怎樣淹茄子咸菜
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣淹茄子咸菜”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
在很多家庭的餐桌上，最不可或缺的可能就是咸菜了。其實，很多的人都會自己制作咸菜，只不過有些人制作的方法不同而已。那么，大家知道怎樣淹茄子咸菜嗎？其實很多的人并不會選擇茄子作為咸菜的材料，這是因為大家并沒有吃到過好吃的茄子咸菜，下面我們就來學習一下茄子咸菜的制作方法吧！
食材配料：茄子、香菜、鹽、青紅椒、大蒜、雞精。
制作過程：
1、首先將茄子去蒂洗凈，然后將它放入鍋中隔水蒸，蒸熟后再放涼并且瀝干水分，再從它的中間下刀，將它剖成兩半，底部不要切斷，如上圖所示。
2、再來調制腌料，準備這3樣食材：香菜、青紅辣椒、蒜瓣，將它們全部剁成碎末，裝入碗中備用。
3、碗中倒入少許的鹽、雞精，給它們調下口味，然后用筷子將它們攪拌均勻，腌制蒜茄子的腌料，就制作完成了，方法特簡單吧。
4、然后將腌料涂抹在茄子里頭，如上圖所示，再將它裝入保鮮盒中，擺放一層再撒入點鹽進去，再將它存放在冰箱中，冷藏24小時候，就可取出食用。
溫馨提醒：
1、此方法比較方便快捷，等待的時間極短，它與其它咸菜的最大區(qū)別在于，它是蒸熟后再進行腌制。
2、口味清淡些的人，鹽允許少放，隔層撒鹽是老式的做法，如今從健康角度來講，此法并不可取，大家認為呢？
3、切記茄子發(fā)酸變味后，不可再食用。
4、存放的最佳容器是陶罐或者壇子，保鮮盒次之。
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對于茄子這種食材來說，我們有很多的烹飪方法。其中，最常見的就是腌茄子咸菜了。腌茄子咸菜雖然很簡單，但是大家也知道，想要制作美味的茄子咸菜其實是需要掌握很多的技巧的。因為稍加不注意，就會浪費食材。怎樣腌茄子咸菜才好吃呢，今天我們給大家介紹一些腌制咸菜的技巧。
茄子是大家都非常熟悉的家常菜，它肉質肥厚，口感鮮嫩，可塑性特別強，平時可以炒食也能燉食還能做成美味的餡料供人們食用，其實茄子的吃法還有很多，把它制成腌制菜品也特別好吃，為了讓大家都能吃到茄子的新味道，今天我就具體告訴大家腌茄子應該怎么做。
茄子腌制方法一
1、在家中制作腌茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備一些。
2、把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗凈，然后用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然后把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以后去掉水分降溫。
3、把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，腌制一會兒，剛蒸好的茄子降溫以后，再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以后腌制，兩天以后就能腌好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
茄子腌制方法二
1、茄子還可以直接腌制，腌制的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜面醬也要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮茄子洗凈以后，去掉外皮，然后把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油調勻，以后腌制3到4小時。
3、腌好以后的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜面醬，用腌好的茄子條直接醮食甜面醬再配上白粥就特別好吃。
咸菜是不是大家都比較喜歡呢，其實咸菜主要就是作為餐桌上的配菜。尤其吃一些比較油膩的食物時，搭配一些咸菜可以讓口味變得更加中和一些，不至于過于油膩，否則就可能引起惡心的情況。咸菜的種類是很多的，制作方法也不是很難，那么怎么淹咸菜才是最好吃的呢?
