鮮姜的腌制方法
姜的養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鮮姜的腌制方法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鮮姜是生活中很常見調味品，而且具有很高的藥用價值，比如感冒了喝一碗姜湯，能很好的驅寒，促進感冒恢復。鮮姜不易保存，最好的方法就是進行腌制，方法得當，能讓我們長期都能用到氣味濃厚的鮮姜。那么，鮮姜的腌制方法有哪些？下面咱們就來了解幾種方法。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調節(jié) 。
適宜人群
一般人群均可食用。1．適宜傷風感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。2．陰虛內熱及邪熱亢盛者可少食用。3. 體質偏寒的人可以大量食用。
益處
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。自古以來中醫(yī)學家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發(fā)生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
夏季，細菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用?？茖W家通過研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。中醫(yī)認為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生姜湯大有裨益。
姜的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制扁食、水餃餡時加點姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收。
姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。 姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。 姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒?！?姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。 姜具有發(fā)汗解表，溫肺止咳，解毒的功效，可治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
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將適合蔥蒜一樣的放在菜里面的調味品，有很多菜，如果不放這些調味品，就失去了菜的靈魂，而且也做不出它應有的味道，所以蔥姜蒜在做菜的時候是必不可少的。除此之外，姜還可以用來煮湯，能夠驅除身體內的寒氣。醬油嫩姜屬于一種姜的做法，下面給大家介紹一下醬油嫩姜的腌制方法。
腌制日式嫩姜
材料：嫩姜仔500g，米醋150ml，白砂糖100g，鹽一大匙，紫蘇葉1大把
做法：
1、將整棵嫩姜，按著分支掰下；
2、削去嫩姜皮；
3、將嫩姜切成薄片（盡最大努力切薄片）；
4、將切好的嫩姜片裝入盆中，加一大匙鹽；
5、戴上一次性手套，將鹽和嫩姜片混合揉搓；
6、將揉搓過的嫩姜片，腌制3-4個小時至出水，將腌制出的汁水倒去；
7、將紫蘇葉洗凈，甩干水分，并用廚房紙巾吸取多余水分；
8、在碗內倒入150ml的米醋，加入100g白糖，用勺子將二者攪和至糖溶；
9、將腌制好的嫩姜片，用手大力捏去多余水分，嫩姜片裝入玻璃盒或玻璃罐中，將步驟8的浸漬汁倒入；
10、加入紫蘇葉，并將紫蘇葉鋪滿嫩姜的表面；
11、蓋上玻璃盒的蓋子，移入冰箱，直至紫蘇葉子的顏色褪入米醋，使得嫩姜染上嫩嫩的粉色即可食用啦。
腌醬油甜嫩姜
材料：嫩姜、鹽、生抽、老抽、白糖
腌制方法：
1、嫩姜洗凈去皮，然后切成薄片；
2、放適量鹽，拌勻腌制，姜出水，盡力擰去姜汁；
3、處理好的姜片，放白糖，放適量生抽，放一點點老抽，一點點就好，讓顏色濃點；
4、拌勻，腌制，我放了一下午；
5、再裝小瓶子，放冰箱，吃的時候拿出來。
提示：
1、腌制的時候鹽稍稍多一點哈；
2、擰干姜汁要，這樣子不會太辣；
3、老抽一點點就好；
4、白糖可以多一點，這個自己根據(jù)自己口味調節(jié)，可以嘗嘗，再看著增加；
5、自制的東西，我還是建議盡量一次做少點。
6、還有放醋什么的。這個自己看著辦，喜歡就好。
鬼子姜被稱之為洋姜，它是一種在秋季才會開花結果的食物，不過它的作用還是很多的。食用它可以幫助我們去調理一些低血糖的患者。不過鬼子姜的做法還是有很多的，有的人會用它來作為調味料，還有的人把它單獨作為食物食用也就是把它加入一些食材進行腌制出來進行食用。
不過不管是以什么樣的方式呈現(xiàn)出來，它本身的營養(yǎng)價值都不會發(fā)生變化，所以了解它自身的性質和功效是很做這些食物的前提。只有先了解它們才能更好更正確的掌握它們的一些制作方法，那么鬼子姜的腌制方法是什么呢?
