酸豆角太酸了怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《酸豆角太酸了怎么辦》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸豆角原料簡(jiǎn)單，做法上又很簡(jiǎn)單，綠色天然，幾乎不用加入其他添加劑就可以制作完成。所以每家每戶(hù)幾乎都在夏天到來(lái)之前制作一些酸豆角，在夏季食欲不振時(shí)，是開(kāi)胃和佐餐的佳品?？稍陔缰七^(guò)程中因?yàn)楸４鏃l件的不當(dāng)或調(diào)料的比例不同，有時(shí)候的酸豆角就過(guò)于酸了，那遇到這種情況該怎么辦呢？
酸豆角酸的話，可以在吃的時(shí)候放點(diǎn)糖，可以減輕酸味，帶點(diǎn)甜味還別有風(fēng)味，也可以用開(kāi)水稍微一燙，注意不要燙的太過(guò)，隨吃隨燙，吃多少燙多少，燙過(guò)的酸豆角保存時(shí)間不長(zhǎng)。
也可以將酸豆角和其它菜一同炒制接下來(lái)推薦一些：
腌好的酸豆角用來(lái)炒著吃非常美味，是一道開(kāi)胃下飯的家常菜。那么，怎樣炒酸豆角好吃呢？今天就給大家推薦兩種炒酸豆角的常見(jiàn)做法，看看酸豆角炒什么好吃，怎么炒好吃。
泡椒炒酸豆角
原料：酸豆角1把，泡椒2個(gè)，蒜2瓣。
準(zhǔn)備：酸豆角用清水沖洗干凈，瀝凈水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。
做法：炒鍋燒熱倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出鍋了。
肉末炒酸豆角
原料：酸豆角1把，五花肉肉末少許，干辣椒、料酒、鹽、味精、白糖各適量。
準(zhǔn)備：酸豆角用清水沖洗干凈，用溫水稍泡片刻，瀝凈水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。
第一步：炒鍋不放油，燒熱后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大約要炒炒2-3分鐘，等到把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來(lái)，香味很濃郁的時(shí)候即可關(guān)火盛出備用。
第二步：炒鍋燒熱后再倒入適量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，轉(zhuǎn)大火炒熟。接著倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加鹽、味精、白糖調(diào)味即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
一、炒酸豆角的時(shí)候加點(diǎn)五花肉的肉末味道更豐富，更香。如果不喜歡加肉末，也可以直接清炒，味道也是不錯(cuò)的。
二、炒肉末時(shí)要注意，下肉末之后先不要翻動(dòng)，否則容易黏在鏟子上，不易炒散，等到肉末的邊緣有很多煙騰起的時(shí)候就可以翻了。
三、一次可以多做些，放在冰箱里，每餐都能取一點(diǎn)做小菜，放在便當(dāng)里更是非常適合的便當(dāng)菜。不過(guò)加了肉末的酸豆角不易保存過(guò)久，全素的炒酸豆角則可以裝玻璃瓶密封，入冰箱保存幾天。
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? ?酸豆角是很多人都喜歡吃的一種食物，吃起來(lái)酸酸翠翠的，特別是在夏季，很多人都會(huì)因?yàn)樘鞖膺^(guò)于炎熱而影響食欲，那么酸豆角就成為一種很好的下飯菜。而是對(duì)于這種腌制食品，很多人認(rèn)為在外面買(mǎi)都不衛(wèi)生，而又不知道自己怎么腌制。下面小編就介紹一種腌制酸豆角的方法。
? ?一、材料
? ?主料：
? ?豆角 (適量)
? ?輔料：
? ?水 (適量) 青椒 (適量) 白糖 (適量)
? ?二、腌制酸豆角的步驟：
? ?1媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關(guān)鍵哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。
? ?2準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入開(kāi)水，加入鹽，按平時(shí)炒菜的量再多放一些，水放涼待用。
? ?3取一小把豆角，用棉線扎起。一把豆角的量炒了大概一盤(pán)的量。
? ?4準(zhǔn)備腌菜的壇子，洗凈。
? ?5把豆角依次放入壇子。
? ?6碼放好，輕輕按壓。
? ?7把準(zhǔn)備好的鹽水倒入壇子。
? ?8鹽水要能夠淹沒(méi)豆角，再多一點(diǎn)，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
? ?9蓋上內(nèi)蓋。
? ?10蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
? ?11放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時(shí)候取一把，其余留在壇子里。
? ?12取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。
