小籠蒸包發(fā)面的配方
養(yǎng)生茶包配方。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“小籠蒸包發(fā)面的配方”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是小籠包發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
在發(fā)酵的過(guò)程中，不要閑著。來(lái)制作餡料。
一、發(fā)面技巧
小籠蒸包發(fā)面的配方
1首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來(lái)后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的面團(tuán)。看著盆有這么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來(lái)，面團(tuán)就多拉。
2然后在農(nóng)村，沒(méi)有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開(kāi)始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來(lái)中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開(kāi)始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。
3注意事項(xiàng)
正宗的小籠包皮要用專(zhuān)門(mén)的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。
包小籠包的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。
蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會(huì)很干
ys630.coM延伸閱讀
小籠包是大多數(shù)人們都比較喜歡的一種食物，小籠包不僅味道很香，而且包子吃起來(lái)又蓬松又軟，但是有些人在嘗試做小籠包的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的小籠包不像別人做的小籠包那樣蓬松。包子也沒(méi)有彈性，吃起來(lái)很硬。這是由于做包子之前發(fā)面工作做的不好導(dǎo)致的。那么小籠包應(yīng)該怎么發(fā)面?
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺(jué)溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會(huì)凹陷死皮。
技巧四：蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類(lèi)而定，一般素餡包子，不超過(guò)15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門(mén)，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會(huì)出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問(wèn)題了。
不知道大家的早餐都是吃的什么，估計(jì)很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就會(huì)有很多的食物可以選擇，比如油條和豆?jié){、小籠包和粥、餅和雞蛋糕以及各種快餐。在這些早餐中很多人都會(huì)選擇吃小籠包，小籠包還有一個(gè)名字叫小籠饅頭。一般在一個(gè)籠屜里面會(huì)裝有10個(gè)小小的包子，大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，都會(huì)買(mǎi)幾屜。小籠包歷史悠久，至今有幾千年的歷史了。現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)正宗小籠包發(fā)面方法是什么。
1.準(zhǔn)備500g面粉，5-8g酵母粉
注意：通常面粉與酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有賣(mài)。
2.用溫開(kāi)水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘
注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。 水量：300g左右。
3.把酵母水一點(diǎn)點(diǎn)的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。
4.接下來(lái)是揉面。
揉面是個(gè)體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點(diǎn)，至少20分鐘以上。面團(tuán)揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好?！叭狻奔矗菏止?、盆光、面團(tuán)光。
5.發(fā)酵
揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布，進(jìn)行醒發(fā)。
注意：發(fā)酵的溫度是關(guān)鍵。面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）
如果超過(guò)35℃，乳酸菌和醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸。
6.布輕輕的就揭開(kāi)了，一點(diǎn)兒都沒(méi)有粘。醒發(fā)成功的面團(tuán)是這樣的，密密麻麻的蜂窩狀氣團(tuán)。
氣溫低的時(shí)候如何發(fā)酵
1.可以用蒸鍋燒一些熱水，關(guān)火之后把面團(tuán)放到蒸格上，再用步或者衣服把整個(gè)鍋包起來(lái)，這樣能保持溫度，一般一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好了，注意水不要燒開(kāi)，溫度太高把面團(tuán)蒸熟了你就不要找我哭啦~
2.當(dāng)然可以用面包機(jī)直接發(fā)酵，而且現(xiàn)在很多烤箱也有發(fā)酵功能，可以好好利用。
小籠包是生活中比較多見(jiàn)的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用來(lái)當(dāng)主食，不同的餡有著不同的味道。不論是葷還是素都可以讓人吃的津津有味，再搭配一些粥，簡(jiǎn)直就是美味的享受。有很多人都特別喜歡吃老面小籠包，但是發(fā)面的時(shí)候卻出現(xiàn)了麻煩。
老面小籠包發(fā)面技巧:
1.首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來(lái)后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2.發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉和成稍硬的面團(tuán)?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來(lái)，面團(tuán)就多拉。
3.在發(fā)酵的過(guò)程中，不要閑著。來(lái)制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來(lái)不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
4.然后準(zhǔn)備蒸籠，直接開(kāi)蒸即可。
上述就是老面小籠包的發(fā)面技巧，如果家是在農(nóng)村的話那就更好了。因?yàn)檗r(nóng)村都是有炕的，發(fā)面的時(shí)候可以把面盆放在炕上面，然后上面蓋一層厚厚的大被，悶一夜。第二天發(fā)出來(lái)的老面會(huì)更勁道，更適合用來(lái)包小籠包，而且吃起來(lái)會(huì)更美味。
小籠包是不少地區(qū)人們?cè)绮偷臅r(shí)候都會(huì)喜歡吃的一個(gè)面食，由于小籠包的大小和包子有些不同，所以追求精致的人會(huì)更喜歡吃小籠包。但是小籠包在制作的時(shí)候和正常的包子的制作方法都是類(lèi)似的，而小籠包也可以分為肉餡和蔬菜餡，肉餡的小籠包味道一般都要好一些，所以小籠包的肉餡配方有哪些呢?
