姜芽
姜養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“姜芽”，僅供您在養(yǎng)生參考。
姜芽是由姜塊培育出的幼芽，我們知道土豆發(fā)芽不能吃，但是生姜發(fā)芽的姜芽能吃你知道嗎?而且吃姜芽還有很好的口感而且有一定治療作用。那么姜芽有哪些作用呢?你是不是不知道了呢?下面小編就給大家介紹一下吧。
姜芽是宴席上的佳品,營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜香脆,沒(méi)有污染,而且耐于貯藏.姜芽與姜的作用類似:降血脂、降血壓、防止血栓形成,可以用來(lái)預(yù)防和治療心血管病.姜有抗氧化作用,對(duì)延緩衰老有一定功效。
市面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已,但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng),就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠,開(kāi)始腐爛并滋生細(xì)菌,這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉.民間有"爛姜不爛味"的說(shuō)法,意思是爛的姜一樣能吃,這其實(shí)是錯(cuò)誤的.爛姜中含有黃樟素,可能使肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)肝癌,因此絕對(duì)不能食用。
怎樣得到姜芽?
將按芽眼掰開(kāi)的生姜塊立即沾上一層草木灰進(jìn)行消毒,再選晴天晾曬1-2天并反動(dòng)1-2次,然后將姜種疊排堆在室內(nèi),適量噴水,上蓋細(xì)沙等以保溫保濕.堆內(nèi)溫度保持在25攝氏度.待大部分姜萌芽但不生根即可播種。
怎樣吃姜芽?
姜芽洗凈,大的姜芽切成絲炒肉,辣中帶點(diǎn)苦味很好吃.小的姜芽晾干水,用鹽腌三天后瀝干水,放入干凈的器皿中,加入冰糖和白醋,糖醋比例依個(gè)人口味放入,液面沒(méi)過(guò)姜芽.一個(gè)月后就可以吃了,味道咸酸甜辣,早餐用很開(kāi)胃。
姜芽炒鴨片的做法
基本資料
菜譜名稱：姜芽炒鴨片
所屬菜系：粵菜
基本特點(diǎn)：圓盤(pán)盛裝鴨片，以西紅柿鑲邊，色澤淡紅鮮艷，酸甜辣味俱全，
清脆淡爽適口，夏令消署良菜。
主料
鴨子1/2只(約300克)，姜芽300克，絲瓜50克，雞蛋2個(gè)，大蒜5瓣，淀粉適量;
調(diào)料： 食用油50克，料酒2/3大匙，番茄醬1大匙，香醋1/2大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好后放沸水中氽熟;
2.姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分;
3.絲瓜洗凈切塊;
4.蒜洗凈剁成茸;
5.把番茄醬、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3小時(shí)左右取出;
6.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕淀粉，調(diào)制成稀芡;
7.鍋內(nèi)放油燒熱，放入鴨片炒1分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內(nèi)，用糖醋汁勾芡后翻炒2分鐘即成。
特點(diǎn)
酸甜微辣，清脆淡爽。
廚師一點(diǎn)通
為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時(shí)動(dòng)作要快。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，你是不是了解到了姜芽能吃呢?那么該如何得到姜芽，怎么吃，這都是要講究方式方法的。比如小編介紹的姜芽炒鴨片，這就是一款美味的菜肴。同時(shí)還有很多種其他的吃法，希望小編的介紹對(duì)你有所幫助。
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眾所眾知，韓國(guó)是一個(gè)愛(ài)好腌菜的國(guó)家。韓國(guó)的泡菜，咸菜在世界上都是很有名的。其實(shí)我國(guó)的腌菜也是非常不錯(cuò)的。我國(guó)腌菜的種類多，做法單一，大多是用鹽直接腌制。我國(guó)居民經(jīng)常腌制的有蒜，辣椒，黃瓜等。姜芽也是一種可以腌制的蔬菜。腌制過(guò)后的姜芽脆嫩，很容易下飯。
姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進(jìn)行軟化栽培。
功效作用：
1.姜芽是生姜的嫩芽，含有諸多生姜的營(yíng)養(yǎng)成分，也具有生姜的功能與作用，即去除風(fēng)寒，姜芽可以和生姜一樣做成姜湯，有很強(qiáng)的祛除風(fēng)寒的功效。
2.姜芽具有姜的特性，也屬于溫性食物，具有健脾胃的功效，對(duì)脾胃虛寒和食用寒性食物等導(dǎo)致的脾胃偏寒以及夏季空調(diào)病都具有很好的治療效果。
3.食用姜芽能防止菌類感染引起的胃腸道疾病，同時(shí)還能滅殺皮膚表面的很多菌類，具有預(yù)防感染的作用。
做法：
1. 嫩姜芽去老皮洗凈。
2. 把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。
3. 姜芽晾干后，放到干凈無(wú)油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時(shí)。
4. 4小時(shí)后，倒出腌出來(lái)的水。
5. 倒入適量高度白酒。
6. 灑入少許花椒。
7. 倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8. 倒入少許醬油，增色。
9. 按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10. 根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11. 拌勻后裝進(jìn)干凈無(wú)油的容器里，腌漬一周即可食用。
12. 把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
姜芽炒鴨片。
步驟：
材料：桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調(diào)料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕淀粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。
制作過(guò)程：
(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。
(2)姜芽切片，用少許鹽腌漬去其水分使用。
(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕淀粉和清水(50克)下鍋燒開(kāi)，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3小時(shí)左右取出。
(4)把青椒切成片。
(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕淀粉(20克)調(diào)制成稀芡備用。
