雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救
老人養(yǎng)生送雞蛋。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
雞蛋羹的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，但是對(duì)于平時(shí)不怎么做菜的人士來(lái)說(shuō)，有可能在做雞蛋羹的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)雞蛋羹不凝固的情況，造成不凝固的原因比較多，首先火不夠旺，另外，蒸雞蛋羹的時(shí)候，鍋里面的水要多一點(diǎn)，水多蒸汽量才能大，這樣才有助于雞蛋液凝固，另外如果雞蛋羹里面加水過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致不凝固的情況。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過(guò)多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料
雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開(kāi)水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料
主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料
雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來(lái)水，最好是涼開(kāi)水或者30°左右的溫開(kāi)水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過(guò)濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開(kāi)后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒(méi)好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒(méi)熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過(guò)了。
做法四
材料
主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦!
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眾所周知雙皮奶只有凝固之后，才能最大限度的保留其風(fēng)味。如果不凝固，則雖然營(yíng)養(yǎng)仍在，但是其風(fēng)味、口感卻已經(jīng)失去大半了。但是并不是每一個(gè)都天生是廚神的，再者就算是精通雙皮奶的做法也不可能做到百發(fā)百順，那么如果不凝固，應(yīng)該采取何種方法進(jìn)行補(bǔ)救呢?
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時(shí)起源自順德，用水牛奶做原料;現(xiàn)遍布于廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質(zhì)?感細(xì)膩嫩滑，口味甜香清淡。雙皮奶一般的做法：
1。牛奶開(kāi)中小火煮到快燒開(kāi)前離火。
2。把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3。倒出來(lái)的牛奶加糖攪拌均勻。
4。蛋清打散，用過(guò)濾器把蛋液過(guò)濾與牛奶混勻。
5。再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可。
總的來(lái)說(shuō)雙皮奶是凝固的，不凝固的話可能是煮好之后沒(méi)冷卻，或者冷卻這個(gè)步驟沒(méi)做到位
雙皮奶不凝固怎么補(bǔ)救?詳細(xì)步驟
1打開(kāi)電磁爐鍋里加水至沸騰，將鮮奶倒進(jìn)碗(24oml奶可做兩小碗)里用保鮮膜蓋好放進(jìn)蒸籠蒸八分鐘即可
2取出奶碗，去掉保鮮膜，晾涼至室溫其過(guò)程中可見(jiàn)到奶皮慢慢形成;晾涼過(guò)程中可取雞蛋1個(gè)，將雞蛋用分離勺取出蛋清，打勻待用
3將晾涼的奶從碗里慢慢到處(注意：用小刀將奶皮挨著碗的地方劃開(kāi)慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破壞奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)
