鮮蒜的腌制方法是什么？
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學習方法是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“鮮蒜的腌制方法是什么？”，相信能對大家有所幫助。
每家每戶只要在家做飯，肯定少不了三種食材，分別是蔥姜蒜。大蒜在很多美味菜肴當中都充當著一種配料，可以提升菜肴的美味程度，讓菜肴更具有新鮮的口感。其實大蒜也可以作為一種主要食材來食用，當然做法是比較特殊的，就是腌制。那么，鮮蒜的腌制方法都是什么呢?
1、準備材料
作為腌制的食材可以選用新鮮的白大蒜頭，另外取一些白醋和白糖，其兩者的比例為3:2，還需要一個玻璃瓶子，最好是透明的，再準備食用鹽，將玻璃瓶洗干凈，將白大蒜的皮剝掉。
2、腌制步驟
①首先將剝好皮的白大蒜再處理一下，外面的一層表皮刮掉，然后用小刀的尖部將根都削掉，蒜頭莖也要用剪子減掉，留一厘米即可，然后用一個盆裝上干凈的清水，在里面加入適量的食用鹽調(diào)勻，制作成鹽水，再將經(jīng)過一系列處理后的大蒜放入鹽水中浸泡兩三天左右，期間可以使用新的濃度鹽水對其進行更換浸泡，這樣效果會更好，當然不換也行。
②經(jīng)過兩三天的鹽水泡制后大蒜的辣味兒會變得非常淡，而且吃起來的口感也會更脆，而且泡制后的大蒜吃起來辣味兒會變的很淡，泡過兩三天后即可將其從鹽水中取出，然后將水分晾干，控水時間要達到四到五小時，這樣蒜頭里面的鹽水才能夠充分的控干。
③將白醋和白糖按照一定的比例準備好后放在一起混合調(diào)制成糖水，然后倒入腌制的瓶子里面，將控干水分的大蒜放到瓶子里面，最好讓大蒜完全沉入糖水的水面，然后將瓶子封口后密封腌制，每天定時晃動瓶子，等一個星期之后將近十天就可以浸入味兒，再腌制十天的話味道是最足的，這個時候開瓶吃甜蒜味道和口感非常棒，大家可以嘗試冰鎮(zhèn)后吃，口感非常爽，
以上就是甜蒜的腌制方法了，甜蒜可以當做小吃也可以當做飯前開胃菜吃，效果非常不錯，還能下酒，促進食欲的效果很好，一般在市場上去買甜蒜那個味道可能非常重，不是大家喜歡的味兒，所以最好是自己腌制，控制其味道的輕重，腌制出最適合自己口感的甜蒜。
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茄子在北方地區(qū)是一種常見的蔬菜，也常常做這種菜肴。茄子是很多人都喜歡的菜，茄子的做法有很多，其中蒜茄子就是一種做法。為了讓大家嘗到這種美味，我們就要了解蒜茄子的腌制方法。那么到底蒜茄子的腌制方法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家解答這一問題的。
一、材料：
1、主料
長條茄子 (適量)
2、料
蔥花 (適量) 、花椒 (適量)、 辣椒 (適量) 、蒜 (適量) 、鹽 (適量) 、雞精 (適量) 、十三香 (適量)、 油 (適量)
3、廚具
蒸鍋、炒鍋
二、步驟：
1、茄子洗凈切長條放鍋中蒸幾分鐘，這樣炒起來更方便。入味更快一些。
2、準備好蔥花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒。
3、蒸好的茄條切成段。
4、鍋中放油燒熱放入花椒炒出香味。
5、放入蔥花和三分之一的蒜粒爆香。
6、將茄段放入快速翻炒。
7、放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均勻。
8、放入十三香炒勻。
9、放入雞精炒勻。
10、將剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后將茄子堆起燜一會兒，更好的提出蒜香味。
11、待出鍋時放入鹽炒勻。
12、出鍋裝盤開吃啦。
小竅門：
1：茄子想蒸一下更好的入味，炒的速度也增快，吸油也少一些，不易糊鍋。
2：蒜粒和辣椒分階段放入，更好的提出蒜香和辣椒味，最后放入的也可以增加色澤。
蒜茄子的腌制方法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學到了知識。
蒜薹屬于一種常見的蔬菜，雖然吃起來可能會讓自己口中有大蒜的味道，但是不得不說蒜薹當中的營養(yǎng)還是很豐富的。生活中，吃蒜薹一般都是炒著吃，再放一些瘦肉進去，放一點醬油就可以了。當然，喜歡吃蒜薹的朋友還會有其他的制作方法，比如腌蒜薹。那么，蒜苔的腌制方法是什么呢?
