苦藠頭的功效及作用有哪些?
飲食養(yǎng)生的功效有哪些。
運動可以代替保健品,但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展,人們對養(yǎng)生越來越看重,只有作好了平日的養(yǎng)生,生活才能更加幸福!積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《苦藠頭的功效及作用有哪些?》,僅供您在養(yǎng)生參考。
人們常說的苦藠頭,又稱為薤白,這種植物是可以直接當成蔬菜來吃的,苦藠頭尤其在云貴川地區(qū)是比較多見的,到了夏天的時候,田間地頭的苦藠頭生長的比較旺盛,而且這個季節(jié)吃苦藠頭是最好的,比如具有美容養(yǎng)顏的功效,尤其能夠清熱解暑。
苦藠頭的功效及作用:
“薤苦”,五菜中所說的苦味的薤,詞典上解釋是藠頭,其實不盡準確。藠頭與苦藠,是薤菜在上千年的種植過程中所分化出的不同品種。藠頭經(jīng)過長期家養(yǎng)馴化,滋味更美,但性狀和作用與古人所描述的薤,已經(jīng)有所區(qū)別。古人所吃的薙,當更接近于苦藠。
苦藠現(xiàn)在似乎南方人吃得比較多,北方比較少見到。在古代卻是普遍食用的,因為古人認為吃苦藠能延年益壽,把它比為菜中的靈芝。
藠頭與苦菖的功效有區(qū)別,入藥必須用苦藠,藠頭是蔬菜,而苦菖既是蔬菜,又是藥材。中藥中有兩味藥,一個是蓮葉,就是苦菖的葉子;一個是薤白,就是苦菖頭。
苦藠和藠頭從外形和味道上都很容易區(qū)別。
苦藠和藠頭的葉子都有點像小蔥葉,中間是空心的,與蔥葉處是有棱菖頭的葉子比較粗大,而苦藠的葉子比小蔥葉還細:莛葉上的露水易干來比喻人生的短暫,可能就是因為苦藠的葉子,在五菜中最為纖細。
現(xiàn)在吃苦菖和墓頭一般吃它們的鱗莖,也就是葉子根部的白墓比較小,圓圓的,有點像迷型的洋蔥;藠頭比苦藠大,墓頭是辣的,而苦墓的味道有點苦。
墓頭和苦菖同出一門,有些作用是相似的,比如都可以消炎抗菌、行氣活血、開胃、助消化。因此,墓頭與苦藠常常被人混為一談甚至有資料將蓮白誤以為是藠頭。其實這兩者功效有區(qū)別,入藥必須用苦,不能以墓頭代替。
藠頭偏重于引氣外散,能散寒、通竅、行氣,腸胃濁氣??嗄蛊赜谝滦?,能化痰、平喘、祛濕,祛除脾胃濕濁。
菖頭宣泄肺經(jīng)和大腸經(jīng)的邪氣,上能防外感,下能通便秘。苦蠤解心肺和脾胃的水濕,上能緩解胸悶心痛,下能減輕寒氣腹痛,既能通便,又能調理慢性腸炎。
舉例來說,對于呼吸道疾病,藠頭預防風寒感冒,苦蠤調理慢性支氣管炎。對于消化道疾病,蠤頭緩解腹脹,苦蠤減輕胃痛。對于皮膚損傷,墓頭外敷消炎防感染,苦蠤外敷散瘋消水腫。
菖頭辛辣脆嫩,使人胃口大開;苦蠤滋味較平淡,還有苦味,不如蠤頭吸引人,但藥食兼用,調理保健作用更強。
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苦藠是一種比較常見的植物,也是一種食物,吃的時候會感覺有一點點苦,但是苦藠在經(jīng)過烹飪之后,就沒有苦苦的感覺了。豬肚燉苦藠的一道美味的菜肴,并且還對身體健康有很多的幫助。在制作苦藠燉豬肚的時候,把苦藠等食材都放到豬肚里面,讓這兩種食材在制作的過程中,營養(yǎng)都完全混合在一起。
豬肚燉苦藠的作用功效
苦藠
具有清熱、降燥、排毒、養(yǎng)顏之功效。藠頭偏重于引氣外散,能散寒、通竅、行氣,腸胃濁氣??嗄?偏重于引水下行,能化痰、平喘、祛濕,祛除脾胃濕濁。
菖頭宣泄肺經(jīng)和大腸經(jīng)的邪氣,上能防外感,下能通便秘??嘈@解心肺和脾胃的水濕,上能緩解胸悶心痛,下能減輕寒氣腹痛,既能通便,又能調理慢性腸炎。
豬肚的功效
豬肚的功效與作用
健脾胃
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經(jīng);補虛損,健脾胃;用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數(shù)、小兒疳積等癥。
補氣
根據(jù)清代食醫(yī)王盂英的經(jīng)驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或屢患半產(chǎn)以及娩后虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨食,尤補。
補虛
男子虛弱遺精, 豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。
豬肚燉苦藠的做法
食材:
豬肚、苦藠、豬蹄、鹽、姜
制作步驟:
1.豬肚先后用食用堿面、白醋、粗鹽和面粉反復搓洗至少3遍洗凈至光滑無粘液。豬肚冷水入鍋中煮沸幾分鐘,后撈出洗凈備用。如果放豬蹄,也提前汆燙一下,肚子和蹄子在汆燙過程中如有浮沫最好都撇去。將苦藠洗凈塞入其中一個豬肚內(nèi)(煮過的豬肚開口比較小,非野生苦藠個頭還算大,不用縫線也可,如果口大或者用偏小的野生苦藠,可用白棉線將開口縫合)。
2.將豬肚和豬蹄一起放入鍋中,加入白酒或黃酒和足量的水,放入拍散的生姜大火煮開。如果想湯色濃白可以中到大火先滾20分鐘,無所謂湯色的直接轉小火燉2個小時。注意中途如果有浮沫也一并撇去。兩小時后湯色濃郁,肚子也能輕松用筷子戳破。加入適量的鹽再燉15分鐘。
3.加鹽再略煮后就可暫時關火,將豬肚取出(另一副完整的肚子可以保留,之后爆炒或涼拌)。將包裹苦藠的豬肚剪開,倒出苦藠,將豬肚切條或者剪成條(注意不要燙到)。將剪好的豬肚和苦藠再全部倒回砂鍋中,開火再燉15分鐘即可食用。
吃過藠頭的人,都會被孑味道深深吸引,藠頭吃起來味道非??煽冢宜婎^的個頭比較大,外表顏色是白色的,口感是柔嫩的,最關鍵的是,藠頭具有很高的藥用價值,比如能夠促進消化,甚至還具有抗癌防癌的功效,下面為大家詳細介紹藠頭的功效以及禁忌。
藠頭的功效及忌:
藠頭的營養(yǎng)價值
1.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
2.止嘔消噯:降胃氣,調脾胃。
3.和胃:暖胃,治療胃寒癥。
4.健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
5.安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現(xiàn)幻覺。
哪些人不能吃藠頭
1、氣虛者慎用。
2、陰虛、發(fā)熱者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服對胃黏膜有刺激性,易發(fā)噫氣。
5、不宜與牛肉同食。
藠頭的常見食譜
糖醋藠頭
1.原料:選取肉質白嫩脆的藠頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。
2.制作過程:將新鮮藠頭洗凈濾干,入缸,加鹽水浸泡7-8天,用其乳酸發(fā)酵。撈出后用清水浸泡,使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等,再入缸,加進白糖和醋腌漬。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
腌藠頭
1.原料:藠頭10千克、辣椒2千克、紅白糖500克、鹽1千克、醬油1千克、花椒、白酒各少量。
2.制作過程:將藠頭用清水洗干凈,切去根須,和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進行腌制。密封2個月后,加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料,再密封一個月,即為成品。
酸甜藠頭
1.原料:鮮藠頭10千克、紅糖3.5千克、鹽110克、醋適量。
2.制作過程:將鮮藠頭切根須和外皮、用清水洗干凈、控干、入缸,加鹽800克進行腌制,一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸一次,連續(xù)3次。20天后取出藠頭、用清水洗凈、再用涼開水浸泡6小時,撈出控干。將紅糖和剩余的鹽一同入缸,加進涼開水、充份拌勻、倒入藠頭內(nèi)、水要沒過藠頭、加蓋漬、2天后再加入適量的醋,密封10天后即成。
藠頭愛吃的人比較多,藠頭是下飯的可口菜,吃起來特別爽口,圓乎乎的藠頭看著好看,吃著更好吃,只知道藠頭好吃那是不行的,要會自己做才行,那樣吃起來才方便,那么到底藠頭都有哪些做法呢?下面就給大家介紹一下藠頭的做法。
將藠頭腌泡之后,晶瑩透亮,表皮根根經(jīng)絡分明,小小的一顆顆很漂亮,所以想了“比花嬌”這個“藝名”~ 哈哈 有些地方喜歡將藠頭用類似泡蒜的辦法做,加的陳醋,出來顏色深,我個人比較偏好用白醋的這種,吃在嘴里酸酸甜甜,還有股濃濃的辛香,特別生津開胃。冰在冰箱里,想吃的時候來上幾顆, 想吃帶點麻香辣味的,就用之前涼拌的吃法,喜歡酸甜口的,就學起水晶藠頭的做法~ 還是要再啰嗦一次:藠頭不宜和牛肉同食的哈新鮮藠頭去根、葉,洗凈,瀝干水分。
(我家鄉(xiāng)的藠頭是這種細長形的,有些地方會胖圓一些。)瀝干水分的藠頭用鹽腌制數(shù)小時,密封放置,直至表皮微微變蔫發(fā)皺。我是腌制了一個下午加一個晚上,第二天打開密封盒的時候,藠頭析出了很多汁水。鹽可以稍微多放些。再次打開盒蓋的時候,不光出了很多汁水,而且藠頭的辛香味已經(jīng)很濃郁咯。將藠頭揀出放密封瓶罐中。析出的汁液,加白醋、糖調勻?;旌虾玫闹旱谷胫把b好藠頭的瓶罐中,要沒過藠頭。然后密封冷藏3-5天,即可食用咯!泡制好的藠頭表皮透明晶瑩,味道濃郁,酸酸甜甜中略帶些藠頭特有的辛香,咬在嘴里,脆嫩爽口。