菊芋的用途較廣.作蔬菜食用 ①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口.
腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。 近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對血糖具有雙向調節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
菊芋是提取高純度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人體內雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用于醫(yī)藥、保健領域。日本、歐美每年市場消費量約為8萬噸(高純度低聚糖粉末)，用于功能型飲料、食品的添加劑。中國市場上的“雙歧因子”等醫(yī)藥保健品，均以菊芋為原料。
果糖發(fā)酵后尚可制成酒精，被稱為綠色石油，是很好的代用燃料，菊芋又是增加汽油燃燒質量的理想提高劑。
菊芋的塊莖和地上莖葉可做飼料飼喂兔、豬、羊、驢、馬等。既可在菊芋生長旺季割取地上莖葉直接用做青飼料，也可在秋季粉碎后制做干飼料。因此，發(fā)展畜牧業(yè)也將成為以菊芋為代表的沙產(chǎn)業(yè)的一個組成部分。
上面介紹了鬼子姜的腌制方法，一般腌制鬼子姜15天左右我們就可以去食用的，食用它可以幫助我們提高自身的免疫功能，這樣一些疾病就會自覺的遠離我們。我們的身體才會更健康。不過對于一些胃不好的群體來說還是少食用的好。不過一般的人都是可以食用鬼子姜的。
糖醋姜味道酸甜可口，即使是夏季炎熱的天氣讓人胃口不佳，吃上幾口糖醋姜都能改善食欲。正所謂冬吃蘿卜夏吃姜，姜是一種很普通的調味料，姜的功效有很多，如驅寒，人們感冒受涼的時候都會來一碗熱騰騰的姜湯，除以此外，姜還有暖胃和祛濕等療效。曾聽老一輩說過，飯不香，吃生姜。用冰糖和白醋腌制生姜，口感脆爽，味道酸甜可口，讓人食欲大開。如果覺得糖醋姜制作麻煩，還可以用糖醋直接泡生姜，有預防掉發(fā)、減肥等作用，同時還對部分慢性病有積極的療效。
一、糖醋姜制作原料
嫩姜一斤、鹽適量、糖適量、醋適量（依據(jù)個人口味進行調整）。
二、糖醋姜制作過程
1、先把生姜刮皮洗凈，切成薄片，放入盆中，用鹽腌制3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的姜片腌制均勻。
2、將腌好的姜片放入干凈的瓶中壓實，壓實時會有少量的水，將水倒到出，放入糖，倒入醋，醋沒過生姜即可。放冰箱2至3天后就可食用了。
三、小貼士
醋要選用原香醋或玫瑰米醋，如果用醋精和勾兌醋則起不到中醫(yī)所講的作用。
把切好的姜放到瓶子里，隨后把醋倒入瓶里，注意，這個瓶子一定要洗干凈，瓶子里面不能有油，以免生姜變質；醋一定要沒過姜片，不能讓姜片露出來，隨后把這瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲存。2到3天以后就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節(jié)炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
四、注意事項
古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增強和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為姜本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
有些家里有腌姜的習慣，但是我們都知道姜在我們生活中比較重要，是很好的調味品，平常不管是炒菜還是煲湯都會放入一些姜來改善口感，姜本身具有暖宮暖胃的效果，尤其是女孩子比較好，但是說到腌制姜就需要一定的方法和技巧了，這樣才能腌制出更美味可口的咸菜。
把子姜洗凈晾干。無需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。
將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時左右。姜片厚度可根據(jù)個人喜好自行決定。
用涼白開將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時候便可食用。注意一定是密封，為了增強密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
酸姜是廣東人愛吃的夏季開胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，有增進食欲、開胃健脾、促進消化、解毒殺菌和驅風散寒等功效。
