火鍋鍋底種類大全
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“火鍋鍋底種類大全”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鍋底有很多種，每個人的口味不同，自然鍋底也是多種多樣的了。麻辣湯底是大家都熱愛的一種湯底，香料特別多，味道特別濃厚。當然還有菌菇類湯底，這個湯底非常的健康，并且不辣，適合寶寶吃。自己做的湯底比較自然，并且沒有什么添加劑。低脂火鍋底也是目前人們特別向往的，有些人怕胖，又想吃。
低脂火鍋底：選用去皮的雞腿、鮮蝦、蔥姜、八角、香葉和草果。鍋中加清水，放入鮮蝦以外的食材，燒開后小火煲湯一個半小時左右在放入鮮蝦，鮮蝦煮的時間不要太長，十分鐘左右就可以。低脂肪的清湯鍋底就做好了。
雞腿之所以要去掉雞皮，主要是因為雞皮中含有的脂肪較高，不適合老年人食用。新鮮的大蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過水中，里面的氨基酸游離出來，鮮味濃郁，同時也與雞肉中的蛋白質(zhì)起到互補的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。
多菌湯鍋底：準備各種干菇（茶樹菇，香菇，牛肝菌，松蘑等）若干，排骨兩塊。先把干菇用溫水泡發(fā)洗凈，排骨焯水，然后將所有的材料放入鍋內(nèi)，加入適量清水，燉煮2～3小時，多菌湯鍋底就做好了。菌類的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素，所含的鐵、鋅和硒是其他食物的數(shù)倍甚至十余倍，而脂肪含量卻非常低，約1%左右，非常適合老年人食用。
豆?jié){雞湯鍋底：食材包括半只雞（最好是選用三黃雞，所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人體必需氨基酸，除此之外，三黃雞還是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，可用于補血養(yǎng)身。）、黃豆、腐竹、枸杞和姜片。鍋內(nèi)加清水，放入雞肉、泡發(fā)的腐竹、枸杞和姜片，燒開鍋以后再煮1～2小時。提前泡發(fā)好黃豆，煮雞湯的同時熬制豆?jié){。
如果您是用豆?jié){機做豆?jié){，建議把豆渣過濾掉，以免影響口感。如果是用料理機磨豆?jié){，建議您多磨兩次，在煮的時候一定要注意豆?jié){的假沸現(xiàn)象。制作豆?jié){時一定要把黃豆打磨細膩，再把豆渣過濾掉，才不影響火鍋的口感。
最后把豆?jié){倒入雞湯中，細膩而潤滑的豆?jié){雞湯鍋底就做好了。因豆?jié){中含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，與雞肉搭配，不僅營養(yǎng)價值得到提高，還可以解除吃火鍋帶來的油膩感覺，甚至不用另外搭配調(diào)味料，也能讓老人吃得津津有味。
姜汁料：大姜去皮切末，加入醋、生抽、鹽和少許涼白開，拌勻即可。（這款調(diào)料味道稍微有點姜的辣味，能夠去除肉類的腥味，同時含鹽量較少，適合老人的清淡口味）
麻油料：在生抽中加入少許涼白開，香油拌勻就做好了。（生抽中含有提鮮的物質(zhì)，與香油拌在一起，味道更是錦上添花，同時也沒有過多的材料加入，更能品味到蔬菜和肉類的原汁原味。）
雙椒料：蔥、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少許檸檬汁以及涼白開拌勻即可。（這是一款比較適合重口味老年人的調(diào)料，所添加的食材種類比較多，蔥姜蒜比較開胃，促進胃液的分泌，增強食欲）
這三款調(diào)料，都避開了含脂肪比較高的芝麻醬和含鹽較高的甜面醬、韭花醬、蠔油，也沒有添加白糖、雞精和味精來增加鮮味，不用擔心隱形糖與隱形鹽攝入過多的問題，而且味道也不錯，非常適合老人佐餐。
生活中，因為忙碌，我們有了很多的借口，陪伴父母的時間越來越少，而老人的健康也成了我們最大的牽掛。找點時間，為父母做健康火鍋，盡一番我們做子女的心意。
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作為南方人，過年過節(jié)家中最常見的是火鍋，重慶，四川，湖南等，這些地區(qū)做的火鍋最地道，香辣無比，口味十足，火鍋出了名的好吃，但關(guān)鍵在于火鍋的底料配方，配方調(diào)的好，才能保證口感尚好，在調(diào)制的火鍋底料配方中，需要加入各種配料，每次在吃火鍋的時候，取少量的使用，簡單方便。
一、小鍋炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤，罌粟醬150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1。5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段。
香料配方：
罌粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
火鍋底料簡單的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，罌粟醬，大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯
俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃“所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
火鍋底料簡單的配方大全
吊湯工序
1原料汆水要汆透2涼水浸泡原料1個小時，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。5勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋
對鍋原料：罌粟籽10克，生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。
記?。合劝盐兜勒{(diào)好，再放母料?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。
清湯鍋底
配方：雞精30克味精20克鹽10克胡椒15克大棗10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克雞油50克西紅柿4片山珍20克清湯4斤。豬油100克，罌粟籽10克
山珍(羊血菌，牛桿菌?；庸降?
