如何挑選鮮嫩好吃的春筍
如何健康的飲食養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的如何挑選鮮嫩好吃的春筍，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
不同的食物口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不同的，尤其是當(dāng)今科技比較發(fā)達(dá)，我們?cè)谌魏渭竟?jié)都能吃到各種各樣的食物，所以平時(shí)在購(gòu)買食物選擇也要掌握好方法，這樣買到的食物才能更加的美味，下面一起看一下什么樣的春筍好。
要用春筍做出好吃的家常菜，首先必須學(xué)會(huì)如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜，而老筍纖維粗糙，口感差，鮮度也差很多。
一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。
二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
三、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開(kāi)，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感覺(jué)是不是很濕潤(rùn)，如果太濕潤(rùn)，里面可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。如果剝開(kāi)竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開(kāi)始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。
六、看芽花。春筍的尖端開(kāi)出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。
七、看根部。春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。
八、指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒(méi)有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
總的來(lái)說(shuō)，春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
通過(guò)對(duì)什么樣的春筍好的介紹以后，相信對(duì)很多總是覺(jué)得買不好春筍的人能夠帶來(lái)一定的幫助，其實(shí)挑選春筍并不是特別的困難，就是多掌握一些細(xì)節(jié)就可以了，我們對(duì)于飲食一定不能有任何的馬虎。
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香瓜，是來(lái)自于熱帶地區(qū)常見(jiàn)的水果，但是在我們大陸是很少見(jiàn)到的，我們見(jiàn)到的香瓜也是從熱帶地區(qū)運(yùn)回來(lái)的，很多人見(jiàn)到香瓜也都不是最新鮮的，但是人們還是會(huì)買，因?yàn)橄胍孕迈r的相關(guān)必須要到很遠(yuǎn)的地方，但是不管在什么地方，吃香瓜都是必須要選擇好的，因?yàn)橛泻芏嘞愎线€沒(méi)有成熟，這樣的香瓜不好吃，那么如何來(lái)挑選香瓜好呢?
看顏色，分品種：白瓜是百里帶點(diǎn)紅，剛好，比較透明且皮薄;黃瓜，顏色越深越好，一般土黃色。一般情況下，我們都是買的這兩種品種顏色的香瓜，貌似還有綠色的，沒(méi)買過(guò)，就不知道了。
看表面，有沒(méi)有傷痕。這個(gè)是最基本的，不管熟沒(méi)熟，你也要得看看有沒(méi)有爛，就是因?yàn)榈难b卸和搬運(yùn)的途中的磕碰，有的是被劃破了，被劃破了就容易腐爛，那么這種就肯定不要了。
看紋路，是不是均勻，從頂?shù)降撞欢急椴肌＿€有，我們每次都會(huì)看看它的紋理好不好看，這個(gè)對(duì)于吃的美很重要對(duì)吧，紋路整不整齊，遍布均勻不，有沒(méi)有從頂?shù)降锥加校瑳](méi)有坑坑洼洼，實(shí)際證明，紋路好看的一般比不好看的好吃。
聞一聞，熟瓜甜瓜，能聞到熟悉的香味。對(duì)于吃貨的我，每次都會(huì)把香瓜湊到鼻子遍聞一聞，看有沒(méi)有那股熟悉的香味，當(dāng)你聞到那股熟悉的味道的時(shí)候，是不是也在吞口水了，對(duì)了就是這種感覺(jué)，這個(gè)瓜肯定好吃。
