怎么腌酸豆角
怎么養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“怎么腌酸豆角”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
? ?酸豆角是很多人都喜歡吃的一種食物，吃起來(lái)酸酸翠翠的，特別是在夏季，很多人都會(huì)因?yàn)樘鞖膺^(guò)于炎熱而影響食欲，那么酸豆角就成為一種很好的下飯菜。而是對(duì)于這種腌制食品，很多人認(rèn)為在外面買都不衛(wèi)生，而又不知道自己怎么腌制。下面小編就介紹一種腌制酸豆角的方法。
? ?一、材料
? ?主料：
? ?豆角 (適量)
? ?輔料：
? ?水 (適量) 青椒 (適量) 白糖 (適量)
? ?二、腌制酸豆角的步驟：
? ?1媽媽種的豆角，挑選嫩的，很關(guān)鍵哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的頭尾擇掉。
? ?2準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入開水，加入鹽，按平時(shí)炒菜的量再多放一些，水放涼待用。
? ?3取一小把豆角，用棉線扎起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。
? ?4準(zhǔn)備腌菜的壇子，洗凈。
? ?5把豆角依次放入壇子。
? ?6碼放好，輕輕按壓。
? ?7把準(zhǔn)備好的鹽水倒入壇子。
? ?8鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點(diǎn)，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
? ?9蓋上內(nèi)蓋。
? ?10蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
? ?11放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時(shí)候取一把，其余留在壇子里。
? ?12取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。
? ?13鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。
? ?14加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。
? ?15出鍋裝盤，可以開吃啦。
? ?經(jīng)過(guò)上面這幾個(gè)步驟，酸豆角就腌制好了，相信看過(guò)之后大家都會(huì)覺得很簡(jiǎn)單吧。最后，小編提醒大家，腌制好的酸豆角在食用時(shí)取一點(diǎn)出來(lái)，其余的放在壇子里，而且最好在15天以內(nèi)就吃完，否則可能會(huì)變質(zhì)，而且腌制食品不要吃太多，腌制的量也要控制好。
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食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過(guò)程中，你無(wú)數(shù)次滿足過(guò)，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢]有自己動(dòng)手做過(guò)。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來(lái)為你介紹下腌酸豆角的做法。
2.準(zhǔn)備一個(gè)盆，倒入開水，加入鹽，按平時(shí)炒菜的量再多放一些，水放涼待用。
3.取一小把豆角，用棉線扎起。一把豆角的量炒了大概一盤的量。
4.準(zhǔn)備腌菜的壇子，洗凈。
5.把豆角依次放入壇子。
6.碼放好，輕輕按壓。
7.把準(zhǔn)備好的鹽水倒入壇子。
8.鹽水要能夠淹沒豆角，再多一點(diǎn)，用一根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
9.蓋上內(nèi)蓋。
10.蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時(shí)候取一把，其余留在壇子里。
12.取一把酸豆角，洗凈，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.鍋熱入油，倒入酸豆角翻炒。
14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜歡酸的朋友也可以不放糖。
15.出鍋裝盤，可以開吃啦。
到這里，關(guān)于腌酸豆角這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
我們?cè)诓妥郎铣燥埖臅r(shí)候會(huì)經(jīng)?？吹接幸恍〉拥乃岫菇?，尤其是在吃火鍋的時(shí)候。在吃一頓很豐盛的大餐的時(shí)候吃點(diǎn)這種酸豆角對(duì)我們來(lái)說(shuō)是開胃最好的東西。不僅僅在飯店的餐桌上看到酸菜，在家里喝粥的時(shí)候酸菜也是一種最好的小菜。現(xiàn)在我們?cè)敿?xì)的給大家介紹一下這種酸菜的制作方法，大家可以自己在家做這種酸菜吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還比較高的。
