蝦滑怎么做有彈性
養(yǎng)生怎么做。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蝦滑怎么做有彈性》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
蝦子大家都吃過，蝦子的具有豐富的營養(yǎng)，多吃蝦還能補(bǔ)鈣，它的吃法也有很多種。把是子的殼去掉做成是滑來吃更是美味而鮮嫩，這樣的吃法比較適合孩子，沒有殼吃起來更加的方便，人們都比較喜歡吃蝦滑。那么蝦滑應(yīng)該怎么做呢，想要做出具有彈性的蝦滑還是需要掌握方法才行。
蝦滑，通俗點(diǎn)來講就是將蝦的殼去掉，然后做成蝦泥。現(xiàn)在越多人比較關(guān)注自己的身體健康，希望能吃的更放心。所以自己制作各種各樣的飯菜會(huì)比買來的更放心，下面我們就講解一下蝦滑的制作方法。
做法一：海蝦去殼，放在攪拌機(jī)里打成蝦茸。在一個(gè)大碗里放上少許鹽、淀粉適量（放淀粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子并在一起也可以）向一個(gè)方向攪拌一定是要向一個(gè)方向攪拌，這樣 攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。
1.先把蝦洗凈，挑去蝦腸，然后用紗布瀝干水分。
2.用刀面把蝦在砧板上滑碎，記住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入調(diào)料：鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，還有少許油。
4.把蝦朝著一個(gè)方向拌，然后，再抓起來打。再拌再打。
做法二
買生蝦,去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點(diǎn)也可以,就不要切的太小),其余3/4是徹底切成蝦湖 然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1個(gè),最后微一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖(加點(diǎn)味道,如果興趣好, 可以再加點(diǎn)蔬菜抹進(jìn)去。
最后把蝦丁, 蝦糊,和調(diào)料,蛋清,面粉都拌勻, 然后進(jìn)冰箱2小時(shí)左右, 讓蝦滑更凝固點(diǎn)(記得不要放冷凍室)。
以上就是蝦滑的制作方法。以上有兩種制作方法，可以根據(jù)自己的興趣愛好來選擇。在蝦內(nèi)加上雞蛋，可以使得蝦的味道更嫩滑，還能起到去除蝦的腥味的作用。以上的方法您學(xué)會(huì)了嗎，那就趕緊去嘗試一下吧。
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如果想要把肉丸做得非常有彈性是有訣竅的，我們平時(shí)在飯店吃的肉丸，吃起來非常的彈牙，有Q的感覺，這都屬于比較有彈性的口感。想要使肉丸具有彈性，肉是不能切的，一定要錘子來敲打，這樣能夠保持里面的肉的纖維不能斷掉，另外選擇的肉一定要足夠新鮮，再加入適量的肥肉或者燕麥片，效果會(huì)更好。
肉是必須不能切
想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會(huì)完全斷掉，最終的成品也就會(huì)缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會(huì)使肉的纖維被切斷。
選肉要選新鮮的
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
添加肥肉和燕麥片
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細(xì)膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質(zhì)更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水
（約1茶匙，分2次添加）按一個(gè)方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時(shí)以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
盡量摔打
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會(huì)更加扎實(shí)，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個(gè)雞蛋，如此可令肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養(yǎng)也更均衡。
蝦滑是我們生活中經(jīng)常吃的食物，尤其是火鍋中，喜歡加入蝦滑，口感細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩，而且蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠很好的提高身體的能量和機(jī)能，滿足身體的營養(yǎng)所需。同時(shí)蝦滑也可以作為寶寶的輔食，易消化，而且蝦滑的制作方式也有很多，不僅僅是蝦肉制作，還可以搭配肉和魚肉等一起制作。
蝦滑是用什么蝦做的
蝦滑是一種蝦泥制品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。
蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養(yǎng)成分，又具有了爽脆的口感。
蝦滑用鮮蝦,不能用凍蝦。具體是哪種蝦,看成本唄,河蝦比較嫩,容易做。
蝦滑怎么做才最好吃
材料：蝦500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，雞蛋2個(gè)，鹽20g，料酒20g，香油10g，雞精10g，青菜50g
做法：
1、取凈蝦肉，加兩瓣蒜和一小塊兒姜，加入半杯清水，一塊兒放入攪拌機(jī)中打成泥。
2、蝦泥中分別加入少許淀粉。
3、加入一個(gè)雞蛋、鹽、料酒和香油。
4、將蝦泥攪拌上勁備用。
5、取一空碗放入雞精、鹽、香油和蔥花。
6、鍋中放入清水，開火，用勺子將蝦泥舀成適中的大小放入鍋中。
7、繼續(xù)用大火煮至蝦滑全漂在水面上。
8、放入切好的青菜，將煮好的蝦滑倒入碗中即可。
小提示：
1、攪打蝦泥時(shí)，除了加水還可以加點(diǎn)胡蘿卜等營養(yǎng)小菜。
2、鍋中的水還是涼的時(shí)候就可以開始放蝦滑，這樣不會(huì)影響蝦滑的口感，這樣做是為了讓蝦滑更容易成形。
3、如果口味重，可以將蝦滑煮熟，再加上調(diào)料煎成蝦滑餅。
蝦滑的制作技巧
蝦滑，大家聽起來是否有些新鮮呢，它其實(shí)是用蝦肉做成的哦，不過口感和平時(shí)吃的蝦不太相同，蝦滑吃起來更有勁道，而且滿滿的蝦肉香味。想吃到正宗有勁道的蝦滑，下面的制作技巧不得不看哦！