說了這么多關于藠頭知識,藠頭有圓的,有橢圓形的,我們家鄉(xiāng)的是橢圓形的,藠頭營養(yǎng)價值特別高,做起來也特別簡單,只要簡單的用鹽壓一下,放一晚上就可以吃了,吃起來脆脆的,還特別爽口,這種食品老少皆宜,適合各種人群吃。
藠頭是一種野生的草本植物,很多靠近山坡,草叢附近都能看到這些植物,頭大而圓,皮薄色白,嫩而無渣,是不錯的美食之物,很多人會用藠頭來腌制,經(jīng)過加工后的藠頭更加的美味,顆粒晶瑩,香味濃郁,酸酸甜甜的,味道很棒,是很多人都比較喜愛的食物,那么泡制藠頭的詳細做法有哪些呢?
一.腌藠頭
1.原料:藠頭10千克,辣椒2千克,紅白糖500克,鹽1千克,醬油1千克,花椒、白酒各少量。
2.制作過程:將藠頭用清水洗干凈,切去根須,和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進行腌制。密封2個月后,加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料,再密封一個月,即為成品。
二.甜藠頭
1.原料:選用個大,肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克,精鹽10千克,白酒3千克,鮮紅辣椒7千克,紅糖40千克。
2.制作過程:將藠頭須根剪掉,晾干,然后與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合,拌勻,入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月后,加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
三.酸甜藠頭
1.原料:鮮藠頭10千克,紅糖3.5千克,鹽110克,醋適量。
2.制作過程:將鮮藠頭切根須和外皮,用清水洗干凈,控干、入缸,加鹽800克進行腌制,一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸一次,連續(xù)3次。20天后取出藠頭,用清水洗凈,再用涼開水浸泡6小時,撈出控干。將紅糖和剩余的鹽一同入缸,加進涼開水,充份拌勻,倒入藠頭內(nèi),水要沒過藠頭,加蓋漬。2天后再加入適量的醋,密封10天后即成。
四.糖醋藠頭
1.原料:選取肉質白嫩脆的藠頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。
2.制作過程:將新鮮藠頭洗凈濾干,入缸,加鹽水浸泡7-8天,用其乳酸發(fā)酵。撈出后用清水浸泡,使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等,再入缸,加進白糖和醋腌漬。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
糖醋藠頭——藠頭(又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖,葉細長,開紫色小花,嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖,蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質,是烹飪調佐料和佐餐佳品。
藠頭的吃法,很講究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特,而更多的還是用來腌制,個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色澤晶瑩鮮亮,而且馨香沁人,令人聞而生津不止。
每當你一個人在家的時候,是不是總吃泡面?這樣的食物,你不覺得虧待了自己嗎?人生在世沒多久,每一天都不能虧待了自己。所以,現(xiàn)在就請和小編一起學做一下涼拌藠頭。
2.切絲,撒鹽拌勻,腌制一會。我搭配的是自己加腌制的泡辣椒(因為泡菜本身就有些酸酸的味道,后面的白醋就可以少放些)
3.待藠頭腌到有點蔫軟的時候,用礦泉水沖淋一兩次。(要用食用水,因為腌好的藠頭是直接食用的,不再加熱)
4.沖淋好后,擠干水分,然后和泡辣椒拌勻,加糖,白醋,花椒油,紅油,如有必要可以加極少鹽拌勻即可。(不喜歡吃辣的,可以把紅油改成麻油)
5.這樣一盤酸甜微辣,味道特別的藠頭就做好咯~~~~~
健康的生活離不了健康的飲食,自己在家里學著做菜,不僅健康,而且營養(yǎng)美味,今天小編為你介紹的涼拌藠頭你學會了嗎?
