燕窩用熱水泡還是冷水
春季燕窩養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“燕窩用熱水泡還是冷水”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
燕窩在泡的時(shí)候最好是用熱水，因?yàn)闊崴梢宰屟喔C更快的融化開，但是要注意不能太熱，否則會(huì)把燕窩燙化，這樣會(huì)破壞燕窩里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，整體吃起來(lái)口感達(dá)不到，所以在平時(shí)做燕窩的時(shí)候最好是要注意控制好火候和時(shí)間，并且要注意提前泡的燕窩實(shí)效。
【燕窩燉法】 烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過(guò)事前的準(zhǔn)備也很重要。
要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時(shí)的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過(guò)一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營(yíng)養(yǎng)。
急用燕窩的時(shí)候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過(guò)這個(gè)速成的方法并不適合血燕。
清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時(shí)即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時(shí)間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí)，即7－9小時(shí)。
當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來(lái)軟而不斷的時(shí)候?yàn)樽罴选?/p>
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現(xiàn)在還在春天，離吃楊梅的時(shí)節(jié)還差一點(diǎn)時(shí)候，但這也一點(diǎn)不妨礙人們對(duì)于楊梅的喜愛(ài)。在盛夏季節(jié)上市的楊梅，酸甜可口，對(duì)于身體的健康十分有益，但是為了讓楊梅生長(zhǎng)得更好，在其生長(zhǎng)期間需要噴撒大量的農(nóng)藥，那么吃的時(shí)候洗楊梅就成了一件十分重要的事情了，那么楊梅是用熱水泡還是用冷水泡呢?要怎樣洗才能洗干凈放心吃，下面就一起來(lái)了解一下。
楊梅怎么洗才干凈
第一種：用清水加鹽浸泡。將新鮮楊梅先用清水浸泡，然后倒入鹽，放置10幾分鐘，小白蟲就被泡出來(lái)了。(切記單獨(dú)清水或者流水沖都沒(méi)什么效果)
第二種：開水燙。這種是比較破壞楊梅新鮮度和食用口感的，不過(guò)效果也很明顯，白色小蟲子一下子就被燙熟了，被沖洗出來(lái)了。
第三種：用食醋浸泡。醋對(duì)蟲子有一定刺激性，在楊梅中加入食醋會(huì)將蟲子泡出來(lái)。
第四種：在楊梅里面加點(diǎn)生粉。用清水將楊梅泡好，加入生粉少許。過(guò)一會(huì)兒，有白色小蟲子被浸泡出來(lái)。
最后一種：攪拌法。將楊梅倒入清水里面，然后將水向著一個(gè)方向攪動(dòng)，密雜質(zhì)就會(huì)被甩出去。
吃楊梅可以抗衰老;楊梅的果肉中的纖維素可刺激腸管蠕動(dòng)，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，有排毒養(yǎng)顏的作用;楊梅所含有的花青素及維生素C有很好的抗氧化功能，有提高免疫力、抗自由基、預(yù)防衰老、抑制癌癥的作用。
吃楊梅可以祛暑生津止渴
楊梅鮮果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以預(yù)防中暑，去痧，解除煩渴。
楊梅還可以助消化增食欲
楊梅含有其他水果不具備的多種有機(jī)酸，而且?guī)讉€(gè)楊梅維生素c的含量比一個(gè)橙子還高。味道酸甜，可以幫組我們腸胃消化，促進(jìn)胃口。
在全國(guó)各地范圍內(nèi)都有種植黃豆，不過(guò)大部分人是去外面買黃豆來(lái)吃，黃豆原本是比較硬的，所以沒(méi)辦法生吃，而且需要提醒注意的是，生的黃豆是有毒的，所以黃豆一定要完全熟透之后才可以吃，另外黃豆屬于寒性食物，所以吃的時(shí)候需要謹(jǐn)慎，下面教大家泡黃豆的正確方法。
黃豆用冷水泡還是熱水？
1、黃豆是生活中比較常見的食物，但是一般做黃豆前都會(huì)用水泡，那么黃豆用什么水泡比較好呢。綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看應(yīng)該是用開水泡效果比較好，不過(guò)需要提醒的是泡的也時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)了和熱水太燙都會(huì)使黃豆的營(yíng)養(yǎng)跑掉，而且弄出來(lái)的豆?jié){的味道也就不好了，如果用冷水的話泡不開，當(dāng)然弄的也不好喝，因?yàn)闈竦亩苟垢袪I(yíng)養(yǎng)，平時(shí)操作的時(shí)候也可以自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)如豆?jié){的口味純度等來(lái)確定時(shí)間和水的溫度等注意事項(xiàng)，這樣才可以讓黃豆的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。
