?為什么蒸蛋不凝固
為什么夏季養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?為什么蒸蛋不凝固”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞蛋羹，是雞蛋做法之一，味道鮮美，口感滑嫩，易于消化，老少皆宜，受到很多人的喜愛(ài)，所以很多人自己在家自制雞蛋羹。但是在制作的過(guò)程中，卻存在很多問(wèn)題，如：雞蛋羹蒸的太老，口感不鮮嫩；蒸的雞蛋羹不凝固等。本文就講解下為什么自制的蒸蛋不凝固這個(gè)問(wèn)題。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過(guò)多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料
雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開(kāi)水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料
雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
做法三
材料
雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來(lái)水，最好是涼開(kāi)水或者30°左右的溫開(kāi)水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過(guò)濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開(kāi)后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒(méi)好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒(méi)熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過(guò)了。
做法四
材料
雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦!
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
ys630.coM延伸閱讀
從剛開(kāi)始聽(tīng)見(jiàn)姜撞奶的時(shí)候，我就對(duì)這東西充滿了好奇?？傆X(jué)得自己一定要試著只做一次姜撞奶，才能滿足自己的好奇心。但是到現(xiàn)在我都處在對(duì)姜撞奶的了解階段，還沒(méi)有嘗試。大家是不是也非常好奇這到底是怎樣的美味？那趕快來(lái)圍觀學(xué)習(xí)吧。
制法：
先將80克姜汁分四份分置入四個(gè)碗中；將冰糖加清水煮溶后，再加入1公斤多運(yùn)牌純?nèi)?，翻煮至沸滾，讓奶微滾透三分鐘；將滾透之全脂奶馬上撞入置有姜汁的碗中，一分鐘后即凝結(jié)成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意：姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝結(jié)。而且撞的高度應(yīng)為20CM.
撞奶死也不凝固 ?
制作“姜撞奶”的原理： ?
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。 ?
材料——在市場(chǎng)買(mǎi)新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒(méi)有機(jī)器，可現(xiàn)磨再隔汁的）、糖。 ?
做法——煮牛奶+糖，煮開(kāi)后（一定要把水牛奶煮開(kāi)）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。 ?
提示—— ?
要用新鮮牛奶 ?
要用新鮮即榨的姜汁 ?
如有溫度計(jì)就是在牛奶煮好后于70—80度的時(shí)候倒入姜汁中。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：姜：姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽(yù)。生姜還具有解毒殺菌的作用。按中醫(yī)論說(shuō)，牛奶性甘味寒，功能補(bǔ)虛羸，而姜?jiǎng)t性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，由這兩種成分制成的姜汁撞奶在寒冷天氣食之，能通身暖和，強(qiáng)身健體。
網(wǎng)上有帖子上說(shuō)姜撞奶不凝固是什么原因，其實(shí)我根本就不知道為什么姜撞奶不會(huì)凝固。因?yàn)槲乙恢庇X(jué)得沒(méi)有實(shí)踐基礎(chǔ)的言語(yǔ)根本就是編瞎話，所以我不會(huì)輕易說(shuō)那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的話。話說(shuō)出去是收不回來(lái)的，很可能會(huì)給別人帶來(lái)傷害也說(shuō)不定。
很多人在蒸雞蛋羹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是自己的雞蛋羹怎么都不凝固，其實(shí)蒸雞蛋不凝固是有原因的，比如水加得過(guò)多，或者是火候不夠，方法不對(duì)的話，都可能會(huì)影響到雞蛋羹的凝固，所以了解原因，我們就應(yīng)該注意，正確的制作雞蛋羹的方法。
做法一
雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開(kāi)水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
雞蛋2個(gè)，水
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來(lái)水，最好是涼開(kāi)水或者30°左右的溫開(kāi)水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過(guò)濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開(kāi)后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒(méi)好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒(méi)熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過(guò)了。
在制作豬油之后發(fā)現(xiàn)豬油不會(huì)有凝固的情況，擔(dān)心自己制作的豬油出現(xiàn)問(wèn)題。其實(shí)豬油不凝固也是比較正常的，因?yàn)檫@個(gè)凝固的情況是很多因素會(huì)影響的。
豬油為什么不凝固
一般豬油不凝固的原因，主要與豬肉的不飽和脂肪酸含量高低有關(guān)。如果豬肉不飽和脂肪酸含量偏高，那么這種豬肉熬出來(lái)的油就不易凝固。除此之外，與人為操作不當(dāng)也有關(guān)系，比如在熬制過(guò)程中添加植物油，又或者熬制時(shí)間不夠久不能令水分充分蒸發(fā)等。還有一種可能就是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉，肥肉和豬板油的材質(zhì)不同也可能影響豬油的凝固狀態(tài)。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬制的豬油凝固得更結(jié)實(shí)。不過(guò)，只要豬肉來(lái)自正規(guī)銷(xiāo)售渠道，那么熬制的豬油是可以正常食用的。
豬油怎么熬才香
1、買(mǎi)來(lái)豬板油不要用水沖洗，如果豬板油弄臟了，用刀把表面的臟污刮掉。將豬板油切成3-4厘米方的塊，放入鍋中，開(kāi)中火煎;(三口之家，一次買(mǎi)豬板油800克就足夠了)