藠頭性辛苦溫,藠頭的嫩葉也可以吃。成熟的藠頭比較肥厚,看起來潔白晶瑩,吃起來比較辛香,藠頭含糖,富含蛋白質,還有鈣,鐵,胡蘿卜素,各種維生素等微量元素,干制藠頭也可以入藥,對胃好,還可以化痰。藠頭也可以腌制吃,藠頭怎么腌制?接下來我們來看看吧。
1、適用癥狀
冠心?。恨?0克,瓜蔞20克,半夏15克,水煎服。
動脈硬化:薤白適量,煮粥吃。
赤白痢疾:藠頭50克,粳米適量,蔥白3枚,煮粥吃。
疥瘡痛癢:可將薤白葉搗爛外敷。
扭傷腫痛:薤白和紅酒糟搗爛敷。
二.如何挑選藠頭?
藠頭在南方見得比較多,尤其湖南、湖北、江西、江蘇等地,湘菜尤其愛用藠頭。不過很多時候大家不認識,以為吃的是青蒜或者香蔥吧。除了深冬之外,其它季節(jié)都還挺好買到的。購買的時候注意選擇比較潔白晶瑩的藠頭,尤其白色根部位置比較肥厚的為佳。藠頭好吃就在于白色的部分,上面的綠色葉子部分倒是不太需要管它。
三.藠頭的制作技巧
原料
新鮮藠頭 (100千克),食用鹽 (10千克),白酒 (3千克),紅辣椒 (8千克),紅糖 (40千克)。
制作方法
1.首先將藠頭的須根剪掉,用清水反復沖洗干凈,并晾干。
2.加入食用鹽、新鮮的紅辣椒(碎末)、紅糖、白酒混合,拌勻,然后入缸腌制。
3.每周用筷子翻動一次。1個月后,加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
四.注意事項
原料要求新鮮、肥大、質地脆嫩。
提到臘肉大家都知道,許多人每年都會儲存臘肉,在想吃的時候就拿出來,臘肉有許多種吃法,我比較熟悉的是炒臘肉,也是我自己比較拿手的,每次做給家里的人吃,他們都會吃光,而且我也很開心能夠得到他們的認可,這樣以后做起來才會更有信心。下面我就介紹一種比較簡單的做法:藠頭炒臘肉,是臘肉做法大全的常見菜,不一定要看藠頭炒臘肉視頻才能學會,但怎么做藠頭炒臘肉最好吃,下面就看看這道藠頭炒臘肉怎么做吧。
材料:藠子500克,臘肉1條,干椒少許
做法
1.摘洗藠子,要將老葉盡量摘除(初學者可能會在做好以后才會發(fā)現(xiàn)),同時將臘肉煮水,煮開后,再關火泡上2分鐘,為了去除過多的鹽份。
2.煮過水的臘肉再隔水蒸5-6分鐘,出鍋切片(這樣容易切、容易入味)
3.放油燒鍋,把摘好的藠頭炒過2分鐘,跟著下臘肉和藠葉,放少許干椒粉翻炒,然后放雞精,炒4-5分鐘起鍋,上桌了。
這道菜就這么簡單的幾個步驟就可以做好了,整個過程都沒有什么很難的地方,只要細心做好每一步,掌握好量就不會做的很難吃,因此就算是初學者也不需要有太多的顧慮,認真做好每一步就成功了。做菜時也可以根據(jù)自己的口味調,不一定就要按部就班,口味適合自己才最好,如果是做給別人吃的最好事先問清楚。不過做菜時千萬不要大意,以為很簡單就粗心大意,這樣不管是誰做出來的菜都不會好吃,做菜就像工作一樣,要認真才會有好結果,不然就像員工被老板開除一樣,沒有好結果。不過做菜的時候也要小心一點,不要被鍋里濺起來的油燙傷,也不要切菜時切到自己的手。安全還是最重要的。
隨著經(jīng)濟生活的飛速增長,人們也越來越注意養(yǎng)生,不過養(yǎng)生不是單單靠吃藥的,有些人追求綠色的養(yǎng)生方法那就是食補,有些食物有非常好的營養(yǎng)價值,可以入藥,也可以調節(jié)人的身體,讓人處于一種良好的狀態(tài)。藠頭就是這樣的一種食物。藠頭營養(yǎng)豐富,是一種能夠降脂消炎,預防心血管類疾病的食材。
