麻辣燙醬料的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻辣燙醬料的做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
麻辣燙這種食物是起源于四川，這種食物以麻辣為主，麻辣燙的味道完全是取決于醬料，很多人都喜歡吃這種食物，但是自己在家中進(jìn)行制作的時(shí)候，往往就會(huì)出現(xiàn)做不出正宗味道的情況，這讓很多人都非常的郁悶，醬料的制作方法是有很多種的，那么讓我們來(lái)看看麻辣燙醬料的做法有哪些吧?
第一，麻辣燙醬料的做法有哪些?將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500 克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。 注:熬制過(guò)程中不能加水，否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時(shí)候不能將上面的一層油打掉，因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì)。
這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯(cuò)。
第二，材料:紅辣椒5斤(那種長(zhǎng)的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的);蘋(píng)果2斤;白糖2斤;食鹽1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大醬400克;紅干尖椒(干辣椒)隨意;花生、芝麻可加可不加
制作: 1、將辣椒、蘋(píng)果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機(jī)更好。 2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。 3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個(gè)小時(shí)。
麻辣燙醬料的做法有哪些?油炒辣椒醬的制法:把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”:取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長(zhǎng)的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。
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麻辣燙和火鍋隨時(shí)在生活當(dāng)中非常受歡迎的兩種小吃，麻辣燙之所以比火鍋受歡迎，就是因?yàn)槁槔睜C麻辣的口感味道好，而且吃起來(lái)香辣可口，一串串的麻辣燙看起來(lái)又誘人，而且有人覺(jué)得好吃美味，炎炎夏季自然有不少吃麻辣燙的朋友們，對(duì)于麻辣燙好處與壞處，大家有了解嗎?
麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。專家王堅(jiān)建議，食用時(shí)不得不防:
涮火鍋的時(shí)候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多動(dòng)物內(nèi)臟如百葉等也是我們常吃的。涮肉時(shí)，有哪些方面需要注意呢?
1.麻辣燙的鍋要及時(shí)清洗:
普通銅鍋停用后，易生長(zhǎng)一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好;
2.鍋底火一定要旺:
如果不等燒開(kāi)、燙熟就吃，病菌和寄生蟲(chóng)卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病;
3.吃麻辣燙和火鍋不能太燙:
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。
過(guò)于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中;
4.火鍋涮湯不能喝:
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬(wàn)不能喝涮湯。因?yàn)楦邼舛揉堰式?jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)損傷腎功能;
雖說(shuō)麻辣燙好吃，可是其中卻暗藏殺機(jī)，對(duì)于麻辣燙確實(shí)可以起到開(kāi)胃和治療不消化的作用，但是與此同時(shí)麻辣燙當(dāng)中也并不衛(wèi)生建議大家并不用太多食用。
麻辣燙，真的是非常非常的受人們歡迎的食物，很多人都非常的喜歡吃，無(wú)論是什么季節(jié)，都有很多人去吃麻辣燙的，雖然夏天的人數(shù)會(huì)少一些，但是，依然阻止不了人們喜愛(ài)麻辣燙的心。而麻辣燙最重要的醬料就是芝麻醬了，可是，究竟美味的麻醬麻辣燙的做法有哪些呢？
做法一：
1.菠菜洗凈
2.買來(lái)的素丸子
3.買來(lái)的各種涮鍋丸子
4.麻醬
5.水開(kāi)后，放入菠菜，煮熟。撈出
6.水沸后加入丸子，煮十分鐘。撈出
7.麻醬加入溫水，化開(kāi)
8.加入適量的鹽，椒鹽，蒜蓉，孜然粉，攪拌開(kāi)。
9.撈出來(lái)，澆上麻醬汁，即可食用奧
做法二：
1.將八角，花椒，桂皮適量，用油炸，炸出的油就是料油了，注意不要炸糊
2.炸好的料油可以用很久，拌涼菜也是別有風(fēng)味，然后就是煮麻辣燙的各種東西了，清水煮，依熟快慢程度來(lái)煮，不要蓋鍋蓋，不然綠葉菜容易黃
3.接下來(lái)就將上述調(diào)料酌情加入煮好瀝干的菜菌丸中，拌勻，孜然粉和粒很出味，可以多放些，也可再加些蠔油提鮮，辣椒油可用老干媽油辣椒沫沫辣醬等，絕對(duì)好味！我的圖是第一次成果，味道成功但粉絲散了應(yīng)該集中煮粉絲，喜歡酸辣口味可以多放點(diǎn)醋，麻醬不建議添加