2、鍋中出油后，改小火慢熬制，中途用鏟不時(shí)鏟動(dòng)豬板油，使之受熱均勻。
3、用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨干，豬油煉老些，味道足也不亦變質(zhì)，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣并過(guò)濾，攤溫涼。
4、找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過(guò)濾去油渣的溫?zé)嶝i油倒入器皿中，撒些白糖(豬油里放點(diǎn)白糖，利于夏日豬油的保存并會(huì)使豬油看上去更白)。
如何辨別豬油好壞
1、真正的豬油其所呈現(xiàn)出的是香味，而假豬油往往呈現(xiàn)出的是有一些刺激的味道。并且食用假豬油會(huì)導(dǎo)致身體健康受到威脅。
2、真正的豬油往往都是白色或者是黃白色，如果有很多的雜質(zhì)則表示其可能并非是真正的豬油。真正的豬油制作是很講究衛(wèi)生與干凈的，而不會(huì)出現(xiàn)任何的雜質(zhì)。
3、真正的豬油其在被融化之后會(huì)形成濃郁的香味。而如果在融化之后發(fā)現(xiàn)味道刺激或者是冒黑煙的現(xiàn)象，那么則可以判斷其為假豬油。
眾所周知雙皮奶只有凝固之后，才能最大限度的保留其風(fēng)味。如果不凝固，則雖然營(yíng)養(yǎng)仍在，但是其風(fēng)味、口感卻已經(jīng)失去大半了。但是并不是每一個(gè)都天生是廚神的，再者就算是精通雙皮奶的做法也不可能做到百發(fā)百順，那么如果不凝固，應(yīng)該采取何種方法進(jìn)行補(bǔ)救呢?
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時(shí)起源自順德，用水牛奶做原料;現(xiàn)遍布于廣東、澳門(mén)、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質(zhì)?感細(xì)膩嫩滑，口味甜香清淡。雙皮奶一般的做法：
1。牛奶開(kāi)中小火煮到快燒開(kāi)前離火。
2。把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3。倒出來(lái)的牛奶加糖攪拌均勻。
4。蛋清打散，用過(guò)濾器把蛋液過(guò)濾與牛奶混勻。
5。再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可。
總的來(lái)說(shuō)雙皮奶是凝固的，不凝固的話可能是煮好之后沒(méi)冷卻，或者冷卻這個(gè)步驟沒(méi)做到位
雙皮奶不凝固怎么補(bǔ)救?詳細(xì)步驟
1打開(kāi)電磁爐鍋里加水至沸騰，將鮮奶倒進(jìn)碗(24oml奶可做兩小碗)里用保鮮膜蓋好放進(jìn)蒸籠蒸八分鐘即可
2取出奶碗，去掉保鮮膜，晾涼至室溫其過(guò)程中可見(jiàn)到奶皮慢慢形成;晾涼過(guò)程中可取雞蛋1個(gè)，將雞蛋用分離勺取出蛋清，打勻待用
3將晾涼的奶從碗里慢慢到處(注意：用小刀將奶皮挨著碗的地方劃開(kāi)慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破壞奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)
4在奶液和蛋清中加入白糖打勻至白糖完全融化即可
5用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾奶液1-2次，做出的雙皮奶會(huì)嫩無(wú)蜂窩，將過(guò)濾好的奶液沿著碗沿緩緩倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比
開(kāi)始碗中的奶液線高一些即可，再次附上保鮮膜，放入沸騰的蒸籠中蒸12-15分鐘即可，蒸好稍悶5分鐘，取出撕掉保鮮膜晾涼(剛?cè)〕龅碾p皮奶凝固不是很好但是不要擔(dān)心，晾涼會(huì)好很多)，晾涼后會(huì)看到奶皮下有奶在流動(dòng)(正所謂雙皮奶)，放入冰箱冷藏后想過(guò)更加，口感更好
布丁這種東西相信很多人在平時(shí)都是比較喜歡吃的吧，我們見(jiàn)到的布丁都是像果凍一樣凝固的，主要是因?yàn)椴级》壑泻忻髂z粉以及角豆膠，是可以促進(jìn)布丁自動(dòng)凝固，然而，在我們制作布丁的時(shí)候出現(xiàn)不凝固，有可能是因?yàn)闇囟冗€沒(méi)有降下來(lái)，并且濃度不夠，加入太多的水會(huì)導(dǎo)致布丁的凝固力不足。
布丁不會(huì)凝固需要加增稠劑;
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨伞?/p>
按白糖添加量15%計(jì)算，每—個(gè)15克重的布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。
增稠劑
有明膠粉，魚(yú)膠粉，瓊脂(洋菜)，吉利丁片，還有慕司粉(模士粉)，果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚(yú)膠粉，吉利丁片是比較通用的。
其中以吉利丁片為最好，是動(dòng)物的軟骨的提取物制成的，保質(zhì)期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12～18個(gè)月)，價(jià)格也是最高的。不過(guò)吉利丁片有一定的腥味，使用時(shí)常常要伴以朗姆酒等。
魚(yú)膠粉主要是魚(yú)骨提煉而成的，腥味是4樣當(dāng)中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
明膠有分食用明膠和工業(yè)明膠，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇專門(mén)做為食品添加劑的食用明膠粉。
瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的。
只要一說(shuō)起雞蛋的做法，大家隨口都能說(shuō)起出十個(gè)八個(gè)的，因?yàn)殡u蛋的料理是出了名的容易做也容易學(xué)的，可是很多的人都被一道簡(jiǎn)單的蒸雞蛋的難住了，難在那里，就難在本來(lái)想蒸出一碗如豆鷹腦般爽滑的雞蛋羹，可是沒(méi)想到一勺下去，除了上面一層凝固了下面的都還是液體狀的，為什么不凝固呢?下面來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸雞蛋不凝固原因。
蒸雞蛋羹不凝固的原因：
1、加水過(guò)多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料：雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開(kāi)水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料：雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來(lái)水，最好是涼開(kāi)水或者30°左右的溫開(kāi)水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過(guò)濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開(kāi)后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒(méi)好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒(méi)熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過(guò)了。
做法四
材料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦!
