小籠包肉餡配方
養(yǎng)生茶包配方。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《小籠包肉餡配方》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
小籠包是不少地區(qū)人們早餐的時候都會喜歡吃的一個面食，由于小籠包的大小和包子有些不同，所以追求精致的人會更喜歡吃小籠包。但是小籠包在制作的時候和正常的包子的制作方法都是類似的，而小籠包也可以分為肉餡和蔬菜餡，肉餡的小籠包味道一般都要好一些，所以小籠包的肉餡配方有哪些呢?
鮮肉小籠包子
材料
主料：麥粉150克，豬肉末100克
配料：適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，溫水100CC
做法
1、處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。
2、處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團后備用。
3、制作包子： 把面團揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進去，包好后再餳發(fā)10分鐘。
4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
包子鮮肉餡www.cndadi.net
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
胡蘿卜豬肉餡大包子
材料
包子皮：4杯面，1杯半的溫水，1大勺酵母粉
包子餡：肉餡一磅，胡蘿卜10根(大的胡蘿卜5根就夠了)，蔥一顆，姜幾片，鹽少許，五香粉少許，香油少許
做法
1，活面，將酵母粉加到溫水中，然后緩緩倒入面中，一邊倒一邊攪拌，然后揉成團，大概揉5分鐘，到盆光，手光，面光，拿蓋子蓋上，放室溫下發(fā)酵。
2，把胡蘿卜去皮，切成小段，放chopper 里打碎，然后鍋里倒油，加兩顆花椒，放胡蘿卜碎進去炒，加適量鹽，攪勻。
3，豬肉餡中加蔥碎，姜末，鹽，五香粉，香油，攪拌均勻，然后倒入炒好的胡蘿卜里，攪拌均勻。(肉餡一般澆點熱花椒油會比較好吃，但是這里因為胡蘿卜里面已經(jīng)放了不少油了所以就沒有再放)。
4，面發(fā)酵到原來的2倍大就可以拿出來包了，先揉一揉，然后切成小劑子，揉成圓球再壓扁，用搟餃子皮的手法搟開，就可以包了。
5，包好之后二次發(fā)酵大概20分鐘就可以上鍋蒸了，我一般上汽之后蒸20分鐘，中間不要開蓋看，也不要把蒸屜端起來看，熄火后就可以拿出來吃了。如果發(fā)酵不夠或者鍋蓋密封不夠好的話，可能包子會回縮，回縮后的包子會很難吃，所以我都拿一個碗倒扣在我家密封已經(jīng)不太好的鍋蓋上。
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小籠包想必是很多人都很喜歡吃的小吃吧，我們平時在街頭點的小籠包，里邊的肉餡基本上都很新鮮，一口咬進去就能嘗到香噴噴的肉餡，真的是讓人回味無窮，那么我們平時在家的時候如何做鮮肉小籠包的肉餡呢？蝦米那我們一起來學一下鮮肉小籠包肉餡的做法：
平時無論是包餃子還是做小籠包，肉餡調好了可以大大提高口味，再包水餃、混沌、汆丸子等等就沒問題了。下面小編來給大家具體說一下調肉餡好吃的方法。食材鹽、五香面或十三香、味精或雞精、老抽醬油、蔥末、姜末、蝦皮、料酒方法和步驟：
1放入適量的鹽，并進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意咸淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據(jù)肉餡的多少適量加入。然后使勁攪拌均勻即可。
3放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和姜末放到肉餡里，攪拌均勻。5想加強營養(yǎng)還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6調肉餡時要記好已經(jīng)放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
鮮肉小籠包的做法大家學會了嗎，其實想吃到鮮嫩可口的肉餡可不是隨便就能做出來的，而是講究一定額訣竅，在做小籠包的時候，正式包之前，一定要記得在肉餡中微微加入一些香油，這樣做出來的肉餡才足夠香。
小籠包是我們經(jīng)常都在吃的食物，更多的是作為早餐來食用，其實我們在家里面也可以制作出美味可口的食物，好好學習之后味道肯定也不會亞于外面的早餐店，下面就跟著我一起學習一下制作小籠包肉餡的一些做法，讓你和你的家人每天都是享受美味的食物。
什錦豬肉小籠包
材料 ?面粉，熟肉，蝦仁，豆腐干，大白菜，筍絲，香油花生油，鹽，雞精
做法
1.自發(fā)粉和溫水和成面團，發(fā)30分鐘。
2.餡：熟肉、蝦仁、豆腐干、大白菜、筍絲，都切成小丁，為了防止白菜出水，我們和餡的時候先放一些香油/花生油，攪拌均勻。再放入鹽、雞精。
鮮肉小籠包子
材料
麥粉150克，豬肉末100克。
配料：溫水100CC，
做法
處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。
2． 處理和面：在麥粉里加入食油少許拌勻，慢慢加入溫水和面，等和成光滑面團后備用。