4在奶液和蛋清中加入白糖打勻至白糖完全融化即可
5用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾奶液1-2次，做出的雙皮奶會(huì)嫩無(wú)蜂窩，將過(guò)濾好的奶液沿著碗沿緩緩倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比
開(kāi)始碗中的奶液線高一些即可，再次附上保鮮膜，放入沸騰的蒸籠中蒸12-15分鐘即可，蒸好稍悶5分鐘，取出撕掉保鮮膜晾涼(剛?cè)〕龅碾p皮奶凝固不是很好但是不要擔(dān)心，晾涼會(huì)好很多)，晾涼后會(huì)看到奶皮下有奶在流動(dòng)(正所謂雙皮奶)，放入冰箱冷藏后想過(guò)更加，口感更好
荸薺又名馬蹄，又叫地栗，因?yàn)樗L(zhǎng)得像馬蹄子又像栗子。而我們最為熟知的就是“馬蹄”這個(gè)稱呼啦。許多人反應(yīng)自制的馬蹄糕都不凝固，這是為什么呢？可能原因就是馬蹄粉與水的比例調(diào)整不好，不容易凝固，或者并未完全冷卻就已經(jīng)切開(kāi)。本文提供了馬蹄糕的具體做法，一起來(lái)看看吧。
粉水沒(méi)有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開(kāi)水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤(pán)拿出，等到完全冷卻再切開(kāi)，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
主料：馬蹄粉250克、荸薺300克、綠豆100克
輔料：生粉20克、片糖2條、
1、馬蹄糕的做法：
①首先，將綠豆洗好放少許水煮。
②然后，煮綠豆的同時(shí)就可以調(diào)馬碲粉水了。馬蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和將馬碲切小丁，記得切馬蹄時(shí)千萬(wàn)不要拍否則不脆。
③綠豆煮到差不多變軟就好，同時(shí)片糖化好加些水大概和所有漿的三分之一。煮開(kāi)后放入馬蹄丁，再將粉漿慢慢沖入攪均至粘粘的半生熟漿，這樣里面的料才會(huì)分部均勻。
④然后找個(gè)適合的容錯(cuò)倒入生熟漿，底下是用的保鮮膜抹油也可以的，但保鮮膜好脫模一點(diǎn)。
⑤蒸到變透明，然后放涼開(kāi)切即可。
2、過(guò)程做法
(1)先將生馬蹄洗凈削皮，切成小丁;
(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調(diào)開(kāi)，要調(diào)成漿狀;用水將生粉調(diào)好;
(3)將準(zhǔn)備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進(jìn)鍋中，加入適量的水，并將化好的生粉水也倒進(jìn)來(lái)，將其煮熟融合;
(4)將之前用馬蹄粉調(diào)制的馬蹄漿用碗裝好后，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時(shí)間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿后，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續(xù)倒完;
(5)在蒸盤(pán)里涂上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進(jìn)去，用大火蒸20分鐘左右即可;
3、注意事項(xiàng)
要想馬蹄糕蒸出來(lái)很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水?dāng)嚢?，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之后再來(lái)切成塊或者片，因?yàn)闊岬目赡苓€沒(méi)有凝固。
馬蹄糕不凝固怎么補(bǔ)救
馬蹄糕不凝固一般是粉水沒(méi)有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開(kāi)水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤(pán)拿出，等到完全冷卻再切開(kāi)，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
馬蹄糕的做法
用750ml的水把250g的馬蹄粉開(kāi)成漿。
750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。
緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，并一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘)，變成熟粉漿，然后熄火。
把剩下的生粉漿，倒入第三步當(dāng)中，并均勻攪拌，形成生熟漿。
蒸糕的盤(pán)子里面涂上油，然后倒進(jìn)生熟漿。
銀魚(yú)雞蛋羹不是一道家常菜，而是屬于營(yíng)養(yǎng)食譜里面的一種。銀魚(yú)在我們的現(xiàn)實(shí)生活中其實(shí)并不常見(jiàn)的，通常我們吃到的銀魚(yú)都是被裝在罐頭里面的，都是經(jīng)過(guò)特殊方法制成的干貨銀魚(yú)，這主要是銀魚(yú)產(chǎn)于國(guó)外，所以在我們中國(guó)的市場(chǎng)上面是很少有新鮮的銀魚(yú)賣的，一般都是以罐頭的形式出現(xiàn)在超市里面。
銀魚(yú)雞蛋羹主要就是用銀魚(yú)和雞蛋再加點(diǎn)調(diào)料做成的，對(duì)于經(jīng)常做菜的朋友來(lái)說(shuō)，即使是沒(méi)有做過(guò)銀魚(yú)雞蛋羹，這要知道了銀魚(yú)雞蛋羹的做法，就會(huì)做出銀魚(yú)雞蛋羹的，但是要把銀魚(yú)雞蛋羹做好，還是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的摸索的。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)銀魚(yú)雞蛋羹的做法。
主料:雞蛋銀魚(yú)
輔料:蔥適量,鹽少許,料酒適量,姜適量
銀魚(yú)雞蛋羹的做法步驟
1.銀魚(yú)洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
2.雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
3.用篩子過(guò)濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
4.蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
5.把銀魚(yú)擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。
小貼士
掌握好這四點(diǎn)，你也能蒸出嫩滑美味的雞蛋羹。一是雞蛋打勻，加水的比例是水與雞蛋的比例是2：1.二是要過(guò)濾一下浮沫，這步是關(guān)鍵；三是蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜或盤(pán)子，這樣水蒸氣不會(huì)掉入蛋羹里。四是蒸的時(shí)間，要根據(jù)自己蛋羹的量來(lái)把握蒸的時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)老了。
銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。
銀魚(yú)科動(dòng)物尖頭銀魚(yú)、長(zhǎng)鰭銀魚(yú)的全體。銀魚(yú)又稱王余魚(yú)、膾殘魚(yú)、銀條魚(yú)、面條魚(yú)。分布于我國(guó)山東至浙江沿海。攻得后，洗凈鮮用或曬干備用。
功用主治
補(bǔ)虛，健胃，益肺，利水。
①《日用本草》："寬中健胃，合生姜作羹佳。"②姚可成《食物本草》："利水，潤(rùn)肺，止咳。"③《醫(yī)林纂要》："補(bǔ)肺清金，滋陰，補(bǔ)虛勞。"④《隨息居飲食譜》："養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈。"
有了銀魚(yú)雞蛋羹的做法，大家以后想吃的時(shí)候，就可以按照上面介紹的銀魚(yú)雞蛋羹的做法來(lái)自己動(dòng)手做銀魚(yú)雞蛋羹了。但是在做銀魚(yú)雞蛋羹的時(shí)候有幾點(diǎn)是要注意到的，那就是打雞蛋的時(shí)候要盡量把雞蛋打勻，還有就是蒸銀魚(yú)雞蛋羹的時(shí)候，最好加上一層蓋子，這樣就可以做出美味可口的銀魚(yú)雞蛋羹了。
雞蛋羹對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是一道美食，雞蛋羹的做法非常簡(jiǎn)單，所需食材也是非常簡(jiǎn)單的雞蛋。雞蛋羹雖然簡(jiǎn)單，但是怎么蒸雞蛋羹好吃也是需要了解的。蒸雞蛋羹主要是注意火候的問(wèn)題。
1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽。調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦！