吃麻辣燙的時(shí)候，我最喜歡的就是多放一芝麻醬，這樣味道活更加的好吃，更加的香，而自己在家里制作也是非常不錯(cuò)的，而且，上文也已經(jīng)為大家介紹了麻醬麻辣燙的做法有哪些了，喜歡的朋友們，不妨趕快的試一試吧！相信一定活很成功的。
對(duì)于喜歡吃麻辣燙的朋友來(lái)說(shuō)，了解麻辣燙高湯的做法是很有必要的哦！這樣的話，就可以制作好吃的麻辣燙了。那么麻辣燙高湯怎么做呢？麻辣燙高湯的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹麻辣燙高湯的做法，僅供大家參考。想要了解麻辣燙高湯的做法有哪些的朋友可以來(lái)看看哦！
麻辣燙高湯的做法一
材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂各適量。
做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮（鍋蓋要留縫隙），至味道濃厚關(guān)火，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可。
麻辣燙高湯的做法二
材料：冬菇蒂適量。
做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開(kāi)后改小火煮1小時(shí)，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可（加入適量蠶豆味道更淳厚）
麻辣燙高湯的做法三
材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油各適量。
做法：鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
麻辣燙高湯的做法四
材料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1、牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤(pán)上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦?fàn)睢?/p>
2、再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦?fàn)睢?/p>
3、面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮24小時(shí)，最后再將高湯過(guò)濾，即完成褐色高湯。
以上就是關(guān)于麻辣燙高湯的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道麻辣燙高湯的做法了。從上面的介紹中，我們可以看出，麻辣燙高湯的做法還是比較簡(jiǎn)單的，因此，感興趣的朋友不妨試試上面介紹的相關(guān)做法哦！
麻辣燙在我們的生活中隨處可見(jiàn)，也是很多消費(fèi)者比較喜歡的食物之一。那么，對(duì)于喜歡吃麻辣燙的我們，應(yīng)該在生活中怎樣去制作一份屬于自己的麻辣燙呢?你們?cè)私膺^(guò)麻辣燙的做法嗎?如果你們隊(duì)麻辣燙的做法還不了解，我們建議大家可以來(lái)閱讀一下這篇文章介紹的方法，相信對(duì)你們有所幫助。
麻辣燙的做法有很多種，它是因地域的不同而不同，所以我們?cè)谶x擇吃麻辣燙的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)自己的口味去選擇合適自己的食物，這樣才可以更好的滿足我們的胃口。
麻辣燙的做法
1.鵪鶉蛋入小鍋中煮熟。
2.鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來(lái)，黃瓜洗凈切塊串起來(lái)。
3.雞脯肉和豬肉切方丁串起來(lái)。
4.海帶入水中漲發(fā)。
5.海帶切成3CM寬的長(zhǎng)條，重疊后用竹簽串起來(lái)。
6.香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來(lái)。
7.藕去皮切塊串起來(lái)，千張切成3CM寬的長(zhǎng)條，重疊后用竹簽串起來(lái)。
8.花菜切成小朵串起來(lái)。
9.土豆去皮切片串起來(lái)，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來(lái)。
10.蔥姜蒜切小粒，干紅椒切段。
11.鍋入油炒香花椒、干紅椒。
12.再放入蔥姜蒜炒香。
13.加入水、雞汁。
14.加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調(diào)味料(植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量)煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入火鍋中。
15.蒜蓉入小碗中，加入味碟的調(diào)味料(紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意)，食材煮熟后蘸食用。
對(duì)于文章介紹的麻辣燙的做法，我們希望大家能夠有一定的了解，這樣不僅可以減輕你們的消費(fèi)支出，而且可以讓自己學(xué)會(huì)一兩道自己喜歡的吃的菜式。同時(shí)，我們建議大家在平時(shí)應(yīng)該盡量少吃麻辣燙，特別是在上火的時(shí)候，會(huì)對(duì)我們的喉嚨造成很大的傷害。
麻辣燙是一款物美價(jià)廉的平民食物，同時(shí)也深受各界人士的喜愛(ài)。為了吃上一款美味的麻辣燙，很多人都會(huì)不辭辛勞的去尋找，但是，這款食物也能在家里制作，不僅衛(wèi)生健康，同時(shí)也美味。接下來(lái)，我們就為大家介紹一下，怎樣在家里做上這么一份美味健康的可口麻辣燙。
