油豆腐怎么炸才能空心
人怎么養(yǎng)生才能長壽。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供油豆腐怎么炸才能空心，希望能對您有所幫助，請收藏。
油豆腐是比較有名的一道特色菜，油豆腐在東北叫豆腐泡，在南方叫做油豆腐，是豆腐的一種油炸食品，看著色澤特別的金黃，內如絲肉吃起來彈性十足，營養(yǎng)價值也是不錯的，油豆腐炸的時候有一定的技巧，要把油豆腐炸的比較平蓬松，下面我們就來了解一下，油豆腐怎么砸才能空心。
油豆腐怎么炸才能空心
只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬松個大的油豆腐。油炸豆腐技術：（20斤干豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克加入熬好的降溫至80度的豆?jié){中攪勻溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化鎂（鹵水）或石膏點漿。 工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售
油豆腐的制作過程：
1.準備好足夠的白豆腐。
2.先將把豆腐切塊。
3.起油鍋，等待油沸騰。
4.把切好的豆腐放入油鍋。
5.等豆腐顏色變金黃色就差不多快完成將豆腐撈起。
6.將炸好的油豆腐放在準備好的器皿中，完成。
菜品特色油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸鹵）→上市銷售。
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油豆腐做好以后，顯得特別的松軟，要比之前還要大一些，顯得特別膨脹，要想做出膨脹的油豆腐，一定要了解一些注意事項，就是在下鍋炸的時候，一開始要用大火炒熱，然后再用大火把油豆腐炸一下，當變成棕色顏色的時候，一定要用小火慢慢的炸。這樣才能夠把油豆腐炸得外焦里嫩。
油豆腐怎么做才能膨脹
主料：豆腐適量。配料：植物油、鹽等適量。廚具：高壓鍋、盆子等。做法：1，買新鮮的豆腐回家；洗凈后切成小塊待用。2，炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。3，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。4，看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r，就轉中小火慢慢炸。5，待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。按以上方法做出來的油豆腐能很好的膨脹。
方法二
油豆腐的做法：豆腐切條-炸-撈出控油-炸輔料-加入豆腐條-調味-鹵水浸泡。
工具/材料：鹵水豆腐，蔥姜，花椒，八角，小茴香，香葉，干辣椒，鹽，白糖，料酒，生抽。
1、鹵水豆腐切條，如下圖：
2、油五成熱后下豆腐條，炸到金黃色撈出控油，如下圖：
3、準備好材料，如下圖：
4、鍋燒熱油，加入花椒，大料，香葉，小茴香，蔥姜爆香后，加干辣椒，如下圖：
5、加水，生抽，白糖調味，再加入油豆腐條，如下圖：
6、放鹽調味，鹵水中浸泡即可，如下圖。
油豆腐燒肉是我們經常可以吃到的一道家常菜，而且關于油豆腐燒肉的做法也是有很多，但是子啊一般的家庭里面，做出來的油豆腐燒肉，基本上是差不多的，這應該和調料的局限性是有關系的。油豆腐燒肉其實就是把油豆腐和肉一起煮了，話雖如此，但是油豆腐燒肉的相關做法還是需要仔細揣摩的。
油豆腐是我們比較常見的一種食品，通常很多時候，我們都是可以吃到油豆腐的。而且油豆腐在一個普通家庭的餐桌之上也是經常會出現的，這主要是因為油豆腐不僅美味，而且價格比較低廉，可以說是一種物美價廉的食品。那么，下面就來說說油豆腐燒肉的具體做法。
主料：五花肉580克、油豆腐320克。
輔料：鹽3克、美極鮮醬油10克、香蔥20克、生姜20克、黃酒30克、老抽醬油60克、素油60克、桂皮少許、茴香半個。
做法：
處理食材:先將肉洗凈，切塊。用手將每一個油豆腐撕開一個小口子。將香蔥打結待用。
煸香肉塊:開油鍋，倒入切好的肉塊，生姜，蔥結，黃酒煸炒，將肉塊兩面翻個，使其出油、變色。
猛燒慢燉:然后加入鹽、老抽醬油、美極鮮醬油、糖、桂皮、茴香等所有輔料翻炒，等到肉塊上色，多加水，中大火燒十五分鐘，再中火燒十五分鐘，隨后加入油豆腐再燒十分鐘，盛到砂鍋中，再小火煨十分鐘即可食用。
砂鍋保溫:之所以將菜肴盛在砂鍋中，是為了在餐桌上始終享用有溫
度的的菜品，夾一塊飽含湯汁的油豆腐，送入口中，吃著素食材，吮吸著葷鮮湯，這真是一種不可名狀的超級享受，怎么形容這種感覺呢?就像吃上海名點南翔小籠包子一樣，一口下去，滾燙肥香的汁水滿嘴口腔流淌.
