毛子姜怎么腌制
姜養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《毛子姜怎么腌制》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
毛子姜就是我們生活中的洋姜，它在飲食上的出現(xiàn)的頻次也是非常高的。利用毛子姜來進行腌制其實有很多朋友對它的做法。腌制毛子姜也是有一定的要求的，比如腌制的環(huán)境和時間是決定了毛子姜的味道和口感，對于這方面如果沒有經(jīng)驗的朋友，一定要學習和請教，這樣做出來的毛子姜才好吃。
菊芋又名洋姜，本地稱毛子姜，有些地方也叫毛頭姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。
洋姜的腌制材料
嫩姜1斤，鹽1小匙，糖適量，醋半杯。
洋姜的腌制方法
1、嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2～3小時至軟化出水備用。
2、將其余的嫩姜削片后，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
3、接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后，瀝干水份備用。
4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用。
5、取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后，拌勻浸泡約2～3天即可完成腌嫩姜。
6、食用時可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
洋姜的腌制技巧
1、洗凈后再風干至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味。
2、嫩姜以削皮刀削片，口感會比用刀切來得脆。
3、以糖殺青，因脫水時間快，所以口感會比用鹽殺青來得爽脆且較為不辣。
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例為1:1:1。
5、若糖醋汁味道不夠酸，則會壓不住嫩姜的辣味。
6、可加入梅子一起腌漬，只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩姜即可。
7、可加入黃豆醬一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜。
8、若希望嫩姜呈現(xiàn)粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩姜即可。
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生姜想要腌制還是比較簡單，但很多人們在食材選擇上面就會不知道技巧，這種美食是必須要選擇新鮮的生姜來制作，最好是食用一些鮮嫩的生姜，而且還要將生姜完全瀝干水分以后吹干再去進行烹飪，盡可能的還是切的更加薄一些，這樣腌制的時間就會相對來說更短一些，更容易入味。
1.購買生姜，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。
2.腌制前將生姜洗凈吹干。
3.將生姜切成片，能薄一點更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。
5.腌2-3小時后，已經(jīng)有鹵汁的時候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干。
6.瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發(fā)霉的。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標準：色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1.先把姜洗凈，涼干，(一定不要留有生水，那樣會生花的)
2.燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡.味道更美;
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié) 。[1]
適宜人群
一般人群均可食用。1.適宜傷風感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。2.陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。3. 體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
菜姜也稱洋姜，鬼子姜，這是一種看起來跟生姜外表比較像，但吃起來味道不辣的一種菜品，吃起來口感很脆嫩，比較適合腌制吃，菜姜富含的營養(yǎng)對人體好處很多，菜姜不但可以降血糖，而且還可以減肥等功效，很多人喜愛吃腌制的菜姜，卻不知道怎么腌制好吃，菜姜怎么腌制？接下來我們來看看吧。
一、姜菜的作用
1、姜菜具有解毒殺菌的作用，人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。
2、生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3、姜菜中姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
4、生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
二、姜菜的做法
1、先是處理好嫩姜。把像珊瑚樹似的姜塊一個一個掰開，除去泥土雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，把大大小小的黃中透嫩的胖姜寶寶放在筐里晾干水分待用。
