酸豆角怎么泡又酸又脆呢
夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《酸豆角怎么泡又酸又脆呢》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
豆角是一種具有很好營養(yǎng)價值的食物，而且它的價格也非常的便宜，受到了廣大人群的喜愛，豆角的做法也是非常多的，不同做法制作出來的口味也是不同，有很多人都喜歡吃酸豆角，因為這種吃法可以讓大家的食欲得到提高，同時口感以及口味都是非常不錯的，那么酸豆角怎么泡又酸又脆呢?
第一，酸豆角怎么泡又酸又脆呢? 去市場購買一些新鮮的嫩豆角，如果有條件，挑選農(nóng)民伯伯自然生產(chǎn)的那種豆角，非常的脆，腌制出來特別好吃!選用一個專門腌制咸菜的容器，壇子的選擇也很重要，要選那種密封效果好的壇子，這樣的壇子腌制出來的酸豆角味道特別棒，香脆可口，回味無窮!這里我告訴你，測試壇子好不好的方法：在壇子里點燃一張紙,再趕緊扣上碗,用水密封.看碗口邊是否有氣泡.有氣泡的話,說明壇子不漏氣.可以使用.沒有氣泡的話,就說明壇子密封不好.切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
第二，將長豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟(有些人喜歡吃干一點的豆角，嚼起來很脆，很有嚼勁兒，可根據(jù)自己喜好而定)。將長豆角切成一小段一小段的(這個可根據(jù)自己的喜好，其實不切也可以的，不過我們家鄉(xiāng)都是切成一小段的這樣入味些，也便于裝到容器里)放在一個干凈的盆里，然后將之前準(zhǔn)備好的食鹽放入盆中將其拌勻(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)，然后倒上放涼的白開水。如果家里有腌制好的剁辣椒，可以加些到里面一起拌勻(也可放些新鮮的紅辣椒一起腌制，這樣看上去，顏色更讓人流口水)。
第三，將拌好的長豆角放入準(zhǔn)備好的壇子里，用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可(最好一周后再打開看看)。
酸豆角怎么泡又酸又脆呢?大家通過對以上內(nèi)容的了解，就可以找到方法了，容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。同樣的方法和材料還可以腌制很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、青筍、黃瓜、大蒜等等
擴(kuò)展閱讀
泡菜所使用的原料有很多種，其中泡酸豆角是很多人愛吃的，每個人制作的方法不同，那么怎么泡酸豆角好吃呢？家庭泡酸豆角有一個比較簡單的過程，選擇豆角時一定不能有壞掉的，可加入肉末和蒜末一起泡，當(dāng)然泡制時加入一點高度的白酒口感會更好，特別強(qiáng)調(diào)的是一定要密封好器皿。
一、家常酸豆角
材料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
做法：
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。
2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。
3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
二、阿婆酸豆角
材料：豆角（長豆）1Kg、鹽、半碗、洗凈晾干一個大玻璃蓋碗。
做法：
1、把豆角洗干凈晾在太陽底下架子上，（排開）11am---4pm 收起攤涼。
2、首先撒少許鹽在大玻璃碗里，才把豆角彎卷排入一層，撒鹽后再同樣排入。完成后上面再撒上鹽。（蓋好）。
3、等過了24小時后，打開蓋子澆入1碗洗米水。然后蓋回蓋子。（放回原位）。
4、3天后再打開蓋子用木筷子翻拌后，把整個大玻璃蓋碗移入冰箱里冷藏繼續(xù)腌制著。6天就可出關(guān)成為垂涎食材了。
三、酸豇豆
材料：豇豆600公克，花椒適量，鹽1/2大匙，米酒1大匙。
做法：
1.把豇豆洗凈、瀝干水分，放入調(diào)理盆中撒上鹽（份量外）拌勻，腌約30分鐘。
2.取一鍋，加入水、花椒煮滾，再加入所有調(diào)味料調(diào)勻待涼，備用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封蓋子放約15天即可。
