?老頭油爆蝦
男性養(yǎng)生老古。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的?老頭油爆蝦，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
蝦子是很多人都愛吃的東西，現(xiàn)在正是蝦子上市的季節(jié)，冬天我們吃的一般都是凍的大蝦，新鮮的蝦子當(dāng)然要更美味。蝦的做法有很多，清淡一點(diǎn)可以直接水煮吃，想要味道更好一點(diǎn)那么就是油爆蝦沒錯(cuò)，老頭油爆蝦是很有名的一道菜，只要掌握技巧做起來也十分的簡單。
第一
1.準(zhǔn)備好材料。
2.切好姜片，蔥白，蔥綠。
3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動(dòng)作要慢點(diǎn)拉出來，實(shí)在不會(huì)的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳；清洗干凈后，瀝干水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝干水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝干油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把姜片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
10.關(guān)火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
第二
1活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用油
2油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復(fù)炸一次
3炸好的蝦撈出瀝干油分油
4鍋中放少量油，下蔥姜末爆香油
5放入炸好的蝦，抖兩下鍋油
6烹入料酒
7放少許高湯
8下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可
以上就是老頭油爆蝦的做法大全，只需要簡單的幾個(gè)步驟就可以把老頭油爆蝦做好，老頭油爆蝦的工藝，由我國的南方傳到北方，主要是以蔥姜蒜，等佐料來入味。以上的制作技巧，可以幫助我們更好的制作出美味的老頭油爆蝦。
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相信很多人都吃過油爆蝦這道美食，這是我國非常傳統(tǒng)的一道名菜，也屬于標(biāo)準(zhǔn)的上海菜，這道美食看起來就讓人很有食欲，吃起來味道非常鮮美，尤其里面的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，而且營養(yǎng)非常豐富，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，吃了具有養(yǎng)血固精等功效，下面教大家做油爆蝦的詳細(xì)方法。
油爆蝦怎么燒？
材料
蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油
做法
1.蝦洗凈，剪去長須，瀝干。
2.鍋內(nèi)熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。
3.等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦爆炒。
4.不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，倒入料酒，翻炒。
5.等到蝦的表面都變成紅色，入少許生抽調(diào)鮮，少許老抽上色，炒勻。接著入鹽，入糖，翻炒片刻，出鍋即可食用。
家常油爆蝦
材料
主料：小鮮蝦200克，生姜1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆
配料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許
做法
1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用。
2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。
3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)勻。
5、炒鍋內(nèi)倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉(zhuǎn)紅色后，再繼續(xù)炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續(xù)加熱約1分鐘，加入事先調(diào)好的碗汁。
8、用中火繼續(xù)加熱至湯汁收干即可盛盤。時(shí)間很短也就是半分鐘內(nèi)，所以一定要在旁邊看緊。
小訣竅
1、酒店里做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反復(fù)炸上兩次，讓表皮酥脆。在家里做，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點(diǎn)翻動(dòng)的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。
2、用這蝦的個(gè)頭很小，要是挑蝦線去須腳什么的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果用的是個(gè)頭比較大的蝦，那么就要用牙簽挑去蝦線，并剪去須腳。
