魚湯冷水下鍋還是熱水
冬季養(yǎng)生魚湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《魚湯冷水下鍋還是熱水》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
平時在做魚湯的時候一定要注意，千萬不能用冷水做魚湯，冷水會使魚湯腥味兒比較嚴重，另外對肉質也會造成比較強的刺激，會使肉質不夠細膩，常常容易導致蛋白質凝固，在這方面一定要有所注意，做魚湯的時候，一定要準備好開水，要用開水來做，下面我們來看一下這方面的內容。
魚湯冷水下鍋還是熱水
冷水下鍋魚的腥味會很重，鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整;同時，魚表面蛋白質凝固后，孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質不易大量外溢，可最大限度地保持魚的營養(yǎng)價值和鮮美滋味。
如果用冷水下鍋，隨著水溫的逐步升高，魚肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質會大量溶于湯內，影響菜肴的質量和風味。
魚湯怎么燉白
先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。同時要做到以下兩點，奶白色的魚湯將更加鮮美。
1、猛火快催：用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右，這樣滾出來的湯才會又香又濃又白;
2、關火之前再放鹽：提早放鹽，反而煲不出濃白的湯來，在湯煲好關火之時，再放鹽及少許雞精調味。
三種方法讓魚湯味更鮮：
1.先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗干凈，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然后放進燒開的湯里，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。
2.將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然后沖入開水，并加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
3.將清洗凈的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，旺火煮沸后，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
Ys630.com相關知識
如果是傳統(tǒng)的餃子的話，一般都是用開水煮的。如果用冷水的話，很有可能誰還沒燒開，餃子就糊了。燒出來的餃子不堅固，容易破皮。但是換成速凍餃子的話，在沒有解凍的情況下，需要換成冷水來煮。這也是一個解凍的過程，不然水溫過高，很容易導致餃子中間沒有熱。
新鮮水餃顧名思義就是現(xiàn)場包制的水餃。這樣的水餃煮的時候，應該選擇開水下鍋，是沒有爭議的，因為冷水下鍋餃子皮還會繼續(xù)吸收湯里的水分，等到水開的時候，餃子皮吸收了太多的水分，已經(jīng)變得綿軟沒有彈性了，再繼續(xù)煮下去餃子皮就會破損，而餡還沒有熟，所以，建議用開水煮。
那么，對于速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛面不一樣，所以如果是冷水下鍋，在水還沒沸騰之前，餃子皮早已解凍，同樣會吸收湯里的水分，也會導致煮熟的時候餃子皮會破損。
建議煮速凍水餃的時候，最好在水還沒有沸騰之前，鍋底看到很多泡泡的時候，將餃子放入鍋中，這時水的溫度會隨之下降，既讓餃子皮有了解凍的時間，又不會馬上吸收湯里的水分，在餃子皮剛剛解凍好的同時，水已經(jīng)沸騰起來了，這時，大家會擔心餃子餡是不是還沒有解凍，這個不用擔心，每個餃子里面包的餡料的大小，跟我們吃的肉丸、魚丸大小是差不多的，我們吃火鍋或是做丸子湯時，它們很快就會飄起來，說明它們遇熱水后會很快解凍的，不存在餃子皮熟了餡還凍著的說法，如果開水下鍋，被冷凍的餃子皮有時候會瞬間開裂，影響餃子的口感與美觀。
大家都喜歡吃雞蛋，如果是成年人的話，可以根據(jù)自己的愛好來吃雞蛋，如果父母們要把雞蛋做給小寶寶吃的話，那就要特別講究了，要做成容易消化的輔食給寶寶吃，平時大家吃雞蛋的方法很多，比如炒雞蛋來吃，另外也有很多人喜歡吃蒸雞蛋，下面來學習蒸雞蛋的正確方法。
蒸蛋冷水下鍋還是熱水？
對于雞蛋的做法相信用多說都知道，除了辣椒炒蛋，西紅柿蛋湯之外，還有蒸雞蛋也是人們的最愛，不僅味道滑嫩，而且吃起來還特別的香，不僅大人特別愛吃，小孩子也是一樣，要是家里小孩還很小的話，可以用蒸雞蛋來當作輔食，雞蛋里面含有的蛋白質氨基酸剛好是人體非常重要的組成元素。
雖然說蒸雞蛋人人都會，但是往往簡單的食物更難做，對于很多人肯定會好奇，蒸雞蛋到底是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？這也是直接影響到蛋羹味道是否美味的重要原因之一，原來蒸出來不滑嫩，就是沒做對！
要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時間上面會大大增加，這樣時間一久，蒸出來的雞蛋就會變老，感覺吃起來一點都不嫩滑，要是把雞蛋放到熱水里面蒸的話，就會讓雞蛋提前進入狀態(tài)，大大縮短了蒸煮的時間，這樣蒸出來的蛋羹也會更加美味嫩滑。
要是想蒸出來的雞蛋沒有蜂窩狀的話，咱們也可以在打蛋的時候下點功夫，用漏勺把雞蛋里面的泡沫全部撈出，這樣蒸出來的雞蛋就不會有那些形狀了，口感上也會有很大的提升，要是不是很會掌握蒸煮的火候可以用不銹鋼碗裝雞蛋，這樣就算是火候沒有掌握好，不銹鋼的碗也能讓雞蛋受熱均勻，只要注意上面這幾點，雞蛋上鍋蒸個8分鐘左右即可開動，要是時間短了可能會沒熟，要是時間長了可能雞蛋就老了，大概熱水下鍋8分鐘就剛剛好。
很多人平時都是喜歡喝小米粥的，尤其是胃不好的人，經(jīng)常喝小米粥不僅養(yǎng)胃，而且小米中的營養(yǎng)也是非常豐富的，經(jīng)常食用小米粥的話，對身體健康也是有好處的，小米的營養(yǎng)價值通常是高于大米的，不過小米粥雖然營養(yǎng)豐富，但是很多人在熬制小米粥的時候都會遇到小米究竟是冷水下鍋還是熱水呢?
