脆腌姜芽的做法
姜的養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“脆腌姜芽的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)脆腌姜芽的具體方法步驟。
2.12把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。
3.21姜芽晾干后，放到干凈無油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時(shí)。
4.1倒入適量高度白酒。
5.24小時(shí)后，倒出腌出來的水。
6.灑入少許花椒。
7.倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8.倒入少許醬油，增色。
9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10.根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11.拌勻后裝進(jìn)干凈無油的容器里，腌漬一周即可食用。
12.把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的脆腌姜芽。
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姜芽是由姜塊培育出的幼芽，我們知道土豆發(fā)芽不能吃，但是生姜發(fā)芽的姜芽能吃你知道嗎?而且吃姜芽還有很好的口感而且有一定治療作用。那么姜芽有哪些作用呢?你是不是不知道了呢?下面小編就給大家介紹一下吧。
姜芽是宴席上的佳品,營養(yǎng)豐富,酸甜香脆,沒有污染,而且耐于貯藏.姜芽與姜的作用類似:降血脂、降血壓、防止血栓形成,可以用來預(yù)防和治療心血管病.姜有抗氧化作用,對延緩衰老有一定功效。
市面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng),就會引起生長休眠,開始腐爛并滋生細(xì)菌,這時(shí)如果吃下就會造成腹瀉.民間有"爛姜不爛味"的說法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實(shí)是錯(cuò)誤的.爛姜中含有黃樟素,可能使肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)肝癌,因此絕對不能食用。
怎樣得到姜芽?
將按芽眼掰開的生姜塊立即沾上一層草木灰進(jìn)行消毒,再選晴天晾曬1-2天并反動1-2次,然后將姜種疊排堆在室內(nèi),適量噴水,上蓋細(xì)沙等以保溫保濕.堆內(nèi)溫度保持在25攝氏度.待大部分姜萌芽但不生根即可播種。
怎樣吃姜芽?
姜芽洗凈,大的姜芽切成絲炒肉,辣中帶點(diǎn)苦味很好吃.小的姜芽晾干水,用鹽腌三天后瀝干水,放入干凈的器皿中,加入冰糖和白醋,糖醋比例依個(gè)人口味放入,液面沒過姜芽.一個(gè)月后就可以吃了,味道咸酸甜辣,早餐用很開胃。
姜芽炒鴨片的做法
基本資料
菜譜名稱：姜芽炒鴨片
所屬菜系：粵菜
基本特點(diǎn)：圓盤盛裝鴨片，以西紅柿鑲邊，色澤淡紅鮮艷，酸甜辣味俱全，
清脆淡爽適口，夏令消署良菜。
主料
鴨子1/2只(約300克)，姜芽300克，絲瓜50克，雞蛋2個(gè)，大蒜5瓣，淀粉適量;
調(diào)料： 食用油50克，料酒2/3大匙，番茄醬1大匙，香醋1/2大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好后放沸水中氽熟;
2.姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分;
3.絲瓜洗凈切塊;
4.蒜洗凈剁成茸;
5.把番茄醬、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入鍋內(nèi)燒開，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3小時(shí)左右取出;
6.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕淀粉，調(diào)制成稀芡;
7.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鴨片炒1分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內(nèi)，用糖醋汁勾芡后翻炒2分鐘即成。
特點(diǎn)
酸甜微辣，清脆淡爽。
廚師一點(diǎn)通
為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時(shí)動作要快。
總結(jié)：通過上面的介紹，你是不是了解到了姜芽能吃呢?那么該如何得到姜芽，怎么吃，這都是要講究方式方法的。比如小編介紹的姜芽炒鴨片，這就是一款美味的菜肴。同時(shí)還有很多種其他的吃法，希望小編的介紹對你有所幫助。
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紫土豆香椿芽酸模芽苗菜柳蒿鴨跖草人們在喝粥時(shí)，往往喜歡吃些有滋有味的小菜，如腌蘿卜條、腌黃瓜條什么的。黃瓜的腌制方法很多人應(yīng)該都會，不過，要想把黃瓜腌得又脆又綠，則是需要一些小技巧的。我們可以在擠黃瓜水分時(shí)用力擠;還可在腌黃瓜前，笑語水中放入適量的堿;另外倒缸也是個(gè)不錯(cuò)的辦法;再就是裝罐時(shí)一定要把黃瓜條裝得緊密些。
一、怎么腌黃瓜又脆又綠
先來回顧一下腌黃瓜的做法：
一般來講都是把黃瓜切塊，然后撒鹽拌勻，拿重物把黃瓜的水分給弄干。然后再煮個(gè)醬湯，跟黃瓜攪拌均勻就可以了。那么，究竟哪個(gè)環(huán)節(jié)需要做點(diǎn)功夫，使得黃瓜又脆又綠呢?教大家四個(gè)小技巧：