2、備料。把一個大的廣口玻璃瓶刷凈擦干作為容器，再把一定量的醬油和食醋加熱至沸騰，等到冷卻備用。
3、切姜片裝瓶腌制。將晾干的嫩姜切成薄片裝入瓶內(nèi)，然后再把晾好的醬油跟醋倒在其中(以沒過姜片為宜)，再加入適量的白糖、味精后，旋緊瓶蓋腌制即可。
4、把裝好姜的瓶子放在陰涼太陽照射不到的地方。大概等到過個三五天后，就可以拿出來食用了。腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口。飯桌上擺上一小碟，再滴上些香油，不僅味道鮮美，富有營養(yǎng)，而且還增加了食欲。
三、菜姜的腌制方法
菜姜的腌制方法有很多種，最簡單的方法就是把它洗凈以后加清水和食用鹽腌制，腌好以后取出切成細絲，加麻油調(diào)味就可以。另外也可以把菜姜洗凈以后，再用白糖生醋調(diào)成糖醋汁，加入腌制，放少量食用鹽，腌好以后口感須嫩，酸甜可口，也特別好吃。
子姜也就是比較嫩的生姜，是一種具有極高的營養(yǎng)價值以及很多方面的食療作用的食物。子姜的吃法是有很多種，其中，腌制子姜就是一種最為經(jīng)典的吃法。而想要制作出好吃的腌子姜，還是需要掌握一定的方法的，在用料方面，也是很有講究的。下面，就為大家詳細介紹腌子姜的做法。
一、子姜怎么腌好吃
1、子姜平時腌成酸甜味的子姜最好吃，平時腌制時需要準備子姜五百克，米醋兩百克，白糖一百克，食用鹽三十克，洛神花兩朵。
2、把準備好的子姜洗好晾干水分，切成薄片，然后把姜片放入到碗中，加入食用鹽調(diào)勻以后腌制，腌好以后取出擠干里面的水分。
3、把醋與糖放在碗中，用微爐加熱三分鐘，取出降溫，把腌好的子姜片放入到干凈的玻璃瓶子，加入糖醋汁，放入洛神花，然后密封腌制，二十四小時以后，子姜就能入味，三四天以后子姜的味道最好。
二、子姜的營養(yǎng)價值
人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。
生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
三、子姜的食療價值
吃生姜可以美容。
生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
生姜對于普通風寒感冒有一定的療效（如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生姜加水熬成湯，喝后有緩解作用，而不是很嚴重的堅持服用還可以治愈。），風寒引起的鼻塞，亦可以將生姜剝開皮放到鼻子邊上吸氣來緩解。
姜是人們?nèi)粘Ｉ钪信胫撇穗葧r的一種重要提味及除腥調(diào)料。人們都說“冬吃蘿卜夏吃姜”，可見其食療功效也很顯著。仔姜就是我們平時所見到的嫩生姜。用白醋和冰糖腌制的仔姜，口感鮮嫩、酸甜爽脆，可謂男女老少皆宜，而且做法也簡單，特別是完全沒了生姜的辛辣味，絕對稱得上是一道相當美味的開胃小菜。
一、腌子姜做法一
食材：嫩姜300g、冰糖粉適量、李錦記蒸魚豉油半瓶、雙魚玫瑰浙醋半瓶。
步驟：
1. 嫩姜洗凈自然晾干，切成薄片，切好的姜片裝入干凈無水的玻璃瓶。
2. 冰糖粉、蒸魚豉油、醋以1：3：3的量兌入，直到浸沒姜片。冷藏5天左右即可食用。
小貼士
嫩姜盡量選嫩的，切片如有筋出現(xiàn)的略老，影響口感。
二、腌子姜做法二
食材：仔姜500g、白醋適量、糖精10粒、白糖適量。
步驟：
1.姜洗凈去老皮后再用涼白開沖一沖一邊切片作底(這樣放得平，不容易滾)。
2.把姜切成盡可能薄的片放入無水干凈玻璃瓶中沙糖，糖精用水和開加入白醋放涼。
3.水涼后倒入姜片中浸泡(最好水要過面)一星期后，酸爽開胃的腌姜可以吃啦。
小貼士
姜要切得盡可能薄，這樣不辣更入味。
三、腌子姜做法二
食材：子姜(仔姜)500克、枸杞1小撮、食鹽2小勺、冰糖250克、白醋250克。
步驟：
1.仔姜刷洗干凈，不用削皮，將仔姜切成薄片
2.仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出，白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用
3.把姜中的水分擠干，擠得越干越好，把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
烹飪技巧：
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，白醋的量要能沒過姜片。
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營養(yǎng)也會更好。
3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡單的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用時要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)。
四、子姜功效
1.減肥
子姜的熱量較低，味性辛，能燃燒脂肪，有助于達到減肥目的。
2.促進消化
子姜能促使胃液分泌，增加腸道蠕動，幫助消化。子姜辣味也可增進食欲、健胃消食。
3.緩解感冒
子姜性辛，有去熱作用，對風寒感冒者有幫助治療的效果。
4.防癌功效
子姜能夠降低癌細胞活性，一定程度上清除癌變細胞，有防癌的效果。
糖醋嫩姜是不錯的一道開胃小吃，非常適合愛吃姜的朋友，平時少量吃一些姜，能提熱預(yù)防感冒，增強免疫系統(tǒng)，對身體的好處還是很多的，糖醋生姜在平時的腌制方法非常簡單，準備好糖和醋，再準備好嫩姜，生姜最好是把外皮削掉，一定要購買小姜，長的年歲太老會影響口感，而且很容易拉絲。
糖醋嫩姜
材料
嫩姜1公斤二號砂300克工研醋300克水300克
做法
選嫩姜的時候要注意幾點：1、前端紅色部分越紅，表示嫩姜越辣，2、中元節(jié)過后的嫩姜會比較辣
將嫩姜分為幾節(jié)，用湯匙逆向刮去比較厚的皮
刮好皮后先用清水洗凈外皮，再切薄片，也可以切小塊狀喔!!然后撒上鹽巴，用手抓勻，兩個小時后就會有很多苦水!!
