燒魚湯用熱水還是冷水
冬季養(yǎng)生魚湯。
“靜能養(yǎng)生,靜能開悟,靜能生慧,靜能明道。心靜則清,心清則明,心明則靈,心靈則聰慧清醒。”社會在發(fā)展,養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點,生活中睿智的人,一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢?為此,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《燒魚湯用熱水還是冷水》,希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
燒魚湯的時候一般都是用溫水的,盡量不要用冷水,冷水必須要燒熱后才能用來燒,因為在食材里面直接倒入冷水會讓食材被冷水浸泡,肉質(zhì)縮水吃起來就會變老,所以不管是做什么食材,都應該要注意控制好水溫,一定要熱后才能下鍋。
日式照燒魚頭
簡介 味型:微辣咸鮮,有椒鹽與孜然粉的復合味。一般烤爐是使食物四面受熱,而日本照爐的原理則是像日光一樣,熱力從上向下發(fā)散。
材料
主料:深海鰈魚頭1個約500克
調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞精5克,清酒50克,辣椒粉3克,椒鹽粉3克,孜然粉3克
做法
1、先把鰈魚頭加鹽、味精、雞精、清酒涂抹均勻;
2、放入日本照爐用中火(煤氣)燒5分鐘;
3、取出加入辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉;
4、再用大火燒1分鐘即可。
毛豆燒魚喬
材料
魚喬(即小鱔魚,每條約50-70克)400克,新鮮毛豆200克。調(diào)料青紅杭椒丁各10克,郫縣豆瓣醬50克,尖椒5克,料酒10克,味精2克,高湯500克,色拉油1000克。
做法
1、魚喬去內(nèi)臟切成寸段,入沸水飛水1分鐘,毛豆飛水半分鐘撈出待用。
2、鍋放油燒至六成熱,下入魚喬拉油10秒,撈出控干。
3、凈鍋放火上,入約10克底油,燒至六成熱時下入豆瓣、尖椒中火煸出香味,然后加魚喬、毛豆、青紅杭椒、高湯小火燒約5分鐘至湯汁濃稠時入料酒、味精炒勻盛入大碗中。
小訣竅
特點
由傳統(tǒng)湘菜改制而成,魚喬鮮嫩,毛豆入味。
剁椒燒魚頭
材料
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥,姜,蒜、淀粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
做法
1、將鰱魚頭洗凈,從下頜部進刀剁成連體兩半,用鹽、料酒、蔥,姜腌漬入味:蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內(nèi)注油燒熱,放入魚頭煎至兩面微黃,撈出待用。
3、鍋內(nèi)留少許油,下花椒煸炒出香味,撈去花椒,下入姜末、蒜末、剁椒炒香,再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫,改用小火燒透,用濕淀粉勾芡,淋入紅油,撤上胡椒粉、蔥花,裝盤即可。
小訣竅
特點
軟嫩咸鮮,酸辣香麻。
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魚湯是一種非常美味的佳肴,在大多數(shù)人的印象中這是一道具有極強滋補效果的大餐,對人們的氣血以及皮膚都有較好的調(diào)理作用,因為魚肉富含維生素和不飽和脂肪酸,是人體最佳的調(diào)理肉食,而魚湯的做法是非常有講究的,例如,做魚湯用冷水還是熱水呢?下面就來看看講解吧。
正確的應該是加熱的開水,說冷水的都是外行,如果加冷水就出不來奶白湯,因為在煎完魚后加冷水會組織湯內(nèi)蛋白質(zhì)的形成,是蛋白質(zhì)凝結(jié),也不利于湯內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的形成。
鯽魚兩面煎至金黃,然后加開水,還有記住一點一次加夠你需要的水量,要考慮到煮湯過程中水的蒸發(fā),所以要適量的多加一些,要不最后湯會很少,中途加水也會損失湯中的營養(yǎng)。湯完成后準備喝時在加鹽,也會讓湯更營養(yǎng)美味。
具體做法:
1、燉魚湯,一定要用油把魚煸一下,而且要煎的金黃。煎好之后,一定要加冷水,這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯,更香更美味。煮的時候不要放鹽 ,可以放一點點蔥和姜去腥味。
2、放入的水可以選擇開水,開水可以讓魚肉的蛋白質(zhì)驟然凝固,保持魚肉的完整性,口感也比較好。魚湯的營養(yǎng)成分比較豐富。
3、煮魚湯首先需要放入蔥姜,待到鍋熱的時候放入油,將魚稍微煎一煎,然后放入水到魚湯變成奶白色就可以了。
營養(yǎng)價值:
魚的營養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子,鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能,將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,可以減輕水腫癥狀;而若是與少許川貝合煮,便可以起到抗炎作用,治療咳嗽氣喘。
對于我們來說粥是早餐的必需品,適當添加一些小米、桂圓、百合等能補充身體所需的多種營養(yǎng),而且還易消化。日常生活中很多人都喜歡用熱水來煮粥,覺得這樣能更好的更快的將粥煮好,殊不知這種做法是極其錯誤的,事實證明煮粥一定要用冷水煮,這樣才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水還是熱水?
