如何讓肉餡鮮嫩不柴？
柴嵩巖女性養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“如何讓肉餡鮮嫩不柴？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
生活中，大家在做飯的時(shí)候，尤其是做和肉相關(guān)的東西，都會(huì)想肉要怎么做好吃還不柴又不膩，但是對(duì)于很多喜歡吃肉的人來(lái)說(shuō)，自己在家里做出來(lái)的肉，不是柴了，就是不鮮嫩，要不就是很膩，一般生活中很多人在做飯的時(shí)候都想知道如何讓肉餡鮮嫩不柴，下面給大家介紹肉餡鮮嫩不柴的方法。
晚點(diǎn)放鹽肉不柴
同樣的排骨同樣的作料，為什么我燉的排骨肉就比較柴呢?
或許你會(huì)說(shuō)，燉的時(shí)間不一樣吧?其實(shí)關(guān)鍵原因在燉肉的過(guò)程中的一個(gè)小細(xì)節(jié)——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來(lái)比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒(méi)掐好。
燉排骨時(shí)，鹽或者醬油放得過(guò)早的話，鹽會(huì)溶解在湯中，湯的濃度增大，對(duì)肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會(huì)排出一樣。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過(guò)早凝固，肉就會(huì)比較柴。
所以，燉排骨時(shí)，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。
先焯水肉不膩
吃肉最怕還沒(méi)吃就有膩感，要想讓肉不膩，國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師 牛國(guó)平建議，先用水焯一下，之后再經(jīng)過(guò)其他烹調(diào)，肉就沒(méi)那么膩了。
將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒開(kāi)，并要使得湯面始終保持微沸狀態(tài)，以中火煮至斷生，而且煮的時(shí)候不要加鍋蓋，撈出來(lái)用熱水沖洗兩遍，瀝干水分，再加熱烹制。這樣經(jīng)過(guò)焯水處理，肥肉的部分油脂會(huì)溶于水中，將肉從水中撈出來(lái)，部分油脂就會(huì)留在水中，肉中的油脂減少，從而也就減輕了肉中過(guò)多油脂帶來(lái)的油膩感。
也可以在加熱烹制肉類(lèi)時(shí)，加入一些含淀粉量高的土豆、芋頭或一些梅干菜，做蒸菜、燒菜、炒菜或者燉菜，讓它們將肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂減少，吃起來(lái)肥而不膩，土豆、芋頭等也好吃了。如梅菜扣肉、土豆燒五花肉等，都很美味。
紅燒肉怎么做好吃又健康。紅燒肉我相信很多人都喜歡吃。尤其是中老年人和男性朋友們。但很多人都不敢多吃紅燒肉，擔(dān)心紅燒肉吃多了會(huì)給身體造成傷害。今天，小編就告訴大家紅燒肉可以放心地吃。只要你按照我的方法做紅燒肉絕對(duì)不會(huì)對(duì)身體有害，還能長(zhǎng)壽哦！
提到紅燒肉，大家首先想到的關(guān)鍵詞是“高飽和脂肪，高膽固醇，高血脂……”。然而，之前一項(xiàng)針對(duì)北京市40名百歲以上老人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)百歲老壽星有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是特別喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯斐浴?/p>
吃紅燒肉長(zhǎng)壽的原因
人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星不但血脂、血膽固醇不高，而且也沒(méi)有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。據(jù)了解，這些老人吃的紅燒肉都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，難道吃紅燒肉的健康秘訣就在燉煮時(shí)間上？
將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不銹鋼鍋內(nèi)，一次性將水加足后(中間不添加涼水)，用慢火燉煮，溫度恒定在100℃~103℃。從0.0～5.0小時(shí)之間，每過(guò)0.5小時(shí)取樣，檢測(cè)其中的脂肪酸含量和構(gòu)成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標(biāo)。
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使用肉餡制做出來(lái)的包子和餃子受到了不少地區(qū)人們的歡迎，而且想要包子和餃子的味道更好，肉餡的調(diào)制方法必不可少。因?yàn)槿绻怵W調(diào)制不好的話，就會(huì)讓包子和餃子的味道變的不好。因此喜歡自己在家里制作包子和餃子的人，就應(yīng)該學(xué)一學(xué)調(diào)制純?nèi)怵W的一些小竅門(mén)與小方法。
食材食譜熱量：724(大卡)主料豬肉1斤白菜1斤半
方法/步驟
將各種原料洗好備用。
先將豬肉切剁成肉丁，也可以用絞肉機(jī)來(lái)攪碎，肉丁塊要稍大，不要做成肉糜。
將本次包餃子你要加入的所有的佐料如：鹽、味精、醬油等，統(tǒng)一一次性加入肉丁中，用手順時(shí)針攪拌。(用手比用別的工具更好哦)
下面我們將要做的步驟是--打水。將2兩水分成3份，依次加入肉餡中，先加入一份，攪拌一會(huì)兒，待水完全融入肉里以后，肉就又會(huì)變得粘粘糊糊的，這個(gè)時(shí)候在加一份水，再攪拌一會(huì)兒，肉又變黏糊以后，再加入第三份水。
打完水以后，再攪拌一會(huì)兒，肉粘粘糊糊的時(shí)候呢，加入花生油，這個(gè)時(shí)候，油就會(huì)把水分和味道統(tǒng)統(tǒng)裹在肉里。
