油豆腐怎么做才能膨脹
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“油豆腐怎么做才能膨脹”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
油豆腐做好以后，顯得特別的松軟，要比之前還要大一些，顯得特別膨脹，要想做出膨脹的油豆腐，一定要了解一些注意事項(xiàng)，就是在下鍋炸的時(shí)候，一開始要用大火炒熱，然后再用大火把油豆腐炸一下，當(dāng)變成棕色顏色的時(shí)候，一定要用小火慢慢的炸。這樣才能夠把油豆腐炸得外焦里嫩。
油豆腐怎么做才能膨脹
主料：豆腐適量。配料：植物油、鹽等適量。廚具：高壓鍋、盆子等。做法：1，買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。2，炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。3，炸的途中，用菜勺輕輕翻動(dòng)豆腐塊，使其受熱均勻。4，看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r(shí)，就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸。5，待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。按以上方法做出來的油豆腐能很好的膨脹。
方法二
油豆腐的做法：豆腐切條-炸-撈出控油-炸輔料-加入豆腐條-調(diào)味-鹵水浸泡。
工具/材料：鹵水豆腐，蔥姜，花椒，八角，小茴香，香葉，干辣椒，鹽，白糖，料酒，生抽。
1、鹵水豆腐切條，如下圖：
2、油五成熱后下豆腐條，炸到金黃色撈出控油，如下圖：
3、準(zhǔn)備好材料，如下圖：
4、鍋燒熱油，加入花椒，大料，香葉，小茴香，蔥姜爆香后，加干辣椒，如下圖：
5、加水，生抽，白糖調(diào)味，再加入油豆腐條，如下圖：
6、放鹽調(diào)味，鹵水中浸泡即可，如下圖。
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油豆腐是比較有名的一道特色菜，油豆腐在東北叫豆腐泡，在南方叫做油豆腐，是豆腐的一種油炸食品，看著色澤特別的金黃，內(nèi)如絲肉吃起來彈性十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，油豆腐炸的時(shí)候有一定的技巧，要把油豆腐炸的比較平蓬松，下面我們就來了解一下，油豆腐怎么砸才能空心。
油豆腐怎么炸才能空心
只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松個(gè)大的油豆腐。油炸豆腐技術(shù)：（20斤干豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克加入熬好的降溫至80度的豆?jié){中攪勻溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化鎂（鹵水）或石膏點(diǎn)漿。 工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售
油豆腐的制作過程：
1.準(zhǔn)備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋，等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在準(zhǔn)備好的器皿中，完成。
菜品特色油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑（豆欣酥）點(diǎn)漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸鹵）→上市銷售。
絲瓜炒肉豆腐是家常的一道食物，但即便是作為家常菜，要是不了解做法以及各種用料，做出來的食物我可能也會(huì)難以有更好的口感，所以愛好美食，對(duì)于這些烹飪美食比較感興趣的朋友，自然也要了解方法，下面就是絲瓜炒油豆腐的做法介紹。
絲瓜炒油豆腐，需要的原料包括絲瓜、油豆腐、鹽、雞精等這些調(diào)味料，首先就是將這些食材準(zhǔn)備好之后，絲瓜切塊，然后鍋里放入油，油熱之后將絲瓜倒進(jìn)去，翻炒到絲瓜變軟之后，再加入切成塊的油豆腐繼續(xù)翻炒，，加上適當(dāng)?shù)碾u精、鹽等調(diào)味料就可以了，非常的方便簡(jiǎn)單。
絲瓜雖然普通，但是營(yíng)養(yǎng)成分是比較高的，而且絲瓜中的維生素c含量高，對(duì)抗壞血病預(yù)防各種缺乏維生素c引起的病癥有很好的效果，同時(shí)絲瓜中的維生素b含量高，對(duì)于小兒大腦發(fā)育，以及中老年人的大腦健康，也可以達(dá)到很好的功效。
