水煮魚(yú)的家常做法都有哪些？
養(yǎng)生湯都有哪些。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“水煮魚(yú)的家常做法都有哪些？”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
水煮魚(yú)在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中也是非常多見(jiàn)的，很多朋友對(duì)于水煮魚(yú)的做法不太了解，那么今天小編就為大家分享一下水煮魚(yú)的具體做法，讓我們?cè)谄綍r(shí)的飲食當(dāng)中能夠嘗到這款美味，起來(lái)看吧！
1.草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片。剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。 2.魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。
4.燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。
5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
8.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9.倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水。
10.水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分！
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于水煮魚(yú)的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，參考小編分享的方法，自己親自動(dòng)手做一做吧！
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川菜是我們中國(guó)非常有名的一大菜系，水煮魚(yú)就是非常經(jīng)典的一道川菜，水煮魚(yú)不但非常好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃水煮魚(yú)有利于我們的身體健康，不過(guò)我們?cè)谕饷娉运篝~(yú)的時(shí)候總是害怕不夠衛(wèi)生，那么我們有沒(méi)有方法在家中自制出水煮魚(yú)來(lái)呢？下文我們就給大家介紹一下川菜水煮魚(yú)的家庭做法。
1、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭。
2、切掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)骨一側(cè)，片出魚(yú)肉。
3、片好的魚(yú)片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用。
4、魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
5、切好的魚(yú)肉，平展開(kāi)。
6、魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用。
7、魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘。
10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11、鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12、鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面。
在上面的文章里面我們介紹了川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，那就是水煮魚(yú)，雖然水煮魚(yú)的做法比較復(fù)雜，但是我們?cè)诩抑凶灾扑篝~(yú)可以采用簡(jiǎn)單一點(diǎn)的做法，上文為我們介紹了川菜水煮魚(yú)的家庭做法。
13、再放入魚(yú)片汆燙變色后取出。
14、放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒。
16、油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚(yú)肉上即可。
從理論上來(lái)講，各種各樣的魚(yú)都可以做成水煮魚(yú)來(lái)吃，但一般情況下，人們會(huì)使用草魚(yú)來(lái)制作水煮魚(yú)，這種魚(yú)的價(jià)格不貴，平時(shí)很容易買(mǎi)到，而且草魚(yú)富含不飽和脂肪酸，所以吃了對(duì)心血管系統(tǒng)很有好處，另外還具有治療風(fēng)虛頭痛等功效，那么在制作水煮魚(yú)的時(shí)候，一般都需要準(zhǔn)備哪些配料呢？
水煮魚(yú)配料都有什么？
1、花鰱魚(yú)一條，收拾洗凈凈切塊，反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
3、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4、鍋內(nèi)下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
5、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚(yú)頭和魚(yú)片。
6、加料酒煮至顏色發(fā)白，調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚(yú)邊晃動(dòng)鍋，待魚(yú)快熟時(shí)，調(diào)入醬油、香醋。
7、將魚(yú)頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。
8、再連魚(yú)片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。
9、鍋中放菜油（多些）油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚(yú)片上。
水煮魚(yú)的一般做法
水煮魚(yú)做法一
1、備好食材，其中黃芪和枸杞用開(kāi)水泡5分鐘后濾渣備用，泡發(fā)后的水保留備用，雞蛋取蛋清，干辣椒切成段。
2、魚(yú)中段去骨去肉，切成薄片，用水反復(fù)淘洗直到水清澈，然后用鹽、胡椒粉、蛋清腌漬10分鐘，放入3茶匙淀粉抓辦勻備用。
3、鍋里放油，下姜絲和蔥炒香后放入魚(yú)骨炒勻，然后將泡發(fā)黃芪的水倒入，燒開(kāi)之后熬煮十分鐘。
4、往熬好的湯汁里放入鹽、胡椒粉調(diào)味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后撈起盛于鋪有生菜葉的碗中。