3． 制作包子： 把面團揪成小劑子，搟成片包包子，肉餡放進去，包好后再餳發(fā)10分鐘。
4． 蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。
白菜豬肉餡包子
材料 ?豬肉餡適量，白菜半顆，蔥兩棵，木耳幾朵，雞蛋一個，面粉適量，酵母粉5克，十三香適量，香油適量，花椒一小把，生姜粉適量，鹽適量，醬油適量，甜面醬適量
做法
1. 準備面粉和酵母粉。
2. 取適量面粉倒入盆中，加酵母粉和溫水合成面團。
3. 揉好的面團放置一邊，進行發(fā)酵。
4. 準備肉餡，花椒用開水泡開備用。
5. 泡發(fā)的木耳和大蔥剁碎，白菜剁碎去水備用。
6. 準備雞蛋和香料。
7. 準備鹽，香油和鹽。
8. 肉餡中加入香料，打入雞蛋，加入花椒水攪勻。
9. 肉餡中加入蔥末，木耳末和去干水的白菜。
10. 加入醬油，香油，適量甜面醬。
11. 加入適量鹽調味，攪拌成比較濕潤的餡料。
12. 發(fā)酵好的面團，排完氣后，切成大小均勻的小劑子，取一個搟成圓片。
13. 放入適量的肉餡，取一邊開始捏小褶子，直到全部包起來。
14. 挨個包好有，蒸鍋放水，蒸屜刷油，放入坯子。
15. 蒸鍋開大火，20分鐘左右即可。
上面就是我介紹的幾種小籠包肉餡的做法，其實制作方法都是大同小異，唯一不同的也就是食材的不同，大家可以根據(jù)自己和家里人的口味來選擇不同的食材進行烹飪，這樣才能更好的迎合不同人群的口味，希望上面的介紹可以很好的幫助到你。
小籠包是一種非常美味的食物，而且吃小籠包的時候就不必搭配其他的菜了，做起來比較方便，而且營養(yǎng)價值非常高。要說小籠包好不好吃，關鍵就在于里面的肉餡調制的如何。好吃的肉餡自然小籠包就會很好吃，不好吃的肉餡自然小籠包也不會好吃。那么，小籠包的肉餡怎么做呢？
主料
豬皮適量、雞爪適量
輔料
夾心肉3斤、豬皮凍、蔥、姜、料酒、味極鮮醬油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻油、冰水
小籠包肉餡制作的做法步驟
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由于用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟實惠。
6. 蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出 然后將湯汁倒入容器中，待自然放涼后密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中）
7. 然后準備制作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然后再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然后在加調料味，然后用攪拌機攪到肉餡有彈性，然后再加點水，如此反復，直到加完大瓶礦泉水
11. 然后加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以后放入冰箱冷凍定型再包（做好之后可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
如果自己在家里做的話，那么就可以少弄一些肉餡，夠吃就行了。畢竟總是把肉餡東在冰箱里一來是可能味道比新鮮的要差一些，二來是因為冷凍之后肉餡就會變得特別硬，包小籠包的時候先要緩很長時間，不方便。大家可以自己嘗試一下，給家人包一些小籠包吃。
小籠包是一種比較受人們喜歡的主食，小籠包之所以被稱為小籠包，是因為她長得小巧玲瓏，而且吃起來又軟又香，口感很好。小籠包的靈魂在于小籠包的餡，只有把小籠包的餡做的香一些，小籠包的味道才會更香。自己做出來的小籠包才是最好吃的。下面教大家正宗小籠包的做法。
主料
豬肉餡1000克、蔥適量、豬皮凍400克、姜適量
輔料
食鹽15克、味精5克、白芝麻適量、胡椒粉適量、麻油10克、醬油15克、冰水適量
小籠包肉餡制法
要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜(一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標注的調料配方不準確，請勿按上面的料子配，請根據(jù)實際情況放調料)
將豬皮焯水
然后用到刮去背面的油脂
加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時(也可以用煮，煮2小時即可，煮的效果比較好，由于用時比較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟實惠)
蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出，然后將湯汁倒入容器里，待自然放涼后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中)
然后準備制作肉餡，原料，輔料及調料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夾心肉末，由于家里沒有時間制冰，我就買了一瓶冰的農(nóng)夫礦泉水，實際制作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因為這種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了)