1.小技巧一：加堿
在腌制黃瓜之前，在水中適量放一些堿，并把黃瓜在干凈的堿水中浸泡20分鐘左右?；蛘咴陔琰S瓜的時(shí)候，在鹽水中再適當(dāng)放一些堿。這樣腌出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。
2.小技巧二：倒缸
怎么腌黃瓜又脆又綠?倒缸是個(gè)好辦法。因?yàn)榈垢卓梢陨l(fā)由于腌制而產(chǎn)生的不好聞的氣味，同時(shí)還可減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
3.小技巧三：裝罐時(shí)要緊密
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時(shí)要緊緊的排到罐子里去，不要留太多多余空間，否則做出來的腌黃瓜會又咸又酸。
4.小技巧四：擠黃瓜水分時(shí)要用力
朋友們注意了，在擠出黃瓜中多余的水分時(shí)，一定要用力擠，擠得越干，黃瓜越脆。
怎么腌黃瓜又脆又綠?上面介紹的四個(gè)小技巧，可以試試哦!
二、腌黃瓜怎樣才不爛不黃又脆
食材：黃瓜500克、鹽125克。
步驟：
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細(xì)的黃瓜擇去花蒂，用清水洗凈，晾干水分。
2. 在缸內(nèi)碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。第二天開始倒缸，連續(xù)倒10多次。
3. 最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。如上法腌制，1個(gè)月左右便成。
4. 食用時(shí)取出改刀調(diào)入麻油。如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?。
5. 放適量醬油，再把黃瓜泡進(jìn)去，不論腌制時(shí)間長短，都可以隨時(shí)食用;這種腌法尤其適用人口少的家庭。
眾所眾知，韓國是一個(gè)愛好腌菜的國家。韓國的泡菜，咸菜在世界上都是很有名的。其實(shí)我國的腌菜也是非常不錯(cuò)的。我國腌菜的種類多，做法單一，大多是用鹽直接腌制。我國居民經(jīng)常腌制的有蒜，辣椒，黃瓜等。姜芽也是一種可以腌制的蔬菜。腌制過后的姜芽脆嫩，很容易下飯。
姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進(jìn)行軟化栽培。
功效作用：
1.姜芽是生姜的嫩芽，含有諸多生姜的營養(yǎng)成分，也具有生姜的功能與作用，即去除風(fēng)寒，姜芽可以和生姜一樣做成姜湯，有很強(qiáng)的祛除風(fēng)寒的功效。
2.姜芽具有姜的特性，也屬于溫性食物，具有健脾胃的功效，對脾胃虛寒和食用寒性食物等導(dǎo)致的脾胃偏寒以及夏季空調(diào)病都具有很好的治療效果。
3.食用姜芽能防止菌類感染引起的胃腸道疾病，同時(shí)還能滅殺皮膚表面的很多菌類，具有預(yù)防感染的作用。
做法：
1. 嫩姜芽去老皮洗凈。
2. 把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。
3. 姜芽晾干后，放到干凈無油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時(shí)。
4. 4小時(shí)后，倒出腌出來的水。
5. 倒入適量高度白酒。
6. 灑入少許花椒。
7. 倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8. 倒入少許醬油，增色。
9. 按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10. 根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11. 拌勻后裝進(jìn)干凈無油的容器里，腌漬一周即可食用。
12. 把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
姜芽炒鴨片。
步驟：
材料：桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調(diào)料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕淀粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。
制作過程：
(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。
(2)姜芽切片，用少許鹽腌漬去其水分使用。
(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕淀粉和清水(50克)下鍋燒開，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3小時(shí)左右取出。
(4)把青椒切成片。
(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕淀粉(20克)調(diào)制成稀芡備用。
(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱后，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好巧腌香椿芽
2.12清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
3.21水中加入少量食用鹽；
4.1待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
5.2大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；