2、用溫水泡比較好。尤其是深秋和冬天，冷水太冷，8---10小時(shí)都泡不好，用溫水泡放室內(nèi)一般12小時(shí)就可以打豆?jié){了。
黃豆泡多久好
一般來(lái)說(shuō)，溫度越高，泡開黃豆的速度就越快，所以泡的時(shí)間就該越短。反之，亦然。泡的時(shí)間過(guò)短，黃豆泡不開，豆?jié){加工時(shí)就會(huì)略粗些，飲時(shí)口感就差些。如果泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅會(huì)發(fā)芽，而且其中就會(huì)含有一定的危害人體的物質(zhì)。這就應(yīng)當(dāng)注意了。
因此，泡黃豆時(shí)就要把握一個(gè)度，既要結(jié)合氣溫條件，又要控制好時(shí)間，力爭(zhēng)把黃豆泡開至八成即可，沒(méi)必要徹底泡開，在此狀態(tài)下的黃豆?fàn)I養(yǎng)既全面又新鮮，還沒(méi)受到破壞，是最佳狀態(tài)。
要說(shuō)再具體點(diǎn)，從實(shí)踐來(lái)看，基本是這樣的：當(dāng)氣溫處于30度——45度時(shí)，泡黃豆時(shí)間以3--1小時(shí)為宜；當(dāng)氣溫處于20度——30時(shí)，泡黃豆時(shí)間以4——2小時(shí)為宜。當(dāng)氣溫處于7--20度時(shí)，泡的時(shí)間以5--3小時(shí)為宜；當(dāng)氣溫處于-4---6度時(shí)，泡的時(shí)間以10---4小時(shí)為宜。其它情況，據(jù)此酌情處理。
黃豆的的適用人群
【宜食人群】
動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外，黃豆適宜煮熟后食用，尤其適宜少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期食用。
相信很多人在平時(shí)都有吃過(guò)燕窩，也都知道燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其名貴，所以關(guān)于燕窩的營(yíng)養(yǎng)，確實(shí)是讓人們比較關(guān)注的，泡燕窩的時(shí)候用冷水還是熱水，關(guān)鍵還是要看燕窩的大小，最好是用冷水慢慢的浸泡，然后再把里面的毛發(fā)全部都挑出，這樣才能泡好。
把燕窩放到小碗加溫水浸泡2－3小時(shí)。
待其泡透發(fā)脹后，用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質(zhì)，注意不要弄斷燕絲。（期間加一滴的生油，用筷子輕輕的攪動(dòng)，這樣燕窩洗毛會(huì)浮出水面）最后撈干水分。
然后把燕窩撒開成一天一條的燕絲，用清水再浸泡2－3小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過(guò)一點(diǎn)已經(jīng)足夠。
用保鮮膜將其包好并密封或用干凈的器皿盛裝并密封好，再將其放置冰箱的冷凍格；這樣做的好處在于可防浸泡后的燕窩進(jìn)水、進(jìn)油及冰箱內(nèi)其它食物的串味；為了方便燉制，也可在保存前先行分包（按每次燉制的量分）。
浸泡好的燕窩在冰箱的冷凍保存時(shí)間在30天左右為佳，建議經(jīng)常食用燕窩的消費(fèi)者在浸泡時(shí)，不可一次浸泡過(guò)多，盡量保持吃多少，發(fā)多少以及把握食用進(jìn)度，遵循先泡先吃的原則。
滋補(bǔ)養(yǎng)顏
水溫不可超過(guò)30°C
因高溫浸泡會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若非急用，燕窩一定要以常溫水進(jìn)行浸泡（20℃?30℃）。
不得使用自來(lái)水
浸泡燕窩建議使用純凈水，也就是所謂的蒸餾水。因?yàn)槠胀ǖ淖詠?lái)水在運(yùn)輸過(guò)程中，為抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)，多半添加了氯，經(jīng)泡發(fā)后會(huì)影響燕窩的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
浸泡不超過(guò)10小時(shí)
為了追求發(fā)漲率，許多人會(huì)將燕窩長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中。但一般建議浸泡時(shí)間以6?8小時(shí)為佳，最長(zhǎng)不得超過(guò)10小時(shí)。因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的燕窩，烹調(diào)后極易化水。
燕窩切忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡，建議以6～8小時(shí)為佳。
不能一碗水泡到底
為了讓發(fā)泡的燕窩更加干凈，必免臟東西附著，發(fā)泡時(shí)切莫一碗水泡到底，建議每2～3小時(shí)換一次水。換水時(shí)可用干凈的濾網(wǎng)將燕窩濾出，再放入新的純凈水中繼續(xù)浸泡。
養(yǎng) 顏 食 譜
花旗參玫瑰燕窩
食材準(zhǔn)備
燕窩2～3盞。
干燥玫瑰花數(shù)瓣。