很多人平時煮粥的習慣都是用開水來煮,但是老一輩的告訴我們,應該用冷水熬粥,涼水時就下鍋,關(guān)鍵在于一次性水要加足,如果水加多了,可以多熬一會兒,燒開鍋改為小火。煮到半熟后開始用勺子邊煮邊攪拌,直到煮熟,這樣煮的粥才好喝,慢慢熬的粥營養(yǎng)會更加的豐富。加上一些干銀耳、干百合、花生、紅棗等,在夏季煮上一碗小米雜粥,能夠更好的清熱排毒,滋養(yǎng)血氣。
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小時,然后鍋內(nèi)按米水1:15左右的比例開始煮小米粥。
第一,在選購小米的時候一定要注意小米的新鮮度,如果是陳米熬出來的粥就不夠香;
第二,要注意小米粥的熬制時間,熬制小米粥的最佳時間至少是半個小時,熬制半小時之后加入少量的食用鹽會增加粘稠度,粥也比較容易熟但是會影響口感;
第三,煮小米粥的時候要先將鍋里的水燒開再放入小米,煮沸之后換文火,等粥變得粘稠的時候才能關(guān)火,在剛放米以及煮粥的過程中要時不時攪拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根據(jù)人頭數(shù)而定的,一般而言,一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。鍋內(nèi)按米水1:15左右的比例放好水和小米,將水燒開后下米,大火燒開后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火然后只需耐心和時間。小米需要細火慢熬,一邊熬一邊攪,這時你會發(fā)現(xiàn)粥一點點變濃一點點變稠,一鍋粥開花粘稠醇香的小米粥熬出來起碼要等四十分鐘左右。
在我們的飲食中湯是不可少的一道食品,適當飲用不僅能促進消化,還能補充身體所需的多種營養(yǎng),因此深受諸多人的喜愛。日常生活中燉湯的食材有很多,比如豬骨頭、魚等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好,水的選擇很重要,豬骨頭的話最好用熱水煮,魚湯的話最好用冷水。
一、煲湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水,主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉,最好用熱水煮,因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃??墒?,如果想湯美味的話,用冷水下料比較好,用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝,食材味道慢慢燉出來。一般開水煲,肉倒是嫩,但會使蛋白質(zhì)迅速凝固,湯不易出鮮味。
二、做魚湯時用冷水比較好
如果是做魚湯,用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意,必須一次放足水,如果中途揭鍋再加水,就會大大減少原來的鮮味。
三、煲湯時最好避免中途加水
水是煲湯的關(guān)鍵,它既是傳熱的介質(zhì),更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠,導致中途加水,影響湯的風味。一般情況下,煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
四、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開火前可用冷水下料,但是,已經(jīng)開了火后,本身最好避免加水,更不要中途加冷水,要加也只能加熱水。一般來說,煲湯應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,也不中途加冷水,以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出,從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,從而影響了湯的營養(yǎng)和風味。
平時在做魚湯的時候一定要注意,千萬不能用冷水做魚湯,冷水會使魚湯腥味兒比較嚴重,另外對肉質(zhì)也會造成比較強的刺激,會使肉質(zhì)不夠細膩,常常容易導致蛋白質(zhì)凝固,在這方面一定要有所注意,做魚湯的時候,一定要準備好開水,要用開水來做,下面我們來看一下這方面的內(nèi)容。
魚湯冷水下鍋還是熱水
冷水下鍋魚的腥味會很重,鮮魚質(zhì)地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質(zhì)變性收縮凝固,從而保持魚體形態(tài)完整;同時,魚表面蛋白質(zhì)凝固后,孔隙閉合,鮮魚內(nèi)所含可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)不易大量外溢,可最大限度地保持魚的營養(yǎng)價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋,隨著水溫的逐步升高,魚肉起糊,表面不光滑,甚至破碎,其可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)會大量溶于湯內(nèi),影響菜肴的質(zhì)量和風味。