鮮肉小籠包子
材料
主料：麥粉150克，豬肉末100克
配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC
做法
1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用。
2、處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后備用。
3、制作包子： 把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進(jìn)去，包好后再餳發(fā)10分鐘。
4、蒸鍋處理：開(kāi)水鍋蒸10分鐘即可。
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細(xì)與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
胡蘿卜豬肉餡大包子
材料
包子皮：4杯面，1杯半的溫水，1大勺酵母粉
包子餡：肉餡一磅，胡蘿卜10根(大的胡蘿卜5根就夠了)，蔥一顆，姜幾片，鹽少許，五香粉少許，香油少許
做法
1，活面，將酵母粉加到溫水中，然后緩緩倒入面中，一邊倒一邊攪拌，然后揉成團(tuán)，大概揉5分鐘，到盆光，手光，面光，拿蓋子蓋上，放室溫下發(fā)酵。
2，把胡蘿卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后鍋里倒油，加兩顆花椒，放胡蘿卜碎進(jìn)去炒，加適量鹽，攪勻。
3，豬肉餡中加蔥碎，姜末，鹽，五香粉，香油，攪拌均勻，然后倒入炒好的胡蘿卜里，攪拌均勻。(肉餡一般澆點(diǎn)熱花椒油會(huì)比較好吃，但是這里因?yàn)楹}卜里面已經(jīng)放了不少油了所以就沒(méi)有再放)。
4，面發(fā)酵到原來(lái)的2倍大就可以拿出來(lái)包了，先揉一揉，然后切成小劑子，揉成圓球再壓扁，用搟餃子皮的手法搟開(kāi)，就可以包了。
5，包好之后二次發(fā)酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了，我一般上汽之后蒸20分鐘，中間不要開(kāi)蓋看，也不要把蒸屜端起來(lái)看，熄火后就可以拿出來(lái)吃了。如果發(fā)酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話，可能包子會(huì)回縮，回縮后的包子會(huì)很難吃，所以我都拿一個(gè)碗倒扣在我家密封已經(jīng)不太好的鍋蓋上。
小籠包可胃是享譽(yù)中外的一道著名的南方面食。小籠包，又叫作小籠饅頭，四川人一般都叫它小籠包子，它起源于我國(guó)北宋時(shí)期開(kāi)封的灌湯包。后來(lái)在南宋時(shí)，開(kāi)始在江南地帶流傳開(kāi)來(lái)，慢慢經(jīng)過(guò)發(fā)展和演變，不僅成為了上海、南京等地廣為流傳的一道傳統(tǒng)小吃，而且以其甜鮮的特點(diǎn)也深受北方食客們的喜愛(ài)。
一、做法一
食材：面粉、肉餡、雞精、醬油、蔥花、油、姜粉、白糖、胡椒粉、料酒。
步驟：
1.把面揉好，發(fā)到兩倍大，肉餡加鹽，雞精，醬油，蔥花，油拌勻。切成均勻大小的劑子按扁，劑子搟皮。放入肉餡。包包子，放入蒸籠中。大火蒸7分鐘即熟。
2.面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均勻后發(fā)酵備用。肉餡準(zhǔn)備好，小蔥洗凈。
3.肉餡中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，醬油，雞精，鹽。攪拌均勻。
4.在分三次澆入80毫升高湯攪打上勁。然后加入切碎的蔥花，香油。攪拌均勻成為餡料。
5.發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑分成28-30克左右的小面團(tuán)。取一個(gè)面團(tuán)搟成圓皮包入肉餡。捏成小包子狀擺放入蒸籠靜置10分鐘。小籠包冷水入鍋。加蓋大火蒸制10-15分即可。
二、做法二
食材：豬絞肉
適量、中粉 200g、溫水 100g、滾水 60g、酵母 4g、白砂糖 5g。
做法
1.豬肉洗凈剁碎，放鹽和高湯或清水，筷子使勁向同一方向攪打上勁，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
2.打好水的肉餡再加入其他材料，攪打拌均勻，滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
3.面團(tuán)室溫下冷卻備用。面粉中加白砂糖5g。酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)。
4.將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起。然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子。將小劑子壓扁，用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚(yú)嘴狀。