首先將夾心肉放入一個容器中，然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻(幾種調味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可)
將調料用木鏟拌勻
然后在加適量冰水
用攪拌機攪拌肉餡上勁(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末，然后在加調味料，然后用攪拌機攪到肉餡有粘性，然后在加一點水，如此反復，直到加完大半瓶礦泉水。
然后取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機攪拌融合(我這種是直接將皮凍和肉打進去的南翔式調餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然后包的時候放一點肉餡，然后在肉餡里鑲入一塊皮凍，然后包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1)
然后到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可
這個時候的肉餡是呈半液態(tài)的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點，放入冰箱冷凍定型后在包(做好之后可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了)
將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然后入冰箱冷凍一晚，總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時間，制作時間不長的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會再包。
蟹粉小籠包這個小吃是非常有名的。蟹粉小籠包子啊江南的很多地區(qū)能夠吃到，味道稍微正宗的要數(shù)揚州、無錫等地了。那邊的蟹粉小籠包真的是皮薄餡兒多，一口咬下去，滿嘴的都是湯汁，再夾雜著一股蟹粉的濃郁香氣，好遠處都能夠聞到，真的是抽嘴巴也舍不得放下。
蟹粉小籠包的做法是大同小異的，當然每家包子鋪做出來的蟹粉小籠包的味道都是不一樣的。有些店家為了牟取暴力，所以里面用的材料都是很差的，所以可以想象得到，生意也是越來越差。下面就來詳細介紹下蟹粉小籠包這道中華名小吃。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節(jié).蟹粉就是以蟹拆開的肉為原料，加入蛋清、淀粉、鹽等輔料煮成的食物。蟹粉食用方便、營養(yǎng)豐富，適合老人、小孩食用。
蟹粉小籠包做法如下：
主料:面粉、豬肉、皮凍、蟹
調料:熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜
制作步驟
1、豬肉洗凈，攪成肉蓉，加入調味料和適量水攪拌和勻，再加入皮凍拌勻成肉餡。
2、熟豬油加熱后，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬制成蟹粉，冷卻待用。
3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥姜汁水，攪拌成餡心。
4、團搓條下劑，搟成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。
中醫(yī)藥特色
1.滋補作用
蟹粉富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，對身體有滋補作用。并且食用方便，特別適合小孩、老人。
2.抗結核作用
蟹粉有排毒消毒的作用，對抗結核具有一定功效。
保存秘訣
將蟹粉裝入密封盒后放入冰箱冷藏即可。
食用方法
蟹粉為即煮即食，從冰箱內取出的蟹粉再次加熱后才能食用。蟹粉可以與其他食物搭配蒸煮、紅燒食用，也可以做包子、點心的餡料。
搭配宜忌宜：蟹粉宜與姜茶同食，可以解毒散寒。
忌：食用時蟹粉不能飲用冷飲，會引起腹瀉。蟹粉不能與寒性水果，如梨同食，會引起脾胃不適。蟹粉不能與啤酒同食，會產(chǎn)生大量嘌呤，引發(fā)通風。
古人每每常有秦淮河畔的時候，一籠蟹粉小籠包，再配上一壺美酒，旁邊還有佳人的歌聲，生活是好不愜意。當然現(xiàn)如今隨著社會的發(fā)展，已經(jīng)不能回到過去的那個年代，但是象征性的記憶還在，最重要的就是那籠蟹粉小籠包也是依舊還在。
很多的地方都有小籠包這種早點小吃，小籠包也可以說是一種非常受歡迎的早點，不管都非常的喜歡吃，而且男女老少都很適宜食用。雖然許多地區(qū)都有小籠包，但也并不是所有的小籠包都做得有特色。特色小籠包有哪些呢？下面來給人們具體的介紹一下，讓人們可以吃到真正好吃的小籠包。
小籠分為兩種：一種是面皮不發(fā)酵，內餡帶有湯汁的"灌湯包"，稱之"小籠湯包"；另一種是以發(fā)酵面粉為面皮，沒有湯汁的普通小肉包。本文要說的小籠主要是小籠湯包，其特點是體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美。