??廣東酸姜和廣西酸姜的腌制方法基本差不多，把嫩仔姜切片后用糖和醋腌至入味就行了，很簡單，當零食，當餐前小菜，或者作為其它菜肴的配料均可。
??原料：口感脆嫩的新鮮嫩仔姜適量，白糖（可換成冰糖）、浙醋（可換成米醋、果醋或其它的醋）、蒜瓣、鹽各適量。
酸姜
??做法步驟：
??1、仔姜用清水洗凈表面，再徹底晾干姜塊表面的生水，切成你認為合適的厚姜片。
??2、切好的姜片放在容器中，加少許鹽拌勻后略腌半小時，再用涼白開沖洗掉多余的鹽分，瀝干。
??3、浙醋和白糖放在鍋里煮開后關火，完全放涼，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌勻。
??4、把容器密封起來放入冰箱冷藏室，腌制幾個小時后即成酸姜。
??補充說明：
??姜片經(jīng)過幾個小時的腌制就已經(jīng)入味了，姜片也會變成淡淡的粉紅色。腌制酸姜的時候放點蒜瓣可以殺菌消毒，同時也能讓姜片變得更加粉紅，保健效果也更好。
??在中國，各地流傳著關于生姜的健康諺語:"早吃三片姜，如喝人參湯”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”生姜所含的阿司匹林對降血脂，降血壓，預防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有教強的利膽作用，可防止膽囊炎、膽結石癥。
每家每戶只要在家做飯，肯定少不了三種食材，分別是蔥姜蒜。大蒜在很多美味菜肴當中都充當著一種配料，可以提升菜肴的美味程度，讓菜肴更具有新鮮的口感。其實大蒜也可以作為一種主要食材來食用，當然做法是比較特殊的，就是腌制。那么，鮮蒜的腌制方法都是什么呢?
1、準備材料
作為腌制的食材可以選用新鮮的白大蒜頭，另外取一些白醋和白糖，其兩者的比例為3:2，還需要一個玻璃瓶子，最好是透明的，再準備食用鹽，將玻璃瓶洗干凈，將白大蒜的皮剝掉。
2、腌制步驟
①首先將剝好皮的白大蒜再處理一下，外面的一層表皮刮掉，然后用小刀的尖部將根都削掉，蒜頭莖也要用剪子減掉，留一厘米即可，然后用一個盆裝上干凈的清水，在里面加入適量的食用鹽調勻，制作成鹽水，再將經(jīng)過一系列處理后的大蒜放入鹽水中浸泡兩三天左右，期間可以使用新的濃度鹽水對其進行更換浸泡，這樣效果會更好，當然不換也行。
②經(jīng)過兩三天的鹽水泡制后大蒜的辣味兒會變得非常淡，而且吃起來的口感也會更脆，而且泡制后的大蒜吃起來辣味兒會變的很淡，泡過兩三天后即可將其從鹽水中取出，然后將水分晾干，控水時間要達到四到五小時，這樣蒜頭里面的鹽水才能夠充分的控干。
③將白醋和白糖按照一定的比例準備好后放在一起混合調制成糖水，然后倒入腌制的瓶子里面，將控干水分的大蒜放到瓶子里面，最好讓大蒜完全沉入糖水的水面，然后將瓶子封口后密封腌制，每天定時晃動瓶子，等一個星期之后將近十天就可以浸入味兒，再腌制十天的話味道是最足的，這個時候開瓶吃甜蒜味道和口感非常棒，大家可以嘗試冰鎮(zhèn)后吃，口感非常爽，
以上就是甜蒜的腌制方法了，甜蒜可以當做小吃也可以當做飯前開胃菜吃，效果非常不錯，還能下酒，促進食欲的效果很好，一般在市場上去買甜蒜那個味道可能非常重，不是大家喜歡的味兒，所以最好是自己腌制，控制其味道的輕重，腌制出最適合自己口感的甜蒜。
姜是我們生活中比較常見的食物，主要是用來調味和改善口感，同時姜具有很好的溫補效果，尤其是在姨媽期，用姜煮湯，再加入一些紅糖，就能起到暖宮暖胃的效果。有些家里會用姜腌制咸菜，腌出來的咸菜好吃又下飯，那么怎么腌制姜咸菜呢？
姜咸菜具體做法
原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
方法：
將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內。
把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋。
在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
咸菜簡介
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制。
之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。
好處
姜不僅是一種調味佳品，它還有很好的藥用價值。
春秋時代的《論語鄉(xiāng)黨》中就記載了孔子生平“不撤姜食”，可見在2500年前，人們就知道吃生姜對身體有益。想了解生姜的更多功用，請點擊--[中藥--生姜]
夏天的鮮姜可以治以下幾種?。?/p>