感觸硬度，水分足才好吃，變軟了，就放棄。另外，我還會(huì)看看這個(gè)瓜的表面硬度和脆度，稍微用手機(jī)捏捏就知道，看水分是不是足，如果有壞的痕跡，一般就會(huì)變軟，所以的水果都是這樣的，開(kāi)始腐爛了就變軟，慢慢變色。
在挑選香瓜的時(shí)候讓自己試試這些挑選的方式，而在給自己挑選香瓜的時(shí)候跟挑選西瓜的時(shí)候其實(shí)是差不多的，要先瞧一瞧，敲幾下，這樣才能看出來(lái)香瓜是否成熟了，在挑選香瓜的時(shí)候也要注意吃的量，吃太多了身體也不舒服，香瓜白色的和黃色的都有，大家可以看自己喜歡吃哪種類型的，然后認(rèn)定挑選。
肉類當(dāng)中有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族。隨著生活條件的改善，人們可以選擇的肉類也開(kāi)始增加。雖然人們認(rèn)為魚肉、雞肉、牛肉等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，但是豬肉還是人們主要的肉食類別。豬肉的用途和烹飪方法都很多，那么大家知道如何煮肉才能更加的鮮嫩一些嗎？
煮肉小貼士
1.煮肉時(shí)，先煮沸，然后放低肉。熟肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
2.肉也可以在小火上慢慢煮沸，同時(shí)在鍋中加熱水和肉，湯富含營(yíng)養(yǎng)，味道鮮美。
3.先將肉和水煮熟，然后浸泡在冷水中，冷卻后再煮沸。
4.烹調(diào)肉類時(shí)，不要先加入過(guò)多的鹽和醬油，因?yàn)榧尤臌}或醬油，纖維會(huì)緊緊收縮，使其感覺(jué)非常粗糙，而且不柔軟嫩滑。
烹飪豬爪的小貼士
1.水晶足貼：將爪子和生姜，蔥和水煮沸，加入適量去皮花生或大豆，用火燒焦，使皮膚和肉分離骨髓融化，取出爪子，去掉骨頭，仍然將肉皮放入湯中，去除蔥和姜，適量的鹽，糖，味精，酒等調(diào)味品，煮糊，撒上香油，放入容器中，冷卻后冷凍，倒入切片中。
2.巴杰踢球：將豬腳和腳煮成鍋，用醬油，糖，酒，姜，蔥和其他調(diào)味品煮熟。將豬的腳和腳裝在盤子上后，將豬的腳和腳放在準(zhǔn)備好的肉丸周圍。
3.鹽漬豬腳：清洗并瀝干新鮮的豬腳，將它們分開(kāi)，用粗鹽腌制四到五天，然后將它們?nèi)〕觯瑫裉?yáng)三四天，將它們掛在風(fēng)口中儲(chǔ)存。進(jìn)食，洗凈，加水煮沸，加入酒，蔥，姜等，慢慢煮一個(gè)半小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)。
? ?大家都喜歡吃核桃，尤其是在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，有些人還會(huì)選擇送核桃，可見(jiàn)核桃確實(shí)是不錯(cuò)的佳品。核桃它不但味道鮮美，而且核桃自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的。但是很多人都不知道應(yīng)該怎么挑選核桃，然后買的時(shí)候往往會(huì)買的變質(zhì)難吃的核桃，那么要如何挑選到好吃的核桃呢？
? ?第一種就是皮薄的像紙一樣的核桃。挑選這樣的核桃時(shí)，從外形上看，大小均勻，表皮光潔，紋路比較清晰，外形圓整，基本沒(méi)有坑洼，這樣的核桃里面的果仁才能大而完整。外皮顏色不能太深，顏色深的又有油脂的，一般都是壞了的核桃，不能選這樣的。挑核桃的時(shí)候可以掂一掂核桃的分量，如果核桃輕又有空空的聲音，這樣的核桃仁會(huì)比較小甚至里面是空的，這樣的核桃不能挑選。
? ?第二種山核桃又被稱作碧根果，它分為大尖、中尖、小尖、大圓、中圓、小圓。山核桃是不是越大越好呢？這不是一定的，一般中尖的味道比較好，果仁飽滿度也更好，出仁率也高。中尖的大小一般在3.8厘米左右，挑選這個(gè)大小正好。挑選山核桃的時(shí)候，也要選擇大小均勻的，外形飽滿，皮薄的，皮的顏色一般為淺褐色。
? ?挑選好的山核桃，最主要的也是看果仁。山核桃的果仁與外殼上有層深褐色的果衣，說(shuō)明山核桃已經(jīng)成熟。山核桃的果仁顏色稍稍深一點(diǎn)，切開(kāi)果仁，里面的顏色是乳白色，有點(diǎn)偏黃，這樣的果仁是好的，味道也比較好。
? ?以上就是小編為大家介紹的關(guān)于如何挑選到好吃的核桃的方法。核桃有好的也有壞的，吃到壞的核桃我們都會(huì)不高興，只有掌握了如何挑選核桃的正確方法，我們才能挑選到好吃的核桃。另外需要提醒的是，核桃雖然好吃，但是不能貪多。
