怎么煮銀耳湯才粘稠
春季養(yǎng)生銀耳湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎么煮銀耳湯才粘稠》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
銀耳湯在熬制的時(shí)候時(shí)間和火候都是需要掌握好的，這樣的話才能夠使得味道變的更好一些，而且一定要特別的注意，千萬不要讓熬制的時(shí)間變得太長(zhǎng)，要先將需要使用到的銀耳泡發(fā)之后再去進(jìn)行熬制的，這樣效果就會(huì)變得更好一些，還可以在里面加入一些冰糖，這樣就可以讓味道變得更好一些，更加增加人們的食欲。
冰糖銀耳
原料：銀耳10克，冰糖（打碎）300克。
做法：銀耳用溫水泡透后，去根部和雜質(zhì)，撕成小朵，洗凈后裝入砂鍋內(nèi)，加清水適量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至銀耳發(fā)軟、有黏性時(shí)停火，將之分裝于碗內(nèi)。冰糖放入鍋中，加清水適量，用旺火煮沸，待其全部溶化時(shí)趁熱出鍋，均勻地澆在盛銀耳的碗內(nèi)，即可食用。
功效：日服一小碗，可養(yǎng)顏潔膚、補(bǔ)身健體。
銀耳菊花湯
原料：菊花5克，白粥半碗，銀耳10克。
做法：粥熬好后，放入小平底鍋內(nèi)，將泡軟的銀耳倒入其中，煮沸后放入菊花，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘出鍋即可。
功效：除了銀耳的美容滋補(bǔ)作用外，菊花在膳食方面有很強(qiáng)的功效，無論是對(duì)于女性皮膚的呵護(hù)，還是生理機(jī)能的維護(hù)，都是不可多得的養(yǎng)生佳品，多次服用，清腸胃，不易餓，聞著菊花的清香健康減肥，皮膚還水嫩。
紫薯銀耳羹
原料：紫薯、銀耳碎、冰糖。
做法：銀耳碎提前用涼水泡發(fā)，把紫薯去皮切成小塊；把紫薯和銀耳碎一起放進(jìn)高壓鍋里，添進(jìn)去涼水沒過銀耳一厘米高；加蓋氣閥，鍋呲氣后十分鐘關(guān)火燜著，自行跑完氣體后就可以打開吃了。
功效：紫薯又稱黒薯，除了具有紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的硒元素和花青素。硒元素被譽(yù)為“天然解毒劑”“長(zhǎng)壽元素”，提高人體免疫力的同時(shí)還能控制人體對(duì)糖的吸收，從而阻止糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，以祈禱減脂的作用。
銀耳又名白木耳，是一種生長(zhǎng)于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。是我國(guó)經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，極珍貴的一種食用菌和藥用菌。由于銀耳所含的營(yíng)養(yǎng)全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。它不僅是有山珍美名之稱，而且在醫(yī)藥學(xué)中是一種久負(fù)盛名的良藥。我國(guó)歷代的醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為它有“強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神”之功。作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對(duì)高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。
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花生銀耳湯是一種比較適合女性喝的食物，可以達(dá)到解決虛寒痛經(jīng)問題的食物，經(jīng)常吃一些花生也可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到滋陰潤(rùn)燥作用，和銀耳搭配在一起吃效果就會(huì)更好，下面就跟著來看一下花生銀耳湯怎么做粘稠。
花生銀耳湯怎么做粘稠
可以準(zhǔn)備銀耳，花生，百合，綿紅糖，首先要把銀耳放到水里面浸泡透，然后再多次清洗干凈，百合花生洗干凈備用，銀耳泡好后撕成小朵，花生放到電飯煲的內(nèi)膽當(dāng)中，然后蓋上蓋子煮半個(gè)小時(shí)，把銀耳倒進(jìn)去，再加百合繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，一直到銀耳出膠為止，加入紅糖，蓋上蓋子再次煮開，等到紅糖完全融化以后就可以出鍋吃了。
