純?nèi)怵W怎么調(diào)好吃_肉餡怎樣才能鮮嫩多汁
人怎么養(yǎng)生才能長壽。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是小編為大家整理的“純?nèi)怵W怎么調(diào)好吃_肉餡怎樣才能鮮嫩多汁”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
使用肉餡制做出來的包子和餃子受到了不少地區(qū)人們的歡迎，而且想要包子和餃子的味道更好，肉餡的調(diào)制方法必不可少。因為如果肉餡調(diào)制不好的話，就會讓包子和餃子的味道變的不好。因此喜歡自己在家里制作包子和餃子的人，就應(yīng)該學(xué)一學(xué)調(diào)制純?nèi)怵W的一些小竅門與小方法。
食材食譜熱量：724(大卡)主料豬肉1斤白菜1斤半
方法/步驟
將各種原料洗好備用。
先將豬肉切剁成肉丁，也可以用絞肉機(jī)來攪碎，肉丁塊要稍大，不要做成肉糜。
將本次包餃子你要加入的所有的佐料如：鹽、味精、醬油等，統(tǒng)一一次性加入肉丁中，用手順時針攪拌。(用手比用別的工具更好哦)
下面我們將要做的步驟是--打水。將2兩水分成3份，依次加入肉餡中，先加入一份，攪拌一會兒，待水完全融入肉里以后，肉就又會變得粘粘糊糊的，這個時候在加一份水，再攪拌一會兒，肉又變黏糊以后，再加入第三份水。
打完水以后，再攪拌一會兒，肉粘粘糊糊的時候呢，加入花生油，這個時候，油就會把水分和味道統(tǒng)統(tǒng)裹在肉里。
把白菜、韭菜切碎丁，不用加鹽殺水，直接攪拌入肉餡當(dāng)中，肉中的油把鹽味精和醬油與白菜自然隔開，因此白菜不會流水，但是包制時間也不能過長。
待餃子包好煮熟后，肉預(yù)熱膨脹，肉中的味道跟菜自然融合，白菜流出的水分自然就會被鎖在餃子當(dāng)中，因此就會有灌湯鮮嫩的效果咯!
注意事項
注意：調(diào)肉和打水這一步非常重要，一定要分步驟打水加油哦!
愿大家都能包出鮮嫩多汁的白菜豬肉餡水餃哦!
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很多人都喜歡吃餃子，在做餃子的時候，肉餡的制作是非常重要的，這可以說是整個餃子的精髓之一，也決定了餃子的美味與否。芹菜的味道是比較特別的，用芹菜配合肉一起做餃子餡也是非常有特色的，同時也要注意醬汁的調(diào)配，那么芹菜肉餡怎么調(diào)好吃呢？
1.做法一
豬肉一塊洗凈備用，芹菜適量，蔥洗凈切段，芹菜去葉洗凈瀝干水分備用，切成小丁，放進(jìn)盆中撒適量的鹽靜置，等芹菜水分浸出。取一干凈布，放入腌制的芹菜丁，擠干芹菜里的水分即可，豬肉切塊剁餡，中途加入蔥姜一起剁。快剁好的時候，加入擠掉水分的芹菜，將肉和芹菜一起剁均勻即可，將剁好的肉餡放入盆中，打入一只雞蛋，加入調(diào)料。調(diào)拌均勻，餃餡即成。
2.做法二
將芹菜去葉，洗凈，切碎，然后放在容器內(nèi)，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，將芹菜的水分充分去掉。將豬肉（最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉）切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進(jìn)味。將準(zhǔn)備好的蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內(nèi)，鹽是要最后加的。
3.做法三
芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。最后加入芹菜末攪拌均勻即可。注意把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。
白蘿卜色澤嫩白，一個個都是白胖的模樣，只看上一眼便惹得人食欲大開，而實(shí)際上白蘿卜的確有消食的功能，不僅如此，它還可以潤肺理氣，可以說不光是顏值高，對人體也是益處多多。所以民間才有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法，但食用白蘿卜也有一些禁忌需要注意，脾胃虛弱之人要少吃蘿卜。那白蘿卜肉餡該怎么調(diào)好吃呢？