5、調(diào)大火，將腌漬好的魚(yú)一片片的夾入鍋里，變色就撈出來(lái)盛于豆芽之上，湯汁過(guò)濾雜質(zhì)倒入碗里。
6、另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時(shí)，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒幾下，然后將它們和油一同淋在魚(yú)片上。
水煮魚(yú)做法二
1、草魚(yú)洗干凈，沿魚(yú)骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。
2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，炒到變色后。
4、添水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。
5、下入腌好的魚(yú)片，魚(yú)片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚(yú)連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。
6、最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚(yú)片上。
麻辣水煮魚(yú)的味道是非常不錯(cuò)的，因此深受大家的喜愛(ài)。關(guān)于麻辣水煮魚(yú)的家常做法是非常多的，那么麻辣水煮魚(yú)的家常做法怎么做呢？麻辣水煮魚(yú)的家常做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三種麻辣水煮魚(yú)的家常做法，想要了解麻辣水煮魚(yú)的家常做法有哪些的朋友可以來(lái)看看哦！
麻辣水煮魚(yú)的家常做法一
材料：草魚(yú)1條1000克左右，黃豆芽200克，雞蛋一個(gè)，紅油豆瓣2大勺，料酒半勺，雞精、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油各適量。
做法：
1、將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀將魚(yú)肉魚(yú)魚(yú)骨分離。
2、魚(yú)骨剁塊，魚(yú)肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生姜，一個(gè)雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時(shí)左右。
3、豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用。
4、鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚(yú)的碗里。
5、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾。
6、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調(diào)味。
7、湯燒滾后先放入魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚(yú)片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里。
8、撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻。
9、鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚(yú)片上即可。
麻辣水煮魚(yú)的家常做法二
材料：龍利魚(yú)兩片，黃豆芽500克，雞蛋清一個(gè)，花椒，干紅辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜片，鹽，料酒各適量。
做法：
1、豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈。
2、魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽，將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
4、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。
5、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻，加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜。
6、將魚(yú)片逐片下入鍋中，煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
7、把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。
8、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
麻辣水煮魚(yú)的家常做法三
材料：鯛魚(yú)，胡椒粉，料酒，鹽，淀粉，西芹，金針菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，郫縣豆瓣醬，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，蔥花，香菜，熱油各適量。
做法：
1、鯛魚(yú)切片，用胡椒粉、料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘。
2、西芹、金針菇處理干凈后，焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。
4、鍋里放油燒熱煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入郫縣豆瓣醬、糊辣面煸炒出紅油，并放入高湯煮開(kāi)。
6、放花椒油、香油、辣醬油，再放入魚(yú)片輕輕滑散，蓋上鍋蓋煮開(kāi)。
7、然后連湯汁一起倒入碗里，撒上蔥花、胡椒面、香菜，淋上熱油即可。
以上就是關(guān)于麻辣水煮魚(yú)的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的三種麻辣水煮魚(yú)的家常做法制作起來(lái)一點(diǎn)也不難的哦！相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)麻辣水煮魚(yú)的家常做法已經(jīng)非常清楚了。因此，大家不妨在制作麻辣水煮魚(yú)的時(shí)候，參考下上面介紹的方法哦！
麻辣水煮魚(yú)是大眾喜歡的一道美食，紅紅的辣椒讓人看起來(lái)就很有食欲。湯里面的各種食材會(huì)融入到魚(yú)里，非常好吃。但是生活中有一部分人吃不了辣椒，但是又忘不了水煮魚(yú)的美味。所以今天給大家介紹不辣水煮魚(yú)，雖然沒(méi)有辣椒的點(diǎn)綴，但是絲毫不影響魚(yú)的美味，而且還能喝湯，比較養(yǎng)生。具體介紹不辣水煮魚(yú)的做法。
