正宗小籠包的餡配方
養(yǎng)生茶包配方。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“正宗小籠包的餡配方”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
小籠包是一種比較受人們喜歡的主食，小籠包之所以被稱為小籠包，是因?yàn)樗L得小巧玲瓏，而且吃起來又軟又香，口感很好。小籠包的靈魂在于小籠包的餡，只有把小籠包的餡做的香一些，小籠包的味道才會更香。自己做出來的小籠包才是最好吃的。下面教大家正宗小籠包的做法。
主料
豬肉餡1000克、蔥適量、豬皮凍400克、姜適量
輔料
食鹽15克、味精5克、白芝麻適量、胡椒粉適量、麻油10克、醬油15克、冰水適量
小籠包肉餡制法
要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準(zhǔn)備適量豬皮和雞爪，蔥姜(一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標(biāo)注的調(diào)料配方不準(zhǔn)確，請勿按上面的料子配，請根據(jù)實(shí)際情況放調(diào)料)
將豬皮焯水
然后用到刮去背面的油脂
加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時(shí)(也可以用煮，煮2小時(shí)即可，煮的效果比較好，由于用時(shí)比較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠)
蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出，然后將湯汁倒入容器里，待自然放涼后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有絞肉機(jī)或者攪拌機(jī)的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中)
然后準(zhǔn)備制作肉餡，原料，輔料及調(diào)料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夾心肉末，由于家里沒有時(shí)間制冰，我就買了一瓶冰的農(nóng)夫礦泉水，實(shí)際制作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因?yàn)檫@種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了)
首先將夾心肉放入一個(gè)容器中，然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻(幾種調(diào)味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可)
將調(diào)料用木鏟拌勻
然后在加適量冰水
用攪拌機(jī)攪拌肉餡上勁(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用攪拌機(jī)攪拌一下肉末，然后在加調(diào)味料，然后用攪拌機(jī)攪到肉餡有粘性，然后在加一點(diǎn)水，如此反復(fù)，直到加完大半瓶礦泉水。
然后取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機(jī)攪拌融合(我這種是直接將皮凍和肉打進(jìn)去的南翔式調(diào)餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然后包的時(shí)候放一點(diǎn)肉餡，然后在肉餡里鑲?cè)胍粔K皮凍，然后包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1)
然后到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機(jī)攪勻即可
這個(gè)時(shí)候的肉餡是呈半液態(tài)的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點(diǎn)師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點(diǎn)，放入冰箱冷凍定型后在包(做好之后可以取一點(diǎn)肉餡去蒸熟嘗嘗，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了)
將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然后入冰箱冷凍一晚，總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時(shí)間，制作時(shí)間不長的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實(shí)際做做是很快的
第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會再包。
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做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會這道小籠包（酸菜餡），輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、鮮肉切好
3、酸菜切細(xì)碎
4、肉餡切成碎醬
5、大蔥切細(xì)碎，和肉沫，酸菜混合
6、加入所有調(diào)料
7、順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)，將調(diào)料餡料混合均勻
8、面粉中加入溫水，一邊倒水一邊攪拌
9、揉搓成面團(tuán)，硬了加水，軟了加面
10、面放在容器里，醒10分鐘左右
11、面團(tuán)揉搓成條，切成小段，搟成皮
12、準(zhǔn)備包嘍
13、蒸籠上擺好，文火蒸15分鐘（酸菜不容易熟），關(guān)火后再燜10分鐘
14、開鍋嘍
小籠包（酸菜餡）是老少皆宜的食物，而且營養(yǎng)充足，能夠補(bǔ)充人體所需的多種物質(zhì)，還可以緩解人體各種疾病癥狀，生活如此美好，美食當(dāng)然不能少了。
其實(shí)很多地方都是可以吃到小籠包的，但是為什么各個(gè)地方的小籠包味道都是有所不同的?首先，就是餡料的不同，素餡的雖然也非常好吃，但就是沒有肉餡的香。其次，可能因?yàn)楹兔娴募夹g(shù)不同，所以有的小籠包是非常軟的，有的則是吃起來非常硬。那么，小籠包餡的做法與配方是什么?