(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱后，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來(lái)教您有關(guān)脆腌姜芽的具體方法步驟。
2.12把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。
3.21姜芽晾干后，放到干凈無(wú)油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時(shí)。
4.1倒入適量高度白酒。
5.24小時(shí)后，倒出腌出來(lái)的水。
6.灑入少許花椒。
7.倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8.倒入少許醬油，增色。
9.按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10.根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11.拌勻后裝進(jìn)干凈無(wú)油的容器里，腌漬一周即可食用。
12.把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的脆腌姜芽。
相信在日常生活中很多朋友都會(huì)將姜芽用壇子進(jìn)行浸泡，這樣用一些鹽水浸泡一段時(shí)間之后，姜芽就作為一道非常美味可口的泡菜而讓人們盡情的享受，這樣也能大大的增加人們的食欲，不知不覺(jué)中就會(huì)多吃幾碗飯。所以姜芽可以吃的嗎?針對(duì)大家所提出的這個(gè)疑問(wèn)，接下來(lái)的時(shí)間就請(qǐng)朋友們和我一起去了解一下。
很多人知道土豆發(fā)芽是有毒的，不可以食用。如果食用會(huì)引起中毒，嚴(yán)重的甚至致死。作為看起來(lái)差不多的根莖植物，生姜發(fā)芽其實(shí)是可以吃的。而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠，開(kāi)始腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說(shuō)法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對(duì)不能食用。
生姜發(fā)芽了還能吃嗎，姜芽有營(yíng)養(yǎng)嗎?
姜芽是宴席上的佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜香脆，沒(méi)有污染，而且耐于貯藏。姜芽與姜的作用類似：降血脂、降血壓、防止血栓形成，可以用來(lái)預(yù)防和治療心血管病。姜有抗氧化作用，對(duì)延緩衰老有一定功效。
生姜發(fā)芽了還能吃嗎，怎樣得到姜芽?
將按芽眼掰開(kāi)的生姜塊立即沾上一層草木灰進(jìn)行消毒，再選晴天晾曬1-2天并反動(dòng)1-2次，然后將姜種疊排堆在室內(nèi)，適量噴水，上蓋細(xì)沙等以保溫保濕。堆內(nèi)溫度保持在25攝氏度。待大部分姜萌芽但不生根即可播種。
生姜發(fā)芽了還能吃嗎，怎樣吃姜芽?
姜芽洗凈，大的姜芽切成絲炒肉，辣中帶點(diǎn)苦味很好吃。小的姜芽晾干水，用鹽腌三天后瀝干水，放入干凈的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依個(gè)人口味放入，液面沒(méi)過(guò)姜芽。一個(gè)月后就可以吃了，味道咸酸甜辣，早餐用很開(kāi)胃。
相信通過(guò)上述我們大家的了解，廣大朋友們對(duì)于姜芽可以吃嗎，心中也已經(jīng)有了更深刻的認(rèn)知和了解。當(dāng)然我想提醒大家的是，姜芽具有很好的驅(qū)寒功能，所以當(dāng)我們發(fā)生風(fēng)寒感冒的時(shí)候，吃一些姜芽就會(huì)起到很好的緩解病情的作用。但那些正在處于上火的朋友們就應(yīng)該注意禁忌食用一些姜芽了。
生姜是我們生活中一種常見(jiàn)的調(diào)味作料，除了能調(diào)味、溫中，還有著極好的殺菌、消炎、解暑、解毒效果。但是很多人不喜歡吃生姜，覺(jué)得生姜的味道不好聞，那我們今天就來(lái)詳細(xì)的了解一下生姜吧。
生姜發(fā)芽能吃嗎
植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí)，有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng)，這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長(zhǎng)停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài)，以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降，如馬鈴薯的休眠期一過(guò)開(kāi)始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時(shí)對(duì)人體有害；洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2-3個(gè)月。
休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說(shuō)，發(fā)芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營(yíng)養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
其他禁忌
1、不要去皮，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發(fā)揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。
2、凡屬陰虛火旺、目赤內(nèi)熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。
3、從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類型的嘔吐則不宜使用。
4、不要吃腐爛的生姜，腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說(shuō)法是不科學(xué)的。
5、吃生姜并非多多益善，夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀卓诟?、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根?jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時(shí)候放幾片生姜即可。
生姜的作用
1、降溫提神，增進(jìn)食欲。因?yàn)榻泻薪肌⒔?、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。所以姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃，增進(jìn)食欲的作用。
夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會(huì)減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜，會(huì)增進(jìn)食欲；生姜對(duì)胃病亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發(fā)的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等，用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
2、抗菌防病，治療腸炎。美國(guó)和丹麥的科學(xué)家通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)，生姜干粉可緩解暈動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，有效率達(dá)90%左右，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車(chē)、暈船，有的用生姜片貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的防暈效果。
盛夏季節(jié)，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，此時(shí)適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶用沸水沖泡后飲用，能起到防治作用。科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對(duì)沙門(mén)氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
3、開(kāi)胃健脾，防暑救急。夏天人們貪涼，喜愛(ài)電扇空調(diào)對(duì)著吹，很容易受寒，引起感冒。這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。
總結(jié)：生姜有促進(jìn)食欲的作用，在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說(shuō)的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
生姜的購(gòu)買(mǎi)常識(shí)：
如何辨別被硫磺熏過(guò)的生姜
一聞：檢查姜的表面有沒(méi)有異味或硫磺味。
二嘗：姜味不濃或味道改變的要慎買(mǎi)。
三看：正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
生姜的功效與作用：
生姜的功效
發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚(yú)蟹毒，解藥毒。
功用：為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用，特別對(duì)于魚(yú)蟹毒、半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
生姜的作用
1、降溫提神，增進(jìn)食欲。因?yàn)榻泻薪?、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發(fā)油；還有姜辣素、樹(shù)脂、淀粉和纖維等。所以姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃，增進(jìn)食欲的作用。
夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會(huì)減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜，會(huì)增進(jìn)食欲；生姜對(duì)胃病亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所引發(fā)的疼痛、嘔吐、泛酸、饑餓感等，用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
2、抗菌防病，治療腸炎。美國(guó)和丹麥的科學(xué)家通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)，生姜干粉可緩解暈動(dòng)病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，有效率達(dá)90%左右，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜的辦法防止暈車(chē)、暈船，有的用生姜片貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的防暈效果。
盛夏季節(jié)，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖異?；钴S，容易污染食物而引起急性腸胃炎，此時(shí)適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶用沸水沖泡后飲用，能起到防治作用?？茖W(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對(duì)沙門(mén)氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
3、開(kāi)胃健脾，防暑救急。夏天人們貪涼，喜愛(ài)電扇空調(diào)對(duì)著吹，很容易受寒，引起感冒。這時(shí)及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。
中醫(yī)認(rèn)為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時(shí)，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過(guò)來(lái)。對(duì)一般暑熱，表現(xiàn)為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當(dāng)吃點(diǎn)生姜湯大有裨益。
我國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹，里面就含有生姜的成分，目的就是驅(qū)風(fēng)健胃和提神醒腦。
生姜去痘?。?/p>
生姜蜂蜜水
材料：生姜片5片、蜂蜜適量、水200-300毫升。
做法：將鮮姜片放入水杯中，用200-300毫升開(kāi)水浸泡5-10分鐘后，加入少許蜂蜜攪勻亦可。
用法：當(dāng)做茶飲用。
功效：祛痘消斑。生姜中有多種活性成分，其中有姜辣素有很強(qiáng)的減弱自由基作用。蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分能使人體內(nèi)抗氧化物的水平得到很大的提高，可以使皮膚光滑，面容紅潤(rùn)，還能防裂補(bǔ)血。
生姜祛痘印面膜
用法：把生姜切片后敷在痘印處，先緊緊按一分鐘，然后讓生姜片自己貼在臉上，大概5-10分鐘后覺(jué)得局部發(fā)熱，再過(guò)幾分鐘覺(jué)得熱熱的取下。每周一次亦可。
功效：因?yàn)樯锏某煞挚梢源碳ぱ貉h(huán)，加速皮膚恢復(fù)。
注意：這款生姜去痘印面膜只針對(duì)痘印，可不要往痘痘上貼哦。另外，如果皮膚敏感的mm也不要用。
醋姜木瓜去痘
材料：陳醋100毫升、木瓜60克、生姜9克。
做法：將3味一起放入砂鍋中煎煮，待醋煮干時(shí)，取出木瓜、生姜食之。
用法：每日1次，最晚2次吃完。連用7日。