5.包好的包子放在蒸籠里，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行最后醒發(fā)（時(shí)間以當(dāng)天的天氣而定）。面團(tuán)醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。
我們生活中的飲食是比較重要的，我們每天所需要的營(yíng)養(yǎng)都是從飲食中獲得的，我們的飲食更是豐富多彩的，平時(shí)有很多人特別習(xí)慣吃面食，面食雖然做起來(lái)有那么一點(diǎn)麻煩，但是我們親手做面食能夠緩解我們工作中的壓力，發(fā)面小籠包是我們生活很受習(xí)慣的一種食物，但是很多人都覺(jué)得它做起來(lái)肯定特別難，那我們一起了解下發(fā)面小籠包的做法是怎樣的呢。
發(fā)面小籠包
內(nèi)餡原料：豬肉一塊、玉米兩根、香蔥一把、鹽適量、料酒適量、五香粉適量。
餅皮原料：中筋面粉250克、水130克、酵母3克。
發(fā)面小籠包的做法
1、原料備用。
2、玉米用小刀剃下玉米粒。
3、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，玉米用水焯熟。瀝干備用，（可按個(gè)人需求稍微剁碎，但不要太碎）。
4、豬肉用刀剁成細(xì)細(xì)的肉糜。
5、大碗內(nèi)加入剁好的玉米粒，肉糜，香蔥末，鹽，料酒，五香粉。
6、攪拌上勁，即是內(nèi)餡。
7、面皮原料倒入大容器中，揉成均勻的面團(tuán)。
8、面團(tuán)蓋保鮮膜，放在溫暖處，發(fā)酵至兩倍以上大小。
9、分成均勻的小劑子。
10、搟圓后，在中間放上適量的內(nèi)餡。
11、捏上均勻的小褶子。
12、小心的收口，即是包子生坯。
13、均勻的擺入鋪了油紙的蒸籠內(nèi)。
14、放在籠內(nèi)二次發(fā)酵十五分鐘左右。冷水上鍋蒸十五分鐘左右，蒸好后停火燜三分鐘再揭蓋。
以下是包子生坯，個(gè)人感覺(jué)要想包子褶子多，皮要搟大點(diǎn)，比較容易包出多褶子。
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉營(yíng)養(yǎng)分析：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等
平時(shí)我們很多人習(xí)慣早餐吃包子，在喝上一杯熱豆?jié){，這樣既營(yíng)養(yǎng)又美味，小籠包的味道雖然鮮美，但是發(fā)面小籠包的做法是比較簡(jiǎn)單的，并沒(méi)有我們想象的那樣簡(jiǎn)單，只要我們能夠掌握好發(fā)面的技巧，美味的小籠包就已經(jīng)成功一半了，是不是很多人都在磨拳擦掌，在閑暇時(shí)大家可以親自動(dòng)手試試。
小籠蒸包很好吃，一般有蟹粉小籠，蝦仁小籠等，做法獨(dú)特，是很多人都比較愛(ài)吃的小吃，那么小籠蒸包的做法有哪些呢?小籠蒸包是蒸制的，一般人3~4籠就夠了。小籠包是上海、常州、蘇州、杭州、江西等南地區(qū)著名漢族小吃，味道是及其鮮美的。
材料
1.瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數(shù)片)
2.調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)
3.沾汁料：姜絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，制作所需材料(11張)
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
注意事項(xiàng)
1.正宗的小籠皮要用專(zhuān)門(mén)的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了;
2.包小籠的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以;
(蒸之前一定要在小籠表面噴水，因?yàn)閾{小籠皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會(huì)很干)
上述關(guān)于小籠蒸包的做法的介紹，希望喜歡吃小籠包的朋友可以在家中自己嘗試著做一下，小籠蒸包是由“山洞梅花包子”演變而來(lái)，有些地方因?yàn)榈胤教厣膯?wèn)題，喜歡吃一些甜味道的小籠包。
在生活中有很多人特別喜歡吃小籠包，在我國(guó)杭州地區(qū)小籠包，可以說(shuō)是一種特色，但是其他地區(qū)也是有很多賣(mài)小籠包的，小籠包，它最主要的特點(diǎn)就是皮薄餡大，而且小籠包是否好吃的，關(guān)鍵主要在于肉餡的調(diào)制，加入線條治好了，吃起來(lái)包子的味道，特別的誘人，那么小籠包肉餡的做法是什么呢?