藠頭被譽為“菜中靈芝”,對中醫(yī)而言,藠頭所含的許多成分對許多的疾病也有很好的治療或輔助治療作用。藠頭產(chǎn)于我國長江流域及云南、貴州、廣東、臺灣等省,國外如日本、南朝鮮也有栽培。質地松脆,色澤潔白,具有良好的風味,無大蒜的臭味,常腌漬加工后制成糖醋藠頭。
制作糖醋藠頭的配料是:
(1)鮮藠頭:質地脆、嫩、肥;新鮮,無黃心,不霉爛;青皮及破口顆粒不超過1%。
(2)白砂糖:蔗糖含量在95%以上。無異物。
(3)冰醋酸:食用級純度99%以上,凝固點14.8℃左右。
(4)檸檬酸:食用級。
(5)明礬:硫酸鋁鉀。
(6)食鹽
糖醋藠頭是很美味的它的做法是:
1. 新鮮的藠頭,洗去泥沙裝在碗里
2. 放兩勺鹽腌制20分鐘。
3. 擠出腌制出來的水分。
4. 放兩勺米醋。
5. 放兩勺糖。
6. 放一勺生抽
7. 攪拌均勻后蓋上蓋子,常溫下放置兩個小時以上即可食用。
藠頭有很多的價值但是吃它的人卻很少,因為它有一種味道不過有些人覺得是香的。不管怎么樣藠頭的營養(yǎng)價值就在那里,你可以去吃。它不會有副作用你也不用擔心自己會有什么不良反應。它可以幫你提高免疫力,防止很多的疾病。對于年輕人來說是一種很好的選擇。
想必大家對大蒜都是非常熟悉的,但很多人對藠頭了解非常少,而且這兩者外形上有些相似,所以容易被人們搞混淆,實際上,藠頭和大蒜有非常多的區(qū)別,比如吃起來口味不一樣,兩者所含營養(yǎng)不同,對人體健康的作用也是不一樣的,下面就為大家介紹藠頭和大蒜的諸多不同點。
藠頭大蒜區(qū)別:
藠頭和蒜還有蔥都不是同一回事情
藠頭是一種古老的野菜,學名薤,和蔥還有蒜一樣,是完全不一樣的植物,深綠細長管狀似蔥、韭,截面為三角形。葉鞘抱合成假莖,基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形,外觀初看似小型蒜頭(大蒜),故名小蒜,剖開來環(huán)形結構似洋蔥,呈白色,是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖,繖形花序,花小呈紫紅色。
哪些人不能吃藠頭
1、氣虛者慎用。
2、陰虛、發(fā)熱者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服對胃黏膜有刺激性,易發(fā)噫氣。
5、不宜與牛肉同食
藠頭的營養(yǎng)價值
藠頭的營養(yǎng)價值和食療作用和大蒜很相近,開胃健脾、抗癌防癌的效果都不錯。在古老的中醫(yī)書籍里面,還把藠頭作為外敷的金創(chuàng)藥物和內(nèi)服的安胎、健胃藥物。藠頭怎么吃:北方如果能買到藠頭的話,多半就是腌制好的酸甜藠頭,只有藠頭的圓形白色根部。在南方會取圓形根部或者整截白色的藠頭梗,切碎了炒菜,相當提味好吃。
藠頭是一種外形類似大蒜的食材,原產(chǎn)中國,中醫(yī)認為它屬溫性,具有溫暖身體、提高體溫的作用,也因此,吃藠頭有助于在冬季改善體寒。藠頭經(jīng)常用作腌制泡菜,但由于是生吃,因此其中依然留有蒜素。適量食用可以刺激腸胃功能的提高,但如果吃太多反而可能因過度刺激導致胃粘膜損傷,因此吃的時候應當特別注意。
北方人都對苦藠非常的陌生,其實苦藠是一種南方的蔬菜,而且還具有很好的增香調味的功效,新鮮的苦藠的味道是非常辛辣的,但是如果用苦藠進行做菜的話,那么不僅不會出現(xiàn)辛辣的現(xiàn)象,而且還會產(chǎn)生香料的氣息,比如在重慶比較有名的苦藠鴨掌湯,那么如何做苦藠鴨掌湯呢?