麻辣燙的做法及配方大全
食材食譜熱量：443.2(大卡)
主料粉絲(稍粗一點(diǎn)) 500克 方便面 1袋
方法/步驟
待水燒開(kāi)，把火鍋底料放入開(kāi)水里，直到底料完全溶解，這樣就準(zhǔn)備好了麻辣燙原湯
把主料按次序放入已經(jīng)麻辣燙原湯里;一般的次序是：先放米線或者粉絲，直到米線或粉絲已經(jīng)煮透時(shí)放入各種肉丸
等到所有肉丸都煮爛時(shí)放入油菜、茼蒿等菜類，因?yàn)椴祟惤?jīng)開(kāi)水煮后爛得快所以最后放
最后用慢火恒溫煮2——3分鐘就可以出鍋了
根據(jù)個(gè)人口味可以任意加入其它的佐料，然后就OK了
注意事項(xiàng)
以上主料和輔料的比例都是根據(jù)個(gè)人的口味而定，用量根據(jù)人數(shù)而定
選用的粉絲不要太粗，否則煮不爛，也不要太細(xì)，太細(xì)了一煮就容易碎
通過(guò)以上的詳細(xì)介紹和了解，我們就可以在家里，自己制作這樣一款美味又健康的麻辣燙，而且，這份菜譜上面的食材和調(diào)料都是在超市里面可以輕易得到的。同時(shí)，這款美食也是朋友、閨蜜之間相互聚會(huì)的良好調(diào)和劑，既能增進(jìn)感情，又能和大家一起享受美味。
在我國(guó)四川以及重慶等地區(qū)，有道美食非常受歡迎，那就是麻辣燙，在炎熱的冬天，來(lái)上一碗熱氣騰騰的麻辣燙不失為一種享受，很多人不喜歡吃路邊攤，卻又不知道該如何制作麻辣燙，下面就讓我來(lái)介紹一下麻辣燙的正宗配方，相信您看了之后也能做出可口的麻辣燙了。
一：白胡椒
白胡椒氣味芳香，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長(zhǎng)于高溫和長(zhǎng)期濕潤(rùn)地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長(zhǎng)地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)?，因?yàn)槌浞治樟四戏降年?yáng)熱之氣。
二：草果
草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香之一”。
三：桂皮
桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運(yùn)用很普遍.
四：良姜
良姜我國(guó)云南、廣東、廣西及臺(tái)灣等地區(qū)均有栽種。味辛，性溫。具強(qiáng)烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良姜，祛寒濕、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。
好了，看完了上文的介紹，您是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？在上述的材料中加入郫縣豆瓣，在熱火中爆炒之后加入水，再把配菜放進(jìn)去，一碗香噴噴的麻辣燙就可以出鍋了，不過(guò)麻辣燙味道比較刺激，肝火旺盛的人要少吃一點(diǎn)兒，以免引起上火。
提到麻辣燙這道菜品，大家都會(huì)想到其麻辣的味道，現(xiàn)在很多人非常喜歡吃麻辣味的食物，尤其是重慶和四川的人，對(duì)麻辣口味可謂是情有獨(dú)鐘，平時(shí)做菜喜歡做一些麻辣的調(diào)味品，當(dāng)然也特別喜歡吃麻辣燙，如果自己想要在家里做麻辣燙吃的話，一定要準(zhǔn)備好豐富的菜類。
麻辣燙有哪些菜類？
口味種類
麻辣燙雖發(fā)源于四川，主要包括重慶麻辣燙和成都麻辣燙兩大麻辣燙口味，就像一個(gè)省兩個(gè)地區(qū)的口音不同，兩個(gè)口味也各有千秋。
成都
成都口味的特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。
重慶
重慶口味主要特點(diǎn)是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁，主要代表是-華飛四季旺麻辣燙。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。本人的經(jīng)驗(yàn)是此口味適合于麻辣口味很重的地區(qū)。
東北
東北口味可以說(shuō)除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因?yàn)樗鼰o(wú)需炒料，有兩種做法，分別骨湯類，特點(diǎn)是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡(jiǎn)單易于掌握，味道濃郁，更加健康。
大眾
南方人口味相對(duì)較淡，北方人口味偏重，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國(guó)流行的一大核心問(wèn)題。功夫麻辣燙簡(jiǎn)單的解決了可以按顧客口味調(diào)制的麻辣燙，一鍋湯里解決，操作更方便，味道更佳。
吃法：
麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
1．涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2．煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3．吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi)，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時(shí)，必須配一杯茶，以開(kāi)胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
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