淹制咸菜的方法
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗干凈晾干后放在10：2的鹽水里，放置20天后既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
注意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜洗凈，吹干，用干凈不粘油的筷子，將蘿卜按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
其腌制方法一：
①將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。
②將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發(fā)蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續(xù)裝完為止。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。
用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
茄子是我們生活中比較常見的食物，營養(yǎng)比較豐富，是很多人喜愛吃的蔬菜。平常最多的做法就是烤茄子、清炒、肉末茄子等，每一種都很好吃，茄子除了這些做法，還可以用來腌制成咸菜，腌出來的茄子口感更有味道，能夠增加食欲，配上粥或是饅頭都是很好的吃法。
1、挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然后再把茄子切成橘子瓣狀，然后再洗干凈，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不干裂，里面還有些水的時候就可以了。
2、接下來就是要把腌茄子咸菜的調味料放進鍋里煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然后再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鐘后再放涼透。
3、準備好一個陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進去，然后再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一壇子的茄子咸菜就做好了。特別好吃。
一定要用泥質碳罐腌制!其他的不頂事，白費經(jīng)。將晾干的茄瓣沿著壇底粗略碼好，不要太仔細了，不然鹽水吃不透哈，放晾好的料水沒過茄子，有條件的可以用收秋后地里的高粱桿(細頭那端)，以橫一排豎一排在水面處封一下。最后將壇口封緊，放置陰涼處10天左右即可開口品嘗。
說的我口水都流了，這還不是極品呢，等有機會給你演示黃菜的腌制，配上黃米飯，香死個人。
咸菜在生活中是非常常見的食物，在夏季是一些腌制的咸菜不僅可以提高食欲，還可以對身體帶來很多的幫助，比如用萵苣來腌制咸菜，萵苣中含有的維生素以及蛋白質都是非常多的，這些物質都是容易被人體所吸收，不過萵苣的腌制方法不同，所腌制成的咸菜口感以及味道都不同，下面讓我們來看看萵苣怎么淹咸菜呢?
第一，萵苣怎么淹咸菜呢? 其實腌咸菜很簡單的。先燒開水，水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽臺上讓水自然涼(水一定要涼透)。
第二，乘涼水的功夫洗原料，切段(這是初中的時候學的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了)。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個視段的粗細情況而定。然后盛在籃子里自然風干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因為好多人不吃姜，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認，不會誤食。蒜要剝成一瓣一瓣的，不用切。
第三，腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因為這樣會導致腐爛的。當然我們只是腌制一點點，還沒到腐爛的時候已經(jīng)吃光了。
萵苣怎么淹咸菜呢? 原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。
生活中我們沒頓餐飯都希望吃到最好吃的食物。茄子是大家熟悉的食物之一，茄子中含有人們需要的鐵元素。所以經(jīng)常吃茄子有利于身體補充鐵元素。尤其是可以給孩子經(jīng)常吃一些。腌制的食物一直都是人們喜歡吃的。茄子也是可以腌制的，只是大部分人腌制的方法不同。茄子怎么淹好吃呢？
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過程
將鮮茄子去掉柄 蒂，用水洗凈后入缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、 芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
茄子是平時很常見的一種蔬菜，茄子的營養(yǎng)價值是很高的，茄子中蛋白質含量以及維生素和人體所需的各種微量元素含量都是很高的，經(jīng)常食用茄子對身體的好處也是非常多的，茄子的吃法也是很多的，可以涼拌，可以炒著吃，還可以做成紅燒茄子，醬油茄子是最為常見的吃法，那醬油茄子咸菜的做法是什么呢?
醬油茄子咸菜的做法
1. 尖椒茄子洗干凈，控干水。鍋燒熱多放些油，煎茄子尖椒
2. 尖椒兩面煎好，茄子煎軟，煎好放盆里，盆里一定不能有水
3. 然后把大蒜，姜炒香
4. 把煎好的尖椒茄子都放進鍋里，放入醬油和菜一平就行，開鍋關火
5. 這就做好了，簡單好做又下飯
多吃茄子有什么好處?