主料：草魚(yú)1條;輔料：花生油3湯匙、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、細(xì)香蔥1把、香菜1把、生菜150克、陳皮2小塊、花椒1把、八角3個(gè)、香葉5片、芝麻油3湯匙、蠔油3湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1茶匙、花雕酒1茶匙、蛋白25克、玉米淀粉1.5茶匙、桂皮2小塊、料酒2茶匙、雞粉1茶匙、雞湯適量
步驟：
1、把魚(yú)處理好，去除頭尾，片下魚(yú)肉后把魚(yú)肉切片
2、把魚(yú)片沖洗干凈用蛋白，淀粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制10分鐘
3、把青菜和香菜洗凈控水備用
4、切好姜、蔥、蒜，準(zhǔn)備好香料
5、起油鍋把香料下鍋
6、接著加入姜、蔥、蒜煸出香味
7、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油，倒入煮沸的雞湯
8、把魚(yú)頭，魚(yú)身和魚(yú)尾下鍋大火煮3分鐘、把魚(yú)片滑入鍋中，用筷子拔散、接著加入蒜葉大火煮1分鐘
9、最后把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可
烹飪技巧
魚(yú)片下鍋后大火一分鐘即可，太久肉質(zhì)會(huì)變老
配菜可以選自己喜歡的來(lái)放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水
水煮魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)食用的一道菜，相信大家也是比較的熟悉的，很多喜歡吃，但是卻不知道怎么做才比較的好吃，那么你們知道水煮魚(yú)應(yīng)該怎么做嗎?并且在吃水煮魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該需要注意哪些事項(xiàng)呢?下面就讓我們一起去看看吧。
水煮魚(yú)的做法
水煮魚(yú)的做法一
材料：草魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
1、在做水煮魚(yú)的時(shí)候我們首先需要注意的就是原材料的準(zhǔn)備，片下魚(yú)肉，切成薄片。
魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
2、下面就開(kāi)始進(jìn)行輔料的準(zhǔn)備，在鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。
3、喜歡吃辣的朋友可以在鍋中加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。
5、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。
6、再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。
7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。
水煮魚(yú)的做法二
材料：草魚(yú)一條、黃豆芽500克、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)。
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或水煮魚(yú)剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
水煮魚(yú)的魚(yú)肉肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來(lái)很美味，而且水煮魚(yú)是辣的，很容易開(kāi)胃，增強(qiáng)我們的食欲。作為一種川菜，水煮魚(yú)在全國(guó)各地都受到了熱烈的歡迎，那么你知道水煮魚(yú)應(yīng)該怎么做嗎?水煮魚(yú)怎么做才更好吃呢?我們?cè)谶M(jìn)行烹飪的時(shí)候有什么小技巧需要我們注意，以及我們?cè)诔缘臅r(shí)候需要注意什么呢?讓我們一起跟著來(lái)看看。
水煮魚(yú)的做法
正宗水煮魚(yú)
首先，準(zhǔn)備一只魚(yú)，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、淀粉、料酒以及其他的調(diào)味料等。把魚(yú)處理好之后切成魚(yú)片。然后往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進(jìn)去用小火，直到最后的香料變成棕黃色的時(shí)候撈出來(lái)，留下來(lái)油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個(gè)比較大的容器里面。把油鍋燒熱，放入適量的已經(jīng)炸好的油，然后放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚(yú)頭放進(jìn)去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清湯，直到蓋住魚(yú)肉就可以了。等到清湯沸騰以后，把已經(jīng)腌制好的魚(yú)片放入鍋中，等到魚(yú)片變顏色的時(shí)候關(guān)火。把魚(yú)和湯一起倒在鋪好豆芽的容器里面。再把鍋洗干凈，把剩余的五香油到進(jìn)去，快熟的時(shí)候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把熱油澆在魚(yú)片上就可以了。
水煮魚(yú)的調(diào)料有哪些
水煮魚(yú)的調(diào)料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調(diào)味料等。
水煮魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
水煮魚(yú)一般是用草魚(yú)或者是年與制作的從中醫(yī)的角度上來(lái)說(shuō)，吃草魚(yú)能夠暖胃，而且還對(duì)我們的眼睛很有好處。草魚(yú)的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及多種礦物質(zhì)和維生素，而鯰魚(yú)能夠通便，還能夠消除水腫。
我們都知道做水煮魚(yú)的時(shí)候需要用到辣椒，其實(shí)辣椒雖然辣但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的維生素蛋白質(zhì)胡蘿卜素礦物質(zhì)都是非常多的，適量的吃辣椒對(duì)我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。
