排骨用冷水還是熱水呢
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“排骨用冷水還是熱水呢”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
排骨作為日常生活當(dāng)中常見(jiàn)的一種食物，里面還有了非常豐富的果膠蛋白，它可以促進(jìn)青少年的骨骼發(fā)育，同時(shí)也可以作為申請(qǐng)恢復(fù)的一種食物，可以縮短恢復(fù)的時(shí)間，那么在燉排骨的時(shí)候也是有一定的方法和技巧的，你知道排骨用冷水還是用熱水呢。
如果是煲湯，冷水下鍋，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在遇到熱水時(shí)會(huì)馬上凝固，而冷水易于蛋白質(zhì)的分解。如果是焯一下水做紅燒排骨之淚的，就熱水下鍋。
分享排骨湯的做法：
1、馬蹄(荸薺)洗凈。
2、玉米切成一寸長(zhǎng)的段。
3、胡蘿卜滾刀切長(zhǎng)條形的塊。
4、排骨冼凈剁成一寸長(zhǎng)的段。
5、生姜切大塊拍散。
6、炒鍋倒入適量的油，大火燒至九成熱時(shí)，下入生姜爆香，然后下入排骨炒至斷生。
7、轉(zhuǎn)入砂鍋中，倒入大半鍋清水，蓋上蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉制2個(gè)小時(shí)，然后下入玉米和胡蘿卜，再燉40分鐘，最后加入馬蹄和鹽，再燉20分鐘。www.cndadi.net
8、起鍋時(shí)加入雞精和胡椒粉調(diào)味即可。
鼓汁排骨 材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水;
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;
4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。
? ?以上就是排骨用冷水還是用熱水做出的詳細(xì)解答，其實(shí)在煲湯的過(guò)程當(dāng)中很多人認(rèn)為用熱水會(huì)動(dòng)得比較快，其實(shí)燉排骨是需要用冷水進(jìn)行下鍋的，這樣不至于里面的蛋白質(zhì)很快的被分解掉，從而可以為我們的身體提供更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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有的時(shí)候吃一些蔬菜的話，是需要焯水的，尤其對(duì)于一些北方人來(lái)說(shuō)，焯水的話是需要用熱水。除了蔬菜可以焯水之外，一些肉類(lèi)食物也是可以焯水的，因?yàn)殪趟笪兜酪矔?huì)變得更加好吃。當(dāng)然了，焯水也要注意用對(duì)方法，否則肉的味道會(huì)非常難吃。那么，排骨冷水焯還是熱水?
大多數(shù)人應(yīng)該都很喜歡吃“排骨”這種食材吧，反正小編真的是非常的喜歡。經(jīng)常做菜的朋友就知道，其實(shí)排骨是可以做出各種不同口味的菜品的，它可以用來(lái)燉湯，也可以用來(lái)紅燒，甚至還可以用來(lái)炸著吃。我想一說(shuō)到它，很多人的口水就都要流出來(lái)了。但是如果真的想自己把排骨做的好吃的話，還是挺有難度的一件事情。
就拿焯水來(lái)說(shuō)吧，在做排骨之前，這個(gè)步驟看起來(lái)沒(méi)什么，但是它對(duì)排骨的口味的影響還是非常大的。首先來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么在做排骨的時(shí)候要有這么一個(gè)步驟，這之中當(dāng)然是有原因的，因?yàn)榕殴撬且环N肉類(lèi)的食材，所以焯水處理的話，能把它的腥味給去掉，也能夠讓食材的表面更快的加熱，這樣就可以把它里面的血水給去除掉，這樣一來(lái)也可以減少做它的時(shí)間。
其實(shí)對(duì)于排骨來(lái)說(shuō)，很多的腥味都是因?yàn)檠a(chǎn)生的。另外，如果是要用排骨來(lái)燉湯的話，不焯水就會(huì)影響這道菜的口感，吃起來(lái)也就不好吃了，所以說(shuō)，焯水這個(gè)步驟真的是非常重要，一定不能忽略掉。
那么有一個(gè)問(wèn)題，那就是焯水的時(shí)候我們應(yīng)該選擇什么樣得水呢?小編就經(jīng)常把這一點(diǎn)給搞錯(cuò)，小編總認(rèn)為用熱水對(duì)排骨進(jìn)行焯水處理，不僅能把它的腥味給除掉，還能夠讓最表面的肉變熟。這樣做的話會(huì)更加的簡(jiǎn)單。但是其實(shí)這種做法，是會(huì)大大影響排骨的口感的，這樣做會(huì)讓食材的表面熟透，但是里面卻還是生的，這樣就會(huì)影響口感。