1、抗衰老
常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子中富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑促進美白。日常吃些茄子，不僅可以使皺紋變淡，色斑、黑眼圈也會漸漸消失。
2、保護心血管
茄子所含的類黃酮,能增加微血管的彈性;皂苷也可降低膽固醇,改善血液循環(huán),對高血壓及動脈硬化有防治的效果。茄子中含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
3、治胃癌
茄子含有龍葵堿，對消化系統(tǒng)腫瘤有抑制作用，還能防治胃病。研究發(fā)現(xiàn)茄子能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
4、治凍瘡
茄子其性味甘寒微苦，有清熱、活血、止痛消腫的功能，可治久痢便血、腳氣、齒痛、凍瘡，民間有諺語“冬有茄子根，不怕凍腳跟”，是專指其治療凍瘡的效應。
現(xiàn)在的這個季節(jié)正是購買辣椒的時候，辣椒也比較便宜，買的量比較大，吃不完的話就會長皺皮，可以把辣椒放在一起洗干凈后腌辣椒，這樣做出來的辣椒咸菜，不僅僅口感很棒，而且還有助于吸收，同時自己做的辣椒咸菜，營養(yǎng)價值也很高，還非常受人歡迎，腌辣椒咸菜的方法上要掌握好。
在婺源，腌辣椒是每戶農(nóng)家必做的一道腌菜，有整個新鮮辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。。腌制后的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。
制做方法:
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
山寨級粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調整。
做法
一、將辣椒順身切開，再截成一小段的;
二、蒜頭剁碎;
三、姜切碎;
四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌(42% ALC)，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
剁辣椒
材料
紅辣椒，鹽，大蒜，姜，豌豆，高度白酒
做法
1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。
3、蒜、姜都切末，豌豆煮熟晾干
4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜、豌豆倒在一起，攪拌勻，裝瓶
5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些高度高粱酒
6、瓶子密封好，一周后就可以了!(如果鹽放得少，需要放冰箱)
小訣竅
其中辣椒和鹽的比例約為10-15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢
辣椒和蒜的比例約是4-5:1, 姜不要多(不喜歡姜的，也可以不放)
操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油
1、豌豆、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放
2、其他的都是次要的，最關鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~
黃瓜是一種常見蔬菜，其營養(yǎng)價值非常高，適當食用可以抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神等，因此受到了諸多人的歡迎。生活中黃瓜的吃法有很多種，不少人喜歡將其腌制成咸菜來吃，操作方法也很簡單，準備好食材之后切成小塊，放入自己喜歡的調料腌制一下就可以食用了，是一種非常好的小菜。
腌黃瓜咸菜方法一
主料
黃瓜三斤(多一些也可以)青辣椒適量、姜、大蒜。
輔料
花生、油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。
黃瓜咸菜的做法步驟
1. 黃瓜洗干凈后，晾干水分，等著備用。
2. 水分晾干后，把黃瓜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分。
3. 當然了，你也可以準備個筐子，把黃瓜倒入里面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些。
4. 剎出水分，這樣就好了(一般黃瓜剎水需要半天以上，待黃瓜腌不出水為止)。
5. 現(xiàn)在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋里，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用。
6. 這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋里一起熬開，關火晾涼備用!(這里我用了1000克醬油，100克老抽，少許白糖)。
7. 辣椒洗凈去子，(當然了，你也可以根據(jù)自己的喜好也可以不用去子)這里我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐里控干水分，留著備用。