要準(zhǔn)備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者壇子（洗凈 晾干，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿卜切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內(nèi)，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化后，涼開水直接放入瓶或壇內(nèi)
2：白蘿卜片或豇豆切段前都要洗凈晾干水分，然后放入瓶或壇內(nèi)，密封
3，大概3天應(yīng)該就能吃了，會(huì)看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因?yàn)榫?口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來(lái)后清水洗凈，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點(diǎn)紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
做法:
1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥;
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;
3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆:250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過(guò)豇豆為宜;
5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制;同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制;
6、泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒什么特別的感覺。
為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭;如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
以上的方法是我們?yōu)榇蠹姨峁┖妥鳛閰⒖嫉?，不同的人可以使用不同的辦法來(lái)制作，其目的就是把酸豆角做的更有味道一些。這種酸豆角的做法是比較簡(jiǎn)單的，所以在家可以作為家常菜來(lái)制作。有的人喜歡吃辣的，有的人喜歡吃清淡的，可以根據(jù)自己的口味來(lái)定。
很多人煮菜的時(shí)候，都喜歡到外面去購(gòu)買，已經(jīng)制作完成的食材，但是我們都知道，經(jīng)常去外面購(gòu)買食材，也存在一些健康衛(wèi)生問(wèn)題，如說(shuō)酸豆角，你不了解別人制作過(guò)程當(dāng)中，有沒有注意衛(wèi)生健康，所以下面要為大家來(lái)具體介紹一下，如何自己在家動(dòng)手制作酸豆角。
做酸豆角的簡(jiǎn)單方法：
長(zhǎng)豇豆，越細(xì)越好（否則腌出來(lái)除了皮就是水），千萬(wàn)不要掐兩頭，洗凈，晾干。找一個(gè)大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗凈、晾干。燒開水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果喜歡，還可以放入花椒、干辣椒。待水涼后，放入豇豆，密封。第一次大約要一個(gè)星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的話，看見豇豆變色就差不多了。
注意：
1、全過(guò)程不要沾油；每次加新菜時(shí)要適量加鹽；
2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿水的飲料瓶，豇豆就不會(huì)浮上來(lái)，否則容易爛。
3、酸豆角炒肉，加點(diǎn)辣椒，吃大米飯或大米粥，絕對(duì)一流！
雖然酸豆角的制作，所需要的材料都是比較簡(jiǎn)單的，但是它食起來(lái)，卻可以給我們帶來(lái)比較，多的美味，而且可以幫助我們提高食欲，每一次吃飯都是吃嘛嘛香，自然對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的吸收和補(bǔ)充也是比較有利的。
夏季是豆角盛產(chǎn)的季節(jié)，而且這個(gè)季節(jié)的豆角不僅非常的鮮嫩，而且價(jià)格也非常的便宜，大家可以通過(guò)變換對(duì)其的制作方法來(lái)滿足味蕾，比如有些人就會(huì)腌制成酸豆角，這種做法不僅非常的開胃，而且還可以進(jìn)行儲(chǔ)放，同時(shí)也減少了浪費(fèi)情況的發(fā)生，那么腌好的酸豆角怎么保存呢?
第一，腌好的酸豆角怎么保存呢? 酸豆角是經(jīng)過(guò)腌制和發(fā)酵的，它可以存放比較長(zhǎng)的時(shí)間，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放兩周的時(shí)間，如果是用泡菜壇腌制的酸豇豆，保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，只要保存的方法得當(dāng)，是隨時(shí)可以享受到酸豇豆的美味的。