所以我們應(yīng)該用冷水來(lái)對(duì)排骨進(jìn)行焯水處理。因?yàn)槔渌芷鸬骄徛訜岬眯Ч?，這樣就可以讓排骨的受熱更加均勻，而且也能把它的腥味和苦澀味給去除掉，還能夠把它里面的血污也給清除掉。所以用冷水真的是非常的好。再加上在加熱得情況下，它里面的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被慢慢的煮出來(lái)，這樣就能讓菜品的口感變得更好，但是如果是熱水的話，就會(huì)讓肉里面的一些物質(zhì)凝固。
對(duì)于我們來(lái)說(shuō)粥是早餐的必需品，適當(dāng)添加一些小米、桂圓、百合等能補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，而且還易消化。日常生活中很多人都喜歡用熱水來(lái)煮粥，覺(jué)得這樣能更好的更快的將粥煮好，殊不知這種做法是極其錯(cuò)誤的，事實(shí)證明煮粥一定要用冷水煮，這樣才能煮出粥的香味。
一、煮小米粥用冷水還是熱水?
很多人平時(shí)煮粥的習(xí)慣都是用開(kāi)水來(lái)煮，但是老一輩的告訴我們，應(yīng)該用冷水熬粥，涼水時(shí)就下鍋，關(guān)鍵在于一次性水要加足，如果水加多了，可以多熬一會(huì)兒，燒開(kāi)鍋改為小火。煮到半熟后開(kāi)始用勺子邊煮邊攪拌，直到煮熟，這樣煮的粥才好喝，慢慢熬的粥營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的豐富。加上一些干銀耳、干百合、花生、紅棗等，在夏季煮上一碗小米雜粥，能夠更好的清熱排毒，滋養(yǎng)血?dú)狻?/p>
二、煮小米粥放多少水
小米最好提前浸泡一小時(shí)，然后鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例開(kāi)始煮小米粥。
第一，在選購(gòu)小米的時(shí)候一定要注意小米的新鮮度，如果是陳米熬出來(lái)的粥就不夠香;
第二，要注意小米粥的熬制時(shí)間，熬制小米粥的最佳時(shí)間至少是半個(gè)小時(shí)，熬制半小時(shí)之后加入少量的食用鹽會(huì)增加粘稠度，粥也比較容易熟但是會(huì)影響口感;
第三，煮小米粥的時(shí)候要先將鍋里的水燒開(kāi)再放入小米，煮沸之后換文火，等粥變得粘稠的時(shí)候才能關(guān)火，在剛放米以及煮粥的過(guò)程中要時(shí)不時(shí)攪拌一下以免粥糊底。
三、煮小米粥放多少米
煮小米粥放多少米是根據(jù)人頭數(shù)而定的，一般而言，一次100克小米可以熬出四大碗粘稠的小米粥。鍋內(nèi)按米水1：15左右的比例放好水和小米，將水燒開(kāi)后下米，大火燒開(kāi)后撇凈浮沫轉(zhuǎn)小火然后只需耐心和時(shí)間。小米需要細(xì)火慢熬，一邊熬一邊攪，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)粥一點(diǎn)點(diǎn)變濃一點(diǎn)點(diǎn)變稠，一鍋粥開(kāi)花粘稠醇香的小米粥熬出來(lái)起碼要等四十分鐘左右。
在我們的飲食中湯是不可少的一道食品，適當(dāng)飲用不僅能促進(jìn)消化，還能補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)，因此深受諸多人的喜愛(ài)。日常生活中燉湯的食材有很多，比如豬骨頭、魚(yú)等都是比較好的選擇。要想讓湯的味道更好，水的選擇很重要，豬骨頭的話最好用熱水煮，魚(yú)湯的話最好用冷水。
一、煲湯用冷水還是熱水
燉豬肉骨頭湯用冷水還是熱水，主要是看您想吃肉還是想喝湯。如果想吃肉，最好用熱水煮，因?yàn)橛脽崴疅醭鰜?lái)的肉味道鮮美、好吃?？墒?，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來(lái)的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來(lái)。一般開(kāi)水煲，肉倒是嫩，但會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固,湯不易出鮮味。
二、做魚(yú)湯時(shí)用冷水比較好
如果是做魚(yú)湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚(yú)或魚(yú)湯無(wú)腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會(huì)大大減少原來(lái)的鮮味。
三、煲湯時(shí)最好避免中途加水
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。而人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。
四、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開(kāi)火前可用冷水下料，但是，已經(jīng)開(kāi)了火后，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來(lái)說(shuō)，煲湯應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，從而最終達(dá)到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的溫度突變會(huì)引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