花旗參片少許。
冰糖少許
步驟
將燕窩發(fā)泡洗凈后撥絲
放入燉盅內(nèi)，加入適量的水蓋過(guò)燕窩，再加入玫瑰花瓣，花旗參片等。再將燉盅放入電鍋內(nèi)。
外鍋加水，燉煮30～40分鐘，依個(gè)人喜好加入冰糖即可食用。
檸檬是一種有營(yíng)養(yǎng)的水果，而且還富含豐富的維生素，在平時(shí)的時(shí)候也是好多女性朋友養(yǎng)顏和美容的食物，可以起到護(hù)理皮膚和祛斑的功效，在平時(shí)我們使用的時(shí)候主要是通過(guò)泡水來(lái)進(jìn)行，在泡水喝的時(shí)候也是要注意方法的，那么，檸檬用熱水泡好還是冷水？下面我們一起來(lái)了解一下檸檬泡水的注意事項(xiàng)。
1、最好選擇鮮檸檬。
新鮮檸檬香味濃郁，而干檸檬的香氣成分和維生素C都有一定損失。鮮檸檬一定要帶皮切薄片。
因?yàn)槠さ牟糠诸慄S酮物質(zhì)更高，如橙皮甙、柚皮甙等，它們都是有益健康的成分，檸檬精油也主要在皮里面，而切薄則有利于檸檬皮中的香氣成分泡出來(lái)。類黃酮物質(zhì)有淡淡的苦味，和檸檬本身的酸味相配合，天熱時(shí)喝更解渴。剩下的檸檬可以在切口處涂些蜂蜜，用保鮮膜包上，能在冰箱里存三天。
2、水溫60~70℃比較適宜。
泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來(lái)。如用沸水浸泡，則會(huì)有較多的苦味物質(zhì)溶出，比如橙皮甙等。有人擔(dān)心，水溫太高會(huì)導(dǎo)致維生素C的損失，其實(shí)檸檬的酸性較強(qiáng)，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒(méi)那么容易損失。
因此，泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。
3、檸檬泡水一定要淡。
如果用檸檬水代替白開水來(lái)解渴，則泡水時(shí)一定要淡。一大片帶皮檸檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般沖泡2~3次，沒(méi)有檸檬味道時(shí)換片新的即可。
這樣泡出來(lái)的檸檬水不酸不澀，比較清香，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計(jì)。如果檸檬片放的比較多，則需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
4、帶皮泡水更營(yíng)養(yǎng)
檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因?yàn)槠さ牟糠趾慄S酮更高，比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來(lái)。
檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì)，也都是有益成分，有一點(diǎn)淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時(shí)喝更解渴。
通過(guò)以上的介紹，我們知道了檸檬用熱水泡好還是冷水，特別是在檸檬泡水喝的時(shí)候我們要注意正確的方法，特別是要注意上述的情況，另外也要注意平時(shí)我們調(diào)理身體的技巧，不但要通過(guò)飲食來(lái)進(jìn)行，同時(shí)也要通過(guò)生活來(lái)調(diào)理。
銀耳是我們常吃，常接觸的一種食材，如果你想要止咳化痰，想要美容，那么銀耳是不錯(cuò)的選擇，它被人們親切的稱之為老百姓的燕窩。它除了價(jià)格很親民外，它的功效其實(shí)是和燕窩無(wú)異的。但是對(duì)于不太了解銀耳的人來(lái)說(shuō)，他會(huì)覺(jué)得泡發(fā)燕窩也是非常麻煩的，特別是究竟是用涼水還是熱水泡更好呢?下面我們就來(lái)看看：
1.用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā),把銀耳放入涼水中浸泡三四小時(shí)，然后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次，烹制前水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時(shí)。泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的特別是那些呈淡黃色的部分。用熱水會(huì)影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量而且也會(huì)影響銀耳的泡發(fā)質(zhì)量使其口感粘軟。開鍋后放入銀耳、紅棗等改小火煲四十分鐘，關(guān)火加少許鹽調(diào)味。
2.多數(shù)人采用熱水泡的方法.由于熱水泡的速度快,可以很快地使用.其實(shí),這種熱水(尤其是開水)發(fā)木耳的方法是不足取的.因?yàn)橛脽崴l(fā),一是影響木耳漲發(fā)的數(shù)量(每公斤只能出2.5—3公斤),二是影響質(zhì)量.用熱水發(fā)的木耳,口感粘軟.正確的泡發(fā)方法是:用涼水(冬天可用溫水)泡發(fā).經(jīng)過(guò)3—4小時(shí)的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復(fù)到半透明狀即為發(fā)好.這樣泡發(fā)的木耳,不但數(shù)量增多,而且質(zhì)量好.
