姜豆角咸菜的做法
姜的養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“姜豆角咸菜的做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
姜豆角咸菜在農(nóng)村基本家家戶戶都會做，是一道非常非常下飯的菜，做法也非常得簡單。唯一要注意得就是不要讓它發(fā)霉。豆角咸菜炒別的菜也是美味的菜，像是豆角炒肉又酸又重口，是下飯的好菜。而且現(xiàn)在咸菜的做法非常多，可以根據(jù)自己的口味加調(diào)料，家里備一些有備無患。
第一酸豆角方法一。
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。有豆豆的就是太老了，豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到干爽柔軟。將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右花椒及大蒜各大約50克，食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發(fā)臭。
第二酸豆角方法二。
先將長豆角洗凈涼干，將涼干的豆角切碎。將蒜頭切碎。將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖悖荒芊盘L時間，一般做來吃兩餐即可，放時間長了太酸。
第三腌豆角。
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。
Ys630.com相關(guān)知識
眾所眾知，韓國是一個愛好腌菜的國家。韓國的泡菜，咸菜在世界上都是很有名的。其實(shí)我國的腌菜也是非常不錯的。我國腌菜的種類多，做法單一，大多是用鹽直接腌制。我國居民經(jīng)常腌制的有蒜，辣椒，黃瓜等。姜芽也是一種可以腌制的蔬菜。腌制過后的姜芽脆嫩，很容易下飯。
姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進(jìn)行軟化栽培。
功效作用：
1.姜芽是生姜的嫩芽，含有諸多生姜的營養(yǎng)成分，也具有生姜的功能與作用，即去除風(fēng)寒，姜芽可以和生姜一樣做成姜湯，有很強(qiáng)的祛除風(fēng)寒的功效。
2.姜芽具有姜的特性，也屬于溫性食物，具有健脾胃的功效，對脾胃虛寒和食用寒性食物等導(dǎo)致的脾胃偏寒以及夏季空調(diào)病都具有很好的治療效果。
3.食用姜芽能防止菌類感染引起的胃腸道疾病，同時還能滅殺皮膚表面的很多菌類，具有預(yù)防感染的作用。
做法：
1. 嫩姜芽去老皮洗凈。
2. 把洗好的姜芽放在通風(fēng)處晾干水份。
3. 姜芽晾干后，放到干凈無油的小盆里，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻腌漬4小時。
4. 4小時后，倒出腌出來的水。
5. 倒入適量高度白酒。
6. 灑入少許花椒。
7. 倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8. 倒入少許醬油，增色。
9. 按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10. 根據(jù)喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11. 拌勻后裝進(jìn)干凈無油的容器里，腌漬一周即可食用。
12. 把腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用、送人。
姜芽炒鴨片。
步驟：
材料：桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調(diào)料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕淀粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。
制作過程：
(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。
(2)姜芽切片，用少許鹽腌漬去其水分使用。
(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕淀粉和清水(50克)下鍋燒開，冷卻后把姜芽放進(jìn)去腌3小時左右取出。
(4)把青椒切成片。
(5)再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和濕淀粉(20克)調(diào)制成稀芡備用。
(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱后，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。