外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻 涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子 痛等，可用切細碎的鮮姜 25 克加上 紅糖，以開水沖泡服用。
慢 性 胃 炎 、 時 常 胃 疼 、 惡 心 嘔 吐，可用鮮姜 15 克、桔子皮 15 克， 用水煎服，一日 3 次。
老年人患慢性咳嗽，不發(fā)燒，吐 白痰，可用鮮姜搗汁，半匙姜汁加 1 匙紅糖服用，早晚各服 1 次。
風 寒 骨 病 、 關 節(jié) 痛 、 患 部 有 冷 感，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒 熱，用布包好，貼在患處。
姜是一種非常受歡迎的食材，因為生姜具有開胃驅寒的作用，可以為人們的身體帶來比較好的滋養(yǎng)作用，而且生姜還可以作為藥物食用，對感冒發(fā)燒有較好的調理作用。人們在生活中還喜歡將生姜精加工成各種美味的食物，例如姜酸就是一種比較有特色的食物，下面就來看看姜酸腌制方法有哪些呢？
做法一：
1、把子姜洗凈晾干。無需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。
2、將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時左右。姜片厚度可根據(jù)個人喜好自行決定。
3、用涼白開將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
4、將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
5、將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時候便可食用。注意一定是密封，為了增強密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
做法二：
1、仔姜用清水洗凈表面，再徹底晾干姜塊表面的生水，切成你認為合適的厚姜片。
2、切好的姜片放在容器中，加少許鹽拌勻后略腌半小時，再用涼白開沖洗掉多余的鹽分，瀝干。
3、浙醋和白糖放在鍋里煮開后關火，完全放涼，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌勻。
4、把容器密封起來放入冰箱冷藏室，腌制幾個小時后即成酸姜。
補充說明：
姜片經(jīng)過幾個小時的腌制就已經(jīng)入味了，姜片也會變成淡淡的粉紅色。腌制酸姜的時候放點蒜瓣可以殺菌消毒，同時也能讓姜片變得更加粉紅，保健效果也更好。
鮮姜是很重要的菜品，蔥姜蒜被譽為三大調味品。除了調味的作用，鮮姜還有生津開胃、開胃止嘔等作用。鮮姜的使用率比價高，所以在買到鮮姜之后的保存方法，也成為了很多人關心的事情，方法好能貯存很長時間都不會變質。那么，鮮姜儲存三年的方法是什么？下面咱們就來看看吧。
第一種方法
對于剛挖出的新鮮嫩姜，先放在通風處幾天，將水份適當?shù)拇蹈桑缓笥眉垰は渥友b好備用，這樣是可以放上一段時間不會壞的。
第二種方法
準備好一個小桶，往桶里裝上沙子，然后把生姜埋進沙子里就行，這樣放在里面的生姜就不會壞也不會干了，是一很好的保存方法。
第三種方法
把買回來的生姜先洗凈，然后切成薄片，裝入保鮮袋中，然后放入冷凍室快速冷凍，等需要用的時候，要多少取多少，也是很方便的。
第四種方法
如果買到生姜比較多，一時吃不完，可以把姜制成咸姜。方法就是先把姜洗凈去皮，然后稍微曬曬去除水分，然后再放鹽腌制幾天，最后再把腌后的姜曬干就行哦，感冐時吃點是很有效的哦。
第五種方法
姜量多時也可制成醋姜。也是先把姜洗凈去皮，也稍微曬成水分，再放少量的鹽入味然后再浸入醋中，當然醋一定要沒過生姜哦，浸一段時間就可以吃哦，也是另有一種風味哦。
第六種方法
先準備一個較大的干凈的罐，然后把生姜洗凈，把生姜放在通風處，將水分吹干，然后往罐里鋪層鹽再鋪層生姜，再生姜埋入鹽中，這種方法也是可以將生姜保存一段時間的。
毛子姜就是我們生活中的洋姜，它在飲食上的出現(xiàn)的頻次也是非常高的。利用毛子姜來進行腌制其實有很多朋友對它的做法。腌制毛子姜也是有一定的要求的，比如腌制的環(huán)境和時間是決定了毛子姜的味道和口感，對于這方面如果沒有經(jīng)驗的朋友，一定要學習和請教，這樣做出來的毛子姜才好吃。
菊芋又名洋姜，本地稱毛子姜，有些地方也叫毛頭姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。
洋姜的腌制材料
嫩姜1斤，鹽1小匙，糖適量，醋半杯。
洋姜的腌制方法
1、嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2～3小時至軟化出水備用。