3.吃銀耳的講究 ：銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，是保健佳品。銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。下面是幾種在夏季經(jīng)常食用銀耳的方法。
夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。
銀耳是非常好的保健品，特別是小孩子咳嗽，干咳時(shí)，用雪梨燉銀耳是不錯(cuò)的選擇，即能治療又能給咳嗽的肺帶來(lái)膠質(zhì)，并且起到清熱化痰的效果。但是銀耳本性有點(diǎn)寒，也要注意其用量和食用次數(shù)，不要長(zhǎng)期，過(guò)量的食用，以上就是銀耳泡發(fā)的注意內(nèi)容。
檸檬泡水這是很多朋友都很喜歡的，檸檬當(dāng)中含有豐富的維生素C多飲用可以補(bǔ)充身體當(dāng)中缺失的維C，而且還有美白和抗衰老的功效，很多人都會(huì)泡檸檬水但是都會(huì)有一個(gè)疑問(wèn)是用熱水泡好呢還是用涼水泡比較好，估計(jì)大家對(duì)這個(gè)問(wèn)題都會(huì)有不同的見解，但是兩種不同溫度泡出來(lái)的味道肯定是不一樣的，同樣里面富含的營(yíng)養(yǎng)也是不同的，如果大家還想了解關(guān)于這兩種水質(zhì)泡檸檬的介紹，請(qǐng)多關(guān)注文章中的介紹，希望下面的介紹會(huì)對(duì)您在生活中有幫助。
1、泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來(lái)。如用沸水浸泡，則會(huì)有較多的苦味物質(zhì)溶出，比如橙皮甙等。有人擔(dān)心，水溫太高會(huì)導(dǎo)致維生素C的損失，其實(shí)檸檬的酸性較強(qiáng)，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒(méi)那么容易損失。因此，泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。
2、如果用檸檬水代替白開水來(lái)解渴，則泡水時(shí)一定要淡。一大片帶皮檸檬泡1升水，能倒3~4小杯，一般沖泡2~3次，沒(méi)有檸檬味道時(shí)換片新的即可。 這樣泡出來(lái)的檸檬水不酸不澀，比較清香，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計(jì)。如果檸檬片放的比較多，則需要加糖或蜂蜜，有利于平衡酸味。
3、檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因?yàn)槠さ牟糠趾慄S酮更高，比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來(lái)。
檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類黃酮物質(zhì)，也都是有益成分，有一點(diǎn)淡淡的苦味，和酸味配合，天熱時(shí)喝更解渴。
對(duì)于消化不良者來(lái)說(shuō)，在淡檸檬水中加薄薄一片姜佐餐飲用，對(duì)促進(jìn)消化液分泌還有好處。不加糖的淡檸檬水中沒(méi)有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質(zhì)，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)等慢性病人日常飲用。
喝檸檬水可以更好的補(bǔ)充維生素，而這些物質(zhì)對(duì)我們的身體保健，也可以發(fā)揮很好的效果，所以在生活當(dāng)中，很多人都喜歡泡檸檬水喝，同時(shí)還能夠起到潤(rùn)腸通便的功效，但是你要具體了解過(guò)在泡檸檬水的時(shí)候，應(yīng)該使用什么溫度的水嗎？現(xiàn)在就為大家具體介紹一下吧！
如果說(shuō)是用檸檬泡水的話，那么最好是使用五十度一下的溫水的，因?yàn)闄幟手械脑?，主要就是一些維生素C的，而維生素C是怕熱的，如果說(shuō)水溫過(guò)高，那么容易導(dǎo)致維生素分解掉的，至于說(shuō)喝藥物，最好不要使用檸檬水的，否則有可能導(dǎo)致藥物的酸堿度發(fā)生改變的
指導(dǎo)意見： 建議的話就是說(shuō)檸檬水是用溫水泡的，但是不用來(lái)送服藥物的，
1、檸檬不能放多
2、不能隔夜，隔夜就苦了
3、檸檬切片后，剩下的用保鮮膜包好，放冰箱，可以放好幾天，也不會(huì)干
在泡檸檬水的時(shí)候，很多人對(duì)這些細(xì)節(jié)問(wèn)題都不太注重，但實(shí)際上想要正確的泡檸檬水，我們當(dāng)然應(yīng)該注意掌握一些方法和技巧，這樣泡出來(lái)的檸檬水更加營(yíng)養(yǎng)健康, 而且更利于發(fā)揮它對(duì)我們身體保健的功效。
每次買海帶的時(shí)候，清洗就是一件比較麻煩的事情，好多人都比較喜歡吃海帶，不管是煮菜還是煲湯都是不錯(cuò)的選擇，而且還帶對(duì)身體也比較好，具有排毒清理腸胃的效果。買海帶的時(shí)候上面會(huì)有一層白白的東西，很多人不知道用熱水洗還是冷水洗比較好，那么用什么水好呢？
干海帶怎樣容易泡發(fā)
