牛肉丸怎么做才有彈性
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“牛肉丸怎么做才有彈性”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
吃火鍋的時候必點的就是牛肉丸，它吃起來非常的Q彈爽口，滿嘴都是牛肉丸的香味，不過這些外面賣的冷凍牛肉丸大多都是有添加劑的，雖然很好吃最好還是不要多吃，那么就是喜歡吃牛肉丸子怎么辦呢？我們可以自己在家做牛肉丸，自己做的原材料都很放心，也沒有添加劑，非常的新鮮更有營養(yǎng)。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
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潮汕牛肉丸，顧名思義就是潮汕特色的牛肉丸吃法了，而且牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)氨基酸，對人體健康來說都是比較有利的，還能夠滋養(yǎng)脾胃，強筋健骨，因此大家可以看看下文介紹的潮汕牛肉丸的做法。
一、爽口牛丸
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
二、工藝提示
1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
三、營養(yǎng)價值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
牛肉丸湯營養(yǎng)價值高，尤其是牛肉，在生活中我們經(jīng)?？梢猿缘玫?，而且它富含人體所需的，蛋白質(zhì)氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，對養(yǎng)生健康是比較好的，而下文就是牛肉丸湯的具體做法。
一、所需食材
牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。
1、將牛里脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
二、制作方法
1、生菜洗凈，瀝干備用
2、牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
3、蒜頭切細末，等一下做蒜頭油
4、鍋內(nèi)加水，煮沸
5、水沸后倒入牛肉丸
6、加入適量鹽
7、加入適量料酒繼續(xù)煮
8、將生菜撕小段，放在碗底
9、將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
10、涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味
11、倒入一勺煎好的蒜頭油
12、美味的牛肉丸湯可以吃了。
牛肉丸湯是一種很好吃的是食物的了。而且翔安不僅僅很多廣東潮汕地區(qū)的人很喜歡吃這一道好吃的而且有營養(yǎng)的漢族傳統(tǒng)名菜，而且現(xiàn)在因為經(jīng)濟的發(fā)展。所以早已經(jīng)把這個屬于粵菜系的菜肴推廣得很好的了。很多人很喜歡用牛丸去做湯。牛肉丸 做湯有什么烹飪方法？
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??湯鮮味美，肉嫩醇香，咸辣適口。將牛里脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻?qū)咨匣穑尤肭逅?，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
原料
牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)，牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生姜末5克。制作過程1、將牛里脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
牛肉丸湯不見做法很簡單，而且要知道的，為了讓烹飪好的牛肉丸湯吃起來感覺到更加的湯鮮味美，更加的肉嫩醇香，所以往往需要一些新鮮的牛肉去做丸子，那么是比較好吃的了。當然了，為了咸辣適口，所以不要在烹飪的時候放很多鹽巴的了。
牛肉丸湯米粉很多人愛吃，但是如果說這些食物自己在家動手制作完成，卻不是所有人都能夠知道的，建議應(yīng)該掌握比較多的方法以及技巧，這樣才會有更好的口感。
做法一、
1、自制牛肉丸 8個（牛肉丸做法：200g牛肉糜，2大勺料酒，1小勺胡椒粉，2大勺生粉，1小勺五香粉＋1小勺小蘇打＋糖、鹽、水）
2、將水煮開，把腌制好的牛肉糜一小勺一小勺地挖起來，然后下水。牛肉丸浮起后撈出來（煮牛肉丸的水不要倒掉），同時用另外一個鍋煮米粉（15－20min）