3、姜蔥蒜在加入后，還要一定的時(shí)間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時(shí)就可以放了。當(dāng)姜蔥蒜炒出香味時(shí)，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示茭白爆蝦的做法。
2.21熱鍋冷油，待油溫八成熟，下入蝦煸炒至變色兒。
3.加入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香
4.加少許白酒，如果有白葡萄酒味道更好。
5.1加少許陳醋提味兒
6.2加少量胡椒粉
7.蝦尾部開邊是這樣的哈
8.待鍋里有滋滋滋的響聲時(shí)，沿鍋內(nèi)壁緩緩加入適量開水，大概一小碗的量是要的，因?yàn)檐缀颓炎右粯映瑦畚叮?/p>
9.加入茭白翻炒
10.加少許的鹽，鹽是百味之王哈
11.當(dāng)當(dāng)鐺鐺···出鍋啦！大家來嘗鮮吧。
今天為大家介紹的茭白爆蝦你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來學(xué)一下如何做好蝦爆鱔面。
2.剝蝦仁，挑蝦線。
3.蝦仁洗凈漂去血污，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性，放入冰箱
4.黃鱔去骨
5.黃鱔洗凈、晾干，用刀背敲鱔肉后切鱔片
6.鱔片在面粉生粉里滾一下，這個(gè)步驟稱作“刮糊”
7.熱鍋涼油劃炒蝦仁，至變色后撈出
8.鍋內(nèi)留余油炸鱔片，第一遍炸至面粉結(jié)殼，第二遍炸至色澤金黃
11.炒洋蔥，加開水煮開，下面條，再下鱔片、蝦仁，加調(diào)料，起鍋
今天的蝦爆鱔面就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
油爆蝦是比較有名的特色菜，油爆蝦屬于上海菜，一般選擇中型或者是小型的蝦，然后用油來炸蝦，炸好的蝦吃起來外焦里嫩，顏色特別的鮮亮，蝦肉也特別的鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值是非常不錯(cuò)的，尤其是能夠促進(jìn)腸胃的消化，有補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)的作用，下面我們來了解一下油爆蝦的做法。
油爆蝦的做法
制作材料材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個(gè)；調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；制作步驟1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；2.干辣椒洗凈切段；3.蔥洗凈切絲；4.姜洗凈切末；5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次；6.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時(shí)，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。工藝提示1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
河蝦蝦營養(yǎng)豐富
其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
醬油爆蝦是比較常見的一種吃蝦的方式，但是對(duì)它的制作方法以及一些技巧的掌握當(dāng)然也要了解，只有正確的認(rèn)識(shí)這些不同的做法，那么我們才可以盡情地享受到它的美味和營養(yǎng)。
做法一
1.基圍蝦，香腸，胡蘿卜，黃椒，紫甘藍(lán)
2.基圍蝦去殼去蝦線，背面剖開
3.洗凈瀝干的蝦球用料酒，鹽，胡椒粉抓勻腌制一會(huì)
4.蔬菜切成喜歡的形狀，香腸切段后切成菊花狀，就是在香腸的一頭均勻的橫切后再豎切，底部不要切斷
5.油鍋姜片爆香后，倒入蝦球翻炒到變色后盛出備用
做法二
1、鍋內(nèi)下少量油，加入蒜姜容爆香，一聞到香味，過一小小會(huì)馬上拿個(gè)碗盛上；?
2、鍋內(nèi)下油，燒熱，把蝦炸熟（注意：蝦炸之前不要腌制，就算是鹽也不行）；??
3、炸好后，蝦不要起鍋，撇在一邊，把鍋內(nèi)油盛干凈，再開火，加入蒜姜蓉，炒啊炒，炒啊炒，最后加入醬油，繼續(xù)炒，加入一點(diǎn)水，大火收汁就好啦。
做法三
蝦、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、糖
制作步驟
1.新鮮沙蝦。
2.蝦洗干凈，蔥切段，姜切片。
3.鍋里燒滾油，把蔥頭和姜放下去爆。
4.把蝦倒進(jìn)去爆炒，撒一點(diǎn)水，蓋上蓋子。
5.炒到變色，加入糖，生抽，加一點(diǎn)老抽調(diào)色，翻炒均勻。
6.加入蔥段，加一點(diǎn)鹽翻炒幾下就可以啦。
蝦肉是一種富含營養(yǎng)的食物的了。如果長期吃蝦肉的時(shí)候，那么往往是可以起到一種主治小兒赤白游腫的后廚的了。這個(gè)時(shí)候的話，其實(shí)可以將新鮮的蝦認(rèn)認(rèn)真真去搗碎后，然后去敷貼于患部。香辣油爆蝦因?yàn)槲兜篮芎茫允呛茏尨蠹蚁矚g的了。那么到底香辣油爆蝦的做法是什么？
作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風(fēng)痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>
主料：鮮基圍蝦 土豆 黃瓜 紅椒...
