怎樣蒸水蛋才又嫩又滑？
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想必很多人都吃過蒸雞蛋，這是一道非常美味的食物，制作的過程也比較簡單，把普通的雞蛋打好后放在微波爐里面蒸熟就可以吃了，在蒸雞蛋的時候可以加入一些食材，比如枸杞，另外可以根據(jù)自己的需要加入一些調料，但如果想要蒸出又滑又嫩的雞蛋，一定要掌握下列這些方法。
怎樣蒸水蛋才又嫩又滑？
新鮮雞蛋一個?？娜胪胫?，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃?，F(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。好了，蛋液全部準備完了，現(xiàn)在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
認為蒸水蛋水與蛋的分量應該是1：1，3顆蛋要放半個蛋殼的水6次（必須將蛋打開才能把蛋放進碗中，打開的蛋殼是不完整的，挑一個比較接近半顆蛋形狀的來量水就可以了）。那些說1.5倍、2倍水的蒸出來肯定是“蛋、水一灘”。
蒸的時間要和容器有關，越大越平的盤子/碟蒸的時間越短，因為蛋汁/液的高度比較淺，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的時間就比較長。由于碗/盤/碟的形狀、深度不一樣，所以要自己掌握，大約6－12分鐘都可能。在蒸到6分鐘的時候，拿一根筷子往盤/碟/碗中一插，如果還有蛋水/蛋液在洞中溢出就是沒蒸熟，多蒸2分鐘再試。一般來說，越平越大的盤/碟蒸出來的水蛋比較好吃比較嫩，深度太高的話碗面或碗底的熟了可是中間不熟，中間的熟了表面的就會過火過老。
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蒸肉餅在南方比較流行，南方蒸的肉餅雖然不如北方烙的肉餅用的油多，也不如烙餅入味兒，口重的人可能不太喜歡吃，不過蒸的肉餅卻比烙的肉餅更清淡、更健康，吃起來別有一番風味。那么怎樣才能把肉餅蒸的肉香又嫩呢？可以在肉餡中加點生粉、豆腐，這樣吃起來口感更香滑稚嫩。
一、選一塊好肉
1、建議選擇里脊肉，里脊肉是動物身上最嫩的肉。
2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。
調料技巧需掌握
1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發(fā)硬了。
2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。
3、可以在肉里放點嫩豆腐，壓碎后和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。
4、調肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。
5、調料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。
二、蒸肉餅手法要注意
1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。
2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。
3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。
4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鐘湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
蝦仁滑蛋是比較受人歡迎的一道美食，主要的原料就是蝦仁和雞蛋，蝦仁不僅很好吃，而且營養(yǎng)價值高，具有通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒等功效。雞蛋的價值就不用過多描述了，更是我們生活很重要的營養(yǎng)物，兩者結合簡直就是完美。那么，蝦仁滑蛋怎樣才更嫩？下面咱們就來看看吧。
主材
鮮蝦仁 200克
雞蛋 3個
西蘭花 少許
調料
鹽 適量
淀粉 適量
料酒 適量
蛋清 適量
食用油 適量
烹飪步驟
1.鮮蝦自背部切開，去泥腸。
2.剝皮的鮮蝦加入少許鹽和淀粉抓勻去除粘液，洗凈用廚房紙擦干。
3.將鮮蝦用1個蛋清、淀粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。
4.西蘭花焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。
5.起油鍋，滑散蝦仁，變色后倒入雞蛋液。
6.蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。
營養(yǎng)價值
膽固醇87mg
碳水化合物18g
蛋白質24g
脂 肪29g
熱 量210cal
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的"時差癥"。
蝦肉
1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。
2、蝦肉有補腎，通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
雞蛋
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。雞蛋1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3、雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
很多人應該都吃過蒸牛肉餅，這是一道比較常見的菜肴，很多人在吃蒸牛肉時有其獨到的吃法，但是他們卻不知道不同的廚師對蒸牛肉還有不同的方法，其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。其實為了保證牛肉入口的味道，就要在制作方面需要花功夫，其中有一些獨到的方法，比如在制作的過程中往材料中加一些沖好的即食麥片，這樣就可以保證牛肉鮮嫩多汁。
怎么把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁
材料：牛肉190g、豬脊肥肉55g、馬蹄3粒、陳皮1大片（6x6公分）
松牛肉材料：蛋白1湯匙、冰水2 1/4湯匙（逐次遞減加入牛肉）
腌牛肉材料：即沖燕麥片1湯匙（＋1茶匙水拌勻）、生粉2湯匙、生抽1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2湯匙、麻油1/2茶匙、鹽1/3茶匙
蒸牛肉餅做法
1、豬肥肉切成綠豆般大小的粒狀。
2、牛肉起筋后切成2公分大小的粒狀，再剁一分半鐘后，加入已剁好的肥肉，繼續(xù)剁
3、再分數(shù)次加入冰水，每次加入水都要沿著同一方向用手拌勻。再分幾次加入蛋白，沿著同一方向用手拌至牛肉有黏性，再放進冰箱冷藏4小時或隔夜。20秒。
4、陳皮加水浸泡20分鐘，再刮除其里面的白色表皮，并切成細絲狀。馬蹄去皮后洗凈再拍成小粒狀，并用手擠出水分。麥片加入1茶匙水和生抽，混合拌勻。
5、牛肉加入鹽、拌勻的麥片和糖，混合拌勻后加入生粉，沿著同一方向拌至牛肉有黏性，再加入油和麻油，再次拌勻，拿起牛肉用力摔打約30次。再加入馬蹄和果皮，沿著同一方向，拌勻后再摔打牛肉10次，放進冰箱冷藏4小時。
6、最后把牛肉放進6吋圓碟里，牛肉表面扎幾個小孔，再蓋上不銹鋼碟子，大火蒸7分鐘，拿出不銹鋼碟子，繼續(xù)蒸3分鐘至熟即可。
蒸牛肉餅做法小提示：
1、牛肉建議選用牛冧肉，即牛后腿肉，其肉質滑嫩，最適合用來蒸牛肉餅。
2、剁牛肉時，建議加入少許豬肥肉一起剁，這樣蒸的過程中，豬油可讓牛肉肉質變得滑嫩好吃。
3、牛肉餅不可太厚，否則蒸的時間不夠，中間可能不熟，蒸太久肉質又太老影響口感。
雞蛋羹做法簡單、營養(yǎng)豐富;但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。
用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水;等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。
1.雞蛋三個，打到碗里
2.開始往里加水：這里推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍(即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便)，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
3.依據(jù)個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油(超市里面可以買到)，這樣蒸出來的蛋羹味道好。【注重】不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞。
4.放入蒸鍋開始蒸
注意第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)
蒸7-8分鐘后，會發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
依據(jù)個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋后倒入蒸好的蛋羹中
香噴噴的蛋羹絕對不亞于外面飯店里做的呦!
牛肉是一種營養(yǎng)物質比較豐富的肉類食品，也是一種比較受到大眾普遍喜愛的食物。牛肉的處理以及烹飪方法有很多種，腌制牛肉就是其中之一。當然了，想要讓腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就為大家介紹幾種可以讓腌制的牛肉變得更嫩滑的小技巧。
一、牛肉腌制方法：
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)，
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調步驟：
(1)把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
三、牛肉營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)
的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為:牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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