正宗小籠包發(fā)面的方法是什么
中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗小籠包發(fā)面的方法是什么”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
不知道大家的早餐都是吃的什么，估計(jì)很多人都是到外面的店里吃，如果是在外面吃早餐，就會(huì)有很多的食物可以選擇，比如油條和豆?jié){、小籠包和粥、餅和雞蛋糕以及各種快餐。在這些早餐中很多人都會(huì)選擇吃小籠包，小籠包還有一個(gè)名字叫小籠饅頭。一般在一個(gè)籠屜里面會(huì)裝有10個(gè)小小的包子，大家在購(gòu)買的時(shí)候，都會(huì)買幾屜。小籠包歷史悠久，至今有幾千年的歷史了。現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)正宗小籠包發(fā)面方法是什么。
1.準(zhǔn)備500g面粉，5-8g酵母粉
注意：通常面粉與酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有賣。
2.用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘
注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。 水量：300g左右。
3.把酵母水一點(diǎn)點(diǎn)的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。
4.接下來(lái)是揉面。
揉面是個(gè)體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點(diǎn)，至少20分鐘以上。面團(tuán)揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面團(tuán)光。
5.發(fā)酵
揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布，進(jìn)行醒發(fā)。
注意：發(fā)酵的溫度是關(guān)鍵。面團(tuán)發(fā)酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）
如果超過(guò)35℃，乳酸菌和醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團(tuán)發(fā)酸。
6.布輕輕的就揭開了，一點(diǎn)兒都沒(méi)有粘。醒發(fā)成功的面團(tuán)是這樣的，密密麻麻的蜂窩狀氣團(tuán)。
氣溫低的時(shí)候如何發(fā)酵
1.可以用蒸鍋燒一些熱水，關(guān)火之后把面團(tuán)放到蒸格上，再用步或者衣服把整個(gè)鍋包起來(lái)，這樣能保持溫度，一般一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好了，注意水不要燒開，溫度太高把面團(tuán)蒸熟了你就不要找我哭啦~
2.當(dāng)然可以用面包機(jī)直接發(fā)酵，而且現(xiàn)在很多烤箱也有發(fā)酵功能，可以好好利用。
ys630.coM延伸閱讀
小籠包是生活中比較多見(jiàn)的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用來(lái)當(dāng)主食，不同的餡有著不同的味道。不論是葷還是素都可以讓人吃的津津有味，再搭配一些粥，簡(jiǎn)直就是美味的享受。有很多人都特別喜歡吃老面小籠包，但是發(fā)面的時(shí)候卻出現(xiàn)了麻煩。
老面小籠包發(fā)面技巧:
1.首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來(lái)后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2.發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉和成稍硬的面團(tuán)?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來(lái)，面團(tuán)就多拉。
3.在發(fā)酵的過(guò)程中，不要閑著。來(lái)制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來(lái)不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
4.然后準(zhǔn)備蒸籠，直接開蒸即可。
上述就是老面小籠包的發(fā)面技巧，如果家是在農(nóng)村的話那就更好了。因?yàn)檗r(nóng)村都是有炕的，發(fā)面的時(shí)候可以把面盆放在炕上面，然后上面蓋一層厚厚的大被，悶一夜。第二天發(fā)出來(lái)的老面會(huì)更勁道，更適合用來(lái)包小籠包，而且吃起來(lái)會(huì)更美味。
小籠包是生活中比較多見(jiàn)的食物，而且也是十分美味的食物，可以直接用來(lái)當(dāng)主食，不同的餡有著不同的味道。不論是葷還是素都可以讓人吃的津津有味，再搭配一些粥，簡(jiǎn)直就是美味的享受。有很多人都特別喜歡吃老面小籠包，但是發(fā)面的時(shí)候卻出現(xiàn)了麻煩。
老面小籠包發(fā)面技巧:
1.首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來(lái)后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
2.發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉和成稍硬的面團(tuán)?？粗栌羞@么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來(lái)，面團(tuán)就多拉。
3.在發(fā)酵的過(guò)程中，不要閑著。來(lái)制作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。這樣制作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據(jù)情況添加，如果水太少，肉的口感會(huì)比較硬，吃起來(lái)不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那么，這種餡料為什么會(huì)受歡迎呢。一次制作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年后。如果用其他的餡料，不利于保存。