輔料：蒜瓣 姜 剁椒 鹽 郫縣豆瓣醬 料酒 糖 雞精
1. 蝦摘洗干凈開背去泥腸。
2. ?土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，姜切片備用。
3. ?油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出，大火燒油復(fù)炸一次吐油。
4. ?蝦放入油鍋炸變色，也復(fù)炸一次。
5. ?鍋里的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入姜片炒勻。
6. ?放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘。
7. ?放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，鹽半茶匙，晃動(dòng)鍋，土豆均勻沾上湯汁即可。
8. ?關(guān)火，放點(diǎn)雞精提味。
吃海蝦應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔谩?/p>
香辣油爆蝦的做法是比較簡單的了。為了吃起來比較后翅，那么要知道的，如果大蝦在復(fù)炸一次后的時(shí)候，那么你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那么其實(shí)吃起來的時(shí)候往往有口感會(huì)更加酥脆的了。道香辣蝦不需要過多的油鹽醬醋，不讓你味道的話，就比較厚重的了。只需要加點(diǎn)蠔油煸炒入味即可。
做菜是一門學(xué)問，當(dāng)然也是一種技術(shù)，有了好的方法，我們才能做出美味可口的菜肴，今天就為您介紹一種既好吃又飽眼福的醬爆蝦碌做法吧！
2.海蝦剪去頭尖部位和腳須，大海蝦切成三段。
3.姜切絲，蒜拍碎，香菜洗凈切段
4.熱油鍋放姜絲，蒜炒香，再放入一勺子沙茶醬爆香
5.倒入蝦碌翻炒
6.不斷翻炒，然后蓋上鍋蓋燜10秒左右 讓蝦夠熟，揭開鍋蓋再炒片刻（這樣炒過更香） 因?yàn)檫@次的海蝦比較大，所以蓋上鍋蓋燜煮下會(huì)容易熟
7.撒上香菜
8.翻下即可出鍋
9.外里醬香內(nèi)里肉質(zhì)鮮味的醬爆蝦碌
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐赆u爆蝦碌的介紹，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
孫飛虎，1941年出生，著名電影演員，主要影視作品有《西安事變》、《開國大典》、《太平天國》等，其扮演的蔣介石不僅形似，而且神似，給廣大觀眾留下了極為深刻的印象，曾獲新時(shí)期電影十佳演員獎(jiǎng)、電影金雞、百花最佳男配角獎(jiǎng)。
前些日子，20集電視劇《遠(yuǎn)東第一監(jiān)獄》在大連市旅順口區(qū)開機(jī)，作為主要演員之一的孫飛虎冒著嚴(yán)寒參加了開機(jī)儀式。身著藍(lán)色羽絨服，頭戴長沿帽的孫飛虎步履矯健、神采奕奕，如果不是帽子下露出的銀發(fā)，很難想象他已是年過六旬的老人了。
孫飛虎在影視界有蔣介石第一人之譽(yù)，但近些年已經(jīng)不再演蔣介石了，除有了后起之秀外，主要是年齡大了，從健康方面考慮得多了。長時(shí)間扮演一個(gè)特定角色，要根據(jù)不同劇本的不同年代，通過快速減肥或增肥來靠近人物形象，這種頻繁的減肥或增肥，對(duì)身體傷害很大。孫飛虎還說：扮演蔣介石這樣的特定人物，必須努力揣摩人物的思想、行動(dòng)方面的細(xì)微特征，隨時(shí)繃緊像這根弦，特別勞心。古月早逝，一些醫(yī)生說與這些因素有很大關(guān)系。古月太可惜了，說走就走了！提到好友，孫飛虎有些傷感。
現(xiàn)在孫飛虎接戲有一個(gè)原則，劇本合適、情緒起伏不大、戲份不重的戲才接。顯然，他已經(jīng)把演戲與怡情養(yǎng)性結(jié)合了起來，深諳身體健康，藝術(shù)生命才能長青的道理。
如今很多知名演員進(jìn)劇組，都要帶助理，由助理照顧飲食起居。而已過六旬的孫飛虎從來不請(qǐng)助理，即使劇組安排人照顧他，他也婉言謝絕。他笑著說：我這個(gè)人，沒那么嬌貴，自己動(dòng)手洗衣服、收拾房間，順便伸伸胳膊、蹬蹬腿，也是一種鍛煉。
飲食上，孫飛虎也從不挑剔，雖然走南闖北什么都吃，但海鮮卻是他餐桌上的常客。他認(rèn)為，海產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用非常高，什么黃魚可暖胃、補(bǔ)虛，海帶對(duì)頭發(fā)生長、光亮有特殊作用等，他說起來頭頭是道，就連海魚中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抗血凝，從而減少老年人患冠心病和中風(fēng)的幾率這樣比較專業(yè)的知識(shí)也一清二楚，十足一個(gè)營養(yǎng)家。
雖然孫飛虎比較注重養(yǎng)生，但他有一個(gè)不好的習(xí)慣抽煙，而且煙癮很重，以前一天至少要抽一盒，遇到應(yīng)酬，還會(huì)突破這個(gè)數(shù)。不過現(xiàn)在他已經(jīng)開始有意識(shí)地減量，他說：健康就在自己手中，我一定要做一個(gè)健康老頭兒！
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