? ?13鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。
? ?14加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。
? ?15出鍋裝盤(pán)，可以開(kāi)吃啦。
? ?經(jīng)過(guò)上面這幾個(gè)步驟，酸豆角就腌制好了，相信看過(guò)之后大家都會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單吧。最后，小編提醒大家，腌制好的酸豆角在食用時(shí)取一點(diǎn)出來(lái)，其余的放在壇子里，而且最好在15天以?xún)?nèi)就吃完，否則可能會(huì)變質(zhì)，而且腌制食品不要吃太多，腌制的量也要控制好。
自制酸豆角應(yīng)該怎么開(kāi)始的呢，首先我們要認(rèn)識(shí)一下什么是酸豆角，酸豆角就是采用豆角來(lái)腌制而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)樗岫菇抢锩婧袃?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和很多碳水化合物，酸豆角還含有多種維生素和微量元素，能起到很好的養(yǎng)生保健作用。
酸豆角可以直接食用，也可以用來(lái)與其它食材搭配做出很多美味的菜肴，我們可以用酸豆角做成酸豆角炒雞胗以及酸豆角炒肉末等這樣的菜來(lái)，酸豆角的作用和功效在于可以維持我們身體里面消化液的分泌并增進(jìn)食欲。
酸豆角，就是腌制過(guò)的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
方法1
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干
腌豆角的罐子
腌豆角的罐子
(如果有大壇子，整條豆角腌也可以)
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天，既可食用。
方法2
【原料】
豇豆、鹽、涼開(kāi)水或者是礦泉水。
【做法】
1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈，晾干表面的水分。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買(mǎi)到腌制專(zhuān)用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜。
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制。
上文我們介紹了什么是酸豆角，酸豆角是一道家常菜，酸豆角的制作非常簡(jiǎn)單，我們是有能力自制的，酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能提供給我們?nèi)梭w優(yōu)質(zhì)蛋白和碳水化合物等，上文也給了我們酸豆角的具體做法，希望對(duì)大家有幫助。
豆角是一種具有很好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，而且它的價(jià)格也非常的便宜，受到了廣大人群的喜愛(ài)，豆角的做法也是非常多的，不同做法制作出來(lái)的口味也是不同，有很多人都喜歡吃酸豆角，因?yàn)檫@種吃法可以讓大家的食欲得到提高，同時(shí)口感以及口味都是非常不錯(cuò)的，那么酸豆角怎么泡又酸又脆呢?
第一，酸豆角怎么泡又酸又脆呢? 去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的嫩豆角，如果有條件，挑選農(nóng)民伯伯自然生產(chǎn)的那種豆角，非常的脆，腌制出來(lái)特別好吃!選用一個(gè)專(zhuān)門(mén)腌制咸菜的容器，壇子的選擇也很重要，要選那種密封效果好的壇子，這樣的壇子腌制出來(lái)的酸豆角味道特別棒，香脆可口，回味無(wú)窮!這里我告訴你，測(cè)試壇子好不好的方法：在壇子里點(diǎn)燃一張紙,再趕緊扣上碗,用水密封.看碗口邊是否有氣泡.有氣泡的話,說(shuō)明壇子不漏氣.可以使用.沒(méi)有氣泡的話,就說(shuō)明壇子密封不好.切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
第二，將長(zhǎng)豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟(有些人喜歡吃干一點(diǎn)的豆角，嚼起來(lái)很脆，很有嚼勁兒，可根據(jù)自己喜好而定)。將長(zhǎng)豆角切成一小段一小段的(這個(gè)可根據(jù)自己的喜好，其實(shí)不切也可以的，不過(guò)我們家鄉(xiāng)都是切成一小段的這樣入味些，也便于裝到容器里)放在一個(gè)干凈的盆里，然后將之前準(zhǔn)備好的食鹽放入盆中將其拌勻(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)，然后倒上放涼的白開(kāi)水。如果家里有腌制好的剁辣椒，可以加些到里面一起拌勻(也可放些新鮮的紅辣椒一起腌制，這樣看上去，顏色更讓人流口水)。
第三，將拌好的長(zhǎng)豆角放入準(zhǔn)備好的壇子里，用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可(最好一周后再打開(kāi)看看)。