花生銀耳湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生銀耳湯里面含有多種維生素，蛋白質(zhì)，膠質(zhì)，粗纖維，胡蘿卜素以及不飽和脂肪酸，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢赃_(dá)到抵抗衰老，健腦益智以及滋潤(rùn)皮膚作用，適當(dāng)?shù)某砸恍€可以讓記憶力增強(qiáng)，延長(zhǎng)壽命，達(dá)到補(bǔ)腦補(bǔ)血補(bǔ)氣，健脾作用，美容養(yǎng)顏的效果也非常不錯(cuò)。
適當(dāng)?shù)某砸恍┗ㄉy耳粥，還能達(dá)到通脈和五臟，補(bǔ)中益氣效果，止瀉的作用也非常不錯(cuò)，想要讓身體更加健康，想要讓皮膚變得更好，那么適當(dāng)?shù)某砸恍┚拖喈?dāng)不錯(cuò)，而且延年益壽的效果也是非常不錯(cuò)的。
花生可以怎么吃
可以做老醋花生，需要準(zhǔn)備香油，白糖，味極鮮醬油，醋，精鹽，植物油，紅尖椒，洋蔥以及花生，先把花生清洗干凈水分控干，鍋中加入適量的油，燒到七成熱，把花生倒進(jìn)去，然后再用小火炸到花生熟透，撈出來油分瀝干，洋蔥的老皮去除切成丁狀，紅尖椒清洗干凈切碎，鍋中加入一些醋，放精鹽，白糖，用小火煮開，然后把火關(guān)掉，加味極鮮醬油，再把晾涼的炸花生倒進(jìn)去，加一些紅椒粒，洋蔥粒，香油攪拌均勻就可以了。
還可以制作麻辣花生，需要準(zhǔn)備五香粉，鹽，辣椒，花椒，花生，先把花生清洗干凈，水分瀝干，準(zhǔn)備一湯勺的辣椒剪碎，一些花椒，五香粉，鹽，放到鍋中加入適量的水煮開，再把花生放進(jìn)去，煮一分鐘左右關(guān)火，花生皮去除，花椒粒，辣椒撈出來控干冷卻，繼續(xù)用來炒花生，用廚房紙把花生的水分吸去，分成4份，放進(jìn)冰箱冷凍，想要吃的時(shí)候就隨時(shí)拿出來，冷油花生放進(jìn)去加熱，不斷的攪拌，花生全部浮起以后出鍋，里面的油倒掉一部分，留一些晾涼，把花椒辣椒放進(jìn)去用小火炒，然后再加入花生繼續(xù)翻炒均勻，加入適量的鹽攪拌均勻，放涼以后就非常的酥脆。
還可以做牛奶燉花生，需要準(zhǔn)備冰糖，紅棗，牛奶，枸杞，銀耳以及花生，先把花生放到水里面稍微浸泡一下，銀耳泡發(fā)以后撕成小朵，所有的材料全部都清洗干凈放進(jìn)碗里面，加入適量的牛奶，然后再添加一些冰糖，放到鍋里面燉煮一個(gè)小時(shí)就可以了。
還可以做蓮藕花生煲鳳爪湯，需要準(zhǔn)備鹽，雞爪，龍骨，蓮藕以及花生，花生放到熱水里面浸泡15分鐘取出來，把花生衣去除，龍骨清洗干凈，放到水里面焯燙一下，焯好以后清洗干凈放到鍋中，再加入一些水燒開，把蓮藕的皮去除切成片狀，等到水燒開以后把花生蓮藕放進(jìn)去，再改成小火煮兩個(gè)小時(shí)左右就可以吃了，加入適量的鹽調(diào)味就不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又非常高。
花生銀耳湯怎么做
可以準(zhǔn)備一些花生，銀耳以及菠蘿汁，銀耳放到冷水里面浸泡30分鐘，然后再撕成小朵，花生清洗干凈，用開水焯燙一下，把花生銀耳玉米放到鍋中，加入適量的水煮20分鐘左右，然后再倒入適量的清水以及菠蘿汁繼續(xù)煮開，這樣就可以吃了，能夠讓新陳代謝的速度提高，而且還能夠緩解皮膚干燥問題。
上面給大家介紹的就是花生銀耳湯的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，花生銀耳湯的制作方法簡(jiǎn)單，花生也有其他各種不一樣的制作方式，喜歡的人就可以根據(jù)上面的步驟來制作一下，可以讓身體變得更加健康，可以讓皮膚狀態(tài)變得更好。
其實(shí)對(duì)于紅棗銀耳湯來說熬制起來是非常簡(jiǎn)單的，大多數(shù)人都是會(huì)在家里面制作的，但是如果自己對(duì)于技巧掌握不是那么熟練的話就很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)熬制不到火候的，使得喝起來的時(shí)候口感不是那么正宗的，不是很粘稠的，這就會(huì)使得這道甜品變得有些失敗的，其實(shí)如果想要熬至粘稠的話就一定要注意水量和熬制的具體時(shí)間問題，要掌握好時(shí)間。
紅棗銀耳湯是用銀耳、紅棗制作的一道甜品。適宜于婦孺、病后體虛者，且對(duì)女性具有很好的嫩膚美容功效。能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。
紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素p以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。
具體方法
1、先把銀耳用水泡上，短則一個(gè)多小時(shí)，長(zhǎng)則五六個(gè)小時(shí)都可以。銀耳泡開后用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。