3、繼續(xù)將煮牛肉丸的湯煮開，加入蔬菜（可以加入自己喜愛的蔬菜）然后下米粉，水重新沸騰時加入2小勺老干媽，攪勻后即可。
4、老媽自己腌制的牛肉丸，經(jīng)過開水一煮，湯汁里全部都是濃濃的醬香和牛肉味！下米粉或面條是最適合不過的了。
5、雖然還要自己腌制牛肉丸，可是為了這碗充滿家鄉(xiāng)味的米粉！大家讒到?jīng)]？！
6、看看這個牛肉湯煮出來的米粉，加上老干媽的紅油色澤。
做法二、
1 準備食材
2 番茄切成小塊、玉米粒、蔥花
3 瑤柱泡軟后撕成絲
4 米粉先煮好過冷水備用
5 正宗的汕頭牛肉丸
6 鍋里加入適量的水放入牛肉丸和瑤柱一起煮
7 水開后，加入玉米粒和番茄一起煮，加入一茶匙雞粉煮到牛肉丸浮起后
8 加入米粉，蔥花、下鹽調(diào)味即可
9 湯米粉裝盤。
牛肉丸味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。而潮汕牛肉丸更是一絕，它來源于潮汕，但是它的名聲已經(jīng)紅遍大江南北，一口咬下去，滿口肉香讓人忍不住回味無窮啊！但是，你知道潮汕牛肉丸怎么做嗎？怎么做才好吃呢？讓我們一起通過下文來了解一下吧！
牛肉丸是屬于百搭食材，富含各種營養(yǎng)，老少咸宜，做法簡單快速，是家庭必備的常用食材，更重要的是，吃牛肉丸不會長胖，它含有肉堿，能幫助分解脂肪，所以愛美的姐妹們也能放開吃哦！
食材：牛腿包肉 方形錘刀 大砧板 方魚末 白肉粒 味精
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊；
放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿；
加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘；
隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止；
然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里；
再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
通過上文的介紹，相信你已經(jīng)知道潮汕牛肉丸怎么做了吧！想要做成正宗的潮汕牛肉丸，其必須要選擇牛肉后腿上的肉，在加上用錘不停的敲打，把肉錘成肉漿，這樣可以保證做出來的牛肉丸比較勁道，有嚼頭，想要做成牛肉丸，還是需要有力氣哦！
干炸牛肉丸子相信是很多人都喜歡吃的吧，可是要說到如何自己動手制作，就讓有些人煩惱了，而實際上美味的干炸牛肉丸子，當你了解基本的做法技巧之后，隨時都可以動手完成，而且牛肉丸子營養(yǎng)價值高，干香可口。
一、干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
二、干炸牛肉丸的做法詳細步驟
1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
我們在超市里面買肉圓子的時候經(jīng)常會看到撒尿牛丸，撒尿牛丸也是丸子中最好吃的一種，里面有很多料，但是最重要的就是牛肉，將牛肉剁碎了之后包在里面，這樣的制作過程有點像包湯圓一樣，關(guān)鍵是撒尿牛丸的營養(yǎng)比較豐富， 吃起來也會比較還吃，特別是很多小孩子， 特別喜歡吃撒尿牛丸。那么這個撒尿牛丸的做法有哪些呢?
接著將瀨尿蝦剝殼去腸
放入果汁機中打成泥狀
然后放入鍋中
加入鹽 味精 高湯 胡椒粉
老酒 糖 提味
將蝦漿煮至半熟 再倒出於鐵盤放涼
之后放入冷凍柜使之結(jié)凍
牛肉處理好了之后
用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀
大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳
將方塊仔細塞入牛丸
接著煮好一鍋大骨高湯
將牛丸放入煮透
起鍋后加入面線或是面條
不加也可以 光喝湯吃牛丸也行
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!
附注:會爆漿的原因呢 就跟小籠湯包一樣的道理
里面的餡料是冰凍過的
在牛丸煮好之后將會呈現(xiàn)湯狀
咬太大力就會噴出湯汁
這就是爆漿!
一顆小小的牛丸，如何具有這么神奇的魔力?
最大的奧秘就是豬油!不信?剖析給你看看——由腕力驚人的“雙刀火雞”捶打的牛肉，非比尋常。
無論在福州或是潮州，你都會看到有人在鼓形的大砧板上揮舞四方形的鐵棍捶打牛肉或豬肉：將?；蜇i的后腿肉去皮和筋骨，用方形的鐵棍敲打成膠狀肉泥，之所以鐵棍做成方形，是因為打到肉塊上均勻省力，不像圓形鐵棍只著力于一點。然后拌入陳皮、肥豬肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的順序攪拌均勻，再放入冰柜冷藏六個小時，讓冷氣吸取肉泥里的水份，做出的牛丸就會爽口有彈性。
那么，牛丸如何可以做成空心，像球鞋里的避震氣墊般有彈力，可以當乒乓球來打呢?