北方人對于豆角是很熟悉的，而且吃法也有多種，可以炒著吃、蒸著吃；還可以做為吃面時的熗鍋料。豆角的產(chǎn)量大，營養(yǎng)豐富，在農(nóng)村會看到家家戶戶都自種豆角。有一道很不錯的吃法就是涼拌姜豆角，做出來的味道清香，口感也很細(xì)膩我，那么涼拌姜豆角的做法是怎么樣的呢？
拌豆角是一道美味的菜肴，經(jīng)過簡單的涼拌做法，使豆角色、香、味俱全，特別適合天氣炎熱的時候食用。豆角味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔谩＿m用于氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。
材料
主料：四季豆300克，
調(diào)料：姜5克，鹽5克，香油5克，味精2克
做法一
1.豆角洗凈，放在沸水鍋中燙熟，撈出攤開晾涼，切成3厘米長的段，放盤內(nèi)加入精鹽，味精拌勻，腌15分鐘。
2.鮮姜去皮洗凈，切成碎末，放進(jìn)盤中，淋上香油，拌勻即可。
相關(guān)姜末拌豆角 姜 拌
做法二
食材：豆角、胡蘿卜、蒜、香油、白糖、芝麻醬、熟白芝麻、鹽、白醋、蒜蓉。
步驟
1、豆角洗凈干凈切段，胡蘿卜切片后切條；
2、在鍋中放水燒開后，將豆角和胡蘿卜焯燙后，撈出過涼水；3、盛出放涼備用；
4、大蒜剁成蓉，加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻，再加少許清水，繼續(xù)攪拌成調(diào)味汁；5、將做好的調(diào)味汁倒在豆角、胡蘿卜中，撒上白芝麻裝盤即可。
做法三
主料：姜豆角300g
輔料：香油適量、鹽適量、白糖適量、陳醋適量、蠔油適量、紅椒適量、大蒜適量1、姜豆洗凈切段。
2、大蒜、紅椒切碎加鹽。
3、準(zhǔn)備料汁，依次加入白糖、陳醋、香油，將料汁拌勻。
4、鍋內(nèi)放水燒開，放入姜豆加幾滴食用油煮開。
5、然后撈出瀝干水分。
6、將姜豆角碼入盤中。
7、最后淋上配好的料汁。
涼調(diào)豆角的做法大全
涼拌豆角怎么做營養(yǎng)會流失
用沸水焯豆角時在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味。水宜多，火要猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。煮豆角的時候不要蓋鍋蓋，煮好后也應(yīng)立即進(jìn)入冷水中，這樣可以保持豆角的碧綠顏色。豆角一定要煮熟了才食用，因?yàn)樯菇呛袑θ梭w有害的“凝集素”。
我們喝粥的時候都比較喜歡吃上一點(diǎn)咸菜，讓粥的味道更加鮮美，想必大家都比較喜歡吃長豆角吧，長豆角中含有吩咐的維生素，可以給人體提供所需的各種維生素，另外，長豆角不含有油脂等高蛋白的物質(zhì)，因此適合一些高血脂，高血糖的人食用，下面我來介紹一下長豆角咸菜的做法。
主料：豆角500g
輔料：朝天椒30g
調(diào)料：食鹽50g、花椒1撮、白酒少許
腌豆角的做法：
1.豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。
2.鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封。
3.一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。
1.豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
通過以上想必大家都了解了長豆角的好處了吧，長豆角經(jīng)過腌制，會使斗角中多余的水分散發(fā)出來，并且還會使長豆角中的纖維結(jié)構(gòu)得到破壞，從而人體可以更有效的新手豆角中的營養(yǎng)物質(zhì)，使豆角中的營養(yǎng)物質(zhì)完全被我們所吸收，因此豆角的腌制是不錯的選擇。
? ?酸豆角是南方比較常見的食材，它可以直接食用，也可以和其他食材搭配制作，十分的方便。可是由于個人的口味不同，所以在腌制酸豆角的時候味道也就有所不同。比如說北方口味偏咸，重慶四川的偏辣等等。但是無論口味怎樣，它的做法卻大致相同。那么酸豆角咸菜的正確做法是什么呢？
? ?容器及用具：
? ?1.帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可。 ? ? ? ? ?
? ?2.專用筷子一雙，柄越長越好，用來泡的蔬菜，可以選擇豆角、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。
材料：生蒜頭數(shù)枚（多少依個人口味）、花椒十?dāng)?shù)粒（花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水。 ?
? ?做法：
? ?1.將泡菜壇子用開水燙過后晾干； ? ? ? ?
? ?2.將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水； ? ? ? ?