2.雞蛋打入碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散。加入蛋液3倍量的涼白開(kāi)和小半勺淀粉。再次充分打散、打勻。把蛋液過(guò)篩，濾去浮沫。倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒(méi)有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔)。冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開(kāi)吃前在蛋羹表面淋上一點(diǎn)點(diǎn)生抽、醋和少量的香油即可食用。
3.兩只雞蛋打散。加入150克水?dāng)噭颍u蛋與水比例約1:1.5。用濾網(wǎng)過(guò)濾一下。過(guò)濾后的蛋液很細(xì)膩，幾乎沒(méi)有氣泡。鍋中燒開(kāi)水，雞蛋液蓋上蓋子放進(jìn)去大火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末。鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下肉末炒至變色。放醬油和鮮貝露調(diào)味。放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末。炒勻即可，肉末醬就做好了。將肉末醬放在雞蛋羹上就好。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需高蛋白、脂肪、維生素、卵磷脂等等，現(xiàn)在生活水平越來(lái)越高，三高的人群多，很多人聽(tīng)說(shuō)雞蛋中膽固醇高，不敢吃雞蛋。其實(shí)，雞蛋含有的卵磷脂可以軟化血管。這個(gè)卵磷脂人體只有從蛋類中可以攝取到，其它的食物中沒(méi)有。三高的人群適當(dāng)?shù)某噪u蛋對(duì)身體有好處。
三高的人群吃雞蛋關(guān)鍵是一個(gè)量的問(wèn)題，各人的素質(zhì)不同，吃雞蛋的數(shù)量也不同，一般三高人一星期吃四個(gè)雞蛋最合適。雞蛋的吃法很多，可以煮著吃、炒著吃，下面介紹雞蛋羹的做法。
雞蛋羹是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓?可以根據(jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。雞蛋羹味道鮮美，而且有營(yíng)養(yǎng)，適合很多人群食用。
雞蛋羹的做法
1 、制作食材
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
2、 制作流程
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
蒸雞蛋羹看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，其實(shí)想蒸出好吃的雞蛋羹也沒(méi)有那么容易，在打雞蛋的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)溫水，蛋和水的比例約為2:1;這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹不會(huì)老，口感好。趕快自己動(dòng)手蒸熱氣騰騰的雞蛋羹，請(qǐng)辛苦一天的家人來(lái)品嘗吧。
奶粉蒸雞蛋羹這種做法在生活中是比較少見(jiàn)的，主要是因?yàn)槟谭壅綦u蛋羹的做法比較麻煩，需要準(zhǔn)備的材料比較多，這也是很多人不愿意制作的原因。對(duì)于奶粉蒸雞蛋羹這種東西，它的味道是比較鮮甜的，而且奶香味很足，建議大家可以去了解一下它的制作方法，具體做法可以參考文章的內(nèi)容。
一、奶粉蒸雞蛋羹
食材：雞蛋?4個(gè)、奶粉6勺、溫開(kāi)水 150——180毫升、白糖?1---3勺。
做法：雞蛋里放白糖，打撒。雞蛋繳撒放奶粉，攪拌均勻，加溫開(kāi)水?dāng)嚢琛＿^(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾兩次，放鍋里蒸10---20分鐘。
二、布丁私房·奶蛋凍
A材料：2顆雞蛋（一份量），3勺細(xì)糖，一點(diǎn)勺子的煉奶，半杯牛奶、
B材料：明膠一點(diǎn)（或者1,2,顆的QQ糖或橡皮糖，推薦蘋(píng)果或芒果味），3,4勺水
做法：首先將材料A全部混合起來(lái)，慢慢的攪拌，知道快起泡和均勻，（不要起泡?。⒉牧螧混合，QQ糖的話就將他們放入鍋里面，知道糖溶化，要一直攪拌；之后將它們打入一半去原本混合的東西，剩下的一半就不用了，倒入碗或膜器里，放在加了清水的過(guò)上蒸清水加到碗或膜器的一半，要用保鮮膜包好碗或膜器，蒸到凝固為止，加久一點(diǎn)的話呢會(huì)變得還ok的口感，不要要太早也不要太晚，放涼3,4分鐘暖吃也可以，放入冰箱2小時(shí)后拿出來(lái)吃也可以。
三、椰奶雞蛋羹