籠湯包原料：仔發(fā)面團(tuán)750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法：1?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。2?豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點(diǎn)：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。
小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數(shù)片)調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料：姜絲(半湯匙)+醋(兩湯匙)
做法：
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，
將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
小籠包幾乎是各地人民都喜愛的食物，特別是在早上準(zhǔn)備幾個(gè)小籠包和一碗稀飯，是非常營養(yǎng)健康的?，F(xiàn)在有很多人都想親手準(zhǔn)備包子餡等材料，想要嘗試自己制作小籠包。不過在做的時(shí)候也會產(chǎn)生很多疑問，害怕會做的不好吃。如果想要知道正宗小籠包的制作方法，就看看下面文章吧。
1、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎末的生姜。然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，或者過夜。
2、把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺面上，用手和成面團(tuán)，再做成毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。
3、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央；從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶；逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
4、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。
5、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。
正宗小籠包的做法大致上就是這樣了，如果您看后對此比較感興趣，或者本來就很喜歡吃小籠包，就可以現(xiàn)在準(zhǔn)備好材料去制作。而且在做好之后可以和家人、朋友們一起品嘗食用，相信您在聽到贊同的聲音后，會更加開心的。
有很多的朋友都非常的喜歡吃小籠包，但是小籠包做起來很麻煩，因?yàn)樾』\包不僅要把小籠包的皮和好，而且要把小籠包的肉餡做好，而且只有這樣才可以讓小籠包色香味俱全。小籠包的陷不僅要調(diào)好，而且應(yīng)該做到營養(yǎng)豐富，這樣才能夠讓挑食的朋友在享受美味的同時(shí)保障自己的健康。
小籠包的餡怎么調(diào)好吃呢?
1. 買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機(jī)，攪拌，加水，攪拌加水!水一點(diǎn)點(diǎn)加讓肉吸收，攪拌成肉泥!
沒有絞肉機(jī)的就先什么都不放在案板上剁成肉泥!然后加入作料，攪拌上勁加水?dāng)嚢?，攪上勁讓肉把水吸收?到什么程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩!看圖肉泥變白了!用手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)幾下，就將白菜絞好了。(如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因?yàn)榘撞私g后會出水，所以白菜要單獨(dú)絞，然后要擠出水分才能和肉混合。將白菜倒入一盆中，放入鹽，腌半小時(shí)，沙出水分，放入切好的蔥花最后一部加一點(diǎn)淀粉!加一點(diǎn)淀粉!加一點(diǎn)淀粉!重要的事情說三遍!你可以有一部分不加淀粉出鍋嘗嘗口感!加了淀粉的肉泥更滑嫩!像吃蝦滑!
包上就行!你的餡里雞蛋香菇蔥姜蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花!他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥!我一般包好放冷凍吃的時(shí)候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠!不過我覺得現(xiàn)包現(xiàn)蒸口感更好一些哈!
相信很多人只要提到小籠包都會情不自禁的流出口水來，的確，小籠包在我們的生活中還是很常見的，而且小籠包的味道真的讓人難以忘記。雖然小籠包個(gè)頭比較小，但是里面含有的營養(yǎng)是十分豐富的，尤其肉餡的小籠包，營養(yǎng)更是豐富。那么，小籠包餡料怎么做才是最好吃的?
小籠包肉餡怎么調(diào)制呢?
