早點(diǎn)老豆腐的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“早點(diǎn)老豆腐的做法大全”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
早點(diǎn)老豆腐是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味的老豆腐
豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。人體對(duì)其吸收率可達(dá)92—98%，豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)。尤其是鈣、磷等。特別是用石膏作凝固劑時(shí)，不僅制出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對(duì)鈣的需要，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等病有一定的功效。同時(shí)，豆腐中不含膽固醇，有防止動(dòng)脈硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用傳統(tǒng)工藝制作豆腐腦，工藝復(fù)雜，歷時(shí)長(zhǎng)，口味欠佳。采用以下介紹的新技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單，時(shí)間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質(zhì)地細(xì)膩，口味潤(rùn)滑，深受城鄉(xiāng)居民歡迎。具體制作技術(shù)介紹如下：
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，會(huì)混雜進(jìn)草根、樹(shù)皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲(chóng)蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會(huì)影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過(guò)的湖水，水庫(kù)水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測(cè)試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動(dòng)。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進(jìn)行多次。
5、制漿：生豆?jié){過(guò)濾后經(jīng)過(guò)燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。
6、點(diǎn)腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。
7,豆腐腦鹵的做法:
首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。
接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來(lái)和做打鹵面的鹵一樣的簡(jiǎn)單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。
8豆腐隔水加熱，放上鹵。
根據(jù)您的或者大家喜歡的口味放上韭菜花和辣椒油。
老豆腐，是北京民間大眾小吃。其做法與做豆腐腦基本相同
9但由于調(diào)料不同，風(fēng)味各有千秋。由于物美價(jià)廉，大受群眾歡迎?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認(rèn)參差，已是拋書(shū)睡起時(shí)，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！弊⒄f(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?/p>
老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無(wú)比。
10原料：
芝麻醬、黃豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油醬、油、醬豆腐、精鹽、腌韭菜花
制作方法：
將黃豆制成漿汁，用熟石膏汁點(diǎn)成老豆腐
芝麻醬內(nèi)加入精鹽，并陸續(xù)加進(jìn)涼開(kāi)水調(diào)勻；蒜泥用涼開(kāi)水調(diào)成汁；醬豆腐用涼開(kāi)水調(diào)稀
將老豆腐盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、醬油、蒜汁和腌韭菜花即可食用
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不吃早餐會(huì)讓人容易發(fā)胖，而且容易得胃病，早上神清氣爽，飽餐一頓，一天都是美好的，精神充足，活力充沛。大多數(shù)的上班族的早餐都是不固定的，喝粥、吃包子、喝豆?jié){、吃面包，還有一些地方有特色早餐，胡辣湯、豆腐腦。有些地方豆腐腦其實(shí)就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐腦清香柔軟，很多上班族都非常喜歡吃，甚至每天都要喝上一碗，不喝就渾身不舒服。其實(shí)老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被稱作豆腐腦、豆花。但是一些地方豆腐腦的做法是有區(qū)別于老豆腐的。老豆腐的做法更精細(xì)。
老豆腐是中華傳統(tǒng)名吃之一，據(jù)傳豆腐腦起源于山東省,盛于天津北京。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩;食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風(fēng)味獨(dú)特。
老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，在天津、北京也廣為流傳，深受歡迎。
“老豆腐”，也叫豆腐腦、豆花等，只是地域不同，所用的醬料有所差別。
因?yàn)樵诙垢闹谱魃隙垢X是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來(lái)的豆腐屬于上品;要說(shuō)他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對(duì)講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
老豆腐的做法：
(1)點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過(guò)研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：
點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過(guò)脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。
(3)攤布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
(4) 澆制：
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見(jiàn)方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來(lái)覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。
(5) 整理(收袋)：
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開(kāi)蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再?gòu)南涮椎乃倪吰?，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 壓榨：
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。
看似簡(jiǎn)單的老豆腐做飯其實(shí)還蠻復(fù)雜的，精益求精味道才更好。老豆腐的做法我們可以試著學(xué)習(xí)，這樣就可以在家里吃到地道的豆腐腦。美味有淡淡的肉香卻不膩，是早餐的最好選擇，尤其是豆腐腦配油條，那是一個(gè)絕，很多上班族都無(wú)法抵擋它的美味。
白菜老豆腐這道菜表面上看起來(lái)好像沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng),其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤的想法,別看這道菜里面沒(méi)有什么肉類的食物但是其營(yíng)養(yǎng)的成分也不在少數(shù).這是一道非常營(yíng)養(yǎng)而且又健康的食用菜式.一般的人都可以食用.就算是正在減肥或者是將要減肥的人也都是可以吃的,而且還不用擔(dān)心長(zhǎng)胖,可為是兩全其美.