豬肉蘿卜餡，準(zhǔn)備豬肉500克，洗凈剁成碎末，然后加入姜蔥末再加入雞精、油、醬油、香油。用筷子元一個方向攪拌均勻。
把白蘿卜洗干凈、去皮、插成絲，然后在蘿卜絲里面放上一勺鹽，攪拌均勻，腌10分鐘左右。把腌好的蘿卜絲擠出水來，然后把蘿卜絲放放到肉餡里攪拌均勻，放入適量的鹽和油。然后包到準(zhǔn)備好的餃子皮里。這里注意：鹽要后放，放好鹽就可以包餃子了，這樣餃子餡不會出太多的水。
白蘿卜怎么做著好吃？春節(jié)期間做餃子餡。主要兩種做法：肉餡和素餡。肉餡里作配菜；素餡里作主材料。
一、大肉餡。①材料：肥瘦各半豬肉2斤，白蘿卜1斤，蔥姜、鹽、香油、胡椒粉各適量。②調(diào)配餡料：肉剁碎成肉泥，蘿卜、蔥姜分別剁碎，一起放到調(diào)餡盆，先倒進(jìn)香油，拌勻后，邊拌邊加進(jìn)胡椒粉和鹽，一直的順著一個方向攪拌，直到餡料起勁就好。③包餃子，煮餃子不多說，都會。
二、豆腐餡。①材料：蘿卜2斤，豆腐1斤，豬油渣適量，蔥姜鹽、香油適量。②調(diào)配餡料：各種材料分別切碎，放進(jìn)調(diào)料盆，先加香油，拌勻后加鹽。③包餃子煮餃子不多說，都會。
餡料的各種食材配比不是絕對比例，根據(jù)個人口味都可適量增減，關(guān)鍵點(diǎn)在于三個環(huán)節(jié)：剁切、攪拌和給油鹽順序。把材料弄碎，最好刀切刀剁，不要絞肉機(jī)、瓜刷等方法。刀切能最大限度保持材料細(xì)胞完整，口感好，不滲水。餃餡攪拌，不論葷素，都要始終順著一個方向攪動，才會起勁。先給油后給鹽，為的是油拌勻后，就封住了材料切碎中給破壞的細(xì)胞壁，再給鹽，里面的水分已被油封住，就滲透不出來。再者要注意的是攪拌中發(fā)現(xiàn)過于干燥，可邊拌邊加冷開水，直到稠稀度合適。至于調(diào)味料，也是沒有一定之規(guī)，可根據(jù)自己口味添加喜歡的味道，譬如五香粉、十三香、雞精。但是蔥姜鹽香油是基本調(diào)料，不可或少。
小時候，媽媽最喜歡給我做茴香豬肉餡。對于我而言這就是年輕時的記憶。長大了，當(dāng)我有了自己家庭之后，我也希望可以傳承這種美味。于是在家里我就經(jīng)常做茴香豬肉餡。但是怎么也做不出當(dāng)年的那個味道。我開始懷疑自己的手法，或者更所購買的要不是當(dāng)年媽媽是做茴香豬肉餡的材料，那么茴香豬肉餡怎么調(diào)好吃呢？
調(diào)制茴香豬肉餡要準(zhǔn)備的材料：茴香適量，豬肉，蔥一根，姜片，花生油適量，甜面醬，鹽，雞精（味精也可以），料酒等等。
具體操作方法：1.鮮嫩的茴香擇干凈，用清水浸洗干凈后瀝干水分備用。2.豬肉選用帶點(diǎn)肥肉的先切厚片再切成丁3.大蔥一顆剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛羟谐墒[花4.生姜一塊去掉外皮沖洗干凈，用刀拍碎后剁成姜泥。5.熱鍋加足量的油放入肉丁炒出香味，并且炒干肉中的水分。
然后放兩小勺甜面醬，改小火把甜面醬炒香后烹入料酒，關(guān)火放涼備用。炒好的肉醬放涼后加入蔥花、姜泥攪拌均勻腌制入味。將清洗干凈并且控干水分的茴香切成小段，切好的茴香段放到腌制好的肉醬中攪拌均勻，使茴香均勻的附著一層油，再加入適量的鹽和雞精繼續(xù)攪拌均勻就可以了。
茴香渾身都是寶，可以藥用、調(diào)味、食用。根、葉、全草都可入藥。茴香常用作包子、餅的餡，茴香果實(shí)則多用作香料。擱入酒類和糖果中或是加入魚、肉、醬中，去腥增香，增進(jìn)食欲?；蚴茄心コ煞?，制成五香粉調(diào)味品。不僅是味道鮮美，小茴香還有很多功效，尤其有益于腸胃偏寒者食用。
豬肉是生活中消耗量最大的肉類之一，每個人幾乎每天都會進(jìn)食一定量的豬肉。而且在現(xiàn)代烹飪方法中對于豬肉的制作方法非常多，其中，豬肉餡是應(yīng)用比較多的方法，肉餡能夠?qū)⒇i肉的味道發(fā)揮到最大，但是，豬肉餡怎么調(diào)好吃呢？
1、放入適量的鹽，并進(jìn)行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調(diào)料，注意咸淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調(diào)料。根據(jù)肉餡的多少適量加入。然后使勁攪拌均勻即可。