用白開水清洗過嫩姜，然后在泡入白開水中3個小時!!!
煮糖醋水，因為我用二號砂，所以顏色比較黃一點，喜歡甜一點的，可以自行增加糖的份量
等糖醋水涼后，就可以將嫩姜裝入已經(jīng)熱水消毒過的玻璃瓶中，然后倒入糖醋水！我會先抓去嫩姜的水分，再將嫩姜裝瓶喔!!!放入冰箱冰三天，就有好吃的嫩姜可以吃囉!!
冰糖醋泡姜
材料
嫩姜1斤，冰糖300克，白醋
做法
1、嫩姜買來，沖洗干凈。
2、放在篩籮里吹干，夏天約2小時。用刀去除紅色部分。
3、把姜一部分切厚片，一部分用刨子刨薄片。
4、冰糖放入白醋中，用小火煮開，關(guān)火，放涼。
5、取一干凈的容器，把姜厚片放在下面，薄片放在上面。
6、倒入完全冷透的冰糖醋，蓋過姜片為宜，蓋蓋腌漬15天，待姜變紅即可。
很多地方都有胭脂食物的習慣，腌制食物的方法跟泡菜有著很大的相似之處，可選擇的食材也非常多。辣椒和姜是我們生活中最常見的調(diào)味劑，除了可以作為配搭來使用之外，進行腌制我們能品嘗到不同的滋味，一次腌制可以長期食用。那么，辣椒子姜怎么腌制好吃？下面咱們就來看看吧。
材料：線辣椒2斤，洋姜2斤。
1、將辣椒和洋姜洗凈，放外面晾干至完全無水分。
2、注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否則辣椒容易爛。
3、洋姜切成厚片，大一點的辣椒用刀切兩半，以便入味。這個時候可以將辣椒去梗。
4、用少許鹽將辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，攪拌均勻。腌制24小時。
5、將醬油熬開，關(guān)火放糖，至醬油稍有甜味為止，然后攪拌。
6、倒掉之前腌的鹽水，找個大容器，倒入熬好的醬油，將洋姜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒洋姜和辣椒。
7、兩大勺清油燒開，晾涼后倒入容器中，攪拌均勻。
8、蓋上容器蓋，放置二十天左右即可。每次吃的時候拿不帶水的筷子夾出放入盤中。
哪些菜不能和生姜同食
1、韭菜
春天正是吃韭菜的好時機，韭菜看起來像草一樣，但其貌不揚的外表下，是其補肝、益腎、健胃、潤腸的強大功效。除了陰虛燥熱的人不能食用韭菜以外，大部分人都需要多吃，以調(diào)理身體。
但是，韭菜和生姜同屬性溫食物，雖然它們單獨來看都對身體有益，但一起吃會給身體“煽風點火”，導(dǎo)致溫補過甚、使人產(chǎn)生口干舌燥、便秘等陰虛火旺的癥狀。并且，韭菜里面放入生姜，會使韭菜的口感下降，產(chǎn)生發(fā)酸的味道。
同樣的道理，不只是韭菜，只要是性溫、辛辣的食物都好不要跟生姜同食，如大蒜、白酒、辣椒等，以免上火。
2、兔肉
是不是不跟性溫的食物同食，就可以跟性寒的食物放一起了呢?答案是否定的。比如兔肉就是性寒食物，但跟生姜同食就會引起腸胃不適，導(dǎo)致腹瀉。
首先，兔肉和生姜在屬性上是相反的，一起進入體內(nèi)，必使腸胃不能適應(yīng)，導(dǎo)致消化功能紊亂;其次，兔肉和生姜的口感相距甚遠，放在一起烹飪會影響口感。所以，無論從哪個方面看，這兩者都不宜同食。
像兔肉這樣屬于性寒的食物還有很多，比如大部分的魚、海鮮、水果等。吃的時候應(yīng)注意時間間隔，至少要等30分鐘。
3、馬肉
馬肉的市場普及率沒有豬、牛、羊肉那么高，所以價格較貴，但這并不影響有些民族對馬肉的偏愛，比如哈薩克族。
馬肉的蛋白質(zhì)豐富，維生素和各種礦物質(zhì)含量也很高，常食馬肉可以促進血液循環(huán)，增強人體的抵抗力。雖然是一種肉食，但它的脂肪含量非常少，跟植物油非常接近，并且其中的不飽和酸還可以將膽固醇溶解掉，這樣可預(yù)防動脈硬化，對于高血脂的人來說是非常有益的。
仔姜也就是比較嫩的生姜，它的辣味并沒有那么重，平時腌制以后來吃味道就非常好，很多人也喜歡把仔姜腌制成泡菜來吃，能夠讓食欲有所提高，而且給身體健康帶來的幫助也是非常大的，下面就給大家介紹一下剁辣椒仔姜怎么腌制?