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。
老油回收
一客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及煙頭等垃圾，保證湯汁的衛(wèi)生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干凈的桶內(nèi)。
二自然沉淀一個小時后，輕輕取出面子上的油，然后放到灶臺燒開即可。
洗油
由于油用久了或者處理不當，使之顏色發(fā)黑時，加入比列為1：2的水，燒開10分鐘左右沉淀1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可。
混湯的解決方法：
1原因：1油內(nèi)含水分太重2湯和油的比列不當。3客人食用不當引起混湯。
處理辦法：將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調(diào)味與參湯要求：
1麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。
3辣味不夠：加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生姜顆粒適量炒制到半干時加白酒炒干即可)
4辣味過重：從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。
5咸味不夠?qū)Ⅺ}溶于清湯適量加入底鍋即可
6咸味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決。(藕片和土豆有減咸的作用)
不論是在燥熱難耐的夏日，還是在寒冷的冬日。很多人都會約上三五知己或者同事到火鍋店吃火鍋。尤其是在冬天，寒冷的天氣里吃上熱騰騰的食物。都是一種幸福。但是小編認為外面的餐廳衛(wèi)生安全并不能得到保證，對于一些喜歡吃火鍋的人，小編提議自己動手做火鍋，但是一鍋火鍋的精髓是底料，應(yīng)該怎么做才會好吃呢？
干辣椒用溫水泡20分鐘
先把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)
牛油切塊煉化，加入姜、蔥蒜、用小火翻炒開來，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全煉化至出香，然后關(guān)火等鍋里的牛油冷卻后倒入調(diào)和油在次加熱至八成熱。
隨后加入冰糖200個左右翻炒防止糊鍋待冰糖融化。
冰糖融化后開大火放入生姜沫，蒜粒，蔥段，和糍粑辣椒翻炒。
加糍粑辣椒后開小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干，水汽減少。
加入香料(茴香籽、香葉、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎?；ń泛王苍愫笤诼姆?。小途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就會有香氣出來然后可以關(guān)火冷卻了。
心糊鍋注意火候!
要吃火鍋時，炒鍋里放點調(diào)和油炒一下，把底料慢慢炒開，加上骨頭熬的湯，加點雞精和醪糟和辣椒(如果你喜歡重辣的話)在加點花椒和蔥段熬成火鍋湯鍋就可以開吃了呢
小編列出了一些火鍋底料的做法，都適合家里去動手去做的。吃火鍋是一種連接友誼的橋梁，自己動手制作，更加體現(xiàn)出動手的樂趣。尤其是在外面餐廳衛(wèi)生火鍋底料存在灰色地帶，可能吃后容易腹瀉，對于一些無良商家會在火鍋內(nèi)下罌粟克殼來使人上癮。因此小編建議自己動手去制作。
酸菜火鍋也是比較有名的，酸菜火鍋有很好的促進食欲的作用，吃起來味道酸酸的，口感非常的不錯，在做酸菜火鍋的時候，一定要搭配豬棒子骨，這樣營養(yǎng)功效會更好。做法也是比較簡單的，可以選擇東北酸菜，也可以選擇四川的泡菜，我們來看一下酸菜火鍋底料配方。
酸菜火鍋底料配方
要做一個好的酸菜火鍋湯底，需要一鍋好湯，豬棒子骨，便宜有營養(yǎng)。
冷水下鍋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燒開后加大蔥葉、蔥白、姜花、椒等。大火燒開后把血沫打掉即可。熬好的樣子，清湯鍋就可以加鹽直接吃了。
炒一個好的酸菜 需要還有菜油加勺豬油!姜蔥蒜放下去，耐心小火一定要出香味。
加酸菜炒 ，油量不能少 ，不然酸菜香味出不來。
炒好以后 導入骨頭湯底，電磁爐燒開，就做好了。
做法二
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會非常多。適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。
第四：發(fā)酵過程最好能盡量密封。
第五：酸菜低溫長時間發(fā)酵，至少超過一個月時間才可以食用。