原料：豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克，蔥末、姜末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆內(nèi)，分3次加入180克清水，朝一個(gè)方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、姜末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分?jǐn)嚢枳屓怵W入味。
3.最后加入香油，拌勻即可。備注在肉餡的調(diào)制過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導(dǎo)致肉餡很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡后會慢慢滲出水分影響?zhàn)W的口感。
蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
G20杭州峰會是近年來中國主辦的級別最高、規(guī)模最大、影響最深遠(yuǎn)的國際峰會之一。來自各個(gè)國家很多人來到了杭州，你知道他們喜歡吃的當(dāng)?shù)孛朗呈鞘裁磫?答案就是杭州小籠包。并不讓人意外。
蟹粉小籠包這個(gè)小吃是非常有名的。蟹粉小籠包子啊江南的很多地區(qū)能夠吃到，味道稍微正宗的要數(shù)揚(yáng)州、無錫等地了。那邊的蟹粉小籠包真的是皮薄餡兒多，一口咬下去，滿嘴的都是湯汁，再夾雜著一股蟹粉的濃郁香氣，好遠(yuǎn)處都能夠聞到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小籠包的做法是大同小異的，當(dāng)然每家包子鋪?zhàn)龀鰜淼男贩坌』\包的味道都是不一樣的。有些店家為了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越來越差。下面就來詳細(xì)介紹下蟹粉小籠包這道中華名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時(shí)節(jié).蟹粉就是以蟹拆開的肉為原料，加入蛋清、淀粉、鹽等輔料煮成的食物。蟹粉食用方便、營養(yǎng)豐富，適合老人、小孩食用。
蟹粉小籠包做法如下：
主料:面粉、豬肉、皮凍、蟹
調(diào)料:熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣?，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
中醫(yī)藥特色
1.滋補(bǔ)作用
蟹粉富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，對身體有滋補(bǔ)作用。并且食用方便，特別適合小孩、老人。
2.抗結(jié)核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，對抗結(jié)核具有一定功效。
保存秘訣
將蟹粉裝入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉為即煮即食，從冰箱內(nèi)取出的蟹粉再次加熱后才能食用。蟹粉可以與其他食物搭配蒸煮、紅燒食用，也可以做包子、點(diǎn)心的餡料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜與姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用時(shí)蟹粉不能飲用冷飲，會引起腹瀉。蟹粉不能與寒性水果，如梨同食，會引起脾胃不適。蟹粉不能與啤酒同食，會產(chǎn)生大量嘌呤，引發(fā)通風(fēng)。
古人每每常有秦淮河畔的時(shí)候，一籠蟹粉小籠包，再配上一壺美酒，旁邊還有佳人的歌聲，生活是好不愜意。當(dāng)然現(xiàn)如今隨著社會的發(fā)展，已經(jīng)不能回到過去的那個(gè)年代，但是象征性的記憶還在，最重要的就是那籠蟹粉小籠包也是依舊還在。
很多的地方都有小籠包這種早點(diǎn)小吃，小籠包也可以說是一種非常受歡迎的早點(diǎn)，不管都非常的喜歡吃，而且男女老少都很適宜食用。雖然許多地區(qū)都有小籠包，但也并不是所有的小籠包都做得有特色。特色小籠包有哪些呢？下面來給人們具體的介紹一下，讓人們可以吃到真正好吃的小籠包。
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內(nèi)餡帶有湯汁的"灌湯包"，稱之"小籠湯包"；另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒有湯汁的普通小肉包。本文要說的小籠主要是小籠湯包，其特點(diǎn)是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
吃灌湯包的時(shí)候，要"輕輕提，慢慢移。先開窗（口），后喝湯"，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂趣。
南翔小籠
它的餡料用豬腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母雞燉湯煮豬肉皮，以取其鮮，再撒入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹或蝦仁和入肉餡，不放醬油，蒸熟后內(nèi)餡呈現(xiàn)白色或淡粉色，擁有咸鮮滋味。
常州小籠
常州小籠曾以常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓聞名。每年中秋前后，桂花盛開，是人們吃加蟹小籠的好時(shí)節(jié)。和上海小籠類似，其特點(diǎn)是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩?，F(xiàn)蒸現(xiàn)吃，于是就有了"寧可人等包，不可包等人"的說法。
