姜咸菜的腌制方法是什么
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“姜咸菜的腌制方法是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
姜是我們生活中比較常見(jiàn)的食物，主要是用來(lái)調(diào)味和改善口感，同時(shí)姜具有很好的溫補(bǔ)效果，尤其是在姨媽期，用姜煮湯，再加入一些紅糖，就能起到暖宮暖胃的效果。有些家里會(huì)用姜腌制咸菜，腌出來(lái)的咸菜好吃又下飯，那么怎么腌制姜咸菜呢？
姜咸菜具體做法
原料：嫩姜10000克，涼開(kāi)水3000克，鹽2000克。
方法：
將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)。
把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)加入壇內(nèi)，蓋好蓋。
在壇口聽(tīng)水槽里加滿(mǎn)涼水，10天后即成。
咸菜簡(jiǎn)介
不同種類(lèi)的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來(lái)腌制。
之所以咸菜在中國(guó)如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽](méi)冰箱，更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
好處
姜不僅是一種調(diào)味佳品，它還有很好的藥用價(jià)值。
春秋時(shí)代的《論語(yǔ)鄉(xiāng)黨》中就記載了孔子生平“不撤姜食”，可見(jiàn)在2500年前，人們就知道吃生姜對(duì)身體有益。想了解生姜的更多功用，請(qǐng)點(diǎn)擊--[中藥--生姜]
夏天的鮮姜可以治以下幾種?。?/p>
外感風(fēng)寒、鼻子不通氣、流清鼻 涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子 痛等，可用切細(xì)碎的鮮姜 25 克加上 紅糖，以開(kāi)水沖泡服用。
慢 性 胃 炎 、 時(shí) 常 胃 疼 、 惡 心 嘔 吐，可用鮮姜 15 克、桔子皮 15 克， 用水煎服，一日 3 次。
老年人患慢性咳嗽，不發(fā)燒，吐 白痰，可用鮮姜搗汁，半匙姜汁加 1 匙紅糖服用，早晚各服 1 次。
風(fēng) 寒 骨 病 、 關(guān) 節(jié) 痛 、 患 部 有 冷 感，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒 熱，用布包好，貼在患處。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃到腌咸菜，因?yàn)槠淇谖断滔愣艿胶芏嗳说臍g迎。平時(shí)我們可以自己在家做腌菜，干凈衛(wèi)生，而且沒(méi)有任何添加劑。蘿卜，辣椒，黃瓜等都可以來(lái)腌菜，而且口感更好，不過(guò)建議大家不要經(jīng)常食用，畢竟咸菜含有一定的亞硝酸炎，多吃對(duì)身體不太好。
辣椒咸菜的腌制方法
方法一：
1.將辣椒的蒂拔去
2.洗凈吹干表面的水
3.準(zhǔn)備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（一支）
8.加少許糖
9.滾起后約煮10分鐘
10.關(guān)火，冷后入樽，冷藏為佳。
方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用
方法三：醬油辣椒 配科咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻動(dòng)一次，隔2—3天再倒缸1次，約經(jīng)7天后即成。成色味鮮美，質(zhì)脆嫩。
方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克?；ń贰私歉?5克。加工選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調(diào)料勻入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈，用開(kāi)水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開(kāi)水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色酸辣兼?zhèn)?，開(kāi)胃可口。
豆角是生活中最常吃的一種蔬菜，一般都分為兩個(gè)種類(lèi)，第一個(gè)種類(lèi)是比較脆的細(xì)豆角，另一種是比較面的扁豆角。不論是哪一種豆角，不但味道非常不錯(cuò)，而且制作方法也會(huì)非常簡(jiǎn)單，還能夠給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。生活中，豆角的做法有很多，那么豆角咸菜的腌制方法是什么?