水煮魚(yú)的蛋白質(zhì)含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們?cè)诔运笠粋€(gè)時(shí)候一定要搭配營(yíng)養(yǎng)的蔬菜和水果。
水煮魚(yú)怎么做好吃
首先準(zhǔn)備適量的魚(yú)片、青菜、料酒、淀粉、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調(diào)味料等，把蔥姜蒜分別切碎，把干辣椒也剁碎，把魚(yú)切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般來(lái)說(shuō)兩個(gè)小時(shí)就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱里面，這樣入味更深，然后把青菜放在鍋里炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之后放入已經(jīng)腌制好的魚(yú)片，等到快熟的時(shí)候撈出來(lái)和湯一起放在裝有青菜的容器里就可以了。再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進(jìn)去煸炒，最后澆在水煮魚(yú)上就可以了。
水煮魚(yú)用什么魚(yú)做最好
一般來(lái)說(shuō)，我們做水煮魚(yú)的時(shí)候，可以選擇草魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)都是可以的，但是最好用草魚(yú)來(lái)做，因?yàn)椴蒴~(yú)的刺比較少，而且魚(yú)肉的口感也很不錯(cuò)。
水煮魚(yú)里面放哪些配菜
水煮魚(yú)里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜歡吃酸菜的話，也可以放酸菜或者是香菜，一般來(lái)說(shuō)放豆芽或者是金針菇的比較多。
水煮魚(yú)吃多了會(huì)胖嗎
如果是經(jīng)常是水煮魚(yú)的話是會(huì)很容易長(zhǎng)胖的，但是如果偶爾吃一次是沒(méi)問(wèn)題的，因?yàn)樗篝~(yú)的蛋白質(zhì)含量很高，它的熱量也非常多吃的時(shí)候最好搭配著蔬菜和水果。
孕婦能吃水煮魚(yú)嗎
有的孕婦媽媽們?cè)趹言械臅r(shí)候非常喜歡吃酸的或者是辣的東西。但是偶爾解饞吃還是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮魚(yú)也不要多吃，偶爾吃一次可以。
麻辣水煮魚(yú)怎么吃不上火
如果不想上火的話，首先就不能夠吃的太多，偶爾吃一次可以，第二種就是在吃的時(shí)候一定要搭配蔬菜和水果，這樣能夠降低火氣。吃完水煮魚(yú)可以喝一點(diǎn)茶去火，而且我們吃的時(shí)候也可以喝一點(diǎn)果汁或者是喝水。
哪些人不適宜吃水煮魚(yú)
那些得痔瘡的人不要吃水煮魚(yú)，因?yàn)樗篝~(yú)中有辣椒，吃辣椒會(huì)加重便秘，使痔瘡變地更加嚴(yán)重，而且吃辣椒很容易上火，對(duì)于那些有紅眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否則會(huì)加重病情。正在喝中藥的人也不要吃辣椒，因?yàn)闀?huì)影響藥效。心腦血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因?yàn)槔苯窌?huì)使我們的血液循環(huán)加速，心跳也會(huì)加快。會(huì)導(dǎo)致心力衰竭，甚至猝死。那些腎病患者最好也不要吃了。
水煮魚(yú)的烹飪技巧
在做水煮魚(yú)的時(shí)候加的水不要加的太多。腌墨魚(yú)片就可以了，而且在煮魚(yú)之前要把花椒和辣椒先炒一遍，這樣能夠充分的進(jìn)出辣椒中的紅色素，油的顏色就會(huì)更加的洪亮，而且魚(yú)肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入適量的雞精，口感和味道都不錯(cuò)。
看完這篇文章，相信你已經(jīng)差不多學(xué)會(huì)了怎么制作美味又有營(yíng)養(yǎng)的水煮魚(yú)了吧，雖然吃水煮魚(yú)能夠開(kāi)胃，還能夠刺激我們的食欲，但是水煮魚(yú)也不能夠多吃不然容易上火，還很容易長(zhǎng)胖，那些生病的人最好就不要吃了，因?yàn)榭赡軙?huì)加重病情。
水煮魚(yú)可以更好的保持魚(yú)肉原來(lái)的鮮美之味，但是我們要注意在制作過(guò)程當(dāng)中必須重視去去腥一項(xiàng)工作，因?yàn)轸~(yú)腥味比較濃重，就會(huì)影響到整到食物的口感，一起來(lái)了解下面推薦的方法。
做法一
主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。
做法三
1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。
提起魚(yú)，在湘菜館，川菜館最受歡迎的當(dāng)屬水煮魚(yú)。這道菜不僅口感好、麻辣味十足、而且相當(dāng)開(kāi)胃下飯，可謂色香味俱全?？墒窃谌粘Ｉ钪邢矚g吃水煮魚(yú)的人很多，會(huì)做的人卻不多，能把這道菜做的地道正宗者更是寥寥無(wú)幾。其實(shí)水煮魚(yú)的制作方法非常簡(jiǎn)單，并不像大家想象的那么復(fù)雜，下面一起分享水煮魚(yú)的做法大全。
想要做好水煮魚(yú)，必定要選好魚(yú)，新鮮，大小適中、是做好水煮魚(yú)最基本的必備條件之一，其次是配料和火候的掌握。一定要選擇上好的花椒、帶有辣味的辣椒。只要把握好以上三點(diǎn)就能做好正宗地道，口感滑嫩，麻辣味十足、油而不膩的水煮魚(yú)。
方法/步驟
1.首先將魚(yú)頭切掉;砧板上放塊干凈的抹布可防止魚(yú)身打滑，將魚(yú)放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開(kāi)始片魚(yú)肉，小心的將骨肉分離后，再將魚(yú)肚上的刺片掉，最后用斜刀將魚(yú)片切薄片即可
2.將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用
3.鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料(八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙)，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn))
4.香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，加2湯匙酒釀繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中)
5.另取一鍋燒開(kāi)水，放入豆芽氽水至斷生撈出瀝干水分鋪在深盤(pán)底部備用，倒入瀝干凈的湯底.
