小籠蒸包肉餡的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“小籠蒸包肉餡的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在生活中有很多人特別喜歡吃小籠包，在我國杭州地區(qū)小籠包，可以說是一種特色，但是其他地區(qū)也是有很多賣小籠包的，小籠包，它最主要的特點(diǎn)就是皮薄餡大，而且小籠包是否好吃的，關(guān)鍵主要在于肉餡的調(diào)制，加入線條治好了，吃起來包子的味道，特別的誘人，那么小籠包肉餡的做法是什么呢?
籠湯包原料：仔發(fā)面團(tuán)750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法：1?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破?、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。2?豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3?將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點(diǎn)：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。
小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數(shù)片)調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料：姜絲(半湯匙)+醋(兩湯匙)
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，
將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
肉餡的做法：
好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖(做生煎包子時(shí)不加)，加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴颍磸?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。
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小籠蒸包很好吃，一般有蟹粉小籠，蝦仁小籠等，做法獨(dú)特，是很多人都比較愛吃的小吃，那么小籠蒸包的做法有哪些呢?小籠蒸包是蒸制的，一般人3~4籠就夠了。小籠包是上海、常州、蘇州、杭州、江西等南地區(qū)著名漢族小吃，味道是及其鮮美的。
材料
1.瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數(shù)片)
2.調(diào)味料：鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)
3.沾汁料：姜絲(半湯匙)、食醋(兩湯匙)。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，制作所需材料(11張)
將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
注意事項(xiàng)
1.正宗的小籠皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了;
2.包小籠的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收一下就可以;
(蒸之前一定要在小籠表面噴水，因?yàn)閾{小籠皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很干)
上述關(guān)于小籠蒸包的做法的介紹，希望喜歡吃小籠包的朋友可以在家中自己嘗試著做一下，小籠蒸包是由“山洞梅花包子”演變而來，有些地方因?yàn)榈胤教厣膯栴}，喜歡吃一些甜味道的小籠包。
小籠包想必是很多人都很喜歡吃的小吃吧，我們平時(shí)在街頭點(diǎn)的小籠包，里邊的肉餡基本上都很新鮮，一口咬進(jìn)去就能嘗到香噴噴的肉餡，真的是讓人回味無窮，那么我們平時(shí)在家的時(shí)候如何做鮮肉小籠包的肉餡呢？蝦米那我們一起來學(xué)一下鮮肉小籠包肉餡的做法：
平時(shí)無論是包餃子還是做小籠包，肉餡調(diào)好了可以大大提高口味，再包水餃、混沌、汆丸子等等就沒問題了。下面小編來給大家具體說一下調(diào)肉餡好吃的方法。食材鹽、五香面或十三香、味精或雞精、老抽醬油、蔥末、姜末、蝦皮、料酒方法和步驟：
1放入適量的鹽，并進(jìn)行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調(diào)料，注意咸淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2放入料酒、老抽醬油等上色的調(diào)料。根據(jù)肉餡的多少適量加入。然后使勁攪拌均勻即可。
3放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點(diǎn)兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4調(diào)料放好了，為了進(jìn)一步增加香味，可以剁一些蔥末和姜末放到肉餡里，攪拌均勻。5想加強(qiáng)營養(yǎng)還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補(bǔ)鈣的最佳食物。有時(shí)間的話可以把蝦皮絞碎摻進(jìn)肉餡里。
6調(diào)肉餡時(shí)要記好已經(jīng)放了多少調(diào)料，最好不要超過6種調(diào)料，否則會串味。另外要一個(gè)人調(diào)，不要兩個(gè)人調(diào)，那樣容易放重調(diào)料。
鮮肉小籠包的做法大家學(xué)會了嗎，其實(shí)想吃到鮮嫩可口的肉餡可不是隨便就能做出來的，而是講究一定額訣竅，在做小籠包的時(shí)候，正式包之前，一定要記得在肉餡中微微加入一些香油，這樣做出來的肉餡才足夠香。