其實小米粥的做法跟大米的做法還是有點區(qū)別的，首先在煮之前清洗兩遍就可以了，清洗太多次營養(yǎng)容易流失。清洗過后用冷水浸泡10分鐘左右，這樣是為了容易煮開。
這時先別著急下鍋，將水燒開后再把小米給倒進去，并且邊倒邊攪拌。充分攪散之后再蓋上鍋蓋煮開，煮開后繼續(xù)攪拌，煮10分鐘左右就可以了。這時候加上涼開水，然后在放到冷水盆里快速冷卻。這樣是讓粥的口感清爽一點，當然每個人喜歡的口感不一樣，不喜歡這樣的可以省略這個步驟。
小米含有豐富的維生素B1、B2營養(yǎng)成分，對于胃不好的人來說是個非常不錯的養(yǎng)胃食品。在煮小米粥時不妨放上銀耳，枸杞和紅棗。這樣營養(yǎng)會更加的豐富，還可以美顏呢。
小米是五谷里最有營養(yǎng)的，不僅可以養(yǎng)人、還養(yǎng)胃，老人喜歡，孕婦也很適合吃。雖然小米粥做起來很簡單，但是想要做的好吃的話還是有門道的，很多人第一步就做錯了，就是關于小米冷水下鍋還是熱水下鍋的問題，熬小米粥的時候一定要用熱水不要用冷水，這樣的米才不會粘鍋，而且小米更容易開花，有助于增加粥的粘稠度，并且熬小米粥中途不建議再加水，還要隨時攪拌一下鍋，防止糊底。
熬小米粥的訣竅
1、淘洗小米的時候，最多不要超過三遍，小米的營養(yǎng)大部分在表皮，淘洗次數(shù)過多，營養(yǎng)價值流失越嚴重，這也是為什么你熬出的小米粥沒有米油的原因。
2、淘洗小米的時候，不要用手搓，原因同上。
3、小米最好提前浸泡一會，但是時間不易超過30分鐘，這樣既不會營養(yǎng)流失，也達到了讓小米與水充分接觸的目的，熬出的小米口感會更軟糯。
4、小米下入開水中，待水再次滾起后，大火熬制10分鐘，然后轉小火熬制，這樣做的目的是：大火煮沸，小火煲香。如果小米粥里沒有加其他食材的話，熬制20分鐘就可以了。
1.冷水下鍋
如果在冷水的時候就把螃蟹放進去，隨著水的加熱，除了會有較多蒸汽上升以外，螃蟹的腥味也會很容易除去。但由于螃蟹在這時會拼命掙扎，所以螃蟹里面的蟹黃很難凝聚，甚至還有可能導致蟹腿掉落。總是螃蟹冷水下鍋能夠充分保留螃蟹的鮮美，蟹肉也會十分鮮嫩。但蟹黃會比較散，味道會比較差。所以螃蟹冷水下鍋比較適合那些愛吃蟹肉的人群。
2.熱水下鍋
如果在熱水的時候把螃蟹放進去，螃蟹掙扎的時間就會大大縮短，能夠防止蟹腿掉落，使蟹黃很快凝聚，防止流失很多蟹黃，使得蟹黃口感干酥十分鮮美。但蟹肉會變得老。所以螃蟹熱水下鍋比較適合那些愛吃蟹黃的人群。
1.鹽水洗刷螃蟹
先準備好適量鹽水，將螃蟹放在鹽水里面清洗幾遍，然后再用牙刷蘸取少許鹽，刷洗螃蟹表面比較難以清洗到的地方，特別是螃蟹的三角蓋下邊要注意，要將其清洗干凈。
2.筷子戳眼睛
接著把一只干凈的筷子戳進螃蟹的眼睛里面，然后輕輕轉動，并且稍微外翻，使得螃蟹假死，保證蒸出來的蟹肉鮮美。
3.綁蟹
再用繩子綁住蟹腳，這樣可以防止蒸制螃蟹時螃蟹腳亂動脫落，使得螃蟹里面的蟹黃蟹油流出來。此外還可以使用稻草把整個螃蟹都跑起來，這樣可以保證蒸出來的螃蟹肉鮮美。
4.蒸蟹
接著把螃蟹放進蒸籠里面進行蒸制，大約15—20分鐘之后即可取出食用。
1.孕婦
蟹能夠幫助活血化瘀，所以若是孕婦進食就有可能導致流產(chǎn)。
2.肝病患者
螃蟹里面含有較多的蛋白質，是一種比較難以消化的食物。進食后會使得肝臟承受過重的負擔。如果患有相關肝臟疾病，就會導致病情加重。
3.老人
老人消化能力比較差。而螃蟹是一種性寒食物，又是一種比較難以消化的食物。所以進食后會對腸胃造成較大刺激，使其承受過重的負擔，加大腹瀉腹痛等異常癥狀出現(xiàn)的概率。
在煮餃子的時候，其實是有著很多講究的，比如說用冷水煮還是用熱水煮，這是很多人都比較糾結的問題。其實，餃子的下鍋時間，得看餃子是速凍水餃，還是新鮮的水餃。如果是新鮮餃子，需要在水燒開的時候下鍋。如果是冷凍的餃子，那么就可以冷水下鍋。下面，就為大家介紹這方面的知識。
一、新鮮餃子——熱水下鍋
如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開（點三次涼水）后起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。
而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。
二、冷凍餃子——冷水下鍋
對于速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛面不一樣，所以如果是冷水下鍋。冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。
實際上，凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況！
三、速凍餃子怎么煮？
急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。
煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產(chǎn)生韌度，因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！
隨著如今的工作變得越來越繁忙，很多人在做飯方面都是不太好的，就連最基礎的東西都是不太會做的，所以說就會造成很多危險的方法，有些人在煮雞蛋的時候總是會選擇熱水下鍋，這樣是相當危險的，會導致爆炸的產(chǎn)生，因此雞蛋只能是冷水下鍋的，至于具體煮的時間還是要根據(jù)自己的實際情況來決定的，最多不能超過十分鐘的。
冷水的時候就放蛋，等水滾開后，悶3分鐘是溏心的。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
技巧：蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發(fā)生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧
魚湯，是人們日常生活中必備的湯品之一，而且深受廣大人們的喜愛。魚湯也具有補充營養(yǎng)、增強抗病能力、健脾利濕、和中開胃之功效，那么怎么才能做出來美味的魚湯呢，尤其是剛開始做飯的年輕人來說，做魚湯是個大難題，湯清湯寡水，味道并沒有那么鮮美，到底是怎么回事兒呢？做魚湯是用冷水還是熱水呢？接下來就為大家做詳細介紹。
魚湯用冷水還是熱水
正確的應該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚后加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利于湯內營養(yǎng)物質的形成。
鯽魚兩面煎至金黃，然后加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養(yǎng)。湯完成后準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養(yǎng)美味。
熬魚湯的方法
一，先將魚處理好清干凈，然后稍稍把魚上的水去掉。
二，把鍋用大火燒紅，落小許油，放魚在鍋里煎，記得鍋和油都要燒到起煙才放魚，這樣煎的魚才不會掉魚皮，煎半分鐘就將魚反轉，可以把火收小了，然后要有耐心地把魚煎透，煎至金黃色。
三，事先準備好一壺開水，一定要開的，分量就是你要吃湯的量，將火調到最大，將開水倒入鍋里。
四，這時開水在鍋里立即變奶白，鯽魚的鮮味頓時散發(fā)出來，然后中火煮5至10分鐘就可食用了，喝前才下鹽，加少許蔥花味道更鮮。
熬魚湯的技巧
技巧一：油煎魚面
去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這里：
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時另起鍋燒一鍋水， 魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時候可以煎魚。在熬魚湯的時候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來的魚湯會 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白。
螃蟹是一種非常珍貴的食物，尤其那些品質比較好的螃蟹，價格都是比較貴的，人們會把螃蟹做成美味的佳肴來招待尊貴的客人，吃過螃蟹的人都知道，螃蟹肉非常美味，而且具有非常多的滋補作用，螃蟹的最流行吃法就是蒸來吃，如果是冷水開始蒸螃蟹的話，一般需要蒸多長時間呢？
螃蟹冷水下鍋蒸多久？
一般情況下，蒸螃蟹是很常見的一道美食，它的味道鮮美，含有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等，具有很好的食用價值。那么蒸螃蟹要幾分鐘能熟呢？下面讓具體來看看吧！
蒸螃蟹用涼水還是熱水
涼水放在鍋里，把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好。
因為蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美！
補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以后，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養(yǎng)損失。
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。