6.魚(yú)片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度。分2-3次加入共2/3個(gè)蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘(綠色的是蔬之鮮，相當(dāng)于雞精，別誤會(huì)成啥特殊調(diào)料了哈)
7.紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺(jué)魚(yú)片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用
8.鍋中放入足量清水燒開(kāi)，保持大火沸騰，將魚(yú)片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見(jiàn)到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據(jù)魚(yú)片的厚度，一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚(yú)片，如此反復(fù)，直到將所有魚(yú)片全部出水
9.將水煮過(guò)的魚(yú)片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
以上九點(diǎn)就是水煮魚(yú)做法大全的簡(jiǎn)單介紹，相信通過(guò)以上的簡(jiǎn)單介紹大家已經(jīng)掌握了水煮魚(yú)的基本做法。看似過(guò)程較多，其實(shí)都非常簡(jiǎn)單，只要在制作的過(guò)程中稍加留心，就能輕松去除魚(yú)的腥味，同時(shí)還能保留魚(yú)的鮮嫩可口，真正做到“麻上頭，辣過(guò)癮。”
獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來(lái)，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會(huì)做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)一下如何做好水煮魚(yú)――JIARU 。
2.然后把魚(yú)頭切開(kāi)，中間一條魚(yú)骨切出來(lái)，其它的切小塊，切好放盤(pán)里！
3.拿個(gè)小碗，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，只需要蛋清，加六勺生粉和蛋清攪勻即可！
4.將調(diào)好的生粉跟雞蛋，倒入跟切好的魚(yú)一起，加入一勺鹽~料酒~醬油一起腌制一下待用！
5.小白菜~黃豆芽~酸菜等洗干凈，小白菜對(duì)半折斷即可，酸菜切短一下，放籃子掉干水待用！
6.鍋里燒開(kāi)水，分別將小白菜~黃豆芽~酸菜倒入過(guò)一下水，每樣兩分鐘即可！
7.撈上來(lái)掉干水，放大盤(pán)子里裝著！
8.姜~蔥~蒜頭洗干凈，姜切絲，蔥切成蔥花，蒜頭拍碎剁成蒜沫，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒等一起放盤(pán)里裝著待用！
9.拿個(gè)小碗，提前把調(diào)料調(diào)好，醬油~辣椒油~蠔油~老干媽~香辣醬~川味油辣子等各一勺，豆瓣醬兩勺，調(diào)勻即可！
10.鍋里燒至八分熱，倒入食用油，下魚(yú)片炸至金黃色，五分鐘即可！
11.把油倒回油鍋里，剩少許油在鍋底，魚(yú)片用盤(pán)裝著待用！
12.鍋里繼續(xù)火熱，倒入調(diào)劑好的調(diào)料，火爆一下，接著下切好姜絲及~蒜沫~干辣椒~花椒粒，炒出紅油！
13.這時(shí)倒入適量高湯或開(kāi)水都可以，煮開(kāi)后下魚(yú)片一起煮五分即可！
14.煮好了倒入剛才裝小白菜和黃豆芽~酸菜的大盤(pán)子里，這時(shí)擺盤(pán)，小紅椒擺邊上，泡椒隨便撒，撒點(diǎn)蔥花在中間，插上兩條香菜即可！如圖所示…
15.成品，滴幾滴香油即可食用！
水煮魚(yú)――JIARU 固然美味可口，但是只有自己做出來(lái)，你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來(lái)，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《水煮魚(yú)的家常做法都有哪些？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯都有哪些”專(zhuān)題。