材料：雞蛋2個(gè)、椰子汁1瓶、白糖。
做法：把雞蛋2打入小碗打散 加入少許白糖 然后倒入一碗椰子汁 用保鮮膜封好 再用牙簽扎幾個(gè)小孔 大火蒸15分鐘即可。
雞蛋羹是一道非常含有營(yíng)養(yǎng)的食物，雞蛋羹的做法簡(jiǎn)單，蛋白質(zhì)豐富，而且容易消化，對(duì)腸胃非常好，雞蛋羹還可以作為嬰幼兒的輔食，可以補(bǔ)充身體當(dāng)中所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，雞蛋羹的做法有很多，搭配不同的食材可以做出不同的口味。
制作方法
做法一
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽
調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦
烹飪技巧
1、涼白開(kāi)的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
3、蒸制的時(shí)間取決于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來(lái)蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固后關(guān)火燜了3分鐘。
做法二
鮮雞蛋四個(gè)， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開(kāi)至均勻（喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水）， 將打均勻的蛋液過(guò)細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。
沒(méi)有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替）， 經(jīng)過(guò)濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個(gè)小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開(kāi)后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來(lái)的，個(gè)人覺(jué)得有點(diǎn)老，所以建議您做的時(shí)候可以再多放一點(diǎn)兒清水。好了，如果這個(gè)能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。
鱈魚(yú)雞蛋羹對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)是比較美味的輔食添加，但是很多的寶媽們不了解，如何自己動(dòng)手制作這些輔食，其實(shí)技巧的掌握是很重要的，大家可以看看下面所介紹的鱈魚(yú)雞蛋羹做法。
一、做法
1 鱈魚(yú)肉化凍洗凈切片，挑去魚(yú)刺。洋蔥去外皮切片。
2 將魚(yú)肉、洋蔥、雞蛋、鹽放入攪拌器中打碎，盛入容器中入沸水鍋中蒸10分鐘即可。
二、做法
鱈魚(yú)、胡蘿卜、扁豆、雞蛋、鹽、水淀粉
1、 鱈魚(yú)肉切成小塊，扁豆切小圓片，胡蘿卜去皮切成碎末。
2、 雞蛋打散，邊加水邊輕輕拌勻，放少許鹽調(diào)味。
3、 將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘。
4、 另起鍋，放入高湯、扁豆、加鱈魚(yú)、胡蘿卜煮熟，加鹽調(diào)味后，倒入水淀粉勾芡，澆在蛋羹上即可。
三、小貼士
1．鱈魚(yú)是深海魚(yú)，富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2．?huà)寢屢⒁庾约旱男殞毷欠駥?duì)鱈魚(yú)過(guò)敏，一般來(lái)說(shuō)，寶寶在1歲以后開(kāi)始少量進(jìn)食海產(chǎn)品，過(guò)敏的危險(xiǎn)性要低于1歲以前進(jìn)食。而對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的寶寶來(lái)說(shuō)，媽媽最好帶他們檢查清楚，了解是何種飲食來(lái)源容易造成寶寶過(guò)敏，然后在平時(shí)多加注意。
3．洋蔥是天然的調(diào)味劑，加入魚(yú)肉和雞蛋中，可以讓鱈魚(yú)雞蛋糕更加香嫩可口，如果寶寶實(shí)在不愛(ài)吃到洋蔥的味道，可以省去不用。