4.然后準(zhǔn)備蒸籠，直接開蒸即可。
上述就是老面小籠包的發(fā)面技巧，如果家是在農(nóng)村的話那就更好了。因?yàn)檗r(nóng)村都是有炕的，發(fā)面的時(shí)候可以把面盆放在炕上面，然后上面蓋一層厚厚的大被，悶一夜。第二天發(fā)出來(lái)的老面會(huì)更勁道，更適合用來(lái)包小籠包，而且吃起來(lái)會(huì)更美味。
小籠包幾乎是各地人民都喜愛(ài)的食物，特別是在早上準(zhǔn)備幾個(gè)小籠包和一碗稀飯，是非常營(yíng)養(yǎng)健康的。現(xiàn)在有很多人都想親手準(zhǔn)備包子餡等材料，想要嘗試自己制作小籠包。不過(guò)在做的時(shí)候也會(huì)產(chǎn)生很多疑問(wèn)，害怕會(huì)做的不好吃。如果想要知道正宗小籠包的制作方法，就看看下面文章吧。
1、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎末的生姜。然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，或者過(guò)夜。
2、把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺(tái)面上，用手和成面團(tuán)，再做成毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。
3、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央；從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶；逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
4、在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來(lái)透氣。
5、等蒸鍋內(nèi)水滾開的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。
正宗小籠包的做法大致上就是這樣了，如果您看后對(duì)此比較感興趣，或者本來(lái)就很喜歡吃小籠包，就可以現(xiàn)在準(zhǔn)備好材料去制作。而且在做好之后可以和家人、朋友們一起品嘗食用，相信您在聽到贊同的聲音后，會(huì)更加開心的。
小籠包可胃是享譽(yù)中外的一道著名的南方面食。小籠包，又叫作小籠饅頭，四川人一般都叫它小籠包子，它起源于我國(guó)北宋時(shí)期開封的灌湯包。后來(lái)在南宋時(shí)，開始在江南地帶流傳開來(lái)，慢慢經(jīng)過(guò)發(fā)展和演變，不僅成為了上海、南京等地廣為流傳的一道傳統(tǒng)小吃，而且以其甜鮮的特點(diǎn)也深受北方食客們的喜愛(ài)。
一、做法一
食材：面粉、肉餡、雞精、醬油、蔥花、油、姜粉、白糖、胡椒粉、料酒。
步驟：
1.把面揉好，發(fā)到兩倍大，肉餡加鹽，雞精，醬油，蔥花，油拌勻。切成均勻大小的劑子按扁，劑子搟皮。放入肉餡。包包子，放入蒸籠中。大火蒸7分鐘即熟。
2.面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均勻后發(fā)酵備用。肉餡準(zhǔn)備好，小蔥洗凈。
3.肉餡中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，醬油，雞精，鹽。攪拌均勻。
4.在分三次澆入80毫升高湯攪打上勁。然后加入切碎的蔥花，香油。攪拌均勻成為餡料。
5.發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑分成28-30克左右的小面團(tuán)。取一個(gè)面團(tuán)搟成圓皮包入肉餡。捏成小包子狀擺放入蒸籠靜置10分鐘。小籠包冷水入鍋。加蓋大火蒸制10-15分即可。
二、做法二
食材：豬絞肉
適量、中粉 200g、溫水 100g、滾水 60g、酵母 4g、白砂糖 5g。
做法
1.豬肉洗凈剁碎，放鹽和高湯或清水，筷子使勁向同一方向攪打上勁，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。
2.打好水的肉餡再加入其他材料，攪打拌均勻，滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
3.面團(tuán)室溫下冷卻備用。面粉中加白砂糖5g。酵母溶于溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水于面粉中。用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)。
4.將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起。然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子。將小劑子壓扁，用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚嘴狀。
5.包好的包子放在蒸籠里，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行最后醒發(fā)（時(shí)間以當(dāng)天的天氣而定）。面團(tuán)醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。
我們生活中的飲食是比較重要的，我們每天所需要的營(yíng)養(yǎng)都是從飲食中獲得的，我們的飲食更是豐富多彩的，平時(shí)有很多人特別習(xí)慣吃面食，面食雖然做起來(lái)有那么一點(diǎn)麻煩，但是我們親手做面食能夠緩解我們工作中的壓力，發(fā)面小籠包是我們生活很受習(xí)慣的一種食物，但是很多人都覺(jué)得它做起來(lái)肯定特別難，那我們一起了解下發(fā)面小籠包的做法是怎樣的呢。
發(fā)面小籠包
內(nèi)餡原料：豬肉一塊、玉米兩根、香蔥一把、鹽適量、料酒適量、五香粉適量。
餅皮原料：中筋面粉250克、水130克、酵母3克。
發(fā)面小籠包的做法