2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個(gè)不用很長(zhǎng)時(shí)間，一般十分鐘就行了。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。這么做是為了紅棗香甜的味道容易出來。
3、鍋內(nèi)加入涼水，將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入。水開后調(diào)成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬干。
4、很快你就能聞到紅棗的香味了，不過別著急，至少要煮一個(gè)半小時(shí)才行呢?？熘蠛脮r(shí)放入冰糖，依個(gè)人口味定。
5、冰糖放入后，攪拌，待幾分鐘后，香滑美味的養(yǎng)顏湯可以出鍋了。也可放入冰箱中冷卻后食用。
注意：干銀耳和泡發(fā)后的體積差別很大啊，如果你不是特別喜歡吃銀耳的話，泡的時(shí)候千萬別貪多。
食物相克
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
對(duì)于銀耳湯這種湯點(diǎn)我們是在生活中經(jīng)常食用的，因?yàn)殂y耳湯有很多的功效與作用，對(duì)于我們治療小兒肺熱是有很大效果的。隨著我們現(xiàn)在進(jìn)入夏天，在平時(shí)喝一些銀耳湯還可以起到降暑防暑的功效，希望你們可以在生活中好好利用銀耳湯的功效，但想要利用銀耳湯的功效就需要知道如何去制作銀耳湯。
銀耳湯這種湯類的制作是比較簡(jiǎn)單的，我們首先要將銀耳放在水中，讓它更好的蓬漲，這樣有利于我們?cè)谏钪兄谱鞒鰜淼你y耳湯味道較好以及銀耳的比較酥軟，更容易讓我們食用。
材料：銀耳、枸杞子、土冰糖、水。
工具：高壓鍋。
過程：
1、銀耳的發(fā)泡。
銀耳的發(fā)泡一定要用溫開水，等充分發(fā)泡開之后，摘去根。并將大朵的銀耳摘成等樣大小備用。銀耳湯煮出來的好壞跟發(fā)泡關(guān)系很大。如果采用涼開水，會(huì)導(dǎo)致發(fā)不開，煮出來的銀耳還是脆的，不夠厚。如果沒有摘去根摘成等樣大小，會(huì)造成不容易熟，且樣子不好看。
2、將發(fā)泡好、摘好的銀耳放入高壓鍋，加入水，比例大約是1：3。加入少許的枸杞子。
3、等高壓鍋噴氣后，小火煮30分鐘。
4、冷卻(或水冷卻)，開鍋蓋，加入冰糖。觀察一下水是否多少，補(bǔ)入適量。蓋上鍋蓋繼續(xù)壓。噴氣后大約10分鐘，關(guān)火燜。
5、待自然冷卻后就可以食用了。
通常市場(chǎng)上買回的銀耳是干貨,跟木耳,粉絲,腐竹之類一樣,煮之前要先用溫水浸泡一段時(shí)間直至泡開才好煮。浸泡時(shí)間也不宜過長(zhǎng),泡至銀耳打開即可.時(shí)間過長(zhǎng)的話銀耳會(huì)變得綿軟甚至爛開,就失去了脆滑的口感。夏天的時(shí)候,和冰糖,蓮子,淮山,紅棗等一起煮,就成一碗甜美的清補(bǔ)涼啦~.還可以和梨子一起作成冰糖梨。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們都應(yīng)該知道銀耳湯怎么煮了吧。如果我們學(xué)會(huì)了銀耳湯的制作方法，就可以在生活中熬制銀耳湯來給我們的家人喝，特別是一些從事體力勞動(dòng)的朋友，你們多喝一些銀耳湯可以補(bǔ)充身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
紅棗銀耳湯要想煮的粘稠一點(diǎn)一定要提前浸泡，一定要完全泡發(fā)，然后就是選擇銀耳的時(shí)候，一定要選擇顏色微黃的，再有就是煮的時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)就會(huì)越粘稠，最好是吧銀耳撕碎，這樣會(huì)更方便出膠，用小火燉，技能保存住香味營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。
1、銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上，等到完全泡發(fā)再煮。熬煮的時(shí)候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之后，熬煮的時(shí)間就短很多，大約一個(gè)小時(shí)就可以了，而且很粘很膠。
2、安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。要選擇質(zhì)量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數(shù)是漂白的，顏色微黃的最好。選好后將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。