酸豆角怎么泡又酸又脆呢?大家通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的了解，就可以找到方法了，容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。同樣的方法和材料還可以腌制很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、青筍、黃瓜、大蒜等等
在這個(gè)炎熱的夏天來(lái)說(shuō)，很多人的食欲都不是很好，很多菜上桌看著都沒(méi)有胃口，更別說(shuō)下口了。而酸豆角這道美味的食物就絕對(duì)不會(huì)讓大家失望了。不僅色澤看起來(lái)很有食欲，聽(tīng)到酸，是不是就已經(jīng)有想要吃的欲望了呢？酸豆角的做法有很多種，看個(gè)人的口味和喜好，下面來(lái)給大家了解其中的一種做法。
首先，酸豆角洗凈切小段，麻辣蘿卜干切丁，所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開(kāi)。絞肉用姜汁和少許的料酒抓一下。
其次，鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來(lái)，香味很濃郁的時(shí)候即可關(guān)火盛出備用。
然后，鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動(dòng)它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點(diǎn)熟色之后再翻面，另一面也煎一下再劃散。
接著，把肉末炒散后，撥到一邊，在鍋的另一邊倒入醬油，燒沸后將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，噴上米酒或者料酒，連肉汁一起盛出備用。鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外），倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻。之后倒入肉末繼續(xù)翻炒，這一步還可加少許糖，覺(jué)得蘿卜干里有甜度了就可以不用加糖。
最后，肉汁收的差不多之后關(guān)火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。
這道菜的重點(diǎn)主要還是在腌制，只有把豆角腌制的成功，有了酸的味道，不管怎么燒都是非常的美味的。而且如果食用不完的話也沒(méi)有關(guān)系，不必倒掉，可以放進(jìn)冰箱里，第二天早上當(dāng)小菜食用，是非常的下飯的一道小食菜。不管是早飯還是中飯還是晚飯都可以食用的一道便當(dāng)菜，趕快做起來(lái)吧！
說(shuō)到酸豆角大家應(yīng)該都不陌生這道可口的味美家常菜。連肯德基的飯的套餐里都有酸豆角的身影，可想而知它是有多么的受到大家的歡迎。既然這么好吃的話，肯定就有它的制作方法，聽(tīng)到這個(gè)酸字，就應(yīng)該知道，這肯定是一道腌制的食品。那么，酸豆角應(yīng)該怎么腌制呢？需要注意些什么呢？
在腌制酸豆角之前，先要準(zhǔn)備好食材。豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。
首先，用一只無(wú)油干凈的鍋，加能完全淹沒(méi)酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開(kāi)，再加入鹽，將水徹底晾涼。
然后，豇豆洗凈，取一口無(wú)油無(wú)水的鍋，燒足量水，水開(kāi)后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。
接著，取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒(méi)，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。
最后，室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取泡好的酸豆角。
腌制好的酸豆角取出食用的時(shí)候需要用清水沖洗一遍，因?yàn)殡缰频臇|西都是會(huì)有一些化學(xué)反應(yīng)的，沖洗之后呢，可以切斷煸炒一下就可以食用啦！如果覺(jué)得單調(diào)的話也可以加入別的一些材料，比如辣醬、肉末等都是可以的，這個(gè)就看個(gè)人的口味了。一般腌制一壇酸豆角可以吃好幾個(gè)月，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。
泡菜所使用的原料有很多種，其中泡酸豆角是很多人愛(ài)吃的，每個(gè)人制作的方法不同，那么怎么泡酸豆角好吃呢？家庭泡酸豆角有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的過(guò)程，選擇豆角時(shí)一定不能有壞掉的，可加入肉末和蒜末一起泡，當(dāng)然泡制時(shí)加入一點(diǎn)高度的白酒口感會(huì)更好，特別強(qiáng)調(diào)的是一定要密封好器皿。
一、家常酸豆角
材料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
做法：
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。因?yàn)槭窍奶?，腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。