1、原料備用。
2、玉米用小刀剃下玉米粒。
3、鍋內(nèi)水燒開，玉米用水焯熟。瀝干備用，（可按個(gè)人需求稍微剁碎，但不要太碎）。
4、豬肉用刀剁成細(xì)細(xì)的肉糜。
5、大碗內(nèi)加入剁好的玉米粒，肉糜，香蔥末，鹽，料酒，五香粉。
6、攪拌上勁，即是內(nèi)餡。
7、面皮原料倒入大容器中，揉成均勻的面團(tuán)。
8、面團(tuán)蓋保鮮膜，放在溫暖處，發(fā)酵至兩倍以上大小。
9、分成均勻的小劑子。
10、搟圓后，在中間放上適量的內(nèi)餡。
11、捏上均勻的小褶子。
12、小心的收口，即是包子生坯。
13、均勻的擺入鋪了油紙的蒸籠內(nèi)。
14、放在籠內(nèi)二次發(fā)酵十五分鐘左右。冷水上鍋蒸十五分鐘左右，蒸好后?；馉F三分鐘再揭蓋。
以下是包子生坯，個(gè)人感覺(jué)要想包子褶子多，皮要搟大點(diǎn)，比較容易包出多褶子。
面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉營(yíng)養(yǎng)分析：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等
平時(shí)我們很多人習(xí)慣早餐吃包子，在喝上一杯熱豆?jié){，這樣既營(yíng)養(yǎng)又美味，小籠包的味道雖然鮮美，但是發(fā)面小籠包的做法是比較簡(jiǎn)單的，并沒(méi)有我們想象的那樣簡(jiǎn)單，只要我們能夠掌握好發(fā)面的技巧，美味的小籠包就已經(jīng)成功一半了，是不是很多人都在磨拳擦掌，在閑暇時(shí)大家可以親自動(dòng)手試試。
許多人都喜歡在早上吃小籠包，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得肥而不膩、汁水濃郁，真的是十分美味。為了避免很多麻煩，有部分人也想自己在家嘗試著做，這樣不僅吃起來(lái)比較方便，使用的肉也能保證安全，還能夠讓家人品嘗自己的手藝。接下來(lái)小編就會(huì)詳細(xì)的介紹有關(guān)小籠包的做法步驟。
小籠包的制作材料有：面皮：中筋面粉，清水，鹽。灌湯肉餡：豬肉餡，皮凍，小蔥，生姜，醬油，鹽少許，牛肉粉，白糖，白胡椒粉，香油。小籠包蘸汁：嫩姜絲，陳醋。具體的做法如下：
1、在肉餡里加入適量醬油和香油，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
2、將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫?。在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
3、將松弛好的面團(tuán)均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡開始包餡。捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去，封口。
4、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
讀到這里，如果您精通一點(diǎn)廚藝的話，就會(huì)覺(jué)得做小籠包其實(shí)沒(méi)什么困難，只要按照這些步驟就可以做出鮮美的包子了。只是有可能會(huì)花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間，但為了美食，又何嘗會(huì)怕這些麻煩，所以現(xiàn)在趕緊準(zhǔn)備材料開始制作吧。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是小籠包發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的效果。
在發(fā)酵的過(guò)程中，不要閑著。來(lái)制作餡料。
一、發(fā)面技巧
小籠蒸包發(fā)面的配方
1首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來(lái)后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的面團(tuán)。看著盆有這么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會(huì)兒發(fā)酵起來(lái)，面團(tuán)就多拉。
2然后在農(nóng)村，沒(méi)有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來(lái)中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會(huì)二次發(fā)酵好。
3注意事項(xiàng)
正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。
包小籠包的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。
蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會(huì)很干
小籠包是一種比較受人們喜歡的主食，小籠包之所以被稱為小籠包，是因?yàn)樗L(zhǎng)得小巧玲瓏，而且吃起來(lái)又軟又香，口感很好。小籠包的靈魂在于小籠包的餡，只有把小籠包的餡做的香一些，小籠包的味道才會(huì)更香。自己做出來(lái)的小籠包才是最好吃的。下面教大家正宗小籠包的做法。
主料
豬肉餡1000克、蔥適量、豬皮凍400克、姜適量
輔料
食鹽15克、味精5克、白芝麻適量、胡椒粉適量、麻油10克、醬油15克、冰水適量
小籠包肉餡制法
要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對(duì)不能少的，首先準(zhǔn)備適量豬皮和雞爪，蔥姜(一般來(lái)說(shuō)光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標(biāo)注的調(diào)料配方不準(zhǔn)確，請(qǐng)勿按上面的料子配，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況放調(diào)料)
將豬皮焯水
然后用到刮去背面的油脂