我們都知道一份美味的火鍋，比較關(guān)鍵的因素還是在于火鍋底料的制作，如果我們能夠制作一份比較好的麻辣火鍋底料，這對于我們想要成功做出一份美味的火鍋已經(jīng)得到很好的保障了。下面是一篇關(guān)于麻辣火鍋底料的相關(guān)介紹，希望大家能夠好好來閱讀一下，相信對你們有所幫助。
火鍋是一種比較受人歡迎的食物，特別是在寒冷的冬天，很多家庭都會吃火鍋，那么這就對我們火鍋底料的制作有很嚴格的要求了，我們應(yīng)該做出比較適合消費者喜愛的麻辣火鍋底料。
火鍋底料原料：
干辣椒150克，蔥段、蒜各10克，姜20克，郫縣豆瓣100克，香料(草果5克，桂皮5克，八角5克，丁香3克，白蔻5克，香草2克，排草3克，三奈5克，香果5克，小茴香3克，香葉2克)，冰糖10克，牛油150克，豬油50克，菜子油50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
火鍋底料制作：
1、把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分別切成0.5厘米見方的丁，10克姜切塊備用;永川豆豉剁成綠豆大小的粒;冰糖搗碎;菜子油煉熟后冷涼;牛油入鍋中熬化，加姜塊、蔥段燒至九成熱，撈出姜、蔥晾涼備用;香料用開水泡2分鐘，瀝干水分絞成花生米大小的粒。
2、鍋中放牛油、豬油、菜子油，燒至四成熱時麻辣火鍋底料下糍粑辣椒、郫縣豆瓣小火炒10分鐘，加入香料小火慢炒10分鐘，待香味四溢、豆瓣酥香時下剩余的姜、蒜丁小火炒5分鐘，下豆豉、冰糖、醪糟汁，小火炒5分鐘即成四川麻辣火鍋底料。
注：將炒好的底料加入1000克鮮湯、雞精10克、干辣椒節(jié)10克、花椒8克、冰糖10克上桌，燒開后燙食即可。
技術(shù)關(guān)鍵：四川麻辣火鍋底料炒制中糍粑辣椒、郫縣豆瓣入鍋后要用小火慢炒，炒制時間一定要夠，一般在10分鐘左右，這樣才能保證火鍋的香味;再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太長時間，小火炒到豆瓣醬中的辣椒塊酥脆，即行業(yè)中說的“魚眼泡”就可起鍋，否則火鍋在燙食時會糊鍋。
為了讓更多的消費者了解到麻辣火鍋底料的做法，文章詳細的為我們介紹了它麻辣火鍋底料的制作步驟，希望大家能夠?qū)W會它，這樣對于我們在生活中食用火鍋就能夠起到很好的幫助，更好的調(diào)節(jié)我們想要的口味和特色。希望大家能夠?qū)W好它的制作方法。
火鍋這是很受人歡迎的一種美食，尤其是對于喜歡吃辣的小孩子來說是非常有吸引力的一種食品。一鍋火鍋的好壞和火鍋的底料存在有很大的關(guān)系，許多人在家里吃火鍋的時候會選擇購買現(xiàn)成的火鍋底料，而也有些人會選擇自己煮火鍋底料，自己煮火鍋底料就需要掌握一些方法了，下面就來介紹一下火鍋底料怎么煮。
一、番茄火鍋底料
步驟 1西紅柿洗凈切塊。
步驟 2鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、姜片、大蒜小火煸香。
步驟 3加入番茄塊，略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調(diào)料味道融合、湯汁濃稠。
步驟 4加入清水，燒開，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
二、麻辣火鍋底料
1、把所需要的調(diào)料準備好。
2、鍋內(nèi)油燒熱，把辣椒等調(diào)料放進去炒。
3、小火炒香。
4、加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加一盆骨頭湯，沒有用水也可以。
6、熬開加鹽調(diào)味、繼續(xù)小火熬，吃的時候下菜，越熬越入味。
三、火鍋底料
1、紅干辣椒剪開去籽，否則糊鍋，影響香味。主料的香料白酒浸泡一刻鐘時間后曬干或者烘干后切成粉碎狀。
2、用鍋具把水燒開，把切好的紅干辣椒過一下開水(想要味道辣一點就煮一會但不能呢煮爛掉了)(想要味道不太辣那就過一下開水浸泡一下就可以了)，煮過的紅干辣椒撈起瀝干，待用。
3、鍋具放入調(diào)和食用油和牛油，加熱至8至9成熱后取1500克左右的熱油澆入剛煮過瀝干的辣椒中，這樣油澆過的辣椒就不會燥辣。
4、鍋留1000克的熱油，下入蔥姜蒜，用大火翻炒一會至蔥姜蒜水分翻炒瀝干，在下入豆瓣醬料小火炒接著下入澆過熱油的辣椒大火翻炒(一定要用大火，否則辣味和香味炒出不來)然后轉(zhuǎn)小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小時，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香各。
去了重慶，一定要吃的就是重慶的火鍋，重慶的火鍋可以說是重慶最著名的小吃了，它的特色主要在于鍋底的特殊調(diào)制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓熱乎乎的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要在家自制火鍋，既省錢又省時，很多超市里都有賣火鍋底料的，那么，火鍋底料到底該怎么用呢？