技巧1：如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實(shí)口感并不會(huì)太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水后蝦肉會(huì)膨脹，咬起來口感很特別哦。吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道，也是蠻不錯(cuò)的。蝦滑配魚滑、山藥滑一起吃很不錯(cuò)！
技巧2：將蝦去掉頭尾殼還有蝦線，然后剁成泥放入大碗中，不用太細(xì)膩，帶點(diǎn)細(xì)細(xì)的顆?？诟懈?，接著將2片生姜切成末用紗布擠出姜汁到蝦泥中，再放入少許料酒和蛋清順著一個(gè)方向攪打均勻，再放入少許鹽和干淀粉還是順著原來的方向攪打均勻。
要想把魚丸做的有彈性，吃起來口感更好，在做魚丸的時(shí)候，首先要保證魚肉的新鮮，魚肉越新鮮口感就會(huì)越好，彈性也會(huì)越好，另外和一些加入的食材也是有關(guān)的，比如說加入的水越少，魚丸的彈性就會(huì)越好。另外要加入一些優(yōu)質(zhì)的淀粉，這樣也能夠保證做出的魚丸非常的有彈性。
魚丸怎么做才有彈性魚丸作為一道經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的佳肴，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有一些很明顯的沒有那種彈的感覺，這是為什么呢？怎么做魚丸才有彈性呢？
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關(guān)，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關(guān)，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們?cè)谧鲷~泥之前，應(yīng)先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
4、制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵。魚丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，汆魚丸時(shí)，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng)，鮮嫩味美的效果。 ...
魚丸的家常吃法既然我們知道了怎樣把魚丸做得更好，接下來我們就來看看魚丸的吃法。小編給大家介紹一道滑軟脆嫩、味道鮮美可口的咖喱蔬菜魚丸煲。
材料：番茄6個(gè)，土豆1個(gè)，胡蘿卜2根，小南瓜1/2個(gè)，紫皮小洋蔥5個(gè)，西蘭花1/4棵，蘋果1個(gè)，魚丸100g，咖喱醬80ml，高湯（或清水）500ml，鹽、白砂糖、白胡椒粉、油適量。
做法：
1、小南瓜切開挖去籽，切成小塊。番茄洗凈切片。土豆、胡蘿卜洗凈切成方塊。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成厚片。西蘭花擇洗干凈，掰成小朵。蘋果洗凈留果皮切方塊。
2、在煲中加一點(diǎn)油，加熱，燒至六成熱時(shí)放入洋蔥片爆香，接著再放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊和咖喱醬翻炒片刻。
3、往煲中倒入高湯（或清水），加蓋大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，再慢煲20分鐘，并不時(shí)翻底攪拌，避免煲底焦糊。
4、最后將魚丸、西蘭花小朵、蘋果塊和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分鐘。最后再加點(diǎn)鹽、 白砂糖和白胡椒粉調(diào)味即可。
我們經(jīng)常聽到的滑蛋其實(shí)就是滑蛋蝦仁，屬于廣東傳統(tǒng)名菜。喜歡美食的中國人，又好吃的肯定就會(huì)很快在全國進(jìn)行推廣，所以無論在哪里基本都吃過滑蛋?；白畲蟮奶攸c(diǎn)就是滑，如果是在家里自己動(dòng)手做的話，技巧就很重要了。那么，滑蛋怎么做才滑？下面咱們就來看看做法。
做法一
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個(gè)、淀粉2克上菜，抓勻；
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內(nèi)放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時(shí)，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤！
做法二
1.將蝦仁去蝦線洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。
2.加入淀粉抓勻，使之上漿入味。
3.鍋置火上，熱鍋熱油，滑散蝦仁，這步不要太長時(shí)間，滑散開了立即撈出。
4.雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少量的水淀粉，放入油鍋中煎。
5.加入蝦仁，等蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時(shí)炒雞蛋一樣將蛋液打散。讓雞蛋和蝦仁在鍋?zhàn)又醒肼媸?，等到八九成熟時(shí)即可關(guān)火。
6.關(guān)火后讓鍋?zhàn)永^續(xù)留在灶上，利用余熱使蛋液完全熟透。
小貼士：
1.在雞蛋液加入濃一些的水淀粉，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽滑一些！
2.蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出來會(huì)很滑嫩。
3.不要等到雞蛋全熟的時(shí)候再放蝦仁，這樣炒出來的雞蛋會(huì)很老，失去滑嫩口感。
4.滑散蝦仁的時(shí)候油要多一些，我放的有些少，也一樣很好吃，不膩。
做法三
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去,用廚房紙將水份吸干(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會(huì)清脆好吃蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料)
2.擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻
3.雞蛋打散加入調(diào)味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準(zhǔn)備好，燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為氽燙至七分熟（約30秒），備用