加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時(shí)(也可以用煮，煮2小時(shí)即可，煮的效果比較好，由于用時(shí)比較長(zhǎng)，盡量選擇電器來(lái)燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠)
蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出，然后將湯汁倒入容器里，待自然放涼后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有絞肉機(jī)或者攪拌機(jī)的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中)
然后準(zhǔn)備制作肉餡，原料，輔料及調(diào)料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夾心肉末，由于家里沒(méi)有時(shí)間制冰，我就買了一瓶冰的農(nóng)夫礦泉水，實(shí)際制作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因?yàn)檫@種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了)
首先將夾心肉放入一個(gè)容器中，然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻(幾種調(diào)味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可)
將調(diào)料用木鏟拌勻
然后在加適量冰水
用攪拌機(jī)攪拌肉餡上勁(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用攪拌機(jī)攪拌一下肉末，然后在加調(diào)味料，然后用攪拌機(jī)攪到肉餡有粘性，然后在加一點(diǎn)水，如此反復(fù)，直到加完大半瓶礦泉水。
然后取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機(jī)攪拌融合(我這種是直接將皮凍和肉打進(jìn)去的南翔式調(diào)餡法，有些地方也有分開來(lái)做的，就是肉和皮凍分開，然后包的時(shí)候放一點(diǎn)肉餡，然后在肉餡里鑲?cè)胍粔K皮凍，然后包起來(lái)，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1)
然后到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機(jī)攪勻即可
這個(gè)時(shí)候的肉餡是呈半液態(tài)的，用來(lái)包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點(diǎn)師，可以無(wú)視一切障礙，像我們普通人還是保守點(diǎn)，放入冰箱冷凍定型后在包(做好之后可以取一點(diǎn)肉餡去蒸熟嘗嘗，一來(lái)嘗味道，二來(lái)確定是否打好，如果吃起來(lái)散渣渣的，那就沒(méi)有打好，如果吃起來(lái)有嚼勁那基本是可以了)
將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來(lái)然后入冰箱冷凍一晚，總的來(lái)說(shuō)制作小籠包的肉餡需要2天時(shí)間，制作時(shí)間不長(zhǎng)的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實(shí)際做做是很快的
第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會(huì)再包。
蟹粉小籠包這個(gè)小吃是非常有名的。蟹粉小籠包子啊江南的很多地區(qū)能夠吃到，味道稍微正宗的要數(shù)揚(yáng)州、無(wú)錫等地了。那邊的蟹粉小籠包真的是皮薄餡兒多，一口咬下去，滿嘴的都是湯汁，再夾雜著一股蟹粉的濃郁香氣，好遠(yuǎn)處都能夠聞到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小籠包的做法是大同小異的，當(dāng)然每家包子鋪?zhàn)龀鰜?lái)的蟹粉小籠包的味道都是不一樣的。有些店家為了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越來(lái)越差。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下蟹粉小籠包這道中華名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時(shí)節(jié).蟹粉就是以蟹拆開的肉為原料，加入蛋清、淀粉、鹽等輔料煮成的食物。蟹粉食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老人、小孩食用。
蟹粉小籠包做法如下：
主料:面粉、豬肉、皮凍、蟹
調(diào)料:熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調(diào)味料和適量水?dāng)嚢韬蛣颍偌尤肫霭鑴虺扇怵W。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團(tuán)搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
中醫(yī)藥特色
1.滋補(bǔ)作用
蟹粉富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體有滋補(bǔ)作用。并且食用方便，特別適合小孩、老人。
2.抗結(jié)核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，對(duì)抗結(jié)核具有一定功效。
保存秘訣
將蟹粉裝入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉為即煮即食，從冰箱內(nèi)取出的蟹粉再次加熱后才能食用。蟹粉可以與其他食物搭配蒸煮、紅燒食用，也可以做包子、點(diǎn)心的餡料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜與姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用時(shí)蟹粉不能飲用冷飲，會(huì)引起腹瀉。蟹粉不能與寒性水果，如梨同食，會(huì)引起脾胃不適。蟹粉不能與啤酒同食，會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，引發(fā)通風(fēng)。
