汆鍋底的做法
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的汆鍋底的做法，希望能為您提供更多的參考。
汆鍋底需要準備好海鮮和羊肉片以及大螃蟹，海鮮最好還是要用新鮮的。要先把水燒開，然后才能將這些配料一起放入鍋里煮出味。這個湯底非常的鮮美，根本就不需要加入其他的調(diào)味品來增加味道。這個鍋底絕對會是你們的最愛，可以自己在家里嘗試做一下，保證會愛上。
主料
酸菜250g 螃蟹1只
其他海鮮若干 粉絲1小捆
蔥姜切片 羊肉片150g
汆鍋底（正宗東北菜）的做法步驟
1. 酸菜用開水抄一下，攥干誰
2. 沒有鮮海鮮，只能用干海鮮了，最好還是鮮海鮮好
3. 蔥切斯，姜切片
4. 熱水燒開，將酸菜，海鮮，蔥姜一起下鍋
5. 本來應該用老湯做湯底，可惜家里沒有，就加了一塊濃湯寶
6. 約15分鐘后，加入粉絲及羊肉片，粉絲燙開，肉片變色即可關火。盛出。
7. 因為這個菜吃的就是鮮香，所以不用添加太多的調(diào)味料，海鮮及濃湯寶里都有鹽，所以我就沒有加鹽，這個依個人口味添加。這道菜特別適合不會做菜的人上手，不用掌握火候，不用秘制醬料，熟了就好，這是一道傳統(tǒng)的東北滿族菜，比現(xiàn)在拿各種調(diào)料做出的菜，更保持了菜本身的味道。
1）酸菜切絲，粉絲與干黃花菜用滾水燙一下，凍豆腐切塊，干海蟹、干蝦仁、干海虹用溫水侵泡兩分鐘
2）起火架鍋，將豬肉片、酸菜絲與3種干海貨并凍豆腐黃花菜放入鍋中，鍋中添水一湯碗，燒沸，撇去浮沫，加蔥姜片、大料、精鹽味素，放小火燉20分鐘，然后開大火，放羊肉與粉絲入內(nèi)，調(diào)好咸淡口味，待湯汁再沸，即好。
可調(diào)制蒜醬汁輔食，亦可將韭菜花、芝麻醬、紅方，各取適量攪拌在一起，作為蘸料。
1、準備海鮮干料。
2、土豆和蔥姜蒜切好備用
3、粉絲用溫水先泡上。
4、羊肉片備用
5、水燒開后放豬肉味的濃湯寶、酸菜、海鮮干料、蔥姜蒜、土豆，一直煮到土豆綿軟。
6、放羊肉片和粉絲，羊肉變色后片刻盛碗（羊肉片煮久會變老，粉絲煮久了會化掉）
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網(wǎng)絡這么發(fā)達，想吃什么，你都可以學著做。但是沒有一個完善完美的方法步驟，你肯定做不好。所以，一樣追求完美的你，不妨現(xiàn)在就跟著小編來學習下有關蘿卜汆丸子的做法吧。
2.香菜切碎備用。
3.肉餡加入鹽雞精五香粉料酒醬油蔥姜和香油攪拌均勻。
4.用筷子順著一個方向不斷攪拌。然后逐漸添加水、攪拌。至肉茸便充分起勁。
5.鍋中放油燒熱，爆香花椒后下入蔥碎。
6.下入蘿卜絲煸炒。
7.翻炒均勻后加入適量的清水。
8.湯汁燒開后，用勺子把肉餡做成球形。
9.逐個放入蘿卜湯鍋中。煮至丸子熟透。
10.加入香菜，淋入香油即可。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下蘿卜汆丸子。
醬油成為了一個家家戶戶都喜歡使用的調(diào)味品，因為醬油發(fā)展歷史十分悠久，而且醬油的鮮味也是彌久不衰的。且醬油的吃法有很多，不僅可以將醬油涼拌一些菜品，還可以將醬油做成一些小菜。有一個北京傳統(tǒng)小吃叫做醬油氽的小吃是很多北京人們都喜歡吃的，那么有關于醬油氽的做法有哪些呢?