魚湯怎么燉白
先用油把魚煸一下,再用熱水燉湯即可,因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固,不易分解而成不了奶白色。同時要做到以下兩點,奶白色的魚湯將更加鮮美。
1、猛火快催:用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右,這樣滾出來的湯才會又香又濃又白;
2、關(guān)火之前再放鹽:提早放鹽,反而煲不出濃白的湯來,在湯煲好關(guān)火之時,再放鹽及少許雞精調(diào)味。
三種方法讓魚湯味更鮮:
1.先將鮮魚去鱗、除內(nèi)臟,清洗干凈,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然后放進燒開的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。
2.將洗凈的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然后沖入開水,并加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火煮熟即可。
3.將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油,用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下,待蔥變黃出香味時,沖入開水,旺火煮沸后,放進魚,旺火燒開,再改小火煮熟即可。
燕窩在泡的時候最好是用熱水,因為熱水可以讓燕窩更快的融化開,但是要注意不能太熱,否則會把燕窩燙化,這樣會破壞燕窩里的營養(yǎng)價值,整體吃起來口感達不到,所以在平時做燕窩的時候最好是要注意控制好火候和時間,并且要注意提前泡的燕窩實效。
【燕窩燉法】 烹調(diào)燕窩的方法,最好是文火隔水燉,不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗干凈,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。
急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可以在30-40分鐘內(nèi)取用,不過這個速成的方法并不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì),要看燕窩的厚薄、干濕度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;二是取決于人的體質(zhì),為了方便吸收,體質(zhì)較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時,即7-9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
雞翅在下鍋之前需要放在熱水里面提前煮兩分鐘左右,這樣可以把雞翅做到半熟狀態(tài),在做的時候不用擔心會有血水和血腥味,雞翅在平時的營養(yǎng)價值是很高的,有助于吸收和調(diào)理身體,同時又能促進消化,對人體有很大的功效。
1、可樂雞翅需要用水焯2分鐘。2、做法如下:食材:雞翅中、可樂、油、鹽、大蒜、姜、生抽、料酒。(1)將雞翅里側(cè)切口,為了雞翅更入味。(2)焯雞翅2分鐘(鍋中放入適量水燒沸,放入雞翅,倒入適量2小勺料酒去腥味)。(3)大蒜,姜切片備用。(4)鍋中放入適量油燒熱,放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的雞翅和八角進行煸炒2分鐘。(5)放入2小勺生抽,然后再倒入一聽可樂,要沒過雞翅為好。(6)放入少量鹽,蓋鍋蓋燜煮至雞翅熟透。(7)待鍋中的湯汁收至濃稠,即可出鍋。雞翅斬成翅尖,翅中和翅根三節(jié),用少許炒菜油把它們翻炒一下,倒入可樂和醬油(比例是3:1,總量沒住雞翅),大火燒開,小火煮20分鐘,再用大火收汁,即可。注意盡量買個頭小一點兒的雞翅,有些大雞翅上有好多黃色的油,影響味道進入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
