水煮魚頭的家常做法有哪些
春季水煮養(yǎng)生茶有哪些。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“水煮魚頭的家常做法有哪些”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
提起水煮魚頭，很多人都是很愛這道菜的，如果喜歡吃辣的朋友比如說四川來的朋友喜歡吃酸菜魚頭，湖南來的朋友喜歡吃剁椒魚頭，可見魚頭的烹飪方式是很多的。這道菜的特點(diǎn)不僅僅美味，還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其受到產(chǎn)婦媽媽們的喜愛。今天我們要來介紹的是最傳統(tǒng)的水煮魚頭的家常做法，首先我們要準(zhǔn)備相關(guān)的食材：
食品用料：
主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
1、將魚頭剁下，并從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;
制作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;
2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6、魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
7、盆中放著已焯好的黃豆芽;
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí);
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩;
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。
關(guān)于水煮魚頭的家常做法就給大家介紹到這里了，以上的三種方式大家可以根據(jù)自己的口味和興趣分別嘗試，尤其是最后一種魚頭豆腐湯，小編本人最愛了，味道鮮美不說，還有美容養(yǎng)顏的效果，要知道豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，可以降低人體的血脂，同時(shí)皮膚也會(huì)細(xì)膩白嫩。
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水煮魚是我們特別愛吃的一道菜，麻辣可口也是川菜的招牌菜系。水煮魚頭比水煮魚更有特色，有句話說的好會(huì)吃的吃魚頭，魚頭的肉雖然不多，但是營養(yǎng)價(jià)值卻是很高的，魚頭的做法多種多樣，比如常見的魚頭泡餅就廣受喜愛，那么水煮魚頭的做法是怎樣的呢？詳細(xì)來了解。
食品用料：
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法一
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
1、將魚頭剁下，并從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
制作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；
2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。
水煮魚頭也是比較常見的一道美食，它的主要食材就是魚頭一個(gè)，另外還有需要其他的一些調(diào)料，調(diào)料方面是比較多的，比如說郫縣豆瓣醬料酒，白糖，味精等等。在做水煮魚頭的時(shí)候一定要了解一些制作的技巧，這樣才能夠做出比較美味的水煮魚頭，下面我們就來看一下水煮魚頭的做法和步驟。
水煮魚頭的做法和步驟
主料：魚頭1個(gè)
輔料：油2湯匙鹽6克白糖3克味精2克郫縣豆瓣醬20克料酒1湯匙生抽1茶匙蔥適量姜適量蒜適量芝麻適量
1.主輔料：胖頭魚頭、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜
2.把魚頭去腮、去牙、去鰓裙，洗凈備用
3.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜
4.起鍋熱油，放入魚頭，中小火煎制
5.煎制到表皮焦黃，盛出備用
6.鍋留底油，放入一半蔥、姜、蒜炒香，然后放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹入料酒
7.加適量生抽
8.加入清水，燒開后，小火煮2分鐘
9.放入備用的魚頭
10.燒制10分鐘左右，中間要翻個(gè)，并加鹽、白糖調(diào)味
11.燒至魚頭熟透，撈出盛入碗中
12.將原湯燒開，加味精提鮮
13.將其澆入碗中
14.洗凈鍋，多放一些油燒熱，放入另一半蔥、姜、蒜炒香
15.將其澆在魚頭上即成。撒一些芝麻點(diǎn)綴，即可上桌
烹飪技巧
1、魚頭煎制后，即有香味，又能去腥。
2、最后炒制蔥姜蒜時(shí)，也可以放一些辣椒碎。
3、魚頭的形狀也可以將其剖開再烹制。
麻辣水煮魚的味道是非常不錯(cuò)的，因此深受大家的喜愛。關(guān)于麻辣水煮魚的家常做法是非常多的，那么麻辣水煮魚的家常做法怎么做呢？麻辣水煮魚的家常做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種麻辣水煮魚的家常做法，想要了解麻辣水煮魚的家常做法有哪些的朋友可以來看看哦！
麻辣水煮魚的家常做法一
材料：草魚1條1000克左右，黃豆芽200克，雞蛋一個(gè)，紅油豆瓣2大勺，料酒半勺，雞精、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油各適量。
做法：
1、將整理干凈的魚平放菜板上，用刀將魚肉魚魚骨分離。
2、魚骨剁塊，魚肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生姜，一個(gè)雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時(shí)左右。
3、豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用。
4、鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚的碗里。
5、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾。
6、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調(diào)味。
7、湯燒滾后先放入魚頭魚骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里。
8、撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻。
9、鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚片上即可。
麻辣水煮魚的家常做法二
材料：龍利魚兩片，黃豆芽500克，雞蛋清一個(gè)，花椒，干紅辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜片，鹽，料酒各適量。
做法：
1、豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈。
2、魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽，將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
4、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。
5、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻，加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。
6、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
7、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。
8、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
麻辣水煮魚的家常做法三