3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時(shí)間是成正比的，熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越粘稠?？梢韵扔么蠡鹬箝_，再調(diào)成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
4、銀耳燉煮時(shí)建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
5、還有一個(gè)煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個(gè)大碗里，隔水蒸10分鐘。然后再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個(gè)小時(shí)之后，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
6、燉煮銀耳時(shí)放水建議水量不要過多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡。當(dāng)然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會(huì)沖淡膠質(zhì)。煮的時(shí)候先大火燒開以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)不會(huì)流失。切記，中途一定不要再另外加水。
7、銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因?yàn)闊踔髸r(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會(huì)黏稠起來。
有的人在熬銀耳湯的時(shí)候總是味道不是那么好的，變得不是很正宗，甚至是有一些難喝的，這都是因?yàn)闆]有掌握好爭(zhēng)取的熬制方法，其實(shí)一般來說還是要熬的更加粘稠一些，這樣的話在喝起來才可以讓味道變得更好的，而且對(duì)于選擇的原材料來說也是需要特別關(guān)注一些的。尤其是銀耳需要泡發(fā)的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)的。
營(yíng)養(yǎng)吃法
首先，準(zhǔn)備好原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。銀耳、蓮子、紅棗需要提前浸泡。
蓮子浸泡的時(shí)間要長(zhǎng)一些。等蓮子都膨脹起來就好了。這樣做可以省2倍的煤氣。銀耳也泡好了。在鍋里接上適量的冷水，用手把銀耳撕碎放到鍋里，銀耳發(fā)黃的根一定去掉。
然后，把蓮子也放入鍋里。再放入適量的冰糖，可以根據(jù)自己的口味多放少放。紅棗一定不要先放。
然后，打開火開始熬。等鍋開后，改為小火熬。大約熬40分鐘后。看，湯汁已經(jīng)差不多粘稠，這時(shí)在放入紅棗。再熬上10分鐘左右就可以了。這樣熬出的湯就不會(huì)發(fā)紅了。
時(shí)間到了，紅棗銀耳蓮子羹熬好了，跟普通的做法比較一下，效果是非常明顯的。您也快來試試吧。銀耳蓮子糖羹有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功能，是傳統(tǒng)的潤(rùn)膚養(yǎng)顏佳品。
方法二
唐代盂詵所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤(rùn)肺。
材料：銀耳：20克（大約半朵），紅棗：20顆，冰糖：60克（可根據(jù)各人的口味添減分量）
做法：把銀耳放在清水中發(fā)開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋里，加水6碗，大火煮開后，改用文火再煮半個(gè)小時(shí)，即可熄火。
功效：止咳潤(rùn)肺
方法三
材料：銀耳20g 、 棗（干）10粒、 枸杞子適量、 冰糖20g、 水適量
做法：銀耳放入開水中浸泡20分鐘，泡發(fā)后取出洗凈，并去除黃根，掰成小朵；紅棗洗凈去核，枸杞放入清水中浸軟備用
湯鍋中倒入適量清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火放入銀耳熬煮30分鐘，待湯汁變得黏稠后，放入紅棗、枸杞繼續(xù)熬煮10分鐘
10分鐘后，將黃冰糖放入鍋中，攪拌至冰糖融化即可。
銀耳是很常見的滋補(bǔ)品，銀耳在平時(shí)是適合任何人食用的，銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用銀耳對(duì)身體滋補(bǔ)效果是非常不錯(cuò)的，銀耳具有豐胸以及美容養(yǎng)顏的作用，很多女性平時(shí)都是非常喜歡吃銀耳的，不過銀耳雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是很多人在熬制銀耳的時(shí)候，往往不知道銀耳湯是需要煮多久呢?