? ?3.取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放）、花椒十?dāng)?shù)粒入內(nèi)燒開后晾涼； ? ? ? ? ?
? ?4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒過菜； ? ? ? ?
? ?5.最后加白酒少量； ? ? ? ?
? ?6.壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。 ? ? ?
? ?注意事項(xiàng)：
? ?1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐??； ? ? ? ? ? ? ?
? ?2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理； ? ? ? ? ?
? ?3.壇沿水要經(jīng)常添加； ? ? ? ? ? ?
? ?4.泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒； ? ? ? ? ?
? ?5.用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆； ? ? ? ? ? ?
? ?6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。
? ?從上邊的介紹我們可以看出酸豆角咸菜的做法也不難，只需要我們準(zhǔn)備好器具和食材，就能夠按照上邊的方法步驟在家進(jìn)行腌制酸豆角泡菜。如果腌制成功的話，酸豆角入口酸脆可口，并且能夠增加人們的食欲。而且不想做其它菜下飯時，酸豆角咸菜可直接食用，簡單方便。
豆角是一種維生素和礦物質(zhì)含量較高的豆類蔬菜，而在藥用價值方面，豆角這種蔬菜也是有化濕補(bǔ)脾的功效的，在生活中，關(guān)于豆角的烹制方法更是有很多種，因此，在將豆角這種蔬菜作為烹飪的主材料時，本文要為大家介紹的菜肴做法，就是包含姜豆角這兩種材料的，那么，姜豆角的做法有哪些?
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
一、南姜豆醬
材料
客家豆醬200公克，南姜50公克，涼開水80㏄
做法
1.將客家豆醬瀝干汁液后，放入果汁機(jī)加涼開水打勻。
2.將南姜磨成泥狀，再加入作法1處理好的客家豆醬攪拌均勻即可。
二、香辣薯?xiàng)l豇豆角
2.豇豆角摘洗干凈切成長段
3.土豆去皮切成比豇豆角略粗的條狀
4.干紅辣椒剪成小段，蔥切段，大蒜切末
5.鍋中加油燒熱，下入豇豆角，炸制2、3分鐘至表面起小泡即可撈出瀝凈油
6.再將土豆條也炸至金黃色后撈出控油
7.倒出炸過蔬菜的油，只用鍋中留下的一點(diǎn)點(diǎn)油小火將干紅辣椒、花椒麻椒煸炒出香味，至辣椒微微變色后，加入蒜末炒香
8.再加入一勺孜然，仍舊小火力，炒出香味
9.加入豇豆和薯?xiàng)l
10.同時調(diào)入鹽、糖、雞粉、白芝麻
11.調(diào)大火力后快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤
如上所述，在患者想要將豆角這種蔬菜作為主材進(jìn)行烹制的時候，南姜豆醬和香辣薯?xiàng)l豇豆角這兩道食物，便是在對豆角蔬菜進(jìn)行烹制時最常選擇的兩種做法，而大家在進(jìn)行烹飪的時候，就可以按照文中所述的兩種相關(guān)做法進(jìn)行制作。
古時候醬豆角是比較重要的副食，醬豆角在日常生活中發(fā)揮了很大的作用，而且吃醬豆角還有很多保健的功效，比如醬豆角可以利尿消腫、健脾益氣等功效，醬豆角對于脾胃虛弱的人特別適合吃，而且豆角還被稱作是蔬菜中的肉類，可見豆角的營養(yǎng)價值是很豐富，那醬姜豆角的做法大全有哪些？做法之一
所需材料
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
制作步驟
1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；
