野兔子肉的正宗做的
做養(yǎng)生的好處。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《野兔子肉的正宗做的》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
兔子大家應(yīng)該都有見過，這是一種食草動(dòng)物，它除了可以在家當(dāng)做寵物養(yǎng)以外，還可以用來當(dāng)食物吃，很多人應(yīng)該都有吃過兔子肉，兔子肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值及一些功效，而且兔子皮也能做成帽子之類的東西，但是很多人都不知道兔子肉的做法，那么野兔子肉的正宗做法是什么？
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉全身是寶。但就目前而言，兔肉尚未被人們所認(rèn)識(shí)，傳統(tǒng)有說法：“年三十打兔子，有它過年，無它也過年”。還有的說：“婦女食兔，生下孩子是豁嘴”......等等，這些民間傳說都是毫無科學(xué)依據(jù)的。從醫(yī)學(xué)觀念講，兔肉營養(yǎng)價(jià)值高、易消化、并有保健作用兔肉與其他畜禽肉相比，它的營養(yǎng)價(jià)值與消化率均居于其他各種畜禽肉類之首，含有高達(dá)24%的全價(jià)蛋白，豐富的B族維生素復(fù)合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，兔肉對(duì)老人、幼兒、孕婦、冠心病患者具有滋補(bǔ)作用。
烤兔肉是一道色香味俱全的地方名肴，屬于浙菜系。主要食材有兔腿肉、
火腿、青菜葉。
所需食材:兔腿肉400克。
火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。
上善佳手撕烤兔肉的做法步驟:
把兔子洗干凈，分割成四肢和軀干
兔子肉切塊，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽腌一個(gè)晚上
第二天把花椒挑出（怕味苦，也許不挑出來會(huì)更香吧）
用錫紙卷邊，把兔子肉放進(jìn)去，澆幾勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一個(gè)小時(shí)即可
橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子。同時(shí)，多吃也會(huì)引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
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野兔肉的肉質(zhì)非常的鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，是一種難得的高蛋白的肉類，里面的脂肪和膽固醇含量非常的低，熱量也比較低。對(duì)人體有很好的保健功效，在做野兔子肉的時(shí)候要注意，因?yàn)橥萌獗旧碛斜容^大的土腥味，所以可以放入適量的料酒，蔥姜來去腥。
主料 野兔子1只
1、兔子清理干凈后，將兔肉斬成大小合適的塊，用清水浸泡20分鐘，將肉里的血水泡出，撈出；
2、燒一壺開水，將泡好的兔肉汆燙一下，去除臟東西和雜質(zhì)；撈出后瀝干；
3、蔥姜切段切片，八角和花椒放入調(diào)料盒中；
4、將兔肉放入壓力鍋中；加入蔥姜、調(diào)料盒；倒入小半杯的白酒；加入老抽1大勺，醋少許；放入少許糖調(diào)味；
5、壓力鍋中燜半小時(shí)左右，關(guān)火等氣放完后開鍋，加入適量鹽和生抽，撒入香菜即可出鍋。
注意事項(xiàng)
兔肉一股特殊的腥膻氣味，放入白酒，加入蔥姜、八角和花椒可以有效去除，加入少許糖讓兔肉味道更鮮美。
不要以為兔子肉切開后洗干凈就可以直接吃，其實(shí)兔子肉處理不好，吃起來口感也是不好的，兔子肉想要去除腥味，首先第一步是焯水，把洗干凈的兔子肉放在冷水鍋里加上蔥姜蒜段，料酒燒開去掉血末子，這樣才能去除一部分異味，在做的時(shí)候再腌制一下異味就沒有。
第一步就是焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈;
第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味;
第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關(guān)鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
以上幾點(diǎn)大家做到了，基本上就可以完全去除兔肉的腥味，方法相當(dāng)簡(jiǎn)單吧，沒有腥臊味你做出來的兔肉就相當(dāng)?shù)暮贸粤恕?/p>
(1)添加適量香辛料如：大蒜、花椒油、胡椒粉、海椒、茴香、桂皮、蔥、姜、陳皮等;
(2)添加醇類制劑添加適量的白酒，每千克兔肉添加10～15毫升，也可抑制草腥味;
(3)熏烤兔肉經(jīng)過腌制后，在高溫條件下，產(chǎn)生腥味的一些易揮發(fā)物質(zhì)散發(fā)掉;
(4)去勢(shì)公兔的草腥味與公兔的性激素有關(guān)，對(duì)公兔進(jìn)行去勢(shì)可減少這種不良?xì)馕?