牛肉雖然好吃，可是做的方法卻不簡(jiǎn)單，很多人在做牛肉的時(shí)候，雖然已經(jīng)很注意把握火候，可一不小心也會(huì)把牛肉炒過(guò)火候，最后讓牛肉吃起來(lái)又干又硬，而且很難咀嚼，這樣的食物是不適合老人和兒童吃，只要把牛肉炒得好吃嫩滑，首先要準(zhǔn)備白砂糖，淀粉，花生油和雞蛋可以做滑蛋炒牛肉，菠蘿炒牛肉。
滑蛋炒牛肉
材料
牛肉，醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，雞蛋，蔥粒
做法
1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻。
2、將腌制好的牛肉放入蛋液中。
3、將鍋燒至十分熱，放入油，油熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~
菠蘿炒牛肉
材料
主料：牛肉 250g
配料：菠蘿 150g
青椒 100g
調(diào)料：蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 適量
蛋黃 適量
鹽 適量
做法
1、準(zhǔn)備好食材，牛肉、菠蘿和青椒切片，牛肉味道好不好主要就是牛肉漿制的過(guò)程，先將牛肉切薄片，放入適量鹽、料酒、老抽、蠔油抓均，然后放水，水不能一次性全放進(jìn)去，得少量多次地入，倒一點(diǎn)水用手抓，抓到肉有點(diǎn)干，有點(diǎn)粘性的時(shí)候再加水，水加個(gè)2-3次就行了。
2、再加蛋黃抓均至全部融合至牛肉里，放生粉抓均后再倒點(diǎn)油抓均，放入冰箱冷藏20-30分鐘。
3、起油鍋，煸炒牛肉，牛肉有點(diǎn)變白就可以關(guān)火，用余溫炒熟盛出（這點(diǎn)一定要記住，不然牛肉會(huì)變老）另起油鍋，爆炒青椒，放入牛肉，加蠔油、糖（前面漿牛肉的時(shí)候也放過(guò)蠔油，這里可以少放點(diǎn)，雖然菠蘿也有甜味，但這里的糖可以菜增加鮮味，減少咸味）放菠蘿一起炒，炒一會(huì)就可以盛出裝盤了。
青椒爆炒牛肉
材料
黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
做法
1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng)；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。
小訣竅
牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來(lái)的肉質(zhì)才會(huì)嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營(yíng)養(yǎng),吃牛肉是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
能夠擁有健康的身體也需要我們多進(jìn)行保養(yǎng)的，對(duì)飲食的要求也要有所提高和改善才可以，平時(shí)多吃一些新鮮的食物，能夠保證它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面一起來(lái)看一下什么樣的香椿芽好。
春天到了，香椿發(fā)芽了，現(xiàn)在正到了新鮮香椿芽上市的時(shí)候，如果想吃上最新鮮的香椿芽，那么就要抓緊時(shí)間去買了噢，下面介紹一下如何才能挑選到新鮮好吃的香椿芽。
方法/步驟
第一步，挑季節(jié)
香椿芽一般是四月初開(kāi)始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購(gòu)買香椿芽要在四月初中旬時(shí)購(gòu)買最好。
第二步，選長(zhǎng)短
香椿芽挑選時(shí)要選擇短的，因?yàn)殚L(zhǎng)的香椿芽是已經(jīng)長(zhǎng)的時(shí)間比較長(zhǎng)了，梗比較硬，已經(jīng)不好吃了。千萬(wàn)不要選太長(zhǎng)的。
第三步，選粗細(xì)
選香椿芽時(shí)要仔細(xì)看它的粗細(xì)，特別是梗，梗粗的代表它是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，很新鮮，不要選擇細(xì)的，細(xì)的是老掉的香椿。
第四步，選鮮嫩
要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個(gè)香椿芽已經(jīng)放了很長(zhǎng)時(shí)間，掉葉的香椿芽千萬(wàn)不要買，里面含有對(duì)身體不益的亞硝酸鹽。
第五步，聞香味