二、阿婆酸豆角
材料：豆角（長(zhǎng)豆）1Kg、鹽、半碗、洗凈晾干一個(gè)大玻璃蓋碗。
做法：
1、把豆角洗干凈晾在太陽(yáng)底下架子上，（排開(kāi)）11am---4pm 收起攤涼。
2、首先撒少許鹽在大玻璃碗里，才把豆角彎卷排入一層，撒鹽后再同樣排入。完成后上面再撒上鹽。（蓋好）。
3、等過(guò)了24小時(shí)后，打開(kāi)蓋子澆入1碗洗米水。然后蓋回蓋子。（放回原位）。
4、3天后再打開(kāi)蓋子用木筷子翻拌后，把整個(gè)大玻璃蓋碗移入冰箱里冷藏繼續(xù)腌制著。6天就可出關(guān)成為垂涎食材了。
三、酸豇豆
材料：豇豆600公克，花椒適量，鹽1/2大匙，米酒1大匙。
做法：
1.把豇豆洗凈、瀝干水分，放入調(diào)理盆中撒上鹽（份量外）拌勻，腌約30分鐘。
2.取一鍋，加入水、花椒煮滾，再加入所有調(diào)味料調(diào)勻待涼，備用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封蓋子放約15天即可。
泡菜其實(shí)可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當(dāng)中，很多人對(duì)泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過(guò)一些技巧，緩解這些酸味。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當(dāng)然，你要是每天能撈一點(diǎn)出來(lái)吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進(jìn)去。
3、每次加菜進(jìn)去都要新加點(diǎn)鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過(guò)兩三個(gè)月?lián)Q一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開(kāi)水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤(rùn)的話，你每次攪泡菜水時(shí)都留意一下，少于一半就加點(diǎn)涼開(kāi)水。
6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點(diǎn)生花，再加點(diǎn)花椒進(jìn)去，倒點(diǎn)白酒，多攪幾次泡菜水就會(huì)有所改善，一定要處理及時(shí)。
7、護(hù)理泡菜時(shí)，手要干且不能沾過(guò)油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個(gè)眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。]
很多人都會(huì)在每年豆角剛上市的時(shí)候，就會(huì)通過(guò)自己動(dòng)手來(lái)腌制很多酸豆角，由此就可以看出酸豆角是非常受歡迎的，可是一些人往往都會(huì)出現(xiàn)腌制失敗的情況，導(dǎo)致這種情況的主要原因就是對(duì)一些細(xì)節(jié)沒(méi)有掌握，所以說(shuō)細(xì)節(jié)是決定成敗的，那么自己在家怎么做酸豆角_自己怎么泡酸豆角呢?
第一，自己在家怎么做酸豆角_自己怎么泡酸豆角呢?泡制酸豆角要選用細(xì)一點(diǎn)，捏起來(lái)飽滿硬實(shí)的鮮嫩豇豆，有蟲(chóng)眼或斑點(diǎn)的豇豆統(tǒng)統(tǒng)不要，這種豇豆泡出的酸豆角才足夠爽脆好吃。泡制酸豆角的容器最好是專(zhuān)用的泡菜壇子，沒(méi)有泡菜壇子的也可以用玻璃瓶等容器，必須是可以完全密封的干凈容器。把準(zhǔn)備使用的容器提前清洗干凈，絕對(duì)不能帶有任何油脂類(lèi)的東西。最后再用沸水沖燙一下消消毒，晾干水待用。
第二，接下來(lái)把豇豆用清水洗凈，拿到太陽(yáng)下曬1.5至2小時(shí)左右，曬到豇豆變得干爽且柔軟時(shí)為佳。曬好的豇豆加食鹽、花椒粒和蒜末揉勻，碼入容器中腌制2小時(shí)左右。食鹽的用量約為平常做菜的5倍左右，花椒粒和蒜末的用量依個(gè)人口味。2小時(shí)后倒入干凈的淘米水，將豇豆完全淹沒(méi)，蓋上蓋子并密封好，放在陰涼處?kù)o置5到7天左右即成酸豆角。這一步最關(guān)鍵的就是要密封好，如果容器漏氣了就容易發(fā)臭。
自己在家怎么做酸豆角_自己怎么泡酸豆角呢?大家通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的了解，想必都已經(jīng)知道答案了吧。用淘米水代替清水，因?yàn)樘悦姿锩婧袣堄嗟臓I(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)酵的速度自然會(huì)加快許多。我們用的淘米水都是生的，你如果不放心也可以把淘米水提前煮開(kāi)，放至完全涼透后再倒入容器中。上述方法除了可以泡制酸豆角，還可以泡制胡蘿卜、大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜和蓮藕片等等各種各樣的泡酸菜。
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