放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點(diǎn)兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
3、調(diào)料放好了，為了進(jìn)一步增加香味，可以剁一些蔥末和姜末放到肉餡里，攪拌均勻。
4、想加強(qiáng)營養(yǎng)還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補(bǔ)鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進(jìn)肉餡里。
5、調(diào)肉餡時要記好已經(jīng)放了多少調(diào)料，最好不要超過6種調(diào)料，否則會串味。另外要一個人調(diào)，不要兩個人調(diào)，那樣容易放重調(diào)料。
拌餡時，我們放進(jìn)去鹽后，可使蔬菜中的汁液流出，必須把餡里滲出的水?dāng)D掉，否則餃子包子無法成形。但這樣會擠掉蔬菜中很多的可溶性營養(yǎng)成分。我們可以通過以下4種方法，減少蔬菜滲水，不必擠汁，保留營養(yǎng)元素不損失。
餃子在我國的南北稱呼不一樣，南方稱為抄手、北方稱為餃子，其實(shí)本質(zhì)做法非常的相似，都是需要調(diào)餡和和面。抄手好不好吃就要看肉餡調(diào)的味道好不好，其次就是要看抄手皮的厚薄程度，這是還需要根據(jù)每個人的口感來定。下文介紹了抄手肉餡的調(diào)制方法，不會的可以來看一看。
食材食譜熱量：107.4(大卡)主料前腿肉1斤
方法/步驟
1想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關(guān)鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干凈剁成肉末。
2抄手肉餡又嫩又滑的第二個關(guān)鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細(xì)膩滑嫩。
3肉末里加入水后順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生姜攪拌均勻。
4抄手肉餡又嫩又滑的第三個關(guān)鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以后用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5加水?dāng)嚢枭蟿乓院?，接著第四個關(guān)鍵就來了。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，繼續(xù)順時針攪拌。這時肉餡會干了一點(diǎn)。
6接下來第五個關(guān)鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉后再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7攪拌到上勁后，最后重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油后攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
注意事項
1 肉餡嫩滑的關(guān)鍵第一步：是加水，加淀粉，加雞蛋。
2 肉餡嫩滑的關(guān)鍵第二步：順時針攪拌，要攪拌上勁。
3 肉餡嫩滑的關(guān)鍵第三步：肉餡不能太干，要成稀糊糊狀。
4 最后還要加芝麻油來鎖住水分，保證肉質(zhì)嫩滑。
南瓜一直是我們生活中最常見的食材，因為南瓜的味道吃起來是非常好的，而且難怪能用來制作各種各樣的菜，不管是我們經(jīng)常吃的蔬菜，還是做一些南瓜都是很方便的，而且最受大家歡迎的一種吃法就是南瓜餅，南瓜餅吃起來口感有一股淡淡的甜味，南瓜還可以和豬肉調(diào)成餡，那么南瓜豬肉餡怎么調(diào)好吃呢?