再就是在購(gòu)買的時(shí)候要聞一下這個(gè)香椿芽有沒(méi)有一種輕香味，如果有，那這個(gè)香椿芽就是比較新鮮的。
健康的身體與日常飲食密不可分，在挑選食物的時(shí)候盡量多吃一些新鮮的食物，這樣吃起來(lái)才能保證口味更好，通過(guò)對(duì)什么樣的香椿芽好的介紹，喜歡吃香椿芽的朋友可以去按上面的方法選擇和購(gòu)買了。
新鮮的春筍到了春季的時(shí)候，是許多朋友都愛(ài)吃的一種蔬菜。許多朋友鐘愛(ài)于春筍，是因?yàn)樗目诟惺欠浅Ｋ嗟?，并且其含有的水分很高，還有淡淡的清甜味道，所以也是適合大眾的口味。制作新鮮的春筍，方式是有很多種的，比如春筍炒肉、涼拌春筍、清炒春筍等等，都是很簡(jiǎn)單的做法。
竹筍炒肉
【材料】竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】
①竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎。
②鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。
③鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里。
④把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
涼拌竹筍
【材料】竹筍500克，食鹽適量，醬油一勺，香醋適量，白糖少許，辣椒油適量，葡萄籽油少許。
【做法】
①將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用。鍋內(nèi)坐水開(kāi)煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
②大火將水煮開(kāi)鍋后，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過(guò)涼白開(kāi)(水中最好加入2、3粒冰塊)，控干水備用。
③將控水后的竹筍放入大容器中調(diào)味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
清炒竹筍
【材料】竹筍250克，大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
【做法】
①先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)切絲。
②將素油適量置鍋內(nèi)燒熱，下筍絲爆炒。
③加細(xì)鹽少許，淋入雞湯或清水適量。
④燜燒3～5分鐘，撒上味精炒勻即成。
竹筍炒臘肉
【材料】臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽。
【做法】
①臘肉氽水切片，竹筍氽水切片，準(zhǔn)備好姜、蒜。
②起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然后再加竹筍。
③最后加料酒、適量的鹽調(diào)味就好了。
竹筍炒香腸
【材料】竹筍，香腸，鮮辣椒，鹽，生抽。
【做法】
①竹筍先炒一下，炒法如前。
②香腸切片，小火先將香腸炒片刻(一定用小火，香腸極容易焦)，加植物油30毫升，調(diào)至大火，加入辣椒一起煸炒，
③1～2分鐘后加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鐘，收汁出鍋。
竹林的深處，有著很新鮮的美味正蓄勢(shì)待發(fā)，筍有著淡淡的清香，在它露出尖尖的小頭的時(shí)候，就是挖筍的好時(shí)機(jī)，在春天挖到的第一批筍，絕對(duì)是新鮮美味。蘇東坡這樣評(píng)價(jià)春筍，“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，春筍雖沒(méi)有山珍海味的嬌貴，但確實(shí)稱得上清新，有味。
人們也愛(ài)烹飪筍，一層又一層的裹著的筍，剝到最后就只剩下最為細(xì)嫩的那一部分。筍的做法有很多，人們尤愛(ài)搗鼓這美味，炒，燜，熬等都可以派得上用場(chǎng)，下面就來(lái)看看春筍里脊的做法。
春筍里脊
主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調(diào)料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實(shí)耗60克)
做法：
1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒(méi)，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意：