第一,如何做苦藠鴨掌湯? 做法很簡單,苦藠,鴨掌,番茄少量的姜,在燉鍋里燉好,放上鹽和味精就可以了,用苦藠燉鴨掌湯即能讓你品嘗美味,又不會破壞苦藠的藥性,是對苦藠的最好詮釋。 苦藠,俗稱小蒜,生長期10個月,其味微苦,有清熱解毒之功效,本草綱目中說道,煮食耐寒、調理中氣、止氣疾、冷瀉、下積食、散包塊、溫補、調節(jié)肺、肝、脾、臟、腑功能平衡,消暑,降燥,開胃,健脾,排毒,養(yǎng)顏之功效,是夏季食用佳品,康泰男女老幼之保健膳珍??蓻霭琛⑴葜?、煲湯,尤以煲湯更鮮美。
第二,鴨掌焯水沖洗干凈??嗨娙テは磧?,番茄去皮切塊。生姜切末。鍋入加入適量的水,下入鴨掌,苦藠,姜末大火燒開后撇去浮末,小火慢燉1小時。鍋入加入適量的水,下入鴨掌,苦藠,姜末大火燒開后撇去浮末,小火慢燉1小時。蓋上蓋繼續(xù)燉1小時。至肉軟爛,調入適量的鹽、白胡椒即可。小火慢燉可以讓湯的營養(yǎng)更豐富??嗨娋哂星鍩?、降燥、排毒、養(yǎng)顏之功效,是夏季食用的佳品。
如何做苦藠鴨掌湯?苦藠為渝、川、黔地區(qū)特產(chǎn),是一種性味辛辣沖鼻、味道微苦的蔬菜,通常用于烹飪食品和腌制醬菜。苦藠具有清熱、降燥、排毒、養(yǎng)顏之功效??嗨娙テぃ磧?。鴨掌洗凈。湯煲中加水,放入鴨掌、老姜,燒開后去浮沫,燉2小時。加入苦藠燉繼續(xù)1小時30分鐘。湯燉好后關火,放入鹽、雞精、白胡椒即可
正常情況下,大部分人都是可以吃藠頭的,但有幾類人群需要注意,首先是出現(xiàn)氣虛的人群,這類人群要少吃或者不吃,另外還有的人特別不喜歡蒜味,這些人群也最好別吃藠頭,尤其需要提醒的是,千萬不要把藠頭和牛肉一起吃,那么懷孕期間的女性能不能吃藠頭呢?
孕婦可以吃藠頭嗎?
藠頭據(jù)說可以有安胎作用,孕婦有些喜歡吃口味重的,有些孕期反應比較膩味的,很適合時不時吃一點點,但是藠頭也是屬于刺激性的食物,和蒜是屬于同類的,不但食物不能當藥吃,而且還要注意少吃并且不宜做過于重口味的。
蕎頭,又稱藠頭,為多年生草本百合科植物的地下鱗莖,葉細長,開紫色小花,嫩葉也可食用。生長期分蘗力很強,一個鱗莖栽植后可分生5~20個,多達10~20個。隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展,從農(nóng)村的零星種植發(fā)展成數(shù)個較為集中的產(chǎn)區(qū),如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔,江西省新建縣、福建省的霞浦縣、云南省開遠縣。日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家也都有引種栽培。干制蕎頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。
營養(yǎng)價值與用途薤的營養(yǎng)豐富,每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁,自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食,鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜,制成罐頭遠銷。
藠頭的吃法,很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特,而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味,不但色澤晶瑩鮮亮,而且馨香沁人,令人聞而生津不止。品質稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子,都是開胃佐餐順氣的佳品。
從商代起,中國人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的公友鄉(xiāng)、涂鎮(zhèn)一帶氣候溫和、雨量充沛,土質粘而不板,宜于生長優(yōu)質藠頭。它大而圓,皮薄、色白、脆嫩、無渣,用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩,鹵汁澄清,香氣濃郁,甜酸適度,顏色乳白,質地脆嫩等特點,享譽海內(nèi)外。藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類,具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。
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