功效：對(duì)脾胃痰溫所致的痤瘡有效。
日常生活中，很多人買(mǎi)姜和大蒜時(shí)都會(huì)多買(mǎi)點(diǎn)，以備隨時(shí)使用，放久了就可能長(zhǎng)出芽來(lái)。
許多人都知道，馬鈴薯發(fā)芽是有毒的，絕對(duì)不能吃，因此不少人擔(dān)心姜蒜也存在這個(gè)問(wèn)題，看見(jiàn)發(fā)芽了就趕緊扔掉。 在此之前，讓我們先了解一下廚房里的生活小竅門(mén)：蔥、姜、蒜、鹽…廚房保健藥材大搜索 發(fā)芽的姜是可以吃的 我們把姜切開(kāi)，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開(kāi)始減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒(méi)有受到破壞。
而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠，開(kāi)始腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。 民間有“爛姜不爛味”的說(shuō)法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。 爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對(duì)不能食用。
寒冷的冬季，我們會(huì)吃一些御寒的食物，所以今天為大家介紹生姜，怕冷的親們可以試試哦，生姜吃完后會(huì)使血液循環(huán)加快，所以人們?cè)谑軟龅臅r(shí)候都會(huì)喝一些生姜湯，親們可要脊柱哦。
隨著時(shí)代的發(fā)展，越來(lái)越多的人重視綠色食物的重要性，今天，為大家介紹一款綠色養(yǎng)生的菜類是芽菜。大家知道芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?知道芽菜對(duì)人們身體健康有哪些功效與作用嗎?那么，讓小編的小編告訴你，一起來(lái)看看吧。
芽菜，很多時(shí)候被人們叫做是芽苗菜，其實(shí)，他也是豆芽的簡(jiǎn)稱。在也很多時(shí)候指川菜中的一道配菜。芽菜在四川非常有名，它和涪陵榨菜南充冬菜內(nèi)江大頭菜(一種腌大頭菜)并稱為四川四大腌菜。芽菜所含的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，而且它所含有的微量元素和維生素B1、維生素B2含量也非常的豐富。
芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。
咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱敘府芽菜。
關(guān)于芽菜的來(lái)歷，有一個(gè)傳說(shuō)，清朝乾隆年間，宜賓城內(nèi)有夫妻，家境貧寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
芽菜也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹(shù)類的種子培育出可以食用的芽菜，也稱活體蔬菜。
目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的芽苗菜，例如:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種。從某種意義上講，芽菜越來(lái)越受到很多的青睞。芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效你知道嗎?讓小編的小編告訴你吧。
芽菜的功效
芽菜有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
綠芽菜所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)。由于綠芽菜具有此項(xiàng)的功效，所以，綠芽菜深受廣大女性的喜愛(ài)。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽?jī)H含8卡路熱量。
其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有通便的作用，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用。
芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芽菜中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。
2、芽菜清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
3、綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用。
4、富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜。
5、預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
6、芽菜的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
芽菜的使用效果
1、芽菜美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門(mén)冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。
同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。
2、芽菜抗癌原理
豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
3、芽菜延壽原理
據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，黃豆及黃芽菜排在第一位，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
調(diào)查表明，長(zhǎng)壽老人中普遍沒(méi)有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。
專家分析，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
總結(jié)：通過(guò)以上介紹，大家對(duì)芽菜是否有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)了呢?其實(shí)芽菜，是一種又健康，能量低的一種菜類。平常在日常飲食中，我們要多多食用，特別對(duì)于女性，還有減肥的功效哦。
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芽菜無(wú)公害營(yíng)養(yǎng)多春食芽菜正當(dāng)時(shí) 吃什么抗衰老 吃7種芽菜抗衰老助消化 豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 吃豆芽有哪些好處豆芽菜可消除疲勞 10種蔬菜最適合冬季吃常吃豆芽菜 助你減肥通便花椒芽其實(shí)就是花椒樹(shù)發(fā)芽時(shí)期的嫩枝嫩芽，其實(shí)有很大的營(yíng)養(yǎng)保健功效，而且還可以給我們的身體健康帶來(lái)很大幫助，而且花椒芽有很多種吃法，可以煎炒涼拌，大家在生活中完全可以根據(jù)自己的胃口需去享受這樣的美味食物，下面就去看看涼拌花椒芽的制作方法。