絲瓜還可以排毒養(yǎng)顏去皺，讓我們的肌膚更加的水嫩，擁有更加光滑細(xì)膩的肌膚，絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯的預(yù)防功效，同時(shí)還可以對(duì)抗過敏問題的發(fā)生，在絲瓜組織培養(yǎng)液當(dāng)中可提取一種具有抗過敏物質(zhì)瀉根醇酸。
家家戶戶都會(huì)吃豆腐，但是多數(shù)都是紅燒、麻辣的做法居多，但是對(duì)于無肉不歡的人來說，這樣的吃法總是覺得清淡許多，今天就來跟大家介紹一種豆腐的新吃法：肉末油豆腐。這道菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富健康可口，而且并不會(huì)特別的油膩，喜歡的朋友可以自己試試看。
油豆腐怎么做好吃?下面就介紹具體做法。
首先準(zhǔn)備材料：
油豆腐(8個(gè)，夠擺滿一盤即可，可根據(jù)盤子大小適當(dāng)調(diào)整)
五花肉(200g)，蔥、蒜(各適量)，味極鮮醬油(適量)，生淀粉(適量)，食用油(適量)，食用鹽(適量)，耗油(適量)
具體做法：
1、 將五花肉用絞肉機(jī)絞成肉泥，將蔥蒜均切碎備用。
2、 把切碎的蔥蒜放入肉泥當(dāng)中，并加入淀粉(適量)、食用鹽(適量，依據(jù)個(gè)人口味調(diào)配)，倒入味極鮮、耗油和食用油，各適量即可。
3、 用筷子順時(shí)針將肉泥攪拌均勻，腌制10分鐘讓其充分融合。
4、 將油豆腐切開一個(gè)小口，把已經(jīng)腌制好的肉泥用小勺盛入油豆腐內(nèi)。
5、 把已經(jīng)裝好肉泥的油豆腐擺放在盤子內(nèi)。
6、 鍋內(nèi)加水，把油豆腐涼水下鍋蒸20分鐘左右，到時(shí)間即可出鍋食用。
小提示：
1、 油豆腐的蛋白質(zhì)含量并不低于鮮豆腐，而且還有很高的微量元素含量，再配以肉沫，能夠提升整營(yíng)養(yǎng)含量。
2、 除了蒸還可以試試悶煮和煎炸的做法，腌制肉泥時(shí)順時(shí)針方向攪拌可以使肉質(zhì)更加細(xì)膩嫩滑。
我們經(jīng)常會(huì)在吃火鍋的時(shí)候加些油豆腐，沾點(diǎn)自己喜歡的醬，口味確實(shí)不錯(cuò)。油豆腐經(jīng)常見于各種美味佳肴。例如有牛肉醬燴油豆腐、白菜油豆腐燉肉、油豆腐燒肉、釀?dòng)投垢鹊燃央?。油豆腐制作?jiǎn)易，屬于豆腐油炸食品，油炸后的豆腐外酥里嫩，而且切塊后入菜肴很容易入味。
可見油豆腐的做法多種多樣。而且作為豆制品，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，而且它的鈣、鐵的含量也很高。
我們來看一下油豆腐做成其他菜肴的具體做法吧
釀?dòng)投垢?/p>
1、草魚殺好洗干凈
2.草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷
3.五花肉用刀剁成肉餡
4.小香芋去皮
5.小香芋去皮剁成丁
6.花生米用油炸熟，去皮，待用
7.韭菜洗凈，切小段
8.油豆腐用手撕個(gè)口，把里面的豆腐掏空，待用。
9.把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起
10.再放入花生米
11.放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調(diào)味調(diào)陷
12、油豆腐分開
13.把陷逐個(gè)裝到油豆腐里面
14.炒鍋內(nèi)把蔥白爆香，放入調(diào)味料，最后把釀好的油豆腐放入鍋內(nèi)燴5分鐘，
15.出鍋，在裝扮就好了
牛肉醬燴油豆腐做法
1、生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用
2.坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香
3.下牛肉醬，中火爆香
4、下油豆腐，大火爆炒2分鐘
5.下高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘
6.下肉丸、鹽，轉(zhuǎn)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘
7.下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可
這是其中兩種油豆腐菜肴的做法。不過要想做得好吃，就需要選擇色澤金黃，無咸味，聞起來有股清香的優(yōu)質(zhì)油豆腐，可以在烹飪之前自己先嘗一下味道，大部分市場(chǎng)上銷售的油豆腐還是有些咸味的，這時(shí)候自己就要酌情考慮添加鹽的多少了。
對(duì)于一些常見的家常菜，對(duì)具體的烹飪技巧和制作方法還是需要多了解一下的，這樣才能讓自己的身體吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)，也能讓自己享受到更多的美食，比方說小白菜還是很常見的一種蔬菜，與油豆腐搭配在一起做成菜味道會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，那么小白菜炒油豆腐怎么做?
