拌涼皮的調(diào)料水
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涼皮是一種很多人喜愛(ài)吃的食品，涼皮比較適合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具體也是要看個(gè)人喜好，涼皮有解暑的好處，涼皮可以美容養(yǎng)顏，吃起來(lái)清爽美味，對(duì)人體腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調(diào)料會(huì)做出不同口味的涼皮，拌涼皮的調(diào)料水怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.制作調(diào)料水
1.鍋中放入水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘即可。
2.關(guān)火后放入提前稱好的味精，然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)。
3.蒜水：大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋?zhuān)约欲}。
4.醋水：陳醋與水1:1混合。
5.芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加水?dāng)噭?，加鹽即可。
二.涼皮功效
1.消暑解熱
涼皮調(diào)以醬油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的綠豆芽或黃瓜絲而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼皮的消暑解熱作用是廣為人知的，夏季食用可緩解氣候帶來(lái)的燥熱感，令身體更舒暢。
2.潤(rùn)腸通便
涼皮中含有很大一部分的水分，在給人體補(bǔ)充水分的同時(shí)，也起到了促進(jìn)新陳代謝、潤(rùn)腸通便的作用。
3.減肥瘦身
涼皮中含有大量的碳水化合物，當(dāng)人體食用之后，極易產(chǎn)生飽腹感，這樣一來(lái)，人體對(duì)其他高熱量食物的攝入也就減少了，可起到減肥的作用。
4.美容養(yǎng)顏
涼皮中含有天然的植物膠質(zhì)，能夠起到滋陰養(yǎng)顏的作用，長(zhǎng)期食用可美容養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，于女性身體有益。
5.提高免疫
涼皮中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
三.注意事項(xiàng)
腸胃不好的話涼皮最好不要放辣椒。
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涼皮是大家都非常熟悉的一種食物，涼皮不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以涼皮受到了很多朋友的喜歡，涼皮本身沒(méi)有什么味道，所以想要做出美味的涼皮，我們需要懂得如何去做出拌涼皮的調(diào)料。很多朋友可能會(huì)覺(jué)得制作拌涼皮的調(diào)料非常的復(fù)雜，我們自己很難在家里面做出來(lái)，事實(shí)并不是如此的。下文我們就給大家介紹一下如何制作拌涼皮的調(diào)料。
涼皮好不好吃，調(diào)料是關(guān)鍵，一定要有好的調(diào)料，才能出來(lái)好的味道。有好多朋友喜歡在家自己做涼皮吃，用到的調(diào)料肯定沒(méi)有外面的多，也沒(méi)有人家做的專(zhuān)業(yè)。
介紹一種家庭中拌涼皮的方法，此種方法只適合于家庭制作，不適合批量經(jīng)營(yíng)。
食材切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
1涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
2油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
3涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開(kāi)水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
4面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類(lèi)似蜂窩的樣子，膨脹開(kāi)來(lái)，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
5把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤(pán)陜西涼皮就做好咯。
注：外面賣(mài)的涼皮如何出味?主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。
在上面的文章里面我們介紹了什么是涼皮，我們知道涼皮不但好吃而且還具有一定的食療功效，涼皮好不好吃關(guān)鍵還是要看調(diào)料是否搭配合理，所以上文就為我們?cè)敿?xì)介紹了制作拌涼皮的調(diào)料的方法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
? ?很多人喜歡在炎熱的夏天吃涼皮，相信這是很多夏天愛(ài)好者的想法，那么知道涼皮性涼，起到了我們夏天解暑的食物作用，那么我們?cè)诔缘耐瑫r(shí)注意到了涼皮是要放調(diào)料水的，那么我們知道調(diào)料水怎么做？大家關(guān)注了么？那么大家想不想知道怎么做呢？下面我們就來(lái)看看怎么做吧！
? ?涼皮分為米面皮和面皮兩大類(lèi)，米面皮實(shí)為米皮?，F(xiàn)有西府（寶雞市）搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，涼皮味道關(guān)鍵在于兩點(diǎn)涼皮的做法和調(diào)料的調(diào)配，
