空心麻球的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“空心麻球的做法和配方”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
空心麻球可以說是糯米麻球的放大版了，其主要特點就是體型比較大，并且其是空心的。這種小吃不僅造型獨特能夠吸引人的注意力而且口感也是非常的香甜美味，因此非常的受人歡迎。有些朋友們也想自己在家中制作這種美食，只要掌握了做法而后準(zhǔn)備好材料就是做出來的，下面就來介紹一下空心麻球的做法和配方。
用料
糯米粉100克
泡打粉2克
白糖30克
開水70克
食用油
白芝麻
步驟 1先用一部分開水溶化白糖，化成白糖水
步驟 2加入糯米粉和泡打粉，將剩下的開水慢慢加入，邊加加揉，直到揉成軟硬合適的面團(tuán)
步驟 3將面團(tuán)搓成長條，用刀切割成20克左右的小劑子
步驟 4用手搓圓劑子，沾點水
步驟 5放進(jìn)盛有芝麻的碗中裹滿芝麻
步驟 6用掌心攥緊麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上
步驟 7沾滿芝麻的糯米球裝盤待用
步驟 8熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進(jìn)油鍋里小火慢慢炸
步驟 9待芝麻球快浮起時，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁后待鼓起時再壓，讓空氣進(jìn)入麻球里，千萬不能壓破，破了麻球就鼓不起來了
步驟 10反復(fù)幾次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻動芝麻球，使其受熱均勻
步驟 11炸至金黃色后撈出，放入墊有廚房紙的盤中，吸掉多余的油
步驟 12裝盤趁熱吃即可
小貼士
1、揉好的糯米球要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米球變干，不利于操作
2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進(jìn)入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用
4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實際情況調(diào)整，和面時的加水量至關(guān)重要，若水加得過多，面團(tuán)太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，面團(tuán)太硬，成品會不膨松。
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麻團(tuán)在日常生活中是一種很常見的東西，麻團(tuán)一般有空心和實心之分，不管是空心的還是實心的，麻團(tuán)的口味都是比較香甜的，一般麻團(tuán)都是傳統(tǒng)的油炸食品，主要是用糯米粉和芝麻制作而成的，有些麻團(tuán)里面是包餡有料的，那空心麻團(tuán)的做法和配方是什么呢？下面介紹空心麻團(tuán)的做法。
空心麻團(tuán)的做法一
用熱水先把糖化開 用糖水把糯米粉和成團(tuán) 松弛10分鐘 分成大小均勻的小團(tuán)
小團(tuán)子沾上白芝麻 可以沾點水再粘 芝麻要黏牢 不然等下一炸就全掉了
鍋中倒油 量要浸沒麻球 放入麻球開始炸 注意小火炸 等麻球浮起來一點用勺子壓一下麻球 這樣麻球會膨脹起來出現(xiàn)空心
胖起來再壓 胖起來再壓 反復(fù)幾次 知道麻球鼓得胖胖的 表面金黃上色就可以撈出 注意壓的時候小心點 輕一點
空心麻團(tuán)的做法二
將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化
倒入100克糯米粉
活成軟硬合適的糯米團(tuán)
將糯米團(tuán)均分成每個15克，團(tuán)圓捏實
取其中一個捏成小碗狀
放入芝麻餡（可以放自己喜歡的任何餡料），再收口捏實。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團(tuán)
蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕捏實
鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團(tuán)浸炸
待升至6成熱時，麻團(tuán)快漂起時，用勺背按壓麻團(tuán)，壓扁后待鼓起時再壓，反復(fù)幾次后麻團(tuán)鼓起，至金黃色后撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。
各地的糯米粉吸水量不同，自己根據(jù)實際情況調(diào)整，和面時的加水量至關(guān)重要，若水加得過多，面團(tuán)太軟會使麻團(tuán)成品塌陷；水加得過少，面團(tuán)太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨松。