白菜里面含有豐富的人體所需要的維生素,白豆腐里面含有豐富的植物蛋白和其它的營(yíng)養(yǎng)成分.而且對(duì)于在普通不過(guò)的人來(lái)說(shuō)也是可以食用的起的一道菜,這兩種菜加起來(lái)都不會(huì)是很貴,適合天天吃.
做法一
豆腐500克 白菜400克 調(diào)料:味精5克.植物油50克.大蔥5克.雞精2克,鹽三克,姜5克 制作方法: 1、將豆腐切成小塊放入沸水鍋中煮熟 2、白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出: 3、蔥姜切末 4、將鍋置于旺火上放入植物油燒熱,將蔥姜末炸出香味,加入高湯,鹽,豆腐塊,白菜 5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí),撒入味精和雞精即可
做法二
做法二材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 輔料:蝦米(25克) 調(diào)料:植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克) 制作工藝 1. 將大白菜洗凈,切成塊; 2. 北豆腐洗凈,切成塊; 3. 蔥姜切細(xì)末; 4. 海米(蝦米)用開(kāi)水泡片刻; 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥姜末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可.
做法三
主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克 輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量. 制作過(guò)程: 1、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊,姜切片,蔥切絲. 2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒. 3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點(diǎn)水,燒開(kāi)移至小火,待白菜豆腐燒透后出鍋. 注意事項(xiàng) 因白菜燒時(shí)會(huì)出水,不用放太多水;如果有"雞精清湯塊"可用它代替鹽和雞粉,味道更好.
雖然白菜老豆腐這道菜不如其它的肉質(zhì)類的食物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)的豐富,但是大家要知道的是我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)可不單單是肉質(zhì)類的食品所能夠提供的,況且吃多了肉質(zhì)類的食品對(duì)身體也沒(méi)有多大的好處,每天適當(dāng)?shù)某粤耸卟耸欠浅：玫?飲食講究的是營(yíng)養(yǎng)的均衡.
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來(lái)看，一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛(ài)身心健康，就要從飲食開(kāi)始。所以跟小編學(xué)習(xí)一下私房老豆腐的做法。
2.放入高壓鍋中，下面放一蒸墊，防止粘連。
3.倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡蘿卜塊，調(diào)入老抽，生抽，味精，雞粉，加蓋燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火壓半小時(shí)，關(guān)火冷卻。
4.取出豆腐切開(kāi)，可見(jiàn)內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩眼狀。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片，鍋中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香。
7.倒入適量的水燒開(kāi)，調(diào)入醬油，辣香露、鹽調(diào)味，加入老豆腐燒燉。
8.燒至將干時(shí)，淋入雞油出鍋裝入小沙煲中。
雖然私房老豆腐的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
豆腐是很常見(jiàn)的豆制品，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較豐富，而且長(zhǎng)期吃豆腐，對(duì)人體健康也是有大幫助，豆腐對(duì)提高人體體質(zhì)，效果非常不錯(cuò)，豆腐在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，尤其是家常老豆腐制作方法是不錯(cuò)，這樣的制作方法，使得豆腐的口感上更獨(dú)特。
那對(duì)家常老豆腐制作上，也是有著很多不錯(cuò)的方式，因此在制作豆腐的時(shí)候，需要對(duì)這些方法進(jìn)行很好的了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精(味精)
做法
1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過(guò)一面再煎。
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精(味精)炒勻就得。
6、好了，大功告成。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精(味精)。
做法