1、將干海帶剪成15厘米左右的段打開放入盆中放滿涼水(自來(lái)水就可以，千萬(wàn)不要用熱水泡)泡一夜。
2、泡好的海帶逐片拿出象洗衣服那樣搓一搓將上面的臟東西搓松，然后在流水下沖凈。
3、洗凈的海帶鋪放在蒸鍋的簾子上蓋鍋蓋大火蒸30分鐘關(guān)火，再悶上10分鐘后打開鍋蓋
4、涼后再用流水洗掉上面的粘液，然后就可以涼拌或炒燉了。
海帶變軟有竅門
方法一：用淘米水泡發(fā)海帶，
或在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但不可過(guò)多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。
不少家庭都貯存著一些干海帶，放著不急于食用。一些人認(rèn)為它和其他海產(chǎn)品一樣，可以長(zhǎng)時(shí)間貯存。
1、其實(shí)，海帶買回來(lái)后應(yīng)盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用。如果不能食用完，應(yīng)把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中，因?yàn)椴鸱夂蟮暮г趦?chǔ)存過(guò)程中受溫度、光照等因素的影響，它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所降解，相反，微生物會(huì)不斷繁殖，有害成分也會(huì)不斷增加，這些原因都會(huì)促使海帶發(fā)生變質(zhì)而不能食用。
2、在食用海帶時(shí)，應(yīng)清洗干凈后，根據(jù)實(shí)際情況用水浸泡，并不斷換水，一般浸泡6小時(shí)上面。如果海帶在經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒(méi)有韌性，說(shuō)明它已經(jīng)變質(zhì)了，就不能再食用。
方法二：隔水干蒸
把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。
泡發(fā)類大全
泡發(fā)木耳、銀耳、腐竹：冷水
用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發(fā)開，口感還會(huì)綿軟發(fā)黏，其中不少營(yíng)養(yǎng)成分都被溶解而損失掉了。用冷水泡木耳雖然需要的時(shí)間長(zhǎng)些，但吃起來(lái)鮮嫩脆爽。
腐竹也最好用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水泡很容易會(huì)碎成一小塊，炒菜的時(shí)候就散了。泡發(fā)時(shí)，可以在腐竹上面扣壓一個(gè)盤子，這樣腐竹就能夠完全地浸泡在水里。而且這樣不僅能夠縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì)使腐竹泡發(fā)的均勻，口感也會(huì)最好。
泡發(fā)干香菇：溫水
香菇干要比新鮮的香菇更香，那是因?yàn)楦上愎降奶貏e味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。
泡香菇干的時(shí)候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。另外，浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
泡發(fā)海帶：蒸氣法
海帶含有褐藻膠、海藻酸，這些物質(zhì)不溶于水，卻都具有極強(qiáng)的吸水膨脹性能，一經(jīng)吸水，海帶表面就會(huì)出現(xiàn)黏稠膠體，會(huì)阻止水進(jìn)一步浸入，因此海帶很難泡透。同時(shí)海帶中所含的碘質(zhì)大部分在表面，浸泡太久會(huì)使碘流失。因此，最好的辦法是干蒸。先把海帶散開， 放在蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，就既嫩又脆了。海帶泡發(fā)好后，食用時(shí)可加一點(diǎn)兒食醋，就會(huì)更軟脆。
泡發(fā)海參：冷熱交替
首先，海參要用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒。然后用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)，最后放入煮沸的水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水洗干凈。泡發(fā)好的海參可以放在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。
泡海參時(shí)切忌用鹽，否則不易發(fā)透，還容易變質(zhì)。
對(duì)于我們來(lái)說(shuō)粥是早餐的必需品，適當(dāng)添加一些小米、桂圓、百合等能補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，而且還易消化。日常生活中很多人都喜歡用熱水來(lái)煮粥，覺(jué)得這樣能更好的更快的將粥煮好，殊不知這種做法是極其錯(cuò)誤的，事實(shí)證明煮粥一定要用冷水煮，這樣才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水還是熱水?
