水煮魚片的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“水煮魚片的家常做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
說到水煮魚片這道菜，相信很多人都會(huì)口水直流。其實(shí)水煮魚片是一道比較聞名的，富有重慶特色的菜式。而且水煮魚片的歷史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已經(jīng)學(xué)會(huì)制作這種菜式了。直到現(xiàn)在，水煮魚片這道菜已經(jīng)變成了家喻戶曉的菜式了，而且在制作方法還進(jìn)行了較大的改良。那么到底水煮魚片的家常做法是怎么樣的呢?
水煮魚片的家常做法病不復(fù)雜，在家完全可以輕輕松松制作，而且水煮魚片營養(yǎng)豐富，富含了豐富的蛋白質(zhì)，還有魚肉的脂肪含量比較低，多吃能夠預(yù)防各類疾病和改善老年癡呆癥等。此外水煮魚中的調(diào)料，有益氣養(yǎng)血等功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下水煮魚片的家常做法。
水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。起源于渝北民間，發(fā)展于渝北食肆餐館。原始的水煮魚是用水煮制而成，來自船工纖夫的粗放飲食方式。重慶原江北縣翠云鄉(xiāng)的餐飲從業(yè)者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎(chǔ)上，率先研究、創(chuàng)制出了現(xiàn)代水煮魚片。不久，水煮魚片就逐漸風(fēng)行于重慶及川東地區(qū)，乃至風(fēng)靡全國，而重慶市渝北區(qū)成為當(dāng)之無愧的水煮魚片發(fā)源地。
特色
烹飪加工：傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片(塊)中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味：
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫?dú)特風(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
營養(yǎng)健康：
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚片的家常做法
做法一
主料：
鯉魚、青魚等。調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。2.給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。3.少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備：
新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟：
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)。2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
做法三
食材：
魚，姜末，料酒，胡椒，味精，蔥段，干辣椒
制作步驟：
1.把切好的魚片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。2.將腌好的魚片放到滾水里過一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段，蒜片若干。4. 半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色。5.油往魚片上一澆即可。
看完了上面關(guān)于水煮魚片的家常做法是什么這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信各位愛吃這道菜的朋友，已經(jīng)知道其中的制作秘訣了。水煮魚片的制作方法并不復(fù)雜，大家在家可以嘗試著進(jìn)行制作，相信你的家人和朋友都會(huì)很喜歡這道菜式的。
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食物是生活中很常見的，食物的種類很多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，所以在對(duì)食物選擇上，可以根據(jù)自身需求的營養(yǎng)元素，同時(shí)也可以根據(jù)自己的喜愛，有些人喜愛吃肉，有些人愛吃素，這兩種不同的食物，對(duì)人體改善上，也是有著不同，那水煮魚片的做法如何呢?
對(duì)水煮魚片的做法如何呢，魚含有的營養(yǎng)價(jià)值很高，它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體所需，所以對(duì)它的選擇，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)水煮魚片的制作方法，也是有著它獨(dú)特的方式。
水煮魚片的做法：
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
通過以上介紹，對(duì)水煮魚片的做法也是有著一些了解，在制作這樣佳肴的時(shí)候，都是可以選擇以上的制作方法，這樣對(duì)吃的時(shí)候，也是很喜愛，那這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素很多，所以吃的時(shí)候，不會(huì)損害到自身健康。
水煮魚給人的感覺就是非常的辣，雖然辣，但是吃起來十分爽口，四川人十分愛吃辣，所以麻辣水煮魚也是很多很出門必點(diǎn)菜。麻辣水煮魚片的做法其實(shí)是比較家常的，吃起來非常的勁爆。
1、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺，然后順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個(gè)蛋清，加少量的鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制10-20分鐘
2、將剛才剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，然后將姜、蒜切片，取2湯匙豆瓣醬切碎一些，再將辣椒剪成小段，如果想吃超級(jí)辣的，可以選著一些小的辣椒
3、將黃豆芽放入熱水過一下，然后鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。（不喜歡豆芽，可以換成白菜，生菜）
4、小火慢炒辣椒約3分鐘，待辣椒變色，變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味即可。
5、將事先準(zhǔn)好的魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好，水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘即可。
6、最后將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于酸辣水煮魚片這道菜的做法。
2.材料
3.蔥切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎
4.白菜洗凈撕碎，萵筍洗凈切片
5.魚洗凈切片，入適量鹽，淀粉，生抽，料酒拌勻腌制備用
6.酸菜切碎塊
7.豬血入沸水中煮至沒有學(xué)水，撈出切片
8.鍋中入適量油至五成熱，入蔥姜蒜，花椒，辣椒爆香
9.入酸菜翻炒出酸香味
10.注入適量清水
11.大火煮開，入白菜煮
12.入鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味煮至斷生
13.撈出白菜，酸菜
14.放入豬血，萵筍煮開
15.撈出，放入白菜碗中
16.入魚片煮至變色撈出
17.放入白菜碗中，碗中加入適量湯