2、將其余的嫩姜削片后，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
3、接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后，瀝干水份備用。
4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用。
5、取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后，拌勻浸泡約2～3天即可完成腌嫩姜。
6、食用時可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
洋姜的腌制技巧
1、洗凈后再風干至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味。
2、嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
3、以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆且較為不辣。
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例為1:1:1。
5、若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味。
6、可加入梅子一起腌漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可。
7、可加入黃豆醬一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜。
8、若希望嫩姜呈現(xiàn)粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可。
俗話說“冬吃蘿卜，夏吃姜”，可見姜對人體的好處之多，姜富含的營養(yǎng)對人體可以起到保健的作用，姜可以增強抵抗力，止咳，暖胃，增進食欲，抗衰老，預防以及治療感冒等好處，腌制酸姜是很多人喜愛的一種吃法，但腌制酸姜不是所有人都會做，酸姜怎么腌制？接下來我們來看看吧。
一.備料
新鮮子姜 (若干)，白醋 (若干)。白糖 (若干)
二.步驟
1.把子姜洗凈晾干。無需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。
2.將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時左右。姜片厚度可根據(jù)個人喜好自行決定。
3.用涼白開將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
4.將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
5.將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時候便可食用。注意一定是密封，為了增強密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
三.注意事項
盛子姜片的容器需洗凈晾干，保證沒有油腥。
四.功效
1.增強食欲。生姜具有開胃健脾促進食欲的作用。由于天氣原因或者某些疾病的原因，會使人食欲下降，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液的分泌，增加胃腸吸收功能，增進食欲。
2.驅寒散邪。大家在感冒的時候都應該喝過姜湯，并且很有作用。那是由于喝些姜湯水，可增加血液循環(huán)，使全身發(fā)熱，有助于驅逐體內風寒。減少頭疼、腹痛等。
3.抗衰老。經(jīng)常吃生姜可以抗衰老。因為生姜中含有的姜辣素，在進入人體后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶，研究表明它比維生素E抗衰老能力還要強。
4.抗菌。生姜可以預防急性胃腸炎。研究表明生姜提取液具有抑制真菌的功效，可治療各種瘡毒。另外，生姜水漱口可治口臭和牙周炎。
5.促進頭發(fā)生長。如果你的頭發(fā)稀疏！可以用生姜擦拭頭部！一天一次即可。這樣可以促進頭發(fā)生長！
6.治療中暑。夏季天氣炎熱，中暑昏厥時，可用姜汁灌入，能使病人很快醒過來。如果是一般暑熱，癥狀如頭昏、氣短、胸悶及惡心的病人，可適當吃點生姜。
7.治暈車暈船?？梢园焉谐善N于肚臍，對于暈車暈船有明顯的緩解作用。生姜也是中醫(yī)傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的藥。
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