魚(yú)湯，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞臏分?，而且深受廣大人們的喜愛(ài)。魚(yú)湯也具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)抗病能力、健脾利濕、和中開(kāi)胃之功效，那么怎么才能做出來(lái)美味的魚(yú)湯呢，尤其是剛開(kāi)始做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，做魚(yú)湯是個(gè)大難題，湯清湯寡水，味道并沒(méi)有那么鮮美，到底是怎么回事兒呢？做魚(yú)湯是用冷水還是熱水呢？接下來(lái)就為大家做詳細(xì)介紹。
魚(yú)湯用冷水還是熱水
正確的應(yīng)該是加熱的開(kāi)水，說(shuō)冷水的都是外行，如果加冷水就出不來(lái)奶白湯，因?yàn)樵诩逋牯~(yú)后加冷水會(huì)組織湯內(nèi)蛋白質(zhì)的形成，是蛋白質(zhì)凝結(jié)，也不利于湯內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的形成。
鯽魚(yú)兩面煎至金黃，然后加開(kāi)水，還有記住一點(diǎn)一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過(guò)程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會(huì)很少，中途加水也會(huì)損失湯中的營(yíng)養(yǎng)。湯完成后準(zhǔn)備喝時(shí)在加鹽，也會(huì)讓湯更營(yíng)養(yǎng)美味。
熬魚(yú)湯的方法
一，先將魚(yú)處理好清干凈，然后稍稍把魚(yú)上的水去掉。
二，把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚(yú)在鍋里煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚(yú)，這樣煎的魚(yú)才不會(huì)掉魚(yú)皮，煎半分鐘就將魚(yú)反轉(zhuǎn)，可以把火收小了，然后要有耐心地把魚(yú)煎透，煎至金黃色。
三，事先準(zhǔn)備好一壺開(kāi)水，一定要開(kāi)的，分量就是你要吃湯的量，將火調(diào)到最大，將開(kāi)水倒入鍋里。
四，這時(shí)開(kāi)水在鍋里立即變奶白，鯽魚(yú)的鮮味頓時(shí)散發(fā)出來(lái)，然后中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。
熬魚(yú)湯的技巧
技巧一：油煎魚(yú)面
去鱗洗凈的魚(yú)先用少許鹽將魚(yú)身擦一下，然后起油鍋將魚(yú)的兩面煎一下，煎至魚(yú)皮呈金黃色。油煎是為了讓魚(yú)固定身形的同時(shí)，吸收一定的油脂。煎魚(yú)不用怕粘鍋，更多小技巧看這里：
技巧二：開(kāi)水下鍋
煎魚(yú)的同時(shí)另起鍋燒一鍋水， 魚(yú)煎好后，直接倒入煮沸的開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，轉(zhuǎn)中小火熬制魚(yú)湯。 開(kāi)水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開(kāi)水。
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚(yú)之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時(shí)候可以煎魚(yú)。在熬魚(yú)湯的時(shí)候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。
技巧四：用豬油煎
煎魚(yú)的時(shí)候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來(lái)的魚(yú)湯會(huì) 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚(yú)湯白。
煎餅是常見(jiàn)的美食小吃，攤上薄薄的煎餅，然后在卷上喜歡吃的蔬菜，味道是非常美味的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，是很受大家喜愛(ài)的美食，煎餅看起來(lái)制作是非常簡(jiǎn)單的，其實(shí)煎餅想要制作出口感軟而且薄的煎餅，也是非常不容的，煎餅在制作之前是需要和面的，大多數(shù)人不知道煎餅和面是冷水還是熱水。
煎餅用熱水還是冷水和面呢?