銀耳湯燉多久?
一般情況下我們可以先用溫開水把銀耳泡軟(一般泡一個(gè)小時(shí)左右)、清洗干凈，泡好之后就加水放入鍋里慢慢燉。在煮開后開小火燉半個(gè)小時(shí)，然后再加冰糖。如果鍋內(nèi)水不夠的話，可以加適量的水再燉上20分鐘，等到糖水自然冷卻后就可以食用了。
很多朋友反映說銀耳湯煮出來后沒有粘稠的感覺，一是煮的的時(shí)間有點(diǎn)短了，二是泡的時(shí)間不夠，煮銀耳一般要提前泡好一個(gè)小時(shí)。銀耳的發(fā)泡一定要用溫開水，等充分泡開之后，摘去根，撕成碎片備用。銀耳湯煮出來的好壞跟發(fā)泡關(guān)系很大。如果采用涼開水，會(huì)導(dǎo)致發(fā)不開，導(dǎo)致煮開的銀耳還是脆的，不夠厚，口感就沒有那么好了。
喝銀耳湯有什么好處
1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、銀耳富含維生素能防止鈣的流失，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，特別適合女性朋友食用。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，要減肥的朋友可千萬不能放過它。
6、銀耳中的多糖還能抗腫瘤，增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
銀耳還叫做白木耳，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食用菌類，一直被稱作是：菌中之王。銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)身體免疫力的功效。尤其是女性經(jīng)常做一些銀耳湯喝對(duì)身體有很好的調(diào)節(jié)作用，銀耳要煮的比較粘稠，吃起來口感才會(huì)嫩滑，效果也會(huì)更好，現(xiàn)在就說說怎么煮銀耳才會(huì)粘稠好吃。
食材：
銀耳
制作步驟：
1.銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上，等到完全泡發(fā)再煮。熬煮的時(shí)候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之后，熬煮的時(shí)間就短很多，大約一個(gè)小時(shí)就可以了，而且很粘很膠。
2.安全無硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠。要選擇質(zhì)量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數(shù)是漂白的，顏色微黃的最好。選好后將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗凈放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。
3.銀耳的粘稠度跟熬煮的時(shí)間是成正比的，熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越粘稠?？梢韵扔么蠡鹬箝_，再調(diào)成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。銀耳燉煮時(shí)建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。
4.還有一個(gè)煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗凈，去蒂，放在一個(gè)大碗里，隔水蒸10分鐘。然后再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個(gè)小時(shí)之后，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
5.燉煮銀耳時(shí)放水建議水量不要過多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡。當(dāng)然也別太少，如果一次沒加夠后期再加水又會(huì)沖淡膠質(zhì)。煮的時(shí)候先大火燒開以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)不會(huì)流失。切記，中途一定不要再另外加水。
6.銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因?yàn)闊踔髸r(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會(huì)黏稠起來。
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