這個方子是沒有加入泡打粉的，也可以加入適量的泡打粉， 有了泡打粉的加入，即使你中心不包入餡料，它炸后也能發(fā)泡漲的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、餡料（可以用黑芝麻湯圓心、紅豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面團(tuán)中）2湯匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用）
先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否則麻團(tuán)成品表面會出現(xiàn)黑色小斑點。 糯米粉用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大。
裹芝麻時在麻團(tuán)上蘸點水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團(tuán)上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。炸的時候一定是小火慢慢炸，用勺子或鏟子的背面按壓麻團(tuán)，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由活好的糯米團(tuán)全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團(tuán)操作過程變干。
糯米麻球是一種以糯米為主要原材料，而后經(jīng)過油炸而制成的一種美食。這種食物因為其口感香甜細(xì)膩并且造型獨特而受到了大人和小孩的歡迎。有許多人也想在自己的家中制作這種美食，這是可行的只要是掌握了正確的做法竅門，以及選好材料就可以。那么下面就來介紹一下糯米麻球的做法和配方。
麻球
主料糯米粉500克
輔料油500克 白糖100克 芝麻50克
麻球的做法
1.主輔料： 糯米面、白糖、白芝麻
2.糯米面加入白糖，拌勻
3.加入適量的溫水，和成稍軟的面團(tuán)。餳發(fā)20分鐘
4.取一塊餳發(fā)好的面團(tuán)，團(tuán)成圓球
5.滾一層白芝麻
6.鍋中加適量油，燒至3成熱的溫油狀態(tài)，下入生坯
7.中小火炸制。用漏勺撈起，用手勺輕輕按壓，每一個生坯都反復(fù)的重復(fù)這個動作
8.直至炸的麻球膨脹長大，漂浮起來
9.將其撈出。用濾油紙濾油即可
烹飪技巧1、鍋中每次不可放的過多，以3個左右為佳。
2、油溫不可過高，3—4成熱為好。
3、這種面團(tuán)比較軟，放入鍋里時有的成為餅狀，不要管它，經(jīng)過按壓炸制后，就會膨脹起來。
制做：
1.白糖入溫水中化開；
2.糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到后半程用手揉均成光滑粉團(tuán)
3.再在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；
4.鍋內(nèi)入油燒至120度，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；(等溫度到了120就開始放麻球 大概三分鐘就會全部浮上來，接著把溫度調(diào)到160度，用勺子順一個方向輕輕轉(zhuǎn)動麻球號讓所有面都炸到，感覺麻球軟了就開始壓。慢慢的麻球硬了就不能壓了。 炸一會就能出鍋了)
5.用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，后面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大）
6.最后火稍開大一些，將麻球炸制成金黃色即可控油撈出
技巧:
1、麻團(tuán)一定要先在溫油中養(yǎng)，這樣有利于它慢慢膨脹，也利于徹底成熟。如果油溫高了，很易造成外面糊了，里面還是生的；
2、麻團(tuán)中加了泡打粉也可以增加它的膨脹。用勺子推壓的過程中，麻團(tuán)會借力反彈，變得越來越大。力道要掌握好，太大會壓破，太小起不到什么作用。
平時生活中我們經(jīng)常能在餐廳或者飯館吃到各種不同的食物，但是隨著人們對健康意識的提高，加之電視上頻頻爆出很多油頻繁出現(xiàn)問題，于是很多人總是習(xí)慣親自動手在家做些油炸食品，其中空心馬球就是很受喜歡的食物，它的口感甜甜黏黏的，下面一起了解下空心麻球的做法是怎樣的。
空心麻球的做法
原料：
三象糯米粉500克（泰國產(chǎn)），泡打粉20克，食粉（香港產(chǎn)食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。
制法：
1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。
2、將面塊撈出放在剩余的糯米粉內(nèi)，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個面團(tuán)。
3、從面團(tuán)上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發(fā)至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。
特點：
酥脆香甜，成品形如籃球。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、下鍋時的油溫必須控制在120℃，如高于個溫度，表皮會迅速結(jié)牢，就發(fā)不起來了，如果低于這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。