花椒芽含有多種維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的身體保健有一定的效果，而且還可以解讀活血，是健胃驅(qū)寒的一種美味食物，所以說(shuō)現(xiàn)在哦花椒芽已經(jīng)得到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，友情其實(shí)連扳花椒芽，口味更是獨(dú)特。
1. 花椒芽用清水浸泡，淘洗干凈。
2. 把洗凈的花椒芽撈出，控凈水分。
3. 大蒜用刀斬成蒜蓉。
4. 往干凈小碗里挖兩湯匙芝麻醬，沖進(jìn)適量溫水把芝麻醬和勻成濃稠的醬汁。
5. 把花椒芽盛到干凈的容器里，倒入少許的味極鮮醬油。
6. 調(diào)入一湯匙的涼拌醋。
7. 灑上少許的精鹽拌勻。
8. 倒入調(diào)好的芝麻醬汁。
9. 最后灑上蒜蓉，在加入一點(diǎn)麻油就可以了。調(diào)拌均勻即可裝盤(pán)享用了。
做法技巧 1、因花椒芽口感香麻，加入涼拌醋和味極鮮醬油，芝麻醬可減少其酥麻的味道。 2、雖然花椒芽很嫩，但還是有不少的刺，怕扎嘴就把刺弄掉。 3、如果你是喜歡鮮麻，清冽的朋友可以直接把花椒芽洗凈食用。 現(xiàn)在這個(gè)的簡(jiǎn)單做法到此就結(jié)束了，上面三個(gè)制作小技巧可以讓你把這個(gè)菜做的更加完美。這是一道季節(jié)性的菜，非常好吃的具有健脾養(yǎng)胃之功效。
上面就是涼拌花椒芽的制作，其實(shí)在生活中，很多人對(duì)涼拌的食物都非常的喜愛(ài)，特別是在夏季的時(shí)候，我們很容易出現(xiàn)食欲不振的情況，這個(gè)時(shí)候涼拌才就可以很好地幫助我們開(kāi)胃健脾，促進(jìn)消化。
苜蓿芽是可以作為菜食用的，苜蓿芽對(duì)于我們?nèi)梭w的功效非常大的，苜蓿芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我們?nèi)粘？梢远噙x擇的養(yǎng)生食療的菜，那么苜蓿芽吃法到底是怎么樣的，苜蓿芽的具體功效有哪些，我們?cè)谌粘Ｉ罾镆朴诶密俎Ｑ康墓π?，懂得苜蓿芽的吃法，才能更加養(yǎng)生。
苜蓿芽的有點(diǎn)首先是低熱量，第二是營(yíng)養(yǎng)豐富，第三苜蓿芽是天然的堿性食物而且堿性度高，堿性食品的作用在于可中和體內(nèi)血液的酸性。苜蓿芽的蛋白質(zhì)非常豐富，并且苜蓿芽含有多種人體需要的礦物質(zhì)。
雖然生吃苜蓿芽有自然的風(fēng)味，但人們也可能要冒苜蓿芽或許遭到細(xì)菌污染，而發(fā)生腹瀉、腸胃炎的危險(xiǎn)。而在選購(gòu)與處理苜蓿芽時(shí)，也有一些訣竅，譬如只買(mǎi)低溫冷藏的苜蓿芽，選擇質(zhì)地酥脆、有苞的產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)有異味，甚至已產(chǎn)生黏液的芽菜。當(dāng)然，苜蓿芽買(mǎi)回家后，應(yīng)盡速保存在冰箱冷藏室中;食用前應(yīng)用清水徹底洗凈，把各種污染苜蓿芽的可能來(lái)源降到最低。最好不要生食苜蓿芽，應(yīng)以熟食為主。
苜蓿芽熱量低、味淡氣平，水分充足，清涼爽口，纖維質(zhì)豐富，老少咸宜，是上好的低熱量和高纖保健食物?？缮郴驔霭枭松忱?，或做三明治，或炒來(lái)吃。煮味噌湯更是風(fēng)味絕佳，且久煮不爛，極適合當(dāng)作火鍋材料。
上文我們介紹了什么是苜蓿芽，我們知道苜蓿芽對(duì)于我們身體的作用非常大，苜蓿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體需要的多種礦物質(zhì)，而且苜蓿芽屬于堿性食品，能中和體內(nèi)血液的酸性，苜蓿芽的吃法可以生吃也可以熟吃。
刺老芽是餐桌上必不可少的美味菜肴，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高的蔬菜之一，刺老芽含里還有大量的維生素，膳食纖維，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。那么刺老芽有哪些功效和作用呢?刺老芽又該怎么食用呢?那么下邊小編就給大家介紹一下吧。
刺老芽的功效與作用
刺老芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于刺老芽有著極豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，況且天然野生的量非常少，為此從目前看，國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格為每噸l萬(wàn)元以上。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，每逢年節(jié)之際，每公斤價(jià)格可達(dá)到70_80元.它富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等，含量都比人參高，因此，被譽(yù)為天下第一山珍，成為東北出口山野菜的主要品種之一。
藥用價(jià)值
根皮入藥，能補(bǔ)氣，活血、祛風(fēng)、利濕、止痛，治氣虛無(wú)力，神經(jīng)衰弱、腎虛陽(yáng)萎、風(fēng)濕癥、肢節(jié)作痛、胃或十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃痙攣、肝炎、糖尿病、腎炎水腫。
據(jù)測(cè)定，葉和根中均含有皂甙，根含三萜皂甙。龍牙楤木皂甙A、B、C(AralosideA、B、C)，甙元均為齊墩果酸。此外，根中尚含醛類物質(zhì)，生物堿及揮發(fā)油。每次服50mg的總皂甙片日服2~3次，對(duì)過(guò)度疲勞而引起的無(wú)力-----抑郁癥療效最佳。對(duì)神經(jīng)衰弱和感染后的無(wú)力癥狀也有顯著效果。
食用參考
刺老芽味道清新，采摘后洗凈，沸水焯后過(guò)涼，可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調(diào)料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。如：
1) 先用沸水焯，然后裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時(shí)刺老牙由褐變綠，透過(guò)淡黃色外皮，黃綠相間，色調(diào)清雅，香氣誘人。
2)刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤(pán)等，味道清香可口，深受人們喜愛(ài)。也可以用開(kāi)水焯熟后鹽漬起來(lái)留到冬天慢慢食用，由于刺老牙外部長(zhǎng)滿尖刺，所以采摘非常不易，但東北山區(qū)的人們卻樂(lè)此不疲.每年春天都會(huì)上山去采摘嘗鮮，現(xiàn)已成為餐桌上必不可少的純天然綠色食品了，并被認(rèn)為是山野菜中的最上品。
營(yíng)養(yǎng)用途
刺老芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為山野菜之王。多年來(lái)，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求。深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的稱贊。可稱得上是美味山珍。