把白菜、韭菜切碎丁，不用加鹽殺水，直接攪拌入肉餡當(dāng)中，肉中的油把鹽味精和醬油與白菜自然隔開(kāi)，因此白菜不會(huì)流水，但是包制時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)。
待餃子包好煮熟后，肉預(yù)熱膨脹，肉中的味道跟菜自然融合，白菜流出的水分自然就會(huì)被鎖在餃子當(dāng)中，因此就會(huì)有灌湯鮮嫩的效果咯!
注意事項(xiàng)
注意：調(diào)肉和打水這一步非常重要，一定要分步驟打水加油哦!
愿大家都能包出鮮嫩多汁的白菜豬肉餡水餃哦!
鐵鍋燉牛肉這種食物的做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們將牛肉進(jìn)行切塊，然后將番茄切塊以及土豆等切成塊，然后將焯水后的牛肉放在熱鍋進(jìn)行爆炒就可以了，具體的做法，大家可以跟著文章的做法去學(xué)習(xí)。對(duì)于鐵鍋燉牛肉如何制作不柴以及調(diào)料配方，大家可以參考下面介紹的做法。
砂鍋西紅柿燉牛肉的做法是怎么樣的
首先在用砂鍋?zhàn)鑫骷t柿燉牛肉之前，我們還是先準(zhǔn)備好食材，主料牛肉300g、番茄2個(gè)、輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蒜適量、白砂糖適量、老抽適量、料酒適量、香菜適量。
砂鍋番茄牛肉的做法步驟1、牛肉切成塊，放在熱水內(nèi)焯一下，里面放幾片姜。
2、番茄切大塊備用。
3、土豆去皮后切成塊。
4、鍋內(nèi)熱油爆香姜蒜和幾粒花椒。
5、焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。
6、加入幾滴生抽上色。
7、加入適量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均勻后倒入砂鍋中，加入適量白開(kāi)水。
11、蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后改小火慢煲1個(gè)小時(shí)。
砂鍋西紅柿燉牛肉不但味美相比高壓鍋燉牛肉保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還更高。
西紅柿燉牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，單就牛肉就有“肉中驕子”的美稱(chēng)。西紅柿燉牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有。
每100克新鮮牛肉中含蛋白質(zhì)(克) 20.2 ，脂肪(克) 2.3 ，碳水化合物(克) 1.2，膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58，灰分(克) 1.1，維生素A(微克) 6 ，胡蘿卜素(毫克) 0 ，視黃醇(毫克) 6，硫胺素(毫克) 0.07，核黃素(毫克) 0.13，尼克酸(毫克) 6.3，維生素C(毫克) 0，維 生素E(T)(毫克) 0.35，a-E 0.35 ，鈣(毫克) 9，磷( 毫克) 172，鉀(毫克) 284，鈉(毫克) 53.6，鎂(毫克) 21，鐵(毫克) 2.8，鋅(毫克) 3.71，硒(微克) 10.55，銅(毫克) 0.16，錳(毫克) 0.04，碘(毫克) 10.4。
每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分：能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
西紅柿燉牛肉將2者含營(yíng)養(yǎng)豐富的食物結(jié)合一體，能補(bǔ)充人體絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分，從生命的基礎(chǔ)物質(zhì)水，蛋白質(zhì)，脂肪到微量化學(xué)元素，因有盡有。
肉類(lèi)當(dāng)中有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族。隨著生活條件的改善，人們可以選擇的肉類(lèi)也開(kāi)始增加。雖然人們認(rèn)為魚(yú)肉、雞肉、牛肉等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，但是豬肉還是人們主要的肉食類(lèi)別。豬肉的用途和烹飪方法都很多，那么大家知道如何煮肉才能更加的鮮嫩一些嗎？
煮肉小貼士
1.煮肉時(shí)，先煮沸，然后放低肉。熟肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
2.肉也可以在小火上慢慢煮沸，同時(shí)在鍋中加熱水和肉，湯富含營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美。
3.先將肉和水煮熟，然后浸泡在冷水中，冷卻后再煮沸。
4.烹調(diào)肉類(lèi)時(shí)，不要先加入過(guò)多的鹽和醬油，因?yàn)榧尤臌}或醬油，纖維會(huì)緊緊收縮，使其感覺(jué)非常粗糙，而且不柔軟嫩滑。
烹飪豬爪的小貼士
1.水晶足貼：將爪子和生姜，蔥和水煮沸，加入適量去皮花生或大豆，用火燒焦，使皮膚和肉分離骨髓融化，取出爪子，去掉骨頭，仍然將肉皮放入湯中，去除蔥和姜，適量的鹽，糖，味精，酒等調(diào)味品，煮糊，撒上香油，放入容器中，冷卻后冷凍，倒入切片中。
2.巴杰踢球：將豬腳和腳煮成鍋，用醬油，糖，酒，姜，蔥和其他調(diào)味品煮熟。將豬的腳和腳裝在盤(pán)子上后，將豬的腳和腳放在準(zhǔn)備好的肉丸周?chē)?/p>
3.鹽漬豬腳：清洗并瀝干新鮮的豬腳，將它們分開(kāi)，用粗鹽腌制四到五天，然后將它們?nèi)〕?，曬太?yáng)三四天，將它們掛在風(fēng)口中儲(chǔ)存。進(jìn)食，洗凈，加水煮沸，加入酒，蔥，姜等，慢慢煮一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)。