吃灌湯包的時候，要"輕輕提，慢慢移。先開窗（口），后喝湯"，這樣做除了能不被湯汁燙到，更增添一份賞玩美食的樂趣。
南翔小籠
它的餡料用豬腿精肉手工剁成，不加味精，并用老母雞燉湯煮豬肉皮，以取其鮮，再撒入少量研細的芝麻，以取其香。根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹或蝦仁和入肉餡，不放醬油，蒸熟后內餡呈現(xiàn)白色或淡粉色，擁有咸鮮滋味。
常州小籠
常州小籠曾以常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓聞名。每年中秋前后，桂花盛開，是人們吃加蟹小籠的好時節(jié)。和上海小籠類似，其特點是皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩?，F(xiàn)蒸現(xiàn)吃，于是就有了"寧可人等包，不可包等人"的說法。
常州小籠分為隨號、對鑲、加蟹三種。"隨號"不加蟹油；"對鑲"是一籠包子有六只加蟹，六只不加蟹；"加蟹"則全部加蟹油。一籠包子為一客，老常州人吃小籠常常是"兩客對鑲"。因為一只隨號、一只加蟹夾花著吃，能充分體會蟹的鮮美，若總吃加蟹，嘴中味覺就會遲鈍。于是就有了"對鑲"這種約定俗成的名稱。
蘇式湯包
蘇式湯包比起上海小籠，個稍大，皮稍厚，肉餡里放了醬油，呈現(xiàn)紅肉紅湯的特質，最重要的區(qū)別是味更甜。無錫小籠曾得到六下江南的乾隆的喜愛。在傳統(tǒng)無錫小籠的做法中，面皮緊發(fā)酵（半發(fā)酵），蒸熟后皮薄卻不破，并且很有嚼勁，具有"夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩"的特色。如今上海有很多老盛興、老鴻興、老昌盛的連鎖小吃店中都能見到蘇式湯包的身影。
小籠包在各個城市都非常的受人們的歡迎，尤其是對于年輕人而言，早餐基本上都是小籠包。其實小籠包之所以可以得到廣泛的流傳，是因為它可以制作成為很多不同的口味，人們只需要根據(jù)自己的口味來進行選擇，不但可以滿足身體營養(yǎng)需求，還滿足了自己的口味喜好。
不過雖然小籠包在各個城市都非常的火爆，但是卻很少有人會做正宗的小籠包，很多朋友基本上都是會吃不會做，其實如果是經(jīng)常吃小籠包的人，建議您可以學習一下自制小籠包的方法，平時自己做著吃。
方法一：
1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。
2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。
3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。
做法
1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；
2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。
方法二
1.盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
對于自制小籠包的做法，您現(xiàn)在一定知道了吧，其實只需要掌握了它的和面技巧，餡您可以根據(jù)自己的喜愛來進行調制，而且要注意，制作小籠包一定是要使用專門的搟面杖才可以，否則很容易會把小籠包的皮弄的薄厚不均勻。
豬肉提供人體生理活動必需的優(yōu)質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
面粉里面有淀粉VB,酵母里有膳食纖維和VB,就是這樣,然后根據(jù)餡的不同還能再分,VB對人皮膚,眼睛毛發(fā)都非常有好處還可以改善過敏,淀粉轉化糖以后是人體的能量,膳食纖維可以增加飽腹感。下面來看看鮮肉小籠包的做法。
做法：
1、面粉中加入適量的酵母和泡打粉，用加了融化豬油的牛奶和面(之前也說過，用牛奶和豬油和面，面的色澤和口感更好)。和好肉揉成團，放置溫暖濕潤的地方發(fā)酵至2-2.5倍大小。
2 、豬肉餡里，加味精、香油，醬油、鹽、少許的白糖(白糖主要是用來起鮮)，我這個是水打餡，就是吃出來能流汁的，所以要加水(要一點點一點點的加入)，每加入一次就要不停地攪拌好。
3 、蔥切碎之后放在豬肉餡上，往蔥花上淋上香油(所謂油包蔥，這樣會使蔥的口感更香脆)，再攪拌好。
4 、為了方便包入，所以要提前把調好的餡料放在冰箱冷藏室里冷藏1個小時，因為現(xiàn)在是大冷天，所以這步可以暫時省略。
5 、包好的包子醒10-20分鐘。燒水，水開后，包子上籠用大火蒸10分鐘左右(主要看包子的大小)，蒸好后關火，燜2-3分鐘再掀開蓋子。如果籠屜比較大，或者層數(shù)多的話，要適當?shù)脑黾诱舻臅r間。根據(jù)具體情況了。
鮮肉小籠包個小味美，是很多人早餐的首選，在大都市快節(jié)奏的生活，小籠包易于攜帶，為人們增添了很多便利，逢年過節(jié)在北方，總會有熱氣騰騰剛出爐的包子看著心里暖暖的，還等什么，快來實踐吧。
小籠包是大多數(shù)人們都比較喜歡的一種食物，小籠包不僅味道很香，而且包子吃起來又蓬松又軟，但是有些人在嘗試做小籠包的時候會發(fā)現(xiàn)自己做出來的小籠包不像別人做的小籠包那樣蓬松。包子也沒有彈性，吃起來很硬。這是由于做包子之前發(fā)面工作做的不好導致的。那么小籠包應該怎么發(fā)面?