下面詳細(xì)介紹涼皮調(diào)料水的做法：
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開(kāi)入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間。
3.調(diào)制涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。做出來(lái)的味道絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。
涼皮自己DIY
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
1.面粉加適量水揉成一個(gè)面團(tuán)，然后讓面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備一個(gè)盛了小半盆涼水的盆子，用紗布包住面團(tuán)，把面團(tuán)放進(jìn)水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，這就是淀粉水了，感覺(jué)淀粉水很濃稠的話，就換盆水繼續(xù)搓揉，面團(tuán)的洗澡水可是寶貝千萬(wàn)別到了，直到水變得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起靜置三小時(shí)以上使淀粉沉淀。
3、洗出來(lái)的面筋，放上半勺BAKING pOWDER或者小蘇打，揉勻發(fā)半小時(shí)，上鍋蒸10-20分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。
4.沉淀好的淀粉水，輕輕倒掉上面的水，清水越少，面筋越筋道，剩下的淀粉漿用筷子攪拌均勻。
5、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤(pán)，（建議用烤盤(pán)，因?yàn)橛胁徽惩繉?，所以很好用）在盤(pán)底均勻的涂抹一層油，倒入適量面漿攤平，大鍋中水燒開(kāi)，把平盤(pán)放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤(pán)中起大泡即可出鍋。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來(lái)兩面刷油摞放。
涼皮做好了面筋也得了，備齊調(diào)料黃瓜絲/香菜末 /生抽，醋，鹽調(diào)蒜汁/花生醬/油潑辣子（辣椒碎加點(diǎn)點(diǎn)醋和花椒粉攪勻，把燒滾的油澆在里面 ）可以開(kāi)吃了。
直接拌面糊法：
1、面粉加點(diǎn)點(diǎn)鹽和水一個(gè)方向攪大約20分鐘，成面糊狀醒20分鐘。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤(pán)，（建議用烤盤(pán)，因?yàn)橛胁徽惩繉樱院芎糜茫┰诒P(pán)底均勻的涂抹一層油，倒入適量面糊攤平，大鍋中水燒開(kāi)，把平盤(pán)放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤(pán)中起大泡即可出鍋。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來(lái)兩面刷油摞放。
：-）第二個(gè)方法比較省事，適合懶人，可惜沒(méi)有面筋，偏偏我們又超喜歡面筋，俺在懶和饞之間糾結(jié)著。
? 好了，上面就是我們涼皮調(diào)料水配方的做法了，大家是不是感覺(jué)很不錯(cuò)呢？是不是想到?jīng)銎に瓉?lái)是這么做的呢？是不是自己想馬上動(dòng)手做一碗屬于自己的涼皮呢？那么大家就要趕快動(dòng)手學(xué)習(xí)怎么做這個(gè)涼皮調(diào)料水哦，因?yàn)檫@個(gè)可是做涼皮的關(guān)鍵呢！
涼皮是很多人喜愛(ài)吃一種小吃，涼皮在夏天吃清爽美味，涼皮對(duì)人體好處多多，女人經(jīng)常吃涼皮可以美容養(yǎng)顏，還可以有利于消化，對(duì)于涼皮的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，涼皮的調(diào)料水的做法要掌握好，否則影響涼皮的口感，簡(jiǎn)單的陜西涼皮調(diào)料水的做法是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.做法1
1.備料
辣椒油 (1勺)，調(diào)料水 (1勺)，芝麻醬 (1勺)，醋水 (1勺)，蒜水 (1勺)，醬油水 (1勺)，綠豆芽 100g，黃瓜絲 100g，面筋 100g，香菜 100g。
2.步驟
01.準(zhǔn)備工作
鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
02.步驟
001、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘，然后關(guān)火！
002、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
003、然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)即可；
涼皮調(diào)料水非常簡(jiǎn)單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了；
三.做法2
1.備料
斤色拉油，60g辣椒面（細(xì)粉為好）
辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g。