南瓜餡包子：原料：面粉、胡蘿卜、豆渣、酸奶、豬肉、南瓜 調(diào)料：鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、鮮貝露、蠔油、調(diào)和油、香油、蔥姜末 做法：
1.胡蘿卜切小丁，用料理機(jī)打成泥糊，打的時候需加水，不然打不出來。
2.面粉里加少許鹽和糖，攪拌均勻后放入適量酵母粉，我還放了早上剩下的豆渣，還是黃豆和花生混合的呢。
3.倒入胡蘿卜泥糊，這個過程我還放了半罐酸奶，噩夢由此開始。
4.加了無數(shù)次面粉之后，終于成團(tuán)了，胡蘿卜的顏色也淡了許多，看起來更像玉米面了。封好放室溫下發(fā)酵。
5.冰箱里所有的肉都掏出來切成肉餡了，放料酒、醬油、鮮貝露及一些水?dāng)嚧蛏蟿藕?，加入鹽、胡椒粉、蠔油、蔥姜末拌勻。
6.南瓜擦成絲，用調(diào)和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水.
7.把南瓜絲和肉餡混在一起，加少許香油拌勻，包子餡就調(diào)好啦。
8.發(fā)好的面團(tuán)揪成大小適中的劑子，搟成中間后四周薄的面皮。
9.填上適量餡料。
10.包成包子，全部包好后，蓋保鮮膜餳發(fā)20分鐘。
11.涼水上鍋，包子底部抹油排到蒸簾上，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘后關(guān)火。
12.等上個兩三分鐘后揭鍋撿出包子吃就行了。
生活中，大家都知道餃子是我們國家團(tuán)員的象征，很多人喜歡吃茴香餡的餃子，茴香是一種有著濃郁的特殊氣味的蔬菜，很多人都喜歡吃茴香陷的餃子，茴香肉餡是口感非常香的一款美食，愛吃的人可以經(jīng)常吃這款美食，茴香的營養(yǎng)比較豐富，多吃茴香對身體比較好，可以用于很多菜品中。
茴香肉餡怎么調(diào)好吃？
一、茴香的介紹
茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)丶渾香，小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬，調(diào)味料小茴香，為植物茴香的干燥成熟果實(shí)。茴香始載于唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實(shí)(小茴香)作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
茴香菜是一種蔬菜，多用來做包子餃子餡，和它的種子(小茴香)一樣具有一種特殊的香氣，在北方很受歡迎，而南方少見。由于“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音，故北方的很多地方在過春節(jié)的時候都喜歡包茴香肉餡的餃子。平時則喜歡用茴香菜豬肉一起做成餡包包子、餃子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一起炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯，但茴香菜素食時的香氣濃重，還是搭配一些肉類或蛋類以及較多油脂為妙。北方人一般認(rèn)為茴香菜比較“吃油”，所以在做包子餃子時，一般會多搭配些油脂，吃起來才香，又因為茴香本身可以解油膩，故而這樣做對健康無甚大礙。
二、茴香肉餡怎么調(diào)好吃
首先茴香要跟肉類搭配拌餡比較好吃，肉類又以豬肉和牛肉為佳，我們比較常吃的是豬肉餡的既購買方便做著也簡單，就拿豬肉來說吧! 新鮮的五花肉(要3分肥7分瘦的)剁成肉餡(市場上也有賣成品的，三七的比較好)，大約1斤五花肉放入醬油15克，鹽5克，味精10克，五香粉10克，蔥姜沫10克(要剁的很碎)，然后在放入茴香，最后倒入香油或者花生油，味道比較鮮美。攪拌均勻，攪拌的時候注意要沿著同一個方向，根據(jù)自己的喜愛程度可以自己搭配肉陷和茴香的比例，五香粉可以用胡椒粉代替或者不加。這樣做出來的水餃比較香 ，回味無窮。
知道了茴香肉餡怎么調(diào)好吃以后，大家想不想嘗試一下自己動手制作茴香肉餡呢，這款美食的制作方式還是比較簡單的，但是需要一定的制作技巧，才可以做出美味可口的美食，所以我們可以看看文章是怎么介紹的，好好學(xué)習(xí)一下制作方法。
洋蔥和牛肉是極佳的搭檔，洋蔥使得本就鮮嫩多汁的牛肉更加美味可口，但又不會讓人覺得太膩，洋蔥在里面起到了很大的作用。眾所周知，洋蔥一旦煮熟和焦糖化，就會給人一種甜味，而且它還會增加整體額外的質(zhì)感。要知道這并不是什么難做的菜，在家里就可以請輕松做出，那么洋蔥牛肉餡怎么調(diào)才會好吃呢？
工具/原料
牛肉(250克)
蛋清50
水50克
姜20克
洋蔥100克
方法/步驟
一剁餡
先來牛肉剁餡.現(xiàn)在很多家里有攪碎機(jī).如果只是一家?guī)卓谌顺?不妨自己剁.自己剁的肉餡才有勁道.味道完全不一樣.另外如果牛肉上有標(biāo)注的話,盡量買黃牛肉.黃牛肉更適合作餡料.