小籠包是我們經(jīng)常都在吃的食物，更多的是作為早餐來食用，其實(shí)我們在家里面也可以制作出美味可口的食物，好好學(xué)習(xí)之后味道肯定也不會亞于外面的早餐店，下面就跟著我一起學(xué)習(xí)一下制作小籠包肉餡的一些做法，讓你和你的家人每天都是享受美味的食物。
什錦豬肉小籠包
材料 ?面粉，熟肉，蝦仁，豆腐干，大白菜，筍絲，香油花生油，鹽，雞精
做法
1.自發(fā)粉和溫水和成面團(tuán)，發(fā)30分鐘。
2.餡：熟肉、蝦仁、豆腐干、大白菜、筍絲，都切成小丁，為了防止白菜出水，我們和餡的時(shí)候先放一些香油/花生油，攪拌均勻。再放入鹽、雞精。
鮮肉小籠包子
材料
麥粉150克，豬肉末100克。
配料：溫水100CC，
做法
處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用。
2． 處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團(tuán)后備用。
3． 制作包子： 把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進(jìn)去，包好后再餳發(fā)10分鐘。
4． 蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
白菜豬肉餡包子
材料 ?豬肉餡適量，白菜半顆，蔥兩棵，木耳幾朵，雞蛋一個(gè)，面粉適量，酵母粉5克，十三香適量，香油適量，花椒一小把，生姜粉適量，鹽適量，醬油適量，甜面醬適量
做法
1. 準(zhǔn)備面粉和酵母粉。
2. 取適量面粉倒入盆中，加酵母粉和溫水合成面團(tuán)。
3. 揉好的面團(tuán)放置一邊，進(jìn)行發(fā)酵。
4. 準(zhǔn)備肉餡，花椒用開水泡開備用。
5. 泡發(fā)的木耳和大蔥剁碎，白菜剁碎去水備用。
6. 準(zhǔn)備雞蛋和香料。
7. 準(zhǔn)備鹽，香油和鹽。
8. 肉餡中加入香料，打入雞蛋，加入花椒水?dāng)噭颉?/p>
9. 肉餡中加入蔥末，木耳末和去干水的白菜。
10. 加入醬油，香油，適量甜面醬。
11. 加入適量鹽調(diào)味，攪拌成比較濕潤的餡料。
12. 發(fā)酵好的面團(tuán)，排完氣后，切成大小均勻的小劑子，取一個(gè)搟成圓片。
13. 放入適量的肉餡，取一邊開始捏小褶子，直到全部包起來。
14. 挨個(gè)包好有，蒸鍋放水，蒸屜刷油，放入坯子。
15. 蒸鍋開大火，20分鐘左右即可。
上面就是我介紹的幾種小籠包肉餡的做法，其實(shí)制作方法都是大同小異，唯一不同的也就是食材的不同，大家可以根據(jù)自己和家里人的口味來選擇不同的食材進(jìn)行烹飪，這樣才能更好的迎合不同人群的口味，希望上面的介紹可以很好的幫助到你。
小籠包是一種非常美味的食物，而且吃小籠包的時(shí)候就不必搭配其他的菜了，做起來比較方便，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。要說小籠包好不好吃，關(guān)鍵就在于里面的肉餡調(diào)制的如何。好吃的肉餡自然小籠包就會很好吃，不好吃的肉餡自然小籠包也不會好吃。那么，小籠包的肉餡怎么做呢？
主料
豬皮適量、雞爪適量
輔料
夾心肉3斤、豬皮凍、蔥、姜、料酒、味極鮮醬油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻油、冰水
小籠包肉餡制作的做法步驟
1. 準(zhǔn)備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時(shí)
5. 其實(shí)也可以用煮的 煮兩個(gè)小時(shí)即可，煮的效果比較好，由于用時(shí)較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
6. 蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出 然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有絞肉機(jī)或者攪拌機(jī)的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中）
7. 然后準(zhǔn)備制作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個(gè)容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調(diào)料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調(diào)料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機(jī)攪拌一下肉末。然后在加調(diào)料味，然后用攪拌機(jī)攪到肉餡有彈性，然后再加點(diǎn)水，如此反復(fù)，直到加完大瓶礦泉水
11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機(jī)攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機(jī)攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包（做好之后可以取一點(diǎn)肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
如果自己在家里做的話，那么就可以少弄一些肉餡，夠吃就行了。畢竟總是把肉餡東在冰箱里一來是可能味道比新鮮的要差一些，二來是因?yàn)槔鋬鲋笕怵W就會變得特別硬，包小籠包的時(shí)候先要緩很長時(shí)間，不方便。大家可以自己嘗試一下，給家人包一些小籠包吃。
一提到小籠包很多人就想要流口水，因?yàn)樾』\包真的是非常好吃。小籠包看起來非常的簡單，但是實(shí)際上做起來卻是比較難的。因?yàn)樽鲂』\包是需要和面的，而且和面得和松軟，小籠包的肉餡也是一個(gè)問題，想要吃到好吃的小籠包就一定要調(diào)制好小籠包的肉餡，只有做到這兩點(diǎn)才可以享受小籠包的美味。
小籠包肉餡怎么調(diào)制呢?