1、雞蛋打入碗里，加入少許溫水，攪拌至起泡沫，(加溫水是讓攤出的雞蛋更嫩，不能用涼水，涼水會讓蛋黃蛋清分開，不能融合)，熱鍋熱油，倒入蛋液，用勺子推一推，把蛋液攤成不規(guī)則蛋塊，出鍋，備用;
2、鍋里加點底油，放入一個八角、姜末、蔥末，煸炒出香味，放入半勺醬油，大火燒開，加入料酒去醬油的豆腥味，然后盛入碗中;
3、家里如有腌制咸菜的咸菜湯，可以提取醬香，讓醬油汆面更厚重更柔和一些，把咸菜湯倒入鍋中，大火燒開，放入攤好的雞蛋，讓雞蛋充分吸收咸菜湯的醬香，讓蛋香與醬香完全融合在一起，盛出碗中;
4、面條入沸水汆熟，撈出盛入碗中，撒上蔥花;鍋中放入少許油，放入花椒，小火煸炒，再放入少許香油，增加花椒油的香氣，用過濾網(wǎng)濾去花椒，淋于面上，放上黃瓜絲，一碗集蛋香、醬香、椒香的老北京醬油汆面，就好了。
氽的技術要領
1質(zhì)感脆嫩。使用旺火使原料急速加熱成熟。2重視菜形美觀。原料下鍋水溫的四種情況：
(1)滾開沸水。水溫在100°C(2)沸水而不騰的熱水水溫在90°C左右。
(3) 微燙溫水。水溫在50°C——60°C之間(4) 溫涼水。水溫在50°C以下。要根據(jù)原料的性質(zhì)、質(zhì)地進行掌握水的溫度和原料投入的時間及加熱的時間。
講究鮮醇爽口。
一般使用清澈如水，滋味鮮香的清湯。也可用白湯，但濃度要稀一些，不上漿不勾芡。
調(diào)料用：蔥姜料酒細鹽味精雞精等不用帶色的調(diào)味品。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做清汆丸子這道菜。
2.2準備材料
3.1磕上一個蛋清，接著剁
4.2用刀剁碎，加上切好的蔥花和姜末，接著剁
5.1少量多次加入清水，每加一次，都要順時針攪拌至完全吸收為止
6.2剁成細滑的肉泥
7.打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、鹽、雞精、五香粉、攪拌均勻，靜待入味
8.鍋中放水，開火，用虎口擠出丸子后下鍋，煮至漂浮
9.撇凈浮沫，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，點幾滴香醋，撒上香菜
10.盛出即可
一份絕美的菜肴能夠愉悅人的心情，從而有益身心的健康。而掌握好清汆丸子做法的你，如果認真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
打開電視機，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學習做菜的機會，我們先從這酸菜汆羊肉開始。
2.羊肉腌漬半小時至入味
3.酸菜清洗后切成細絲
4.鍋內(nèi)做油放蔥花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）
5.倒入切好的酸菜煸炒
6.煸炒酸菜出香味，加入少許鹽調(diào)味
7.倒入清湯慢慢燉8分鐘，直至酸菜的味道開始撲鼻
8.倒入剛才腌好的羊肉片
9.滑散羊肉充分受熱
10.出鍋前撒上香菜段即可
也許之前你沒有吃過酸菜汆羊肉，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
海鮮鍋底是用海鮮做鍋底的一種火鍋，在做海鮮鍋底的時候，最常見的就是螃蟹，大蝦等一些新鮮的海鮮，這樣的火鍋吃起來味道非常的香甜，營養(yǎng)價值也是非常的高了，它的做法也是比較多的，需要的食材也比較多，作為家庭制作來說，可以適當?shù)臏p少一些調(diào)味品，我們來看一下海鮮鍋底的做法。
海鮮鍋底的做法
材料
黃油175克，洋蔥2個，切碎，蒜頭2個，搗碎，新鮮歐芹1把，切碎，罐裝番茄400克，雞湯500克，月桂樹片2片，干九層塔1湯匙，干百里香半茶匙，干牛至半茶匙，水225毫升，白葡萄酒300毫升，新鮮大蝦675克，去殼去沙線，扇貝675克，小蛤18個，貽貝18個，洗凈，去須，蟹肉200克，鱈魚片675克，切塊
做法
1.用中低火將黃油化開后加入洋蔥，蒜末和歐芹，適時攪拌直到洋蔥變軟。
2.將西紅柿也加到鍋里，邊加邊將它們分開。再倒入雞湯，九層塔，百里香，牛至，月桂樹葉，水和葡萄酒，攪拌均勻，上蓋后蒸煮30分鐘。
3.將大蝦，扇貝，貽貝，淡菜，蟹肉和鱈魚片加入鍋內(nèi)，煮沸。轉(zhuǎn)低火，上蓋再蒸5-7分鐘知道貽貝和淡菜開殼(沒有開殼的丟掉)。舀出鍋入碗就可以過熱面包了!