長(zhǎng)豆角腌制時(shí)的用料
平時(shí)腌制長(zhǎng)豆角時(shí)除了要準(zhǔn)備適量的長(zhǎng)豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調(diào)味料，和一個(gè)可以密封的腌菜容器。
長(zhǎng)豆角的具體腌制方法一：
1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調(diào)味料放一個(gè)盆子中，燒一些開(kāi)水，直接倒入盆中讓鹽化開(kāi)，調(diào)勻以后降溫。
2、把長(zhǎng)豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒(méi)過(guò)長(zhǎng)豆角，最后找一個(gè)重物壓在豆角上面，把容器密封起來(lái)。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進(jìn)行腌制，過(guò)十五天左右里面的長(zhǎng)豆角就能腌好的，想吃時(shí)取出切成小段裝盤(pán)就能食用。
方法二：
1、將嫩嫩的小豆角去頭洗凈，并燒開(kāi)水。
2、把小豆角放入，大約是半分鐘，豆角變色就好。
3、撈出，用涼水拔一下。
4、控干水分，撒上食鹽，放到冰箱里一天入味。
5、一天后取出，清脆爽口的小豆角咸菜就做好了。
注意事項(xiàng)
注意盡量選取青嫩的小豆角，食鹽一定要適量。
其他調(diào)味品依個(gè)人口味酌量添加。
配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。
制作方法三：
1、把小蘿卜和嫩豆角和尖椒全部用水洗干凈，然后再放在竹簾上面晾曬，理想的晾曬時(shí)間是一天，上面所標(biāo)出的重量是各種菜品晾曬以后的重量。
2、把準(zhǔn)備好的鹽以及花椒和八角與香葉等調(diào)味料全部放入鍋中，再加入兩千克水燒開(kāi)，煮制一會(huì)，關(guān)火，讓它自然晾涼后備用。
3、把曬好以后的蔬菜放入煮制后的鹽水中進(jìn)行腌制，腌制二十四小時(shí)以后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)各種蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積也變小了很多。
4、把腌好的蔬菜取出以后裝入到無(wú)油的小盆里面，要先放辣椒再放長(zhǎng)豆角最后放小蘿卜，放好以后再把鹽水倒入進(jìn)去，用保鮮膜封起來(lái)，存入冰箱，過(guò)二十天以后就能腌好，想吃時(shí)可以隨時(shí)取出食用，在食用時(shí)
，最好各種菜品都取一些，切成細(xì)絲放入香油，味道會(huì)特別誘人。
白蘿卜是很多人都比較喜歡吃的一種蔬菜，白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，它的水分比較多，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂醒a(bǔ)水，具有降火等作用，有很好的利水利尿的效果，白蘿卜的吃法也比較多，其中用來(lái)腌制咸菜是比較常見(jiàn)的，可以把白蘿卜清洗干凈，去皮切成絲，加入適量的鹽或者其他的調(diào)味品，腌制一段時(shí)間就可以食用了，具有做法簡(jiǎn)單、口感清脆爽口等特點(diǎn)，有一定的促進(jìn)消化，刺激食欲的作用。白蘿卜的腌制方法也比較多，可以根據(jù)自己的個(gè)人愛(ài)好和口感，適當(dāng)?shù)姆乓恍┢渌恼{(diào)味品。
腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）。
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿(mǎn)了水的大碗壓在上面。
4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi)，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方。
2，3天后就可以吃啦。
注意點(diǎn)
1）關(guān)于鹽，沒(méi)有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）。
2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國(guó)店可以買(mǎi)到，買(mǎi)不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西，也好吃。韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”（Anchovy Sauce）。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？
3）看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著。
糖醋姜味道酸甜可口，即使是夏季炎熱的天氣讓人胃口不佳，吃上幾口糖醋姜都能改善食欲。正所謂冬吃蘿卜夏吃姜，姜是一種很普通的調(diào)味料，姜的功效有很多，如驅(qū)寒，人們感冒受涼的時(shí)候都會(huì)來(lái)一碗熱騰騰的姜湯，除以此外，姜還有暖胃和祛濕等療效。曾聽(tīng)老一輩說(shuō)過(guò)，飯不香，吃生姜。用冰糖和白醋腌制生姜，口感脆爽，味道酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。如果覺(jué)得糖醋姜制作麻煩，還可以用糖醋直接泡生姜，有預(yù)防掉發(fā)、減肥等作用，同時(shí)還對(duì)部分慢性病有積極的療效。
一、糖醋姜制作原料
嫩姜一斤、鹽適量、糖適量、醋適量（依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整）。
二、糖醋姜制作過(guò)程
1、先把生姜刮皮洗凈，切成薄片，放入盆中，用鹽腌制3小時(shí)，期間要多翻動(dòng)幾次，讓所有的姜片腌制均勻。
2、將腌好的姜片放入干凈的瓶中壓實(shí)，壓實(shí)時(shí)會(huì)有少量的水，將水倒到出，放入糖，倒入醋，醋沒(méi)過(guò)生姜即可。放冰箱2至3天后就可食用了。
三、小貼士
醋要選用原香醋或玫瑰米醋，如果用醋精和勾兌醋則起不到中醫(yī)所講的作用。