很多人平時(shí)煮粥的習(xí)慣都是用開水來(lái)煮，但是老一輩的告訴我們，應(yīng)該用冷水熬粥，涼水時(shí)就下鍋，關(guān)鍵在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一會(huì)兒，燒開鍋改為小火。煮到半熟后開始用勺子邊煮邊攪拌，直到煮熟，這樣煮的粥才好喝，慢慢熬的粥營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的豐富。加上一些干銀耳、干百合、花生、紅棗等，在夏季煮上一碗小米雜粥，能夠更好的清熱排毒，滋養(yǎng)血?dú)狻?/p>
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小時(shí)，然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例開始煮小米粥。
第一，在選購(gòu)小米的時(shí)候一定要注意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來(lái)的粥就不夠香;
第二，要注意小米粥的熬制時(shí)間，熬制小米粥的最佳時(shí)間至少是半個(gè)小時(shí)，熬制半小時(shí)之后加入少量的食用鹽會(huì)增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會(huì)影響口感;
第三，煮小米粥的時(shí)候要先將鍋里的水燒開再放入小米，煮沸之后換文火，等粥變得粘稠的時(shí)候才能關(guān)火，在剛放米以及煮粥的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)攪拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根據(jù)人頭數(shù)而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例放好水和小米，將水燒開后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火然后只需耐心和時(shí)間。小米需要細(xì)火慢熬，一邊熬一邊攪，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)粥一點(diǎn)點(diǎn)變濃一點(diǎn)點(diǎn)變稠，一鍋粥開花粘稠醇香的小米粥熬出來(lái)起碼要等四十分鐘左右。
在我們的飲食中湯是不可少的一道食品，適當(dāng)飲用不僅能促進(jìn)消化，還能補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，因此深受諸多人的喜愛(ài)。日常生活中燉湯的食材有很多，比如豬骨頭、魚等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好，水的選擇很重要，豬骨頭的話最好用熱水煮，魚湯的話最好用冷水。
一、煲湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因?yàn)橛脽崴疅醭鰜?lái)的肉味道鮮美、好吃?？墒牵绻霚牢兜脑挘美渌铝媳容^好，用冷水燉出來(lái)的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來(lái)。一般開水煲，肉倒是嫩，但會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,湯不易出鮮味。
二、做魚湯時(shí)用冷水比較好
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無(wú)腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會(huì)大大減少原來(lái)的鮮味。
三、煲湯時(shí)最好避免中途加水
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。而人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。
四、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開火前可用冷水下料，但是，已經(jīng)開了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來(lái)說(shuō)，煲湯應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，從而最終達(dá)到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會(huì)引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
菌類對(duì)預(yù)防癌癥是有很好的效果，所以多吃蘑菇是比較好的。干香菇也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是在泡干香菇的時(shí)候用什么樣的水來(lái)泡才好呢？其實(shí)熱水還是冷水都是可以的，但是熱水泡發(fā)干香菇時(shí)間更快，口感更好。
涼水泡發(fā)香菇
一般泡發(fā)香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個(gè)頭小的泡發(fā)時(shí)間短一點(diǎn)，有10個(gè)小時(shí)作業(yè)即可，體積比較大的，泡發(fā)時(shí)間應(yīng)不少于12個(gè)小時(shí)。
溫水泡發(fā)干香菇
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗干凈，可將香菇根部除去，蓋朝下置于溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn)，使泥沙快速沉入盆底。泡發(fā)香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發(fā)干香菇
使用熱水泡發(fā)香菇時(shí)，香菇需要浸泡七八個(gè)小時(shí)，香菇的根面向水里，待香菇慢慢回軟之后，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質(zhì)沉入水中。
魚湯，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞臏分?，而且深受廣大人們的喜愛(ài)。魚湯也具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)抗病能力、健脾利濕、和中開胃之功效，那么怎么才能做出來(lái)美味的魚湯呢，尤其是剛開始做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，做魚湯是個(gè)大難題，湯清湯寡水，味道并沒(méi)有那么鮮美，到底是怎么回事兒呢？做魚湯是用冷水還是熱水呢？接下來(lái)就為大家做詳細(xì)介紹。