刺老芽的嫩芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。根據(jù)有關(guān)專家分析測(cè)定：每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質(zhì)0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機(jī)酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺老芽還有一定的藥用價(jià)值，刺老芽的根皮具強(qiáng)壯筋骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效。用于治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、陽(yáng)痿和肝炎等疾病。
據(jù)日本報(bào)道，刺老芽的樹(shù)皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對(duì)胃癌有卓效。前蘇聯(lián)有專家研究發(fā)現(xiàn)，刺老芽根皮有強(qiáng)心作用，效果優(yōu)于人參，對(duì)于老年性癡呆癥、蜘網(wǎng)炎及陽(yáng)痿等多種神經(jīng)衰弱綜合癥都有類似人參的療效。20世紀(jì)60年代就開(kāi)始在臨床上使用刺老芽制劑治療腦力、體力疲勞過(guò)度，并作中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑。刺老芽的主要成份為木皂甙。刺老芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實(shí)還含有黃酮、木質(zhì)素、生物堿、多糖、揮發(fā)油和鞣質(zhì)等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有抗炎、鎮(zhèn)靜、利尿、強(qiáng)心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。
刺老芽炒蛋的做法
原料:刺老芽100克、雞蛋2個(gè)、青蔥適量。
鹽1/2小匙、料酒1大匙。
特色:春季野菜保鮮法。
操作:1、刺老芽洗凈切成小段，青蔥切碎。
2、刺老芽過(guò)水焯一下，變色即可撈出。
3、雞蛋打散，加適量料酒。
4、鍋中燒油，把雞蛋炒散盛出待用。
5、鍋內(nèi)倒少許底油，下刺老芽炒香，再放炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味即可。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，想必我們了解到刺老芽擁有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，且食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。你是不是心動(dòng)了呢?來(lái)試試吧，希望小編的介紹對(duì)大家有幫助哦。
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龍須菜敗醬青椒雞毛菜橄欖菜蓮子香椿芽，又叫香椿、椿、春陽(yáng)樹(shù)、春甜樹(shù)等，別名椿芽，它富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。諸如、蛋白質(zhì)、維生素C及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。而且它的吃法也有很多，炒食、涼拌、油炸、干制和腌漬等，是不是饞了呢?下面小編給你介紹一下吧。
藥用價(jià)值
根皮及果入藥，有收斂止血、去濕止痛之功效。保肝、健脾、補(bǔ)血、舒筋、消炎抗菌。
樹(shù)皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)。
用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。 葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲(chóng)。用于痔瘡，痢疾。 果實(shí)(香椿子)：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。
營(yíng)養(yǎng)成分
富含蛋白質(zhì)、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
性味歸經(jīng)。
性涼，味苦。入肺、胃、大腸經(jīng)。
食用價(jià)值
香椿被稱為樹(shù)上蔬菜，是香椿樹(shù)的嫩芽。有助于提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚(yú)，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開(kāi)水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。
【飲食宜忌】香椿為生發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
菜品特色
香嫩爽口，具有香椿獨(dú)特的風(fēng)味。
做法
一、香椿芽炒雞蛋
香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中
取適量撈出并切碎(不能切的太碎)
放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻
油鍋中放入蔥、姜爆香
將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
二、香椿芽拌蟹黃(強(qiáng)烈推薦)
1、香椿拌上蟹黃蟹肉，撒點(diǎn)面鹽，拌勻，其它作料不用放。
2、一盤(pán)香椿拌蟹黃，就這么簡(jiǎn)單，做好了。香椿是紫的，蟹黃是黃的，蟹肉是白的，一盤(pán)完美的藝術(shù)品，呈現(xiàn)在你的面前， 簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單，香椿拌蟹黃， 香椿的香，蟹黃蟹肉的鮮，相輔相成，相得益彰，是大自然賜給人間的美食，吃到嘴里，稍微嚼一嚼，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒(méi)有一處不舒坦。
這道菜不是你想吃就會(huì)有的，首先香椿要選擇經(jīng)歷過(guò)嚴(yán)寒的冬天的肆虐，來(lái)年發(fā)的芽才會(huì)有更濃郁的香味，然后選擇又大又肥的螃蟹，取其蟹黃來(lái)拌。然而這個(gè)季節(jié)不是每一種螃蟹都會(huì)有蟹黃的，但連云港的梭子蟹(也叫銅蟹)才會(huì)在春寒料峭的季節(jié)有蟹黃，這個(gè)時(shí)候也是吃梭子蟹的最佳季節(jié)，(大棚里種的香椿和冰箱里凍的大閘蟹的黃就不要拿來(lái)了，味道差的太遠(yuǎn))
簡(jiǎn)單地說(shuō)：香椿等待了一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季就是為梭子蟹而發(fā)芽，而肥美的梭子蟹也只有配香椿芽才能吃出難忘的美味，文字已經(jīng)無(wú)法形容啦!小伙伴們趕快行動(dòng)吧!