? ?一到天熱時節(jié)，人們的胃口就會變得很差，所以往往在這個時節(jié)，人們都喜歡吃一些清淡爽口的食物。而這個時候，吃起來酸脆可口的泡菜就能夠刺激并且提高人們的食欲，所以不少家庭或飯店都把泡菜作為開胃的佳品。然而眾多的泡菜中酸豆角是比較受歡迎的泡菜。那么泡酸豆角的家常做法是什么呢？
? ?食材主料：豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
? ?步驟方法：
? ?1、用一只無油干凈的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。
? ?2、豇豆洗凈，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分。
? ?3、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存。
? ?4、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無水無油的筷子夾取泡好的酸豆角。
? ?小貼士：
? ?1、豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個制作全過程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質(zhì)。
? ?2、泡菜水保存得好還能繼續(xù)用來泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干。
? ?3、再加入其他蔬菜時，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過程中發(fā)現(xiàn)瓶中有白花產(chǎn)生，不太嚴(yán)重的話，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴(yán)重就只能棄之不能食用了。
? ?4、如果喜歡吃辣，煮花椒水時可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會有微微的辣味。
? ?經(jīng)過上邊的步驟學(xué)習(xí)我們就能夠?qū)W會泡酸豆角的家常做法，這樣我們就可以自己在家做一些酸豆角泡菜，這樣當(dāng)自己或家人胃口不太好的時候，可以取上一些提高下食欲。但是給大家一些建議就是腌制的泡菜不要多食，否則對身體不利。
酸豆角其實就是我們家里長吃的豇豆角制作而成的，也有的人管豇豆角叫做長豆角，豇豆角吃起來口感非常的好，制成的酸豆角更是一款美味而又營養(yǎng)的小菜，酸豆角中含有的維生素和礦物質(zhì)都是我們?nèi)梭w所需要的，酸豆角能夠幫助開胃，對于不愛吃飯的人們有一定的促進(jìn)作用，它也是一款非常下飯小菜。
酸豆角不僅可以當(dāng)小菜來吃還可以做成酸豆角炒肉末，這樣還葷素搭配營養(yǎng)均衡。還可以制作成酸豆角炒雞胗，喜歡吃雞的朋友就非常喜歡這個做法，雞胗中含有的營養(yǎng)搭配酸豆角的營養(yǎng)非常的合理健康。
材料：
一個大的玻璃泡菜壇子
干紅辣椒，茴香，八角，香葉，生姜，大蒜，花椒，桂皮(呃，不知道是不是叫這個名字，反正是種樹皮香料)，鹽兩包，黃豆一小袋
做法：
1.先將大壇子洗干凈，放在一邊晾干
2.燒一大鍋開水，要無油的，燒開后放鹽(比例拿不好的話，可以試下，感覺咸了就可以)，然后晾涼
3.將放涼的開水倒入壇子里面，然后加入黃豆和香料類(生姜切成大塊，蒜剝掉皮就行)，用個筷子 攪拌下，放在一邊靜置，第三天就可以把加菜進(jìn)去了，蓋好蓋子，然后在壇子口加水，防止空氣進(jìn)去。
4.剛做的泡菜，放置一個星期左右就可以吃了，第一遍做的泡菜，會比較咸，而且不酸，不過沒關(guān)系的，一直放菜進(jìn)去泡就行，慢慢的水就會酸了。大概一個月后，水會比較渾濁，這時就要用個沙布把水過濾一遍，里面的料不要動，然后把壇子洗干凈跟第一步一樣就行了。
懶人pS：
1.壇子口一定要保證有水，放一雙干凈無油的筷子專門取菜，而且壇子要放在陰涼處。
2.泡菜壇子里面有可能生花，這個不要緊的，可以倒點白酒進(jìn)去(我倒的是紅星二鍋頭)，如果覺得看著不舒服，可以用個勺子把白白的舀出來。好吧，我是懶人，任其自生自滅，到了天冷就自動沒有了。