錦上添花：一頓吃不完，只要再用小火煨一下，即可繼續(xù)食用，而且一頓更比一頓香。相信此菜肴的油豆腐一定會很緊俏，到時候定是只見肉塊，不見油豆腐，此時還可以再加入油豆腐或者百葉結，再加些老抽醬油之后繼續(xù)燒煮，這依然還是一道美味，慢慢享用吧。
所以，通過上面關于油豆腐燒肉做法的詳細介紹，我們便可以發(fā)現，其實油豆腐燒肉的做法是比較簡單的，而且對于一般的人來說，基本都是可以學會的。但是要想做好油豆腐燒肉，卻是不簡單的。油豆腐燒肉的做法主要講究的是先要煸下肉塊，然后進行猛燒慢燉，才能做好油豆腐燒肉。
豆腐是很多人喜愛吃的，豆腐含有的蛋白質豐富，長期吃豆腐，對人體各個方面都是有著很好的幫助，尤其是豆腐對改善人體肌膚上，有著很好的效果，它對調理人體腸胃都是有著很好的幫助，不過在對豆腐制作上，也是需要很好的方法，那油豆腐魚頭是不錯之選。
很多人對油豆腐魚頭制作方式，并不是很清楚，那在制作這樣佳肴的時候，需要對它的制作步驟進行很好的認識，這樣制作的時候，才能夠順利的進行。
油豆腐魚頭：
材料：新鮮魚頭一個，油炸豆腐，姜絲，蔥段，蔥絲
鹽，醬油，糖，蠔油。
做法：
1- 新鮮魚頭一個，洗凈切塊
2- 油炸過的豆腐，在豆腐上切個十字口
3- 姜絲，蔥段，蔥絲， 把姜絲下油鍋爆香，倒入魚頭，炒一會兒
4- 把豆腐也倒入，放入鹽，醬油，糖，蠔油炒伴一下
5- 把沙煲煮熱，把蔥段放于底
6- 把調好味的魚頭豆腐放入沙煲里，加少許水，慢火煮
7- 煮至水差不多沒有了
8-把蔥絲放于面上，蓋好蓋就能吃了。
豆腐魚頭煲
材料：魚頭，豆腐，支竹，酒，鹽，生粉，香菜，蔥姜蒜，醬油，糖。
做法：
1、魚頭用酒、鹽腌過，撲上生粉備用。
2、豆腐幾塊切成小方塊，兩面略煎好備用。
3、支竹若干，在鍋中略炸后備用。
4、起鑊放油將魚頭煎至金黃色鏟起。
5、再起鑊放油、姜蔥蒜爆香，再放入煎好的魚頭略煎一下，濺酒。
6、加水、醬油、糖、豆腐、支竹，加蓋燜片刻。
7、放鹽調味勾芡，再轉至砂煲加熱至滾便可上枱。
以上就是對油豆腐魚頭制作方式詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，制作這樣佳肴，也是要注意食材搭配，對它的制作都是不能隨意的進行，在火候上要掌握好，這樣對豆腐和魚的營養(yǎng)價值不會破壞。
油豆腐是一種南方人的稱呼，對于北方人來說一般都將其稱之為豆腐泡，很多朋友在吃火鍋的時候都會吃油豆腐的。油豆腐是以豆腐為原材料制作而成的，因為其需要經過油炸，所以才會有油豆腐的稱呼。油豆腐不管是用來吃火鍋還是用來搭配其他的才進行烹飪，口味都是極佳的。
最重要的是油豆腐本身還含有很多營養(yǎng)成分，甚至還含有不飽和脂肪酸，這對于中老年朋友來說緩解三高癥狀是很有幫助的，尤其是它還含有很多其他的礦物質，可以說是老少皆宜的美食。那么油豆腐怎么做呢?