注意：螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水，主要取決于是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子扎好了，則可用熱水蒸；如用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了。
切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊，然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明：蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以后，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養(yǎng)損失。
魚湯是一種非常美味的佳肴，在大多數(shù)人的印象中這是一道具有極強滋補效果的大餐，對人們的氣血以及皮膚都有較好的調理作用，因為魚肉富含維生素和不飽和脂肪酸，是人體最佳的調理肉食，而魚湯的做法是非常有講究的，例如，做魚湯用冷水還是熱水呢？下面就來看看講解吧。
正確的應該是加熱的開水，說冷水的都是外行，如果加冷水就出不來奶白湯，因為在煎完魚后加冷水會組織湯內蛋白質的形成，是蛋白質凝結，也不利于湯內營養(yǎng)物質的形成。
鯽魚兩面煎至金黃，然后加開水，還有記住一點一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會很少，中途加水也會損失湯中的營養(yǎng)。湯完成后準備喝時在加鹽，也會讓湯更營養(yǎng)美味。
具體做法：
1、燉魚湯，一定要用油把魚煸一下，而且要煎的金黃。煎好之后，一定要加冷水，這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯，更香更美味。煮的時候不要放鹽 ，可以放一點點蔥和姜去腥味。
2、放入的水可以選擇開水，開水可以讓魚肉的蛋白質驟然凝固，保持魚肉的完整性，口感也比較好。魚湯的營養(yǎng)成分比較豐富。
3、煮魚湯首先需要放入蔥姜，待到鍋熱的時候放入油，將魚稍微煎一煎，然后放入水到魚湯變成奶白色就可以了。
營養(yǎng)價值：
魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。
燒魚湯的時候一般都是用溫水的，盡量不要用冷水，冷水必須要燒熱后才能用來燒，因為在食材里面直接倒入冷水會讓食材被冷水浸泡，肉質縮水吃起來就會變老，所以不管是做什么食材，都應該要注意控制好水溫，一定要熱后才能下鍋。
日式照燒魚頭
簡介 味型：微辣咸鮮，有椒鹽與孜然粉的復合味。一般烤爐是使食物四面受熱，而日本照爐的原理則是像日光一樣，熱力從上向下發(fā)散。
材料
主料：深海鰈魚頭1個約500克
調料：鹽5克，味精5克，雞精5克，清酒50克，辣椒粉3克，椒鹽粉3克，孜然粉3克
做法
1、先把鰈魚頭加鹽、味精、雞精、清酒涂抹均勻;
2、放入日本照爐用中火(煤氣)燒5分鐘;
3、取出加入辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉;
4、再用大火燒1分鐘即可。
毛豆燒魚喬
材料
魚喬(即小鱔魚，每條約50-70克)400克，新鮮毛豆200克。調料青紅杭椒丁各10克，郫縣豆瓣醬50克，尖椒5克，料酒10克，味精2克，高湯500克，色拉油1000克。
做法
1、魚喬去內臟切成寸段，入沸水飛水1分鐘，毛豆飛水半分鐘撈出待用。
2、鍋放油燒至六成熱，下入魚喬拉油10秒，撈出控干。
3、凈鍋放火上，入約10克底油，燒至六成熱時下入豆瓣、尖椒中火煸出香味，然后加魚喬、毛豆、青紅杭椒、高湯小火燒約5分鐘至湯汁濃稠時入料酒、味精炒勻盛入大碗中。
小訣竅
特點
由傳統(tǒng)湘菜改制而成，魚喬鮮嫩，毛豆入味。
剁椒燒魚頭
材料
鰱魚頭、剁椒、花椒、蔥，姜，蒜、淀粉、精鹽、香醋、料酒、白糖、醬油、高湯、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
做法
1、將鰱魚頭洗凈，從下頜部進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥，姜腌漬入味：蔥、姜、蒜切末。
2、鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用。
3、鍋內留少許油，下花椒煸炒出香味，撈去花椒，下入姜末、蒜末、剁椒炒香，再加料酒、高湯、醬油、醋、糖、魚頭燒沸、撇去浮沫，改用小火燒透，用濕淀粉勾芡，淋入紅油，撤上胡椒粉、蔥花，裝盤即可。
小訣竅
特點
軟嫩咸鮮，酸辣香麻。
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