籠湯包原料：仔發(fā)面團(tuán)750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法：1?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。2?豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點(diǎn)：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。
小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開(kāi)粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。
材料：瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數(shù)片)調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料：姜絲(半湯匙)+醋(兩湯匙)
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，
將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖(做生煎包子時(shí)不加)，加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴?，反?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。
隨著生活水平不斷的提高，很多人越來(lái)越注重自己的飲食健康，覺(jué)得自己在家里做的食物相對(duì)來(lái)說(shuō)比較干凈，而且又能保證食材的新鮮，于是即便有很多人喜歡在家里烹飪，很多人喜歡在家里蒸一些包子，但是我們都知道蒸包子需要發(fā)面，只有把面發(fā)好了包子才能做的更好吃，下面我們一起了解一下蒸包子發(fā)面的技巧有哪些？
蒸包子發(fā)面的技巧。如何發(fā)面蒸包子對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都有一定的難度，因?yàn)榘l(fā)面不僅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。發(fā)面這個(gè)步驟沒(méi)有做好，往往就無(wú)法進(jìn)行下一步，所以發(fā)面蒸包子必須要講究一定的技巧。那么如何發(fā)面蒸包子呢？
技巧一：
1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電
2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
技巧二：
1、水的溫度不能太熱，35-40度左右，這個(gè)很重要的。太熱了就會(huì)把面燙死。
2、就是相對(duì)來(lái)講一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定會(huì)發(fā)酵很好的。
3、一定要揉透，最后面會(huì)變地很光滑，手，面盆，都會(huì)被沾地干干凈凈的，俗稱(chēng)地三光
4、兩次發(fā)面，先放置一次，可以拿蒸布蓋上發(fā)，發(fā)好后，再揉面，把里面的氣揉出來(lái)，然后再放置，等發(fā)好后，制作包點(diǎn)。
5、蒸前放置一小會(huì)，讓面再發(fā)下，這個(gè)不要放久了，不然會(huì)發(fā)變形。
技巧三：
1、買(mǎi)來(lái)發(fā)酵粉,按說(shuō)明用量,用不燙手的水調(diào)稀,加在面粉中揉好
2、蓋上蓋發(fā)面,等你看見(jiàn)發(fā)起來(lái)了就可以揉了(多長(zhǎng)時(shí)間,應(yīng)該在一小時(shí)以后了你一定要看到發(fā)起來(lái)了很大的時(shí)候才算發(fā)起來(lái)了
3、揉好,做成包子后,把包子放30分鐘后,再放到開(kāi)了的蒸鍋里就可以了.這點(diǎn)非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之后就不沾鍋了
4、15-20分鐘后就好了
通過(guò)了解蒸包子發(fā)面的技巧之后，很因?yàn)榘l(fā)不好面做不出美味包子的朋友可以試一試個(gè)方法其，我們都知道包子不僅美味營(yíng)養(yǎng)，而且作為早餐他也是不錯(cuò)的選擇，而且親自動(dòng)手做些包子也能緩解我們?cè)诠ぷ髦械膲毫?，?duì)我們身心健康都有很多好處。
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