二加輔料及作料.
我喜歡洋蔥牛肉的.各人可以按各自口味加喜歡的輔料進(jìn)去.這里可以加些蛋清,另鹽、姜、醬油、醋、胡椒、孜然粉等.加少許油。
三加水拌餡,包起來
牛肉餡,很容易干干的,不好吃.最大的秘訣在于,調(diào)餡的時侯要在餡里打水.在調(diào)好的餡里加水,再攪拌均勻.調(diào)好后,就可以包起來了.
四煎或煮
這隨各人口味了.不管是哪種,都很不錯.味道鮮鮮的.吃了還想吃!
準(zhǔn)備食材
肥瘦相間的牛楠1000g
大洋蔥1只
大蔥1顆
－步驟－
1.用冷水或幾?；ń分蠛玫幕ń匪罌黾尤肴怵W，用手揉搓，然后單手沿盆壁順時針方向轉(zhuǎn)，把水和肉餡攪勻。攪好放一會兒，以不出水為正好。如滲出水把水倒掉。
2.大蔥加姜一塊，剁碎。
3.色拉油2兩炒鍋烹熱，晾涼后加入肉餡，繼續(xù)用手旋轉(zhuǎn)；之后加入黃豆醬油繼續(xù)用手旋轉(zhuǎn)打餡。最后加鹽，剁碎的蔥姜末攪勻。
4.洋蔥剁碎，也可以加幾片白菜一起剁碎。
5.加香油，五香粉攪拌，最后加入洋蔥白菜。香噴噴的肉餡就大功告成了。
小貼士
洋蔥要多一些，這樣吃起來更柔軟濕潤，而且蒸出來完全不會覺得洋蔥多，還是吃肉包子的感覺。
蔥姜末也要多一些。
我這個老抽生抽比例成品包子餡是能看出醬油色的，如果不喜歡顏色太深，就生抽多些，老抽減一點(diǎn)。
拌好的肉餡冷藏后更好包，水分吸收更完全，整個包的過程肉餡不會出水，但蒸出來是有很多湯汁的。
又到了冬季吃餃子的時節(jié)，人們在隆冬時節(jié)吃餃子能夠有效驅(qū)趕寒氣，幫助身體盡快回暖。餃子的餡料比較多，美食愛好者們可以根據(jù)自己的口味需求來選擇合適的口味。例如，白菜肉餡就是一種比較受歡迎的種類，下面就來看看白菜肉餡怎么調(diào)好吃呢？
1、餃子是否做的好吃，調(diào)餡就是關(guān)鍵的第一步。因此，不可小視。先用配方中的調(diào)餡所用到的鹽量加入到已經(jīng)稱量好的肉餡中。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和。
2、鹽放好后，開始給肉餡打水了。打水時，加入鹽有助于水分的吸收。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水。差別只在于打水量的多少。
3、給肉餡打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾肴怵W中。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水。當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
4、肉餡打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蟾采w上保鮮膜冷藏備用。肉餡打水后要開始放調(diào)味料，一是為了增添肉質(zhì)的鮮美，二是為了除去肉腥味。
5、肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內(nèi)的水分。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量。
6、將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調(diào)過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度。用筷子朝一個方向?qū)⑷怵W拌勻。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用。豬肉大白菜餡就調(diào)制好了。
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