雞蛋羹是一種比較美味的一道小吃，早上或者是說(shuō)晚上都是一個(gè)比較好的。甚至于說(shuō)呢，他會(huì)搭配一些主食，可以為我們的身體提供一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且呢，可以很有效地使得我們的身體獲得營(yíng)養(yǎng)，雞蛋的蛋白質(zhì)是比較豐富的，對(duì)身體也是很有作用的，所以呢，有很多人選擇吃雞蛋羹類為身體提供一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是怎么制作雞蛋羹，怎么樣做出來(lái)的雞蛋羹更加有營(yíng)養(yǎng)，更加好吃，更加適合寶寶呢?接下來(lái)一起跟著來(lái)去看一下。
雞蛋羹怎么做好吃
雞蛋羹一定要把雞蛋弄得比較嫩，水過(guò)多和煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)使得雞蛋羹的味道不是特別好吃，可能會(huì)使得他過(guò)于水多會(huì)使得他的雞蛋沒(méi)有辦法完全融入，就會(huì)有一些新的味道，如果過(guò)了的話，吃上就會(huì)比較硬。所以呢，在制作雞蛋羹的時(shí)候，一定要好好的把握這兩點(diǎn)。雞蛋羹在煮的時(shí)候一定要水和雞蛋的一個(gè)比例是要成型的，如果雞蛋的比例不成型的話，也是會(huì)影響口感的?？梢赃x擇在吃雞蛋羹時(shí)，水和雞蛋的一個(gè)比例呢是二比一。 這個(gè)比例是使得它的口感更加豐富，更加好的。在蒸雞蛋羹的過(guò)程中呢，盡量也選擇可以是把它蒸在十分鐘以內(nèi)，八至十分鐘是最好的，因?yàn)檫@個(gè)之后煮出來(lái)的雞蛋羹呢是比較嫩的，而且口感也是比較好的。在制作好以后呢，就是進(jìn)行調(diào)位了，調(diào)位可以放一些食醋，香油，醬油一定要少放，首先呢，因?yàn)獒u油吃多了對(duì)身體不好。其二呢，醬油也是會(huì)影響口感的，所以在這個(gè)時(shí)候一定要注意這樣的問(wèn)題。最后等調(diào)味品都放好以后呢，進(jìn)行一個(gè)切分，一定不要過(guò)于的攪拌它，因?yàn)檫@樣的話也會(huì)影響口感，盡量用勺子把它分開(kāi)就可以了。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
雞蛋羹的水和雞蛋的比例一定要分好，如果一旦哪里失衡的話，就會(huì)使得它的味道出現(xiàn)問(wèn)題，使得它的味道不好吃，所以這個(gè)時(shí)候呢，盡量選擇一些比較恰當(dāng)?shù)囊恍┍壤Ｋ碗u蛋的比例呢是二比一，這樣的話它的口感可以達(dá)到最佳，而且它的味道也是比較鮮美的，所以在這個(gè)時(shí)候呢，可以這樣選擇。切記水不可放多，水放多的話，會(huì)使得雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失，而且呢，還會(huì)使得它的味道出來(lái)時(shí)比較不均勻的，所以在這個(gè)時(shí)候一定要注意，也切記不可以煮得過(guò)于老，因?yàn)檫^(guò)于老的話，會(huì)使得它的口感出現(xiàn)問(wèn)題，而且如果高溫下的話，營(yíng)養(yǎng)也是會(huì)得到流失的，所以盡量選擇一個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，十分鐘之內(nèi)就可以了，這樣的味道也是比較鮮美的。
給寶寶蒸雞蛋羹的做法
給寶寶做雞蛋羹的話，這個(gè)時(shí)候呢，一定注意的是要先弄，這樣的話它的口感才會(huì)更加好，所以在制作雞蛋羹的時(shí)候呢，可以把煮的時(shí)間相對(duì)壓縮，而且呢，對(duì)于雞蛋和水的把握要更加精準(zhǔn)?？梢园央u蛋和水的比例呢，放到一個(gè)小杯子以及測(cè)量?？梢赃x擇雞蛋是1是雞蛋1.5是水，這樣的話它的營(yíng)養(yǎng)可以更好的被身體所吸收，而且呢他會(huì)煮出來(lái)的更加鮮嫩，控制在八分鐘就可以了，不要超過(guò)這個(gè)時(shí)間，不然他就會(huì)變老，然后就樣子不是特別的鮮嫩。
雞蛋羹蒸多長(zhǎng)時(shí)間
雞蛋羹，如果是選擇一個(gè)最佳的時(shí)間的話，建議是十分鐘，甚至說(shuō)是十分鐘以內(nèi)，如果小孩子吃的話，可以煮八分鐘，因?yàn)樗麄冃枰囊粋€(gè)雞蛋量呢，是要更加鮮嫩，避免一些比較硬的，對(duì)于口感來(lái)說(shuō)也是問(wèn)題，小孩子沒(méi)有牙，可能也會(huì)比較難咀嚼。所以這個(gè)時(shí)候呢，就要注意時(shí)間的把握不可以過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致它出現(xiàn)可能無(wú)法消化，所以盡量還是可以選擇時(shí)間較短，并且呢可以把水的含量也降低。
雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，對(duì)身體也是非常有功效的，所以很多人都愛(ài)吃，無(wú)論是老人還是小孩子，或者是青少年，對(duì)于這道小吃都是比較喜歡吃的。可以選擇每天吃一個(gè)雞蛋羹或者是說(shuō)隔一天來(lái)說(shuō)吃雞蛋糕既可以很好的為身體提供一個(gè)營(yíng)養(yǎng)而且呢可以很有效地幫助到身體?？梢院苡行У貫樯眢w提供蛋白質(zhì)，使供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
人們平時(shí)吃的螃蟹大多是用蒸的，就是為了吃新鮮的味道，而蟹肉的吃法也比較簡(jiǎn)單，其中蟹肉蒸蛋羹更是一道美味，不過(guò)，在制作這道美食時(shí)一定要注意掌握火候，一個(gè)螃蟹兩個(gè)雞蛋就可以了，可以按照自己的口味放入一些輔料，比如可以加入幾料枸杞或者葡萄干，味道會(huì)更鮮。
蟹肉蒸蛋羹
材料
螃蟹1只
雞蛋2個(gè)
蔥花，姜末少許
枸杞子少許
做法
1.螃蟹洗凈后上鍋蒸熟，然后把蟹肉和蟹黃拆出，留出蟹殼。
2.雞蛋打散，過(guò)濾氣泡倒入盛有蟹肉的碗里，加蔥花姜末，一勺料酒，鹽糖調(diào)味，輕輕攪勻
3.然后上鍋大火整15-20分鐘。吃的時(shí)候撒上泡開(kāi)的枸杞子做裝飾就可以了。
做法二
主料
雞蛋2個(gè)
梭蟹1只剝?nèi)?0克
輔料
礦泉水1:1
香油3克
鹽2克
方法
將雞蛋打入碗內(nèi)，用打蛋器打散。
我自己獨(dú)立操作，沒(méi)有拍照。
按1：1的比例添加礦泉水。再用打蛋器繼續(xù)攪打，掠去浮沫，利于蛋羹表面的光滑。
注意喲：必須是礦泉水，蒸出來(lái)的雞蛋羹才嫩滑如明鏡一般。
添加鹽、香油，進(jìn)蒸鍋。
蒸時(shí)及時(shí)調(diào)節(jié)火力，當(dāng)?shù)案吘壵羰鞎r(shí)，加入提前剝好的蟹肉。
用工具(我用切蛋糕的刀)掀動(dòng)碗底，蛋羹巋然不動(dòng)，就是蒸好了
蟹肉蒸蛋
材料
雞蛋2個(gè)，鹽1茶匙，美極鮮1茶匙，蟹肉，1茶匙的麻油
做法
雞蛋2個(gè)，打勻，放鹽1茶匙，美極鮮1茶匙，溫水適量，用小勺去除泡沫，然后用保鮮膜包好上蒸鍋蒸25分鐘。然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分鐘，淋1茶匙的麻油就好。
如果家里有了小寶寶，相信大家都會(huì)想給小寶寶最好的，尤其是到了小寶寶要加輔食的時(shí)候，大家都會(huì)絞盡腦汁的想著給寶寶做出各種花樣的輔食，其中雞蛋羹是很多媽媽們的選擇，如果在雞蛋羹中加入瘦肉就會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，那么瘦肉雞蛋羹怎么做呢，下面我們一起來(lái)了解一下。
瘦肉雞蛋羹是不少人都非常喜歡吃的，大家都非常重視瘦肉雞蛋羹的做法，而且瘦肉雞蛋羹是非常有營(yíng)養(yǎng)而且美味的一種，所以適合給寶寶增加輔食，下面我們來(lái)了解瘦肉雞蛋羹的做法。
瘦肉雞蛋羹：
食物原料：瘦肉30克，雞蛋1個(gè)，油少許
制作方法：
1、瘦肉剁爛與雞蛋拌勻，放入碗內(nèi)。
2、鍋內(nèi)熱油，加入適量清水，倒入拌勻的蛋液，輕輕攪散，煮成蛋花即可。
蒸蛋羹
材料：雞蛋兩個(gè)
做法：
1、雞蛋兩個(gè) 水大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右
2、雞蛋打散 建議不放鹽
3、水不能是自來(lái)水 最好是涼開(kāi)水或者30°左右的溫開(kāi)水
4、倒入雞蛋液中
5、輕輕順著一個(gè)方向攪拌 不要弄出很多泡沫
6、用篩子過(guò)濾蛋液 濾除蛋筋
7、水開(kāi)后在上鍋蒸 先大火1-2分鐘
8、然后轉(zhuǎn)小火
9、蓋子不能蓋嚴(yán) 要留小縫隙
10-15多分鐘 會(huì)好 如果不確定 輕輕碰一下碗 如果還有水波紋 就是沒(méi)熟 如果出現(xiàn)蜂窩 就是過(guò)了
最簡(jiǎn)單的吃法 加生抽香油
還有可以在7-8成熟的時(shí)候加入鮮蝦
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于瘦肉雞蛋羹這種菜肴的做法有了一定的了解，大家都非常的喜歡吃，而且瘦肉雞蛋羹也適合給寶寶增加輔食，所以家里有小寶寶的朋友們可以試著做做哦，看起來(lái)很復(fù)雜，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的哦。
按照人們?nèi)粘５膽T性思維，總是認(rèn)為蔬菜就是蔬菜，肉食就是肉食，水果就是水果，輕易不能混搭，否則吃了之后不僅會(huì)拉肚子，還容易影響到身體健康。這么想固然也不是沒(méi)有道理，但是沒(méi)有誰(shuí)規(guī)定這些食物不能相互搭配，相反如果搭配的好，反而會(huì)給人體帶來(lái)很大的益處。那么芒果雞蛋羹怎么做呢?