古人每每常有秦淮河畔的時(shí)候，一籠蟹粉小籠包，再配上一壺美酒，旁邊還有佳人的歌聲，生活是好不愜意。當(dāng)然現(xiàn)如今隨著社會(huì)的發(fā)展，已經(jīng)不能回到過(guò)去的那個(gè)年代，但是象征性的記憶還在，最重要的就是那籠蟹粉小籠包也是依舊還在。
很多的地方都有小籠包這種早點(diǎn)小吃，小籠包也可以說(shuō)是一種非常受歡迎的早點(diǎn)，不管都非常的喜歡吃，而且男女老少都很適宜食用。雖然許多地區(qū)都有小籠包，但也并不是所有的小籠包都做得有特色。特色小籠包有哪些呢？下面來(lái)給人們具體的介紹一下，讓人們可以吃到真正好吃的小籠包。
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內(nèi)餡帶有湯汁的"灌湯包"，稱之"小籠湯包"；另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒(méi)有湯汁的普通小肉包。本文要說(shuō)的小籠主要是小籠湯包，其特點(diǎn)是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
吃灌湯包的時(shí)候，要"輕輕提，慢慢移。先開窗（口），后喝湯"，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂(lè)趣。
南翔小籠
它的餡料用豬腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母雞燉湯煮豬肉皮，以取其鮮，再撒入少量研細(xì)的芝麻，以取其香。根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹或蝦仁和入肉餡，不放醬油，蒸熟后內(nèi)餡呈現(xiàn)白色或淡粉色，擁有咸鮮滋味。
常州小籠
常州小籠曾以常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓聞名。每年中秋前后，桂花盛開，是人們吃加蟹小籠的好時(shí)節(jié)。和上海小籠類似，其特點(diǎn)是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩?，F(xiàn)蒸現(xiàn)吃，于是就有了"寧可人等包，不可包等人"的說(shuō)法。
常州小籠分為隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種。"隨號(hào)"不加蟹油；"對(duì)鑲"是一籠包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"則全部加蟹油。一籠包子為一客，老常州人吃小籠常常是"兩客對(duì)鑲"。因?yàn)橐恢浑S號(hào)、一只加蟹夾花著吃，能充分體會(huì)蟹的鮮美，若總吃加蟹，嘴中味覺(jué)就會(huì)遲鈍。于是就有了"對(duì)鑲"這種約定俗成的名稱。
蘇式湯包
蘇式湯包比起上海小籠，個(gè)稍大，皮稍厚，肉餡里放了醬油，呈現(xiàn)紅肉紅湯的特質(zhì)，最重要的區(qū)別是味更甜。無(wú)錫小籠曾得到六下江南的乾隆的喜愛(ài)。在傳統(tǒng)無(wú)錫小籠的做法中，面皮緊發(fā)酵（半發(fā)酵），蒸熟后皮薄卻不破，并且很有嚼勁，具有"夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩"的特色。如今上海有很多老盛興、老鴻興、老昌盛的連鎖小吃店中都能見(jiàn)到蘇式湯包的身影。
小籠包在各個(gè)城市都非常的受人們的歡迎，尤其是對(duì)于年輕人而言，早餐基本上都是小籠包。其實(shí)小籠包之所以可以得到廣泛的流傳，是因?yàn)樗梢灾谱鞒蔀楹芏嗖煌目谖叮藗冎恍枰鶕?jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇，不但可以滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，還滿足了自己的口味喜好。
不過(guò)雖然小籠包在各個(gè)城市都非常的火爆，但是卻很少有人會(huì)做正宗的小籠包，很多朋友基本上都是會(huì)吃不會(huì)做，其實(shí)如果是經(jīng)常吃小籠包的人，建議您可以學(xué)習(xí)一下自制小籠包的方法，平時(shí)自己做著吃。
方法一：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
方法二
1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
對(duì)于自制小籠包的做法，您現(xiàn)在一定知道了吧，其實(shí)只需要掌握了它的和面技巧，餡您可以根據(jù)自己的喜愛(ài)來(lái)進(jìn)行調(diào)制，而且要注意，制作小籠包一定是要使用專門的搟面杖才可以，否則很容易會(huì)把小籠包的皮弄的薄厚不均勻。
小籠包的味道可口，形狀可愛(ài)，很多朋友都非常喜歡，可是你知道如何制作小籠包嗎？那么今天小編就為大家分享一下具體的做法，一起來(lái)看吧！
瘦肉（四兩）肥肉（一兩）面粉（九兩）滾水（半杯）椰菜或紹菜葉（數(shù)片）
調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）生抽、生粉（各兩茶匙）姜茸（一茶匙）清水（四湯匙）麻油、胡椒粉（各少許）沾汁料：姜絲（半湯匙）食醋（兩湯匙）
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于怎樣制作小籠包的過(guò)程是不是有了一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，那么如果你在平時(shí)的飲食生活當(dāng)中，喜歡吃小籠包的話，那么就參考下小編的做法吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗小籠包發(fā)面的方法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中醫(yī)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么”專題。