答案是：在餡里放冷凍豬油。
以上就是這個撒尿牛丸的各種做法，而撒尿牛丸里面的牛肉一定要挑選最優(yōu)質(zhì)的牛肉來做，如果是做個小孩子吃的話，那么制作過程中就更要細心了，制作撒尿牛丸要少放油 ，不然太油膩了反而會影響到原本的味道，以上的做法大家都可以嘗試一番，如果哪種方法做起來比較簡單的話就選擇哪種方法來做。
牛肉丸，相信大家都不陌生吧！牛肉丸的味道非常的好！很多人都非常喜歡吃，嚼起來也特別的筋道，一口咬開里面，香濃的汁就會流入口中，就連說起來都讓人口水直流，真的是好想一品牛肉丸的美味呀！那么你試過自己在家里做牛肉丸嗎？究竟在家怎么做牛肉丸呢？
做法一
原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。
4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
做法二
1. 將牛肉放入果汁機中打成肉泥，取出放到一個稍大一點的碗里。
2. 加入所有的調(diào)味料，用力攪拌直至均勻。
3. 在干凈的案板上用力摔肉泥，同時慢慢的加入一點點水，直至肉泥出現(xiàn)肉丸的膠質(zhì)狀。
4. 用手揪成丸子狀并團團圓~ 然后放入沸水中煮熟，盛出就好了~
小貼士
牛肉丸子需要木瓜粉才會變得滑軟~ 口感比較好。 并且其他的純?nèi)馔枳痈Ｈ馔璧淖龇ㄊ且粯拥?，除了雞肉丸子需要雞肉和雞蛋液，但是其他的純?nèi)馔枳硬恍枰竟戏踾
其實牛肉丸的做法，也不是很簡單，但是只要用心學(xué)習(xí)，就一定能夠做出美味的牛肉丸的。而且上文也已經(jīng)為大家介紹了在家怎么做牛肉丸了，希望上文介紹的方法，能夠給大家?guī)韼椭?，等到自己做成美味的牛肉丸，就可以跟家人們一起分享了?/p>
千打牛肉丸應(yīng)該怎么做呢?他是不是特別復(fù)雜呢，你們想不想學(xué)呢，今天我們就來句地給大家說一說千打牛肉丸的做法，首先我們必須把牛肉剁成餡，剁成碎碎片，然后把牛肉弄成牛肉丸的樣子。其次，名字都叫千打牛肉丸，肯定就是要牛肉丸有特別的韌勁。 并不是像我們所說的那樣，要打1000次。那我們用什么方法來增加牛肉丸的韌性，我們就來具體的說一說。
千打牛肉丸作為漢族小食。來源于客家菜。已有近百年歷史。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。 20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸最具特色而聞名。
牛肉丸作為著名小食，在一些地區(qū)已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋，吃起來就有點嚼頭。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。隨著運輸行業(yè)的發(fā)展特別是快遞行業(yè)的興起，牛肉丸迎來發(fā)展的新契機，真空包裝的保鮮袋使牛肉丸具備7天的保鮮時間。產(chǎn)品遠銷東南亞等華人集中地。牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
千打牛肉丸應(yīng)該怎么做?其實做千打的牛肉丸并不復(fù)雜，只是需要花費很多的時間，如果大家有充足的時間的話就可以來做一下千打牛肉丸。想了解關(guān)于更多千打牛肉丸的消息的話，就請關(guān)注我們的官方微信。如果要是想再加其他的什么的話，歡迎致電。千打牛肉丸的做法就是這樣。
平時在街上我們吃的牛肉丸子都是QQ彈彈，非常富有彈性，但是很多人也會擔心這些牛肉丸子中加入了一些調(diào)味劑，會對身體有不利的影響，所以不如自己在家里做牛肉丸，但是自己做的牛肉丸會比較松散，而且凝結(jié)不到一起，這是非常常見的問題，牛肉丸子想要做的有彈性，在配料方面首先要有技巧，而且選擇的牛肉也很重要。
所需食材
牛肉丸食材:牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材:黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
制作方法
潮州(潮汕)牛肉丸制作
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
玉林牛肉丸制作
1.先要精選新鮮的黃牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉條。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉條捶得糜爛，變成肉醬，使之起膠。
3.再加進鹽油并少量枧水、適量生粉和一點點胡椒，又邊捶邊拌和，把它捶成"肉膏"狀。
再用手抓起肉醬團用力摜甩于瓦 內(nèi)，如此反復(fù)多次，直至扯開肉醬又突然放手，它能迅速自動縮回原狀為度。這樣做出的肉丸爽脆而有彈性。
4.接著將做好的生肉丸置開水鍋中速煮，讓其先沉后浮，撈起再進油鍋稍炸(煮)一下。炸(煮)時，一見肉丸膨脹，即要撈出。
5.吃時再放入靚湯中稍煮，配以少許生抽、蕪荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，還有將此種肉丸配入米粉，或再加進一點點玉林特產(chǎn)"豉油膏"，這叫"肉蛋粉"，吃來更有地方風(fēng)味。
要想把魚丸做的有彈性，吃起來口感更好，在做魚丸的時候，首先要保證魚肉的新鮮，魚肉越新鮮口感就會越好，彈性也會越好，另外和一些加入的食材也是有關(guān)的，比如說加入的水越少，魚丸的彈性就會越好。另外要加入一些優(yōu)質(zhì)的淀粉，這樣也能夠保證做出的魚丸非常的有彈性。
魚丸怎么做才有彈性魚丸作為一道經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的佳肴，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有一些很明顯的沒有那種彈的感覺，這是為什么呢？怎么做魚丸才有彈性呢？
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關(guān)，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關(guān)，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應(yīng)先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與淀粉有關(guān)。魚肉剁好后，加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。
4、制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結(jié)性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關(guān)。制作魚丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵。魚丸在加熱后彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。 ...