常州小籠分為隨號、對鑲、加蟹三種。"隨號"不加蟹油；"對鑲"是一籠包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"則全部加蟹油。一籠包子為一客，老常州人吃小籠常常是"兩客對鑲"。因?yàn)橐恢浑S號、一只加蟹夾花著吃，能充分體會蟹的鮮美，若總吃加蟹，嘴中味覺就會遲鈍。于是就有了"對鑲"這種約定俗成的名稱。
蘇式湯包
蘇式湯包比起上海小籠，個(gè)稍大，皮稍厚，肉餡里放了醬油，呈現(xiàn)紅肉紅湯的特質(zhì)，最重要的區(qū)別是味更甜。無錫小籠曾得到六下江南的乾隆的喜愛。在傳統(tǒng)無錫小籠的做法中，面皮緊發(fā)酵（半發(fā)酵），蒸熟后皮薄卻不破，并且很有嚼勁，具有"夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩"的特色。如今上海有很多老盛興、老鴻興、老昌盛的連鎖小吃店中都能見到蘇式湯包的身影。
小籠包在各個(gè)城市都非常的受人們的歡迎，尤其是對于年輕人而言，早餐基本上都是小籠包。其實(shí)小籠包之所以可以得到廣泛的流傳，是因?yàn)樗梢灾谱鞒蔀楹芏嗖煌目谖?，人們只需要根?jù)自己的口味來進(jìn)行選擇，不但可以滿足身體營養(yǎng)需求，還滿足了自己的口味喜好。
不過雖然小籠包在各個(gè)城市都非常的火爆，但是卻很少有人會做正宗的小籠包，很多朋友基本上都是會吃不會做，其實(shí)如果是經(jīng)常吃小籠包的人，建議您可以學(xué)習(xí)一下自制小籠包的方法，平時(shí)自己做著吃。
方法一：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
方法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
對于自制小籠包的做法，您現(xiàn)在一定知道了吧，其實(shí)只需要掌握了它的和面技巧，餡您可以根據(jù)自己的喜愛來進(jìn)行調(diào)制，而且要注意，制作小籠包一定是要使用專門的搟面杖才可以，否則很容易會把小籠包的皮弄的薄厚不均勻。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下小籠包這道美食吧。
2.加入鹽，調(diào)味鮮拌勻待用。
3.備好適量的面粉
4.備好適量的蔬菜汁
5.取適量的面粉，拌進(jìn)適量的發(fā)泡粉合勻，現(xiàn)加進(jìn)蔬菜汁合成面團(tuán)，醒2小時(shí)
6.再次將面團(tuán)揉勻
7.切成小點(diǎn)
8.用搟面槳搟成面皮
9.取一張面皮，放進(jìn)肉餡。
10.用大拇指擰成面包形
11.擰好的面包
12.逐個(gè)做成面包形。
上面為大家介紹的這道小籠包營養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準(zhǔn)備食材吧！
豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
面粉里面有淀粉VB,酵母里有膳食纖維和VB,就是這樣,然后根據(jù)餡的不同還能再分,VB對人皮膚,眼睛毛發(fā)都非常有好處還可以改善過敏,淀粉轉(zhuǎn)化糖以后是人體的能量,膳食纖維可以增加飽腹感。下面來看看鮮肉小籠包的做法。
做法：
1、面粉中加入適量的酵母和泡打粉，用加了融化豬油的牛奶和面(之前也說過，用牛奶和豬油和面，面的色澤和口感更好)。和好肉揉成團(tuán)，放置溫暖濕潤的地方發(fā)酵至2-2.5倍大小。
2 、豬肉餡里，加味精、香油，醬油、鹽、少許的白糖(白糖主要是用來起鮮)，我這個(gè)是水打餡，就是吃出來能流汁的，所以要加水(要一點(diǎn)點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)的加入)，每加入一次就要不停地?cái)嚢韬谩?/p>
3 、蔥切碎之后放在豬肉餡上，往蔥花上淋上香油(所謂油包蔥，這樣會使蔥的口感更香脆)，再攪拌好。
4 、為了方便包入，所以要提前把調(diào)好的餡料放在冰箱冷藏室里冷藏1個(gè)小時(shí)，因?yàn)楝F(xiàn)在是大冷天，所以這步可以暫時(shí)省略。
5 、包好的包子醒10-20分鐘。燒水，水開后，包子上籠用大火蒸10分鐘左右(主要看包子的大小)，蒸好后關(guān)火，燜2-3分鐘再掀開蓋子。如果籠屜比較大，或者層數(shù)多的話，要適當(dāng)?shù)脑黾诱舻臅r(shí)間。根據(jù)具體情況了。
鮮肉小籠包個(gè)小味美，是很多人早餐的首選，在大都市快節(jié)奏的生活，小籠包易于攜帶，為人們增添了很多便利，逢年過節(jié)在北方，總會有熱氣騰騰剛出爐的包子看著心里暖暖的，還等什么，快來實(shí)踐吧。
小籠包是流行于全國各地的美食，小籠包是四川一帶地區(qū)的人的稱呼，在江蘇以及上海等地區(qū)，人們又稱為小籠饅頭?，F(xiàn)在在很多地方，小籠包都是非常傳統(tǒng)也非常有名的小吃，平時(shí)在外面的時(shí)候，經(jīng)?？梢再I到小籠包吃，除此之外，大家也可以學(xué)習(xí)自己制作小籠包，首先面粉是必不可少的食材，然后需要準(zhǔn)備豬肉以及一些蔬菜，另外根據(jù)自己的口味，需要準(zhǔn)備蠔油、醬油、醋等調(diào)味料，實(shí)際上，小籠包好不好吃，里面的餡其他重要的作用，下面就教大家制作小籠包的詳細(xì)方法。
第一、小籠包怎么做好吃：
材料：
面粉，肉，鹽，味極鮮醬油，十三香，蠔油，酵母粉，糖等
步驟：
1300克面粉中加入3克酵母粉，3克糖后攪拌均勻，用溫水分次加入面粉中和成光滑的面團(tuán)
2蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至二倍大
3肉末用鹽，十三香，味極鮮醬油，蠔油攪拌均勻，分次加入清水?dāng)嚢杵饎藕箅缰?0分鐘