4.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻
5.起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入；一開始不要翻動(dòng),感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟
烹飪技巧
1、蝦仁洗過之后要吸干水分，如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候它不會(huì)附著腌料。
2、蝦仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才會(huì)在蝦仁外表形成保護(hù)膜，炒時(shí)不會(huì)過老。
3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因?yàn)榈氨容^容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了。
4、蛋液中加入水淀粉會(huì)讓雞蛋的口感更滑嫩。
5、所有食材預(yù)先調(diào)味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。
6、炒蛋時(shí)油量多一點(diǎn)，冷油下鍋炒，蛋會(huì)吃油，熱鍋后下蛋汁，才不會(huì)含油，吃起來不會(huì)太油膩。
做法四
1、蝦仁洗凈，挑去沙線，用吸紙吸干水分；然后用適量蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制。
2、雞蛋磕入碗中，加一點(diǎn)香油和蔥末（蔥末也可不放），打勻備用。
3、炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型（約30秒），然后撈出放入蛋液內(nèi)。
4、鍋內(nèi)留底油，將蛋液蝦仁倒入翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋凝固即可裝盤。
美味的食物是人們?cè)谏钪凶钪匾男枨螅绕涫乾F(xiàn)代生活物資極度充裕的情況下人們有更多的條件去選擇喜歡的食物。而肉丸子就是一種味道極其鮮美的食物。肉丸子完全用肉精加工而成，配以各種佐料，讓肉丸子的香味口感達(dá)到最佳。其中，丸子的彈性是人們最重視的表現(xiàn)，有彈性的丸子吃起更加爽口。因此，在制作丸子的時(shí)候應(yīng)該以增加丸子的彈性為主，下面就來看看做肉丸子有彈性的方法有哪些呢？
第一：選肉方面，7分瘦，3分肥最好。
第二：1斤肉要兌2-3兩魚紅。（講究的話就用魚紅，如果是家里自己做的話就兌魚肉也可以，因?yàn)椴豢赡馨阳~肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽后就開始順著一個(gè)方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明給的鹽少了，起勁后肉會(huì)很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然后在兌水，（1斤肉可以吃進(jìn)3兩水，但是你要注意水不能一次兌進(jìn)去，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次），兌了水后，繼續(xù)合，合到肉又像開始那么有勁后，在兌水。這樣反復(fù)幾次，你就可以往里放雞蛋了，放了雞蛋繼續(xù)合，合均勻后，你就給生粉了（給完生粉后，肉要像沒給雞蛋前那個(gè)黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著一個(gè)方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點(diǎn)，多兌幾次（不然肉就會(huì)不吃水了，廚師里面的話叫傷水）。
肉丸子，是一種美味又好吃的美食，同樣也是現(xiàn)在很多人，甚至家家戶戶都喜愛的一款美食了。但是，關(guān)于這一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出來因?yàn)榈矸厶?，從而?dǎo)致丸子的入口很老，有時(shí)候甚至?xí)霈F(xiàn)散裂沒有彈性的情況，那么，我們應(yīng)該怎么做，才能避免這些情況呢?下面，我們一起來了解一下怎么樣做肉丸子有彈性，又滑又嫩。
一、豬肉丸子的家常做法
【材料】
豬肉餡、五香粉、姜蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調(diào)味料、鹽、雞蛋、面粉、玉米淀粉
【做法】
1、將豬肉餡加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，然后再加上五香粉、姜蓉拌?/p>
2、把大蔥洗干凈后，切碎末，然后加到豬肉餡里攪拌均勻
3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調(diào)味料，然后用筷子順著一個(gè)方向給攪拌均勻，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打
4、把肉餡摔打好后，打入1個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻
5、加入適量的面粉拌勻，然后再加入玉米淀粉繼續(xù)拌勻，繼續(xù)攪拌使之上勁
6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然后把肉丸放進(jìn)冷水里(邊擠得時(shí)候，邊小火燒水)
7、等全部豬肉丸子都做好后，把火開大，期間不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫
8、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分鐘即可撈出
【烹飪小貼士】
①肉餡加水的時(shí)候，要分次加;
②一定要加點(diǎn)淀粉，這樣肉丸會(huì)很滑嫩;
③每次往肉餡里加調(diào)味料的時(shí)候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子才會(huì)Q哦
④煮肉丸的時(shí)候， 一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了
自己做的豬肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不難。
二、超嫩滑肉丸
步驟 1
到超市買前夾肉，挑那種4肥6瘦的最完美，請(qǐng)工作人員去皮后絞餡(皮可以回去養(yǎng)鑄鐵鍋，但不要絞進(jìn)餡里了)。 核心的第一步：打水!