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開(kāi)火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒(méi)有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火！
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說(shuō)明油溫過(guò)高！
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個(gè)做涼皮的朋友，他每天生意不見(jiàn)起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說(shuō)明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
四.拌涼皮
1.醋水
制作涼皮的醋你可以用陳醋來(lái)做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
2.蒜水
大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋?zhuān)?-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開(kāi)水，稍加鹽。
3.醬油水
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開(kāi)開(kāi)3分鐘即可。
4.芝麻醬水
舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可；
5再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買(mǎi)的成品面筋切成丁塊。
6.以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，
比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然后放入碟子里面，稍微擺一下造型就全部結(jié)束了！
7.涼皮至關(guān)重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進(jìn)。涼皮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，說(shuō)到底涼皮的競(jìng)爭(zhēng)就是辣椒油的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)家的辣椒油好了誰(shuí)家的涼皮自然就好，我目前在經(jīng)營(yíng)一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決于制作時(shí)加入其中的調(diào)料的配方有關(guān)，不同的調(diào)料配方就會(huì)產(chǎn)生不同的味道結(jié)果。
五.注意事項(xiàng)
陜西涼皮的醋最好選擇陜西老陳醋
用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)酵解陳醋的酸度，不能太酸。
涼皮是一種人見(jiàn)人愛(ài)的美味小吃，涼皮怎么吃都不會(huì)發(fā)胖，不但可以減肥，還可以經(jīng)常吃涼皮來(lái)美容，而且吃起來(lái)味道很好，涼皮的做法特別簡(jiǎn)單，重點(diǎn)是把拌涼皮的調(diào)料調(diào)好就可以了，涼皮的調(diào)料調(diào)好了拌的涼皮才好吃，否則影響涼皮的口感，涼皮料水的做法及調(diào)料怎么做？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.調(diào)料水的做法
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
二、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！
三、調(diào)涼皮了
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
四.另一種方法：
1.在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右
2.將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3.重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)）
4.然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道
5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6.鍋上火入水，待水沸，往模型（有專(zhuān)門(mén)蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦
7.在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
現(xiàn)在很多年輕人都不愛(ài)吃大餐，大家更多的喜歡吃一些開(kāi)胃的小吃，常見(jiàn)的是涼皮，這樣的路邊攤小吃，雖然有的人會(huì)擔(dān)心不衛(wèi)生，可是吃的人還是很多的，現(xiàn)在的涼皮都是用機(jī)器壓制的，也有的是純手工制作，所以不用擔(dān)心涼皮的衛(wèi)生問(wèn)題，如果比較擔(dān)心的自己在家里也可以做勞資好鹵料，能做出美味的涼皮。
做法1（推薦）：
主料：小麥面粉（特制）
輔料：黃瓜 黃豆芽 食鹽 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2.洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來(lái)。