油炸香椿芽
先將香椿芽洗干凈，要少許鹽腌制。將油燒熱后，將香椿芽放入油中，炸制金黃即可。
食用介紹
開(kāi)胃健脾
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。
2.抗衰老
含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有助孕素的美稱。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有常食香椿 芽不染病的說(shuō)法。
4.可治蛔蟲(chóng)病
香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。
5.美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
總結(jié)：通過(guò)上面的介紹，想必我們也了解到香椿芽的食用價(jià)值、藥用價(jià)值等其他的價(jià)值是豐富且很高的。對(duì)于香椿芽的吃法以及功效，我們需做足了了解，但是也要參考正確的吃法，希望小編的介紹能夠讓大家在享受美食的時(shí)候保健養(yǎng)生。
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辣味香椿芽雙味香椿芽焦炸香椿芽馬家寨香椿芽腌制香椿芽揉香椿芽到了春天也是吃香椿芽的好時(shí)候，特別是在農(nóng)村，大家都會(huì)采摘香椿芽吃，而且香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，味道格外清新，下面我們來(lái)看看香椿芽怎么吃味更美。
第一招：嫩吃
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來(lái)儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用。所以，香椿盡量吃嫩芽。
第二招：鮮吃
香椿在儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長(zhǎng)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而從樹(shù)上現(xiàn)摘下來(lái)的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場(chǎng)上賣(mài)的香椿基本都已經(jīng)有一段時(shí)間了，亞硝酸鹽的含量勢(shì)必會(huì)增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來(lái)的新鮮香椿。
第三招：焯燙
把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無(wú)論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú)都要用水焯一下，這樣會(huì)更安全，而你不用擔(dān)心會(huì)影響它的口感，因?yàn)橄愦坏南銡庵饕獊?lái)自于香精油，它是一種不溶于水的物質(zhì)，所以香氣基本不受影響。
第四招：慢腌
腌制香椿簡(jiǎn)便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿腌制到三天時(shí)亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高，含量超過(guò)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。如果這時(shí)耐不住食用的話就有一定危險(xiǎn)，你不妨腌到7天，因?yàn)檫@時(shí)亞硝酸鹽的含量達(dá)到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不夠新鮮了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成硝酸胺。這樣就安全多了。
小貼士：為了更長(zhǎng)時(shí)間享受香椿的美味，不妨在香椿生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)多采摘一些嫩芽，然后焯水一分鐘左右，分小包在保鮮袋里，放到冰箱速凍起來(lái)，待到吃時(shí)拿出一小包，非常方便。
花椒芽是一種可以食用的植物，也是一種有著一定的功效和作用的食材?；ń费康闹谱鞣椒ㄓ泻芏喾N，比如說(shuō)不少人就喜歡吃花椒芽炒雞蛋。當(dāng)然，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，兩者結(jié)合，可以為人體補(bǔ)充更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下花椒芽炒雞蛋的做法以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
一、花椒芽炒雞蛋做法
原料:花椒芽100克、雞蛋3個(gè)。
調(diào)料:鹽適量。
做法:
1、花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下過(guò)涼水，撈起切成末，雞蛋打開(kāi)；
2、將花椒芽末加入雞蛋液中，調(diào)入鹽攪拌均勻；
二、花椒芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花椒芽含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃花椒芽是可以帶給我們養(yǎng)生的功效以及保健的作用，花椒芽里里面不但含有豐富的維生素而且還有多種人體需要的微量元素。
它含有多種維生素，而且它還帶有一種獨(dú)特的麻香味，既解毒又活血。過(guò)去春天樹(shù)木發(fā)芽時(shí)才能吃到，現(xiàn)在由于花椒芽風(fēng)味獨(dú)特，花椒樹(shù)又無(wú)污染，不愛(ài)生蟲(chóng)，枝葉干凈，管理方便，風(fēng)險(xiǎn)小，經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，它已發(fā)展到大棚養(yǎng)殖，成了一種受人歡迎的新味蔬菜。
花椒芽可以和豬肉牛肉一起炒著吃、和雞肉炒味道很好?；ń费壳兴榭梢宰龌ń费考屣灒ㄓ妹娣?、鹽、五香粉和清水拌成糊狀，平底鍋燒熱后，抹少許食用油，舀一勺面糊倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)成型翻面煎熟即可。
三、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。