輔料：白砂糖適量
芒果牛奶雞蛋羹
1
首先，準(zhǔn)備好材料
2
牛奶加熱
3
雞蛋打入碗中，加入一勺半的糖，看個(gè)人喜好而加，然后開(kāi)始用筷子打雞蛋
4
牛奶加熱完倒入雞蛋中，攪拌均勻
5
雞蛋羹液倒入碗中，包上保鮮膜
6
放入鍋中蒸15分鐘，關(guān)火后燜兩分鐘
7
芒果切塊，用榨汁機(jī)打成泥狀。
芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見(jiàn)的。其次維生素C含量也不低。礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營(yíng)養(yǎng)成分。芒果為著名熱帶水果之一，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)，所以素有“熱帶果王”之譽(yù)稱。
芒果果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，維生素A含量高達(dá)3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過(guò)橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白質(zhì)及鈣丶磷丶鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，均為人體所必需。根據(jù)對(duì)我國(guó)芒果產(chǎn)區(qū)幾個(gè)芒果主要品種分析資料歸納，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白質(zhì)0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，而且人體必需的微量無(wú)素〈硒丶鈣丶磷丶鉀等〉含量也很高。
1、芒果有益胃丶止嘔丶止暈的功效，對(duì)於眩暈癥丶梅尼埃綜合征丶高血壓暈眩丶惡心嘔吐等均有療效。果肉或以芒果煎水進(jìn)食對(duì)孕婦作嘔也有很好的效果。
2、芒果能降低膽固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於視力，能潤(rùn)澤皮膚，是女士們的美容佳果。
3、芒果有祛疾止咳的功效，對(duì)咳嗽丶痰多丶?xì)獯劝Y有輔助食療作用。
4、芒果的果汁能增加胃腸蠕動(dòng)，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間變短，因此對(duì)防治結(jié)腸癌很有裨益。
5、含有胡蘿卜素，能益眼丶潤(rùn)澤皮膚。
雞蛋羹的做法各種各樣，因?yàn)槲覀兌贾涝谥谱麟u蛋羹的時(shí)候，其實(shí)還可以加入其他的食材，而且不同的食材搭配在一起的話，那么就可以增強(qiáng)它的營(yíng)養(yǎng)功效，而下面要對(duì)大家推薦的是香菇雞蛋羹，以及蔬菜雞蛋羹，還有蝦仁雞蛋羹等這些常見(jiàn)雞蛋羹的做法，尤其是對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)是比較好的輔食。
1、蝦仁雞蛋羹
煮好的蝦仁切成碎末放入小碗內(nèi)，打入一個(gè)雞蛋，攪勻后加入溫開(kāi)水、一點(diǎn)鹽和油再攪勻，放在籠屜上即可等待與米飯一起出鍋了；媽媽們還可以做出其他的蛋羹如海米蔬菜雞蛋羹、雞蛋黃羹、鮮奶雞蛋羹等等。對(duì)于6個(gè)月內(nèi)的寶貝雞蛋羹內(nèi)最好不要加鹽，油可加幾滴或不加。
2、蔬菜雞蛋羹
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，春季應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩嘟o寶寶補(bǔ)充蛋白質(zhì)，促進(jìn)寶貝的生長(zhǎng)發(fā)育，春季可是孩子生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，而雞蛋羹幾乎是每一個(gè)寶寶都非常喜愛(ài)的食物，但單純的雞蛋羹在營(yíng)養(yǎng)上相對(duì)會(huì)單一一些，所以我就研制出一種蔬菜雞蛋羹，就是將一些食材與雞蛋一同攪拌，比如胡蘿卜、木耳、青菜、蝦仁等等，切成碎末與雞蛋液、水混合，上鍋蒸8分鐘即可。
3、香菇雞蛋羹
準(zhǔn)備的材料有蝦仁、雞蛋、肉末、香蔥、香菇或者蘑菇。將蝦仁和香菇切成小塊，雞蛋打散備用，先在油鍋中翻炒肉末、蝦仁和香菇，將炒好的食材放在雞蛋液中攪拌，加入香蔥、溫開(kāi)水、上鍋蒸10分鐘即可。出鍋之后一定要涼涼之后拿給寶寶吃，雞蛋羹外表涼了之后里面依然會(huì)燙到寶寶所以安全很重要。
4、五彩雞蛋羹
準(zhǔn)備的材料有西紅柿、胡蘿卜、木耳、雞肉或魚(yú)肉、雞蛋。先根據(jù)寶寶食量將雞蛋羹蒸好，然后在將西紅柿、胡蘿卜、小白菜、木耳、雞肉或魚(yú)肉切碎，在放入少量的水做成濃菜湯，最好將濃菜湯澆到蒸蛋上即可做成色彩鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富的五彩蛋羹。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞蛋羹不凝固怎么補(bǔ)救》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生送雞蛋”專題。