3.沉淀，將洗剩下的物質(zhì)——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀。
4.過(guò)濾，沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過(guò)濾（如果你洗的足夠干凈，沒(méi)有留下面渣，則此步驟省略）。
5.蒸，鍋中水燒開(kāi)，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點(diǎn)油）中，將鐵籮放在開(kāi)水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋。
6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發(fā)，煮的更為筋道，根據(jù)自己口味！
7.涼拌，涼皮切寬條，面筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
做法2
1．把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵瑳銎?/p>
一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。
3．把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4．用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5．待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6．把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7．把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡稹?/p>
8．重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調(diào)料。
涼皮是大家比較喜歡吃的特色小吃，其味道是比較的好吃的，讓人流連忘返，但是涼皮好吃，其制作方法是最重要的，要想做好一份涼皮，就要做好涼皮的調(diào)料水，這樣做出來(lái)的涼皮才會(huì)更加的有味道的，那么正宗涼皮調(diào)料水的做法有哪些？我們來(lái)了解下吧。
漢中的大料水沒(méi)有一般其他大料水復(fù)雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開(kāi)20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個(gè)大料水又味道，其他的都不行，而我學(xué)習(xí)過(guò) 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個(gè)辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。
正宗涼皮是不含糖分的，但是如果是南方人的話，可以加入一些糖分，根據(jù)自己的口味加入自己喜歡的調(diào)料，正宗涼皮調(diào)料水的做法是比較簡(jiǎn)單的，只要做好上述幾種調(diào)料就可以調(diào)配出比較適合自己口味的涼皮。
涼皮是很多人喜愛(ài)吃的，它的味道獨(dú)特，而且制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單，因此對(duì)它的選擇，也是不錯(cuò)之選，那涼皮調(diào)料的做法如何呢，對(duì)這個(gè)問(wèn)題，都是很多人不太清楚的，這樣食物在制作上，也是有著很好方法，同時(shí)對(duì)調(diào)料的制作，也都是有著獨(dú)特方式，在制作上，也不是很難。
那涼皮調(diào)料的做法具體都什么呢，對(duì)這樣佳肴制作上，也是有著很好方式，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它調(diào)料制作也是有著一些了解，在制作時(shí)候，也都知道如何進(jìn)行。
涼皮調(diào)料的做法：
調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
涼皮的做法：
材料：米醋，蒜，紅椒，麻椒油，黃瓜，味積鮮，面粉，香油，精鹽
做法
1.用精粉和成面團(tuán)，醒10分鐘。
2.把面團(tuán)用清水反復(fù)洗。
3.洗至水清為止形成面精。
4.面筋和少許食用堿。
5.在盆中攤平。
6.洗面水靜擱3到5小時(shí)。
7.洗面水上層清水倒出保留下層面漿。
8.面筋在蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟后切塊。
10.面漿水倒入平底不銹鋼盤(pán)中在熱水鍋內(nèi)煮兩分鐘，表面成透明狀取盤(pán)放入涼水中揭下面皮。
11.紅椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味積鮮、精鹽、麻椒油、面皮、面筋涼拌一起。
12.成品涼皮。
通過(guò)以上介紹，對(duì)涼皮調(diào)料的做法也是有著一些了解，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣調(diào)料制作上，一次就多做些，這樣對(duì)吃的時(shí)候，也不用在做，比較方便，涼皮容易消化，可以放心選擇。
在如今的生活中，聰明的人們研究了各種面食和米食的各種吃法，其中涼皮應(yīng)運(yùn)而生，涼皮是陜西的一道名吃，現(xiàn)在流傳于全國(guó)各地，涼皮最重要的就是它的調(diào)料，調(diào)料好吃才意味著涼皮也好吃，那么涼皮的調(diào)料究竟是怎么做的呢，下面我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下。