2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
做法之二
所需材料
新鮮嫩白菜花1000克，老鹽水1000克，紅糖20克，白酒20克，干紅辣椒30克，精鹽30克，醪糟汁，香料包1個。（花椒、大料、姜片）
制作步驟
將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約5分鐘，撈出迅速攤開晾干；
把各種調(diào)料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。醬豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。中醫(yī)認(rèn)為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。
當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時，就會加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，醬豆角對羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對比研究結(jié)果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強(qiáng)。
豇豆也就是我們常吃的長豆角，是一種非常常見的蔬菜，味道很獨(dú)特，尤其是嫩綠的時候吃，可炒肉吃，可以涼拌吃，都非常的下飯，但是長豆角的儲存時間非常的短，如果能保存時間長久呢，可以做成長豆角咸菜，不僅非常的下飯，搭配米飯吃非?？煽?，而且保存時間也長，那么，長豆角咸菜的腌制方法是怎樣的呢？
長豆角性平味甘咸，歸脾，胃經(jīng)，具有理中益氣，健脾補(bǔ)腎，和五臟，止消渴，吐逆泄痢，解毒之功效，可主治嘔吐，痢疾，尿頻，腎虛，遺精等癥。
長豆角為人體提供了易被消化吸收的蛋白質(zhì)以及具有解毒功能的維生素C，維生素C可以有效刺激體內(nèi)抗體的合成，提高人的抗病毒能力，增強(qiáng)人體的免疫功能。
1、長豆角腌制前的準(zhǔn)備
腌制長豆角以前需要先購買新鮮的長豆角，而且選擇的長豆角必須要嫩，購買以后回家洗好，再控掉水分備用。另外還要準(zhǔn)備一個腌咸菜的壇子，和食用鹽以及花椒大料和生姜等調(diào)味料。
2、長豆角腌制料汁的做法
豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分。辣椒洗凈晾干。
鍋里加水，加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒。水封。
一周后就差不多了。吃完后可以繼續(xù)泡新的豆角。
3、長豆角咸菜的腌制
把洗好去掉水分的鮮豆角放入到腌咸菜的壇子中，然后加把制好料汁倒入進(jìn)去，一定要讓料汁沒過長豆角，然后把壇子蓋蓋好，放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制，一個月以后里面的豆角就能腌好的，想吃時取出切成小段加入香油調(diào)勻即可。
豆角是餐桌上的常見蔬菜之一，無論單獨(dú)清炒，還是和肉類同燉，抑或是焯熟涼拌都很可口。而且豆角的營養(yǎng)素相當(dāng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。那么下面我們就來了解一下姜豆角炒肉的具體做法吧！
一、豇豆炒肉
材料
豇豆，里脊肉，蔥姜，醬油（生抽，淀粉，雞蛋清，鹽，花椒粉
做法
1、豇豆洗凈，切成3CM左右的長段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控干水分，備用。
2、里脊肉切片，倒入少量醬油（生抽）和半個雞蛋清，放入少量淀粉抓勻，入味，備用。
3、蔥姜分別洗凈、切絲，備用。
4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入里脊肉，用鏟子滑炒，至里脊肉變色。