剁辣椒仔姜怎么腌制
需要準備一些鹽，仔姜以及紅尖椒，把紅尖椒的蒂部去除，然后再用干凈的毛巾，蘸一些溫水，把它擦洗干凈，尖椒切碎，再加入適量的鹽攪拌均勻放到一個小口徑瓶里面密封保存，大概需要保存幾個月，仔姜清洗干凈，用棉線穿好，放在太陽底下晾曬，曬到軟以后切成粗絲，再加入適量的鹽攪拌均勻，腌制幾個小時，再把它倒進腌制好的剁椒容器當中，加入適量的仔姜攪拌均勻，然后再封裝到玻璃瓶里面，密封保存，需要放在陰涼干燥的地方保存，腌制半個月左右就可以把它取出來吃了。
仔姜怎么腌制好吃
腌制仔姜的方法還是非常簡單的，可以用以前的泡菜水取出來直接使用，仔姜清洗干凈，把水分去除，然后再加入適量的食鹽腌制幾個小時，把腌制好的水倒掉不要，仔姜取出來把表面的水分晾干，然后放進泡菜水里面進行腌制，大概十幾天以后，仔姜泡菜就腌制好了，想吃的時候隨時都可以拿出來吃。
把仔姜腌制成酸辣味道會更加好吃一些，平時腌制的時候，需要準備食用鹽，白糖，米醋以及仔姜，還需要幾朵洛神花，仔姜清洗以后把水分晾干，再切成薄片，然后再把生姜片放進碗里面，加入適量的食用鹽，攪拌均勻以后腌制一下，腌制好以后取出來，把里面的水分給擠干，再把糖以及醋放到碗里，用微波爐加熱三分鐘，再取出來讓它的溫度降低，仔姜片腌制好以后放進玻璃瓶里面保存，再加入一些糖醋汁以及洛神花，蜂蜜，腌制大概24個小時左右就可以入味，大概腌制3~4天，仔姜的味道就會變得非常不錯。
仔姜怎么腌制才放的久
想要把仔姜腌制以后保存比較長的時間，那么就需要準備冰糖，梨，醋以及仔姜，然后再把仔姜清洗干凈，用刀把皮給刮掉，然后再把仔姜切成小片或者切成小塊，把皮刮掉，沖洗干凈表面的水分給晾干，準備密封玻璃罐，把米醋放到瓦罐當中去煮開，加入冰糖，冰糖看不到塊以后就可以把仔姜放進去，再次煮開以后把火關(guān)掉，放進密封罐里面，完全涼透以后就可以把蓋子蓋好，大概腌制14天左右就可以吃了。米醋只能用瓦罐來煮，這一點一定要注意。
想要讓仔姜保持比較久的時間，腌制的容器一定要注意無油無水，這樣才能夠讓它保存得更好，讓它的時間保存的更好。
剁辣椒的做法
需要準備白酒，白糖，食鹽，生姜，大蒜以及紅辣椒，先把紅尖椒清洗干凈，大蒜的皮去除，生姜清洗干凈，把水分晾干，然后再把紅尖椒的蒂部去除，生姜大蒜也需要剁碎，把它們放到干凈的容器里面，加入適量的鹽以及糖，攪拌均勻以后放進干凈的玻璃瓶里面，然后再加入適量的白酒，密封以后放一天，再放進冰箱里面保存十幾天左右就可以吃了。
可以做剁椒炒四季豆，準備適量蠔油，精鹽，大蒜，剁辣椒以及四季豆，先把四季豆清洗干凈，老筋切掉，然后再均勻的切成細絲，大蒜剁成末，鍋里面加入適量的食用油，把蒜末放進去煸炒香，再把四季豆絲放進去，用中大火翻炒，不停的翻炒到四季豆絲顏色改變，加入適量的精鹽以及剁辣椒，繼續(xù)翻炒幾下，加入適量的蠔油翻炒均勻以后，就可以把火關(guān)掉出鍋了，四季豆一定要切得細一些，這樣營養(yǎng)成分才不會那么容易流失。