主料：小白菜400克，油豆腐300克，
輔料：白皮大蒜5克，
調(diào)料：豌豆淀粉3克，醬油5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克。
1.小白菜清洗干凈，切成3公分長(zhǎng)的段，再將葉及梗分開;
2.油豆腐稍沖洗后，分別切成8小塊;
3.鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香;
4.繼續(xù)放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調(diào)味料(高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至開，改用小火繼續(xù)煮;
5.待湯汁剩1/3杯時(shí)，放入小白菜葉炒軟;
6.最后放入水及淀粉勾芡即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
小白菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。小白菜所含的礦物質(zhì)鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體造血功能。它還富含維生素B1、維生素B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態(tài)平靜。小白菜還含有抗過敏的維生素，有助于蕁麻疹的消退。
油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會(huì)里嫩外酥。
通過上面的介紹，大家對(duì)小白菜炒油豆腐怎么做也都很清楚了，其實(shí)每一種家常菜的做法都是很簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵要把握基本的烹飪技巧和方法，也要充分的準(zhǔn)備好各種食材和調(diào)料，做出來的菜才會(huì)更好吃更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
油豆腐皮其實(shí)就是一種豆制品，它的味道就是比較清淡的，但是英國(guó)油炸之后，口感就會(huì)比較的香濃，并且在制作的時(shí)候可以吸附更多的湯汁，吃起來的味道更加的香和飽滿。制作油豆腐皮的方式是有很多的，蔥油豆腐皮是比較多見和簡(jiǎn)單的制作方式。
原料：豆腐皮，大蔥，姜(如果姜多一些，味道會(huì)大有不同)，香菜(依個(gè)人口味)，蝦皮(可無)，辣椒面，油，鹽，白砂糖(依個(gè)人口味)，一品鮮醬油
做法：
1、大蔥斜刀切成蔥絲，姜切絲，香菜切小段
2、豆皮切成條(一般炒尖椒豆皮那樣的粗細(xì)就可以了)，鍋中放入水，鹽少量，水開后放入切好的豆皮，煮至豆皮吃起來勁道出鍋，放入盤中，空干水
3、在豆腐皮上放蝦皮(提鮮，營(yíng)養(yǎng)。使這道菜加入一種味蝦皮道)，鹽少許，白砂糖，一品鮮醬油少許(沒有可用雞精，味精。如果放入很多蝦皮，就要少放，否則會(huì)太鮮)
4、將豆腐皮和這些配料拌勻
5、將蔥絲，姜絲，香菜段擺在拌好的豆腐皮上面
6、油6，7成熱的時(shí)候放入辣椒面，有辣椒油的香味的時(shí)候直接將辣椒油淋裝有豆皮的盤子中，拌勻即可
(這樣做很多人會(huì)將辣椒炸糊，我個(gè)人的辦法是將辣椒片或者辣椒面放到碗里，將油燒熱后，稍等一小會(huì)，澆入碗里。就可以聞到很香的辣椒油的味道了。這樣的失敗率極低，效果卻非常好)
小提示：
1.豆皮一定不要切成細(xì)絲，這樣就吃不出勁道的感覺了
2.一定要用大蔥，大蔥的蔥白大，可以斜刀切成蔥圈，多放些蔥圈，這樣最后淋油的時(shí)候才會(huì)有蔥香
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