8. 再把蒜，姜洗凈晾干水分，把姜切條，(這里你可以八蒜切開，姜也可以切片，根據(jù)自己的喜好)。
9. 待黃瓜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。
10. 再把蒜、姜、白糖、料酒都適量(這里放白酒口感會更好)晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌(我們家不吃雞精與味精，如果你們吃的話，最好加點，口感會更好)。
11. 制作完成，這里黃瓜切段比較細，入味快，腌制一晚就可以吃了?？诟刑匕?，喜歡就來嘗試下吧。
腌黃瓜咸菜方法二
主料
黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。
1、買三斤黃瓜，洗凈后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很咸，把它放好腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、分別把準備好的調味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化后關火，倒入碗中晾涼，制作調料可根據(jù)自己的口味來調制。
5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上腌制幾小時后即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。
眾所眾知，韓國是一個愛好腌菜的國家。韓國的泡菜，咸菜在世界上都是很有名的。其實我國的腌菜也是非常不錯的。我國腌菜的種類多，做法單一，大多是用鹽直接腌制。我國居民經(jīng)常腌制的有蒜，辣椒，黃瓜等。姜芽也是一種可以腌制的蔬菜。腌制過后的姜芽脆嫩，很容易下飯。
姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進行軟化栽培。
功效作用：
1.姜芽是生姜的嫩芽，含有諸多生姜的營養(yǎng)成分，也具有生姜的功能與作用，即去除風寒，姜芽可以和生姜一樣做成姜湯，有很強的祛除風寒的功效。
2.姜芽具有姜的特性，也屬于溫性食物，具有健脾胃的功效，對脾胃虛寒和食用寒性食物等導致的脾胃偏寒以及夏季空調病都具有很好的治療效果。
3.食用姜芽能防止菌類感染引起的胃腸道疾病，同時還能滅殺皮膚表面的很多菌類，具有預防感染的作用。
做法：
1. 嫩姜芽去老皮洗凈。
2. 把洗好的姜芽放在通風處晾干水份。
3. 姜芽晾干后，放到干凈無油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時。
4. 4小時后，倒出腌出來的水。
5. 倒入適量高度白酒。
6. 灑入少許花椒。
7. 倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8. 倒入少許醬油，增色。
9. 按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10. 根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11. 拌勻后裝進干凈無油的容器里，腌漬一周即可食用。
12. 把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
姜芽炒鴨片。
步驟：
材料：桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕淀粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。
制作過程：
(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。
(2)姜芽切片，用少許鹽腌漬去其水分使用。
(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕淀粉和清水(50克)下鍋燒開，冷卻后把姜芽放進去腌3小時左右取出。
(4)把青椒切成片。
(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕淀粉(20克)調制成稀芡備用。
(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱后，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。
女人們喜歡吃桂花，比如燉桂花粥來吃，或者用桂花泡水來喝等等，一方面是不喜歡桂花香的味道，另一方面是桂花具有美容養(yǎng)顏作用，現(xiàn)在的女人都非常愛美，專家表示，桂花的確有美容養(yǎng)顏的作用，最簡單的吃法就是喝桂花茶，另外大家還可以腌桂花來吃，具體的腌制方法如下。
怎樣腌桂花？
每到桂花盛開時，人們都能聞到濃郁的桂花香氣，這時有些人就想采摘新鮮的桂花回家腌制保存起來，方便隨時食用。但桂花應該怎樣腌制呢？它怎么腌才好吃呢？這是很多人都不了解的事情，今天小編就給大家做一個具體的介紹。
腌制方法一
1、在家中腌制桂花時，應該準備新鮮桂花適量，白糖和食用鹽都要準備一些，最后還要準備一個干凈的玻璃瓶子。