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過(guò)一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋?zhàn)臃湃肷僭S油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點(diǎn)醬油、少許糖，加點(diǎn)熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
以上就是對(duì)家常老豆腐做法詳細(xì)介紹，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在制作的時(shí)候，食材搭配也是很重要，按照以上方法進(jìn)行搭配是最佳選擇，使得豆腐在口感和色澤上，都是非常的不錯(cuò)。
在家的感覺(jué)就是非常的好，因?yàn)樵诩叶伎梢云穱L到媽媽的很多手藝，其中我最喜歡的還是紅燒老豆腐，因?yàn)檫@是我從小吃到大的，所以很有以前小時(shí)的感覺(jué)，那么這紅燒老豆腐的做法你懂的嗎？不如我們一起去學(xué)習(xí)下吧。
老豆腐先切小塊放水里煮是對(duì)的。
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒面、老抽、鹽、料酒、生粉、蒜、蔥
做法：
1、老豆腐先切小塊放水里煮開(kāi)，去除澀味，撈出瀝水待用;
2、油燒到7成熱，放入花椒粒，等花椒開(kāi)始變色時(shí)放入切好的蒜片;
3、等出蒜香味時(shí)，放入豆腐;攪拌至豆腐沾滿油;
4、鍋中倒入適量老抽、鹽、料酒，加入少量水(剛沒(méi)過(guò)豆腐即可)，中火燒3~5分鐘(根據(jù)數(shù)量);
5、往鍋中撒入蔥花、花椒面，用生粉勾芡，淋上少量明油，攪拌后出鍋。
如不忌諱味精，可在出鍋前加入。
喜歡吃辣味的，可在燒油時(shí)，將干辣椒切成小節(jié)，和花椒粒一起入油鍋
做法還是相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的，這樣是出門在外時(shí)，我們也可以自己動(dòng)手做做，回味下在家的感覺(jué)也是不錯(cuò)的，自己做的東西總是會(huì)有種成就感，有營(yíng)養(yǎng)又健康，值得你去試一試。
老豆腐很多人都喜歡吃，但是老豆腐鹵汁吃過(guò)的人就要少一大半了，這其實(shí)就是因?yàn)榈貐^(qū)的原因。那么，老豆腐鹵汁的做法有哪些呢?這個(gè)問(wèn)題更是引起很多人的關(guān)注，有的甚至于是那些吃鹵汁老豆腐長(zhǎng)大的老前輩。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，對(duì)于老豆腐鹵汁就有了一定的感情基礎(chǔ)了，不再是單純的喜歡吃一種食物。
人這一輩子是離不開(kāi)吃的，而且在一般的人的一生中吃到豆制品的機(jī)會(huì)是很多的，而且很多人也都喜歡吃豆汁品。其實(shí)嚴(yán)格來(lái)講，老豆腐鹵汁也是屬于豆制品的一種，所以喜歡吃的人也不少，那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)老豆腐鹵汁的做法。
老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內(nèi)寄存過(guò)多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用.
老豆腐鹵湯的做法
材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵, 麻醬
做保定老豆腐，最重要的鹵湯和調(diào)汁。
一共有4種調(diào)汁，分別放在4個(gè)碗里，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然后加上調(diào)汁，可香了
這4種調(diào)汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。
豆腐鹵汁: 這個(gè)簡(jiǎn)單，取3塊豆腐鹵，放1-2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干
蒜汁: 半個(gè)蒜，切細(xì)末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調(diào)勻
鹵湯做法：
木耳泡開(kāi)洗凈切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時(shí)候，
一點(diǎn)鹽，醬油，水，燒開(kāi)。用淀粉勾芡，燒開(kāi)后，放一個(gè)打散的雞蛋。就好了。
煮鹵湯的時(shí)候，就可以把豆腐放到微波爐里熱上2分鐘。
鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻醬汁
多少可以看自己的口味愛(ài)好。還可以加點(diǎn)蔥花或香菜。
鹵水豆腐的食療價(jià)值:開(kāi)胃消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
所以，通過(guò)上面文章對(duì)于老豆腐鹵汁以及它的具體做法的詳細(xì)介紹，相信不少人現(xiàn)在對(duì)于老豆腐鹵汁這種古老的食品，已經(jīng)有了一定程度的了解，也有了自己的一些認(rèn)識(shí)。其實(shí)老豆腐鹵汁就是豆制品的一種，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分豐富的，所以大家在平時(shí)是可以適當(dāng)食用的，這會(huì)對(duì)大家的身體起到一定的好處。
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