熱水和面是關(guān)鍵。要先用開(kāi)水把面“燙熟”，水溫在60-100度均可，這樣和出來(lái)的面團(tuán)，口感細(xì)膩，富有甜味，加熱也更容易成熟。水面比例的大小決定了面團(tuán)的軟硬程度，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以多放一點(diǎn)水，喜歡吃硬一點(diǎn)口感的可以少放一點(diǎn)水，但水的比例最好不要超過(guò)55%，一般來(lái)說(shuō)和面的時(shí)候加一半的水就可以了。
面團(tuán)餳好之后要充分的揉搓。揉面團(tuán)的時(shí)候可以反復(fù)多揉幾次，反復(fù)翻卷的揉搓能讓面團(tuán)的口感更好。
1。如果只用冷水和面，冷面團(tuán)會(huì)立即收縮，當(dāng)它遇到薄餅的熱量，這將很容易硬化。
2。只用開(kāi)水和面條，薄餅就會(huì)失去柔軟性。所以熱面團(tuán)和冷面團(tuán)混合是最好的，所以烘焙的蛋糕是香的，軟的，分層的。
煎餅用高筋面粉還是低筋面粉
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不適合做煎餅，因?yàn)樗疃雀?，不容易發(fā)，所以用它做煎餅就不會(huì)蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類(lèi)的，要有低級(jí)面粉做，面包之類(lèi)的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了?？刹灰瞄_(kāi)水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤面粉用開(kāi)水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
煎餅怎么做好吃
1.西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個(gè)，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
煎餅面粉
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。
3.平底鍋內(nèi)放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。
2.土豆絲蔥花煎餅
煎餅面粉
食用材料:
雞蛋一個(gè)，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，蔥切粒;雞蛋打散，加入面粉中;將這些準(zhǔn)備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團(tuán)，再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱，將面餅放入鍋內(nèi)，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。
燕窩在泡的時(shí)候最好是用熱水，因?yàn)闊崴梢宰屟喔C更快的融化開(kāi)，但是要注意不能太熱，否則會(huì)把燕窩燙化，這樣會(huì)破壞燕窩里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，整體吃起來(lái)口感達(dá)不到，所以在平時(shí)做燕窩的時(shí)候最好是要注意控制好火候和時(shí)間，并且要注意提前泡的燕窩實(shí)效。
【燕窩燉法】 烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過(guò)事前的準(zhǔn)備也很重要。
要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開(kāi)始浸泡1－2小時(shí)的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過(guò)一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營(yíng)養(yǎng)。
急用燕窩的時(shí)候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過(guò)這個(gè)速成的方法并不適合血燕。
清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時(shí)即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時(shí)間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí)，即7－9小時(shí)。
當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來(lái)軟而不斷的時(shí)候?yàn)樽罴选?/p>
雞翅在下鍋之前需要放在熱水里面提前煮兩分鐘左右，這樣可以把雞翅做到半熟狀態(tài)，在做的時(shí)候不用擔(dān)心會(huì)有血水和血腥味，雞翅在平時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，有助于吸收和調(diào)理身體，同時(shí)又能促進(jìn)消化，對(duì)人體有很大的功效。