涼皮是現(xiàn)在大家都非常熟悉的一種小吃，涼皮好不好吃，要看調(diào)料是否正宗好吃，那么做涼皮的調(diào)料應(yīng)該怎么做才好吃呢，這也是很多人都想知道的，下面我們就一起來(lái)了解一下。
涼皮調(diào)料的做法
食材：切好的涼皮
韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)
步驟/方法
涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。
油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然后加些香油攪拌均勻。
涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開(kāi)水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
面筋的處理：洗面剩下的面筋，上鍋蒸15分鐘左右，就變成了類(lèi)似蜂窩的樣子，膨脹開(kāi)來(lái)，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
把配菜及面筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最后淋上油潑辣子，拌勻一盤(pán)陜西涼皮就做好咯。
涼皮的制作 第一步：和面
面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜?lái)的不容易斷，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。
和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問(wèn)題。具體讓我說(shuō)要出一個(gè)量來(lái)，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤(pán)子洗干凈，在盤(pán)子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤(pán)子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤(pán)子底為標(biāo)準(zhǔn)。
第二步：將面糊倒入盤(pán)內(nèi)
可以用湯勺舀面糊倒入盤(pán)內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤(pán)內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定，總之是越薄越好)。
技巧： 為使面糊均勻，拿起盤(pán)子左右前后的倒一倒，就均勻了 。
第三步：蒸
將放有面糊的盤(pán)子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開(kāi)的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋。大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
第四步：涼
將涼皮盤(pán)子放在涼水上，讓它冷卻。可以直接浸倒水里也行，適用于只有一個(gè)盤(pán)子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤(pán)子內(nèi)揭出來(lái)。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤(pán)子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。
涼皮好吃的關(guān)鍵是辣椒油的炸制，這在一般的地方是不會(huì)教的，即使交了錢(qián)，也會(huì)留一手，所以真正的技術(shù)很難學(xué)到手，要自己體會(huì)摸索;里邊除了放辣椒面之外還有調(diào)料，蔥，花椒，大料等等;其次，是香菜，醋，醬油，味精等;根據(jù)個(gè)人口味還可以加入麻醬，白胡椒等等;
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于涼皮調(diào)料的做法有了一定的了解，涼皮是大家都非常喜歡吃的，但是涼皮好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料，因此想要做出好吃的涼皮，就必須調(diào)制出好吃的調(diào)料，您不妨在家里試著做一下吧。
涼皮是很多人都非常喜歡吃的一種食物，特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮就會(huì)覺(jué)得非常爽，能夠讓食欲有所提高，想要把涼皮做得好吃，一些技巧還是要掌握的，如果你的制作方法不正確，也會(huì)讓涼皮做出來(lái)的味道不好，下面就跟著來(lái)看一下風(fēng)味涼皮怎么拌。
風(fēng)味涼皮怎么拌
可以準(zhǔn)備辣椒，醋，味精，花椒，大蒜，香菜，食鹽，香油，香菜，面筋，黃瓜以及涼皮，涼皮買(mǎi)回來(lái)以后一般都是半成品，就要把涼皮折疊起來(lái)，根據(jù)自己的喜好把它切成小長(zhǎng)條型，面筋切成丁狀，鍋里面加入適量的水，把花椒放進(jìn)去，用大火煮10分鐘，等到煮好以后放進(jìn)碗里面，放涼以后備用，然后再用醋，花椒水，味精，食鹽，蒜末調(diào)好汁，香菜切成段狀，黃瓜清洗干凈以后備用，準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一些的盆子，把香菜面筋涼皮一起放進(jìn)去，然后再把黃瓜擦成絲，也放進(jìn)盆子里面，最后把調(diào)好的汁水放進(jìn)去，攪拌均勻以后就可以吃了，然后就可以裝盤(pán)，把已經(jīng)燙好的辣椒放進(jìn)去攪拌均勻，這樣就可以吃了。
風(fēng)味涼皮怎么做