材料：鯛魚，胡椒粉，料酒，鹽，淀粉，西芹，金針菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，郫縣豆瓣醬，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，蔥花，香菜，熱油各適量。
做法：
1、鯛魚切片，用胡椒粉、料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘。
2、西芹、金針菇處理干凈后，焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。
4、鍋里放油燒熱煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入郫縣豆瓣醬、糊辣面煸炒出紅油，并放入高湯煮開。
6、放花椒油、香油、辣醬油，再放入魚片輕輕滑散，蓋上鍋蓋煮開。
7、然后連湯汁一起倒入碗里，撒上蔥花、胡椒面、香菜，淋上熱油即可。
以上就是關(guān)于麻辣水煮魚的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的三種麻辣水煮魚的家常做法制作起來一點(diǎn)也不難的哦！相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)麻辣水煮魚的家常做法已經(jīng)非常清楚了。因此，大家不妨在制作麻辣水煮魚的時(shí)候，參考下上面介紹的方法哦！
說到水煮魚片這道菜，相信很多人都會(huì)口水直流。其實(shí)水煮魚片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經(jīng)學(xué)會(huì)制作這種菜式了。直到現(xiàn)在，水煮魚片這道菜已經(jīng)變成了家喻戶曉的菜式了，而且在制作方法還進(jìn)行了較大的改良。那么到底水煮魚片的家常做法是怎么樣的呢?
水煮魚片的家常做法病不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且水煮魚片營養(yǎng)豐富，富含了豐富的蛋白質(zhì)，還有魚肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預(yù)防各類疾病和改善老年癡呆癥等。此外水煮魚中的調(diào)料，有益氣養(yǎng)血等功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下水煮魚片的家常做法。
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚片的家常做法
做法一
主料：
鯉魚、青魚等。調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備：
新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟：
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)。2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材：
魚，姜末，料酒，胡椒，味精，蔥段，干辣椒
制作步驟：
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚片上一澆即可。
看完了上面關(guān)于水煮魚片的家常做法是什么這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃這道菜的朋友，已經(jīng)知道其中的制作秘訣了。水煮魚片的制作方法并不復(fù)雜，大家在家可以嘗試著進(jìn)行制作，相信你的家人和朋友都會(huì)很喜歡這道菜式的。
水煮魚在我們平時(shí)的飲食當(dāng)中也是非常多見的，很多朋友對(duì)于水煮魚的做法不太了解，那么今天小編就為大家分享一下水煮魚的具體做法，讓我們?cè)谄綍r(shí)的飲食當(dāng)中能夠嘗到這款美味，起來看吧！
1.草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2.魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。
4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
8.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。
10.水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分！
通過小編上面的分享，你對(duì)于水煮魚的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食生活當(dāng)中，參考小編分享的方法，自己親自動(dòng)手做一做吧！
說到魚肉的制作方法，其中水煮可以說深受人們喜愛。香辣的口感不僅僅讓人大呼過癮，也可以減少魚肉的腥氣，中和魚肉的寒性。為了能夠在家里吃到正宗的水煮魚塊，很多的人都會(huì)尋找相關(guān)教程。今天，我們來給大家介紹一下幾種水煮魚塊的家常做法，大家可以嘗試一下哦。
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
烹飪方法
做法一
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)）。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
食材
草魚、黃豆芽、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、醬油、料酒、鹽、雞精、糖。
步驟
1.鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
2.炒鍋燒熱，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3.將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
4.湯燒開以后，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
有一些菜肴我們一聽名字就會(huì)口水直流，水煮魚肉就是這樣的一道菜肴了，水煮魚肉的特點(diǎn)就是看相很好而且吃起來味道也是非常刺激的，水煮魚肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃水煮魚肉可以起到提高免疫力和促進(jìn)消化等效用，下文我們介紹一下水煮魚肉的家常做法。
1材料：草魚、黃豆芽
2調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
3將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。
4切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
7姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
8魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
9黃豆芽掐根部，洗凈備用。
10黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
11鋪在裝水煮魚的容器底部。
12鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
13倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
14待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
15倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
16加入適量熱水，沒過魚即可。
17水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
18煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
19將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