把切好的姜放到瓶子里，隨后把醋倒入瓶里，注意，這個(gè)瓶子一定要洗干凈，瓶子里面不能有油，以免生姜變質(zhì)；醋一定要沒(méi)過(guò)姜片，不能讓姜片露出來(lái)，隨后把這瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲(chǔ)存。2到3天以后就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關(guān)節(jié)炎的作用。長(zhǎng)期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
四、注意事項(xiàng)
古人云：“早上吃姜，勝過(guò)吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進(jìn)消化，還有抗菌作用。早上吃一點(diǎn)姜，對(duì)健康有利。但晚上吃，因?yàn)榻緛?lái)屬熱，會(huì)讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
有些家里有腌姜的習(xí)慣，但是我們都知道姜在我們生活中比較重要，是很好的調(diào)味品，平常不管是炒菜還是煲湯都會(huì)放入一些姜來(lái)改善口感，姜本身具有暖宮暖胃的效果，尤其是女孩子比較好，但是說(shuō)到腌制姜就需要一定的方法和技巧了，這樣才能腌制出更美味可口的咸菜。
把子姜洗凈晾干。無(wú)需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。
將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時(shí)左右。姜片厚度可根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。
用涼白開(kāi)將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
將白醋和糖放入鍋中煮開(kāi)，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時(shí)放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時(shí)候便可食用。注意一定是密封，為了增強(qiáng)密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
酸姜是廣東人愛(ài)吃的夏季開(kāi)胃小菜，酸甜微辣、口感脆爽，有增進(jìn)食欲、開(kāi)胃健脾、促進(jìn)消化、解毒殺菌和驅(qū)風(fēng)散寒等功效。
??廣東酸姜和廣西酸姜的腌制方法基本差不多，把嫩仔姜切片后用糖和醋腌至入味就行了，很簡(jiǎn)單，當(dāng)零食，當(dāng)餐前小菜，或者作為其它菜肴的配料均可。
??原料：口感脆嫩的新鮮嫩仔姜適量，白糖（可換成冰糖）、浙醋（可換成米醋、果醋或其它的醋）、蒜瓣、鹽各適量。
酸姜
??做法步驟：
??1、仔姜用清水洗凈表面，再?gòu)氐琢栏山獕K表面的生水，切成你認(rèn)為合適的厚姜片。
??2、切好的姜片放在容器中，加少許鹽拌勻后略腌半小時(shí)，再用涼白開(kāi)沖洗掉多余的鹽分，瀝干。
??3、浙醋和白糖放在鍋里煮開(kāi)后關(guān)火，完全放涼，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入容器里，拌勻。
??4、把容器密封起來(lái)放入冰箱冷藏室，腌制幾個(gè)小時(shí)后即成酸姜。
??補(bǔ)充說(shuō)明：
??姜片經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的腌制就已經(jīng)入味了，姜片也會(huì)變成淡淡的粉紅色。腌制酸姜的時(shí)候放點(diǎn)蒜瓣可以殺菌消毒，同時(shí)也能讓姜片變得更加粉紅，保健效果也更好。
??在中國(guó)，各地流傳著關(guān)于生姜的健康諺語(yǔ):"早吃三片姜，如喝人參湯”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”生姜所含的阿司匹林對(duì)降血脂，降血壓，預(yù)防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有教強(qiáng)的利膽作用，可防止膽囊炎、膽結(jié)石癥。
大部分人第一次吃豆角都是燉的，因此很多人的觀念都已經(jīng)根深蒂固了，豆角就是用來(lái)燉著吃的。其實(shí)在生活中，豆角的做法還是非常多的，比如干煸豆角，不僅有豆角的香味，更是可以品嘗到油水被榨干的肉食，可以說(shuō)一菜兩吃，吃貨必備。那么，家常腌制豆角咸菜的做法你知道是什么嗎?
食材
扁豆10斤
食用油半斤
醬油一包
食鹽、白糖適量
青辣椒，花椒，八角等大料少量。
方法/步驟
選擇食材。
這里我說(shuō)的扁豆是指那種很寬很扁的，肉不是特別厚的扁豆，豆秧能爬很遠(yuǎn)，特別能接的那種扁豆，不是我們?cè)陲埖昀锝?jīng)常見(jiàn)到的長(zhǎng)而瘦，肉厚的扁豆。
1、洗凈去筋。
將扁豆洗干凈，然后從兩頭分別抽去兩側(cè)的筋，因?yàn)榻钐貏e不容易咀嚼，所以我們腌制之前要去掉，以免影響口感。
2、淖水待用。
燒開(kāi)水，將洗好的扁豆放進(jìn)去，翻一下，基本上翻一下就可以，翻太久扁豆就變的沒(méi)有勁道了。然后撈出控干水分。綽的時(shí)候順便把青辣椒也按照這個(gè)方法處理一下，作為調(diào)料備用。
3、燒熟植物油。
將植物油(可以是大豆油也可以是花生油，但是花生油的效果會(huì)更好)掉進(jìn)鍋里面燒熟，像我們平時(shí)炒菜要先到倒入油加熱一樣。將燒熟的植物油倒進(jìn)準(zhǔn)備腌制扁豆的容器里面冷卻一下，導(dǎo)入醬油。
4、開(kāi)始腌制。
將控干水分的扁豆放進(jìn)裝有油的容器里面，然后放入食鹽和白糖，白糖的數(shù)量可以根據(jù)個(gè)人口味酌情放，然后放入花椒，八角等大料，攪拌均勻，如果擔(dān)心太咸第一次可以先少放點(diǎn)鹽，腌制幾天之后再根據(jù)口味和咸淡進(jìn)行添加。
5、腌制扁豆大約過(guò)上十天就可以吃了，吃起來(lái)清脆可口，香甜事宜，是每日飯桌上提高食欲的小菜。如果你學(xué)會(huì)了，不妨試試做吧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《姜咸菜的腌制方法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么”專(zhuān)題。