6.立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；
7.撈出，擠干多余的水分；
8.抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干；
9.用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10.鋪滿整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。
11.蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹巧腌香椿芽去嘗試做出美味的菜肴吧！
姜是做在過程中必不可少的一種調(diào)料，它的味道極其特殊，有很多人并不能接受姜的味道。但是將用來泡水喝還能夠祛除人體內(nèi)的寒氣，對人體來說是非常好的。有些人會選擇腌子姜來消滅姜的味道，這種方法做出來的姜更容易讓人接受，下面給大家介紹一下腌子姜的正確做法。
?腌生姜的做法:
1.先把生姜刮皮洗凈，切成薄片，放入盆中，用鹽腌制3小時(shí)，期間要多翻動幾次，讓所有的姜片腌制均勻。
2.將腌好的姜片放入干凈的瓶中壓實(shí)，壓實(shí)時(shí)會有少量的水，將水倒到出，放入糖，倒入醋，醋沒過生姜即可。放冰箱2至3天后就可食用了。
?吃生姜要注意：
1.晚上不宜吃生姜，按中醫(yī)理論，生姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。古語說早吃姜賽人參，晚吃姜賽砒霜!那就最好不要晚上吃了!
2.生姜中含黃樟素，多食可致癌，生姜中含有黃樟素，是一種食品添加劑，為無色或淺黃色液體，有樟木氣味，天然存在與生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量級可致癌。所以過食生姜有可能增加癌癥的患發(fā)率，尤其是肝癌。
3.爛姜可產(chǎn)生的毒素，亦會致癌，一些百姓認(rèn)為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學(xué)依據(jù)的，也很危險(xiǎn)。因?yàn)楦癄€的生姜會產(chǎn)生毒素，如同“土豆長芽不能吃”一樣，生姜爛了也不能再用，爛生姜的黃樟素含量更高，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致肝癌和食道癌的發(fā)生。
4.凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
生姜的主要作用是用來調(diào)味，生姜可以讓菜的香味散發(fā)出來，所以炒菜的時(shí)候會用生姜來熗鍋。生姜是從地里面挖出來的，它是根莖，而且還是會分支的根莖。我們可以直接把挖出來的生姜洗干凈切碎放在菜里面，還可以把生姜腌漬起來，這樣保存的時(shí)間更長。那腌漬嫩生姜的家常做法是怎樣呢？
姜（學(xué)名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)。總花梗長達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區(qū)廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。
根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。腌嫩姜是一道簡單的家常腌制菜，主料是嫩姜，輔料有糖、醋、水等。
材料：
材料：嫩姜（青州竹根姜）1斤，
調(diào)味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯
做法：
1.嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時(shí)至軟化出水備用
2.將其余的嫩姜削片后，再放入另一個(gè)塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用
3.接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后，瀝干水份備用
4.鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用
5.取一個(gè)碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜后，拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜
6.食用時(shí)，可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用
其他做法：
食材
主料
嫩姜600g
輔料
糖適量、醋適量、水適量
步驟
1.菜場買的嫩姜。
2.把嫩姜去除外面的淡紅色部分，清洗干凈。
3.在通風(fēng)處，風(fēng)干。
4.嫩姜用刨子刨片。
5.加入適量白糖，攪拌均勻。
6.腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制。
7.開始調(diào)制糖醋汁，比例是水：醋：糖=1：1：1。
8.鍋內(nèi)放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷卻待用。
9.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐。
10.把腌制一段時(shí)間出水的姜片，用力擠干用力汁水。
11.放入到糖醋水，放冰箱冷藏。
12.2-3天后就可以食用了
小貼士
1、用刨子刨出的片很薄，比用刀切好。而且用糖腌制出水很快，腌好的姜片又不那么辣又脆。
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