做法二
材料
章魚一只韓式泡菜300g韓式辣醬30ml洋蔥半顆豆芽菜100g海帶芽適量番茄50g肉漿150g蝦仁適量肉片適量芝麻少許
做法
1辣醬加水攪拌，海帶芽冷水泡開，洋蔥切一切。
2番茄是那種皮很厚，吃不完我都會冰到冷凍，煮湯煮面退冰后去皮就很好用，其實材料真的是臨時從冷凍退冰，所以這鍋該放什么食材真的是沒有侷限。
3水煮滾后放入章魚，水再滾起即可熄火，讓章魚在鍋內(nèi)泡約10-12分鐘(視大小只而定)
4撈起后一鍋冷開水加冰塊冰鎮(zhèn)章魚(要夠冰唷) 切片后就可沾食哇莎蜜醬油囉!同事說煮之前要用棍棒打一打章魚，肉質(zhì)比較不韌口，我沒打就吃光光了^^
5洋蔥炒軟后加入番茄和泡菜和辣醬炒香 。
6加入煮章魚的湯，煮滾后放入肉漿丸，肉片，海帶芽和豆芽菜，調(diào)味試咸度再增減調(diào)味。
7因為蝦子和章魚都是熟的所以最后放入即可上桌囉!!
水魚丸子湯在做的時候需要準備一些蔬菜，因為丸子湯里加上蔬菜才會更加好吃，如果不加蔬菜會影響到整體口感，在做的時候需要加小白菜或其他的青菜，因為丸子是用于和任何蔬菜搭配，丸子的好處是比較通用，而且吃起來也是很方便。
汆丸子小白菜
簡介 湯清，味鮮，菜綠，丸子嫩。
材料
主料：豬肉(肥瘦)150克，小白菜200克，
輔料：雞蛋50克，
調(diào)料：花椒2克，鹽3克，黃酒5克，味精1克，大蔥5克
做法
1.將豬肉剁碎，然后加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、蔥、姜末調(diào)拌成餡;
2.小白菜擇洗干凈，先用開水焯一下，隨后放入冷水中過涼，撈出備用;
3.鍋內(nèi)加入一些水，燒開后轉(zhuǎn)用小火，先把拌好的肉餡擠成三克重的丸子，放入鍋內(nèi)，等煮熟漂起時撈出，撇去湯上的浮沫，加入小白菜和余下的調(diào)料，再將丸子放入，稍煮一下即成。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
水晶冬瓜汆魚丸
材料
新鮮桂魚，綠皮冬瓜，枸杞，鹽，味精，金華火腿，蛋清，鮮姜，清湯
做法
1.原料：新鮮桂魚(鱸魚、草魚、黑魚、牙鲆魚、胖頭魚....均可)綠皮冬瓜、金華火腿、蛋清、鮮姜、枸杞。調(diào)料：鹽、味精(生粉和豬肥膘肉等原料健康人群可以加)、清湯。
2.把新鮮的魚宰殺后從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。
3.再把剔下的肉中的肋骨片下來。
4.從魚頭身結合的分水處側線的皮下找到腥線，小心的抽出。
5.魚肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中，濾除殘留的血液，這樣汆出的魚丸顏色潔白、沒有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金華火腿切成小菱形片、鮮姜砸成蓉用清水浸泡取汁。
6.用小勺逐一挖出冬瓜球。
7.用家用廚房多功能攪拌機分幾次逐漸把魚肉打碎，(分次打碎可以避免溫度過高把魚肉打熟)中間加姜汁水(與凈魚肉的比例是1/3--1/2，沒有把握的情況下可以少加些水)。
8.魚蓉基本打好后加入蛋清再攪打均勻。如果對初次做魚丸沒有把握可以加一調(diào)匙水生粉。
9.魚蓉打好后放鹽，用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100，也就是如果攪拌機中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽，約1茶匙。
10.把絞打好的魚肉順向攪拌上勁，放冰箱冷藏兩個小時。
11.冬瓜用清水或高湯焯透，放冷水中浸泡至透明。
12.鍋中放冷水，用小勺把手中擠出的魚肉汆入鍋中，魚肉水分多的話汆出的魚丸比較圓潤、入口即化，但是不夠Q，水分小于1/3時，魚丸會有輕微的不圓潤，但是口感特別好，甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多厘米高。
13.吧魚丸汆入冷水鍋后開中火慢慢加熱。然后放冬瓜丸調(diào)味。
14.鍋內(nèi)冒出菊花泡時用勺子慢慢推動魚丸翻身，不要太用力，待魚丸浮出水面即可。
小訣竅
水晶冬瓜汆魚丸的營養(yǎng)功效和適應人群：
魚肉屬于高蛋白食材，有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和礦物質(zhì)豐富的營養(yǎng)特性，魚肉還有纖維細嫩、味道鮮美、容易消化吸收的特點。比較適合老幼體弱的人群和病后、術后康復的患者，魚丸不經(jīng)過高溫、原湯中分解的營養(yǎng)素也會被利用，魚頭尾和皮骨可另做他用，比如時菜魚骨湯和紅燒頭尾、沙鍋豆腐燉魚頭等等。冬瓜有消腫利水的功效，適合糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和減肥人群食用。桂魚和冬瓜除了葷素搭配合理外，它們還都是高鉀低鈉食物，對于三高人群和產(chǎn)后浮腫、幼兒、老人、消化功能不太好的人都非常適合。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學做冬瓜汆丸子湯這道菜吧。