1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見(jiàn)水形。
3. 炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過(guò)多或過(guò)少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
春日里新產(chǎn)的春筍，拌著肉絲的香氣，縈繞在你我的身旁，筍絲的清香，雖寡淡卻有味，配上肉的香氣，不會(huì)太膩也不會(huì)太淡，就是剛剛好的感覺(jué)。在萬(wàn)物復(fù)蘇姹紫嫣紅的日子里，品嘗清新的春筍，誰(shuí)說(shuō)不是一種享受呢，趕緊試著做做看吧。
生活中，大家在做飯的時(shí)候，尤其是做和肉相關(guān)的東西，都會(huì)想肉要怎么做好吃還不柴又不膩，但是對(duì)于很多喜歡吃肉的人來(lái)說(shuō)，自己在家里做出來(lái)的肉，不是柴了，就是不鮮嫩，要不就是很膩，一般生活中很多人在做飯的時(shí)候都想知道如何讓肉餡鮮嫩不柴，下面給大家介紹肉餡鮮嫩不柴的方法。
晚點(diǎn)放鹽肉不柴
同樣的排骨同樣的作料，為什么我燉的排骨肉就比較柴呢?
或許你會(huì)說(shuō)，燉的時(shí)間不一樣吧?其實(shí)關(guān)鍵原因在燉肉的過(guò)程中的一個(gè)小細(xì)節(jié)——鹽放得太早。
很多人燉排骨的習(xí)慣是先用醬油炒一下，然后所有作料(包括食用鹽)都放進(jìn)去，一起燉。最后發(fā)現(xiàn)肉吃起來(lái)比較柴，原因就在于、放鹽和醬油的時(shí)間點(diǎn)沒(méi)掐好。
燉排骨時(shí)，鹽或者醬油放得過(guò)早的話，鹽會(huì)溶解在湯中，湯的濃度增大，對(duì)肉的細(xì)胞膜產(chǎn)生了壓力，細(xì)胞內(nèi)的水就會(huì)排出。就像是一塊海綿，我們用手?jǐn)D壓，水就會(huì)排出一樣。水排出以后，蛋白質(zhì)和脂肪就會(huì)過(guò)早凝固，肉就會(huì)比較柴。
所以，燉排骨時(shí)，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。
先焯水肉不膩
吃肉最怕還沒(méi)吃就有膩感，要想讓肉不膩，國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師 牛國(guó)平建議，先用水焯一下，之后再經(jīng)過(guò)其他烹調(diào)，肉就沒(méi)那么膩了。
將切好的肉同冷水一起放入鍋中，大火燒開(kāi)，并要使得湯面始終保持微沸狀態(tài)，以中火煮至斷生，而且煮的時(shí)候不要加鍋蓋，撈出來(lái)用熱水沖洗兩遍，瀝干水分，再加熱烹制。這樣經(jīng)過(guò)焯水處理，肥肉的部分油脂會(huì)溶于水中，將肉從水中撈出來(lái)，部分油脂就會(huì)留在水中，肉中的油脂減少，從而也就減輕了肉中過(guò)多油脂帶來(lái)的油膩感。
也可以在加熱烹制肉類時(shí)，加入一些含淀粉量高的土豆、芋頭或一些梅干菜，做蒸菜、燒菜、炒菜或者燉菜，讓它們將肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂減少，吃起來(lái)肥而不膩，土豆、芋頭等也好吃了。如梅菜扣肉、土豆燒五花肉等，都很美味。
紅燒肉怎么做好吃又健康。紅燒肉我相信很多人都喜歡吃。尤其是中老年人和男性朋友們。但很多人都不敢多吃紅燒肉，擔(dān)心紅燒肉吃多了會(huì)給身體造成傷害。今天，小編就告訴大家紅燒肉可以放心地吃。只要你按照我的方法做紅燒肉絕對(duì)不會(huì)對(duì)身體有害，還能長(zhǎng)壽哦！
提到紅燒肉，大家首先想到的關(guān)鍵詞是“高飽和脂肪，高膽固醇，高血脂……”。然而，之前一項(xiàng)針對(duì)北京市40名百歲以上老人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)百歲老壽星有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是特別喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯斐浴?/p>
吃紅燒肉長(zhǎng)壽的原因
人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星不但血脂、血膽固醇不高，而且也沒(méi)有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。據(jù)了解，這些老人吃的紅燒肉都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，難道吃紅燒肉的健康秘訣就在燉煮時(shí)間上？