作料:姜末,蔥花,八角,花生油適量,可樂一聽,雞翅半斤,白糖少許,醬油等做法:將雞翅洗凈,并用刀割兩道口子,以利進味。油開后,加糖,少許,將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中,炸之,小心自己的龍爪也被炸了:)適時翻動,待外皮泛黃之后,倒入可樂及作料,燉之待可樂幾近熬盡,即可出鍋,灑蔥花若干,啃之2。材料:8只雞翅、1杯可樂、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外,所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半,浸入腌料中,腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過油,至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料,置另一鍋用大火煮至滾后,轉(zhuǎn)小火再煮約半小時即可3。用料雞翅500克、可口可樂一罐。將雞翅洗凈后切成塊,然后用鹽和料酒腌制片刻,將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油,將姜塊、蔥段稍煸,下雞翅,加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂,旺火燒開,改小火燒透入味,轉(zhuǎn)用大火收汁,待汁水稠濃后,滴入香油即可出鍋.4。懶人做法:一公斤雞翅膀,一聽可樂,半聽醬油。一起放在鍋里用大火煮開,然后用小火燉半小時。其他什么也不用少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂,基本沒過雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃!偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂和雞翅是必須的。
很多人不了解蒸包子到底是用冷水好還是用熱水好,其實醒面的程度如何,面醒的比較好,可以用熱水直接蒸,如果醒得不是特別的充分,可以用冷水來蒸,這樣還有一發(fā)酵的機會。,關(guān)鍵也在于面粉的發(fā)酵,最后吃起來包子皮非常的軟糯,有很好的養(yǎng)胃的作用,如果發(fā)酵不好,吃起來又硬又澀,味道口感都不好。
蒸包子用冷水還是熱水
冷水蒸還是熱水蒸只決定于包子做好后醒制(醒面)的程度。
1、熱水蒸適合于醒制(醒面)充分;
2、溫水蒸適合于醒制(醒面)較充分;(上鍋后補充醒制)
3、冷水蒸適合于醒制(醒面)不夠充分。(上鍋后稍長時間補充醒制)
小常識普及
1、為什么要發(fā)面?
答:發(fā)面的面食口感松軟適口。
2、為什么發(fā)面的面食口感松軟適口呢?
答:發(fā)面的過程是微生物在面團里生長的過程,這個過程里微生物呼吸要釋放出大量氣體,這些氣體在蒸制過程中受熱膨脹,使面食體積膨脹密度變小,達到口感松軟適口的效果。
3、為什么要醒制(醒面)?
答:在成型過程中,由于要充分揉面,使面團里的氣泡大量破裂、氣體釋放,面團的密度再度加大(又接近死面了),所以成型后需要再發(fā)制,也就是醒制(醒面)的過程,目的是讓面里的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什么有時蒸出的是死面饅頭?
答:醒制的過程不夠、或面根本就沒發(fā)。
5、為什么有時蒸出的饅頭局部地方有死面?
答:揉制不充分。
6、為什么有時蒸出的饅頭局部地方會癟下去?
答:A、揉制不充分;B、醒制時間過長。
面里的氣泡太大,開鍋后里外氣壓差作用,使局部癟下去。
相信大家在平時一定對黑枸杞都是比較了解的,還有枸杞要比紅枸杞的營養(yǎng)價值更高一些,而且黑枸杞還可以用來泡水喝,泡黑枸杞在平時不管是冷水還是熱水都可以,但是注意不能用太熱的水泡枸杞,這樣會破壞掉枸杞中的營養(yǎng)讓味道流失。
1、直接嚼食:會有淡淡的香甜感,像平時吃的葡萄干2、泡水:用冷水或溫水(溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素,建議50-65度水溫)沖泡,等待5分鐘左右即可飲用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉(當營養(yǎng)成分和花青素釋放完之后,部分果實會呈略透明的白色)。依個人口感喜好,還可加入蜂蜜哦。黑枸杞會根據(jù)水的pH不同顯色不一樣,酸性水中顯紫紅色,堿性水中顯藍色,下色方式為拉絲向下。
3、泡酒:可以即泡即飲,也可儲藏后再飲用,一般半個月到一個月為宜。4、入藥:按照醫(yī)生的處方酌情入藥。溫馨提示:黑枸杞的滋補功效很強,成人每天5g左右為宜(1g為15粒左右);黑枸杞易受潮,因此要放在干燥陰涼的地方,或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
【黑枸杞食用方法】1、直接嚼食:會有淡淡的香甜感,像平時吃的葡萄干2、泡水:用冷水或溫水(溫度過高會破壞黑枸杞中的花青素,建議50-75度水溫)沖泡,等待5分鐘左右即可飲用,直到把水喝清,再把黑枸杞吃掉(當營養(yǎng)成分和花青素釋放完之后,部分果實會呈略透明的白色)。依個人口感喜好,還可加入蜂蜜哦。3、泡酒:可以即泡即飲,也可儲藏后再飲用,一般半個月到一個月為宜。4、入藥:按照醫(yī)生的處方酌情入藥。溫馨提示:黑枸杞的滋補功效很強,成人每天5g左右為宜(1g為15粒左右);黑枸杞易受潮,因此要放在干燥陰涼的地方,或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
