱油炸，這樣炸出來(lái)的豆腐外酥內(nèi)嫩，是所說(shuō)的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。鑒別好壞，油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
一、過(guò)橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個(gè)、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：
1)準(zhǔn)備好的辣醬
2)豆腐切塊雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調(diào)料等
6)澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
二、宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法：
1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調(diào)入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13)倒入姜末、蔥段，炒香。
14)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
平時(shí)生活中我們經(jīng)常能在餐廳或者飯館吃到各種不同的食物，但是隨著人們對(duì)健康意識(shí)的提高，加之電視上頻頻爆出很多油頻繁出現(xiàn)問(wèn)題，于是很多人總是習(xí)慣親自動(dòng)手在家做些油炸食品，其中空心馬球就是很受喜歡的食物，它的口感甜甜黏黏的，下面一起了解下空心麻球的做法是怎樣的。
空心麻球的做法
原料：
三象糯米粉500克（泰國(guó)產(chǎn)），泡打粉20克，食粉（香港產(chǎn)食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。
制法：
1、水加糯米粉300克和成面，分成10個(gè)均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。
2、將面塊撈出放在剩余的糯米粉內(nèi)，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個(gè)面團(tuán)。
3、從面團(tuán)上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時(shí)動(dòng)作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發(fā)至面坯6倍大外皮硬脆時(shí)即可。整個(gè)過(guò)程大約需要20-30分鐘左右。吃時(shí)在底下接個(gè)盤(pán)子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
特點(diǎn)：
酥脆香甜，成品形如籃球。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、下鍋時(shí)的油溫必須控制在120℃，如高于個(gè)溫度，表皮會(huì)迅速結(jié)牢，就發(fā)不起來(lái)了，如果低于這個(gè)溫度，在用馬勺壓的過(guò)程中球皮會(huì)破，而且芝麻可能一顆都粘不住。
2、壓炸時(shí)不能太用力，否則壓破后容易把油濺到身上。
3、如果在壓的過(guò)程中有破了的洞，就把這個(gè)洞翻到最下面，同時(shí)用勺把里面的面壓到下面堵上這個(gè)洞。
上面是對(duì)空心麻球的做法是怎樣的介紹，其實(shí)很多美味的食物只要我我們能正確的掌握好做法之后，我們?cè)诩乙材茏龅姆浅５某晒兔牢?，但是值得注意的是空心馬球雖然是比較美味的，但是比較難消化，有胃部疾病的朋友盡量不要食用過(guò)多。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長(zhǎng)大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆](méi)人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手。現(xiàn)在，小編就先來(lái)教大家如何做好炸烹鱖魚(yú)球。
2.把凈膛鱖魚(yú)洗凈去頭、再把魚(yú)用刀貼骨破開(kāi)。
3.然后斬成3厘米見(jiàn)方的小塊放入盆中，撒上花椒粒、鹽、胡椒粉和黃酒抓勻。
4.放入一枚雞蛋抓勻，腌制30分鐘備用。
5.勾兌碗汁，碗里放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、淀粉、醬油、香醋和黃酒，在碗里再倒入少許清水調(diào)勻，最后放入一半蔥姜蒜片備用。
6.在腌好的鱖魚(yú)里放入適量的干淀粉抓勻。
7.油鍋燒至六成熱時(shí)下入魚(yú)塊炸熟撈出。
8.把炸熟的鱖魚(yú)撈出后，油溫提高至七八成熱，再次倒入炸熟的鱖魚(yú)塊進(jìn)行復(fù)炸一遍。
9.把外皮炸至金黃焦脆撈出備用。
10.另起鍋燒熱，放少許油下入蔥姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒。
11.彩椒下鍋稍事煸炒，倒入鱖魚(yú)塊。
12.烹入碗汁用大火翻炒數(shù)下。
13.炒勻后便可出鍋碼盤(pán)。
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了炸烹鱖魚(yú)球的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
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