第二， 用泡菜壇腌制的酸豆角時(shí)間保存的長(zhǎng)一點(diǎn)，但是在取用的時(shí)候要注意，不要讓外面的雜質(zhì)沾染進(jìn)去，不然會(huì)影響到其它的酸豆角而發(fā)生變質(zhì)。如果是現(xiàn)做的酸豆角，可以放進(jìn)冰箱內(nèi)保鮮，但是存放的時(shí)間不宜超過(guò)兩周，要盡早在兩周以內(nèi)食用完。
第三， 酸豆角雖說(shuō)不是新鮮的豆角，但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生很多有助于消化的乳酸菌，所以酸豆角是下飯的佳品。酸豆角可以直接當(dāng)作下飯的小菜食用，也可以當(dāng)作配菜，和其他的菜搭配烹飪。適當(dāng)食用酸豆角能增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，對(duì)身體的健康有一定的好處，但是，酸豆角不宜多吃。
腌好的酸豆角怎么保存呢？以上內(nèi)容就是對(duì)其保存方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，在從泡菜壇中取出適量酸豆角時(shí)，要注意不要將剩下的酸豆角污染了，以防發(fā)生變質(zhì);取出酸豆角后要記得清洗過(guò)后再炒，有的酸豆角上會(huì)附著一些白色物質(zhì)，這可能是保存不得當(dāng)或者是取用的時(shí)候帶入了細(xì)菌，這樣的酸豆角最好不要吃。
酸豆角的制作方法和需要原料都十分簡(jiǎn)單，只需要將長(zhǎng)豆角洗干凈切斷，然后將其充分搓鹽然后密封保存即可。對(duì)于家里來(lái)說(shuō)一次可以多做一些，然后放去冰箱保存，每餐取出一些作為開胃小菜也是十分方便的。那么酸豆角吃膩了的話，將其與其他食材同炒也是很好的選擇。所以今天給大家介紹不加水腌制酸豆角的方法。
材料：鍋一口；壇子一個(gè)；花椒；鹽；長(zhǎng)豆角。
步驟 1
生豇豆洗凈，切成小段，放在陽(yáng)光下晾曬，把水分曬干，或者把它曬的有點(diǎn)皺皺的。
步驟 2
然后收進(jìn)一個(gè)盆子里，放一些鹽抓勻，鹽比平日炒菜的量多一半就好。之后全部塞入密封的瓶子或者罐子里，滴幾滴料酒然后蓋緊蓋子。在沒有陽(yáng)光的陰涼處放置一星期左右就可以吃了。
步驟 3
直接炒了配粥不錯(cuò)，也可以肉末炒酸豆角之類的，特別爽脆下飯哦！
小貼士
1.記得就是什么也不用放，就放鹽，這樣腌出來(lái)的酸豆角就特別的爽脆，好吃。
2.封口的時(shí)候一定要封好，要用密封的瓶子。蓋不緊就加保鮮膜，要保證是密閉的空間。
腌酸豆角
腌酸豆角是一道美味的菜肴。選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實(shí)，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸，10日后食用。
酸豆角可以起到提高食欲的效果，而且由于在夏季的時(shí)候是豆角的盛產(chǎn)季節(jié)，所以它的價(jià)格也非常的便宜，自己動(dòng)手對(duì)其進(jìn)行腌制的話，是非常劃算的，而且還可以保證健康衛(wèi)生，各種輔料也可以根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇，但是大家最好不要一次腌制過(guò)多，不然容易變質(zhì)，那么怎樣腌酸豆角最好吃呢?
第一，怎樣腌酸豆角最好吃呢? 把鹽放煮鍋里，我用的是粗粒鹽，用普通做菜用的鹽也可以，加入白糖，然后再加入白醋和八角，倒清水，蓋上鍋蓋熬沸騰了，豇豆掐掉兩頭后，打結(jié)，把豇豆放玻璃瓶里，為了加點(diǎn)味道，我放了幾段紅椒，熬沸騰的水晾涼后，倒玻璃瓶里，蓋上蓋子，放冰箱里(天氣不熱的話，可以不放冰箱)，20多天后，就腌好了。
第二，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，無(wú)論是玻璃的，還是陶瓷的都行，只要干凈密封性好就可以。豇豆(豆角)清洗干凈，晾曬稍微脫水分，才不會(huì)容易變質(zhì)。3、調(diào)腌制酸豆角的鹽水：鍋里放入適量的清水，水的份量能泡浸過(guò)豇豆為準(zhǔn)。放入適量的鹽(鹽跟水的比例：1：50)，就是1000克水，放20克鹽，可以嘗試下味道，比平時(shí)炒菜咸很多就可以。放入少許花椒增香，再放少許冰糖。大火煮開，攪拌調(diào)味融化，煮一分鐘，關(guān)火，放置擱涼備用。將豇豆放入泡菜的壇子里，加入蒜頭殺菌、辣椒提味，子姜增香，再倒入調(diào)制好的鹽水，最后加入少許的高度白酒，(加白酒發(fā)酵快，而且不會(huì)產(chǎn)生白色的泡沫。)蓋上蓋上，封口緊實(shí)嚴(yán)密。腌制一個(gè)星期就可以吃，不急的話腌制20天，更入味爽脆。
怎樣腌酸豆角最好吃呢?以上就是對(duì)其腌制方法進(jìn)行了介紹，壇子一定要密封緊實(shí)，這樣才能阻擋空氣進(jìn)入，抑制雜菌生長(zhǎng)。還有因?yàn)樵牧显谌毖醯那闆r下，才能快速發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌。在大量的乳酸菌作用下，會(huì)使豇豆中的糖和微量物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為乳酸，這樣就形成了，酸豆角獨(dú)特的酸辣風(fēng)味!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么腌酸豆角》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎么養(yǎng)生”專題。