一日三餐是我們生活中必備的事情，但是想要把三餐的質(zhì)量提高我們購(gòu)買(mǎi)食物的時(shí)候也是要特別的注意，要挑選一些新鮮的食物，以免有些食物受到環(huán)境的影響而發(fā)生營(yíng)養(yǎng)的改變，所以挑選的時(shí)候要特別的注意，下面大家一起看一下什么樣的魚(yú)片好呢！
選購(gòu)柴魚(yú)要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細(xì)致、完整而不細(xì)碎者，最好能將柴魚(yú)片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以魚(yú)制作的柴魚(yú)片，其切片細(xì)小，有著一股腥臭味，風(fēng)味自然不如鮪魚(yú)柴魚(yú)片。
此外，亦可直接購(gòu)買(mǎi)干燥后的柴魚(yú)塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚(yú)塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開(kāi)，完全不添加防腐劑的柴魚(yú)，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
挑選到新鮮和美味的食物吃起來(lái)也能夠讓心情變得更好，上面就是對(duì)什么樣的魚(yú)片好的一些介紹，這樣喜歡吃魚(yú)片的朋友可以按照上面的方法去購(gòu)買(mǎi)了，其實(shí)也是非常的簡(jiǎn)單的。
很多人都比較喜歡吃雞肉，因?yàn)殡u肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易被身體消化和吸收，經(jīng)常吃一些雞肉，還能益氣養(yǎng)血和補(bǔ)腎益精，對(duì)強(qiáng)健身體有很好的滋補(bǔ)作用。雞肉的做法也比較多，可以炒、剪、炸、涼拌和燉等。雖然雞肉的做法很多，制作也簡(jiǎn)單，但是掌握不好方法，雞肉就會(huì)變得比較柴，想要做出來(lái)的雞肉嫩滑也是有小技巧的。
1、水
在腌制雞肉的過(guò)程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見(jiàn)的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì)嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉類(lèi)食物時(shí)，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類(lèi)掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開(kāi)，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護(hù)膜，能鎖住水分，炒出來(lái)又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤(rùn)滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來(lái)也會(huì)很光滑。做雞丁一類(lèi)比較干的菜時(shí)，一定要加。
4、白醋
老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老。這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過(guò)白醋的雞肉，就會(huì)比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時(shí)候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營(yíng)養(yǎng)流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
雞肉燉土豆的做法
食材準(zhǔn)備
主料：雞肉,土豆
調(diào)料：鹽，料酒，生抽，蔥，油，干辣椒，姜
制作方法
1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘
2）土豆去皮切1cm見(jiàn)方的小塊
3）鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘
4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即可！
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白，它的脂肪含量比較低，所以說(shuō)是非常健康的一種肉類(lèi)。平時(shí)人們比較喜歡吃燉雞，首先在選擇雞的時(shí)候一定要注意。不要選擇過(guò)老的雞，比如說(shuō)有些下蛋雞已經(jīng)兩三年了，這時(shí)候燉出的雞肉肯定是比較柴，也咬不爛，最好選擇是一年的下蛋雞，吃起來(lái)肉質(zhì)比較有彈性。
1、水
在腌制雞肉的過(guò)程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見(jiàn)的調(diào)味之外，還要加入適量水。拌勻后放置半小時(shí)，讓肉吸水，這樣會(huì)嫩。
2、淀粉
淀粉是做肉類(lèi)食物時(shí)，出現(xiàn)率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類(lèi)掛漿，讓肉質(zhì)更滑嫩。淀粉用少量水化開(kāi)，倒入雞肉中，抓勻。粘了水淀粉的雞肉，外層仿佛有了保護(hù)膜，能鎖住水分，炒出來(lái)又滑又嫩。
3、雞蛋清
滑嫩的雞蛋清也是很好的潤(rùn)滑劑，腌制雞肉的時(shí)候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來(lái)也會(huì)很光滑。做雞丁一類(lèi)比較干的菜時(shí)，一定要加。
4、白醋
老一點(diǎn)的雞，肉質(zhì)本身就老。這時(shí)需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個(gè)小時(shí)左右，再撈出雞肉進(jìn)行烹飪，泡過(guò)白醋的雞肉，就會(huì)比較嫩。