18.鍋洗凈燒干水分，入適量油至五成熱，入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油
19.澆在魚片上面ok
20.成品
21.成品
也許關(guān)于酸辣水煮魚片的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作私家水煮魚片，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.1鍋中放大塊蔥姜，胡蘿卜塊，香菜，煮開
3.2腌好的魚肉洗凈控水，加蛋清淀粉上漿備用。
4.1大碗中放蔥姜香菜碎
5.2放魚片煮熟
6.加生抽，老抽（上色即可），鹽，雞精，新榨辣椒油，花椒油，加少許魚湯。
7.放白芝麻，小心地盛入魚片。鮮美爽口的水煮魚片就可以開吃了。
看完關(guān)于私家水煮魚片做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動(dòng)起來吧。足夠的實(shí)踐必然會(huì)成就你，讓你做出最美味的它。
每當(dāng)你一個(gè)人在家的時(shí)候，是不是總吃泡面？這樣的食物，你不覺得虧待了自己嗎？人生在世沒多久，每一天都不能虧待了自己。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)和小編一起學(xué)做一下麻辣水煮魚片。
2.12蒜苗切段
3.21把鱸魚去中間的刺和小刺。
4.準(zhǔn)備豆牙菜。
5.姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣。
6.12把豆牙放入鍋內(nèi)炒熟撈起。
7.21把豆牙放入盤的下層。
8.鍋放油，放入花椒和干辣椒炒。
9.再放入豆瓣醬炒香。
10.倒入湯。
11.放入魚頭和魚刺，煮10分名鐘。
12.煮好魚頭和魚刺，再放入魚片。
13.煮5分鐘。
14.放入蒜苗，斷生即可。
15.裝盤，倒入已經(jīng)裝了豆牙的盤里。就可以了。
你的理解力超乎尋常，所以有了麻辣水煮魚片的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動(dòng)力，做出來的菜味道肯定最美。
說起水煮魚，大家可能都會(huì)想到辣。在寒冷的冬天吃上一份辣辣的水煮魚還可以驅(qū)寒，但是在夏天吃這種口味的水煮魚就有點(diǎn)說不去了。其實(shí)水煮魚還有非常清淡的口味，在夏天吃也非常的適合。對(duì)于那些想吃水煮魚，但是容易起痘痘的人來說更是福利。今天就為大家介紹幾種制作它的方法。
做法一：
主料：草魚，豆芽，金針菇
輔料：
干辣椒10個(gè)，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚調(diào)料
做法：
1、將魚處理干凈，片成魚片；
2、將魚片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，以清淡為主）。
3、將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營養(yǎng)。
4、將焯好的菜放入盛器當(dāng)中，備用；
5、重新起鍋，加適量水燒開，再加入三飯勺水煮魚調(diào)料，待快燒開時(shí)將魚片放入汆熟（大概六七秒的樣子）；
6、魚盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚肉的成熟度，影響口感）；
7、在魚肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；
8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。
做法二：
主料：魚肉300克，西紅柿1個(gè)，鞭筍1棵
調(diào)料：
蔥、姜、油、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、雞精、生粉
1、先把魚洗凈切成薄片備用；
2、加適量的鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制3小時(shí)入味；
3、將西紅柿洗凈，一半切成丁作炒制湯汁用，一半切成塊狀；
4、鞭筍除掉殼洗凈切為片，蔥和姜切成末備用；
5、熱鍋冷油把西紅柿丁炒制成湯汁；
6、加入適量的開水在鍋里，將剩下的西紅柿片、鞭筍片、姜末一起放入鍋中悶煮5分鐘；
7、打開鍋蓋加入適量的鹽、白糖調(diào)味，再把腌制好的魚片放入鍋中；
8、等魚片變色即可加入適量的雞精調(diào)味（魚片易熟下鍋后半分鐘受色即可，時(shí)間長口感會(huì)變老易碎）；
9、最后加入蔥末起鍋盛盤即可。
水煮魚片，其實(shí)不僅能夠可以給你帶來美味的享受，還更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)，因?yàn)楸旧眙~肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且熱量低，所以作為減肥的食物，魚肉也是最佳的選擇，看看下面介紹的水煮魚片做法吧！
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚、青魚等
調(diào)料：辣椒醬20克，鹽3克，大蔥5克，姜汁2克，味精1克。
制作步驟
1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
水煮魚片成品
水煮魚片成品(20張)
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
做法二
食材準(zhǔn)備
凈新鮮青魚肉150克，美極牌辣椒沙司20克，蛋清、精鹽、蔥、姜汁、味精，干淀粉各少許。
制作步驟
1.將青魚肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精
水煮魚
水煮魚
、干淀粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時(shí)
2.炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中。上桌時(shí)跟小碟美極牌辣椒沙司，即可沾著食用。
水煮魚片在許多餐館的菜單都榜上有名，因?yàn)樗篝~片屬于川渝的一道名菜，因?yàn)槠湎憷钡目诟薪Y(jié)合了魚肉的鮮甜，可以把食物的味道發(fā)揮得淋漓盡致，所以讓很多朋友都鐘愛于這道菜。制作水煮魚片的方法在目前來說是各式各樣的，因?yàn)橐袭?dāng)?shù)氐奈幕涂谖叮砸矔?huì)做出相對(duì)的調(diào)整。大家在制作水煮魚片的時(shí)候，其實(shí)也可以根據(jù)自己的口味來對(duì)味道進(jìn)行調(diào)節(jié)，有部分朋友喜歡香辣的，可以增加辣椒和其他配料的量，如果喜愛清淡一些的，可以把調(diào)料的量降低一些的。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做香辣水煮魚片這道菜吧。
2.2魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用
3.1再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了
4.2鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油
5.用做好的香辣湯底分別把配菜（可以用黃豆芽之類，我這次就手用了香芹和蘑菇）燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底
6.再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火
7.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?。另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上
8.連鍋一同上桌食用
認(rèn)真看完小編對(duì)香辣水煮魚片的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它。
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