做面食時發(fā)酵粉放多了會怎么樣？
古法養(yǎng)生怎么樣。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做面食時發(fā)酵粉放多了會怎么樣？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
面食這是我們飲食中非常重要的一部分，我們?nèi)粘Ｉ钪械陌?、饅頭、花卷等等就都屬于面食。而這些面食的制作都是需要加酵母粉而后發(fā)面制作而來的，而有時在做面食的時候會出現(xiàn)酵母粉放多了的情況，這對于面食的發(fā)酵其實是沒有好處的，那么做面食是時發(fā)酵粉放多了會怎么樣呢？
做面食時發(fā)酵粉放多了會怎么樣？
一、作為發(fā)酵粉，干酵母放多了沒有太大的影響，發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
二、發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)
三、對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別過于教條，溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時間和成效，要靈活調(diào)整。
做面包用什么酵母比較好：
一般市面上的面包酵母(即發(fā)干酵母)都能用。如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用于不同的面包配方或工藝。還有一種比較經(jīng)典的分類，只是屬于專業(yè)領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩(wěn)定，發(fā)酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調(diào)左右，否則易腐敗變質(zhì)和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性干酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩(wěn)定，發(fā)酵力很高，不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右，使用前需溫水活化。
缺點：成本較高
三、即發(fā)活性干酵母：真空密封包裝，包裝后很硬。
活性特別穩(wěn)定，不開封可貯存三年，發(fā)酵速度快，大大縮短了發(fā)酵時間，成本及價格較高，但由于發(fā)酵力高，活性穩(wěn)定使用量少，使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性。
三種酵母之間使用量換算關系：鮮酵母：活性干酵母：即發(fā)活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、采購的方便性等等。
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蛋糕很多人愛吃的，蛋糕的制作簡單，不過制作蛋糕的時候，需要對它的制作方法進行了解，這樣才能夠知道該如何制作蛋糕好，蛋糕在制作上也多種材料，而且在蛋糕的時候要注意，在奶油制作和購買的時候，一定要選擇新鮮的，那做蛋糕要放發(fā)酵粉嗎，這是很多人不太清楚的。
很多人在制作蛋糕的時候，都不知道是不是該選擇發(fā)酵粉，那做蛋糕要放發(fā)酵粉嗎?這就需要對制作蛋糕步驟進行很好的認識，使得可以知道是不是可以選擇它。
做蛋糕要放發(fā)酵粉嗎：
用的。
蛋糕制作方法：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發(fā)酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重，先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發(fā)松。
三.準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進盒里，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結(jié)皮，然后降低溫度(可在鍋內(nèi)加點冷水)，約蒸10分鐘，蛋糕即成型;再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
以上就是對做蛋糕要放發(fā)酵粉嗎一些介紹，制作蛋糕的時候，是要選擇發(fā)酵粉的，但是在使用上，需要注意數(shù)量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何制作蛋糕以上也是有著詳細說明。
大家在生活中制作面包或者和面的時候是需要加入酵母粉的，但是酵母粉的用量跟面粉的用量是有關系的，如果發(fā)酵粉用量太少，會導致制作出來的面包或者餃子皮堅硬，失去口感，但是發(fā)酵粉下太多，會導致面包無法膨脹起來，所以我們一斤面粉只能放5g的酵母粉，而且要加入260g水進行和面。
酵母發(fā)面比例是多少?
一斤面粉放5g酵母粉。家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營養(yǎng)價值和強大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
3、不同品種的面粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區(qū)做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g。
面粉的發(fā)酵技巧有哪些?
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
對于第一次發(fā)面做饅頭的人來講，要注意發(fā)面的技巧，要注意根據(jù)發(fā)酵粉的說明書來進行發(fā)面，這樣做出來的饅頭才會更可口。以上就是關于“酵母發(fā)面比例是多少?”的相關介紹，要做饅頭之前大家可以仔細的了解下具體的流程。
發(fā)酵粉是一種復合添加劑，它里面含有的物質(zhì)還是非常多的，發(fā)酵粉可以達到的作用非常多，可以用發(fā)酵粉蒸餅，在制作很多食物的時候都需要用到這種材料，發(fā)酵粉蒸餅的竅門也應該了解一下，下面就給大家介紹一下怎么用發(fā)酵粉蒸餅。
發(fā)酵粉是什么
發(fā)酵粉是一種含有酒石酸以及碳酸氫鈉成分的復合添加劑，用來制作膨化食品以及面食，是固態(tài)酸以及碳酸鹽的化合物，在制作食物的過程中，里面所含有的二氧化碳釋放，但是并不會產(chǎn)生風味物質(zhì)，所以產(chǎn)品的味道并不會受到太大的影響。
怎么用發(fā)酵粉
可以用發(fā)酵粉來制作南瓜蒸餅，需要準備一些發(fā)酵粉，南瓜，面粉，先把南瓜切成片狀后蒸熟，然后再用筷子攪拌，一直攪到細膩為止，等到南瓜的溫度降下來以后就可以再加入適量的發(fā)酵粉，揉成面團進行發(fā)酵，等到面團發(fā)酵好以后，就可以揉均勻搟成長方形的面餅，再刷上適量的油，撒上一些鹽切成塊狀，從最邊開始進行折疊，全部折疊好以后用手壓一下，然后再用搟面杖搟成正方形的餅，放到鍋里面，再一次性發(fā)酵蒸20分鐘左右，然后再燜煮5分鐘取出來，放涼以后切成片狀，這樣就可以吃了，制作出來的南瓜餅不僅好吃而且也非常好看，口感松軟，對于小孩老人來說都是非常適合的，在制作南瓜蒸餅的時候，應該用溫水把發(fā)酵粉化開以后，再添加到南瓜當中，在和面的時候不要加水，南瓜的水分已經(jīng)足夠多了，面粉添加多少應該根據(jù)南瓜的量來決定，一點點的添加，一直加到合適為止。