3.放進(jìn)去的菜一定要保證上面沒有生水(即沒有燒開的水)，泡硬的菜比如青椒，紅蘿卜，白蘿卜一般要泡三天以上才入味，像包菜類的泡一晚上就可以了，泡久了會軟軟的，不好吃。
根據(jù)自己不同的口味添加辣椒，千萬不要放多了辣椒自己吃不了，美味可口的酸豆角制作非常的簡單，但他的營養(yǎng)價值和功效一點都不少啊，現(xiàn)在酸豆角已經(jīng)成為家常的小菜，每家的飯桌上都會不時的出現(xiàn)有關(guān)酸豆角的菜系，這樣就是在平時的日常生活中吃出健康吃出營養(yǎng)。
酸豆角可以說是開胃健脾最好的一種食物，也是人們生活中最常見的一種下飯菜，但是當(dāng)你每天都要去外面購買酸豆角的時候，有沒有想過自己在家就可以制作出泡酸豆角呢!其實這并沒有你想象中的那么困難，現(xiàn)在我們就去了解一下泡酸豆角的詳細(xì)做法，開始動作美味食物。
泡酸豆角的方法很簡單，當(dāng)然在泡的這個過程當(dāng)中，不適宜經(jīng)常得去開封，這樣更容易讓空氣進(jìn)入，影響到酸豆角的純正，而這也是需要提醒的最大問題，只有只有密封不透氣的酸豆角，味道才更加的純正。
材料：生蒜頭數(shù)枚(多少依個人口味)、花椒十?dāng)?shù)粒(花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣)、美人椒(紅色新鮮朝天椒)、鹽、方糖3-5粒(若有麥芽糖最好)、白酒、長豆角(豇豆)、水
1.將泡菜壇子用開水燙過后晾干;
2.將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水;
3.取一無油的鍋，水適量，鹽(偏酸口味的鹽用量比平時口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放)、花椒十?dāng)?shù)粒入內(nèi)燒開后晾涼;
4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒過菜;
5.最后加白酒少量;
6.壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。
上面就是制作酸豆角的整個步驟還有過程，而在這個過程當(dāng)中的一些技巧和原則大家一定要注意，而泡制的時間其實是會跟隨著季節(jié)變化而變化的，因為春夏秋冬泡制酸豆角，時間的長短是需要區(qū)別對待的。
人們往往向往田園生活，如果自己有一篇屬于自的一方土地首先想到的是種豆角，應(yīng)為豆角成活率很好，而且結(jié)出的果實也多到吃不了，吃不下的豆角有很多種儲蓄方法，可以曬成干豆角，當(dāng)然也可以泡成酸豆角，那么到底如何泡好酸豆角呢？接下來就跟大家分享。
帶著大家好奇的心情為大家揭曉酸豆角的泡法。步驟1、 如果自己沒有種豆角的話到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。 步驟2、 選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。 步驟3、 將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。 步驟4、 將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。 步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。） 備注： 如果想快點吃到酸豆角，可以將裝酸豆角的泡法
有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等。通過以上的小秘訣介紹是不是知道怎樣才能把酸豆角泡的更好吃了呢，其實吃酸豆角不僅僅只是它的口感好，而且它的營養(yǎng)價值也是很高的。搭配著各種不同的材料也可以抄出不同風(fēng)味的菜品，時節(jié)一到就趕緊來泡制吧。
一到盛夏時節(jié)，幾乎很多家庭的飯桌上都會有一道必須食用的美味菜肴，那就是酸豆角。豆角又叫做豇豆，是夏天常見的一種蔬菜。用豆角腌制出來的酸豆角更加是一道傳統(tǒng)的美味佳肴。很多地方都會腌制酸豆角，雖然做法上會有一些不同，但其實都是大同小異的?？梢院唵我部梢詮?fù)制的制作，看你是想要吃的時候是什么味道。
腌制酸豆角要注意的6字訣和6個要點：6字訣： 無水、無油、密封。豆角要干爽無油，容器要干爽無油，手要洗干凈，不能有油及化妝品殘留。做好后要密封，隔絕空氣以免滋生細(xì)菌。