1、可樂(lè)雞翅需要用水焯2分鐘。2、做法如下：食材：雞翅中、可樂(lè)、油、鹽、大蒜、姜、生抽、料酒。（1）將雞翅里側(cè)切口，為了雞翅更入味。（2）焯雞翅2分鐘（鍋中放入適量水燒沸，放入雞翅，倒入適量2小勺料酒去腥味）。（3）大蒜，姜切片備用。（4）鍋中放入適量油燒熱，放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的雞翅和八角進(jìn)行煸炒2分鐘。（5）放入2小勺生抽，然后再倒入一聽(tīng)可樂(lè)，要沒(méi)過(guò)雞翅為好。（6）放入少量鹽，蓋鍋蓋燜煮至雞翅熟透。（7）待鍋中的湯汁收至濃稠，即可出鍋。雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂(lè)和醬油（比例是3：1，總量沒(méi)住雞翅），大火燒開(kāi)，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。注意盡量買(mǎi)個(gè)頭小一點(diǎn)兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進(jìn)入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。
作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂(lè)一聽(tīng)，雞翅半斤，白糖少許，醬油等做法:將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進(jìn)味。油開(kāi)后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了：）適時(shí)翻動(dòng)，待外皮泛黃之后，倒入可樂(lè)及作料，燉之待可樂(lè)幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，啃之2。材料:8只雞翅、1杯可樂(lè)、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段作法:除雞翅外，所有材料混合成腌料。雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。腌好的雞翅入熱油鍋過(guò)油，至外皮金黃即可起鍋。炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)即可3。用料雞翅500克、可口可樂(lè)一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂(lè)，旺火燒開(kāi)，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.4。懶人做法:一公斤雞翅膀，一聽(tīng)可樂(lè)，半聽(tīng)醬油。一起放在鍋里用大火煮開(kāi)，然后用小火燉半小時(shí)。其他什么也不用少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂(lè),基本沒(méi)過(guò)雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂(lè)基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤(pán),開(kāi)吃!偷懶竅門(mén):完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂(lè)和雞翅是必須的。
很多人不了解蒸包子到底是用冷水好還是用熱水好，其實(shí)醒面的程度如何，面醒的比較好，可以用熱水直接蒸，如果醒得不是特別的充分，可以用冷水來(lái)蒸，這樣還有一發(fā)酵的機(jī)會(huì)。，關(guān)鍵也在于面粉的發(fā)酵，最后吃起來(lái)包子皮非常的軟糯，有很好的養(yǎng)胃的作用，如果發(fā)酵不好，吃起來(lái)又硬又澀，味道口感都不好。
蒸包子用冷水還是熱水
冷水蒸還是熱水蒸只決定于包子做好后醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合于醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合于醒制（醒面）較充分；（上鍋后補(bǔ)充醒制）
3、冷水蒸適合于醒制（醒面）不夠充分。（上鍋后稍長(zhǎng)時(shí)間補(bǔ)充醒制）
小常識(shí)普及
1、為什么要發(fā)面？
答：發(fā)面的面食口感松軟適口。
2、為什么發(fā)面的面食口感松軟適口呢？
答：發(fā)面的過(guò)程是微生物在面團(tuán)里生長(zhǎng)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程里微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過(guò)程中受熱膨脹，使面食體積膨脹密度變小，達(dá)到口感松軟適口的效果。
3、為什么要醒制（醒面）？