2、把準備好的桂花鋪開進行挑揀，枯花和花梗都要去掉不要，把得到的桂花用清水洗干凈以后，放在陰涼處晾干，再把準備的食用鹽放入到桂花中，調勻。
3、把桂花裝入瓶子，要裝一層桂花放一層糖，如此反復最后上層要撒上白糖然后把瓶子密封起來腌制24小時以后就會產(chǎn)生天然的黃色液體這事，白糖與桂花的混合產(chǎn)物，腌制十天以后，自己腌制的桂花就能腌好，可以按自己的需要去具體食用。
腌制方法二
1、在家中腌制桂花時，還可以用蜂蜜進行腌制，腌制的時候需要準備新鮮桂花適量，蜂蜜和食用鹽各適量。
2、把剛剛采摘的新鮮桂花挑揀一下去掉枯花和老花以及雜葉，再把桂花放在大盆中，加入準備好的食用鹽，調勻以后腌制，讓桂花變軟。
3、適量桂花裝入玻璃瓶中，讓它平鋪在玻璃瓶的底部，然后撒上一層蜂蜜，再放入一層桂花，再撒一層蜂蜜，如此反復，到最后在最上層撒一層蜂蜜，然后把瓶子密封，放在陰涼的地方腌制三十天左右，里面的桂花就能發(fā)酵完成，這時自己做的腌桂花也就做好了。
小貼士
1、制作吳江七都腌桂花時切記不可用水洗桂花；
2、怎樣才能保持桂花的濃郁香氣與金黃色澤？七都人腌桂花有一個“秘方”，那就是在腌桂花的過程中要用到一種特殊汁水。這種汁水來自一種植物的果實，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是咸桂花或是甜桂花，經(jīng)由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置一年以上不變。
泡菜并不是韓國的特產(chǎn)，我們國家在古代的時候也有泡菜，那時候我們將泡菜叫做是葅，泡菜采用的原料是蔬菜，當然我們要選擇那種纖維豐富的蔬菜，泡菜的制作是需要將蔬菜經(jīng)過一定時間的發(fā)酵而成的，泡菜的營養(yǎng)價值也很高，泡菜里面含有多種維生素和微量元素。
我們應該如何淹泡菜呢，泡菜每個地方的做法都不太相同，但是總體淹泡菜的方法是一樣的，所以我們下文將介紹給大家具體的淹泡菜方法。
泡菜，古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病。有時在論壇里瀏覽帖子也被稱為泡菜。
做法：買一斤左右大白菜，食鹽一包左右，適當可以加些胡蘿卜(2根左右)
1、把大白菜的黃葉、爛葉及老葉，洗凈后瀝干，晾曬2天后，準備裝入缸中。
2、裝入缸中要每放一層菜葉就灑一層鹽，讓鹽跟菜葉充分接觸，邊裝邊用手壓緊。
3、這時白菜會變軟，滲出汁水，封好缸蓋。
4、第二天繼續(xù)壓菜，使得缸內的菜變得緊實，當里面的菜汁水超過菜面時，停止壓菜。
5、蓋好缸蓋后，放在通風處，等它自然發(fā)酵，約一個月后可以品嘗一下，這樣酸白菜就制成了。
這樣做出的酸白菜顏色微黃但很光亮，味道香，有點酸，而且清爽可口。
上文我們介紹了什么是泡菜，泡菜可以分為中國泡菜和韓國泡菜，泡菜的做法有很多種，我們可以自己在家中就做出泡菜來，泡菜的營養(yǎng)價值很高，常吃泡菜能夠補充身體需要的微量元素和維生素。上文也介紹了淹泡菜的具體方法。
多掌握一些食物的做法能讓我們飲食更加豐富，茄子是我們平時生活中經(jīng)常的吃到的一種蔬菜，它具有極其豐富的營養(yǎng)價值，而且吃法也是多種多樣的，其中制作成茄子咸菜也能夠很好地增加我們的食欲，并且作為早餐和平時的配菜來說也是一種不錯的選擇，下面一起了解一下茄子咸菜的做法大全是怎樣的。
茄子咸菜的做法大全
主料,
長茄子（最好選又小又嫩的茄子）
配料
大蒜,鹽,
做法
1) 將茄子上籠屜蒸熟(蒸好的標準是蒸軟蒸透,筷了輕輕一撮就能撮進去)
2) 剝蒜,搗成泥,里面放少許鹽
3) 茄子從中間撕開,夾上蒜泥
取一大碗,碗底灑鹽,把夾好蒜泥的茄子一層層碼上去,每層都灑鹽
把剩下的蒜泥抹到茄子最上面,然后用保鮮膜把大碗封好,放到冰箱里,放一個晚上就可以吃了
注: 蒜茄子還有很多做法,比如可以把青辣椒切碎,用油炒,拌上香菜末,夾餡;或者大醬拌辣椒末做餡,都很好吃!
食用價值
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補血，穩(wěn)定血壓，還可預防紫癜
上面就是對茄子咸菜的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道它的做法是多種多樣的，這樣我們平時可以按照上面的方法根據(jù)自己的口味進行制作，并且我們自己制作的食物更能保證新鮮和衛(wèi)生，另外的制作的過程當中我們也能夠感受制作的樂趣。
喜歡吃咸菜的人們應該非常清楚茄子是常見的，而且常吃的蔬菜。那么茄子也是很好吃的，并且制作方法也是很多的。比如可以腌蒜茄子之類的，這是一種非常好的方法，可是每種做法應該是不同的。但是腌蒜茄子的做法也是比較多的，所以怎么淹蒜茄子好吃呢？
腌蒜茄子怎么做 腌蒜茄子怎么做好吃
腌蒜茄子的材料
平時制作腌蒜茄子時，需要準備嫩茄子三到五個，最好的長條形的茄子，另外再準備大蒜三頭，香菜一百克，鹽、雞精以及五香粉等調味料各適量。
腌蒜茄子的做法步驟
1、把準備好的茄子用清水洗凈，然后再用好從中間把它切開，去掉蒂部，入蒸鍋蒸制，開鍋以后蒸制二十分鐘，就能把茄子蒸軟。
2、把大蒜去掉外皮，制成蒜泥備用，把香菜用清水洗好切成香菜末，把它與蒜泥放在一起調勻，再加入食用鹽和五香粉以及雞精調味，調勻以后就能進行下一步。
3、把調好的蒜泥放入到蒸好的茄子中間，把它夾緊，然后放在一個干凈的容器中，把每塊茄子中都夾上蒜泥，然后擺放好，存入冰箱冷藏，兩天以后就能取出食用。
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