將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不銹鋼鍋內(nèi)，一次性將水加足后(中間不添加涼水)，用慢火燉煮，溫度恒定在100℃~103℃。從0.0～5.0小時(shí)之間，每過(guò)0.5小時(shí)取樣，檢測(cè)其中的脂肪酸含量和構(gòu)成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標(biāo)。
都說(shuō)民以食為天，所以我們每個(gè)人對(duì)日常的飲食要求都非常的高，在購(gòu)買食材的時(shí)候也會(huì)特別的注意，希望能夠選擇到新鮮的食材，下面大家一起看一下什么樣的豬排好。
第一，你要確定,你要做的是原味的，還是腌制的。
第二，選哪個(gè)位置的肉，我個(gè)人比較喜歡豬的肋骨靠近腋下的位置。因?yàn)槲以趪?guó)外，直接就可以買到，不知道你那里有沒(méi)有的買，其他位置也可以，但一定要保證新鮮。
如果要吃豬排的話，那要選背脊那里的肉，有一點(diǎn)要記得，一定要那種外面有一圈肥的那種，那樣吃起來(lái)，肥廋搭配，才比較好吃。
第三，就是用松肉錘砸，記住，要從中央向周邊砸，不要用太大的力。
第四，煎的時(shí)候，要兩面同時(shí)進(jìn)行，那樣會(huì)鎖住肉的水分。一般翻3，4下就可以了，那樣6，7分熟剛剛好。
吃的時(shí)候，撒一點(diǎn)鹽和胡椒，再加個(gè)檸檬，就完美了。
日常生活中無(wú)論做好什么樣的事情掌握好方法做起來(lái)就更加的簡(jiǎn)單，而且能把事情做得更好，上面就是對(duì)什么樣的豬排好的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買食物的時(shí)候也能買到符合自己口味的食材了。
春筍的味道相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較清淡的，但是口感是非常爽脆的，并且含有充足的水分和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體也是有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。新鮮的春筍的做法其實(shí)在飲食里面也是有很多種的，比如春筍炒肉片、涼拌春筍等都是很常見(jiàn)的食材，并且吃起來(lái)的口感和味道都是非常不錯(cuò)的。
春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。吃竹筍的時(shí)候,把外面比較老的黃色的皮剝掉,這一部分黃色的皮特別硬,做菜,不容易嚼爛，先用刀把筍的尾部切掉，將鮮筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，然后用手剝下筍衣。
剝殼切片后，放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。如果不想水煮，那就是腌漬。把切好的鮮筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。為加快去味速度，則可以把經(jīng)過(guò)煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到水質(zhì)無(wú)污染的溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時(shí)間即可食用。
再將豬肉切片，將瘦肉和肥肉分開(kāi)，肥肉另外放置待用。瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制，大約半個(gè)小時(shí)，在此期間，將蒜拍碎。開(kāi)火，將鍋燒熱，放少許油(或不放油)，待油燒熱后把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一會(huì)，時(shí)間大約一分鐘。鍋里放少許油，燒到微熱，把肥豬肉放進(jìn)去，炒至開(kāi)始出油，將蒜米放進(jìn)去爆香，把一旁腌制好的瘦肉片放進(jìn)去，翻炒，炒至瘦肉泛白。肉炒好后，把竹筍倒進(jìn)鍋里，加入生抽，翻炒均勻即可。新鮮美味可口的肉炒竹筍就可以出鍋了。
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