還可以做剁椒魚頭，需要準備一些鹽，生姜，蔥，料酒，食用油，剁辣椒以及青杭椒，鰱魚頭，魚頭處理好以后就可以用一些料酒，大蔥，生姜腌制30分鐘，能夠達到去除腥味作用，準備一個盤子，上面放上筷子，再加生姜片以及蔥，這樣就能夠達到很好的提鮮以及增加香味作用，然后就可以把腌制好的魚頭放在筷子上，再撒上一些蔥花，稍微用勺子挖一些剁椒鋪在魚頭上面，再滴上適量的料，就能夠達到很好的去除腥味作用，也可以把腌制以后產(chǎn)生的異味給有效清除，蒸鍋里面的水燒開以后，把魚頭放進去，蓋上蓋子用大火蒸8分鐘到10分鐘左右，蒸好以后盤子取出來，把下面的筷子拿掉，如果湯汁是比較多的，就可以倒掉一些，蒸魚的時候把蔥葉以及杭椒清洗干凈切好，再準備一個鍋，燒熱加油，再加入杭椒，蔥花爆香，趁熱的時候淋在魚頭上面，這樣就可以了吃了。
上面給大家介紹的就是剁辣椒仔姜怎么腌制，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，剁辣椒仔姜的腌制方法還是很簡單的，大家可以根據(jù)以上的步驟來制作，剁辣椒仔姜可以添加到各種的食物當中去，可以達到的提鮮作用也非常明顯，能夠讓食物的味道變得更加豐富多彩，讓身體獲取更加充足的營養(yǎng)物質(zhì)。
姜是我們生活中最常見的調(diào)味兒品，味道辛辣，主要是作為佐料來使用的。不過，在鮮姜上市的時候，除了可以留一部分烹飪使用之外，還可以將鮮姜進行腌制，經(jīng)過限制的鮮姜，辛辣的味道就會消失，口感很特殊。那么，醬嫩姜怎么腌制好吃?下面咱們就來看看吧。
選擇飽滿、鮮嫩的生姜：
選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生姜，這樣腌制出來的生姜水分比較多，也比較好吃。判斷生姜的新鮮程度，可觀察生姜的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生姜爛了，就別買了。
切生姜時片盡量薄點：
腌制嫩姜時，要將生姜去掉根和葉子，洗凈，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干凈，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。
腌制時間要適當：嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放適量的鹽，然后攪拌均勻，靜置8個小時左右。腌制生姜時，若天氣很熱，最好放在冰箱里靜置。
水分不要擠干：
腌制生姜后，擠掉一些水分，注意不要擠得太干，然后放些白糖，再攪拌一下。
放在冰箱里冷藏：
將腌制好的生姜裝入玻璃瓶里，腌制的生姜水繼續(xù)放在瓶子里面，然后蓋緊蓋子，放在冰箱里，剛剛腌制好的嫩姜有點辣，經(jīng)冷藏后，辣味會變淡，變得又脆又甜?！?/p>
這是關(guān)鍵哦!