往肉餡里面倒水，然后同一方向快速攪拌，讓肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一點(diǎn)，被肉吸收后再倒點(diǎn)，再攪拌吸收
步驟 2
這是打水中途拍的照片，和第一張變化很大吧，打水后用筷子攪拌會(huì)感覺肉越來越輕
步驟 3
打水的時(shí)候留心觀察，當(dāng)感覺肉茸很輕了，盆子底部有微小且不滾動(dòng)的小水珠就可以不加水了
步驟 4
一個(gè)雞蛋，打進(jìn)去，繼續(xù)黑起攪拌均勻
步驟 5
這是加蛋后攪拌均勻的樣子
步驟 6
加兩勺生抽，一勺料酒，再次攪拌均勻
步驟 7
一小勺鹽，攪拌均勻，如果你口味比較重，可以一勺半，自己嘗一下咸淡，但不要吞進(jìn)去，小心拉肚子，呵呵
步驟 8
外地的朋友們可以忽略這步，純粹個(gè)人愛好，這個(gè)加的花椒面，因?yàn)榻裉熳龅膱A子是用來吃鐵板燒的，花椒面多的話，煎出來會(huì)很香，兒子也好這口，沒法，呵呵
步驟 9
一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，寧少勿多，這個(gè)只是提味，不是調(diào)味，所以有點(diǎn)點(diǎn)意思即可，放多了會(huì)搶鮮味
步驟 10
核心的第二步：上勁!! 上勁必須紅薯粉，這個(gè)是朋友自家做的手工紅薯粉，非超市賣的那種，攆成粉末待用。
肉茸和紅薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的紅薯粉。
步驟 11
上勁至少分三次，每次倒進(jìn)去1/3，然后順時(shí)針一個(gè)方向快速攪拌，直到所有的粉都上進(jìn)去
小貼士
1、肥瘦比例相對(duì)合理的前夾肉5
2、打水是個(gè)核心點(diǎn)
3、上勁是另一個(gè)核心點(diǎn)
4、不管你用什么調(diào)料來變化你的圓子，請(qǐng)記住，先加濕性材料，后加干性材料
5、紅薯粉和肉茸的比例請(qǐng)不要隨意改變。
腸粉是一種比較受歡迎的南方小吃，近年來，在北方也非常的受歡迎。很多人都喜歡吃腸粉，腸粉是一種米制品，有咸，甜之分，不管是咸的腸粉，還是甜的腸粉一定要滑又有彈性才夠好吃，那么腸粉的做法就非常的有講究了，再說腸粉的時(shí)候要加1些什么才能讓腸粉變得爽滑又有彈性呢？
怎樣才能讓腸粉變得有彈性
泡四小時(shí)左右,磨漿機(jī)調(diào)細(xì),磨出來的漿才滑,要想有韌性一點(diǎn)就加小麥粉不是生粉,比例是20:1
補(bǔ)充:
腸粉起源于嶺南地區(qū)的漢族特色小吃,其中以老嶺南腸粉最為出名,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。)
又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄,不同于豬腸粉(形似豬腸)。因?yàn)樵缡袖N量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是...
泡四小時(shí)左右,磨漿機(jī)調(diào)細(xì),磨出來的漿才滑,要想有韌性一點(diǎn)就加小麥粉不是生粉,比例是20:1
補(bǔ)充:
腸粉起源于嶺南地區(qū)的漢族特色小吃,其中以老嶺南腸粉最為出名,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。(潮汕地區(qū)腸粉和傳統(tǒng)廣式拉腸不同,潮汕拉腸餡料多配料多,傳統(tǒng)廣式拉腸往往只有一兩種餡料且僅蘸醬油食用,味道較清、純。)
又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱布拉腸粉、拉粉、卷粉、拉腸、捆粄,不同于豬腸粉(形似豬腸)。因?yàn)樵缡袖N量大,多數(shù)店家又供不應(yīng)求,人們常常是排隊(duì)候吃,因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱。在廣東,腸粉是一種非常普遍的街坊美食,它價(jià)廉、美味,老少皆宜,婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市,到五星級(jí)的高級(jí)酒店,幾乎都有供應(yīng)。
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