5、啤酒
炒雞肉時(shí)，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋
燉煮雞肉的時(shí)候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營(yíng)養(yǎng)流失也最少。
7、大火滑熟
炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然后撈出，炒其它配菜，最后再把雞肉放入鍋中混合即可。
看完這7個(gè)做雞肉的小妙招，是不是覺(jué)得恍然大悟?。≌莆者@些方法，雞肉怎么做都不會(huì)老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。這么贊的方法，快收藏起來(lái)，晚上就回家試試！
不同的食物口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不同的，尤其是當(dāng)今科技比較發(fā)達(dá)，我們?cè)谌魏渭竟?jié)都能吃到各種各樣的食物，所以平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)食物選擇也要掌握好方法，這樣買(mǎi)到的食物才能更加的美味，下面一起看一下什么樣的春筍好。
要用春筍做出好吃的家常菜，首先必須學(xué)會(huì)如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜，而老筍纖維粗糙，口感差，鮮度也差很多。
一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
三、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開(kāi)，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買(mǎi)太大的竹筍，從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感覺(jué)是不是很濕潤(rùn)，如果太濕潤(rùn)，里面可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。如果剝開(kāi)竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開(kāi)始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。
六、看芽花。春筍的尖端開(kāi)出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。
七、看根部。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱(chēng)的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。
八、指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒(méi)有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
總的來(lái)說(shuō)，春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
通過(guò)對(duì)什么樣的春筍好的介紹以后，相信對(duì)很多總是覺(jué)得買(mǎi)不好春筍的人能夠帶來(lái)一定的幫助，其實(shí)挑選春筍并不是特別的困難，就是多掌握一些細(xì)節(jié)就可以了，我們對(duì)于飲食一定不能有任何的馬虎。
制作排骨的時(shí)候，如果我們沒(méi)有太多的經(jīng)驗(yàn)或者是技巧的話，那么很容易讓排骨肉變柴，影響整體的口感的。想要制作美味合格的排骨美食，那么就需要我們不斷的摸索和嘗試。其實(shí)，如果大家想要讓排骨嫩而不柴的話，也是可以借鑒一下其他人的經(jīng)驗(yàn)的。排骨怎么做嫩而不柴，了解下吧！
不要用高壓鍋來(lái)燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。
燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才會(huì)好吃，尤其是給老年人燉排骨更要這樣。今天給大家總結(jié)讓燉排骨軟嫩不塞牙的小經(jīng)驗(yàn)，絕對(duì)管用。
第一步：將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再?zèng)_洗干凈，放入開(kāi)水鍋里煮出殘留的血水。
第二步：撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來(lái)的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)。
第四步：燒開(kāi)繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌。
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、不要用高壓鍋來(lái)燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來(lái)燉，大排燉出來(lái)口感發(fā)柴。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)為止。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼骨頭，因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入水中，所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
不要用高壓鍋來(lái)燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。
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