原料：豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克，蔥末、姜末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆內(nèi)，分3次加入180克清水，朝一個(gè)方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、姜末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分?jǐn)嚢枳屓怵W入味。
3.最后加入香油，拌勻即可。備注在肉餡的調(diào)制過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導(dǎo)致肉餡很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡后會慢慢滲出水分影響?zhàn)W的口感。
蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發(fā)面方法，尤其是小籠包發(fā)酵粉如何發(fā)面，其實(shí)這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
在發(fā)酵的過程中，不要閑著。來制作餡料。
一、發(fā)面技巧
小籠蒸包發(fā)面的配方
1首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來后，加入少許的水和面粉，和成如圖這樣比較濕些的面團(tuán)。因?yàn)樘鞖獾脑?。這樣的面團(tuán)可以在室溫下放五天左右。
發(fā)好的老面，這時(shí)，再加入水和面粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的面團(tuán)。看著盆有這么大，面團(tuán)只有這么一點(diǎn)是不？呆會兒發(fā)酵起來，面團(tuán)就多拉。
2然后在農(nóng)村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準(zhǔn)備發(fā)酵。經(jīng)過一次發(fā)酵的面團(tuán)，還不能開始制作包子。還要根據(jù)十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和面團(tuán)的酸味。揉好的面團(tuán)還要經(jīng)過兩次發(fā)酵才行。大概從早晨開始先進(jìn)行一次發(fā)酵。到下午兩點(diǎn)鐘發(fā)酵好。然后再蓋好棉被，進(jìn)行第二次發(fā)酵。大概下午四點(diǎn)多才會二次發(fā)酵好。
3注意事項(xiàng)
正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。
包小籠包的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。
蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很干
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下小籠包這道美食吧。
2.加入鹽，調(diào)味鮮拌勻待用。
3.備好適量的面粉
4.備好適量的蔬菜汁
5.取適量的面粉，拌進(jìn)適量的發(fā)泡粉合勻，現(xiàn)加進(jìn)蔬菜汁合成面團(tuán)，醒2小時(shí)
6.再次將面團(tuán)揉勻
7.切成小點(diǎn)
8.用搟面槳搟成面皮
9.取一張面皮，放進(jìn)肉餡。
10.用大拇指擰成面包形
11.擰好的面包
12.逐個(gè)做成面包形。
上面為大家介紹的這道小籠包營養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復(fù)雜，如果您想試試的話，趕快去準(zhǔn)備食材吧！
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個(gè)人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學(xué)做一下迷你小籠包。
2.21把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
3.1剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）
4.2先把瘦肉切成小丁。
5.1加入切好的肥肉丁。
6.2加入蓮藕丁剁至與肉基本融合。
7.剁至三者融合。
8.剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，攪拌均勻，然后分次加入適量水淀粉攪拌至稍微上勁。
9.攪拌好的肉餡。（我取出來一半，另外一半用來做菜了）
10.取一塊餃子皮，包入適量肉餡，用食指在餃子皮的邊緣抹上少許請水。（因?yàn)橘I的餃子皮上面比較多干粉，這樣便于包）
11.從右手邊開始慢慢打褶。
12.直至包完一個(gè)包子。
13.包好的包子間隔著擺放，包至可以蒸滿一鍋的時(shí)候，就可以先蒸，因?yàn)檫@是餃子皮，不用醒發(fā)。
14.包好的包子擺入蒸過中，大火燒開后蒸約5分鐘即可。
15.蒸好的包子，現(xiàn)吃蘸汁都很美味。
迷你小籠包的做法介紹完了，你可能還沒有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時(shí)候自己動手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好鮮肉小籠包。
2.212準(zhǔn)備肉餡，肉糜加鹽、花椒水、糖、老抽、食用油、蔥姜末、料酒攪拌上勁
3.揉成面團(tuán)醒15分鐘
4.面團(tuán)揪小劑子
5.搟成中間稍厚周圍薄的面皮
6.放入肉餡
7.打褶子包好
8.褶子多點(diǎn)好看，我包的基本上18-20個(gè)褶子
9.開水上鍋，20分鐘即可
10.蘸醋，必須滴~~~~
11.肉餡里加水才會有湯汁，講究點(diǎn)最好加肉皮凍
雖然鮮肉小籠包這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
現(xiàn)如今社會剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學(xué)做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下蟹黃小籠包這道菜的做法吧。
2.揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。
3.將五花肉剁成肉糜。
4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/p>
5.加入蟹膏攪拌攪勻。
6.調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7.蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2:3
8.餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子。
9.搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。
10.點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯。
11.生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。
12.大火蒸10分鐘即可。
蟹黃小籠包看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做蟹粉小籠包。
2.螃蟹蒸熟，剔出蟹肉。
3.生姜剁成碎末。
4.五花肉洗凈，攪碎。
5.加入蔥花，姜末，料酒，雞精，鹽，白糖，一點(diǎn)水，蟹肉。
6.一個(gè)方向攪攪拌上勁。
7.餃子皮用筷子搟成薄點(diǎn)的包子皮。
8.包入適量的豬肉餡。
9.收口上籠蒸熟就可以。
10.鮮美多汁的蟹粉小籠就做好了。
看完關(guān)于蟹粉小籠包做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實(shí)踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
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