腌制酸豆角6個要點：
1.豆角的選擇：應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
2.容器的選擇：腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
3.腌制水的配制:腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。用開水 + ?食鹽 + 冰糖 調(diào)配。用一個干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口。
4. 豆角不能有水。豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟 。
5.一定要保持腌制水沒過豆角。裝好了豆角后，最好在豆角上壓上一塊重物，再蓋上蓋子。容器一定要密封好，蓋上蓋子后再加透明膠密封。
6.大約10天~ 15天以后，打開蓋子，可以聞到一股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。
通過以上的了解酸豆角的制作是不是都知道了酸豆角該如何制作了呢？如果想要食用酸豆角的話建議還是自己去制作食用起來會比較干凈。有些人為了圖方便但是又想吃，會去外面買別人腌制好的酸豆角來食用，首先你不知道別人是如何腌制的，并且腌制酸豆角的水也是有講究的，最好還是自己腌制自己食用，這樣吃起來也放心。
酸豆角原料簡單，做法上又很簡單，綠色天然，幾乎不用加入其他添加劑就可以制作完成。所以每家每戶幾乎都在夏天到來之前制作一些酸豆角，在夏季食欲不振時，是開胃和佐餐的佳品?？稍陔缰七^程中因為保存條件的不當(dāng)或調(diào)料的比例不同，有時候的酸豆角就過于酸了，那遇到這種情況該怎么辦呢？
酸豆角酸的話，可以在吃的時候放點糖，可以減輕酸味，帶點甜味還別有風(fēng)味，也可以用開水稍微一燙，注意不要燙的太過，隨吃隨燙，吃多少燙多少，燙過的酸豆角保存時間不長。
也可以將酸豆角和其它菜一同炒制接下來推薦一些：
腌好的酸豆角用來炒著吃非常美味，是一道開胃下飯的家常菜。那么，怎樣炒酸豆角好吃呢？今天就給大家推薦兩種炒酸豆角的常見做法，看看酸豆角炒什么好吃，怎么炒好吃。
泡椒炒酸豆角
原料：酸豆角1把，泡椒2個，蒜2瓣。
準(zhǔn)備：酸豆角用清水沖洗干凈，瀝凈水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。
做法：炒鍋燒熱倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出鍋了。
肉末炒酸豆角
原料：酸豆角1把，五花肉肉末少許，干辣椒、料酒、鹽、味精、白糖各適量。
準(zhǔn)備：酸豆角用清水沖洗干凈，用溫水稍泡片刻，瀝凈水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。
第一步：炒鍋不放油，燒熱后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大約要炒炒2-3分鐘，等到把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關(guān)火盛出備用。
第二步：炒鍋燒熱后再倒入適量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，轉(zhuǎn)大火炒熟。接著倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加鹽、味精、白糖調(diào)味即可。
經(jīng)驗分享：
一、炒酸豆角的時候加點五花肉的肉末味道更豐富，更香。如果不喜歡加肉末，也可以直接清炒，味道也是不錯的。
二、炒肉末時要注意，下肉末之后先不要翻動，否則容易黏在鏟子上，不易炒散，等到肉末的邊緣有很多煙騰起的時候就可以翻了。
三、一次可以多做些，放在冰箱里，每餐都能取一點做小菜，放在便當(dāng)里更是非常適合的便當(dāng)菜。不過加了肉末的酸豆角不易保存過久，全素的炒酸豆角則可以裝玻璃瓶密封，入冰箱保存幾天。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸豆角怎么泡又酸又脆呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季調(diào)理腸胃又養(yǎng)生”專題。