腌制的蒜苔不僅口感獨特，而且存放的時間也更久，常見的腌制蒜苔的方法主要有四種：
1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。
2、醬蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜苔撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜苔內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。
我們都知道蒜有很好的殺菌作用，多食大蒜可有效預(yù)防各種病菌。特別是在夏季，患腹瀉的兒童特別多，可以讓兒童多吃一些大蒜來增強抵抗力，有效的對抗多種病菌。但大家都知道大蒜有一種辛辣味，并不適合大眾品味。民間有人腌制甜蒜說法，該方法是用白醋白糖按照一定的比例進調(diào)成汁進行腌制的。制作工序比較簡單，但也需要用心學習。下文是小編為大家整理的有關(guān)甜蒜的腌制方法，喜歡吃甜蒜的朋友，不防走進廚房自己親自腌制一次吧。
又到了新蒜大量上市的季節(jié)，也到了人們腌制甜蒜的好時候，平時在人們多吃甜蒜有很多好處，能預(yù)防多種細菌性疾病發(fā)生，夏天食用還能預(yù)防中暑，可以甜蒜應(yīng)該怎么腌制呢?一會我就把甜蒜的腌制方法寫出來，喜歡吃甜蒜的你們可以認真學一學。
腌甜蒜的材料
平時腌制甜蒜需要準備新鮮的白皮大蒜，再準備適量的白醋和白糖，白醋與白糖的比例是三比二，另外還要準備適量的食用鹽與干凈的玻璃瓶子。
甜蒜的腌制步驟
1、把準備好的白皮大蒜再處理一下，去掉外層的老皮，再用刀把它根部削掉，上面的莖也要用剪子剪一下，只余一厘米就可以。
2、把盆子中放入清水，然后加入適量食用鹽調(diào)勻，得到鹽水以后把處理好的大蒜放入到里面浸泡，浸泡時間應(yīng)該為二到三天，中間也可以換水兩次。
3、把大蒜用鹽水泡制以后，它的口感會更脆，而且辣味會變淡，把泡好的大蒜取出來，頭部下下控干水分，最少要控四到五個小時，這時里面殘留的鹽水才會全部控出來。
4、把白醋白糖按比例準備好，放在一起以后調(diào)成糖蒜水，再把它們倒入到腌蒜的瓶子中。最后把控掉水分的大蒜放入到瓶子中，讓糖醋水沒過大蒜，把瓶子密封，每天晃動一次，十在以后大蒜就能入味，二十天以后甜蒜的味道最好，酸甜可口，口感爽脆特別好吃。
臘八節(jié)也是我們中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，在這個節(jié)日里人們不僅可以喝到美味的八寶粥，關(guān)鍵是還可以吃到非常美味的臘八蒜。尤其在吃餃子的時候，蘸著臘八醋，吃著臘八蒜，真的算是人間美味。就連平時不怎么吃餃子的人，也會搭配著這些食物多吃幾個。那么，夏天綠蒜的腌制方法是什么?