技巧一：和面比例是基礎。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團不容易發(fā)酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關鍵。
揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個陌生地，你首先要做的必然是嘗下當?shù)氐拿朗常@對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學著做下小籠包這道美食吧。
2.加入鹽，調味鮮拌勻待用。
3.備好適量的面粉
4.備好適量的蔬菜汁
5.取適量的面粉，拌進適量的發(fā)泡粉合勻，現(xiàn)加進蔬菜汁合成面團，醒2小時
6.再次將面團揉勻
7.切成小點
8.用搟面槳搟成面皮
9.取一張面皮，放進肉餡。
10.用大拇指擰成面包形
11.擰好的面包
12.逐個做成面包形。
上面為大家介紹的這道小籠包營養(yǎng)豐富，制作方法也不是很復雜，如果您想試試的話，趕快去準備食材吧！
很多人都喜歡吃小籠包那么我們今天就來教大家怎么來制作小籠包，俗話說包子有肉不在褶上，要想小籠包包得好，材料的選擇，也是十分的重要，親寶的面皮中包裹著若隱若現(xiàn)的餡料讓人見了浮想聯(lián)翩，這個時候輕輕的咬上一口就能讓人立即追逐溫柔的女人香，今天我們就來教大家小籠包怎么做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精制的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對于精致的小籠包而言都略顯粗糙。
3豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。
4調味料：老姜、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
END湯汁的秘密——皮凍1取500g新鮮豬皮，用清水沖洗干凈，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。
3隨后將豬皮取出，待稍涼后用刀片去內側多余肥脂。
5用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗干凈。
7將豬皮切成細絲，并再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老姜2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，制成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸后轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。
9去除鍋中的肉皮及姜片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼后移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
11用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨后放入冰箱中冷藏待用。
END制餡1取去皮老姜1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎后放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。
3接著用篩網(wǎng)濾掉蔥姜末，潷出蔥姜汁待用。
5取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗凈后用廚房紙巾擦干水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨后用刀反復斬剁成肉糜。
7在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。
9隨后將蔥姜汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續(xù)沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，并已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。
END和面1取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停攪拌。
3用手反復揉和，將面粉全部團在一起，成為一個完整的面團。
享用品嘗小籠包的時候，一定要趁熱，你當小籠包涼了之后皮干湯散，就會大打折扣，是上班的時候一定要搭配米醋或者是大紅浙醋，還有姜絲搭配是一道必不可少的蘸料，簡歷提香非常的好，
小籠包不管在南方，還是北方都有吃過，大家也都知道小籠蒸包非常好吃，不過小籠蒸包著做的時候，要注意好用的面粉和配料，連餡料上都要注意調整正確，這樣才能保證小籠蒸包好吃，小籠蒸包做出來的口感不僅非常美味，營養(yǎng)價值也很高，同時有助于身體吸收和調節(jié)，可以促進身體健康。
正宗小籠包材料調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻后，備用。
2.再于作法1中加入所有調味料，一起拌均勻后即可放于冰箱冷藏室，備用。
3.每片面皮，均包入作法2的餡料約20公克后，放入蒸籠中。
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸騰后，放上作法3，以大火蒸約6分鐘即完成。
灌湯小籠包子
材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準備好了。
3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
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