主料：豆腐適量。
配料：植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。
2、炒鍋洗凈后加植物油和適量的鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、看到豆腐表面稍微變?yōu)樽厣珪r，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色后，撈出瀝油即可。
苦瓜油豆腐湯
【材料】
苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。
【調料】
蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。
【做法】
1、將苦瓜洗凈，從中刨開去子，切成半圓片焯水過涼;油豆腐一切兩半;粉絲用溫水泡軟備用。
2、鍋內倒入清湯，大火燒開后放入油豆腐、粉絲，開鍋后煮片刻，放入苦瓜片用大火滾開，撒入蔥絲、鹽、雞精，淋入香醋即可。
本文不但幫您介紹了油豆腐怎么做，還幫您介紹了一道油豆腐菜譜，雖然很多朋友都可以食用油豆腐，不過因為豆腐在經過油炸之后不是很容易消化，因此對于消化能力不好的人而言，最好是少吃一些油豆腐比較好，避免出現給腸胃帶來過大的負擔。
我們經常會在吃火鍋的時候加些油豆腐，沾點自己喜歡的醬，口味確實不錯。油豆腐經常見于各種美味佳肴。例如有牛肉醬燴油豆腐、白菜油豆腐燉肉、油豆腐燒肉、釀油豆腐等等佳肴。油豆腐制作簡易，屬于豆腐油炸食品，油炸后的豆腐外酥里嫩，而且切塊后入菜肴很容易入味。
可見油豆腐的做法多種多樣。而且作為豆制品，它本身的營養(yǎng)價值也很高。油豆腐富含優(yōu)質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，而且它的鈣、鐵的含量也很高。
我們來看一下油豆腐做成其他菜肴的具體做法吧
釀油豆腐
1、草魚殺好洗干凈
2.草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷
3.五花肉用刀剁成肉餡
4.小香芋去皮
5.小香芋去皮剁成丁
6.花生米用油炸熟，去皮，待用
7.韭菜洗凈，切小段
8.油豆腐用手撕個口，把里面的豆腐掏空，待用。
9.把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起
10.再放入花生米
11.放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調味調陷
12、油豆腐分開
13.把陷逐個裝到油豆腐里面
14.炒鍋內把蔥白爆香，放入調味料，最后把釀好的油豆腐放入鍋內燴5分鐘，
15.出鍋，在裝扮就好了
牛肉醬燴油豆腐做法
1、生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用
2.坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香
3.下牛肉醬，中火爆香
4、下油豆腐，大火爆炒2分鐘
5.下高湯，大火煮沸，轉中火，燜煮10分鐘
6.下肉丸、鹽，轉大火煮沸，轉中火，燜煮10分鐘
7.下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可
這是其中兩種油豆腐菜肴的做法。不過要想做得好吃，就需要選擇色澤金黃，無咸味，聞起來有股清香的優(yōu)質油豆腐，可以在烹飪之前自己先嘗一下味道，大部分市場上銷售的油豆腐還是有些咸味的，這時候自己就要酌情考慮添加鹽的多少了。
豆腐是很多人喜愛的選擇，豆腐含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期吃豆腐對強壯身體也是有著很好的幫助，豆腐是根據大豆制作而成，因此含有的蛋白質、脂肪比較多，所以吃豆腐的時候，最好的中午，利于身體能量消耗，那清炒油豆腐是不錯之選，這樣的佳肴受到很多人喜愛。
很多人對清炒油豆腐做法并不是很清楚，這樣的佳肴制作上，也是有著不錯的方式，而且制作的流程也是比較簡單，它的制作并不是很復雜，因此對它制作的時候，都是要注意這點。
清炒油豆腐：
主料：油豆腐250g
輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個、大蒜幾根、生姜幾片、生抽適量。
步驟：
1.準備材料
2.其他全部切絲
3.油豆腐切絲
4.炒姜絲
5.然后加入辣椒和大蒜
6.然后加入油豆腐
7.炒至均勻
油豆腐炒小白菜
材料
主料：小白菜400克，油豆腐300克，
輔料：白皮大蒜5克，
調料：豌豆淀粉3克，醬油5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克
做法
1.小白菜清洗干凈，切成3公分長的段，再將葉及梗分開;
2.油豆腐稍沖洗后，分別切成8小塊;
3.鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香;
4.繼續(xù)放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調味料(高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至開，改用小火繼續(xù)煮;
5.待湯汁剩1/3杯時，放入小白菜葉炒軟;
6.最后放入水及淀粉勾芡即可。
以上就是對清炒油豆腐做法詳細介紹，在對這樣佳肴制作的時候，食材選擇都是比較簡單，那除了這樣佳肴受到人們喜愛外，油豆腐炒小白菜也是不錯之，白菜含有的維生素比較多，而且對促進人體消化有著很好的幫助，所以對這樣的食物更是很好之選。
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