5、倒入蔥姜絲和花椒粉翻炒，之后倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續(xù)翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋。
小訣竅
里脊肉用淀粉、雞蛋清和生抽抓勻入味之后，炒制出來會比較滑嫩，味道也很好。 喜歡雞精或是味精的食友，可以添加。偶不喜歡，就么有加,個人喜好而已。 花椒粉可以換成花椒粒，味道上不會有很到變化。 喜歡湯汁拌飯的食友，可以稍微多加一點(diǎn)油或是少量水，拌飯不錯的哦~！
二、豆角炒肉
1.材料備好！洋蔥頭洗干凈切好！豆角洗干凈手掰段！姜蒜備好！
2.鍋中不放油燒熱干煸豆角翻炒一會兒，撈出！
3.鍋中放油，油熱放入姜絲蒜末爆出香味，然后放入肉片來回翻炒，放入鹽少量，老抽翻炒！加水煮一下收汁前再放入蔥頭和豆角一起翻炒，來回翻炒，再少放點(diǎn)鹽，雞精！豆角炒熟就可以出鍋了！一定要保證豆角熟，也可以提前過水炒熟！
工薪階層無法天天享受大餐的美味，天生是吃貨的命，卻無法品嘗美味，感覺到現(xiàn)實(shí)所帶來的無力感。沙姜肉末炒豆角這道菜所需的材料簡單，做法易學(xué)，絕對的平價美味，讓你在家就享受大餐的美味。
2、豆角洗干凈，放入煮開的水中焯熟，斷生即可撈起備用。
3、沙姜去皮切末備用。
4、瘦肉切一小塊，剁成肉末備用。
5、瘦肉加入少量芝麻油、生粉、鹽，拌勻備用。
6、豆角去頭尾，切成小段備用。
7、火熱入油，開大火，加入沙姜，炒出香味。
8、加入豆角、肉末，中火翻炒。
9、加入少量開水，肉末煮熟，加入適量鹽，雞精便可關(guān)火。
10、起鍋～
11、來個近照，豆角加上沙姜特別的味道，口感非常好～
常吃快餐速食，不利于身體健康，容易出現(xiàn)肥胖癥狀，沙姜肉末炒豆角的做法方便健康，建議多下點(diǎn)醋，多吃醋少吃鹽，是保持健康的關(guān)鍵。
用豇豆角來腌制咸菜，效果是非常不錯的，而且還具有增高人體食欲的功效，對于一些食欲不振的人員來說，是一種不錯的選擇，而且腌制后的豇豆角還可以給很多食物一起進(jìn)行搭配食用，經(jīng)常的食用還可以提高人體的免疫能力，從而有效的預(yù)防一些疾病的發(fā)生，那么怎樣腌制豇豆角咸菜呢?
第一，怎樣腌制豇豆角咸菜?首先要一個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油干燥;新鮮的豇豆角撕去老筋洗干凈晾干表面的水分;準(zhǔn)備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆角放進(jìn)去，然后放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆角，250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆角至豇豆角變成翠綠色就可以了;把變成翠綠色的豇豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆角為宜;大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜等一起腌制，味道會更好。
第二，把新鮮的豇豆理好，注意盡量選擇頭尾都完好的，防止在腌制過程中會爛掉。找個大盆子，放上清水，加入鹽，待其融化，可以嘗一下水偏咸，把豇豆放入鹽水浸泡，水要漫過豇豆。待豇豆被腌得皮軟了，就將其幾根幾根地塞入密閉的瓶子里，然后再將盆里的鹽水也倒進(jìn)瓶子里，擰緊蓋子密封，用玻璃瓶最健康，但是我就順手取了個洗干凈的油桶，也是廢物利用吧。待腌得發(fā)黃了，再等上兩天，基本就可以勾出食用了，勾出一小把將其切成小段，再準(zhǔn)備上肉末，辣椒粒。大火，加油，先炒肉末至八成熟，再放入辣椒碎，最后放入腌豇豆煸炒，也可以加些蒜末。脆爽下飯的酸豆角肉末就做好了。想用油瓶子取代密閉玻璃瓶，切記一定要把桶里的油洗干凈，因?yàn)殡缰撇说倪^程中，如果沾到油，就會很容易腐爛變質(zhì)。