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了
畢竟要想做出好吃不一般的土豆粉那還是要有訣竅的，訣竅就在于火鍋底料，肯定有人會說
火鍋底料能是什么訣竅？那我要說的是，我火鍋底料用法和平常不一樣，我是先用黃油炒火鍋底料，炒出香味后在加尖辣椒花椒和水，別看只是多了這一個步驟，但是味道卻比平時香很多倍，不信的話各位也可以在家試試這樣的做法，味道絕對和平時吃的不一樣！
如果你們家里有砂鍋的話，用砂鍋做味道會更好呢！喜歡的朋友可以試著做做看，味道不會讓你們失望的
材料:土豆粉1袋，火鍋底料半袋（最好選擇牛油火鍋底料），黃油12克，尖辣椒適量，椒適量，水適量，醋適量
制作如下：
1、先將黃油放在鍋內(nèi)小火融化
2、接著倒入火鍋底料翻炒，翻炒到火鍋底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及適量的水，煮開
4、接著加入土豆粉，你也可以在加入其它配菜食材！蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可
5、燜煮好后在加入適量的醋，即可出鍋
成品，很好吃！味道真的特別贊！值得一試哦
火鍋是大家都非常喜歡吃的，尤其是在秋冬季節(jié)，在寒冷的冬夜吃上一口暖暖的火鍋，那別提有多爽了，雖然現(xiàn)在是炎炎夏日，但是想吃小火鍋的人還是很多，對于小火鍋的底料，很多人認為超市售出的不合自己口味，那么我們能否自己在家做小火鍋底料呢，一起來試試看吧。
火鍋的底料是火鍋的精髓，也是火鍋好吃是否的最重要步驟，因此很多人都想知道小火鍋的底料是否能自己制作，要知道，只要你下定決心，沒有什么能難道你的，下面我們一起來學習怎么制作火鍋底料吧。
小肥羊火鍋底料配方
無渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水)
一.清湯： 1)吊湯 原料(以配30鍋底為例)： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參 炒香。3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。 配鍋：一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。
二.紅湯;鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。(加底料雜質(zhì)煮的湯) 干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.雞油10斤.豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、蔥切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5(香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)做法：先將炒鍋置旺火上，下牛油.雞油燒8成熱后，加姜蔥蒜靠干后撈出.加靠過花椒的色拉油加8成熱后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈紅色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢時，便可舀入桶內(nèi)帶用。白酒用于降溫，以免把底聊炒糊.盡量少用。 炒好后，悶一夜，配鍋：
傳統(tǒng)鍋;炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫縣豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜賓碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大蔥1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陳皮50克 篳撥50克 香茅草50-80克 八角80克 香葉50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒250克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
通過上面的內(nèi)容，我們都知道了小火鍋底料是怎么制作的，是不是看上去很難呢，其實只要您下定決心做一件事，那您就是無所不能的，如果您真的找不到對您胃口的小火鍋，那么就試著自己制作小火鍋底料嗎，一起行動起來吧。
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