制作風(fēng)味涼皮首先需要準(zhǔn)備面粉以及水，把面和好，就像是包餃子的時(shí)候和面的方法一樣，然后再醒12分鐘，盆子里面加入適量的水，把面團(tuán)放進(jìn)去，需要不停的揉搓，這樣就能夠把里面的淀粉給洗出來(lái)，可以用紗布把面團(tuán)給包裹起來(lái)，這樣面筋能夠被更好的保留住，如果覺(jué)得面粉的水特別濃稠，那么就可以換盆水繼續(xù)揉搓，需要繼續(xù)留著，不要倒掉，一直重復(fù)到水變清澈，面皮做好以后就可以切成自己需要的形狀大小，拌一些料汁吃，味道是很好的。
制作涼皮還可以準(zhǔn)備一些餛飩皮，一切為二，再?gòu)闹姓鄢砂偃~狀，任何形狀都可以，自己喜歡就可以了，然后再放到水里面煮熟，先在鍋里面加入適量的水，面皮放進(jìn)去加一些冷水，等到面皮煮開(kāi)以后就可以撈出來(lái)冷藏，再準(zhǔn)備一些熟花生米，香蔥，醋，姜蔥蒜末，辣椒油，鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜蒜末放進(jìn)去爆香，再盛到碗里面，辣椒油倒進(jìn)裝油蒜末的碗中，把小碗調(diào)好的蒜末倒進(jìn)涼皮當(dāng)中，再加入花生米攪拌均勻以后就可以吃了，最后加一些香油醋就可以了，味道是非常香的。
風(fēng)味涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
風(fēng)味涼皮能夠起到補(bǔ)充能量作用，讓身體變得更加有力量，適當(dāng)?shù)某砸恍銎?，還能夠達(dá)到除煩安神效果，里面的碳水化合物還是非常豐富的，能夠補(bǔ)充身體所需要的葡萄糖，所以除煩安神的效果非常好。
吃一些涼皮還能達(dá)到解除毒素作用，它能夠讓身體里面的一些有害物質(zhì)被清除干凈，適當(dāng)?shù)某砸恍銎ひ膊粫?huì)引起身體上火，但是很多人喜歡把里面加入很多的辣椒，這樣吃的話對(duì)腸胃就會(huì)造成刺激，所以辣椒是不能放太多的。
風(fēng)味涼皮的調(diào)料有哪些
制作風(fēng)味涼皮調(diào)料的制作是很重要的，可以準(zhǔn)備花生，香醋，麻汁醬，花椒，大料，香葉，白芝麻，辣椒粉，碗里面加入一些辣椒粉，加一些鹽，然后再把炒好的白芝麻放進(jìn)去，炒鍋里面加一些菜籽油，一直燒到冒煙，用勺子分次澆到辣椒上面，每一次需要澆一勺，然后再用筷子迅速的攪拌均勻，等到油全部都澆完以后，就可以挖兩勺香醋，再迅速攪拌均勻就可以了。
調(diào)料水的制作方法，可以在鍋里面加入一些生姜片，花椒，大料，香葉，然后再加入適量的水熬煮5分鐘，把火關(guān)掉，晾涼以后就可以了。
芝麻醬汁的制作，可以準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入一些芝麻醬，再倒入香油，倒一些涼白開(kāi)，用筷子攪動(dòng)慢慢的攪成麻醬汁就可以了。
還可以準(zhǔn)備一些大蒜，把蒜泥搗好，把菜籽油燒熱澆在蒜泥上面，再倒入適量的涼白開(kāi)就可以了。
上面給大家介紹的就是風(fēng)味涼皮怎么辦，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作風(fēng)味涼皮一定要注意各種各樣料汁的制作方法，只有料汁好吃才可以讓涼皮的味道變得更好，每一個(gè)人都可以自己在家里面制作，方法還是非常簡(jiǎn)單的。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下包菜拌涼皮的做法。
2.21把小麥淀粉倒入盆中，里面放入鹽和食用堿面拌勻。
3.然后用涼水澥開(kāi)攪勻，靜置30-40分鐘備用。
4.把包菜洗凈切條，用開(kāi)水汆燙一遍。
5.12然后立即投入涼水過(guò)涼瀝干水分備用。
6.21取一鐵盤(pán)（金屬蛋糕盤(pán)或不銹鋼盤(pán)都可以），用毛刷在金屬盤(pán)里涂一層薄薄的蔥油，如沒(méi)有蔥油用色拉油也可以。
7.1上籠用旺火蒸30秒至1分鐘，要視面皮的薄厚而定。
8.2把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻，然后舀一勺粉漿倒入盤(pán)中搖勻。
9.面皮蒸至隆起便可出鍋。
10.然后把鐵盤(pán)蹲入涼水盆中，使盤(pán)底涼透便可揭下面皮。
11.用毛刷在面皮上涂一層蔥油放入干凈的盤(pán)中。
12.按此法逐一把皮做好摞起來(lái)晾涼。
13.面皮稍晾，然后疊起用刀切成條，條的寬窄視自己喜好來(lái)掌握，切好后攤開(kāi)。
14.在另一只盤(pán)中鋪上汆燙好的包心菜條，把切好的涼皮放在上面。
15.在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。
16.再澆上香醋和辣椒花椒混合油。
17.澆好調(diào)料便可上桌食用。
18.食用時(shí)拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調(diào)料。
也許你在大酒店吃過(guò)包菜拌涼皮，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
? 黃瓜作為一種瓜果類(lèi)食物，我們不僅可以將它看作為蔬菜，又可以將它看作為水果，但是主要就看我們是生吃還是做熟來(lái)吃。它更多的功能就是可以作為配菜來(lái)做，不僅可以做熱菜，還可以做涼菜里面的配菜哦，那么黃瓜拌涼皮就是這么涼菜的一種哦！下面我們就來(lái)為大家介紹一下黃瓜拌涼皮做法吧！
?涼皮拌黃瓜
材料
涼粉一卷，黃瓜一根
?做法
1.涼粉一卷，黃瓜一根切絲
2.涼皮用水清浸10分鐘，切成寬條后，加入黃瓜絲、涼拌醋、雞精、鹽攪拌均勻，再淋入少許香油即可。放一些蒜泥、芥末油攪拌即食。
小訣竅
因?yàn)闆銎け旧頉](méi)有味道，黃瓜的味道也屬于清淡一類(lèi)，所以這道黃瓜拌涼皮好吃與否全在于味道的調(diào)配上，我建議大家在做這道黃瓜拌涼皮時(shí)可適當(dāng)多加一些蒜泥和醋。喜歡吃芥末的最后滴幾滴提味道
? 黃瓜涼皮
? 材料