(5)除去腺體胴體外陰部附近可明顯地看到3對(duì)腺體，即白色的鼠鼷腺、褐色的鼠鼷腺、直腸腺和位于兩腎旁的副腎，去掉這3對(duì)腺體。可減少3對(duì)腺體分泌物的明顯氣味。
原料：
兔腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
做法：
1、兔腿提前用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間換水;
2、鍋內(nèi)添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘;
3、兔腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味;
4、焯好的兔腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘;
5、關(guān)火后，讓兔腿繼續(xù)在鹵水中浸泡三四個(gè)小時(shí);
6、再次開火，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘關(guān)火。
提示：
1、提前浸泡換水是為了去除兔肉的膻味;
2、兔腿焯水和焯水后入鍋鹵制時(shí)，即將開鍋之時(shí)加料酒，為了更好地去除兔肉的腥膻味;
3、各種香料也可以有效去除兔肉的腥膻，香料不必全放，手頭有什么就放什么;
4、第六步重復(fù)鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤，鹵味更濃。
在我們的生活中，有很多肉是可以吃的，只不過有的吃得多有的吃的比較少。兔子肉其實(shí)與馬肉、驢肉一樣，大家雖然知道它可以吃，但吃的次數(shù)還是未免少了些。有的人甚至一輩子都沒有吃過上述的肉食，這也是很常見的。兔子肉可以買到，不過普通的市場(chǎng)并不會(huì)有賣，那么，免子肉怎樣做才好吃?
冷吃兔
冷吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。
因兔皮的工業(yè)價(jià)值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。
原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、水。
做法：
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);
3、將油放入鍋中(量宜多)，同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
4、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
5、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
特別說明：有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，因此冷吃兔經(jīng)常也被稱為陳皮兔，不過我覺得加了陳皮后會(huì)掩蓋很多干辣椒的香味和兔肉的鮮味，不喜歡加。反正各人口味不同，自己掌握吧。
隨著生活水平的提高，人們的飲食也是開始青睞于野味了，因?yàn)橐吧目偸且燃茵B(yǎng)的家禽營養(yǎng)價(jià)值要高很多，受到人們的喜愛。野雞、野鴨、野兔子等都是特別好吃的，很多的大飯店都已這些野味為招牌菜，來吸引更多的客戶。唯獨(dú)喜愛野兔子，因?yàn)樗钊菀孜?，容易消化，無論是燉還是涼拌都是很好吃的。
涼拌兔子肉的做法：
1. 兔子除內(nèi)臟清理干凈，整只兔子放入盛有冷水的鍋中，放蔥結(jié)，幾片生姜，一點(diǎn)料酒，燒開后不超過5分鐘，立馬關(guān)火燜半小時(shí)左右，撈出控水涼晾待用。
2. 調(diào)汁--蔥，姜，蒜，黃蔥段用開水泡出味，加入醬油，醋，鹽，白糖，味精，油辣子（油一定要多，一只兔2大勺油才能提味出來），檸檬汁，青檸檬皮屑攪勻。
3. 兔子宰段，黃瓜宰段墊底，泡入汁中，撒上蔥花即可。
小貼士
油辣子一定要好，油要多.
營養(yǎng)價(jià)值
1、兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2、經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性；
3、兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；
4、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。
食用功效
1、健腦益智：兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
2、活血：經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。
3、美容：兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。
兔子肉因其味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，同時(shí)又具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，含有大量的微量元素，能夠有效補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)成分，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，受到很多朋友的歡迎和喜愛。其中，兔子肉也有多種多樣的烹飪方法，好吃美味，接下來就給大家詳細(xì)介紹兔子肉怎么做好吃的具體操作方法。
1.將兔子處理，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀，放在盛有開水的鍋中過血水，去除浮沫。
2.把姜和蔥清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的蔥段和姜片。把豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，將香菇處理清洗干凈后切成適當(dāng)大小的形狀。
3.把兔子肉放在干凈容器中，加入適量的料酒，可有效去除腥味，放入蔥段和姜片，以及鹽和味精等調(diào)味品，花椒、八角等大料，均勻攪拌后，進(jìn)行充分腌制。
4.在鍋中加入蔥段和姜片，加入腌制好的兔子肉塊，倒入適量的水。
5.大火煮開后，換成小火，放入香菇塊和豆腐塊，繼續(xù)燉制。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。
6.直至燉熟后，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌，即可盛出。
7.可以根據(jù)自身喜好加入適量的香菜末和滴入幾滴香油進(jìn)行調(diào)味。喜歡吃辣的朋友還可以放入辣椒油進(jìn)行攪拌食用。
香菇豆腐兔肉湯就制作完成了，以上就是關(guān)于兔子肉好吃的做法，兔子肉的營養(yǎng)價(jià)值高，采用燉湯的方法能夠最大程度的鎖住兔子的營養(yǎng)物質(zhì)。而且香菇豆腐兔肉湯味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值豐富，能夠?qū)θ梭w起到滋補(bǔ)的功效，快快嘗試制作吧！
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