和面粉的時候需要用到的是冷水,因為用熱水會導致面的溫度升高,讓面粉無法正常凝固,但有一部分的面食需要用燙面,比較常見的是蒸餃,燒賣,鍋貼,這些用熱水和面是非常需要的,但是一般普通的面食還是需要用冷水。
和面分冷水,溫水,熱水。
一: 適合用熱水面團制作的面食:
熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下,面粉中的蛋白質(zhì)凝固,并分解水分,面筋質(zhì)被破壞,淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。
熱水面協(xié)和適宜制作包子,蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二: 適合用溫水面團制作的面食:
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團稱為溫水面團。由于水溫高于冷水,水分子擴散加快,從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性卻有所增加,這種面團的筋性、韌性、彈性低于冷水面,制成品種色澤次于冷水面團。
溫水和面的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用于制作各種花色蒸餅,如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三: 適合用冷水面團制作的面食:
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團,俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面,面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性,從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化,因此所形成面團結(jié)實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死面”。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合于水煮和烙的品種,如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
關(guān)于面食一直以來都非常受人歡迎,因為面食作為傳統(tǒng)小吃,不僅僅營養(yǎng)價值高,口感也是非常受人喜愛的,餃子和面的時候用到的面粉必須要是冷水河的,因為在做餃子的時候不需要用燙面,所以不能使用太熱的水,可以用溫水,不過水溫不能太涼,否則和出來面會發(fā)硬。
那么烙餅烙餅和面用熱水還是冷水呢?
溫水和面:和面的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性。
涼水和面:水太涼了,和出來的面會發(fā)硬。
熱水和面水太熱了,面就被就燙熟了
所以最好要用溫水。面和好之后靜置30分鐘,這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之后馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。
烙餅怎樣才能不容易粘鍋呢?電炒鍋烙餅沒有調(diào)整的按鍵容易將餅烙糊,用電飯鍋來烙餅容易干鍋不好熟,所以就要用專門的烙餅廚具來烙餅,但要掌握火候后才能烙出好吃的餅。
1、灶火不要開得太大
2、鍋底要放植物油
3、餅在鍋底要經(jīng)常反動,不能走神。
4、和面時,適當放點豬油,加點雞蛋;
5、用開水和面,大餅就會松軟。
6、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油;
7、出鍋后當即放進盆里加蓋避免水分蒸騰。
烙餅家常做法
食材:面粉2碗,蔥花小半碗,雞蛋一個,鹽,水1碗,油
1.面粉放大盤子里,灑點鹽,拌勻后,加雞蛋和1碗水,用筷子攪拌均勻,然后揉成光滑的面團,蓋上蓋子醒半小時。
2.把醒好的面團分成3分,案板灑上干面粉,取一小分放案板上搟薄,成圓形的面皮。
3.倒點油在面皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花,然后把面皮折起來再對折,弄成面坯,然后壓扁,再搟薄但要注意不要太用力。
4.起鍋把油燒熱,面餅放進鍋里,把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上,煎至有點微黃的時候可以灑點水,這樣吃起來就外脆內(nèi)軟)
小提示:和面的時候里面放入幾個雞蛋,可以增加面粉中的蛋白含量,讓面團更加勁道。
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