荸薺又名馬蹄，又叫地栗，因?yàn)樗L(zhǎng)得像馬蹄子又像栗子。而我們最為熟知的就是“馬蹄”這個(gè)稱呼啦。許多人反應(yīng)自制的馬蹄糕都不凝固，這是為什么呢？可能原因就是馬蹄粉與水的比例調(diào)整不好，不容易凝固，或者并未完全冷卻就已經(jīng)切開(kāi)。本文提供了馬蹄糕的具體做法，一起來(lái)看看吧。
粉水沒(méi)有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開(kāi)水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤(pán)拿出，等到完全冷卻再切開(kāi)，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
主料：馬蹄粉250克、荸薺300克、綠豆100克
輔料：生粉20克、片糖2條、
1、馬蹄糕的做法：
①首先，將綠豆洗好放少許水煮。
②然后，煮綠豆的同時(shí)就可以調(diào)馬碲粉水了。馬蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和將馬碲切小丁，記得切馬蹄時(shí)千萬(wàn)不要拍否則不脆。
③綠豆煮到差不多變軟就好，同時(shí)片糖化好加些水大概和所有漿的三分之一。煮開(kāi)后放入馬蹄丁，再將粉漿慢慢沖入攪均至粘粘的半生熟漿，這樣里面的料才會(huì)分部均勻。
④然后找個(gè)適合的容錯(cuò)倒入生熟漿，底下是用的保鮮膜抹油也可以的，但保鮮膜好脫模一點(diǎn)。
⑤蒸到變透明，然后放涼開(kāi)切即可。
2、過(guò)程做法
(1)先將生馬蹄洗凈削皮，切成小丁;
(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調(diào)開(kāi)，要調(diào)成漿狀;用水將生粉調(diào)好;
(3)將準(zhǔn)備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進(jìn)鍋中，加入適量的水，并將化好的生粉水也倒進(jìn)來(lái)，將其煮熟融合;
(4)將之前用馬蹄粉調(diào)制的馬蹄漿用碗裝好后，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時(shí)間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿后，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續(xù)倒完;
(5)在蒸盤(pán)里涂上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進(jìn)去，用大火蒸20分鐘左右即可;
3、注意事項(xiàng)
要想馬蹄糕蒸出來(lái)很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水?dāng)嚢瑁康氖菫榱笋R蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之后再來(lái)切成塊或者片，因?yàn)闊岬目赡苓€沒(méi)有凝固。
馬蹄糕不凝固怎么補(bǔ)救
馬蹄糕不凝固一般是粉水沒(méi)有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開(kāi)水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤(pán)拿出，等到完全冷卻再切開(kāi)，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
馬蹄糕的做法
用750ml的水把250g的馬蹄粉開(kāi)成漿。
750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。
緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，并一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘)，變成熟粉漿，然后熄火。
把剩下的生粉漿，倒入第三步當(dāng)中，并均勻攪拌，形成生熟漿。
蒸糕的盤(pán)子里面涂上油，然后倒進(jìn)生熟漿。
雞蛋羹的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，但是對(duì)于平時(shí)不怎么做菜的人士來(lái)說(shuō)，有可能在做雞蛋羹的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)雞蛋羹不凝固的情況，造成不凝固的原因比較多，首先火不夠旺，另外，蒸雞蛋羹的時(shí)候，鍋里面的水要多一點(diǎn)，水多蒸汽量才能大，這樣才有助于雞蛋液凝固，另外如果雞蛋羹里面加水過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致不凝固的情況。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過(guò)多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料
雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開(kāi)水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料
主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料
雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來(lái)水，最好是涼開(kāi)水或者30°左右的溫開(kāi)水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過(guò)濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開(kāi)后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒(méi)好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒(méi)熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過(guò)了。
做法四
材料
主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦!
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