黃瓜絲30克，高筋面粉150克，水75克，鹽1克，花生碎30克，豆芽30克，蒜泥5克，鹽1/2茶匙（3克），醋2茶匙（10ml），八角水20克，油辣子20克，香油2茶匙（10ml）
做法
1.面粉加入適量的水
2.揉成面團(tuán)（一定要光滑的面團(tuán)做出來(lái)才筋道好吃，先蓋布醒30分鐘）
3.再加少許水，開(kāi)始揉
4.出現(xiàn)白色的淀粉水，就可以倒在一個(gè)大盆子里
5.如此這番，一直到淀粉全部洗出，水沒(méi)有那么濃的白色，變得很淡就可以了
6.將所有的淀粉水倒在一個(gè)大盆中，放6個(gè)小時(shí)以上（你也可以過(guò)夜再制作會(huì)更好）
7.鍋中放幾粒八角，加少許水煮開(kāi)，也放6個(gè)小時(shí)以上，（可以隔夜使用）
8.制作出來(lái)的面筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟
9.放置一夜的淀粉水，上面已經(jīng)很清
10.倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（這時(shí)，操作要輕，盡量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有這么多了）
11.用勺子攪拌均勻，因?yàn)橄旅婧苋菀渍丛谂璧?/p>
12.取一個(gè)批薩盤(pán)，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）
13.倒入淀粉水，一般一層就可以
14.鍋中水燒開(kāi)
15.將批薩盤(pán)放入
16.蓋蓋（3分鐘后再開(kāi)蓋，這是面皮筋道的關(guān)鍵）
17.開(kāi)蓋后，要發(fā)現(xiàn)涼皮上有大的泡泡
18.取出來(lái)
19.放在涼水中，10秒鐘取出
20.取出來(lái)的涼皮應(yīng)該是這樣的。(感覺(jué)象做土司一樣的膜，要是揉面能這樣輕松就好了)
21.制作好的涼皮一層一層的碼好（因?yàn)榈撞坑杏土?，所以不用刷油，如果你沒(méi)有刷油，要一層一層之間刷油防沾）
22.面筋你可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓面筋更大
23.涼皮切成小段
24.放在小盆中
25.面筋切成塊
26.豆芽去掉根部后，放開(kāi)水中焯熟
27.盆中加入涼皮，面筋
28.再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調(diào)料，八角水一起攪拌就可以食用
? ?上面就是我們的黃瓜拌涼皮做法了，大家是不是感覺(jué)很好做的呢？在我們平時(shí)的時(shí)候?qū)W習(xí)這些廚藝，在我們的生活當(dāng)中是能夠起到很大作用的，也是我們可以好好照顧自己和照顧家人的一門(mén)重要的手藝，我們所要做的就是能夠好好的把握好和鍛煉好自己的手藝！
清清涼的涼皮在生活當(dāng)中非常受歡迎，涼皮作為我們經(jīng)常會(huì)吃的美食，在生活當(dāng)中相當(dāng)?shù)氖軞g迎不僅僅味道好，而且滋味香濃，涼皮作為這個(gè)炎熱夏季最好吃，而且最美味的小吃，清清淡淡的口感讓人心曠神怡，那么好吃的涼皮是如何制作的呢？我們來(lái)了解一下涼皮的拌法
1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右 ?
2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋， ?
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 ?
3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， ?
在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 ?
（pS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)） ?
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)， ?
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道 ?
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 ?
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專(zhuān)門(mén)蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） ?
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒， ?
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中， ?
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡穑舸蠹s5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦 ?
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， ?
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， ?
按自己喜好切成條就好了。 ?
這一道清清涼涼的涼皮就為大家介紹到這里，而且在涼皮吃的時(shí)候最好我們把涼皮放到冰箱里面冰鎮(zhèn)一下，同時(shí)按照以上的涼皮的伴法來(lái)學(xué)習(xí)制作，等涼皮完全冰透以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)清涼可口的味道非常有滋味。
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