吃自己腌制的生姜，衛(wèi)生又干凈，也不怕什么防腐劑、甜蜜素等添加劑;需要吃時，用干凈的筷子弄出一點，注意不要搞臟生姜，這樣子，生姜能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點。
在腌生姜的時候多選擇子姜，雖然它屬于一種腌制的咸菜，但是在保健身體方面也能發(fā)揮一定的效果，在腌制的過程當中，一些其它的輔助食材要準備好，腌制的時間不長，幾天以后就可以吃了，尤其是在冬天的時候，有預(yù)防感冒的作用，在驅(qū)寒保暖和防治疾病方面都有一定的作用。
怎么腌姜牙
用料
主料：姜(子姜)400克
輔料：白糖10克鹽適量白酒12克味極鮮適量辣椒4克花椒4克蒜15克醋30克
1.將姜芽去老皮，洗凈，將洗好的姜芽放在通風處晾干表面水份
2.晾干的姜芽放入一個大碗中，放入鹽，腌制至姜芽出水
3.將腌制姜芽出來的水倒掉
4.放入適量白酒
5.加入花椒
6.加入適量醋
7.加入適量味極鮮
8.加入白糖
9.加入紅辣椒。
10.加入蒜片
11.拌勻后裝入干凈無油的容器中，放冰箱冷藏，腌制大概一周即可食用
生姜的功效
1.生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。
2.生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3.生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
4.生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用”
仔姜這種東西我們在生活中一般是需要進行腌制后才可以食用的，所以大家要了解仔姜的腌制方法。仔姜腌制的時候，我們需要將仔姜洗干凈，然后不需要去皮，在將仔姜切成薄片，然后加入食鹽腌制20分鐘，在加入白醋跟冰糖，然后將仔姜的水分擠干，在放進罐子中，加入冰糖醋汁進行腌制一天就可以食用了。
材料：仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮
做法：
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。
5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好。
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
小貼士：
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整，白醋的量要能沒過姜片。
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營養(yǎng)也會更好。
3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡單的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用時要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)。
鮮姜是生活中很常見調(diào)味品，而且具有很高的藥用價值，比如感冒了喝一碗姜湯，能很好的驅(qū)寒，促進感冒恢復(fù)。鮮姜不易保存，最好的方法就是進行腌制，方法得當，能讓我們長期都能用到氣味濃厚的鮮姜。那么，鮮姜的腌制方法有哪些？下面咱們就來了解幾種方法。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標準：色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
方法三
1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié) 。
適宜人群
一般人群均可食用。1．適宜傷風感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。2．陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。3. 體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
益處
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。自古以來中醫(yī)學家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發(fā)生的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
夏季，細菌生長繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。科學家通過研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調(diào)對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風寒。中醫(yī)認為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生姜湯大有裨益。
姜的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制扁食、水餃餡時加點姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養(yǎng)成分的吸收。
姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內(nèi)，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強得多。 姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用?！?姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒?！?姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。 姜具有發(fā)汗解表，溫肺止咳，解毒的功效，可治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
將適合蔥蒜一樣的放在菜里面的調(diào)味品，有很多菜，如果不放這些調(diào)味品，就失去了菜的靈魂，而且也做不出它應(yīng)有的味道，所以蔥姜蒜在做菜的時候是必不可少的。除此之外，姜還可以用來煮湯，能夠驅(qū)除身體內(nèi)的寒氣。醬油嫩姜屬于一種姜的做法，下面給大家介紹一下醬油嫩姜的腌制方法。
腌制日式嫩姜
材料：嫩姜仔500g，米醋150ml，白砂糖100g，鹽一大匙，紫蘇葉1大把
做法：
1、將整棵嫩姜，按著分支掰下；
2、削去嫩姜皮；
3、將嫩姜切成薄片（盡最大努力切薄片）；
4、將切好的嫩姜片裝入盆中，加一大匙鹽；
5、戴上一次性手套，將鹽和嫩姜片混合揉搓；
6、將揉搓過的嫩姜片，腌制3-4個小時至出水，將腌制出的汁水倒去；
7、將紫蘇葉洗凈，甩干水分，并用廚房紙巾吸取多余水分；
8、在碗內(nèi)倒入150ml的米醋，加入100g白糖，用勺子將二者攪和至糖溶；
9、將腌制好的嫩姜片，用手大力捏去多余水分，嫩姜片裝入玻璃盒或玻璃罐中，將步驟8的浸漬汁倒入；
10、加入紫蘇葉，并將紫蘇葉鋪滿嫩姜的表面；
11、蓋上玻璃盒的蓋子，移入冰箱，直至紫蘇葉子的顏色褪入米醋，使得嫩姜染上嫩嫩的粉色即可食用啦。
腌醬油甜嫩姜
材料：嫩姜、鹽、生抽、老抽、白糖
腌制方法：
1、嫩姜洗凈去皮，然后切成薄片；
2、放適量鹽，拌勻腌制，姜出水，盡力擰去姜汁；
3、處理好的姜片，放白糖，放適量生抽，放一點點老抽，一點點就好，讓顏色濃點；
4、拌勻，腌制，我放了一下午；
5、再裝小瓶子，放冰箱，吃的時候拿出來。
提示：
1、腌制的時候鹽稍稍多一點哈；
2、擰干姜汁要，這樣子不會太辣；
3、老抽一點點就好；
4、白糖可以多一點，這個自己根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)，可以嘗嘗，再看著增加；
5、自制的東西，我還是建議盡量一次做少點。
6、還有放醋什么的。這個自己看著辦，喜歡就好。
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