2、壓炸時不能太用力，否則壓破后容易把油濺到身上。
3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把里面的面壓到下面堵上這個洞。
上面是對空心麻球的做法是怎樣的介紹，其實很多美味的食物只要我我們能正確的掌握好做法之后，我們在家也能做的非常的成功和美味，但是值得注意的是空心馬球雖然是比較美味的，但是比較難消化，有胃部疾病的朋友盡量不要食用過多。
空心大麻球是許多人記憶中非常美味的童年小吃，在大街小巷中空心大麻球都是非常常見的?？招拇舐榍蛑饕怯驼ㄖ瞥傻?。不論是從口感還是香味上而言，空心大麻球都是非常誘人的，因此生活中許多人都喜歡吃空心大麻球，也可以自己制作，那么空心大麻球的詳細(xì)做法是什么？
1.做法
三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌勻，倒入清水600克揉成面團(tuán)，下成150克一個的生坯，團(tuán)成球、滾滿白芝麻，用手將其按扁成直徑10厘米的圓餅，在表面抹一層干糯米粉。鍋入寬油燒至三成熱，用漏勺托住麻球生坯下入油鍋，一只手拿住漏勺柄，另一只手拿手勺朝一個方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯，每轉(zhuǎn)10圈翻一次面，坯子隨之越碾越大。翻8次面之后，“麻餅”直徑擴(kuò)大至20厘米左右，并開始膨脹變大。此時改旺火，用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型，至麻球變成金黃色時撈出控油即可。
2.制作關(guān)鍵
兩面抹一層干糯米粉，目的是防止碾壓坯子時與漏勺粘連。碾壓麻球坯子時，油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高，坯子會迅速膨脹，形成一個又小又厚的麻球，達(dá)不到個大、皮薄的效果。碾壓圓餅時要順同一方向，且用力要均勻，防止麻球炸制時破皮。
3.其他
制作麻球用冷水直接和面，接著下成生坯，這樣面團(tuán)黏性小，利于麻球膨脹至最大限度，且出品不粘牙、不軟塌；這第二點便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形，炸制時不斷碾壓成圓餅，至直徑擴(kuò)大到20厘米左右時圓餅開始膨脹成球，由于面團(tuán)黏性不大，通過碾壓，圓餅很容易均勻地鼓起來。
麻團(tuán)在日常生活中是比較常見的，大多數(shù)人喜歡將麻團(tuán)當(dāng)做早餐來食用，麻團(tuán)不僅味道香甜可口，而且是老少皆宜的東西，平時是很受大家歡迎的，麻團(tuán)這么好吃，很多人想自己動手制作，但是卻不知道從哪里下手，其實麻團(tuán)的制作方法是很簡單的，下面介紹麻團(tuán)的做法以及配方。
做法一
主料
糯米粉(250克)、紅豆沙(80克)、白芝麻(80克)。
做法
1、白糖放入碗里，加溫水?dāng)嚢柚寥诨?/p>
2、篩入糯米粉和泡打粉，加1勺油和適量溫水，拌勻后和成光滑的面團(tuán)。這樣做的效果就是面做出來會很軟和。
3、將和好的面團(tuán)分成等量的劑子，取一個按扁后包入豆沙，搓成圓球。
4、搓好的麻團(tuán)放在芝麻碗里，多滾幾圈。
5、使麻團(tuán)均勻粘上芝麻，后再用手團(tuán)緊按壓下，防止芝麻掉下。
使麻團(tuán)均勻粘上芝麻
6、鍋中倒入色拉油，寬一下，6成熱時放入麻團(tuán)，小火炸約15分鐘。主要是讓面團(tuán)更好的膨脹，達(dá)到外酥里嫩的效果。
7、炸的過程中要不停用鏟子翻動麻團(tuán)，使其均勻受熱，等麻團(tuán)體積變大浮起來，呈金黃色時撈出。
8、用廚房紙巾吸掉多余油份即可食用。
做法二
原料
糯米面125克，南瓜100克，泡打粉1克，芝麻適量。
做法
1、將南瓜去皮后切小塊，放蒸籠上蒸20分鐘至熟。
2、糯米粉倒入打蛋盆中，可加入適量泡打粉。
3、趁熱加入蒸熟的南瓜，可能會比較熱，注意別燙手。
4、然后揉成團(tuán)，將揉好的面團(tuán)分成十份，每份都滾圓。
5、表面沾水，并沾上芝麻。
6、放入油鍋里炸至熟即可。
做法三
主料
糯米粉(100克)、白砂糖(30克)、水(70克)、熟白芝麻(適量)、黑芝麻餡(適量)。
做法
1、將30克白砂糖放到70克開水中攪拌融化。
2、倒入100克糯米粉。
3、活成軟硬合適的糯米團(tuán)。
4、將糯米團(tuán)均分成每個15克，團(tuán)圓捏實。
5、取其中一個捏成小碗狀。
6、放入芝麻餡(可以放自己喜歡的任何餡料)，再收口捏實。也可以不加餡，直接省略5和6步驟即可，做出的就是空心麻團(tuán)。
7、蘸點水，放在芝麻盤中， 使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻后用手輕輕捏實。
8、鍋中倒入油油溫至4成熱，放入麻團(tuán)浸炸。
9、待升至6成熱時，麻團(tuán)快漂起時，用勺背按壓麻團(tuán)，壓扁后待鼓起時再壓。
10、反復(fù)幾次后麻團(tuán)鼓起，至金黃色后撈出，放在廚房紙上吸盡油，趁熱吃即可。
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