20將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的水煮菜肴，那就是水煮魚肉了，我們知道水煮魚肉不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了水煮魚肉的家常做法，相信大家都掌握了吧。
水煮魚片，其實(shí)不僅能夠可以給你帶來美味的享受，還更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)，因?yàn)楸旧眙~肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且熱量低，所以作為減肥的食物，魚肉也是最佳的選擇，看看下面介紹的水煮魚片做法吧！
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚、青魚等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
水煮魚片成品
水煮魚片成品(20張)
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備
凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精
水煮魚
水煮魚
、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)
2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
水煮雄魚頭是一道美味的川菜，現(xiàn)在想要吃到這道川菜是非常容易的，我們不但可以在餐館吃到水煮雄魚頭而且還可以在家里面自己動(dòng)手來做出這道菜肴，水煮雄魚頭的做法不難，使用到的食材也簡單，所以大家不妨學(xué)習(xí)一下水煮雄魚頭的做法，下文我們給大家介紹一下水煮雄魚頭的家常做法。
1.雄魚頭洗凈，從中間劈開成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3.將雄魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時(shí)候不要急于翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。(怕有腥味的話，煎好后加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣)
3、加水一定要一次加入足量的開水?；鸷蛞欢ㄒ?，熬出的湯才會(huì)濃白。
營養(yǎng)功效
魚頭和豆腐的結(jié)合：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的川菜，那就是水煮雄魚頭了，我們知道水煮雄魚頭不但賣相很好而且味道也是一流的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了水煮雄魚頭的做法，相信大家都學(xué)會(huì)了吧。
水煮魚可以更好的保持魚肉原來的鮮美之味，但是我們要注意在制作過程當(dāng)中必須重視去去腥一項(xiàng)工作，因?yàn)轸~腥味比較濃重，就會(huì)影響到整到食物的口感，一起來了解下面推薦的方法。
做法一
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
川菜是我們中國非常有名的一大菜系，水煮魚就是非常經(jīng)典的一道川菜，水煮魚不但非常好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃水煮魚有利于我們的身體健康，不過我們?cè)谕饷娉运篝~的時(shí)候總是害怕不夠衛(wèi)生，那么我們有沒有方法在家中自制出水煮魚來呢？下文我們就給大家介紹一下川菜水煮魚的家庭做法。
1、草魚去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚腹部內(nèi)黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
2、切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側(cè)，片出魚肉。
3、片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
4、魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
5、切好的魚肉，平展開。
6、魚頭對(duì)半切開備用。
7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。
8、制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
9、轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘。
10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
11、鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12、鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出后放在豆芽上面。
在上面的文章里面我們介紹了川菜里面非常經(jīng)典的一道菜，那就是水煮魚，雖然水煮魚的做法比較復(fù)雜，但是我們?cè)诩抑凶灾扑篝~可以采用簡單一點(diǎn)的做法，上文為我們介紹了川菜水煮魚的家庭做法。
13、再放入魚片汆燙變色后取出。
14、放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。
15、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒。
16、油開煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
魚的蛋白質(zhì)含量是比較高的，吃法也是多種多樣，水煮魚是非常出名的菜肴，口味絕佳，十分有特色。正宗的水煮魚片做法不算太難，加入青菜還能吸收油脂，營養(yǎng)加倍，吃起來十分開胃。
做法一
1.黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個(gè)小時(shí)，有時(shí)間可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。
2.清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。
3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調(diào)味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。
做法二
1.將買來的新鮮鯉魚切成魚片，然后在魚片上漿。上漿時(shí)，加入鹽，味精，蔥姜，料酒，胡椒粉等，腌制20分鐘。
2.在鍋內(nèi)倒入油，放入蔥姜蒜片爆香后，把剔除的魚骨放入鍋中干煸，然后加入熱水，保持鍋中水一直開著，熬成魚骨白湯。
3.然后把腌制好的魚片放入魚骨湯中，八成熟即可撈出。放入盆中，
4.另起鍋，將大量的油燒熱后加入紅辣椒和花椒，當(dāng)油鍋中的辣椒顏色變黑的時(shí)候，將熱油倒入魚片上。
做法三
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。
2.片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4.熱鍋上油，油熱后，放入八角，桂皮，香葉，山奈，干紅辣椒段，花椒，小火炒香后把香料撈出只留底油。
5.用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6.再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰1到2分鐘。
7.下入腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的碗里。
8.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入逼出香味，連油一起潑在魚片上即可。
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