第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間后就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內(nèi)部;第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光保存，大蒜則會變綠，也就是“臘八蒜”的制作原理。
影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，并且低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜發(fā)生綠變的必要條件。在腌制臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲存的過程中已經(jīng)經(jīng)過高溫處理，大蒜處在一個休眠的狀態(tài)，大蒜在腌制過程中不變綠?；蛘呤怯脕黼缰婆D八蒜的醋酸濃度不夠。
擴展資料：
臘八蒜變綠原因
“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
從物質(zhì)變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進一步發(fā)生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發(fā)生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞砜在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應(yīng)生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
在日常飲食中，大蒜幾乎是必不可少的，甚至有很多人飲食里面離不開大蒜，其實吃大蒜對健康有好處，比如男性吃大蒜能夠治療陽痿，值得一提的是，大蒜里面富含微量元素硒，這種元素具有抗癌的作用。大蒜的吃法非常豐富，很多人會腌制綠蒜來吃，下面就教大家正確腌制綠蒜。
第一、綠蒜的腌制方法一
做法如下：
1、大蒜去皮。用涼水泡一天一夜。(記得中間要換兩次水)
2、蔥切和蒜瓣長短的段，備用。
3、胡蘿卜，切和蒜瓣大小的段，備用。
4、將醋加適量的鹽攪化。
5、蒜瓣控干水分，和蔥段、胡蘿卜段一起倒進醋水里，拌勻。裝壇。(醋水一點要淹沒腌制材料)壇子口不要密封的太嚴，這樣有利于空氣進入，早一點將蒜腌綠。(具體為什么，也說不清。只知道是老一輩腌制綠蒜的經(jīng)驗。呵呵，效仿就好！)七到十天后，蒜瓣變綠就可以食用了！
第二、綠蒜的腌制方法二
1、將大蒜去皮，洗凈，待用
2、準備一個干凈的容器，最好是玻璃材質(zhì)或者是瓷質(zhì)的
3、將去皮洗凈的大蒜放容器里，倒入香醋，注意盡量不要留空氣在容器內(nèi)，醋能多倒一點是一點
4、蓋上蓋子，浸泡七天，成翡翠色即可食用。
第三、大蒜變綠能吃嗎
大蒜變綠的原因有三種。
1.大蒜頭發(fā)芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養(yǎng)；
2.大蒜發(fā)霉了，因為大蒜受潮變質(zhì)，導致霉菌滋生，產(chǎn)生了綠色的霉菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發(fā)霉，里面沒有影響還是可以食用；
3.大蒜經(jīng)過糖、醋的腌制，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜腌制成功的標志就是顏色變綠。
第四、臘八蒜變綠的原因
臘八蒜變綠的原因是，低溫環(huán)境激活蒜酶，在酸性環(huán)境的作用下，大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。
第五、大蒜怎么保存不發(fā)芽
想讓大蒜保存時不發(fā)芽，最好選擇形狀完好，剛剛挖出來的大蒜；用網(wǎng)袋裝好，懸掛在室內(nèi)陰涼通風的，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中陰干，可儲存好幾個月。
若大蒜的經(jīng)銷商有大量大蒜儲存，可以選擇用激光輻射處理，經(jīng)過激光處理的大蒜，既無害又便于保存，保存良好的情況下可以長達半年不發(fā)芽。
在北方，很多人都比較喜歡吃蒜，而且對于蒜的腌制方法也比較多，不但有糖蒜，而且還有一種比較流行的蒜吃法，就是腌制臘八蒜。在以前腌制臘八蒜的時候，一般都是從臘月初八這一天開始進行腌制的，它的名字也正是由此而來的，主要是將其用來和餃子搭配來食用的。
不過現(xiàn)在有很多年輕的朋友，雖然很喜歡吃臘八蒜，但是卻對于臘八蒜的腌制方法并不知情，其實它的制作方法相對來說是比較簡單的，如果是您想學習的話，本文就為你做出它的步驟介紹。
臘八蒜的原料：蒜頭
臘八蒜的配料：可密封玻璃罐
臘八蒜的調(diào)料：米醋
臘八蒜的做法：
1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置于常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾干待用。
2、準備質(zhì)量稍好的米醋至少1瓶(根據(jù)容器和大蒜的多少具體而定)。
3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過以確保衛(wèi)生，自然風干待用;家庭自制臘八蒜的最后步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣后(若有生水容易滋生細菌)，將其放于玻璃瓶內(nèi)三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋(開封后放置過久的米醋味道不佳)，基本成型。
4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內(nèi)20天左右即可食用。
5、臘八蒜完成。泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香，沒有的話普通大蒜也一樣;米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
對于臘八蒜的腌制方法主要就是上述這些，其實北方人是比較喜歡吃蒜的，而且蒜中含有一些維生素，如果是使用醋進行泡制的話，很容易和醋發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫做抗物酶的成分，人們在食用之后有一定的提神醒腦的作用。
美味的小咸菜很受大家的歡迎，小咸菜的種類很多，而且味道也是多種多樣的。最受歡迎的還要說是糖醋味道的，糖醋蒜苔就是其中比較常見的一種，是很下飯解膩的小菜。那糖醋蒜苔的腌制方法是什么?很多喜歡這款小菜的朋友是很想知道的，下面就關(guān)于這個問題為大家簡單的介紹一下。
糖醋蒜苔的腌制方法是什么?
【原材料】：蒜苔。
【調(diào)味料】：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜苔的腌制方法】：
1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
上文就是關(guān)于糖醋蒜苔的腌制方法是什么的簡單的介紹，希望以上的介紹會對大家有幫助?，F(xiàn)在朋友們可以在家自己做這道小菜了，為您家的餐桌增添一道解膩下飯的小菜，自己做的不用擔心食品安全的問題，全家人都會很喜歡的!
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