魚湯用冷水還是熱水
正確的應(yīng)該是加熱的開水，說(shuō)冷水的都是外行，如果加冷水就出不來(lái)奶白湯，因?yàn)樵诩逋牯~后加冷水會(huì)組織湯內(nèi)蛋白質(zhì)的形成，是蛋白質(zhì)凝結(jié)，也不利于湯內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成。
鯽魚兩面煎至金黃，然后加開水，還有記住一點(diǎn)一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過(guò)程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會(huì)很少，中途加水也會(huì)損失湯中的營(yíng)養(yǎng)。湯完成后準(zhǔn)備喝時(shí)在加鹽，也會(huì)讓湯更營(yíng)養(yǎng)美味。
熬魚湯的方法
一，先將魚處理好清干凈，然后稍稍把魚上的水去掉。
二，把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚在鍋里煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚，這樣煎的魚才不會(huì)掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉(zhuǎn)，可以把火收小了，然后要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色。
三，事先準(zhǔn)備好一壺開水，一定要開的，分量就是你要吃湯的量，將火調(diào)到最大，將開水倒入鍋里。
四，這時(shí)開水在鍋里立即變奶白，鯽魚的鮮味頓時(shí)散發(fā)出來(lái)，然后中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。
熬魚湯的技巧
技巧一：油煎魚面
去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時(shí)，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這里：
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時(shí)另起鍋燒一鍋水， 魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒(méi)過(guò)魚身，轉(zhuǎn)中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時(shí)候可以煎魚。在熬魚湯的時(shí)候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時(shí)候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來(lái)的魚湯會(huì) 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白。
雞翅在下鍋之前需要放在熱水里面提前煮兩分鐘左右，這樣可以把雞翅做到半熟狀態(tài)，在做的時(shí)候不用擔(dān)心會(huì)有血水和血腥味，雞翅在平時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，有助于吸收和調(diào)理身體，同時(shí)又能促進(jìn)消化，對(duì)人體有很大的功效。
1、可樂(lè)雞翅需要用水焯2分鐘。2、做法如下：食材：雞翅中、可樂(lè)、油、鹽、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）將雞翅里側(cè)切口，為了雞翅更入味。（2）焯雞翅2分鐘（鍋中放入適量水燒沸，放入雞翅，倒入適量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片備用。（4）鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的雞翅和八角進(jìn)行煸炒2分鐘。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一聽可樂(lè)，要沒(méi)過(guò)雞翅為好。（6）放入少量鹽，蓋鍋蓋燜煮至雞翅熟透。（7）待鍋中的湯汁收至濃稠，即可出鍋。雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂(lè)和醬油（比例是3：1，總量沒(méi)住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。注意盡量買個(gè)頭小一點(diǎn)兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進(jìn)入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂(lè)一聽，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進(jìn)味。油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時(shí)翻動(dòng)，待外皮泛黃之后，倒入可樂(lè)及作料，燉之待可樂(lè)幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之2。材料:8只雞翅、1杯可樂(lè)、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過(guò)油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)即可3。用料雞翅500克、可口可樂(lè)一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂(lè)，旺火燒開，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.4。懶人做法:一公斤雞翅膀，一聽可樂(lè)，半聽醬油。一起放在鍋里用大火煮開，然后用小火燉半小時(shí)。其他什么也不用少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂(lè),基本沒(méi)過(guò)雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂(lè)基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開吃!偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂(lè)和雞翅是必須的。
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