魚丸的家常吃法既然我們知道了怎樣把魚丸做得更好，接下來我們就來看看魚丸的吃法。小編給大家介紹一道滑軟脆嫩、味道鮮美可口的咖喱蔬菜魚丸煲。
材料：番茄6個，土豆1個，胡蘿卜2根，小南瓜1/2個，紫皮小洋蔥5個，西蘭花1/4棵，蘋果1個，魚丸100g，咖喱醬80ml，高湯（或清水）500ml，鹽、白砂糖、白胡椒粉、油適量。
做法：
1、小南瓜切開挖去籽，切成小塊。番茄洗凈切片。土豆、胡蘿卜洗凈切成方塊。洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切成厚片。西蘭花擇洗干凈，掰成小朵。蘋果洗凈留果皮切方塊。
2、在煲中加一點油，加熱，燒至六成熱時放入洋蔥片爆香，接著再放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿卜塊和咖喱醬翻炒片刻。
3、往煲中倒入高湯（或清水），加蓋大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，再慢煲20分鐘，并不時翻底攪拌，避免煲底焦糊。
4、最后將魚丸、西蘭花小朵、蘋果塊和番茄放入，大火煮沸后改小火煲10分鐘。最后再加點鹽、 白砂糖和白胡椒粉調(diào)味即可。
清真牛肉丸子應(yīng)該如何動手制作完成，必須講究它的一些制作的步驟和所需要的各種材料，如常見的醬油、蛋黃、味精、淀粉，這些調(diào)味料是不能少的，而牛肉的話盡量注意辨別，選擇新鮮的牛肉。
一、制作詳解
材料:牛肉、醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥末、姜末
牛肉丸子的制作方法;
1、牛肉剁成細泥，用醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、淀粉、蔥末、姜末攪拌均勻，擠成栗子大小的丸子;
2、炒鍋加油，燒熱后，將丸子下入，炸至半熟撈出;
3、待油溫九成熱時，再將丸子下鍋炸一下，撈出瀝油，即可盛盤。
二、清真牛肉丸子湯
用料；牛肉。姜。蒜。蔥。香菜。雞蛋。淀粉少許。
制作方法；
1、牛肉切沫，姜，蒜，蔥切絲。香菜切段。
2、牛肉放入雞蛋，五香粉鹽少許淀粉，醬油，味精拌勻。
3、起火把水燒開用小勺把肉餡做成丸子放入鍋里煮熟把沫出撇。
4、放入姜，蒜，蔥，鹽燒開后放味精起鍋放香菜。
三、【原料】
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
【做法- 制作方法】
1.將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2.向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。3.把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
如果想要把肉丸做得非常有彈性是有訣竅的，我們平時在飯店吃的肉丸，吃起來非常的彈牙，有Q的感覺，這都屬于比較有彈性的口感。想要使肉丸具有彈性，肉是不能切的，一定要錘子來敲打，這樣能夠保持里面的肉的纖維不能斷掉，另外選擇的肉一定要足夠新鮮，再加入適量的肥肉或者燕麥片，效果會更好。
肉是必須不能切
想要丸子有彈性，制作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常制作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
選肉要選新鮮的
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
添加肥肉和燕麥片
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質(zhì)更緊致，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水
（約1茶匙，分2次添加）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
盡量摔打
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程序以外，還得盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用“手擠勺挖”的手法經(jīng)過手擠的魚丸會更加扎實，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質(zhì)細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養(yǎng)也更均衡。
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