4發(fā)酵好的面團(tuán)充分排氣后搓成條切成小面劑
5面劑搟成薄面皮
小籠包怎么做好吃加點(diǎn)蠔油調(diào)餡料會更入味
6面皮中放入腌好的肉末，包起來
7包成小包子
8蒸板上涂油，放入包好的包子，蓋上蓋子，再次發(fā)酵15分鐘后，開火燒開水后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，燜5分鐘即可
第二、小籠包簡介
小籠包別稱小籠饅頭，源于江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發(fā)展而來，為當(dāng)時(shí)的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)。是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽(yù)中外。
第三、小貼士：
1小籠包的面要比烙餅硬一些，含水量根據(jù)自己的面粉調(diào)節(jié)。
2肉皮凍，講究一點(diǎn)的用雞肉，豬肉和肉皮熬制，加蔥、姜、紹酒，至肉酥爛，隔渣取湯，加入切碎的肉皮，放鹽冷后凝固。做多可以冷凍保存。
3竹籠可以涂油，放菜葉、玉米葉。胡蘿卜葉等，也可直接放油紙。
4蒸的時(shí)間不要過久，要不蟹肉會老，最好現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。
小籠包不管在南方，還是北方都有吃過，大家也都知道小籠蒸包非常好吃，不過小籠蒸包著做的時(shí)候，要注意好用的面粉和配料，連餡料上都要注意調(diào)整正確，這樣才能保證小籠蒸包好吃，小籠蒸包做出來的口感不僅非常美味，營養(yǎng)價(jià)值也很高，同時(shí)有助于身體吸收和調(diào)節(jié)，可以促進(jìn)身體健康。
正宗小籠包材料調(diào)味肉餡150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。
2.再于作法1中加入所有調(diào)味料，一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室，備用。
3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克后，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。
灌湯小籠包子
材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法1.調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。
3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時(shí)候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個(gè)口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
不知道大家的早餐都是吃的什么，估計(jì)很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就會有很多的食物可以選擇，比如油條和豆?jié){、小籠包和粥、餅和雞蛋糕以及各種快餐。在這些早餐中很多人都會選擇吃小籠包，小籠包還有一個(gè)名字叫小籠饅頭。一般在一個(gè)籠屜里面會裝有10個(gè)小小的包子，大家在購買的時(shí)候，都會買幾屜。小籠包歷史悠久，至今有幾千年的歷史了。現(xiàn)在就說說正宗小籠包發(fā)面方法是什么。
1.準(zhǔn)備500g面粉，5-8g酵母粉
注意：通常面粉與酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有賣。
2.用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘
注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。 水量：300g左右。
3.把酵母水一點(diǎn)點(diǎn)的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。
4.接下來是揉面。
揉面是個(gè)體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了?？梢匀嗑靡稽c(diǎn)，至少20分鐘以上。面團(tuán)揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面團(tuán)光。
5.發(fā)酵
揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布，進(jìn)行醒發(fā)。
注意：發(fā)酵的溫度是關(guān)鍵。面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）
如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸。
6.布輕輕的就揭開了，一點(diǎn)兒都沒有粘。醒發(fā)成功的面團(tuán)是這樣的，密密麻麻的蜂窩狀氣團(tuán)。
氣溫低的時(shí)候如何發(fā)酵
1.可以用蒸鍋燒一些熱水，關(guān)火之后把面團(tuán)放到蒸格上，再用步或者衣服把整個(gè)鍋包起來，這樣能保持溫度，一般一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好了，注意水不要燒開，溫度太高把面團(tuán)蒸熟了你就不要找我哭啦~
2.當(dāng)然可以用面包機(jī)直接發(fā)酵，而且現(xiàn)在很多烤箱也有發(fā)酵功能，可以好好利用。
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