豇豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。嫩豆角肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡，在很多小吃店或者餐廳都常常能夠見到豇豆角的影子，其中尤其是腌制的豇豆角和涼拌豇豆角，它能配很多種菜，也可以用來做調(diào)料哦，為菜增色不少喲，
豇豆角是一種蔬菜，南方尤為常見。豇豆可以做成非常簡單的家常菜，豇豆角咸菜也是一樣。豇豆角咸菜主要是用來做下飯菜的，做法簡單，材料工具齊全就能制作，需要注意腌制時間。
1.腌豆角感菜的材料
豆角，鹽。
2.腌豆角咸菜的工具
要用一個玻璃密閉的容器，要提前清洗干凈，消毒涼干備用。
3.腌豆角咸菜的做法
(1)先把瓶子清洗干凈，消毒好，再涼干備用，再把豆角清洗干凈，再涼干，把少量的鹽放進(jìn)一個無油干凈的盆里，再把豆角放進(jìn)去，然后卷好，再把鹽放上去，再蓋上蓋子。
(2)24小時以后，再把一碗干凈無油的淘米水放進(jìn)去再蓋好蓋子，三天以后再用一個干凈的筷子攪拌翻過來，再蓋上蓋子，放進(jìn)冰箱中冷藏后再接著腌，這樣有利于豆角的保質(zhì)。過了六天以后這一瓶可口的豆角咸菜就已尼腌漬好了。吃起來有點(diǎn)咸酸的感覺。
(3)豆角咸菜取出來以后，就可以切成一小段一小段的，放進(jìn)咸里，可以和肉一起炒著吃，也可以在吃粥，吃面條的時候放上一些，這樣吃起來有一種酯鹽的味道，是特別的開胃的。
(4)注意：豇豆角咸菜不會特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會比較足，可以繼續(xù)腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜等一起腌制，味道會更好。
豆角是生活中最常吃的一種蔬菜，一般都分為兩個種類，第一個種類是比較脆的細(xì)豆角，另一種是比較面的扁豆角。不論是哪一種豆角，不但味道非常不錯，而且制作方法也會非常簡單，還能夠給人體補(bǔ)充營養(yǎng)元素。生活中，豆角的做法有很多，那么豆角咸菜的腌制方法是什么?
長豆角腌制時的用料
平時腌制長豆角時除了要準(zhǔn)備適量的長豆角以外，還需要食用鹽、花椒大料以及辣椒等調(diào)味料，和一個可以密封的腌菜容器。
長豆角的具體腌制方法一：
1、把準(zhǔn)備好的食用鹽和花椒與大料以及辣椒等調(diào)味料放一個盆子中，燒一些開水，直接倒入盆中讓鹽化開，調(diào)勻以后降溫。
2、把長豆角用清水冼凈以后，再瀝掉水分，等它瀝干以后直接放腌菜的容器里面，再把制好的料汁加入腌制，讓料汁沒過長豆角，最后找一個重物壓在豆角上面，把容器密封起來。
3、把密封好的容器放在陰涼的地方進(jìn)行腌制，過十五天左右里面的長豆角就能腌好的，想吃時取出切成小段裝盤就能食用。
方法二：
1、將嫩嫩的小豆角去頭洗凈，并燒開水。
2、把小豆角放入，大約是半分鐘，豆角變色就好。
3、撈出，用涼水拔一下。
4、控干水分，撒上食鹽，放到冰箱里一天入味。
5、一天后取出，清脆爽口的小豆角咸菜就做好了。
注意事項(xiàng)
注意盡量選取青嫩的小豆角，食鹽一定要適量。
其他調(diào)味品依個人口味酌量添加。
配料：嫩豆角100千克，鹽20千克，水15千克。
制作方法三：
1、把小蘿卜和嫩豆角和尖椒全部用水洗干凈，然后再放在竹簾上面晾曬，理想的晾曬時間是一天，上面所標(biāo)出的重量是各種菜品晾曬以后的重量。
2、把準(zhǔn)備好的鹽以及花椒和八角與香葉等調(diào)味料全部放入鍋中，再加入兩千克水燒開，煮制一會，關(guān)火，讓它自然晾涼后備用。
3、把曬好以后的蔬菜放入煮制后的鹽水中進(jìn)行腌制，腌制二十四小時以后，就會發(fā)現(xiàn)各種蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積也變小了很多。
4、把腌好的蔬菜取出以后裝入到無油的小盆里面，要先放辣椒再放長豆角最后放小蘿卜，放好以后再把鹽水倒入進(jìn)去，用保鮮膜封起來，存入冰箱，過二十天以后就能腌好，想吃時可以隨時取出食用，在食用時
，最好各種菜品都取一些，切成細(xì)絲放入香油，味道會特別誘人。
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