雞蛋被美國(guó)某一雜志評(píng)為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”。據(jù)這篇雜志報(bào)道，雞蛋不僅含有人們熟知的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。一個(gè)蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果。
春天芽也就是香椿頭，是一種比較受歡迎的食物，也是一種口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。香椿頭的制作方法有很多種，其中最為常見(jiàn)的當(dāng)屬香椿頭炒雞蛋了。這種食物具有著比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如說(shuō)可以開(kāi)胃健脾，可以抗衰老、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、利尿解毒等。下面將對(duì)春天芽炒雞蛋進(jìn)行詳細(xì)介紹。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香椿是高大的喬木樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。
香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
二、做法一
1.雞蛋充分打散后備用；
2.香椿沖洗干凈后放入開(kāi)水里，一分鐘后拿出用水沖涼；
3.擠干香椿水分切成細(xì)末；
4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下；
5.把香椿末放入蛋液里攪拌均勻；
6.熱鍋冷油，倒入蛋液，開(kāi)中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。
小貼士:
1.在香椿里加一點(diǎn)生粉，一來(lái)可以去除里面多余的水分，而來(lái)可以增加蛋液的粘稠，這樣炒出來(lái)的香椿炒蛋不會(huì)讓蛋和香椿分散；
2.蛋液倒入過(guò)后，記得要用中火，大火會(huì)讓蛋液變焦，同時(shí)不要去翻動(dòng)蛋液，可以把鍋?zhàn)幽闷?，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液流到四周，這樣就可以煎出完成的蛋皮。
三、做法二
1.首先要用開(kāi)水燙1分鐘，然后將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段備用。
2.雞蛋打入碗內(nèi)，將切好的香椿芽放入雞蛋中加入適量鹽，味精繼續(xù)攪拌讓香椿芽與雞蛋充分粘連后備用
4.鍋?zhàn)鹕?，加入花生油，待油熱后倒入上步?zhǔn)備好的香椿芽與雞蛋的糊狀體煎至金黃色即可盛盤(pán)食用了。
注意事項(xiàng)：香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當(dāng)會(huì)中毒，試驗(yàn)證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，趙偉琳建議市民要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開(kāi)水焯燙后再烹飪。香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
大家在家里或是在超市里應(yīng)該常見(jiàn)到枸杞這種物品，因?yàn)殍坭阶鳛橐环N常見(jiàn)的滋補(bǔ)藥品它的價(jià)格也比較便宜，所以受到很多人的歡迎。而在吃枸杞的時(shí)候，一般都是吃的枸杞的果實(shí)，其實(shí)枸杞是一種全身都是寶的植物。特別是枸杞長(zhǎng)出來(lái)時(shí)剛發(fā)出來(lái)的芽，也被很多人拿來(lái)泡茶喝，但是有些人還是有所疑問(wèn)枸杞芽能吃嗎？
枸杞芽經(jīng)不同工藝做出的菜不同，分涼拌、清炒和煲湯。在制作的過(guò)程中可加些其它食材、以達(dá)到色澤和口感豐富。
營(yíng)養(yǎng)成分
科學(xué)家檢測(cè)枸杞芽發(fā)現(xiàn)，每100克含能量832千焦耳、蛋白質(zhì)40.78克、脂肪2.686克、碳水化合物2.796克、膳食纖維9.8888克、硫胺素0.266毫克、核黃素0.0828毫克、抗壞血酸0.0146毫克、維生素E2.99毫克，鉀10.4毫克、鈉10毫克、鈣1300毫克、鎂4.35毫克、鐵36毫克、鋅12.4毫克、磷498毫克、硒0.14微克，氨基酸總量0.43克，還含有多酚類、生物黃銅等成分，檢測(cè)顯示枸杞芽每克含維生素B5 0.3312毫克、維生素B11 0.0115毫克、兒茶素（C）1.39毫克、表兒茶素（EC）9.16毫克、沒(méi)食子兒茶素（GC）0.99毫克、表沒(méi)食子兒茶素（EGC）18.34毫克、兒茶素沒(méi)食子酸酯（CG）0.11毫克、表兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）6.36毫克、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（GCG）0.47毫克、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）33.82毫克、總黃酮24.911毫克。
生產(chǎn)制作
清明節(jié)前后一周左右時(shí)間，采摘枸杞芽尖端3cm-4cm，經(jīng)挑選-清洗-殺青/翻炒-調(diào)味等流程，在此過(guò)程中可加些胡蘿卜，可豐富菜品的口味和營(yíng)養(yǎng)。
涼拌枸杞芽：枸杞芽500g，洗凈后放入開(kāi)水焯熟，切碎，加香油、生抽醬油、醋適量，涼拌了吃。清熱生津止渴。
清炒枸杞芽：枸杞芽250g、白菜100g，將枸杞芽、白菜洗凈，切段，鍋中放適量素油燒熱后，下蔥姜炒香，而后下枸杞芽、白菜，炒至熟后，加食鹽等調(diào)味品適量食用。清熱宣肺、潤(rùn)腸通便。
主要功效
中醫(yī)認(rèn)為，枸杞芽味甘微苦，性涼，入肝、脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)虛益精、清熱祛風(fēng)、養(yǎng)肝明目、生津止渴的功效，適用于肝腎陰虛或肝熱所致的虛勞腰痛、障翳夜盲、目赤澀痛、崩漏帶下、發(fā)熱煩渴、熱毒瘡腫等癥。[1]枸杞芽菜具有清熱解毒的功效，主治由熱毒引起的面紅目赤、煩躁不安、口舌生瘡、臉上長(zhǎng)大而密的痘，舌苔發(fā)黃、便秘等癥。在《紅樓夢(mèng)》中就寫(xiě)到薛寶釵喜吃“油鹽炒枸杞芽”，也是大觀園姑娘們的美容菜。
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