2.2把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米
3.1在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量
4.2在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點
5.1把冬瓜切成厚5毫米的大片
6.2冬瓜洗凈后去掉皮和瓤
7.做一鍋清水，水微開轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團好的丸子
8.丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右
9.丸子都浮起來之后下入冬瓜片，煮幾分鐘
10.看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當放一些
冬瓜汆丸子湯看似很復雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下蘿卜汆羊肉這道菜的做法。
2.鍋里放水，放入適量的鹽和油
3.拔蘿卜切成絲焯一下
4.鍋里放四分之一的水，放入姜片
5.水開后再到一點涼水，開小火
6.水開之前把羊肉放進去，小火燜熟
7.水開后，放入白蘿卜，放適量的鹽，胡椒粉，少量的鹽
8.放入白蘿卜兩三分鐘后出鍋，放進盛有醋和胡椒粉的容器中展開全部小貼士 小貼士煮羊肉時一定是小火 這些你可能也感興趣： 羊肉的做法 白蘿卜的做法 全部評論(0條) 如何發(fā)布成果照 同步到：同步微博送豆幣! × 上傳我的成果照圖片支持上傳單張5M以下的gif、jpg、png文件 同步到：同步微博送豆幣! × 韓咩咩的小窩 首發(fā)于 2012-11-11 6收藏 367瀏覽7評論 這道菜被加入了以下精選集1. 冬令補品羊肉為首 2. 山楂糕 查看所有關于這道菜的精選集 加入到我的精選集 更多 喜歡這道菜的人還喜歡 羊肉燉白 白蘿卜羊 羊肉燒白 白蘿卜燉 羊肉燉白 紅棗羊肉 大家參照這道食譜做的菜上傳我做的蘿卜汆白菜 最新瀏覽過的菜譜熊貓明炒飯便當天使落凡塵我不是追星族，但...1小時前豬肉玉米餡餃子韓咩咩的小窩在韓庚家吃餃子時覺得...6小時前-
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對蘿卜汆羊肉感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學做一下清汆牛肉。
2.1腌酸菜洗凈切絲；
3.2切成薄片，加料酒、小蘇打、鹽碼味，然后再加少許水淀粉上漿，靜置半小時；
4.12香菜切碎，蔥切段，姜切絲；
5.21準備一些花椒和干辣椒絲；
6.1鍋燒熱倒油下入酸菜和金針菇翻炒片刻；
7.2把金針菇和酸菜下開水中焯一下，撈出備用；
8.加入適量水燒開；
9.撈出酸菜和金針菇，放入一只大碗中；
10.1只需汆30秒即可撈出放入碗里；
11.2往鍋中湯里調(diào)入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖燒開，調(diào)入少許味精，放入牛肉片（一片一片的放，讓牛肉舒展開）；
12.放入姜絲和蔥段；
13.再撒上香菜末；
14.倒入鍋中的熱湯；
15.鍋中倒油，用小火炸香辣椒和花椒；
16.淋入花椒熱油即可上桌。
認真看完小編對清汆牛肉的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領悟力高、動手能力強，那么不一會兒就能做出最美味的它。
說到水汆丸子的做法，很多人其實是不了解的，這主要是因為，對于大多數(shù)人而言，一般是不知道水汆丸子的，也沒有吃過水汆丸子，所以更不會水汆丸子的做法了。所以我們在了解水汆丸子的做法之前就必須要知道水汆丸子究竟是什么?其實，事實上，水汆丸子就是一種湯菜，很多吃過的人都會喜歡水汆丸子的。
水汆丸子的做法有很多，但是由于水汆丸子一般是出現(xiàn)在一些高級的宴會上面的，所以一般只有很少一部分的人才是吃過水汆丸子的，而對于水汆丸子的做法的具體步驟，也是無從了解的。那么，下面就來說說水汆丸子的做法，希望能幫到大家。
水氽丸子需選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉(脖頭肉后邊的肉)，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。
用料
肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、淀粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
做法
1.準備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、淀粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
2.肉餡放蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、淀粉攪勻。
3.鍋中燒水，用手擠出丸子，氽到開水中。
4.鍋開后，撇去浮沫。
5.煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調(diào)味。
6.出鍋，最好放點香菜。
所以，通過上面文章對于水汆丸子的詳細介紹，我們可以很清楚地知道關于水汆丸子的做法問題。其實就從上面介紹的做法來看，水汆丸子的做法還是屬于比較簡單的，所以很多人都是可以學會來做水汆丸子的。另外，水汆丸子的味道很鮮美，所以喜歡吃水汆丸子的人自然是很多的。
過年的時候家里都會準備很多羊肉，羊肉買的多了吃不完，大家會把羊肉做成各種各樣的食物，比如用羊肉涮火鍋，用羊肉炒菜，也可以做成羊肉汆打鹵，這是很常見的一道特色小吃，入口q彈，營養(yǎng)價值也是非常高的。
家常菜/主食面點
一說到面，大大小小的面的吃法還真是不少。就說這“十八澆頭”，如果由著性子來，每天都吃面，恐怕也得吃上幾天。更不用說除此之外，面的吃法還有很多。今兒個就說一種面的吃法。
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。把肉剁成肉餡兒加上蔥姜汁再慢慢加水打成丸子餡兒，用手擠成丸子下到開水鍋里，只一會兒功夫丸子一變顏色飄上來就可以出鍋了。
同樣是“汆”，到了吃面條就念為“汆兒”了。若論北京面條，炸醬面當仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了。
北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進去煮，等面條快熟的
時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。
不喜歡蔥花熗鍋味道的也有辦法，先把羊肉切成薄片加上蔥花和蒜片，一起放在碗里用醬油、香油喂好味道，再用白水煮面條，面條快煮熟的時候把碗里喂好的羊肉片和蔥蒜末一起放到鍋里用筷子劃散，等羊肉片變色以后立馬撈出。因為沒有用油鍋熗蔥花，所以吃起來口感清爽一些，沒有那么膩口。這種做面的方法有個很有意思的名字——“倒熗鍋”。
無論是熗鍋面還是倒熗鍋，北京人習慣上統(tǒng)稱為“羊肉汆兒面”。
把羊肉片倒進面條鍋里迅速撈出來，這倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在數(shù)九寒天的時候吃最有感覺，本來面里面就有胡椒面，吃的時候再來點辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一邊吃一邊順著脖子往下流汗!雖然說吃羊肉汆兒面冬季最有感覺，但也并不是其他季節(jié)就不可以吃。其實現(xiàn)在什么都講究“冬病夏治”，其實吃也不例外。天熱的時候，吃上一碗汆兒面也是很舒服的。
老北京飲食文化結構里，分為漢民飲食和清真飲食，清真風味占有很大的比重。若論飲食傳統(tǒng)的保存，還是回民做得更好。在北京想尋找正宗的傳統(tǒng)小吃，南城牛街比較多且容易找到。這個話題自然不用多說。到了清真飯館吃羊肉汆兒面和漢民館子做得不大一樣。
北京人習慣上把吃面的澆頭也稱作“汆兒”。同樣是澆頭，鹵面和汆兒面的區(qū)別是鹵面的“鹵”要勾芡，吃汆兒面的“汆兒”是不勾芡的。
假如你已結婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會做？這畫面會不會很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關辣白菜汆牛肉的做法吧。
2.牛肉切成薄片，用1勺料酒，四分之一勺麻油，三分之一勺鹽，少量淀粉腌制20分鐘。
3.炒鍋加熱倒油，放蔥姜炒出香味。
4.將洗凈切好的白菜桿子先放入鍋中翻炒2分鐘。
5.白菜炒出水分后，加入少量的鹽和兩勺辣椒醬。
6.再倒入白菜葉子翻炒片刻。
7.加入1勺白糖炒至入味。
8.加入半碗水，大火燒開。
9.用筷子夾牛肉下鍋汆燙，用筷子輕輕劃開，防止牛肉粘連一起，大概1分鐘左右，牛肉發(fā)白發(fā)干卷曲，大火再燒不到半分鐘，即可關火裝盤。
辣白菜汆牛肉的做法介紹到這里也就全部完結了，接下來就看你自己了。所以，從此刻開始就去廚房操刀做起來，相信你能戰(zhàn)勝自己，也能戰(zhàn)勝它。
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