還可以制作椒鹽蒸餅，準備植物油，椒鹽，鹽，溫水，發(fā)酵粉，面粉，先把發(fā)酵粉和面粉混合在一起，加入適量的水揉和成光滑的面團進行發(fā)酵，大概60分鐘左右就可以了，然后拿出來一邊揉一邊繼續(xù)添加面粉，盡量揉成一個長方體，蓋上保鮮膜松弛一下，蓋保鮮膜的時候，面團上面應該撒上一些干面粉，這樣松弛以后保鮮膜就不容易粘在面團上面，再把面團搟成薄片，均勻的涂抹上一些油，再撒上椒鹽以及鹽，干面粉，慢慢地折疊起來切成兩半，把接口地方捏緊放5分鐘左右，然后再搟成餅狀蒸熟，冷水上鍋大概15分鐘左右開火，開鍋以后再煮15分鐘，把火關掉燜5分鐘就可以出鍋吃了。
發(fā)酵粉蒸餅的竅門
用發(fā)酵粉蒸餅一些竅門要了解清楚，面團發(fā)酵好再加干面粉的時候一定不能一次性加的太多，否則揉出來的面就容易太干，吃起來沒有非常柔軟的感覺，而且花椒粉以及鹽的量也應該適合，如果放的太多就很濃厚，如果本身就喜歡重口味的食物，那么就沒有太大的關系。
發(fā)酵粉蒸餅的注意事項
用發(fā)酵粉蒸餅，發(fā)酵粉一定不能添加太多，面粉添加的量也應該根據(jù)實際情況來決定，用發(fā)酵粉制作出的蒸餅和饅頭比起來，口感會更加柔軟，和花卷比起來，制作方法又會相對更加簡單，可以準備一些發(fā)酵粉，面粉，蔥花，椒鹽，芝麻，油，鹽，先把面和好，然后發(fā)酵粉，面粉，水混合在一起，揉成光滑的面團進行發(fā)酵，放置60分鐘左右，就可以把發(fā)酵好的面團給取出來，可以一邊揉面團的時候一邊放干面粉，一直揉到不出現(xiàn)粘手的情況就可以了，然后再把它搟成長方形的形狀，撒上一些干面粉，用保鮮膜封起來以后等待一會，等到面團松弛好后，就可以繼續(xù)把它搟成薄皮，抹上一些油，在撒上一些鹽，花椒面，干面粉，從頭一直開始折疊，折疊結(jié)束以后就可以把它一分為二，把切口的地方捏緊以后繼續(xù)等待5分鐘，搟成餅狀分別蒸熟，蒸熟以后就可以切成塊狀，如果活的面比較少，那么也不用折疊太多層，這樣制作出來的味道才可以更好一些。
上面給大家介紹的就是怎么用發(fā)酵粉蒸餅，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，用發(fā)酵粉蒸餅需要注意的事項比較多，想要制作出好吃的蒸餅，就可以根據(jù)以上的步驟進行制作，能夠讓蒸餅的味道變得更加不錯，喜歡吃蒸餅的人可以試試上面這些制作方法。
泡打粉是制作面食經(jīng)常用到的一種發(fā)酵劑，而發(fā)酵粉就是酵母，是非常傳統(tǒng)的發(fā)酵引子，但是現(xiàn)代生活中使用發(fā)酵粉的人越來越少，因為這種東西是依靠天然生長的菌類，產(chǎn)量少，而且容易產(chǎn)生致病菌，而泡打粉是一種比較安全的發(fā)酵劑，下面就來看看泡打粉和發(fā)酵粉一樣嗎？
酵母和泡打粉都是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿。泡打粉和酵母的區(qū)別是：酵母是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，泡打粉是遇水發(fā)生反應產(chǎn)氣。對于一些發(fā)酵食品來講，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足，使得加工的食品更加飽滿松軟
泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素?，F(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。而發(fā)酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。
泡打粉和發(fā)酵粉是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學起發(fā)劑，在遇到水或加熱時發(fā)生化學反應，釋放二氧化碳，使得食物在短時間內(nèi)起發(fā)，變得蓬松。發(fā)酵粉是微生物發(fā)酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和濕度下會大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，從而起到發(fā)制面團的效果。雖然在食物起發(fā)上，泡打粉和發(fā)酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發(fā)酵粉是完全不同的兩種物質(zhì)。
對于發(fā)酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是對于整日忙碌在廚房里的主婦們是肯定知道的,人們在做面食的時候往往需要用到它才可以.別看它看似沒什么用處,但是很多面食中如果沒有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其實完全相當于是面粉的一個助手吧.
其實在人們常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出現(xiàn)可以起到很多的作用.那么今天就跟大家說一下發(fā)酵粉是什么吧.好讓大家解開這個迷惑.
發(fā)酵粉是一種復合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質(zhì).這個過程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風味物質(zhì).因此產(chǎn)品的味道不會受到影響.
制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉.嚴重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害.
酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別.
化學蓬松劑—發(fā)酵粉
小蘇打(碳酸氫鈉,):在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下,小蘇打可分解成鈉離子,水和二氧化碳氣體,后者可以起蓬松食物的作用.但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質(zhì)的存在,在很短的時間內(nèi)完成,反應的引發(fā)很難控制,用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味.由于這些原因,小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用,一般都作為復合蓬松劑的成分之一.
看完上面寫的之后,相信大家對于發(fā)酵粉都有了一定的了解了.發(fā)酵粉其實聽名字就能大概猜出來,在很多面食中面是需要先進行發(fā)酵的,而用了發(fā)酵粉可以減短時間,可以說是比較方便的.
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