答：在成型過(guò)程中，由于要充分揉面，使面團(tuán)里的氣泡大量破裂、氣體釋放，面團(tuán)的密度再度加大（又接近死面了），所以成型后需要再發(fā)制，也就是醒制（醒面）的過(guò)程，目的是讓面里的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什么有時(shí)蒸出的是死面饅頭？
答：醒制的過(guò)程不夠、或面根本就沒(méi)發(fā)。
5、為什么有時(shí)蒸出的饅頭局部地方有死面？
答：揉制不充分。
6、為什么有時(shí)蒸出的饅頭局部地方會(huì)癟下去？
答：A、揉制不充分；B、醒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
面里的氣泡太大，開(kāi)鍋后里外氣壓差作用，使局部癟下去。
相信大家在平時(shí)一定對(duì)黑枸杞都是比較了解的，還有枸杞要比紅枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，而且黑枸杞還可以用來(lái)泡水喝，泡黑枸杞在平時(shí)不管是冷水還是熱水都可以，但是注意不能用太熱的水泡枸杞，這樣會(huì)破壞掉枸杞中的營(yíng)養(yǎng)讓味道流失。
1、直接嚼食：會(huì)有淡淡的香甜感，像平時(shí)吃的葡萄干2、泡水：用冷水或溫水（溫度過(guò)高會(huì)破壞黑枸杞中的花青素，建議50-65度水溫）沖泡，等待5分鐘左右即可飲用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分和花青素釋放完之后，部分果實(shí)會(huì)呈略透明的白色）。依個(gè)人口感喜好，還可加入蜂蜜哦。黑枸杞會(huì)根據(jù)水的pH不同顯色不一樣，酸性水中顯紫紅色，堿性水中顯藍(lán)色，下色方式為拉絲向下。
3、泡酒：可以即泡即飲，也可儲(chǔ)藏后再飲用，一般半個(gè)月到一個(gè)月為宜。4、入藥：按照醫(yī)生的處方酌情入藥。溫馨提示：黑枸杞的滋補(bǔ)功效很強(qiáng)，成人每天5g左右為宜（1g為15粒左右）；黑枸杞易受潮，因此要放在干燥陰涼的地方，或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
【黑枸杞食用方法】1、直接嚼食：會(huì)有淡淡的香甜感，像平時(shí)吃的葡萄干2、泡水：用冷水或溫水（溫度過(guò)高會(huì)破壞黑枸杞中的花青素，建議50-75度水溫）沖泡，等待5分鐘左右即可飲用，直到把水喝清，再把黑枸杞吃掉（當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分和花青素釋放完之后，部分果實(shí)會(huì)呈略透明的白色）。依個(gè)人口感喜好，還可加入蜂蜜哦。3、泡酒：可以即泡即飲，也可儲(chǔ)藏后再飲用，一般半個(gè)月到一個(gè)月為宜。4、入藥：按照醫(yī)生的處方酌情入藥。溫馨提示：黑枸杞的滋補(bǔ)功效很強(qiáng)，成人每天5g左右為宜（1g為15粒左右）；黑枸杞易受潮，因此要放在干燥陰涼的地方，或者用真空袋包裝后放入冰柜中冷藏。
和面粉的時(shí)候需要用到的是冷水，因?yàn)橛脽崴畷?huì)導(dǎo)致面的溫度升高，讓面粉無(wú)法正常凝固，但有一部分的面食需要用燙面，比較常見(jiàn)的是蒸餃，燒賣(mài)，鍋貼，這些用熱水和面是非常需要的，但是一般普通的面食還是需要用冷水。
和面分冷水，溫水，熱水。
一： 適合用熱水面團(tuán)制作的面食：
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團(tuán)性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細(xì)膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點(diǎn)。
熱水面協(xié)和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團(tuán)制作的面食：
面粉與50度左右的適量溫水調(diào)制的面團(tuán)稱(chēng)為溫水面團(tuán)。由于水溫高于冷水，水分子擴(kuò)散加快，從而使面筋質(zhì)地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性卻有所增加，這種面團(tuán)的筋性、韌性、彈性低于冷水面，制成品種色澤次于冷水面團(tuán)。
溫水和面的特點(diǎn)是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點(diǎn)，特別適用于制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚(yú)餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團(tuán)制作的面食：
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱(chēng)冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱(chēng)“死面”。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。
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